サーモンの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（生鮮、冷凍、缶詰、燻製、スプレッド）用途別（食品小売、サービス業、医薬品、栄養補助食品）および2026年から2035年の地域予測

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サーモン市場の概要

世界のサーモン市場は、2026 年に 327 億 3,000 万米ドルに達すると推定されています。市場は2035年までに644億6,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで7.01%のCAGRで拡大します。欧州が水産養殖に支えられ35～40%のシェアでリードしています。北米は 30 ～ 34% を占めています。

サーモン市場は、栄養価が高く、さまざまな調理方法があり、ユーザーが健康的な食事に関心を寄せているため、世界の水産食品産業の重要な分野を構成しています。オメガ3脂肪酸、高品質のタンパク質、ビタミン、ミネラルが豊富なサーモンは、生、冷凍、燻製、缶詰、スプレッドなどのさまざまな形で世界中で消費されています。健康意識の高まり、可処分所得、食品小売業、ホスピタリティ産業が市場を生み出しています。主要な生産国はノルウェー、チリ、カナダ、スコットランドなどで、米国、日本、中国、EUなどの需要の高い市場に供給しています。市場の成長は、水産養殖生産をより効率的かつ持続可能なものにする循環水産養殖システム（RAS）などの水産養殖分野の技術の進歩によっても推進されています。サーモンは食品以外にも、油分が豊富に含まれているため、医薬品や栄養補助食品の分野でも重要視されています。サーモン市場もまた、電子商取引とグローバル ビジネスにより、顧客がさまざまな水産物を入手できるようになり、ダイナミックな変化を経験しています。消費者の新たな需要に応えるため、市場関係者は持続可能な農業、トレーサビリティ、付加価値のある製品にますます関心を持っています。環境問題や規制問題などのいくつかの障害にもかかわらず、サーモン産業は好調であり、今後数年間はさらに成長を続けるでしょう。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

サーモンマーケット新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により悪影響があった

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で需要が予想を下回っています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックは、生産、消費、輸出の減少など、世界のサーモン市場シェアに大きな影響を与えた。また、漁業、養殖活動、国際輸送業務を通じたサプライチェーンにも制約があり、その結果、生鮮および冷凍サーモンの入手可能性が減少しました。ノルウェーやチリなどの輸出国は、航空貨物量の減少や港湾のバックアップによる配達の遅れなど、重要な物流バックアップに直面していた。同時に、高級魚介類（サーモンなど）の重要な需要地であるレストラン、ホテル、外食サービス施設は、ロックダウンと社会的距離のため閉鎖された。消費者の食生活が主食や保存食へと変化し、生サーモンやスモークサーモンの売上に悪影響を及ぼしています。さらに、購買力は不確実性と景気低迷の影響を受け、新興国ではさらに低下しました。オンライン小売と家庭料理の傾向が落ち込みの克服に部分的に貢献したという事実にもかかわらず、全体としてはマイナスの結果となった。このような混乱は、サケ産業が世界に影響を与える危機に対して脆弱であることを示し、サプライチェーンを多様化し、デジタル化し、ショックを吸収するためにサプライチェーンをより柔軟にする必要性を明らかにしました。

最新のトレンド

陸上のサケ養殖とトレーサビリティ技術が市場に革命を起こす市場の成長を促進

サーモン市場における最も明らかな傾向の中で、陸上養殖システムとブロックチェーンベースのトレーサビリティの導入のペースが速いことに注目する人もいるでしょう。海洋でのサーモン養殖が水質汚染、病気の蔓延、養殖サーモンの野生への流出などの側面を通じて環境に影響を与えているとの懸念が高まる中、陸上での循環型養殖システム（RAS）に移行する生産者が増加する傾向にあります。このような閉ループシステムにより、農場の条件を制御し、生態学的リスクを軽減し、最終市場近くでの年間生産量を増やすことができるため、輸送コストと二酸化炭素排出量を削減できます。同時に、消費者は食品の原産地に関する透明性の向上を求めており、これがブロックチェーンとそのチェーンにおける IoT テクノロジーを生み出しました。このようなテクノロジーにより、養殖活動、魚の健康状態、魚の加工状態がリアルタイムで確実に監視され、持続可能性と食品の安全性に対する消費者の信頼が高まります。このようなトレンドの先駆者は、持続可能で追跡可能な陸上サーモン養殖を革新してきた AquaBounty や Atlantic Sapphire などの企業です。この技術の進歩は効率と持続可能性を高めるだけでなく、世界中のサーモンの養殖、販売、消費の性質を変革します。

