牛挽き肉の市場規模、シェア、成長、産業分析、種類別（肩肉挽き肉、サーロイン挽き肉）、用途別（家庭用、商業用）、地域別の洞察と2035年までの予測

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牛ひき肉市場の概要

世界のひき肉市場規模は2025年に312億米ドルで、2026年には324億5,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで推定CAGR4%で2035年までに432億6,000万米ドルにさらに成長すると予測されています。

世界のひき肉市場は、タンパク質が豊富な食事への需要の高まり、急速な食品消費の増加、小売および食事提供部門の拡大によって押し上げられています。北米は市場を支配しており、米国はハンバーガーと加工肉の需要が高いため主要顧客となっています。ヨーロッパとアジア太平洋地域でも、都市化と栄養パターンの転換によってブームが起きています。しかし、健康への危険性、持続可能性、植物ベースの肉の代替品をめぐる問題は、常連客の選択に影響を与えています。市場は、供給源（グラスフェッド、グレインフェッド、オーガニック）、流通チャネル（スーパーマーケット、オンライン小売、食事サービス）、および最終用途（家庭用、商業用）によって分割されています。家畜の経費や代替規制による価格の変動は収益性に影響を与えます。パッケージングと持続可能な調達における革新は、食肉の安全性に関する当局の政策と相まって、業界のダイナミクスを形成します。脂肪分の少ない肉製品や代替タンパク質への移行により、市場のゲーマーにとって厳しい状況と可能性の両方がもたらされます。全体として、市場は購入者の選択肢の進化とともに徐々に発展すると予測されています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

ひき肉産業は次のような悪影響を及ぼした世界的なロックダウンと配送チェーンの混乱 新型コロナウイルス感染症のパンデミック中

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、配送チェーンの混乱、食肉加工工場での人手不足の原因、食事サービスの需要の減少などにより、世界のひき肉市場に悪影響を及ぼしました。ロックダウンとソーシャル・ディスタンシング措置により、レストランやスピード・ミール・チェーンの一時閉鎖が生じ、牛肉の大量購入が大幅に減少した。従業員の感染による加工施設の閉鎖は、供給のボトルネックと料金の変動につながりました。さらに、輸送規制、予定出荷の遅れ、輸出制限などの物流上の課題も同様に市場に負担をかけました。消費者は当初、小売売上高を急上昇させたが、長期にわたる金融不安と消費パターンの変化により需要が減少し、標準的な市場の安定性と収益性に影響を与えた。

ロシア・ウクライナ戦争の影響

ロシア・ウクライナ戦争中のサプライチェーンの混乱と財政不安により、牛肉市場に悪影響が生じた

ロシアとウクライナの戦争は、サプライチェーンの混乱、飼料コストの上昇、経済の不安定化などにより、牛ひき肉の市場シェアに顕著な影響を与えました。ウクライナとロシアは、家畜の飼料として重要な小麦やトウモロコシなどの穀物の主な輸出国である。紛争は供給不足と料金の値上げを引き起こし、家畜の製造コストを上昇させ、ひいては牛ひき肉の価格を上昇させた。対ロシア制裁によるエネルギー料金の高騰も同様に、食肉加工と輸送の運営経費を拡大した。さらに、インフレと経済的不確実性により顧客の購買エネルギーが減少し、一部の地域で需要の減少につながりました。これらの要素が相まって、市場の収益性とサプライチェーンのパフォーマンスを圧迫しました。

最新のトレンド

グラスフェッドビーフとオーガニックビーフへの嗜好の高まり市場の成長を促進する

近年、ひき肉市場では、より健康的で持続可能で倫理的に調達された肉製品への需要によって、ダイナミックな変化が起きています。重要な傾向は、動物福祉と環境の持続可能性に対する注目の高まりを反映して、グラスフェッドビーフやオーガニックビーフへの嗜好が高まっていることです。食品加工・包装技術の進歩により、より適切な製品の高品質・安全性が実現されるとともに、トレーサビリティ体制の向上により、生産者が食肉の産地を確認し、品質を保証できるようになりました。さらに、電子取引の拡大やデータを活用したサプライチェーンの最適化などのデジタル変革により、市場のダイナミクスが再形成され、メーカーはグリーン物流でより広範な購入者層に到達できるようになりました。従来の加工業者が従来の赤身肉と植物ベースの代替肉を統合したハイブリッド製品を模索するにつれて、サービスにも変化が生じています。全体として、市場は進化する顧客の好み、技術革新、持続可能性のニーズに適応しており、企業内で変革の時代を迎えています。これらの特性は、世界中で生産慣行、流通チャネル、購入者の購買行動を再構築しています。

