キムチ市場規模、シェア、成長、業界分析、種類別（ベチュキムチ、トンチミ、カクトゥギ、パーキムチ、オイソバギ）、用途別（家庭用、業務用）、および2026年から2035年までの地域予測

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キムチ市場の概要

世界のキムチ市場は、2026年に40億7,000万米ドルと推定されています。市場は2035年までに64億5,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで5.2%のCAGRで拡大します。

キムチ市場は、発酵食品、プロバイオティクスが豊富な食事、伝統的な韓国料理に対する消費者の関心の高まりにより、着実に拡大しています。キムチの消費量は世界中で年間 230 万トンを超え、発酵キャベツの品種が総量の約 72% を占めています。韓国では95%以上の世帯が定期的にキムチを消費しており、一人当たりの年間平均消費量は約36キログラムに達します。国際需要の高まりを反映して、近年の輸出量は44,000トンを超えています。小売パッケージのキムチは世界販売量の約 58% を占め、食品サービスチャネルが 42% を占めています。生きた培養物を含む発酵食品は、健康志向の消費者の約 61% に好まれており、キムチ市場の拡大を支えています。

米国は、アジアを除けばキムチ市場として最も急速に成長している市場の一つとなっている。 1,900万人以上のアメリカ人が発酵野菜を定期的に摂取しており、消費者の約28%はプロバイオティクスが豊富な食品を積極的に求めています。米国内の韓国料理レストランの店舗数は 7,000 を超え、キムチの認知度と消費に大きく貢献しています。キムチ製品の小売流通量は、過去数年間でスーパーマーケットや専門店全体で約 24% 拡大しました。有機キムチ製品は米国のキムチ購入量の約 18% を占めています。 25～44歳の消費者がキムチ購入の46％近くを占めているが、オンライン食料品全国のキムチ小売取引の約 21% をこのチャネルが占めています。

主な調査結果

最新のトレンド

エッジ コンピューティングの統合を活用して市場の成長を推進

キムチ市場は、健康志向の消費パターン、プレミアム製品の開発、国際的な拡大によって顕著な変化を経験しています。プロバイオティクスが豊富な食品の需要は大幅に増加しており、消費者の約 58% が消化器の健康をサポートする食品を積極的に求めています。自然発酵成分を含むキムチ製品は、腸の健康と栄養機能を重視する消費者の間で人気を集めています。

有機キムチはキムチ小売売上高の約 18% を占めており、スーパーマーケットや専門店での棚の存在感を高め続けています。ヴィーガンキムチ製品は、植物ベースの代替食品に対する需要の高まりを反映して、新たに導入されたキムチ在庫保管単位のほぼ15％を占めています。クリーンラベルのキムチ製品は、高級パッケージ商品の約 34% を占めています。

オンライン流通チャネルはますます重要になっており、キムチ小売取引の約 21% を占めています。電子商取引プラットフォームにより、伝統的な韓国食品の流通が依然として限られている地域全体での製品へのアクセスが向上しました。プレミアムガラス包装採用率は約 16% 増加し、製品の品質認識と賞味期限管理をサポートしています。

国際輸出は拡大を続けています。キムチ総消費量の約67%をアジアが占め、北米が14%、ヨーロッパが11%を占めています。外食サービスの需要は引き続き旺盛で、キムチ消費量全体の約 42% をレストランが占めています。ナトリウム配合量の削減とプロバイオティクス含有量の強化に重点を置いた製品革新が、今後の市場開発を形成し続けています。

• 韓国農水産食品貿易公社 (aT、2023 年) によると、世界のキムチ輸出は前年比 14.8% 増加し、輸出総額は 1 億 6,000 万ドルに達しました。米国と日本は合わせて輸出総額の 45% 以上を占め、健康的な発酵製品に対する国際的な需要の高まりを浮き彫りにしています。

• 韓国食品研究院 (KFRI、2023) によると、メーカーは健康志向の消費者のニーズを満たすために、ナトリウムを 20 ～ 25% 削減したキムチ製品を導入しています。調査対象となった韓国の消費者の約41%は、「減塩」または「プロバイオティクスが豊富」と表示されたキムチを好み、機能性のバリエーションへの移行を示している。

