キムチ市場規模、シェア、成長、産業分析、種類別（ベチュキムチ、トンチミ、カクトゥギ、パーキムチ、オイソバギ）、用途別（家庭用、業務用）、および2035年までの地域予測

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キムチ市場の概要

世界のキムチ市場規模は2025年に38億7,000万ドル、2026年には40億7,000万ドルに増加すると予想され、2035年までに69億2,000万ドルに達すると予測されており、2025年から2035年にかけてCAGR 5.2%で拡大すると予測されています。

キムチ市場は、韓国珍味の認知度が上昇を続けていることと、健康効果をもたらす発酵食品に対する顧客の関心の高まりにより、大きく拡大しています。キャベツや大根などの発酵野菜を含む伝統的な韓国料理のキムチには、ビタミンや抗酸化物質と合わせてプロバイオティクスが与えられるため、いくつかの有効な恵みが含まれています。キムチは、最近の購入者が植物ベースの栄養パターンに従いながら腸の健康をより意識しているため、アジアだけでなく西洋地域でもその市場範囲を拡大し続けています。市場の利益は、スープ、サンドイッチ、サラダなどの多くの食品の要素として機能するキムチの柔軟性から恩恵を受けています。国際的な外食チェーンやインターネットベースの小売システムが広く普及しているため、この製品にアクセスすることはそれほど困難ではありません。各パッケージやフレーバーの製品改良により、市場は多様な顧客層を獲得してきました。市場の需要の拡大は、ヨーロッパやアジア太平洋市場と数マイル離れた北米でキムチ産業が成長することを示唆しています。

主な調査結果

キムチ市場に影響を与える世界的危機

新型コロナウイルス感染症パンデミック中のロックダウンと制限により、キムチ産業は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックはキムチ市場にひどい影響を及ぼし、デリバリーチェーン、製造、流通チャネルに混乱をもたらした。花の製造工場の移動と停止に関するガイドラインにより、キムチの生産は大幅な遅れに直面し、市場での品不足につながった。さらに、おそらくキムチの最大の顧客である飲食店や外食産業の閉店も同様に需要を減少させた。パンデミックの影響で物流が多少なりとも厳しくなった状況により、運送会社は特に国際市場で増大するキムチ需要を満たすことがさらに困難になった。この期間のある時点で消費者の行動は変化し、多くの人々が重要な商品の備蓄を選択し、キムチなどの発酵商品の優先順位が大幅に下がった。しかし、家庭料理とオンラインの増加により、食品配達人々が飲食店の思い出を自宅で再現しようとする中、サービスは多少の充実をもたらしました。挫折にもかかわらず、規制が緩和され、キムチなどの健康を意識した発酵食品に対する消費者の関心が勢いを取り戻すにつれて、市場は定期的に回復しました。

最新のトレンド

エッジ コンピューティングの統合を活用して市場の成長を推進

キムチ市場の最近の発展は、イノベーションと消費者向けの代替品の進化によって推進されました。メーカーは、より広範なターゲット市場を魅了するために、伝統的なレシピと世界中の料理の影響を融合させ、新しいフレーバーを模索しています。フィットネスとウェルネスに対する認識が加速しており、顧客は、メーカーが地域に供給し、持続可能な生産慣行を網羅するよう活性化する、プロバイオティクスが豊富で、ナチュラルで、クリーンラベルの商品を求めています。パッケージ生成の進歩により、環境への影響を軽減しながら保存期間が改善されています。オンライン構造とソーシャルメディア広告により、ニッチメーカーがフィットネスに敏感で冒険好きな世界中の顧客を獲得できるようになり、小売業の仮想変革は素晴らしい流行となっています。フュージョン料理は従来の韓国料理と各国料理の間の境界線を曖昧にし続けており、タコスからハンバーガーに至るまでキムチが際立って提供されています。これらの進化する発展は市場の状況を再定義しており、キムチが現在の料理の中で柔軟でダイナミックな要素であり続けることを保証し、最終的には特に世界市場のある段階で消費者の選択を形成しています。

• 韓国農水産食品貿易公社 (aT、2023 年) によると、世界のキムチ輸出は前年比 14.8% 増加し、輸出総額は 1 億 6,000 万ドルに達しました。米国と日本は合わせて輸出総額の 45% 以上を占め、健康的な発酵製品に対する国際的な需要の高まりを浮き彫りにしています。