• 米国海洋大気局 (NOAA、2023) によると、米国で消費されるサケの 41% は養殖によるもので、これは天然サケよりも養殖サケの採用が増えていることを反映しています。

• 米国食品医薬品局（FDA、2023年）は、オメガ3脂肪酸の含有量が高く、それに伴う健康上の利点のため、アメリカ人の36％がサーモンを含む魚介類の購入を優先していると報告しました。

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サーモン市場のセグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、世界市場は生鮮、冷凍、缶詰、燻製、スプレッドに分類できます。

• 新鮮:新鮮なサーモンは、その風味、食感、栄養価の点で非常に望まれています。切り身または丸ごとの状態で販売されており、家庭やレストラン、特に寿司やグリルメニューで使用されています。

• 冷凍:冷凍サーモンは賞味期限も長く、栄養面での犠牲はほとんどありません。大量の保存、国際取引、食品の簡単な調理に最適です。

• 缶詰: サーモンの缶詰は長期保存可能で手頃な価格で、通常サラダ、サンドイッチ、キャセロールに組み込まれており、新鮮な魚介類をあまり入手できない地域で使用されます。

• 燻製: 燻製にしたサーモンは高級食材で、通常、グルメ料理、前菜、朝食ビュッフェなどの特別な料理に使用されます。その風味と食感の高さから高く評価されています。

• スプレッド: もう 1 つの付加価値のあるサーモン製品は、サーモン スプレッドです。これはサーモンと乳製品、さらにはハーブを混ぜ合わせたもので、非常に便利で、高たんぱく質のスナックやディップを提供します。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は食品小売、サービス業、医薬品、栄養補助食品に分類できます。

• 食品小売: 小売市場では、家庭での消費習慣の増加を受けて、スーパーマーケットやオンライン施設で販売するためにサーモンを包装しています。

• ホスピタリティ産業: 高級ホテルやレストランは、グルメな盛り付けでサーモン料理を提供しており、その結果、高級消費カテゴリーの大部分を占めています。

• 医薬品: サーモン油は、心臓血管、脳、関節に役立つオメガ 3 含有量を含む栄養補助食品として消費されます。

• 栄養補助食品: サーモン抽出物は健康補助食品に含まれており、健康と病気の予防策を提供します。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

健康意識と栄養意識の高まりが市場を後押し

サーモン市場の成長を促進するもう 1 つの要因は、健康的なライフスタイルを含む健康志向の世界的な傾向です。買い物客は、サーモンに含まれるオメガ 3 脂肪酸、良質なたんぱく質、その他の重要な栄養素が健康にもたらす効果を理解するための知識を深めています。これらの化学物質は、心臓の健康、脳の発達、免疫力に役割を果たします。その結果、サーモンは、体重を意識した食事、体重を意識した心臓の食事、およびウェルネスダイエットの主な特徴となっています。さらに、世界中の栄養士や保健機関は、人々がバランスの取れた食事にサーモンを取り入れることを奨励する積極的なプロモーションを行っています。この需要の増加は、生活習慣病の使用がますます増加している都市部や開発地域で特に顕著です。さらに、ケトダイエット、パレオダイエット、地中海ダイエット（サーモンはこれらのダイエットに最適であると考えられています）などのダイエットの人気が、市場の一貫した成長をさらに促進しています。

• 米国農務省 (USDA、2023) によると、北米のサケ養殖場の 32% が、効率と持続可能性を向上させるために循環水産養殖システム (RAS) を採用しています。

• 国立水産研究所 (NFI、2023) は、2023 年に米国の家庭の 39% が魚介類の消費量を増やし、主要なタンパク源としてサーモンの需要を促進したことを強調しました。