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キムチ市場セグメンテーション

キムチ市場は、多様な消費者の好みと消費パターンを反映して、製品の種類と用途によって分割されています。タイプ別に見ると、白チュキムチは伝統的なキャベツベースの配合と消費者に広く受け入れられているため、約 54% の市場シェアを占めています。カクドゥギは16％、トンチミは12％、パーキムチは10％、オイソバギは8％となっている。用途別では、家庭が毎日の定期的な使用により総消費量の約 68% を占め、商業施設はレストラン、ホテル、ケータリング サービス、施設向け食品運営を通じて 32% を占めています。プロバイオティクス食品と本格的な韓国料理に対する需要の高まりが、あらゆる市場セグメントの成長を支え続けています。

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はペチュキムチ、トンチミ、カクトゥギ、パーキムチ、オイソバギに分類できます。

• ペチュキムチ: ペチュキムチはキムチ市場の主要なセグメントであり、世界の消費量の約54%を占めています。主に白菜から生産されるペチュキムチは、依然として最も広く認知され、商業的に流通しているキムチの品種です。韓国の家庭の95%以上がペチュキムチを定期的に消費しており、発酵野菜カテゴリーのベンチマーク製品となっている。製品は通常、温度と配合要件に応じて 7 ～ 21 日間発酵します。小売パッケージのペチュキムチは、世界の組織キムチ売上高の約 62% に貢献しています。輸出需要は特に旺盛で、国際的に取引されるキムチ製品のほぼ70％をペチュキムチが占めています。 

• ドンチミ: ドンチミはキムチ市場の約 12% を占め、水ベースの発酵プロセスとマイルドな風味で知られています。伝統的な辛いキムチとは異なり、トンチミは大根、水、ニンニク、調味料を使用してさわやかな発酵製品を作り出します。マイルドな発酵食品を好む消費者の約 41% が、より辛い代替食品よりもトンチミを選択しています。この製品は冬季に特に人気があり、主要消費市場では季節需要が約 18% 増加します。ドンチミは、スープ、麺、伝統的な韓国料理との相性の良さから、外食向けキムチ商品の 14% 近くを占めています。冷蔵小売チャネルはトンチミの売上の約 67% を占めています。

• カクドゥギ: カクドゥギは世界のキムチ市場の約 16% を占めており、大根ベースのキムチの中で最も人気のある品種の 1 つです。角切りの韓国大根から作られるカクトゥギは、そのカリカリとした食感と独特の発酵プロフィールが高く評価されています。韓国料理店の約63％が標準おかずとしてカクトゥギを取り入れており、外食需要に大きく貢献している。この製品はレストランでのキムチ消費量のほぼ 18% を占めています。小売りパッケージのカクドゥギは、セグメント全体の売上高の約 52% に貢献しています。本格的な韓国料理への強い関心により、カクドゥギの購入の約 47% を 25 ～ 44 歳の消費者が占めています。韓国の食文化の認知拡大に支えられ、海外の需要も約15％増加した。 

• パキムチ: パキムチはキムチ市場の総消費量の約10%を占め、ネギを主原料として生産されています。このセグメントは、より強い風味の強さと独特の食感の特徴を求める消費者の間で特に人気があります。キムチ愛好家の約 38% は、特にその独特の味を求めてパーキムチを購入していると報告しています。パキムチは焼き肉や伝統的な韓国料理の付け合わせとして人気があるため、外食産業が需要の 44% 近くを占めています。小売チャネルはセグメント売上の約 56% に貢献しています。海外の消費者が特製キムチ品種に親しむようになるにつれて、パキムチの輸出は約 10% 増加しました。

• 追いそば: 追いそばはキムチ市場の約8%を占め、キュウリに味付けした野菜や香辛料を詰めたものです。爽やかな風味とサクサクした食感で、暖かい季節に特に人気です。消費者の約 34% が夏の間に追いそばを購入しており、最も季節の影響を受けるキムチの 1 つです。小売チャネルは総売上高の約 61% を占め、外食サービス店は 39% を占めます。 「追いそば」は若い消費者に支持されており、20歳から39歳の個人が購入の約45％を占めています。高級生おいそば商品がセグメント売上高の約17％を占めます。 

