食品ゼラチンの市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（魚、牛皮、豚皮）、用途別（菓子、デザート、ベーカリー、フィリングとアイシング、乳製品、肉、魚とソーセージ、ワイン、ビール、ジュース）、2026年から2035年までの地域別洞察と予測

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食品ゼラチン市場の概要

世界の食品ゼラチン市場規模は、2026年に43億4,000万米ドルと評価され、2026年から2035年の予測期間中に5.87%のCAGRで2035年までに72億4,000万米ドルに達すると予想されています。

米国の食品ゼラチン市場規模は2025年に14億1,000万米ドル、欧州の食品ゼラチン市場規模は2025年に11億9,000万米ドル、中国の食品ゼラチン市場規模は2025年に9億7,000万米ドルと予測されています。

食品用ゼラチンは、一般に豚や牛から供給される動物性コラーゲンに由来するタンパク質です。多用途のゲル化剤、安定剤、増粘剤として料理やベーキングに使用され、さまざまな食品にゼリーのような質感を与えます。ゼラチンは、ゼラチンベースのおやつやマシュマロなどのデザートによく見られ、アスピックなどの風味豊かな料理にも使用されます。動物性食品を避ける人のために、寒天やペクチンなどのビーガンやベジタリアンの代替品もあります。ゼラチンは潜在的な健康上の利点と関連付けられている場合があり、コーシャおよびハラールのオプションが利用可能です。

食品用ゼラチンのブルーム強度はさまざまで、強度が高いほど硬いゲルが生成されます。料理の過程で清澄化するために広く使用されており、動物由来であるため、非ビーガンおよび非ベジタリアンとみなされます。食事制限や特定の宗教的要件がある方は、認定されたコーシャおよびハラルのゼラチン製品をご利用いただけます。全体として、食品用ゼラチンは、幅広い料理用途で望ましい食感を実現するための貴重な材料として機能します。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

需要を大幅に高めるために健康とウェルネスへの注目を高める

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは前例のない驚異的なもので、パンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で食品用ゼラチンの需要が予想を上回っています。 CAGRの突然の上昇は、市場の需要がパンデミック前のレベルに戻ったことに起因します。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）は世界中で生活を変える影響を与えました。食品ゼラチン市場は大きな影響を受けました。ウイルスはさまざまな市場にさまざまな影響を与えました。いくつかの国でロックダウンが課されました。この異常なパンデミックは、あらゆる種類のビジネスに混乱を引き起こしました。パンデミック中は感染者数の増加により制限が強化された。多くの業界が影響を受けました。しかし、食品用ゼラチン市場では需要が増加しました。

ロックダウンと社会的距離の確保措置の実施により、消費者の行動には大きな変化が見られました。人々は自宅で調理することが増え、特定の食品の需要が急増しました。ゼラチンを使用したデザートやお菓子の需要は比較的安定していましたが、ゼラチンを使用したレストランやケータリング製品の需要には変動があり、レストランの休業やイベントの中止により大きな影響を受けました。

一部のゼラチンメーカーは、将来の混乱の影響を軽減するために代替調達オプションを模索し、サプライチェーンを最適化することで、これらの混乱に適応する必要がありました。これにより、サプライチェーンの回復力と冗長性がますます重視されるようになりました。パンデミックにより、消費者は健康とウェルネスにさらに注意を払うようになりました。ゼラチン自体はタンパク源ですが、一部の消費者は食品に含まれる成分をより意識するようになりました。この監視の強化により、特にビーガンやベジタリアンの選択肢を求める人々の間で、ゼラチンの代替品への関心が高まっています。この市場は、パンデミック後の食品ゼラチン市場の成長を促進すると予想されています。

最新のトレンド

市場の展望を広げる植物ベースおよび代替ゼラチン

植物由来の代替食品成分の需要が高まっており、この傾向はゼラチンにも及んでいます。企業は、成長するビーガンおよびベジタリアン市場に対応するために、海藻、菌類、その他の植物由来の原料からゼラチンの代替品を開発することに取り組んできました。消費者は、食品に含まれる成分の供給源と加工に対する関心をますます高めています。ゼラチンメーカーは、牧草で育てられた動物由来のゼラチンや、環境に優しく倫理的な方法で製造されたゼラチンなど、クリーンラベルのオプションを提供することに注力してきました。

ゼラチンは、その潜在的な健康上の利点が研究されています。一部のメーカーは、関節の健康、皮膚の健康、腸の健康など、特定の健康ニーズをターゲットに、ビタミン、ミネラル、その他の生理活性化合物を豊富に含む機能性ゼラチンを開発しています。企業は、ゼラチン製造プロセスにおける水とエネルギーの効率を改善することにより、環境への影響を削減するための措置を講じています。持続可能な調達慣行と環境に優しい包装もゼラチン業界に取り入れられています。

• 米国農務省 (USDA) によると、2023 年に北米で発売された新しい機能性食品の 18% 以上にゼラチンベースのタンパク質原料が使用されました。これは、クリーンラベルの高タンパク質スナックおよび飲料の需要に牽引され、2021 年と比較して 14% の増加を示しています。

• ハラール製品保証機構（インドネシア）のデータによると、2023 年には世界中で 56,000 トンを超えるハラール認証ゼラチンが生産され、食品用途が総量のほぼ 72% を占めています。食に対する意識の高まりにより、製造業者は認定された生産慣行を採用するようになっています。

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食品ゼラチン市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、市場は魚皮、牛皮、豚皮に分かれています。

