調味料とスパイスの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（塩と塩代替品、ハーブとスパイス）、用途別（ベーカリーと製菓、スープ、麺類、パスタ、肉とシーフード、ソース、サラダ、ドレッシングとセイボリースナック）、地域別の洞察と2035年までの予測

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調味料およびスパイス市場の概要

世界の調味料およびスパイス市場は、2026年に228億5,000万米ドルの推定値で始まり、最終的に2035年までに350億8,000万米ドルに達すると予測されています。この成長は、2026年から2035年までの4.38%の安定したCAGRを反映しています。

調味料とスパイスは、主に植物由来の自然食品の広範囲にわたる分野を指し、食品の風味や味、匂い、場合によっては色を増すために使用されます。

このような幅広い製品範囲は、通常植物の緑の部分であるオレガノ、バジル、タイムなどの乾燥ハーブと、根、茎、種子、果実、または花由来のターメリック、パプリカ、クミンなどの粉末スパイスで構成されています。

これらの製品は、収穫という面倒な手順を経て精巧に作られます。クリーニング、乾燥（風乾、凍結乾燥、または窯乾燥）し、その後そのまま放置するか、使用目的に応じて粉砕または粉砕して微粉末にします。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

健康とウェルネスに関する注目の高まりによりパンデミックにより市場の成長が加速

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較して、すべての地域で予想を上回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症のパンデミックは初期段階では破壊的なものでしたが、主に消費者行動の進化と関連する注目の高まりに関連して、この市場にいくつかの重要なプラスの影響ももたらしています。健康とウェルネス。ロックダウンやレストランに行きたくないなどの影響で、家庭料理の人気がこれまで以上に高まった。消費者がキッチンで過ごす時間が増えたことで、レストランの真似をしたいと考え、代わりに料理を混ぜ合わせたり、膨大な種類のスパイスや調味料の混合物を求めたりした。この DIY トレンドにより、クミンやコリアンダーなどの基本的なスパイスの売上が増加しただけでなく、よりエキゾチックで、さまざまな料理にすぐに使えるスパイスミックスの売上も増加しました。

最新のトレンド

ナチュラル、オーガニック、クリーンラベル製品への需要の高まり市場の成長を促進する

この市場は、消費者の好みの変化や新たなテクノロジーによって引き起こされる、ダイナミックな変化の段階にあります。強力な傾向の 1 つは、ナチュラル、オーガニック、クリーンラベルの製品に対する需要が高まっており、人々は成分情報を読むことに一層警戒し、プロセスの透明性を求めるようになっているということです。また、フェアトレード認証や環境に優しい包装など、倫理的で持続可能な扱いにも重点を置いています。同時に、テレビやソーシャルメディアで国際的な料理コンテストが開催されるおかげで、ますます多くの人々が料理に冒険をするようになり、エスニック味や世界各国の味がブームになっているのがわかります。

• 米国農務省 (USDA、2023) によると、米国の消費者のほぼ 41% が、クリーンラベル製品への移行を反映して、少なくとも月に 1 回はオーガニックまたは天然スパイスを購入していると報告しています。

• 米国食品医薬品局 (FDA、2023 年) によると、現在米国の家庭の 35% がエスニック料理に関連するスパイスを定期的に購入しており、調味料需要の多様性が高まっています。

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調味料およびスパイス市場セグメンテーション

タイプ別

種類に基づいて、市場は塩代替品、ハーブ、スパイスに分類できます

• 塩代替品: これらは主に塩化カリウムをベースとしていますが、マグネシウム塩やカルシウム塩で構成されている場合もあります。また、塩化ナトリウムの味を再現し、ナトリウムのレベルを減らします。うま味はグルタミン酸などのアミノ酸の一部（ほとんどの場合、MSGまたは酵母エキスとして）を使用して得ることができ、ナトリウムの過剰な必要量を排除できる可能性があります。