コールドチェーン物流とECチャネルの拡大市場を拡大する

コールドチェーンネットワークの改善とオンライン小売はサーモン市場に大きく貢献しました。包装、保存、輸送における技術の進歩により、サーモン商品は長距離であっても高品質を維持できるようになりました。これにより、輸出業者は特にアジアや中東の新しい市場にアクセスできるようになりました。同時に、電子商取引ウェブサイトの出現により、サーモンなどの有名な海洋産物がより幅広い顧客に届くようになりました。鮮度と利便性の需要により、企業は冷凍の調理済みサーモン商品を戸別配達するようになりました。テクノロジーと物流の両方を組み合わせることで、特に可処分所得が増加している都市部や郊外の部門で市場に浸透するための相乗効果が生まれています。

抑制要因

環境および規制への懸念が成長を阻害する可能性市場の成長を阻害する

サケの伝統的な開放網養殖における環境上の懸念には、水質汚染、病気の流行、抗生物質の使用が含まれており、大きな問題となっています。政府はまた、より厳格な規制や持続可能性基準を導入しており、生産者がそれらに従って行動するためにはさらにコストがかかることになります。さらに、魚の逃亡や生物多様性の減少によって引き起こされる潜在的な環境被害により、環境保護団体はそのような企業の立地や拡大に反対しています。これらの要素により、生産量と収益性が制限される可能性があります。

• NOAA (2023) によると、サケ養殖場の 28% が、水質および環境保護規制の遵守が原因で生産が遅れたと報告しています。

• USDA (2023) は、サケ養殖事業の 24% が、養殖サケ資源に影響を与えるフナムシやその他の病気による問題を経験していることを示しました。

付加価値と機能性を備えたサーモン製品の需要の急増により、その製品が市場に投入される機会が生まれる

機会

世界では、消費者は食生活において利便性とより健康的な食品を求め続けています。この傾向は、強化スプレッド、燻製フィレ、オメガ 3 強化サプリメントなどの付加価値の高いサーモン製品の生産に大きな付加価値の可能性をもたらします。

機能性食品を製造する企業は、栄養補助食品および健康食品市場を利用して、インスタント食品、スナック、健康食品にサーモンの原材料を使用した新製品を生み出すことができます。

• FDA (2023) によると、米国の水産加工品の 33% には現在、小分けされたサーモンまたはスモークサーモンが含まれており、製品多様化の可能性が示されています。

• 米国国勢調査局 (2023 年) は、現在、水産物販売の 29% が電子商取引を通じて完了しており、サーモン生産者がより幅広い消費者層にリーチする機会を提供していると報告しています。

農業環境に影響を与える気候変動と海水温の変動は、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

環境ストレス要因も病気の流行の可能性を高め、より多くの獣医師の介入が必要となり、抗生物質やその他の治療法への依存度が高まる可能性があります。また、サケの養殖場が暖かい水域に追い出され、冷たい水域への移動を余儀なくされ、現在のサプライチェーンシステムが崩壊する可能性がある。さらに、水温の上昇は産卵期に影響を及ぼし、繁殖能力を弱め、資源が長期的に維持できなくなる可能性があります。

農家は、より高度な監視および早期警告システムを導入する必要があるというプレッシャーを感じており、それには十分な資本投資が必要です。これらすべてを総合すると、利益率、特に中小企業にとっては危険です。気候変動の速度が加速しているため、サケ産業は持続可能な産業と環境に優しい慣行を達成するために、より革新的になる必要があります。

• USDA (2023) は、消費者の 31% が植物ベースの代替タンパク質を選択することが増えており、一部の地域ではサーモン市場シェアに影響を与えていると強調しました。

 

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サーモン市場の地域的洞察

• 北米

消費者はタンパク質を含む健康で栄養のある食品を食べたいと考えているため、北米、特に米国のサーモン市場は国際市場で大きなシェアを占めています。この地域には優れた流通システムがあり、発達した養殖技術と莫大な消費能力があります。カナダはサーモンの主要生産国の1つであり、米国はサーモンの主要輸入国の1つです。さらに、持続可能な水産物の需要の増加と魚の供給/認証における追跡可能性により、小売業者は追跡可能で認証されたサーモンを取引するようになり、市場の成長に加えて市場の透明性と信頼性も高まりました。

• ヨーロッパ

ヨーロッパはサーモンの主要な生産国および消費国でもあり、ノルウェーは養殖サーモンの世界最大の輸出国です。この地域における厳しい食品安全規則と持続可能な方法で生産された水産物の需要の増加により、イノベーションと品質向上が促進されています。イギリス、フランス、ドイツなどの国々は、健康トレンドや料理の好みを重視した主要な消費国です。 RAS への投資と環境に優しい魚生産への開放性により、ヨーロッパは世界のサケ市場で持続可能な生産のリーダーとしての優位性を享受できています。

