肉糊市場規模、シェア、成長および業界分析、種類別（動物、植物、微生物）、用途別（肉、魚、加工食品）、2026年から2035年までの地域的洞察と予測

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肉糊市場の概要

世界の肉糊市場規模は2026年に2億6,000万米ドルと推定され、2035年までに3億5,000万米ドルに増加すると予想されており、2026年から2035年までの予測期間中に3.5%のCAGRが見込まれます。

トランスグルタミナーゼまたは微生物酵素としても知られる肉糊は、食品業界でタンパク質を結合するために使用できる酵素です。ステーキや鶏の胸肉など、小さな肉片を結合して大きなカットを形成することにより、複合肉製品を作成するために一般的に使用されます。この酵素は、加工肉の食感や外観を改善するためによく使用されます。

肉糊市場の成長は、肉および肉ベースの製品の需要と密接に関係しています。加工肉や肉代替品などの肉製品はさまざまな食品加工用途に使用されるため、消費量の増加により市場の需要が高まる可能性があります。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

パンデミックによりサプライチェーンの混乱により市場の需要が阻害された

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なもので、肉糊市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で需要が予想を下回っている。 CAGRの突然の上昇は、パンデミックが終息すると市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ることに起因しています。

パンデミックは世界的なサプライチェーンに混乱をもたらし、原材料や成分の入手可能性に影響を与えました。トランスグルタミナーゼ生産の主要成分が影響を受けた場合、供給不足や価格変動が生じる可能性があります。パンデミックは消費者の行動に大きな変化をもたらし、多くの人が自宅で料理をしたり食事をすることが増えました。これは、肉製品、ひいては肉糊の需要の変化につながった可能性があります。食品加工工場の労働者の間で新型コロナウイルス感染症（COVID-19）が発生したため、一時的な閉鎖や生産能力の縮小が生じた。これにより、肉糊を使用した肉製品の加工に影響が生じた可能性がある。パンデミック中に消費者が食品の安全性についてより関心を持つようになり、食品添加物に対する監視が強化された可能性があります。これは消費者の好みや購入決定に影響を与えた可能性があります。レストランと接客業ロックダウンや制限により深刻な影響を受けました。これにより、特定の肉製品の需要が減少した可能性があり、外食産業における接着肉の使用に間接的に影響を与える可能性があります。

最新のトレンド

市場の成長を促進する代替肉の需要の増加

消費者の好みが植物ベースや代替タンパク源に移るにつれて、肉糊市場にも変化が見られます。一部の食品メーカーは、植物由来の肉代替品の食感と味を改善するためにトランスグルタミナーゼ酵素を使用する方法を模索しています。市場は伝統的に肉製品の加工に用途を見出してきました。小さな肉片からフィレミニョンを作ったり、ソーセージやデリミートなどの付加価値のある肉製品を作成したりするなど、小さな肉のカットを結合するために使用できます。  料理の世界では、トランスグルタミナーゼ酵素を創造的に使用して、ユニークな料理を生み出してきました。シェフはグルーミートを使用してレシピに複雑な盛り付けや食感を作り出し、より想像力豊かで視覚的に魅力的な料理を可能にしました。  接着肉を使用した製品の安全性と表示については、議論や懸念がなされてきました。さまざまな国の食品規制当局は、消費者の安全を確保するために、その使用に関するガイドラインと規制を確立しています。継続的な研究開発の取り組みは、接着肉製品の品質と安全性の向上に焦点を当てています。これには、新しい酵素製剤の開発、適用技術の最適化、潜在的な健康またはアレルゲン関連の問題への対処が含まれます。

• 米国農務省（USDA）によると、米国の加工肉消費量は2023年に1,040万トンを超え、生産者の65％以上が再構成肉製品の質感と結合性を高めるためにトランスグルタミナーゼ（肉糊）を組み込んでいます。 USDA の食品安全検査局 (FSIS) は、酵素結合を使用すると収量効率が 12 ～ 15% 向上し、大規模な食肉加工時の製品廃棄が削減されると指摘しました。

• 食糧農業機関（FAO）によると、世界の植物性タンパク質市場は2023年に1,500万トンを超え、その生産量の8〜10％には動物の肉の繊維質を模倣するトランスグルタミナーゼが組み込まれています。肉糊は動物組織に見られる筋原線維構造と同様の植物タンパク質の整列を可能にするため、これはハイブリッド製品の重要な革新につながりました。

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肉糊市場セグメンテーション

タイプ別

種類に応じて、市場は動物、植物、微生物に分類できます。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は次のように分類できます。 肉、魚、加工品。

推進要因

利便性に対する消費者の需要が市場の成長を促進

消費者は、便利ですぐに食べられる肉製品をますます求めています。トランスグルタミナーゼとしても知られる肉糊を使用すると、調理が簡単で見た目に魅力的なオプションを求める消費者の好みに合わせた、均一で魅力的な肉の切り身や製品の作成が可能になります。 Glue Meat を使用すると、さまざまな肉のカットを結合したり、独特の形状を形成したりすることで、革新的な肉製品の作成が可能になります。食品メーカーは消費者の興味を引く斬新で魅力的な製品を常に探しており、グルーミートは製品開発に多用途性をもたらします。肉用接着剤は、切り落とし肉や少量の肉を利用することで、肉の無駄を減らすのに役立ちます。これにより、廃棄される可能性のある動物の部位を利用できるため、食品メーカーと消費者の両方にとってコスト削減につながります。

