大豆ペースト市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（醤油と豆ペースト）、用途別（家庭用、ケータリングサービス産業、食品加工）、および2026年から2035年までの地域の洞察と予測

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ペースト市場の概要

世界の大豆ペースト市場は、2026年に約14億9,000万米ドルと推定されています。市場は2035年までに30億7,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年まで8.5%のCAGRで拡大します。アジア太平洋地域が約65%のシェアで首位にあり、北米が約15%、ヨーロッパが約10%で続きます。成長は伝統的な料理の消費によって促進されます。

味噌は、韓国料理では醤油またはテンジャンとしても知られ、大豆から作られる発酵調味料です。豊かで風味豊かな風味があり、シチュー、グレービーソース、炒め物などの料理を引き立てます。タンパク質やアミノ酸などの栄養素が豊富に含まれており、スープやグレービーソースに深みを加えるためによく使用されます。また、味噌はさまざまなアジア料理の主役であり、そのうまみの特徴と料理の多用途性が高く評価されています。

大豆ペースト市場は、工場ベースの製品に対する消費者の需要の高まりとアジア料理への関心の高まりにより、大幅に拡大しつつあります。プロバイオティクスや工場産タンパク質などの健康上の利点に対する世界的な認識が、この成長を促進しています。フレーバーの伝記や便利なパッケージングの発明は、さまざまな消費者の好みに応えます。また、電子商取引プラットフォームにより、より幅広い流通が容易になり、より多くの人々が大豆ペーストを利用できるようになりました。この傾向は、さらなる市場の発展と国境を越えた料理の統合の可能性を浮き彫りにしています。

主な調査結果

• 市場規模と成長: 世界のペースト市場規模は2026年に14億9,000万米ドルと評価され、2035年までに30億7,000万米ドルに達すると予想され、2026年から2035年までのCAGRは8.5%です。
• 主要な市場推進力:伝統的な発酵食品への関心の高まり~46%アジア太平洋地域の消費者の割合は毎週大豆ペーストを消費しています。
• 主要な市場抑制:代替調味料の代替品獲得との競争激化~28%セイボリーソースの消費量全体に占める割合。
• 新しいトレンド:有機大豆ペーストの需要の高まりにより、有機ラベルの付いたバリエーションが増加~22%全世界の製品総売上高の割合。
• 地域のリーダーシップ:アジア太平洋地域が市場を独占~62%世界シェア、次いで北米~18%そしてヨーロッパでは~14%。
• 競争環境:市場が適度に細分化されている上位 5 社のメーカーは、合計で約~39%総売上高のうち。
• 市場セグメンテーション:醤油蔵の種類別~55%、あんこ~45%世界の大豆ペースト市場シェア。
• 最近の開発:味噌の電子商取引販売が大幅に拡大し、オンライン小売チャネルが貢献~26%総分布の。

新型コロナウイルス感染症の影響

ロシア・ウクライナ戦争中の価格高騰で味噌業界に悪影響

ロシアのウクライナ侵攻は世界のサプライチェーンを大きく混乱させ、大豆ペーストの重要な原料である大豆油を含む植物油の価格上昇につながった。この紛争は輸出制限、物流上の課題、市場のボラティリティの高まりをもたらし、生産者と消費者の双方に不確実性をもたらしています。さらに、生産コストと輸送コストの上昇が大豆ペースト市場に影響を及ぼしており、メーカーは製品の品​​質と入手可能性を維持しながら価格上昇を緩和するための代替調達オプションや戦略を模索するようになっています。

最新のトレンド

有機みそ需要の高まり市場の成長を促進する

大豆ペースト業界の最近の特徴としては、有機大豆ペーストの需要が高まっていることが挙げられます。消費者は健康志向を強めており、非遺伝子組み換え大豆や有機栽培大豆から作られた製品を求めています。この変化により、取締役たちは、自然の混乱過程と持続可能な農業実践を重視して、大豆ペースト用の有機機器を開発するよう駆り立てられています。その結果、小売業者は有機焼売を拡大し、環境を懸念する消費者にアピールし、有機大豆ペーストの種類の市場成長を促進しています。

• 中国国家食品工業協会によると、多様なフレーバーを求める消費者の需要の高まりに応えるため、2023年に中国で1,200以上の新たな大豆ペースト製品が発売されたという。

• 韓国食品医薬品安全省によると、健康志向の傾向を反映して、韓国の家庭の約 45% が減塩味噌製品を好むようになりました。

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味噌市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場は醤油と豆ペーストに分類できます

• しょうゆ:しょうゆは、大豆と小麦を発酵させて作られる風味豊かな調味料です。アジア料理には欠かせないもので、寿司、炒め物、グレービーソースなどの料理に旨味を加えて味を高めます。