• 韓国食品研究院 (KFRI、2023) によると、メーカーは健康志向の消費者のニーズを満たすために、ナトリウムを 20 ～ 25% 削減したキムチ製品を導入しています。調査対象となった韓国の消費者の約41%は、「減塩」または「プロバイオティクスが豊富」と表示されたキムチを好み、機能性のバリエーションへの移行を示している。

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キムチ市場セグメンテーション

タイプ別分析

タイプに基づいて、世界市場はペチュキムチ、トンチミ、カクドゥギ、パーキムチ、オイソバギに分類できます。

• ペチュキムチ: ペチュキムチは白菜を合わせたキムチで、世界中の人々の間で人気があると主張できるキムチの種類の中で最も有名です。発酵は通常、チリフレーク、ニンニク、生姜、魚醤の集合体を使用して行われます。濃厚な辛味、酸味、旨味のバランスが絶妙で「高級キムチ」と呼ばれるほど有名なキムチです。

• ドンチミ: ドンチミは大根から作られるキムチの一種で、通常はペチュキムチのようなスパイスの効いた発酵品種の新鮮でマイルドな代替品として提供されます。透明でほとんど酸味のないスープを使用するのが特徴で、暖かくない季節にも定期的に楽しまれています。トンチミは辛さがあまりなく、ハーブの甘さと大根のシャキシャキ感に重点が置かれており、韓国の珍味の中で人気の一品です。

• カクドゥギ: カクドゥギは、大根をスライスして作られるキムチの一種で、通常プロが使用する長い大根の細片から得られる部分には、魚醤と合わせてチリフレーク、ニンニク、生姜、その他の優れた要素が含まれています。腐った大根の部分は、食欲をそそる、カリカリとしたピリッとした、そしてほとんどスパイスの効いた料理の幅を広げます。このユニークな種類の料理は、通常、韓国料理の付け合わせとして提供され、さまざまな臭いのするキムチと対比されます。その食感と味のため、カクドゥギはスープやシチューによく使われます。

• パキムチ:パキムチは、通常の白菜や大根に代わって、未熟なタマネギ（パ）を主成分として最大限に活用したキムチの一種です。経験の浅い玉ねぎは小さめに刻まれ、チリパウダー、ニンニク、生姜、魚醤、海の発酵成分などを加えて提供されることが多いです。この種のキムチはより辛く、ネギが驚異的な、マイルドな辛味を呈することでよく話題になります。パキムチは、他の種類ほど珍しいものではありませんが、韓国料理、特に焼き肉やご飯料理の添え物として大切にされ続けています。

• 追いそば:「追いそば」は、詰め物をせずに本格的な緑色のキュウリを組み合わせた刺激的な味わいで、味覚を刺激します。それらは本当に全体的に空洞になっており、チリフレーク、ニンニク、生姜、魚醤、その他の巧みな調味料の数多くのブレンドが詰まっています。したがって、発酵し、ピリッとした辛味が生まれます。これは夏特有のキムチです。冷たくシャキシャキしたキュウリは、ご飯やその他の韓国料理にぴったりです。追いそばは、スパイスのバランスとキュウリの自然な甘さをさらに際立たせているため、人々が従来のキムチと思っているものよりもはるかに軽く、非常に繊細です。

アプリケーション分析による

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、商業用に分類できます。

• 家庭: キムチ市場は家庭に分類することができ、キムチは日常の珍味の主成分料理として常に食べられています。家庭ではキムチはご飯と一緒に食べたり、スープに入れたり、チヂミやシチューなどの無数のレシピの材料としても楽しまれており、安定した需要を確保しています。

• 商業: 国際キムチ市場は、消費地、スーパーマーケット、外食サービス機関で流通するためにキムチが大規模に生産されるビジネスとして分類することもできます。商用パッケージは、国内市場および世界レベルで伝統的なタイプのキムチの需要が高まり続けることを見越して、大量生産、包装、宣伝およびマーケティングの推進に重点を置いています。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                         