• 消費シェアの上昇:国産牛肉の消費量は280億ポンド以上に達し、小売牛肉の46％以上をひき肉が占めています。
• 一人当たりの高い摂取量: 一人当たりのひき肉の摂取量は 1 人当たり 27 ポンドを超えており、これは全家庭での牛肉の総使用量の 40% 以上に相当します。

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牛ひき肉市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はグランドチャック、グランドサーロインに分類できます。

• グランドチャック:グランドチャックは、牛の肩付近から採取される有名な牛ひき肉の一種です。通常、脂肪分が 15 ～ 20% 含まれているため、ハンバーガー、ミートボール、ミートローフなど、ジューシーさと風味の安定性が求められる料理に非常に好まれます。その豊かな味わいとざらつきの少ない食感は、各家庭の料理人や業務用食品機関の間で人気があります。フロアチャックは適度な脂肪含有量により、調理中の柔らかさと硬さの間で優れた安定性を提供します。最高級の風味豊かな赤身肉を求める購入者の需要が高まっているため、多くの店舗や肉屋はグラスフェッドまたはオーガニックの挽肉のオプションを提供することに重点を置いています。持続可能な食肉生産に対する意識の高まりにより、倫理的に調達された抗生物質不使用のグランドチャック製品も増加しています。購入者がより強い風味と食感を備えたプレミアムで格別な豚肉を求めているため、この段階は成長を続けており、小売業界と外食産業の両方で需要が高まっています。 

• サーロイン挽き: サーロイン挽きは牛挽き肉の赤身部分で、通常 10% 以下の脂肪が含まれており、さまざまな種類の牛挽き肉をより健康的にすることができます。牛のお尻の部分から採取されており、柔らかい食感と豊かな肉の味わいが特徴です。挽いたサーロインは、低脂肪、過剰なタンパク質の食事を選ぶ健康志向の購入者の間で特に有名です。一般に、タコス、パスタソース、脂肪の少ないハンバーガーパティなどとともに、脂肪分の少ない肉のプロファイルが求められる料理に使用されます。脂肪分が少ないため、フロアーサーロインは、ソースや食用油などの水分を定期的に加えて、乾燥を防ぐために慎重に調理する必要があります。より健康的で最高級の肉の選択肢への需要が高まるにつれ、食品生産者や小売店はグラスフェッドでオーガニック、抗生物質を使用していない挽肉サーロインを提供することが増えています。このセクションは、特にクライアントが食事の価値と脂肪分の少ないタンパク質資源を優先する地域で発展を続けています。 

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、商業用に分類できます。

• 家庭: 家庭用セグメントは、家庭料理、食事の準備、より健康的な食事の代替品に対する顧客の要望が高まっているため、国際的なひき肉市場で大きな地位を占めています。牛ひき肉は世界中の家庭で定番の食材であり、通常は自家製ハンバーガー、ミートボール、パスタ料理、タコス、キャセロールの調理に使用されます。オンラインでの食料品購入やミールキット商品の増加も同様に家庭消費を押し上げ、消費者は問題なく優れたひき肉を手に入れることができるようになりました。天然の牧草で育てられた、ホルモン剤を使用していない赤身の肉が流行するにつれ、持続可能な方法で調達された肉を求める家庭が増えています。赤身肉、赤身肉、日常使いのひき肉など、さまざまな脂肪が含まれる可能性があり、さまざまな栄養欲求に応えます。さらに、ケトダイエットやパレオダイエットなどのタンパク質が豊富な食事が認知されたことも、家庭でのひき肉消費の需要の増加に貢献しています。顧客の健康志向や価値観の向上に伴い、家庭用セグメントもさらに拡大し、市場の定期的な拡大を支援すると予想されます。 