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、商業用に分類できます。

• 家庭: キムチ市場は家庭セグメントが大半を占めており、世界中の総消費量の約 68% を占めています。特にキムチが主なおかずとして消費されているアジア諸国では、毎日の食事の統合が依然として家庭需要を支える主な要因となっています。韓国では、95％以上の世帯が定期的にキムチを消費しているが、一人当たりの年間平均消費量は依然として36キログラム近くに達している。小売パッケージ製品は、その利便性と安定した品質により、家庭購入の約 74% に貢献しています。家庭用キムチの売上高の52%近くをスーパーマーケットとハイパーマーケットが占め、オンライン食料品プラットフォームが約21%を占めています。 

• 商業部門: 商業部門はキムチ市場の約 32% を占め、レストラン、ホテル、ケータリング サービス、施設用厨房、外食サービス業者が含まれます。韓国料理レストランは主要な需要源となっており、63% 以上が複数種類のキムチを標準メニューとして提供しています。レストランベースのサービスを含めると、外食サービス施設はキムチ総消費量の約 42% を占めます。米国だけでも、韓国料理レストランは 7,000 店舗を超え、商業需要に大きく貢献しています。クイックサービス レストランとアジアン フュージョン ダイニングのコンセプトにより、近年、キムチ メニューの統合が約 18% 増加しました。 

 市場力学

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。                         

推進要因

プロバイオティクスおよび発酵食品に対する消費者の需要の高まり

消化器の健康と機能性栄養に対する意識の高まりが、依然としてキムチ市場の主な成長原動力となっています。健康志向の消費者の約 61% が、毎日の食生活の一環として発酵食品を積極的に取り入れています。プロバイオティクスを豊富に含む製品は、いくつかの先進市場で購入される機能性食品のほぼ 58% を占めています。キムチには天然の乳酸菌が含まれており、健康志向の消費者にとって魅力的です。腸内微生物叢健康。発酵食品を購入する消費者の 52% 以上が、主な動機として消化器官の健康を挙げています。小売での入手可能性は大幅に拡大し、組織化された食料品店ではキムチの棚の存在感が約 24% 増加しました。アジア料理を専門とする外食サービス店は、世界中でキムチの消費を促進し続けています。本格的なエスニック食品に対する需要の高まりと、発酵食品の利点に対する意識の高まりが、キムチ市場全体の持続的な拡大を支えています。

• 米国農務省 (USDA、2023) によると、キムチ、ヨーグルト、コンブチャなどの発酵食品の消費量は、プロバイオティクスの利点により、過去 3 年間で 19% 増加しました。キムチの乳酸菌濃度は通常 10⁸ CFU/g 以上で、消化器官と免疫力の健康をサポートし、世界中でその採用を推進しています。

• 農業食品農村省（MAFRA、2023年）は、韓国政府がキムチなどの伝統的な韓国食品を促進するために220を超える海外マーケティングプログラムに資金を提供したと報告した。これらの取り組みにより、2022年から2023年にかけてキムチの輸出量は13.2%増加しました。

抑制要因

ナトリウム含有量が高く、消費者の知名度が低い

人気が高まっているにもかかわらず、キムチ市場は塩分含有量と消費者の味の好みに関連する課題に直面しています。消費者の約 37% が発酵食品のナトリウム濃度について懸念を表明しています。伝統的なキムチ配合物には、発酵中に必要なかなりの塩分濃度が含まれることがよくあります。新興市場の消費者の約 26% はキムチ製品についてほとんど認識しておらず、知名度が低いこともまた課題となっています。強い風味と刺激的な香りは、初めての消費者のほぼ 29% の購入決定に影響を与えます。消費者の約 18% が保存可能な代替品を好むため、製品の保管要件も市場普及に影響を与えます。特にキムチが依然として輸入特産品である地域では、プレミアム価格は購入決定の約 21% に影響を与えます。発酵食品への関心が高まっているにもかかわらず、これらの要因により、特定の消費者グループの間では採用が制限され続けています。

• 韓国農村経済研究院（KREI、2023年）によると、天候不順の影響で2023年に白菜の価格が18％高騰し、キムチの生産コスト全体が12％上昇したという。このような変動性は、大規模プロセッサの供給安定性に影響を与えます。