• アジア

都市化、所得の増加、食生活の西洋化により、アジアではサーモンの消費が急速に増加しています。しかし、最も重要な市場は、寿司やサーモンを使った食品の人気が高い日本、中国、韓国などの国です。国内生産は限られていますが、ノルウェーとチリからの輸入が増加しています。健康志向の消費者の増加と中間所得層の拡大により、高級魚介類の需要が高まっており、これにより将来的に収益性の高い地域がアジアで開拓されることになります。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

世界のサーモンの生産、加工、流通には少数のプレーヤーが存在するため、サーモン業界のさまざまな主体が世界のサーモン市場を構成しています。その 1 つが Mowi ASA です。同社はノルウェーの会社で、飼料から最終ラインまで一貫した活動を行っている養殖アトランティックサーモンの最大の塊です。もう1つの大部分の株式は、三菱商事に属し、ノルウェー、カナダ、チリでの持続可能な農業を専門とするCermak Group ASによって所有されています。リロイ・シーフード・グループもまた、ヨーロッパ内外で水産物の養殖、加工、流通に携わるノルウェーの大規模企業です。 SalMar ASA と海洋養殖技術のベンチャー企業の活動は、高い効率性を特徴としています。

• モウィ ASA (ノルウェー): ノルウェー水産評議会 (2023 年) によると、モウィはヨーロッパの養殖サーモンの 42% を供給しており、世界の養殖において有力なプレーヤーとなっています。

• ルロイ・シーフード・グループ（ノルウェー）:ノルウェー水産総局（2023年）は、ルロイ社がサーモン生産量の38％を北米とアジアに輸出しており、国際市場での強い存在感を強調していると報告した。

チリには、Multiexport Foods S.A. や AquaChile などの大手輸出業者もおり、世界、特に北アジア市場への供給に多大な貢献をしています。 Cooke Aquaculture は、カナダに拠点を置き、スコットランド、スペイン、チリでも国際的に事業を展開する垂直統合型生産者です。このような企業は、健康的なタンパク質に対する世界的な需要の高まりに対応して、イノベーション、持続可能性、処理能力の向上に継続的に投資しています。これらの企業は、規制が厳しく環境に優しい業界で競争力を維持するために、戦略的提携、買収、最新テクノロジーを利用していることも特徴です。

サーモンのトップ企業のリスト 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

主要産業の発展

2025 年 1 月:アトランティック サファイア (米国) は、水の使用量と二酸化炭素排出量を削減するために、マイアミの循環水産養殖システム (RAS) をアップグレードしました。

レポートの範囲

世界のサーモン産業は、健康と栄養に対する消費者の関心の高まり、タンパク質の豊富な食事の人気の高まり、発展途上国と先進国における水産物消費の需要の高まりにより、成長に関して引き続き前向きです。サーモンは大量のオメガ 3 脂肪酸と料理の弾力性に関連しており、外食産業や小売業界の多くの分野で今でも人気のある食品です。市場で入手可能な製品は、生、冷凍、燻製、缶詰、スプレッドなどのさまざまな形状があり、その結果、商品はさまざまな消費者のニーズや現地の消費者の嗜好に応えています。水産養殖と品種改良の発展のおかげで、サケの養殖効率も病気になりにくくなりました。それにもかかわらず、業界にはいくつかの課題があります。病気の発生や持続可能性への懸念に加え、気候変動により、生産者間の規制の圧力やより高度なイノベーション要件が課せられています。これらの欠点は存在しますが、特に付加価値のある製品、オーガニック製品、および環境に敏感な消費者を魅了する持続可能な農業技術の生産に関しては、新たな機会も存在します。技術導入と持続可能なサプライチェーンの傾向に関しては、地域 (北米、ヨーロッパ、アジア太平洋) が消費と生産の最前線に留まり続ける可能性があります。主要な誘因企業は、合併、買収、地理的拡大によって事業を推進しています。要約すると、サーモン業界の市場環境と事業活動には課題がありますが、世界中で健全な消費、イノベーション、水産物の需要を示す傾向があり、堅調かつダイナミックです。