• 商業部門: ビジネス部門は牛ひき肉市場の主要な推進力であり、ファストミールチェーン、飲食店、モーテル、施設向け食事サービスが主な顧客です。牛ひき肉はハンバーガー、タコス、ミートソース、肉加工品の重要な要素であり、外食産業にとって不可欠なものとなっています。マクドナルド、バーガーキング、ウェンディーズなどの大手ファストミールブランドは、メニューサービスにおいてひき肉のサプライヤーに大きく依存しており、大規模な生産と流通に貢献しています。さらに、スーパーマーケットやコンビニエンスストアでの食べ切り用の冷凍肉製品に対する需要の高まりが、産業市場をさらに刺激しています。世界の飲食店チェーンの成長、都市化の進行、消費者の消費行動の変化により、需要は引き続き圧迫されています。しかし、食肉の保護、持続可能性、変動する牛肉価格に対する懸念が、商業顧客にとって課題となっています。進化する顧客の選択肢に応えるために、多くの代理店は最高級の天然豚肉や植物由来の豚肉の選択肢の方向に移行しており、ダイナミックで積極的な市場環境を確保しています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

タンパク質が豊富な食事への需要の高まりが市場を活性化

ひき肉市場の成長の要因は、タンパク質消費に対する消費者の認識の高まりがひき肉肉市場の大きな推進力であることです。筋肉の増加、体重管理、普段のフィットネスにおけるタンパク質の位置に対する意識が高まるにつれ、ケトダイエット、パレオダイエット、高タンパク質の食事プランを組み合わせた食事の認知度が急上昇しています。牛ひき肉は、低コストで柔軟なタンパク質供給源であるため、これらの食事の発展に適切に適合します。さらに、新興経済諸国における中心都市の拡大により、可処分所得の増加と高度な生活要件により肉の摂取量が増加しています。高タンパク食への移行は、手軽で栄養価の高い食事の選択肢を求めるアスリート、健康愛好家、フィットネスに敏感な消費者によってさらに強化されています。

• 価格に敏感な需要: ひき肉は消費される牛肉全体の約 57% を占め、手頃な価格のため、過去数十年と比較して 15% 以上増加しています。
• 豊富な供給:商用牛肉の生産量は280億ポンドを超え、牛ひき肉加工に使用される原材料の50％以上がトリミングによって占められています。

ファストフードと小売業の拡大による市場拡大

クイック・プロバイダー・イーティング・プレイス（QSR）、ファスト・インフォーマル・ダイニング、各国料理の配達サービスの絶え間ない成長により、ひき肉の需要が大幅に増加しました。マクドナルド、バーガーキング、ウェンディーズなどの大手スピーディー・ミール・チェーンは、大規模な製造と摂取に乗り、ハンバーガーやその他のメニューの牛ひき肉に大きく依存しています。さらに、電子商取引とオンライン食料品店の構造が上向きになったことにより、ひき肉は購入者にとってより入手しやすくなりました。スーパーマーケットや小売店も、グラスフェッド、ナチュラル、赤身バージョンなど、多数のひき肉のオプションを提供することで、進化する顧客の選択肢に応えています。調理済みのディナー用牛肉商品の利便性も同様に市場ブームを加速させ、ひき肉の肉を世界中の家庭の必需品にしています。

抑制要因

市場の成長を妨げる可能性がある健康上の懸念と代替タンパク質

ひき肉市場における最大の抑制要因の 1 つは、豚肉の消費に伴うフィットネス上の危険性に対する消費者の認識の高まりです。豚肉の不適切な摂取と心臓病、体重の問題、およびほとんどのがんとの関連性を示す研究により、完全に植物ベースの食事とオポチュニティプロテインへの移行がもたらされました。さらに、世界保健機関（WHO）などの企業は加工肉に関する問題を強調しており、同様に消費者の認識に影響を与えています。その結果、ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズと合わせて、植物由来の完全な肉代替品の需要が著しく高まり、従来のひき肉の収入が圧迫されている。世界各地の政府や保健機関も、鶏肉、魚、植物ベースの選択肢など、より脂肪の少ないタンパク質への栄養転換を売り込んでいます。この流行により、牛肉生産者は、健康志向の消費者の需要減少に対抗するために、より脂肪の少ない牛肉の提供や持続可能性の強調などの革新を迫られています。業界の使命は、フィットネスに関する懸念に対処すると同時に、顧客の可能性のバランスを取ることです。

