生鮮食品市場の規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（パンとベーカリー、乳製品、魚介類、果物と野菜、肉と鶏肉）、用途別（オープンマーケット、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、デパート、オンライン、その他）、2026年から2035年までの地域的洞察と予測

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生鮮食品市場の概要

世界の生鮮食品市場は、2026年に36,980億6,000万米ドルから始まり、顕著な成長を遂げると予想されています。 2035 年までに、5,591 億 6 千万米ドルに達すると予測されています。市場は、2026 年から 2035 年の予測期間を通じて 4.7% の CAGR で拡大すると予想されます。

生鮮食品とは、果物、野菜、肉、鶏肉、魚、乳製品、ベーカリー製品などの未加工の生鮮食品を指します。これらは、その自然な味、栄養価、最小限の加工で優れていると考えられています。したがって、それらは健康的な食事の重要な要素であると当然考えられるようになります。生鮮食品の需要の増加は主に消費者の健康意識により、一方的に加工された食品ではなく生鮮食品の需要が積極的に増加しているためです。建設改良により、長距離の設置が可能になり、生鮮食品への支持も高まり、年間を通じて生鮮食品が楽しめるようになりました。

生鮮食品の市場は引き続き継続的に増加しており、これにより人口の健康と都市の成長が実現し、所得の向上とそのような成長に起因する新興国の発展が期待されます。市場が分類されるさまざまな種類の製品は次のとおりです。ベーカリー製品（パンとベーカリー）、乳製品、魚介類、果物と野菜、肉と鶏肉。この市場は、オープンマーケット、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、デパート、オンラインセグメントなどで構成されており、地理的な観点から消費者のアクセスを確保します。このようなサプライチェーンマネジメントに関する技術革新は、この業界の成長をさらに推進することになります。

主な調査結果

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシア・ウクライナ戦争中の投入コスト上昇により生鮮食品市場に悪影響

現在進行中のロシア・ウクライナ戦争は、生鮮食品の国際市場に多大な影響を与えている。ロシアとウクライナは農業大国であり、多くの生鮮食品の重要な原料である穀物とヒマワリ油の供給に大きく貢献している。戦争のせいでサプライチェーンは寸断され、入手可能なほぼすべての物品の不足が増大した。その結果、商品価格はほぼ2倍になりました。生産者に起因する投入コストの上昇が消費者に転嫁され、食料インフレを引き起こしている。さらに、戦争による輸送ルートの遮断により、供給が不安定になります。地域全体の不安定化が世界市場の不確実性をさらに高めており、各国は現在、混乱地域からの輸入への依存を減らすために新たな供給源を求め、国内生産に投資しようとしている。

最新のトレンド

有機的で持続可能な生産 市場の成長を促進する

新しい生鮮食品のトレンドは、食品の有機的で持続可能な生産に対する消費者の傾向の高まりで構成されています。食品の選択による健康への影響とともに、増え続ける環境問題を指摘する研究により、現在、消費者は合成肥料や農薬の使用に傾いている。したがって、生産者は市場の販売需要を満たす有機農法や認証に目を向けています。また、植物ベースの食事の予想外の増加により、新鮮な果物、野菜、植物ベースのタンパク質の需要が促進されました。サプライチェーンに沿った食品の保存と物流におけるイノベーションの進展により、生鮮食品の入手可能性と賞味期限が確保され、より幅広い消費者に商品が届けられるようになりました。

• 食糧農業機関 (FAO) によると、2023 年には世界の消費者の 72% 以上が有機で持続可能な方法で栽培された果物や野菜を好むと報告しており、環境を意識した購買行動が急増していることがわかります。

• 米国農務省（USDA）は、植物ベースの食品の売上が2022年に15％増加し、世界市場全体で生の果物、野菜、タンパク質が豊富な作物の需要が大幅に増加したことを強調しました。

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生鮮食品市場のセグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はパンとベーカリー、乳製品、魚介類、果物と野菜、肉と鶏肉に分類できます。

• パンとベーカリー: このセグメントには、焼きたてのパン、ペストリー、焼き菓子が含まれます。これは、保存料を最小限に抑えた焼きたての製品として消費者が選択する好ましい形式です。

• 乳製品: このセグメントは、牛乳、チーズなどのさまざまな製品で構成されます。乳製品は人間にとって最も栄養価の高い食料源の 1 つであると考えられています。乳糖を含まない製品や強化された製品などの革新的な製品が、これらの市場をさらに急成長させています。