推進要因

市場を活性化するために健康上の利点に対する消費者の意識を高める

キムチ市場の成長を後押しする重要な要因の 1 つは、発酵食品に関連する健康上のメリットに対する購入者の関心の高まりです。キムチはプロバイオティクス、ビタミン、抗酸化物質が豊富で、消化器官の健康上の利点、免疫力を高める家、炎症を軽減する能力で高く評価されています。顧客の健康意識が高まり、腸の健康についての知識が増えるにつれ、キムチのようなプロバイオティクスが豊富な食事を求める顧客が増えています。世界的なファッションに向けて予防医療は、加工された代替品よりも天然の機能性成分を強調しており、同様に需要を加速させています。さらに、より多くの顧客が植物ベースの完全ベジタリアンの食事に移行するにつれて、キムチは食事への優れた風味豊かな追加物として機能します。より健康的な食生活を選択するという趣味の発展により、キムチは世界のさまざまな市場で定番となり、伝統的な韓国のルーツを超えてキムチの認知度が高まることになりました。その結果、健康と栄養素に対する意識の高まりがキムチ市場の拡大を促進し続けると予測されています。

• 米国農務省 (USDA、2023) によると、キムチ、ヨーグルト、コンブチャなどの発酵食品の消費量は、プロバイオティクスの利点により、過去 3 年間で 19% 増加しました。キムチの乳酸菌濃度は通常 10⁸ CFU/g 以上で、消化器官と免疫力の健康をサポートし、世界中でその採用を推進しています。

• 農業食品農村省（MAFRA、2023年）は、韓国政府がキムチなどの伝統的な韓国食品を促進するために220を超える海外マーケティングプログラムに資金を提供したと報告した。これらの取り組みにより、2022年から2023年にかけてキムチの輸出量は13.2%増加しました。

韓国料理人気の高まりと食トレンドのグローバル化で市場拡大へ

キムチ市場を推進するもう 1 つの大きな側面は、メディア、ポップ カルチャー、食のトレンドを通じた宣伝の加速により、韓国料理の世界的な人気が高まっていることです。 K-POP、韓国ドラマ、ソーシャルメディア構造の高まりにより、世界中で韓国料理への関心が高まっています。キムチは韓国料理の中間的な要素として、この料理の波の最前線に立っています。大手顧客が多様で優れた味を発見するにつれて、適切で従来の食材をますます求めており、その結果、キムチがより広く認識され、多様な料理に取り入れられるようになりました。料理トレンドのグローバル化により、世界中の市場でキムチがますます便利になり、レストラン、スーパーマーケット、インスタント食品での存在感が高まっています。この傾向は、さまざまな料理とキムチ特有のピリッとした味を重視する消費者層の発展によって支えられています。韓国のサブカルチャーの持続的な影響により、国際キムチ市場も同様に拡大することが予想されます。

抑制要因

市場の成長を妨げる可能性がある限られた消費者の意識と獲得された味覚
 

キムチの認知度は高まっているにもかかわらず、市場における最も重要な制約要因の 1 つは、顧客の限定された認識と製品の味の獲得です。キムチはいくつかの地域で注目を集めていますが、それでも、特に西洋国内の主流市場に浸透するには課題に直面しています。多くの顧客は、力強く、スパイシーで、発酵した味わいなど、その味わいに予想外の反応を示すため、最初から受け入れるのが難しいのです。キムチの独特のピリッとした辛味は、発酵食品に慣れていない人にとってはさらに躊躇するかもしれません。さらに、キムチの健康への恩恵に関する広範な教育が不足しており、キムチの成長能力を最大限に発揮することが妨げられています。この課題は、家庭でのキムチの調理の複雑さに関する誤解と、数多くの料理パッケージにおけるキムチの多用途性に関する情報の欠如によってさらに悪化しています。したがって、キムチ市場での存在感を拡大するには、これらの障害を克服することが重要です。

• 韓国農村経済研究院（KREI、2023年）によると、天候不順の影響で2023年に白菜の価格が18％高騰し、キムチの生産コスト全体が12％上昇したという。このような変動性は、大規模プロセッサの供給安定性に影響を与えます。

• 米国食品医薬品局 (FDA、2023) は、プロバイオティクスの完全性を維持するにはキムチを 1°C ～ 5°C で保存する必要があることを強調しています。高度なコールドチェーン物流の欠如により、輸出輸送中に製品の7%近くの破損が発生し、世界的な流通効率に影響を及ぼします。