• 食品安全リコール: 安全関連のリコールは一度に 160,000 ポンドを超える牛ひき肉に達し、影響を受けた期間の供給バッチの 5% 以上に影響を与えています。
• コストの変動性: ひき肉の価格が 8% 上昇すると、ハンバーガーの製造コストが 7% 以上増加し、消費者の手頃な価格と小売需要が減少する可能性があります。

持続可能で倫理的な牛肉生産の台頭により、製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

ひき肉市場において、持続可能かつ倫理的に調達された赤身肉に対する需要が高まる可能性が高まっています。消費者は、温室効果燃料の排出、森林伐採、取水など、食肉生産が環境に与える影響についてますます認識するようになってきています。これにより、環境負荷の低減と動物福祉の向上が期待できるグラスフェッド、オーガニック、再生養豚の需要が急増しています。透明性の高い配送チェーン、牛の人道的救済、カーボンニュートラルな製造技術を採用する企業は、競争力を高めています。さらに、実験室で栽培された肉やハイブリッド食肉工場の商品に伴う改良により、従来の豚肉メーカーに新たな市場セグメントが生まれます。政府や企業の関係者もインセンティブや認証を通じて持続可能な食肉製造を支援しており、政府機関が製品を差別化できる可能性を開発しています。

• フードサービスでの利用の拡大: クイックサービスのレストランは、最大 50% の脂肪部分を使用した牛ひき肉ブレンドに大きく依存しており、フードサービスの牛肉需要全体の 30% 以上を生み出しています。
• リーン比率のプレミアム化: リーンとファットの比率 (73/27、80/20、85/15、90/10) を使用した製品のセグメント化により、プレミアム販売が促進され、小売店ではよりリーンなオプションが 20% 以上増加しています。

 

価格変動とサプライチェーンの混乱は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

ひき肉市場は、料金の変動や配送チェーンの混乱により、非常に厳しい状況に直面しています。家畜の飼料費は主に国際穀物市場によって促進されていたが、気候変動、代替政策、地政学的な緊張のせいで不安定だった。例えば、ロシア・ウクライナ戦争は穀物の輸出に影響を及ぼし、主に家畜の飼料価格の上昇により赤肉の生産コストが改善された。牛の入手可能性の季節変動とパターンに対する消費者の需要の変化も、市場の不確実性にさらに寄与します。これらの要素により、赤肉メーカーや小売業者が安定した価格設定と利益率を維持することが困難になります。こうした厳しい状況に対処するには、回復力のあるサプライチェーン戦略、加工センターの自動化、コスト変動を軽減するための機会供給リソースへの資金が必要です。

• 消費者の健康上の懸念: ひき肉消費者の最大 39% がファストフードに依存しており、総飽和脂肪摂取量の 25% 以上を占めています。
• 供給の不安定性: 牛のトリミング収量の変動により、牛ひき肉の原材料の入手可能性が 10% 以上変動し、加工業者のマージンと在庫が混乱する可能性があります。

 

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牛ひき肉市場の地域的洞察

•        北米 

米国のひき肉市場は、ファーストフード チェーン、小売店、家庭料理での過剰摂取によって引き起こされています。ハンバーガー、タコス、肉ベースの完全ミールキットの評判により、絶え間ない需要が高まっています。タイソン・フーズやカーギルを含む巨大な食肉加工会社の存在により、強固な配送チェーンが保証されています。しかし、フィットネス、持続可能性、赤身肉の価格上昇などの問題が市場に影響を与えています。消費者は、オーガニック牛肉、グラスフェッド牛肉、脂肪の少ない代替牛肉の方向に移行しています。さらに、食肉の保護と環境の持続可能性に関する規制政策が企業の慣行を形成し、米国のひき肉市場における生産基準や価格体系に影響を与えています。 

•        ヨーロッパ

ヨーロッパのひき肉市場は、顧客の好みの変化と厳格な食事の安全性政策の助けを借りて需要が刺激され、進化しています。ドイツ、フランス、イギリスなどの国々では、伝統的な料理、すぐに食べられる料理、手早く食べられる料理に牛肉が使用され、電力摂取量が増加しています。しかし、環境問題の高まりと植物ベースの完全なオプションの需要の高まりにより、企業の形が変わりつつあります。動物福祉と二酸化炭素排出に関する欧州連合の厳格なガイドラインにより、持続可能なオーガニックの赤身肉商品に対する需要が拡大しています。小売業者は追跡可能な配達チェーンと抗生物質を使用したほぐし牛肉に焦点を当てている一方、オポチュニティプロテイン資産は市場の割合を段階的に獲得しています。