• 魚介類:健康上の理由から、特にオメガ 3 脂肪酸を含む魚介類には主に鮮度が求められます。持続可能な漁業慣行、水産養殖、および需要を補う関連活動を考慮することは、海洋生態系の保全を確実にするという二重の利点を持っています。

• 果物と野菜: バランスの取れた栄養を補給するための必需品を提供します: 消費者は有機または地元産の果物と​​野菜を最も好みます。このセグメントで楽しめるその他のオプションは、季節の農産物やエキゾチックなフルーツです。

• 肉と鶏肉: 新鮮な牛肉、豚肉、鶏肉、その他の肉がこのカテゴリに分類されます。このセグメントは健康傾向により赤肉の消費に影響を与えており、一部の人々は赤身の肉の代わりに鶏肉や植物ベースの代替品に切り替えています。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場はオープン マーケット、スーパーマーケット/ハイパーマーケット、デパート、オンライン、その他に分類できます。

• オープンマーケット: 伝統的な市場では、ベンダーが生鮮食品を消費者に直接販売する場所が見つかります。ほぼあらゆるものを販売しており、競争力のある価格と新鮮さで顧客に好まれています。

• スーパーマーケット/ハイパーマーケット: 新鮮な食料品をほぼすべて扱う巨大な小売店があります。消費者は利便性、品質保証、さまざまなプロモーションに魅了されます。

• デパート: 生鮮食品のコーナーを含む幅広い商品を取り揃えており、便利な場所で高品質の商品を求め、通常は付加価値のある特産品やグルメ商品を求める消費者をターゲットにしています。

• オンライン: 電子商取引ポータルを使用すると、消費者は生鮮食品を宅配で注文できます。このチャネルは、これを補完する側面として、デジタル採用の増加やパンデミックのような世界的な出来事によって利便性がさらに高まったため、大きな成長の可能性があることが観察されました。

• その他:専門店、ファーマーズマーケット、産直販売。これらのチャネルは、ユニークなアイテム、職人技の商品、または生産者との直接の関係に興味のある消費者を特に引きつけます。

市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

健康とウェルネスの意識 市場を活性化するために

健康とウェルネスへの意識は、生鮮食品市場の成長拡大を支える主要な原動力の 1 つです。健康とウェルネスに関する世界的な意識の高まりにより、人々が栄養価を引き出す新鮮で自然な食品への食品消費がますます増加しています。この知識により、消費者は健康的な食事の健康的な要素として、より多くの新鮮な果物、野菜、赤身の肉、乳製品を求めるようになります。生活習慣病対策として健康的な習慣が最優先され、加工食品よりも生鮮食品が選ばれるようになりました。現在、食品に関連する化学物質や遺伝子組み換え生物からの副産物を排除したい消費者によって、オーガニック製品や非GMO製品が大量に求められています。これは概して、大量の生鮮食品に関連する商品を拡充し、市場全体の発展に貢献します。

• 世界保健機関 (WHO) によると、世界中の成人の 60% 近くがより健康的な食生活に移行しており、新鮮な果物、野菜、赤身の肉の需要が直接増加しています。

• インド農業省のデータによると、都市部の世帯は農村部の世帯に比べて生鮮食品に28%多く支出しており、都市部による生鮮食品の需要の高まりを示しています。

都市化とライフスタイルの変化 市場を拡大するために

都市化とライフスタイルの変化は、生鮮食品市場シェアを押し上げる最も重要な経済要因です。都市人口の増加に伴い、生鮮食料品を簡単に入手できるようにする必要性も求められました。都市居住者は、高レベルの可処分所得を持っている可能性が高く、高品質の食品への支出を躊躇しません。市場をさらに押し上げているのは、都市部の生活環境の急速な変化により、健康上の懸念が損なわれないように、すぐに食べられる生鮮食品やカット済みの生鮮野菜などの需要が高まっていることです。

抑制要因

生鮮品の傷みやすさ 市場の成長を妨げる可能性がある

生鮮食品の傷みやすさは依然として障害となっており、生鮮食品市場を悲惨な苦境に陥れている。生鮮食品は包装や加工の恩恵を受けていないため、保存期間が非常に限られており、サプライチェーン管理において最大限の注意を払う必要があります。これらの製品は温度に敏感であり、特別な保管施設と輸送システムが必要であり、最終的には運用コストの要件が増大します。したがって、輸送中の段差や悪天候など、道路で遅延や問題が発生すると、この損害要因が入り込み、利益率に大きな影響を及ぼします。生鮮食品のほとんどは消費者に届けられる前に腐敗してしまうため、生鮮食品は残念ながら食品廃棄が発生する可能性が非常に高くなります。したがって、損失を最小限に抑えるためには、冷蔵保管技術、リアルタイムの食品追跡システム、流通ネットワークの改善が求められています。

