天然ジアセチル市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（天然抽出および発酵）、用途別（食品および飲料およびその他）、2026年から2035年までの地域的洞察および予測

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天然ジアセチル市場の概要

世界の天然ジアセチル市場は、2026年に約0.1億米ドルと推定されています。市場は2035年までに0.1億米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで3.3%のCAGRで拡大します。

ジアセチルは、乳製品ベースの発酵食品に香りを与える香味成分です。細菌の代謝変化により、この風味成分の生成が増加しました。アセト乳酸の代謝中間体の酸化的脱炭酸によって生成されます。バターおよびバターミルクスターターの特定の株は、大量のβ-アセト乳酸を生成することが示されており、その結果、牛乳発酵中にジアセチルが生成されます。

乳酸菌は培養クリーム、バター、バターミルクの酸味の原因となり、天然ジアセチルはバターのような香りと風味の原因となります。ジアセチルを生成するには、リンゴ酸を乳酸に変えることができます。ジアセチルは主に電子レンジ用ポップコーンなどの食品を製造する食品加工工場で生産されます。ジアセチルは、家庭内で電子レンジで調理したポップコーンの袋を開けるときに放出される蒸気からも検出されることがあります。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

製品需要の増加が市場の歪みを引き起こす

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、天然ジアセチル市場はパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要を経験しています。 CAGRの突然の上昇は、パンデミックが終息すると市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ることに起因しています。

新型コロナウイルス感染症の流行は、食品会社に市場の不安定化、顧客の信頼の低下、輸出入取引の困難などの問題を引き起こした。ロックダウンにより市場は閉鎖され、人々は自宅に留まった。その結果、乳製品の需要が増加し、市場の生産量が増加しました。しかし、必要な材料がすぐに入手できなかったため、この突然の需要により市場全体が混乱しました。市場、サプライチェーン、需要と供給、その他すべてに即時的な影響を与えるだけでなく、機器の市場にも財務的な影響を与えました。  化学メーカーは、この厳しいシナリオに対処するために、自社の人員、ビジネスプロセス、サプライチェーンを守ることに集中しています。パンデミックは業界の動向に影響を及ぼし、組織は混乱の中でも安定性を維持するために運営構造全体の刷新を余儀なくされました。それとは別に、企業の事業運営は感染症の影響を受けており、お菓子業界全体に影響を及ぼしています。これは天然ジアセチル市場に部分的に影響を与えています。

最新のトレンド

市場の成長を加速する加工食品業界

ジアセチルの大部分は、バター香料を含む加工品に含まれています。マーガリン、ショートニング、オイル、オイルスプレーなど、さまざまなバター風味の食品の風味成分として機能します。製品が「バターのような風味」を持つと説明されている場合、おそらくジアセチルが存在します。ポップコーン、ポテトチップス、クラッカー、コーンチップス、その他の商品がよく含まれます。さらに、天然ジアセチルは、チョコレート、クッキー、カカオ味の製品、ゼラチン、キャンディーなどの食品の褐色甘味料として利用されています。これが市場拡大を促進し、製品全体を推進する大きなトレンドです。この傾向により、市場は新たな高みに到達するでしょう。市場全体の拡大は主にこれらすべての新たな発展によるものです。

• 乳製品中の天然ジアセチル: 天然ジアセチルは微生物による発酵の副産物であり、バターやバターミルクなどの乳製品の風味に寄与しており、加工乳製品の 70% 以上に使用されています。

• 規制当局の承認: ジアセチルは食品への使用が安全であると考えられており、市場に出回っている包装されたバター風味食品のほぼ 85% にジアセチルが含まれています。

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天然ジアセチル市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、市場は天然抽出と発酵に分類されます。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場は食べ物と飲み物その他。

推進要因

バターミルク産業が市場をさらに後押し

ジアセチルは食品や飲料の香料としてよく使用されます。バターフレーバーだけでなく、チーズ、ミルク、ヨーグルト、バターミルクなどの乳製品フレーバーは、ジアセチルを使用する主なフレーバーです。天然ジアセチルは、乳製品ベースの発酵食品に香りを与える香味成分です。バター、バターミルク、フレッシュチーズなどの多くの乳製品は、強力でバターのような風味があるため、少量の天然ジアセチルを必要とします。さらに、醸造業界やワイン業界では最も重大な異臭とみなされています。多くの微生物による発酵の副産物はジアルデヒドです。この製品には酸味があり、繊細で繊細な天然ジアセチル風味があります。その結果、バターミルク産業の成長と需要の増加、および市場を押し上げる製品の進歩は、乳製品産業の拡大に貢献し、天然ジアセチル市場全体の成長を改善します。

