肉軟化剤の市場規模、シェア、成長、およびタイプ別（プロテアーゼ、パパイン、ブロメライン、酸およびその他）、用途別（マリネ、調理済み肉およびその他）および2031年までの地域予測による業界分析

更新日: 29 April 2024

肉軟化剤市場レポートの概要

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世界の食肉軟化剤市場規模は、2022 年に 18 億 5,471 万米ドルでした。当社の調査によると、市場は 2028 年までに 2 億 5 億 6,960 万米ドルに達すると予想されており、予測期間中に 5.58% の CAGR を示します。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは前例のない驚異的なもので、食肉軟化剤市場はパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で予想を上回る需要を経験している。 CAGR の急激な上昇は、パンデミックが終息した後に市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ることに起因しています。

肉軟化剤には、肉製品の食感と風味を向上させるために設計されたさまざまな製品と技術が含まれます。パパインやブロメラインなどの酵素が硬いタンパク質を分解し、マリネに風味を加えて同時に柔らかくします。肉槌や柔らかくする機械などの機械ツールは、肉の繊維を物理的に柔らかくします。これらの薬剤は、家庭料理だけでなく外食産業にも応用されており、ジューシーなステーキを準備したり、硬い部位を柔らかくしたり、マリネしたグリルチキン、牛肉の炒め物、じっくり調理したローストなどの美味しい料理を作るために使用されます。料理の創造性が広がる中、これらのエージェントは、美味しくて食欲をそそる肉料理を実現するために不可欠なツールであり続けます。

肉軟化剤の市場規模は、いくつかの重要な要因により成長を続けています。第一に、多忙なスケジュールを特徴とする消費者のライフスタイルの変化により、便利で時間を節約できる調理ソリューションに対する需要が増加し、軟化剤の人気が高まっています。第二に、家庭での多様な料理やレストラン品質の食事に対する評価の高まりにより、一般的に外食で得られる優しさや風味を再現できる製品を消費者が求めるようになりました。さらに、健康を意識した食習慣に対する意識の高まりにより、自然でクリーンなラベルの軟化オプションに対する需要が急増しています。消費者が料理への挑戦においてより冒険的になるにつれて、肉軟化剤の市場は拡大し続けています。

新型コロナウイルス感染症 (COVID-19) の影響: パンデミックによるサプライチェーンの混乱とロックダウンは、品不足と価格上昇で市場に影響を与える

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは市場に顕著な影響を与えました。当初、市場はサプライチェーンの混乱に見舞われ、ロックダウンや制限が製造や流通に影響を及ぼした。これにより、一部の製品が一時的に品薄となり、価格が上昇しました。さらに、ロックダウン中に消費者が自宅で食事を作ることが多くなり、人々が料理のスキルを向上させようとして肉軟化剤の需要が急増した。しかし、パンデミックは消費者の嗜好にも変化をもたらしました。健康と安全への懸念から、栄養価の高い家庭料理への関心が高まり、天然およびクリーンラベルの軟化剤への関心が高まりました。この需要の変化により、メーカーはより健康的で持続可能な製品オプションへの投資を奨励しました。全体として、パンデミックは初期の課題をもたらしましたが、軟化剤市場に革新と成長の機会も生み出しました。

最新トレンド

" 革新的な植物ベースおよびクリーンラベル代替品の出現 入札市場における顕著な傾向 "

軟化剤市場における顕著な傾向の 1 つは、革新的な植物ベースのクリーンラベル代替品の出現です。健康と持続可能性への関心が高まる中、消費者は自分の食事の好みに合わせた肉を柔らかくするソリューションを求めています。企業は、果物の抽出物、ハーブ、スパイスなどの天然成分を利用して肉を柔らかくし、人工添加物の必要性を排除した新製品を発売することで対応しています。市場の大手企業は、これらのよりクリーンで環境に優しいオプションを導入するための研究開発に積極的に投資しています。また、酵素工学などの高度な技術を活用して肉軟化剤の有効性を高めています。さらに、消費者に利便性を提供するために、スプレー式マリネなどの新しい配送システムを模索している企業もあります。この傾向は、より健康的で環境に配慮した食生活への広範な移行を反映しており、軟化剤市場内でのイノベーションと競争が促進されています。

セグメンテーション

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• タイプ別

市場に応じて、プロテアーゼ、パパイン、ブロメライン、酸などの種類が指定されます。プロテアーゼ タイプは、2028 年までに最大の市場シェアを獲得します 。

エックスカル

アプリケーション別

市場は用途に基づいて、マリネ、調理済みの肉、その他に分かれています。

マリネなどのカバーセグメントの市場プレーヤーは、2022 年から 2028 年にかけて市場シェアを独占すると予想されます。

推進要因

" 市場拡大を促進するプレミアムおよび付加価値のある肉製品への需要の拡大 "