• FAO は、不十分な保管および流通システムにより、毎年、世界の生鮮食品のほぼ 14% が収穫後に失われていると推定しています。

• 欧州委員会によると、果物や野菜などの生鮮品からの食品廃棄物はEU内の食品廃棄物全体の45％を占めており、サプライチェーンの大きな制約が浮き彫りとなっている。

オンラインおよび DTC 電子商取引の出現により、製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

生鮮食品市場にとって最大のチャンスは、オンラインおよび DTC 電子商取引の出現でしょう。人間の目は、都市化、人々の忙しさ、デジタル メディアの登録などにより、食料品のオンライン ショッピングにおけるトレンドがますます台頭しているのを目にしています。生鮮食品、乳製品、肉のオンライン注文に関しては、宅配の利便性やより優れた商品へのアクセスの容易さはまったく考慮されていませんでした。むしろ、オンラインショッピングに関する消費者の認識が完全に変わりました。 AI ベースの在庫管理システム、リアルタイムの温度追跡テクノロジー、よりスマートなラストマイル配送により、オンライン生鮮食品小売業の様相はますます変わりつつあります。ミールキットや農場から食卓までのサービスのサブスクリプションモデルは、消費者が地元の生産者から高品質のオーガニック食品を便利に受け取れるようにするために登場しました。消費者と農家の間の仲介業者をすべて取り除き、両方の価格を下げ、柔軟性と新鮮さを生み出しながら地元の農家を促進します。

• 国際貿易センター (ITC) によると、電子商取引と DTC チャネルの潜在的な成長を反映して、世界の生鮮食品のオンライン販売は 2022 年に 30% 増加しました。

 

• USDAの報告書によると、現在、米国の農家の25％以上が消費者への直接販売（農場から食卓まで）に従事しており、地元の生鮮食品市場に新たな機会を生み出している。

 

予測不可能な規制遵守は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

生鮮食品市場で定められた厳格かつ継続的に予測不可能な規制遵守と食品安全基準を満たすことは、別の大きな課題となります。規制当局は、食品の品質、衛生、持続可能性を確保する方法を強化するための世界的な規制を策定しました。このような規制に準拠するには、品質管理、衛生手順、トレーサビリティ システムなど、これらすべてに対する投資が膨大になります。一般的なコンプライアンスでは、すべての農家、生産者、小売業者が地域および国際基準を採用する必要があり、多くの場合、地域によって異なります。 FDA が食品安全近代化法 (FSMA) に基づく独自の安全な食品規則に従っているのとは対照的に、欧州連合は果物や野菜の残留農薬レベルに関する特定のガイドラインを持っています。日本や中国などのアジアの多くの国は、食品の輸入と国内生産の両方に関して独自の規制を設けています。輸出業者は、不遵守のリスクを最小限に抑えながら異種規格を満たすという点で特に激しい競争にさらされ、巨額の罰金、リコール、風評被害にさらされる可能性があります。

• 欧州食品安全局（EFSA）によると、2022年にEUに輸入された生鮮食品の27％が残留農薬規制の不遵守を理由に拒否または遅延された。

 

• 米国食品医薬品局 (FDA) は、食品リコールの年間約 20% に汚染または規制不遵守による生鮮食品が関係しており、サプライヤーにとって一貫した課題となっていると述べています。

 

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生鮮食品市場の地域的洞察

• 北米

北米は生鮮食品市場として台頭しつつあります。健康志向と消費者の所得水準の上昇、そして非常に発達した小売構造により、顧客はゆっくりとではあるが確実にオーガニックで持続可能な方法で調達された製品へと流れてきています。したがって、新鮮な果物や野菜、倫理的に飼育された肉、鶏肉に対する市場の需要は増加するはずです。ファーマーズ マーケットは農場から消費者への直接販売モデルと並行して繁栄しており、消費者は地元の無農薬農産物をますます採用する傾向にあるようです。米国の生鮮食品市場で観察されるもう 1 つの傾向は、オーガニック製品や非遺伝子組み換え製品が非常に好まれていることです。流通チャネルは主にスーパーマーケットとハイパーマーケットのチェーンで構成されていますが、オンライン食料品ショッピング チャネルは、電子商取引の物流と顧客の利便性の向上により急速に成長しています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパには成熟した環境に優しい生鮮食品市場があり、厳格な食品安全規制とますます強固な持続可能性原則が組み合わされています。有機食品への需要はますます高まっており、ドイツ、フランス、英国は有機農業への取り組みのトップとなっています。ヨーロッパの消費者は、農場から食卓までの取り組みが消費者の間で注目を集めることができるように、地元の季節の農産物を好みます。消費者は依然としてスーパーマーケットや専門店を通じて生鮮食品を小売ることを主に避けていますが、オンライン食料品ショッピングを試す人が増えています。