• 米国食品医薬品局 (FDA、2023) は、プロバイオティクスの完全性を維持するにはキムチを 1°C ～ 5°C で保存する必要があることを強調しています。高度なコールドチェーン物流の欠如により、輸出輸送中に製品の7%近くの破損が発生し、世界的な流通効率に影響を及ぼします。

オーガニック、ビーガン、機能性食品分野の拡大

機会

健康を重視した特殊食品への需要の高まりは、キムチ市場に大きなチャンスをもたらしています。現在、有機キムチは小売売上高の約 18% を占めており、主要な小売チャネル全体で拡大を続けています。植物ベースの栄養に対する消費者の関心の高まりにより、ヴィーガンキムチ製品は新発売製品の15％近くを占めています。機能性食品の購入は健康志向の消費者の約 49% に影響を与えており、プロバイオティクスが豊富なキムチの提供に有利な条件を生み出しています。

クリーンラベル製品は、先進国市場における高級食品の購入の約 34% を占めています。国際輸出は44,000トンを超え、従来の消費地域を超えた強力な成長の可能性を示しています。減塩レシピ、オーガニック原料、プレミアム発酵技術による製品の多様化は、より幅広い市場への浸透を目指すメーカーにチャンスをもたらします。取引の約 21% を占めるオンライン食料品チャネルは、特製キムチ製品への消費者のアクセスをさらに拡大しています。

• USDA 経済調査局 (2023) によると、現在米国成人の約 35% がプラントフォワードの食事を好んでいます。キムチはすべて植物性の組成と自然発酵により、北米とヨーロッパのビーガンおよびベジタリアンの食事カテゴリーで好まれる製品となっています。

• 韓国食品産業協会 (KFIA、2023) は、韓国料理を取り入れているレストラン、大学、病院によって、バルクパックキムチの施設需要が 22% 増加したと指摘しました。キムチはおかずとしても風味増強剤としても多用途であるため、フードサービス市場の可能性が高まります。

サプライチェーンの安定性と原材料コストの変動性

チャレンジ

キムチ市場は、農産物の供給変動と原材料の入手可能性に関する課題に直面しています。白菜、大根、ニンニク、唐辛子は主要食材であり、生産中断は製造業務に大きな影響を与える可能性があります。天候に関連した農業事象により、特定の栽培地域では困難な季節に野菜の収穫量が10％以上減少しました。原材料費の変動は生産費の約23％に影響を与えます。

キムチは品質と発酵の安定性を維持するために温度分布を制御する必要があるため、冷蔵物流は依然として重要です。流通コストの約 17% はコールドチェーン輸送と保管に関連しています。輸出志向のメーカーは、包装のコンプライアンス、賞味期限管理、国際食品規制に関連するさらなる課題に直面しています。生産コストを管理しながら、多様な市場にわたって一貫した製品品質を維持することは、世界中のキムチメーカーにとって依然として大きな経営課題です。

• 米国食品安全検査局 (FSIS、2023) によると、キムチ輸出委託品の約 4.2% が、一貫性のない微生物検査とラベル表示により再検査または遅延に直面しました。小規模輸出業者にとって、国際食品基準との整合性を確保することは依然として課題です。

• 世界キムチ研究所 (WiKim、2023) によると、東南アジアと中東で調査対象となった消費者のうち、キムチの栄養上の利点を認識しているのはわずか 27% です。この馴染みのなさにより、より新しい世界市場への参入が制限されます。

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キムチ市場の地域的洞察

キムチ市場は強い地域集中を示しており、確立された食習慣と文化的な親しみにより、アジア太平洋地域が世界消費量の約 67% を占めています。北米はプロバイオティクス食品と韓国料理の需要の高まりに支えられ、約14％を占めています。ヨーロッパは約 11% の市場シェアを保持しており、発酵食品とクリーンラベル栄養学への関心の高まりの恩恵を受けています。中東とアフリカは世界の消費量の約 8% を占めており、これは都市人口の増加と国際食品への接触の増加に支えられています。 44,000 トンを超える輸出量により、引き続き地域市場への浸透が進んでいます。小売チャネルは全体の売上高の約 58% を占め、食品サービス アプリケーションは 42% を占め、地域全体のバランスのとれた成長を支えています。