• ハーブ: 通常、生または乾燥した植物の緑の葉の部分を指します。また、スパイスに比べてマイルドで、主に涼しい気候の間に栽培されます。ハーブの市場は非常に幅広く、バジル、オレガノ、タイム、ローズマリー、パセリ、ミント、ディル、コリアンダーなどの最も人気のあるハーブが含まれます。

• スパイス:スパイスの作成に使用される植物には、種子（クミン、コリアンダー、マスタード、フェンネル、ナツメグなど）、樹皮（シナモン、カシアなど）、根または根茎（生姜、ターメリック、ニンニクなど）、果物（黒コショウ、パプリカ、唐辛子、スターアニス、バニラなど）、花などの他の部分も使用されます。そして花の部分。

用途別

アプリケーションに基づいて、市場はベーカリーと製菓、スープ、麺類、パスタ、肉とシーフード、ソース、サラダ、ドレッシング、セイボリースナックに分類できます。

• ベーカリーおよび製菓: シナモン、ナツメグ、ジンジャー、カルダモンは、カップケーキ、一部のクッキー、その他の甘いベーカリー製品や風味豊かなベーカリー製品の材料の特別な味を実現するために不可欠です。

• スープ: スパイスや調味料は、スープの場合、非常に深みのある色調、温かさ、複雑な味のベースになります。透明なスープやコンソメを使用すると、月桂樹、丸ごと黒コショウ、その他のホールスパイス (スターアニスやシナモンスティック) などの軽いフレーバーのせいで、香りが感じられます。

• 麺: スパイスと調味料は、世界中で多種多様な麺ベースの料理の楽しい味を生み出す鍵となります。インスタント ラーメンの実際のスイングでは、細かいスパイス パウダーや油のパケットが、従来の人工化されたスープやソースのおいしい結果を提供することを恐れません。

• パスタ: パスタの部分、スパイス、調味料を使わなくても、料理を特徴付ける風味の豊かなタペストリーが確立されます。パスタ自体は中立的な基礎を構成する傾向がありますが、それに付随するパスタは、ハーブとスパイスのバランスの取れた適用に極端に依存する必要があります。

• 肉と魚介類: 肉や魚介類に特定の味を加えたり、ラブ、マリネ、または塩水を製造したり、直接流通したりする場合にも、それらは不可欠です。例としては、肉に黒コショウ、パプリカ、ニンニク、タマネギ、ローズマリーがかけられています。ディル、レモンペッパー、オールドベイをシーフードに添えて。

• ソース: 膨大な数のさまざまなソースを区別する特定の風味プロファイルを中心に回転させることは、あらゆる種類の料理において世界共通の特性であるため、スパイスや調味料はソース部門では決してオプションではありません。グレービーソースやバーベキューソースに含まれるニンニク、玉ねぎ、黒コショウによって与えられる素朴なうま味、ホットソースに含まれるチリ、パプリカ、カイエンペッパーの猛烈な辛さ、カレーペーストに含まれるクミン、コリアンダー、ターメリックの心地よいブレンドなど、スパイスはすべてです。

• サラダ: サラダの場合、スパイスや調味料は、非常にシンプルな料理に深みや風味、そして意外性を与えるさまざまな手段です。シンプルな塩コショウのスパイスに加えて、ディル、チャイブ、パセリ、コリアンダーなどの植物が新鮮な緑色の特徴を加え、野菜や野菜とよく合います。

• ドレッシング: ドレッシングでは、スパイスや調味料が、味気のない油と酢のベースを美味しくて美しい付け合わせに変えるプロセスの中心となります。オレガノ、バジル、ニンニクの豊かな古典的なイタリアのビネグレットソース。クリーミーな牧場のマスタードパウダーと黒胡椒の鋭い一口。アジア風のドレッシングに生姜とゴマの温かさを加えた以上、スパイスが風味の主役です。