新しい市場への拡大と製品イノベーションにより、市場に製品を投入する機会を創出

機会

キムチ市場における最大の有望な機会の 1 つは、新しい地理的領域に拡大し、顧客の多様な好みに応えるために製品提供を革新することにあります。エスニック料理に対する消費者の趣味が世界的に高まるにつれ、アジア以外の地域、特にプロバイオティクスが豊富で健康を意識した食材への趣味が高まっている北米やヨーロッパでキムチの人気が高まる大きなチャンスがあるかもしれない。企業は、さまざまな官僚機構にキムチをインスタント食品やスナックと一緒に導入したり、小売店にフュージョン料理の味を付けたりすることで、これを利用できます。さらに、減塩やビーガンのオプションなど、地域の好みや食事の可能性に合わせて特別な形のキムチを作ることで、その魅力をさらに広げることができます。フィットネスとウェルビーイングの発展傾向に伴い、目的のある食料品店におけるキムチの可能性も同様に巨大です。これらの機会は市場の拡大を強制する可能性があり、キムチは国際的なキッチンや小売スペースで柔軟な側面を持ちます。

• USDA 経済調査局 (2023) によると、現在米国成人の約 35% がプラントフォワードの食事を好んでいます。キムチはすべて植物性の組成と自然発酵により、北米とヨーロッパのビーガンおよびベジタリアンの食事カテゴリーで好まれる製品となっています。

• 韓国食品産業協会 (KFIA、2023 年) は、韓国料理を取り入れているレストラン、大学、病院によって、バルクパックキムチの施設需要が 22% 増加したと指摘しました。キムチはおかずとしても風味増強剤としても多用途であるため、フードサービス市場の可能性が高まります。

サプライチェーンと品質管理の課題は消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

キムチ市場における重要な課題の 1 つは、配送チェーンの複雑さを管理し、世界市場全体で安定した製品品質を確保することです。キムチの製造は、キャベツ、大根、さまざまな香辛料などの新鮮で高品質な材料に基づいて行われますが、季節の変動や地域の入手可能性によっては難しい場合があります。これにより、特に需要が増加するため、安定した供給と価格設定に関して能力上のリスクが生じます。また、キムチの輸送や保管の際には発酵状態を維持することが重要であり、取り扱いを誤ると腐敗や味の調整につながる可能性があります。世界的な成長により、適切な要件と近隣地域のコンプライアンスを維持することが困難な状況が生じています食品の安全性さらに、キムチの賞味期限は、包装の改善に関係なく、さまざまな加工食材と比較すると信じられないほど短いため、しばしば懸念されます。キムチ市場の継続的な拡大と達成を確実にするためには、これらの物流および一流の管理の課題に対処することが重要です。

• 米国食品安全検査局 (FSIS、2023) によると、キムチ輸出委託品の約 4.2% が、一貫性のない微生物検査とラベル表示により再検査または遅延に直面しました。小規模輸出業者にとって、国際食品基準との整合性を確保することは依然として課題です。

• 世界キムチ研究所 (WiKim、2023) によると、東南アジアと中東で調査対象となった消費者のうち、キムチの栄養上の利点を認識しているのはわずか 27% です。この馴染みのなさにより、より新しい世界市場への参入が制限されます。

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キムチ市場の地域的洞察

北米 

北米、米国のキムチ市場 は、健康を意識した食品に対する顧客の関心の高まりにより、大幅な成長を遂げています。腸の健康、プロバイオティクス、有用な成分に対する意識が高まるにつれ、購入者はキムチなどの発酵食品を食事に取り入れる可能性がはるかに高くなります。 K-POPや韓国ドラマを通じて主流文化における韓国料理の存在感が拡大していることも、市場のブームに貢献しています。多くの顧客、特にミレニアル世代や Z 世代は、新しく格別な味を探求することに前向きであり、多様な料理の物語への幅広い関心の一環としてキムチを試してみる傾向があります。さらに、この市場はスーパーマーケット、健康食品店、オンライン プラットフォームでのキムチの供給によって支えられており、幅広い対象者にリーチしやすくなっています。北米が韓国の食文化を体現し続けるにつれて、キムチの需要は拡大すると予想され、生産者や小売業者に長期にわたる可能性をもたらします。