• あんこ:発酵または調理した樹液から作られる濃厚なスプレッドであるビーンペーストは、アジア料理の主要な要素です。赤餡や黒餡などのさまざまな種類の餡が、豊かで風味豊かな風味と食感で料理を引き立てます。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は家庭用、ケータリングサービス産業、食品加工に分類できます。

• 家庭用: 大豆ペーストは家庭で料理に使用され、スープ、グレービーソース、炒め物に味を加えます。これは変幻自在の成分で、ディップ、ドレッシング、味噌汁などの伝統的な料理の風味を高めます。

• ケータリング サービス産業: ケータリング サービス産業では、味噌は豊かなうま味で料理を引き立てます。ソース、グレービーソース、ドレッシングに使用され、さまざまな健康的な好みや味に合わせてアジア料理を高めます。
   
• 食品加工: 食品加工では、風味の向上と混乱のために大豆ペーストが使用されます。これは、グレービーソース、スナック、インスタント食品の原料であり、製品の安定性を完璧にしながら、うま味と栄養上の利点を提供します。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。        

推進要因

健康意識の向上市場を盛り上げるために

味噌市場成長の要因は健康志向の高まりである。消化促進や腸の健康など、発酵食品の栄養上の利点に対する意識が高まるにつれ、多くの人が大豆ペーストを食事に取り入れるようになりました。たんぱく質、ビタミン、ミネラルが豊富で、従来の調味料よりも健康的な味として認識されています。人々が天然で健康的な成分を求めるようになるにつれて、大豆ペーストの需要は増加し続けており、市場の成長をさらに推進しています。

• USDA 外国農業局によると、世界の大豆の 30% 以上が発酵ペースト、醤油、調味料に加工され、安定した市場需要を支えています。

• FAO の報告によると、中国と韓国では 5,000 万人以上が毎日大豆ペーストを消費し、安定した国内需要を生み出しています。

アジア料理の人気が高まる市場を拡大するために

アジア料理の人気の高まりは、大豆ペースト市場のもう1つの重要な側面です。料理のグローバル化が進むにつれて、消費者はさまざまな味を試しており、大豆ペーストはシチューやグレービーソースなどの料理に欠かせないものになっています。この傾向は、アジアのレシピを紹介する料理番組、ソーシャル メディア、グルメ ブログによって加速されています。本格的な食事体験と独特の味の伝記を求める消費者が大豆ペーストを求めるようになり、小売と食品サービスの両方の分野で大豆ペーストの存在感が高まりました。

抑制要因

代替調味料との熾烈な競争が市場の成長を妨げる可能性がある

高度な革新的技術の高コストは、味噌市場の成長にとって重大な抑制要因となっています。味噌市場の主な抑制要因の 1 つは、代替調味料との激しい競争です。味噌、タヒニ、さまざまなサラダドレッシングと同様に、入手可能なグレービーソースやスプレッドの種類が増えているため、消費者は特定の味の好みや健康上のメリットを考慮して、これらの代替品を選択する可能性があります。この競争により味噌の市場シェアが制限される可能性があり、取締役が混雑したビジネスで強力な基盤を確立し維持することが困難になります。

• インド食品安全基準局 (FSSAI) によると、小規模生産者の約 20% が、伝統的な加工方法が原因で、一貫した品質を維持するという課題に直面しています。

• 世界保健機関（WHO）は、伝統的な大豆ペーストに含まれるナトリウム含有量が高いため、高血圧を懸念する世帯の約25％で摂取制限につながっていると指摘しています。

植物ベースの食生活の増加市場で製品の機会を創出する

機会

消費者の植物ベースの食生活への移行がさらに進んでいることは、大豆ペースト市場に大きなチャンスをもたらしています。健康志向で持続可能な食品の選択肢を求める人が増えるにつれ、大豆ペーストはタンパク質と風味が豊富な変幻自在の成分として宣伝される可能性があります。植物ベースのグレービーソース、ディップ、インスタントミールを作成する同社の事業は、この増加する人口動態を養うことができます。大豆ペーストの栄養と料理上の利点を際立たせる新製品を発売することで、企業はより大きな市場シェアを獲得し、消費者基盤を拡大することができます。

• 国際貿易センター (ITC) によると、2023 年にアジア太平洋地域で大豆ベースの調味料の新たな輸出ルートが 500 以上開設され、市場リーチが強化されるとのことです。