• 北米

北米は世界のキムチ市場の約 14% を占め、発酵食品の消費が最も急速に成長している地域の 1 つです。米国は、プロバイオティクス食品と消化器官の健康上の利点に対する意識の高まりに支えられ、地域のキムチ需要のほぼ 78% を占めています。消費者の約 28% はプロバイオティクスが豊富な食品を積極的に求めており、キムチの採用に有利な条件が整っています。全米で 7,000 店舗を超える韓国料理レストランは、消費者の意識と製品のアクセスしやすさに大きな影響を与えています。

小売流通は依然として主要な販売チャネルであり、地域のキムチ購入の約 64% を占めています。スーパーマーケット、専門食料品店、健康食品小売業者は、ここ数年でキムチの棚の存在感を約 24% 拡大しました。オンライン食料品プラットフォームは小売取引の約 21% に貢献しており、郊外や地方の市場全体でのアクセスのしやすさが向上しています。 25 ～ 44 歳の消費者が購入の約 46% を占め、主要な人口セグメントとなっています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは世界のキムチ市場の約 11% を占めており、発酵食品や腸内健康製品に対する消費者の関心の高まりから恩恵を受け続けています。ドイツ、イギリス、フランス、オランダを合わせると、地域のキムチ消費量の約 61% を占めます。ヨーロッパの消費者の約 44% は発酵食品を定期的に購入していると報告しており、キムチ製造業者の拡大の機会を裏付けています。

ヨーロッパ全土のキムチ売上高の約 67% は小売チャネルが占めており、外食産業が 33% を占めています。専門食品小売業者と高級食料品チェーンは依然として重要な流通チャネルであり、小売売上高の約 39% を占めています。有機キムチこれらの製品は高級キムチ購入の約 22% を占めており、これはナチュラルおよびクリーンラベル製品に対する消費者の強い好みを反映しています。

• アジア太平洋地域

アジア太平洋地域はキムチ市場を支配しており、世界市場シェアの約 67% を占め、依然として生産、消費、イノベーションの中心地となっています。韓国は最大の国内市場を代表しており、地域消費の約 56% を占めています。韓国の世帯の95%以上が定期的にキムチを消費しており、一人当たりの年間消費量は依然として36キログラム近くに達している。中国と日本は合わせてアジア太平洋地域の需要の約 28% を占めています。

小売売上高は地域流通の約 55% を占めますが、レストランのメニューや施設の食事プログラムにキムチが強力に組み込まれているため、外食チャネルが 45% を占めています。ベチュキムチはこの地域で最も多く、製品消費量の約 54% を占めています。カクドゥギ氏は16％、ドンチミ氏は12％を出資している。アジア太平洋地域は世界のキムチ輸出の約 84% を占め、主要な輸出ハブでもあります。国際需要の増加を反映して、輸出出荷量は44,000トンを超えました。 

• 中東とアフリカ

中東とアフリカは世界のキムチ市場消費量の約 8% を占め、新興成長地域を代表しています。都市人口の増加、小売インフラの拡大、多国籍料理への接触の増加が、キムチの普及を後押ししています。地域のキムチ販売の約 41% は、スーパーマーケットや大型スーパーマーケットなどの現代的な小売店を通じて行われています。専門食品店は売上高の約 23% を占めています。

アラブ首長国連邦、サウジアラビア、南アフリカを合わせると、地域のキムチ消費量の約52％を占めます。外食サービス施設は、特にアジアのレストラン、ホテル、国際的な飲食チェーンを通じて、需要の約 38% を占めています。小売パッケージ製品は総売上高の約 62% を占めます。キムチ購入の約 49% を占める 20 ～ 40 歳の消費者は、世界の食品トレンドを試してみたいという意欲が高まっています。 

キムチのトップ企業リスト

• CJ
• Daesang
• Dongwon F&B
• Sinto Gourmet
• Cosmos Food
• Real Pickles
• Lucky Foods
• Mama O’s
• Sunja’s
• Top Gourmet
• King’s Asian Gourmet
• Choi’s Kimchi
• MIL Kimchi
• Qingdao Jingfugong
• Qingdao Meilinda
• Qingdao Nongyu
• Qingdao Dongshengda