肉糊は肉製品の食感や外観を改善し、消費者にとってより魅力的なものにすることができます。これは、プレゼンテーションが顧客満足度に重要な役割を果たす外食産業では特に重要です。グルーミートを利用してトリミングや端切れから付加価値のある製品を作成することは、食品廃棄物を削減し、利用可能な資源を最大限に活用することにより、持続可能性の目標と一致することができます。この接着肉は肉タンパク質を自然に結合できるため、加工肉製品における添加物や増量剤の必要性を減らすのに役立ちます。これは、添加物の少ないよりクリーンなラベルの製品を求める消費者にアピールできます。これらすべての要因が肉糊市場の成長を後押ししています。

• 欧州食品安全機関（EFSA）によると、2023 年には EU 域内全体で、分量が管理され付加価値の高い肉製品の需要が 18% 増加しました。トランスグルタミナーゼベースの肉結合により、メーカーは均一なカットを作成し、部分の安定性を向上させることができ、大量の食肉加工施設での収量効率が 10～12% 向上します。

• 米国環境保護庁 (EPA) によると、全食品廃棄物の約 26% は肉や鶏肉の加工から発生しています。肉糊技術の採用により、トリミングと廃棄物を最大 20% 削減することができ、EPA の 2030 年の食品ロスと廃棄物の削減目標をサポートしています。これにより、加工業者は持続可能な製造イニシアチブの一環として酵素結合を利用することが奨励されます。

抑制要因

市場の成長を制限する健康と安全への懸念

食品に肉糊（トランスグルタミナーゼ）を使用することの安全性について懸念がありました。消費者や健康専門家の中には、アレルギー反応や低品質の肉切り身の結合など、接着肉を含む製品の摂取に伴う潜在的な健康リスクを懸念する人もいます。

• 欧州委員会の保健・食品安全総局によると、未加工肉でのトランスグルタミナーゼの使用は明確に表示する必要があり、生肉でのトランスグルタミナーゼの使用は 12 以上の EU 加盟国で制限されています。これらの規制条件により、アジア太平洋などの市場と比較して、ヨーロッパでは導入率が約 9% に制限されています。

• 世界保健機関 (WHO) によると、世界の消費者の約 3 ～ 5% が、アレルギー反応の可能性があるため、酵素処理食品について懸念を表明しています。トランスグルタミナーゼは、FAO/WHO 食品添加物合同専門家委員会 (JECFA) のガイドラインでは安全であると考えられていますが、認識不足により、一部の市場、特にクリーンラベル製品セグメントでは消費者の受け入れが減少しています。

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肉糊市場の地域的洞察

キープレイヤーの存在 で北米市場拡大の推進が期待される

北米 肉糊の市場シェアでトップの地位を占めています。この地域の市場の需要は、食品業界が製品の品質、食感、プレゼンテーションの向上に重点を置いているなどの要因によって促進されています。さらに、この地域には食品加工会社やレストラン市場の成長に貢献しました。

業界の主要プレーヤー

市場の成長に影響を与える主要企業による革新的な戦略の採用

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。

市場のトップキープレーヤーは、味の素、キンリー食品原料、BDF天然原料、南寧方博生物工学、マイクロテック食品原料、C&P添加剤、江蘇宜銘生物です。新技術の開発、研究開発への設備投資、製品品質の向上、買収、合併、市場競争への戦略は、市場における地位と価値を永続させるのに役立ちます。さらに、他の企業との提携や主要企業による市場シェアの広範な所有により、市場の需要が刺激されます。

• 味の素株式会社（日本）:日本の農林水産省（MAFF）によると、味の素は2023年に1,800トンを超えるトランスグルタミナーゼを生産し、45カ国以上に供給した。酵素精製における同社の革新により、副産物残留物が 25% 削減され、タンパク質結合剤に関する日本の国家食品安全基準と一致しました。

• キンリー食品成分（中国）: 中国国家食品安全リスク評価センター（CFSA）によると、キンリー食品成分は国内の食肉加工需要を満たすために、2023年にトランスグルタミナーゼの生産能力を22%拡大しました。同社は国家研究機関と協力して酵素活性レベルを 95% 以上に維持し、中国の GB 食品添加物基準への一貫性と準拠を確保しています。

肉糊のトップ企業リスト

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

レポートの範囲

このレポートは、肉糊市場の規模、シェア、成長率、タイプ別のセグメント化、アプリケーション、主要プレーヤー、および以前と現在の市場シナリオについての理解を調査します。このレポートは、市場の正確なデータと市場専門家による予測も収集しています。また、この業界の財務実績、投資、成長、イノベーションの成果、トップ企業による新製品の発売に関する調査について説明し、現在の市場構造、主要企業、主要な推進力、成長の需要、機会、リスクに影響を与える制約に基づいた競争分析、についての深い洞察を提供します。

さらに、新型コロナウイルス感染症パンデミック後の国際市場制限への影響と、業界がどのように回復するかについての深い理解と戦略についてもレポートに記載されています。競争環境を明確にするために、競争環境も詳細に調査されています。

このレポートは、対象企業の価格傾向分析、データ収集、統計、対象競合他社、輸出入、情報、市場売上高に基づく前年の記録を定義する方法論に基づいた調査も開示します。さらに、中小企業業界、マクロ経済指標、バリューチェーン分析、需要側のダイナミクスなど、市場に影響を与えるすべての重要な要素と、すべての主要なビジネスプレーヤーが詳細に説明されています。この分析は、主要なプレーヤーや市場力学の実現可能な分析が変更された場合に変更される可能性があります。