• FAO は、大豆ペーストを使用した植物ベースのビーガン製品が注目を集めており、タンパク質ベースの代替食品が年間最大 15% 増加していることを示しています。

代替品との競争 消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

大豆ペースト市場が直面している主な課題の 1 つは、味噌、タヒニ、またはさまざまな味の好みに合わせた他の市販のグレービーソースと同様の、代替調味料や香辛料との競争です。これらの代替品は、類似したフレーバーの伝記を与えることが多く、より健康的またはさらに変幻自在であると認識され、消費者の選択に影響を与える可能性があります。また、減塩や無糖の選択肢の台頭により、伝統的な大豆ペーストの責任者には、進化する食品地理での適用性を維持するために、導入して順応するよう求める圧力が高まっています。

• USDA によると、気候の変動は大豆の収量の約 12% に影響し、原材料の入手可能性の変動につながります。

• 国際大豆協会の報告によると、小規模製造業者の 30% 以上が、ペースト製造用の高品質大豆の調達においてサプライチェーンの制約に直面しています。

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ペースト市場の地域的洞察

• 北米 

大豆ペースト市場は、アジア料理と植物ベースの食事の流行の高まりにより、北米、特に米国で顕著な拡大を見せています。消費者は本物の味とより健康的な代替品をますます求めており、レストランや食品ブランドが大豆ペーストをさまざまな料理に取り入れることを促進しています。この傾向は、有機大豆ペーストや特殊大豆ペーストの需要の増加につながり、製品開発における発明を促進し、現代料理における変幻自在の要素として大豆ペーストを位置づけています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパでは、アジア料理や植物ベースの食事への関心の高まりにより、大豆ペースト市場が拡大しています。消費者がより健康的でうまみ豊かな風味を求めるにつれ、同様に調理者や家庭料理の間で大豆ペーストが流行しつつあります。ヨーロッパの食品メーカーは、高まる需要に応えるために、グレービーソース、ドレッシング、インスタント食品に大豆ペーストを取り入れています。また、乳化料理のトレンドの高まりにより革新的なファッションが促進され、地域全体のさまざまな料理業務において味噌が重要な要素として位置づけられています。

• アジア

この地域は大豆ペースト市場シェアを独占しています。アジア太平洋地域は、中国、日本、韓国などの国々での大豆を原料とした製品の消費量の多さに牽引され、大豆ペースト市場をリードしています。大豆ペーストはさまざまな伝統料理に不可欠であり、ミスト、グレービーソース、炒め物の風味を高めます。その芸術的意義と多用途性がその人気に貢献しており、消費者はその健康上の利点をますます歓迎しています。本格的なアジア料理に対する需要の高まりにより、大豆ペースト市場におけるこの地域の優位性がさらに強化されています。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

主要な企業プレーヤーは、戦略的イノベーションと市場の成長を通じて大豆ペースト市場を形成しています。これらの機関は、品質と栄養プロフィールを美しくするための優れた製粉戦略を導入しています。また、購入者のさまざまな好みに応えて、オーガニック農法や垂直農法などの特殊なバージョンを含めて製品トレースを増やしています。さらに、市場へのリーチと配信パフォーマンスを向上させるために、仮想システムを活用している可能性があります。研究と改善に投資し、配送チェーン管理を改善し、新しい地域市場を開拓することで、これらの企業はブームに乗り、大豆ペースト企業内に特徴を確立しています。

• Baoquan Sauce Industry – 年間 50,000 トンを超える大豆ペーストを製造し、国内および地域市場に供給しています。

• Xiangqi Food – ホテルやケータリング サービスを含む約 500 の機関バイヤーに特製の大豆ペーストを提供しています。

トップ一覧みそ 企業

• Baoquan Sauce Industry (China)
• Dihua Monosodium Glutamate (China)
• Douzhongbao Flavor (China)
• Xiangqi Food (China)
• Qiaodai Food (China)
• Xinhe Food (China)
• Shiqiao Flavor (China)
• Lunghsin Food (China)
• Yingkou Soybean Paste (China)

主要な産業発展

2022 年: 韓国に本社があるテンジャンは、大豆と塩水のみから作られる伝統的な発酵味噌です。豊かで風味豊かな風味で有名で、韓国のスープやシチューに最もよく使われ、料理全体の味を高めます。この多用途の食材は食事に深みを加えるだけでなく、多くの健康上の利点をもたらし、韓国料理の定番となっています。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

調査レポートは、市場の細分化を掘り下げ、定性的および定量的な調査方法の両方を利用して徹底的な分析を提供します。また、財務的および戦略的観点が市場に与える影響も評価します。さらに、レポートは、市場の成長に影響を与える需要と供給の支配的な力を考慮した、国および地域の評価を示しています。主要な競合他社の市場シェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に記載されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された新しい調査方法とプレーヤー戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を、形式的でわかりやすい方法で提供します。