市場拡大を促す製品全体の特長

天然ジアセチルのユニークな特性が市場の急速な拡大に貢献しています。ジアセチルは、リンゴ、アーティチョーク、豆、バター、コーヒー、乳製品、果物、蜂蜜、タバコ、酢に少量含まれる天然分子で、これらの香料によく使用される化合物の 1 つです。お茶、コーヒー、ビール、ワイン、牛乳、柑橘類のジュースなど、多くの食べ物や飲み物には、当然、化学物質ジアセチルが含まれています（バター、ヨーグルト、チーズ、鶏肉や牛肉、さまざまな果物や野菜など）。ジアセチルは、キャラメル、バタースコッチ、コーヒーなどのいわゆるブラウンフレーバーの成分である場合があります。ジアセチル含有フレーバーは、電子レンジ用ポップコーン、スナック食品、焼き製品、キャンディーなどに含まれる場合があります。したがって、製品の全体的な機能は成長しており、今後数年間でさらに成長すると予想されます。この製品の特徴が市場を成長させているのです。

• 天然成分に対する消費者の好み: 消費者の 45% 以上が天然香料を使用した食品および飲料製品を好み、天然ジアセチルへの需要が増加しています。

• 乳製品産業の拡大: チーズ、バター、ヨーグルトの生産の増加により、乳製品用途での天然ジアセチルの使用が 30% 増加しました。

抑制要因

市場拡大を制限する製品の弊害

ジアセチルを加熱すると、毒性のリスクが高まります。したがって、摂取前に製品を加熱すると、ポップコーン肺など、ジアセチルに関連した健康への悪影響のリスクが高まります。ジアセチルを含む食べ物や飲み物を加熱しなければ、摂取しても本質的に有害ではありません。ただし、ジアセチルを含む製品を加熱すると化学反応が起こり、有害物質がより危険な蒸気の形で空気中に放出されることを覚えておくことが重要です。この問題が解決されれば、市場はすぐに成長し始めるでしょう。

• 健康上の懸念: ジアセチルへの曝露は労働者の呼吸器疾患に関連しており、市場での採用が約 15 ～ 20% 制限されています。

• 規制上の課題: 一部の業界では暴露制限が確立されていないため、潜在的な市場用途の 10 ～ 15% が制限されるという課題が生じています。

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天然ジアセチル市場の地域的洞察

北米の成長を促進する産業開発

北米の天然ジアセチル市場は、この地域の産業発展の拡大と、この地域が製品の最大のユーザーであるため、潜在的な分野を増加させるさまざまな推進要因の恩恵を受けてきました。天然ジアセチルの市場シェアの成長を促進する主な要因は、乳製品や必需品の消費に計り知れない潜在力を秘めていることです。急速な都市化、可処分所得の増加、若くてダイナミックな人口、材料の容易な入手が地域市場の成長の主な理由であり、技術開発の導入は市場全体をさらに押し上げるでしょう。

業界の主要プレーヤー

大手メーカーが製品需要を拡大

この調査では、市場参加者のリストとそのセクターにおける活動の詳細が提供されます。情報の収集と報告には、買収、合併、技術の進歩、コラボレーション、生産施設の増加が使用されます。新製品を製造および導入する企業、その事業分野、自動化、テクノロジーの採用、最大の収益の創出、自社製品での違いの創出などは、この市場で注目されるその他の要素の一部です。

• Ernesto Ventós (スペイン): ジアセチルなどの天然香料を製造し、世界 50 か国以上にサービスを提供しています。

• De Monchy Aromatics (英国): 天然および合成香料を世界 40 か国以上に供給しています。

天然ジアセチルのトップ企業リスト

• Ernesto Ventós (Spain)
• De Monchy Aromatics (U.K.)
• Axxence Aromatics (Germany)
• Illovo Sugar (South Africa)
• Juye Zhongyue Perfume (China)

レポートの範囲

このレポートでは、タイプやアプリケーション市場のセグメンテーションなど、市場のあらゆる側面を検討しています。この調査は、現在および将来の市場リーダーを含む幅広い参加者を対象としています。多くの重要な要因によって市場が大幅に拡大すると予想されます。この調査には、市場に関する洞察を提供するために、おそらく天然ジアセチルの市場シェアを拡大​​すると考えられる要因も含まれています。さらに、この調査には、予測期間全体の市場拡大の予測も含まれています。地域分析の目的は、なぜ特定の地域が世界市場を支配しているのかを明らかにすることです。市場が成長できないのは、さまざまな問題があり、それらすべてが適切に検討されているためです。さらに、レポートには市場戦略分析が含まれています。包括的な市場データが含まれています。