肉軟化剤市場の成長を支える重要な要因の 1 つは、プレミアムおよび付加価値のある肉製品に対する需要の増加です。消費者の可処分所得が増加し、食の好みがより洗練されるにつれ、高品質で柔らかく、風味豊かな肉への欲求が高まっています。この需要は家庭料理と外食産業の両方に広がり、レストランやケータリング業者は目の肥えた顧客を魅了するために優れた肉料理を提供しようとしています。この需要に応えるために、製造業者は、安価な肉や硬い肉のカットを美味しく柔らかい選択肢に変えることができる肉軟化剤の開発と販売を継続的に行っています。この傾向は市場の成長を促進するだけでなく、進化する消費者の好みや嗜好に応えるための、新しく改良された肉柔らかくするソリューションの開発におけるイノベーションも促進します。

" 多様な食文化の人気の高まり 市場の成長を促進する "

軟化剤市場のもう 1 つの重要な推進要因は、多様な食文化と世界の料理の人気の高まりです。消費者が国際的な味や調理技術を探求するにつれて、世界中の料理の柔らかさと味を再現する方法をますます求めています。肉軟化剤は、さまざまなエスニック料理やエキゾチックなレシピで望ましい食感と風味を実現する上で重要な役割を果たします。消費者が自宅でレストラン品質の食事を作るための便利なソリューションを求めているため、この需要が市場の成長に拍車をかけています。さらに、外食産業ではメニューを多様化し、本格的な各国料理を提供するために肉軟化剤を導入しています。この傾向が拡大し続けるにつれて、製品開発の革新が促進され、肉を柔らかくする剤が料理の研究や実験に不可欠なツールであり続けることが保証されています。

抑制要因

" 消費者の健康と食事への意識が高まり、市場の抑制要因となる "

市場における注目すべき抑制要因の 1 つは、消費者の健康と食事への意識の高まりです。より健康的な食生活を優先し、成分表示を精査する人が増えるにつれ、一部の肉軟化剤に一般的に含まれる人工添加物や保存料の使用に慎重になっています。クリーンラベルやナチュラルな製品に対する嗜好の高まりにより、代替的でより健康的で透明性の高い肉を柔らかくするオプションへの需要のシフトが生じています。その結果、メーカーは、こうした変化する消費者の好みに合わせて製品を再配合したり、新しい製品を開発したりするという課題に直面しており、市場力学に影響を与え、研究開発に多大な投資が必要になる可能性があります。

地域に関する洞察

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" 消費者の嗜好が利便性を重視する中、北米は市場での優位性を維持する予定 "

市場の主要な地域は北米であり、その大きな市場シェアとプレミアムなダイニング体験への傾向が高まっていることが特徴です。北米、特に米国の消費者は、家庭でも外食でも、高品質で柔らかい肉のカットに強い親近感を持っています。この好みにより、マリネ、酵素、機械器具などの肉軟化剤の需要が高まっています。さらに、この地域の多様な料理風景とグリルとバーベキューの人気が市場の成長にさらに貢献しています。消費者の嗜好が進化し、利便性への欲求が依然として最優先であるため、北米は肉軟化剤市場シェアで引き続き優位性を維持する態勢が整っています。

業界の主要企業

" 主要企業は競争上の優位性を獲得するためにパートナーシップに重点を置いています "

著名な市場関係者は、競合他社に先んじるために、他の企業と提携して協力的な取り組みを行っています。多くの企業は、製品ポートフォリオを拡大するために新製品の発売にも投資しています。合併と買収も、プレーヤーが製品ポートフォリオを拡大するために使用する重要な戦略の 1 つです。

プロファイリングされた市場参加者のリスト

エックスカル

EDC (米国)

IRE-KOREA (韓国)

Ferdinand Henneken GmbH (ドイツ)

Enzyme Development Corporation (インド)

BIZERBA (ドイツ)

Enzyme Bioscience Pvt.ltd (インド)

IFT.org (米国)

Günther Maschinenbau GmbH (ドイツ)

Fomaco (デンマーク)

Inox Meccanica srl (イタリア)

レポート範囲

この調査は、予測期間に影響を与える市場に存在する企業を説明する広範な調査を含むレポートの概要を示しています。詳細な調査が行われ、セグメンテーション、機会、産業の発展、傾向、成長、規模、シェア、制約などの要因を検査することにより、包括的な分析も提供されます。この分析は、主要企業および市場力学の予想分析が変更された場合に変更される可能性があります。