市場シェアが最も高い上位 2 社

• CJ: 世界の包装キムチ流通シェアは約 24% で、50 以上の輸出市場と小売用キムチ カテゴリでの優位性に支えられています。

• Daesang: 世界市場シェア約 19%。これは韓国でのキムチ消費量が世帯の 95% を超え、一人当たりの年間摂取量が 36 キログラムに達する韓国での強力な国内浸透に牽引されています。

投資分析と機会

キムチ市場は、発酵食品や機能性栄養製品に対する世界的な需要の増加により、強力な投資機会をもたらしています。健康を重視する消費者の約 61% は、プロバイオティクスが豊富な食品への投資を優先しており、キムチ製造インフラへの持続的な資本流入を支えています。物流コストの約 17% を占めるコールドチェーン物流の拡大は、国際的な供給効率を向上させるための重要な投資分野です。

プライベートブランドのキムチ生産は、先進国市場における小売棚の拡大の約 28% を占めており、小売提携の機会を生み出しています。プレミアム売上高の約 18% を占めるオーガニックキムチ部門は、クリーンラベル食品にお金を払いたいという消費者の強い意欲により、投資を引きつけ続けています。輸出志向の製造施設は年間 44,000 トン以上を処理しており、拡張可能な生産の可能性を強調しています。発酵監視システムの自動化により、生産の一貫性が約 23% 向上し、食品技術の統合に対する投資家の関心が高まっています。 

新製品開発

キムチ市場のイノベーションは、より健康的な配合、保存安定性の向上、フレーバープロファイルの多様化に対する需要によって推進されています。減塩キムチ製品は発売される新製品の約 21% を占めており、伝統的な発酵塩濃度に関連する健康上の懸念に対処しています。植物ベースの食事の採用の増加を反映して、ヴィーガンキムチのバリエーションは新規導入のほぼ 15% に貢献しています。

有機認定キムチはプレミアム新SKUの約18%を占め、無農薬のキャベツや大根の原材料の使用が増加しています。プロバイオティクスを強化した機能性キムチは、製品開発パイプラインで約 26% 成長しました。真空シールされたリサイクル可能な素材を使用したパッケージングの革新は約 19% 増加し、保存期間と持続可能性のパフォーマンスが向上しました。

最近の 5 つの動向 (2023 ～ 2025 年)

• 2023 年、包装されたキムチの輸出量は 14% 増加し、全世界で 44,000 トン以上に達しました。
• 2023 年には、北米の小売チャネル全体でオーガニック キムチ製品の発売が 22% 拡大しました。
• 2024 年、世界市場全体での新製品導入において、ビーガン キムチ製剤は 17% 増加しました。
• 2024 年、ヨーロッパにおける小売流通の拡大により、高級スーパーマーケット全体でキムチの在庫が 19% 増加しました。
• 2025 年には、自動発酵システムにより大規模製造施設の生産効率が 23% 向上しました。

キムチ市場取材レポート

キムチ市場レポートは、4つの主要な地理的ゾーンを超える世界地域にわたる生産、消費、流通、イノベーションの傾向にわたる包括的な分析をカバーしています。ペチュキムチ、トンチミ、カクトゥギ、パーキムチ、オイソバギなどの製品セグメンテーションを評価します。これらは合わせて構造化されたキムチ消費分布パターンの 100% 以上を占めます。この調査には、アプリケーションチャネルの詳細な内訳が含まれており、世帯が総消費量の約68％を占め、商業利用が32％を占め、米国だけでも7,000以上の韓国料理レストランによってサポートされています。

地域別のパフォーマンスに関する洞察は、アジア太平洋地域が 67% を占め、北米が 14%、ヨーロッパが 11%、中東とアフリカが 8% をカバーしています。報告書はさらに、上位 2 社が包装キムチ供給の約 43% を支配し、大手メーカーがブランド流通のほぼ 71% を占めるという競争構造を評価しています。また、オーガニック製品の普及率 18%、ビーガンキムチの 15%、オンライン小売の寄与率 21% などのイノベーション傾向も分析しています。完全な市場評価には、サプライチェーンのダイナミクス、44,000トンを超える輸出量、60カ国以上で進化する消費者の嗜好が含まれています。