魚は世界市場の種類別に主要なセグメントを占めています。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は菓子、デザート、ベーカリー、フィリングとアイシング、乳製品、肉、魚、ソーセージ、ワイン、ビール、ジュース。

アプリケーションとしての菓子産業は、世界市場のアプリケーション別の主要なセグメントを占めています。

推進要因

市場の需要を高める多用途性

食品用ゼラチンは、甘い料理にも風味豊かな料理にも使用できる多用途の材料です。これは、ゼリーやマシュマロなどのさまざまな象徴的な食品に不可欠な成分ですが、食感や口当たりを改善するためにスープ、スープ、肉製品にも使用されます。ゼラチンは、食品業界でフルーツジュースやコンソメなどの液体を清澄するために使用されます。不純物を除去し、透明で視覚的に魅力的な製品を作成するのに役立ちます。ゼラチンは、動物の結合組織に含まれる天然タンパク質であるコラーゲンに由来します。この天然起源は、食品に最小限の加工成分を求めている消費者にとって魅力的です。

市場の流れを促進するゲル化特性

食品用ゼラチンは、その独特のゲル化特性と増粘特性で高く評価されており、食品に望ましい食感と粘稠度を与えることができます。グミキャンディーからデザート、スープ、ソースまで幅広い製品に使用されています。一部の消費者は、ゼラチンを関節の健康や肌の外観の改善などの潜在的な健康上の利点と関連付けていますが、これらの主張に対する科学的証拠は限られています。ゼラチンは、特定の食事要件や好みに対応するために、コーシャおよびハラールの形式で入手できます。これらの要因は、食品ゼラチン市場シェアを牽引すると予想されます。

• 欧州食品安全局（EFSA）によると、2023年にEU市場で販売されたゼラチン状のキャンディーやデザートの32％以上にゼラチンが使用されていた。この成分の安定化と質感付与の能力により、プリン、ヨーグルト、マシュマロ全体での使用量が着実に増加している。

• 日本の厚生労働省の報告によると、コラーゲン強化食品（その多くは食品グレードのゼラチンを使用している）は、2023年には950万人以上の高齢者が恩恵を受ける食事プログラムに組み込まれることになった。この取り組みにより、高齢化人口におけるゼラチンベースのサプリメントや強化食の需要が高まった。

抑制要因

アレルゲンの懸念が市場の必要性を妨げる

特定の動物性タンパク質やゼラチンに含まれる成分にアレルギーを持つ人もおり、そのためさまざまな食品へのゼラチンの使用が制限される可能性があります。人口のかなりの部分がベジタリアンまたはビーガンの食事に従っており、ゼラチンは動物由来のものです。これにより、植物由来の代替品に対する需要が高まり、多くの食品における従来のゼラチンの使用が制限されています。特定の動物源に由来するゼラチンは、コーシャまたはハラールとみなされない場合があり、特定の宗教上の食事制限を持つ個人の受け入れが制限されます。

• 世界獣保健機関（WOAH）によると、2023年に牛の病気が発生したため、主要生産国からのゼラチングレードの生皮と骨の輸出が17％減少した。この混乱は世界的な供給に影響を及ぼし、コストの増加と納期の遅れをもたらしました。

• 食糧農業機関 (FAO) のデータによると、世界中の消費者の 30% 以上が、宗教的または倫理的な理由から、特定の動物由来の原材料を積極的に避けています。このため、ベジタリアン、ビーガン、ハラール/コーシャに敏感な人々が多い市場では、従来のゼラチンの受け入れが制限されています。

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食品ゼラチン市場の地域的洞察

北米は食品加工産業の充実により市場を独占

北米は食品ゼラチン市場の大株主です。この地域は、生産者としても消費者としても、世界の食品ゼラチン市場において重要な役割を果たしてきました。北米には充実した食品加工グミキャンディーやデザートなどのゼラチンベースの製品の製造を含む産業。彼らには、さまざまな料理の伝統においてゼラチンを使用してきた長い歴史があります。

主要な業界関係者

主要企業は競争上の優位性を得るためにパートナーシップに注力

著名な市場関係者は、競争で優位に立つために、他の企業と提携することで協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。

• Gelnex: ラテンアメリカの食品規制当局への提出書類によると、Gelnex は 2023 年に 55,000 トン以上のゼラチンを処理し、その 63% 以上が食品および飲料部門に割り当てられました。同社はまた、世界的なコンプライアンス基準の高まりに対応するために、認定ハラールおよびコーシャ製品ラインを拡大しました。

• 青海ゼラチン株式会社: 中国の省食品当局が追跡した数字によると、青海ゼラチン株式会社は、2023年に21,000トンを超える食用ゼラチンを製造しました。同社は110社以上の国内食品加工会社に供給し、グミキャンディー、乳製品、デザートの大規模用途をサポートしています。

食品用ゼラチンのトップ企業のリスト

• Gelnex
• Qinghai Gelatin Co., Ltd
• Rousselot
• Sterling
• Lapi Gelatine Spa
• Trobas Gelatine
• Luohe Wulong Gelatin Co., Ltd.
• Italgelatine (S.P.A)
• Eversource Gelatin
• Nitta
• Weishardt Group
• Foodchem International Corporation
• PB Gelatins

レポートの範囲

この調査は、予測期間に影響を与える市場に存在する企業の説明を考慮した広範な調査を含むレポートの概要を示しています。詳細な調査を行った上で、セグメンテーション、機会、産業発展、傾向、成長、規模、シェア、制約などの要因を検査することにより、包括的な分析も提供します。この分析は、主要企業や市場ダイナミクスの予想分析が変化した場合に変更される可能性があります。