ヨーロッパ

ヨーロッパでは、アジアの珍味に対する関心の高まりの一環として、キムチの市場シェアが拡大しています。本物のエスニック食材への欲求が高まる中、ヨーロッパの顧客は韓国料理に注目する人が増えており、キムチは定番になりつつあります。さらに、消化促進や免疫補助など、発酵食の健康上の利点に対する意識の高まりにより、この地域全体でキムチの需要が高まっています。外食サービス施設や飲食店がメニューにキムチを組み込むにつれて、この製品の知名度と人気が高まっています。さらに、ヨーロッパの購買者はより多様な調理法を採用しており、サラダからサンドイッチに至るまで、さまざまな料理の材料としてキムチが多用途であることもキムチの魅力に貢献しています。ヨーロッパの市場では、特にフュージョン料理のトレンドが続いていることや、有用でプロバイオティクスを豊富に含んだ食事への関心が高まっていることから、キムチに関しては一流の製品が揃っています。

アジア

アジア太平洋地域、特に韓国は、キムチがこの地域の食生活の主食であるため、キムチの最大かつ最も確立された市場であり続けます。しかし、近隣の他の国際拠点、日本、中国、東南アジアの国際拠点でも、キムチの健康への恩恵に対する認識の高まりと発酵食品の評判の高まりにより、キムチの需要が増加しています。より健康的な食事への移行と、植物ベースの完全菜食主義の食事の増加傾向により、消費者は栄養価の高い選択肢としてキムチを取り入れるようになっています。世界的な外食チェーンの台頭と地元の食料品店でのキムチの導入により、キムチは幅広い層にとってさらに便利なものになりました。さらに、都市部の人口が増加し、生活様式の変化が摂取習慣に影響を与えるため、便利ですぐに食べられるキムチ商品の需要がさらに高まることが予想されます。これにより、アジア太平洋市場におけるキムチの大きなブームの見通しがもたらされます。
 

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

キムチ市場の主要企業は、イノベーションを推進し、製品を優れたものにし、流通ネットワークを拡大する上で極めて重要な役割を果たしています。これらの企業は、多数のフレーバーを導入し、賞味期限を延長するためのパッケージを改善し、マーケティングに投資することによって、世界的な認知度を高め、常連客の需要に応え、さまざまな分野でキムチの普及を拡大することに貢献しています。

• CJ 第一製糖株式会社:韓国農水産食品貿易公社 (aT、2023 年) によると、CJ 第一製糖は「ビビゴ」ブランドで韓国のキムチ輸出総額のほぼ 36% を占めています。同社は年間 80,000 トンを超えるキムチを生産し、世界に供給するために 5 か国に HACCP 認定施設を設立しています。

• 大象株式会社: 韓国食品産業協会 (KFIA、2023 年) の報告によると、大象は「チョンガ」ブランドで 60 か国以上に輸出し、年間約 70,000 トンのキムチを生産しています。特許取得済みの発酵技術により、10⁷ CFU/g を超える生プロバイオティクス数を維持しながら、ナトリウム含有量を 15% 削減します。

キムチのトップ企業リスト

• Daesang (South Korea)
• Dongwon F&B (South Korea)
• Sinto Gourmet (Japan)

主要産業の発展

2023 年 9 月: 韓国の主要な食事組織である CJ 第一製糖は、食品やバイオテクノロジーとともに未来志向の分野の発展を目的とした社内ベンチャー開発スペースである Inno Play を立ち上げました。この取り組みは、キムチ市場におけるイノベーションに対する組織の献身的な姿勢を示しています。

レポートの範囲

このレポートは、読者が世界のキムチ市場を多角的に包括的に理解するのに役立つことを目的とした歴史分析と予測計算に基づいており、読者の戦略と意思決定を十分にサポートします。また、この調査は SWOT の包括的な分析で構成されており、市場内の将来の発展についての洞察を提供します。それは、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のあるイノベーションの動的なカテゴリーと潜在的な分野を発見することにより、市場の成長に貢献するさまざまな要因を調査します。この分析には、最近の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の競合他社を総合的に理解し、成長可能な分野を特定します。この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。