• セイボリー・スナック: チップス、クラッカー、パフ・スナック、ナッツ、その他のセイボリー・スナックに、明るくてホットな、世界からインスピレーションを得たフレーバーを生み出すためのベースとなるスパイスと調味料を備えた、革新者であり続けるセグメントです。

市場ダイナミクス

推進要因

多様性と自然な風味に対する消費者需要の向上 市場の進歩を推進するために

調味料およびスパイス市場の成長の主な推進要因の1つは、多様性と天然フレーバーに対する消費者の需要の向上です。旅行、グルメテレビ、ソーシャルネットワーキング、エスニックレストランや食品の増加によって促進されたグローバル化により、消費者の楽しみはさらに広がりました。料理は冒険的になってきており、人々は世界的な味わいを与える植物の新しくてエキゾチックな風味を喜んで味わいます。

• 全米レストラン協会 (NRA、2023) によると、米国成人の 47% が週に 5 回以上自宅で食事を準備しており、スパイスや調味料の需要が高まっていると報告しています。

• アメリカ疾病予防管理センター (CDC、2023) によると、成人の 38% が抗酸化作用や抗炎症作用などの潜在的な健康上の利点を持つスパイスを積極的に求めており、特製調味料の消費を奨励しています。

プレミアムなルックスへの健康とウェルネスへの関心の高まり 市場を拡大するために

健康やウェルネスへの関心の高まりと天然素材へのトレンドにより、世界中の消費者が健康への意識を高めており、それによりナチュラル、オーガニック、クリーンラベルの食品分野の需要が高まっています。これは調味料とスパイスの市場に向けられており、スパイスの多くには香料以上の健康上の利点が組み込まれています。

抑制要因

原材料価格の変動市場の成長に向けて

この市場における阻害要因の 1 つは、原材料価格の変動、異物混入や品質管理の側面などです。スパイスは特定の種類の気候条件に大きく依存する農産物であり、地質学的に集中している小規模農家によって生産される傾向があります。このため、彼らは無限の外部性の影響を非常に受けやすくなります。

• 米国労働統計局 (BLS、2023) によると、最低所得五分位に属する世帯の 32% が、手頃な価格の懸念から高級スパイスの購入を制限していると報告しています。

• 米国商務省 (DOC、2023) によると、輸入スパイス出荷の 29% にラベル表示または純度の問題が指摘され、製造業者や小売業者にとって課題となっています。

植物ベースの食品市場は市場の成長に潜在的な機会をもたらす

機会

この市場における機会の重要な推進力の一つとして、急速に増加しているものを挙げることができます。植物ベースの食品市場とフレキシタリアンダイエットの台頭。世界中の消費者が自分たちの健康、食べ物が環境に与える影響、そして動物の運命についてさらに知るようになっており、肉の摂取量を減らし、野菜を使った食事に頼る必要性が非常に高まっています。

• 米国商務省 (DOC、2023 年) によると、2022 年に米国でのスパイスと調味料の購入の 42% がオンラインで行われ、消費者への直接のサブスクリプション ボックスや特製スパイス プラットフォームの可能性が強調されています。

• 食品技術者協会 (IFT、2023) によると、米国の消費者の 36% が強化調味料または機能性調味料に関心を示しており、付加価値のある製品のチャンスとなっています。

断片化と市場成長の不透明さ

チャレンジ

この市場に大きな影響を与える重要な課題の一つに、世界中の業界のサプライチェーンの断片化と不透明性があります。他の多くの農産物と同様、スパイスは発展途上国の多くの小規模農場で生産される傾向があり、そこでは栽培技術が大きく異なり、収穫後の加工や保管施設が脆弱である可能性があります。

• 米国農務省 (USDA、2023) によると、スパイス輸入業者の 27% が、世界的な物流上の問題により製品の入手可能性に影響を及ぼし、遅延または欠品が発生していると報告しています。

• 米国食品医薬品局 (FDA、2023 年) によると、スパイス出荷の 24% では流通前に追加のテストまたはコンプライアンス対策が必要であり、運用がさらに複雑になりました。