• アジア

アジアは、人口増加、都市化、可処分所得の増加により、生鮮食品の最も急速に成長している市場です。中国やインドなどの国々は、膨大な農業生産を享受しており、これは国内で生鮮食品を十分に供給するための大きな基盤となっています。伝統的な公開市場は依然として生鮮食品の流通において重要な役割を果たしていますが、スーパーマーケットやオンライン食料品サイトを含む現代の小売業は、地域の中産階級の増加に伴い飛躍的に拡大しています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

市場関係者は、生鮮食品市場での競争優位性を高めるための手段として、持続可能なデジタル変革を活用する革新的な方法を導入しています。コールド チェーン ロジスティクス、精密農業、サプライ チェーンの最適化は、商品の品質を保証し、賞味期限を延長するための主要な関係者間の投資手段です。ネスレ S.A. は乳製品および植物ベースの製品の国際的大手企業であり、持続可能な資源プログラムを通じて生鮮食品のポートフォリオを強化しています。対照的に、タイソン・フーズ社は現在、食肉・鶏肉部門における消費者需要の現在の変化をサポートするための代替タンパク源の開発に注力している。一方、カーギル社は、サプライチェーンの透明性を確立するために、食品のトレーサビリティと品質保証のためにブロックチェーンに注力してきました。乳製品と植物ベースの食品ではほぼ同等の立場にあるダノン S.A. は、増加する健康志向の人口に応えるため、オーガニック製品やプロバイオティクスが豊富な製品に関心を持っています。 Fresh Del Monte Produce Inc. は、サプライチェーンの革新に向けて取り組み、鮮度と流通を最適化した新鮮な果物や野菜の農産物市場での存在感を活用してきました。これは、経営を強化し、成長を維持するために、農家や食品技術の新興企業との協力的な取り組みによって補完されます。

• ネスレ S.A. – ネスレの持続可能性レポートによると、現在、生鮮乳製品のサプライチェーンの 65% が認定された持続可能な農場から調達されており、品質の向上と環境フットプリントの削減が保証されています。

• Tyson Foods Inc. – Tyson Foods の企業データによると、同社は週に 3,700 万羽以上の鶏肉を処理しており、世界最大の生鮮鶏肉供給業者の 1 つとなっています。

トップ生鮮食品会社のリスト

• SeaMicro (U.S.)
• Solyndra (U.S.)
• Opower (U.S.)
• Sapphire Energy (U.S.)
• Suniva (U.S.)
• Luxim (U.S.)
• Boston-Power (U.S.)
• GreatPoint Energy (U.S.)
• Tesla Motors (U.S.)

主要産業の発展

2024 年 5 月:センセイ Ag は、世界初のセンセイ スマートファーム システムを導入しました。これは、作物を監視し、栄養素を分配し、年間を通じて生鮮食品を生産するための気候を制御する、AI および IoT 対応の自動温室農業ソリューションです。プラットフォーム全体は、生育条件の最適化、資源の最適化、農業の効率化のためにリアルタイムのデータ分析と機械学習を使用し、生鮮食品の供給に対する持続可能かつ拡張可能なアプローチを提供します。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

生鮮食品は、その利点に対する注目の拡大、持続可能な解決策に対する消費者の関心の高まり、持続的な技術進歩によって、大きな発展を遂げています。供給制限やコスト増加などの困難に直面しているにもかかわらず、革新的で優れた選択肢に対する継続的な関心が、この地域全体の拡大と進歩を推進しています。主要な業界関係者は、必要不可欠な開発と市場拡大を通じて進歩を推進し、供給と魅力の両方を向上させています。購入者の傾向がより良く、より多様な選択肢に移行するにつれて、市場は発展の進展とその貢献に対する認識の発展によって支えられ、成長するはずです。