•        アジア

アジアのひき肉市場は、都市化の進行、可処分所得の増加、栄養行動の変化により、着実なブームを迎えています。中国、日本、韓国などの国々では、西洋の珍味の影響で、牛肉を使った総合商品の需要が高まっています。ファストミールチェーンや最高級牛肉のサービスが都市施設を中心に拡大している。しかし、鶏や魚介類を含むさまざまなタンパク質源に対する文化的な好みにより、特定の地域での市場浸透が制限されています。さらに、配送チェーンの課題、輸入規制、価格敏感性も市場のバランスに影響を与えます。これらの要因にもかかわらず、アジアはひき肉メーカーにとって依然として有望な市場です。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

ひき肉市場は非常に競争が激しく、主要な企業プレーヤーはイノベーション、持続可能性の課題、国際的な拡大による成長を利用しています。 Tyson Foods、JBS S.A.、Cargill、National Beef Packing Company、Marfrig Global Foods などの大手企業は、優れた加工技術、サプライチェーンの効率性、戦略的買収を活用して市場を独占しています。これらの企業は、進化する消費者のニーズに応える再生可能農業、二酸化炭素排出量削減、トレーサビリティ システムへの投資を通じて、持続可能な食肉製造を意識しています。市場の拡大にはイノベーションが重要な役割を果たしており、代理店は健康志向の購入者にアピールするために、脂肪分の少ない牛肉の代替品、オーガニックやグラスフェッドの商品、ハイブリッド食肉工場のオプションを導入している。さらに、AI を活用したデリバリーチェーンの最適化や電子取引の統合などの仮想変革により、製品のアクセシビリティが補完されます。業界のゲーマーも、牛肉消費の増加が収益機会をもたらす主にアジアの新興市場に進出しています。これらの主要企業は、持続可能で時代を見据えた答えを採用することで、牛ひき肉市場の将来を形作ることを目指しています。

• Hormel Foods Corporation: 400 万ポンドを超える食肉を扱い、ひき肉関連セグメントがタンパク質事業全体の 10% 以上を占めています。
• Wolverine Packing Co.: 週に約 800 万個のハンバーガーを生産しており、牛肉加工総生産量の 15% 以上を占めています。

セルフケア アプリのトップ企業のリスト            

•      Hormel Foods Corp. – United States
•      SYSCO Corp. – United States
•      Wolverine Packing Co. – United States

主要な産業の発展

2022 年 5 月: ひき肉市場は、技術の進歩、持続可能性プロジェクト、顧客の好みの変化により、予想外の進化を遂げています。最大の注目すべき発展の 1 つは、持続可能で再生可能な豚肉製造の方向への転換です。タイソン・フーズ、カーギル、JBS S.A.などの主要企業は、倫理的に調達された牛肉を求める購買者の需要に応えるために、二酸化炭素排出量の割引、先進的な動物福祉の実践、サプライチェーンの透明性への投資を行っています。グラスフェッド、ナチュラル、抗生物質を含まないラベルなどの認証が注目を集めており、購入の意思決定に影響を与えています。  もう 1 つの重要な発展は、代替タンパク質とハイブリッド肉製品の台頭です。健康への懸念の高まりと環境への関心の高まりを受けて、企業は伝統的な牛ひき肉と植物由来の物質を混合し、味を維持しながら脂肪含有量を下げる複合牛肉商品を成長させています。ビヨンド・ミートやインポッシブル・フーズなどの企業も、進歩的な代替品を提供することで従来の食肉事業に挑戦している。さらに、賢いテクノロジーの導入により、業界は再構築されています。 AI を活用した精密農業、食肉のトレーサビリティのためのブロックチェーン、自動食肉加工技術により、効率と食事の保護が強化されています。電子取引とオンライン食料品店のプラットフォームもさらに改善され、顧客はより幅広い種類の牛肉製品を簡​​単に入手できるようになりました。これらの発展は市場の動的​​な性質を反映しており、組織は世界的な拠点を拡大しながら、環境、健康、技術的な厳しい状況に対処するために継続的に革新を行っています。

レポートの範囲       

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。