 

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調味料およびスパイス市場の地域的洞察

市場は主にヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジア太平洋、北米、中東およびアフリカに分類されます。

• 北米

北米は、一般的に調味料とスパイスの重要で確立された消費者市場であるため、調味料とスパイスの市場シェアで最も支配的な地域として浮上しています。この影響の背後にある原動力は、いくつかの要因によってもたらされます。まず、大胆で多様性に富んだエスニックな味付けに対する消費者の需要が高まっており、強い需要があります。さらに、米国市場における厳しい食品安全規制と品質検査基準（FDA による要件など）は、ほとんどの国で業界標準となる傾向があり、そのためサプライヤーは高純度および食品安全要件に適合する必要がありますが、発展途上国にある生産者がこれを実行するのは容易ではない可能性があります。

• ヨーロッパ

ヨーロッパはスパイスとハーブの高度に発達した非常に多様な市場であり、その料理の伝統はこの地域のスパイス貿易の歴史の影響を強く受けています。その影響は、食品の安全性、持続可能性、品質に対する大きな焦点と考慮に関連しています。ヨーロッパの消費者 (特にドイツ、オランダ、フランスなどの西ヨーロッパ諸国の消費者) は非常に批判的であり、倫理的に調達されたオーガニック、クリーンラベルのスパイスをますます求めています。

• アジア

アジアは、世界の調味料およびスパイス市場にとって極めて重要かつ影響力のある生産者、輸出者、輸入者であり、主要なスパイスの輸出入において断然最も重要な国である。第一に、アジアは歴史的中心地であり、主要な生産国であり、ほとんどのスパイスの最大の消費者であるからである。インド、中国、ベトナム、インドネシア、スリランカは、黒コショウ、ターメリック、チリ、ジンジャー、カルダモンなどのスパイスの世界の主要輸出国です。この生産における優位性により、アジア諸国は全世界の供給量と価格を大きくコントロールすることができます。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと世界戦略を通じて調味料とスパイスの状況を変革する主要企業

最も関連性の高い業界関係者は、調味料およびスパイス業界を大きくコントロールしており、消費者への供給源や流通源を含むサプライチェーンのほとんどのポイントで主要なオーケストレーターとして機能しています。マコーミック・アンド・カンパニー、ケリー・グループ、オーラム・インターナショナルなどの大規模多国籍企業や、エベレスト・スパイスやMDHなどの主要な地域多国籍食品グループのインドにおける存在は、いくつかの強力な方法で市場に影響を与えています。

• McCormick & Company (米国): 米国商工会議所 (2023 年) によると、McCormick は米国全土に 35,000 SKU を超えるスパイスと調味料を流通し、小売と食品サービスの両方のチャネルでリーダーシップを維持しています。

• ユニリーバ（英国/オランダ）:国際貿易局（ITA、2023）によると、ユニリーバは調味料製品を28カ国以上に供給し、世界的なブランドの存在感と多様なスパイス製品を強調しています。

まず、彼らは巨大な購買能力と国際ネットワークを持っているため、原産国との間に必ずしも複数のハンドラーを経由することなく、大量の生のスパイスを注文することができます。

調味料およびスパイスのトップ企業のリスト

• McCormick & Company (U.S.)
• Unilever (Netherlands)
• Nestlé (Switzerland)
• Kerry Group (Ireland)
• Symrise (Germany)

産業の発展

2024 年 5 月:この市場における最近の注目すべき新しいトレンドは、インドの 2 つの大手ブランドである MDH Spices と Everest Spices のケースです。両社は2024年5月、農薬で発がん性成分を含むエチレンオキシドが高濃度に含まれている疑いで、香港、シンガポール、ネパールなど複数の海外市場で追加検査と製品リコールの対象となった。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、次の影響も評価します。金融市場に関する戦略的視点。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査手法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場の動向に関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。