寿司レストランの市場規模、シェア、成長、業界分析、タイプ別（イートイン・テイクアウト）、アプリケーション別（回転寿司レストラン、伝統的な寿司レストラン）、地域の洞察と2035年までの予測

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寿司レストラン市場の概要

世界の寿司レストラン市場規模は2025年に83億6,000万米ドルで、2026年には88億3,000万米ドルに達すると予測されており、2026年から2035年までの推定CAGRは5.6%で、2035年までに144億4,000万米ドルにさらに成長すると予測されています。

健康的な食品の選択肢に対する消費者の関心の高まりと日本食の世界的な人気により、寿司レストラン市場は大幅に成長しました。主なトレンドには、プレミアムな寿司体験が含まれます。持続可能性の実践 オンライン注文および配送プラットフォームとテクノロジー統合などの需要の高まり 寿司レストラン...さまざまな食事のニーズを満たすために、革新的なフュージョン料理や植物ベースのオプションを含めて提供内容を拡大しています。高品質の食材へのさらなるこだわり 特に持続可能なシーフード迅速かつ迅速な操作に重点を置きながら、メニュー選択形式を定義します。カジュアルダイニングオプション。ベルトコンベア上の競争のダイナミクス Sushi Takeout の最初の戦略の背後にあるアイデアは、優れた食事体験で差別化を図ることでした。寿司レストランは美しく現代的なデザインを採用していますが、おいしい食べ物を求める消費者の需要に応えています。栄養価が高く便利で、顧客満足度と業務効率を保証します。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

新型コロナウイルス感染症のパンデミックによるサプライチェーンの混乱により、寿司レストラン業界は悪影響を受けた

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場ではパンデミック前のレベルと比較してすべての地域で予想を下回る需要が発生しています。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の発生は、世界の寿司レストラン市場に大きな影響を与えています。ロックダウンの制限により、多くの施設が一時的に閉鎖されています。業界はサプライチェーンの混乱などの課題に直面している。主要食材の入手が制限され、客数が減少 外食が減少したためだ。しかしパンデミックにより、デリバリーやテイクアウトサービスの導入が加速した。多くの寿司屋にとって、それは生命線と考えられています。規制が緩和されるにつれ、安全な非接触型の食事体験に対する需要が高まっています。オンラインで食品を注文する消費者が増えるにつれ、低カロリーの植物ベースの選択肢など、健康を意識したトレンドも生まれています。こちらも人気です。回復は進行中ですが、新しい行動への調整はまだ続いています。現在進行中のパンデミックの影響から生じる消費者と嗜好の変化。

最新のトレンド

市場の成長を牽引する植物由来の寿司の需要の拡大

寿司レストラン市場における注目すべき傾向は、植物由来の寿司オプションに対する需要の高まりです。ベジタリアン、ビーガン、またはフレキシタリアンの食生活を採用する消費者の増加に伴い、寿司レストランはメニューを拡大し、革新的な植物ベースの巻き寿司を含めています。これらのオプションには、伝統的な魚介類の代わりに、アボカド、豆腐、野菜の天ぷら、海藻などの食材が使われることがよくあります。この傾向は、環境の持続可能性に対する意識の高まりと、乱獲に伴う生態系への影響を軽減したいという願望によっても推進されています。これに応えて、寿司職人たちは伝統的な魚に代わる創造的な料理を実験し、植物ベースの食事を食べる人と、より持続可能な食事の選択肢を求める人の両方に応える風味豊かで見た目に魅力的な料理を提供しています。この変化により、寿司の魅力がより幅広い聴衆に広がると同時に、包括性が高まります。

• 寿司サブカテゴリーの平均メニュー価格は 0.53% 上昇しており、高級寿司への傾向が高まっていることがわかります。
• 寿司消費者の約 61% が鮮度と品質を優先しており、これは市場における本物志向と食材の透明性を求める強い傾向を反映しています。

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寿司レストランの市場セグメンテーション

タイプ別

タイプに基づいて、世界市場はイートイン・テイクアウトに分類できます

• イートイン: 寿司レストランのイートイン部分では、顧客が伝統的またはモダンな雰囲気の中で作りたての寿司を楽しむことができる没入型の体験を提供します。このタイプの料理は雰囲気を重視します。接客や寿司職人の調理を見る体験など、寿司屋の魅力はますます高まっています。

• テイクアウト: テイクアウト部門は、自宅や他の場所で寿司を楽しむための利便性と選択肢を求めている消費者に対応します。持ち帰りサービスを提供する寿司レストランは、効率的な包装に重点を置いています。迅速なサービスと輸送中の寿司の品質と鮮度の維持。このセグメントは、オンライン注文および配送サービスの台頭により大幅に成長しました。

用途別

アプリケーションに基づいて、世界市場は回転寿司レストラン、伝統的な寿司レストランに分類できます

• 回転寿司レストラン: 回転寿司レストランでは、寿司皿が可動コンベア ベルトに置かれる自動化システムが使用されています。顧客はどこにいても好きな料理を選ぶことができます。このモデルは効率性を提供します。インタラクティブなダイニング体験 そして、幅広い選択肢があるため、ファストカジュアルフードで人気を博しています… それは起こります。
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• 伝統的な寿司レストラン: 伝統的な寿司レストランは、熟練したシェフが作る高品質の手作り寿司に重点を置いています。通常は快適な雰囲気で、お客様は個別のサービスをお楽しみいただけます。シェフが個人の好みに合わせて寿司を調理します。このモデルは、信頼性、職人技、高級素材を強調しています。よりフォーマルで本格的な寿司ダイニング体験を提供します。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。 

推進要因

健康とウェルネスのトレンド 市場を活性化するために

寿司レストラン市場の成長の要因は、健康とウェルネスのトレンドです。消費者の健康志向が高まっているため。新鮮な食材を使用しているため、寿司は健康的な選択肢として広く受け入れられています。たんぱく質が豊富で低カロリー。これは、マグロやサーモンなどの魚を使用する場合に特に当てはまります。人々の健康に対する関心が高まっているためです。彼らは、脂肪の少ないタンパク質、3 種類の脂肪酸を含む寿司を求めており、心臓に良いオメガも人気です。しかし、植物ベースの食事の人気が高まっているため、寿司レストランは代わりにベジタリアンロールを販売するようになりました。持続可能性と健康のトレンドはこれにますます一致しています。健康指向の消費者層が拡大するにつれ、人々はクリーンで栄養価の高い食品を重視するようになりました。彼らは引き続き恩恵を受け続けています。

• 日本料理部門はアジアのダイニング カテゴリ全体のほぼ 46% を占めており、寿司に特化したレストランの拡大の大きな可能性を示しています。
• 可処分所得の増加と世界の食文化に触れることにより、寿司レストランの 70% 以上が大都市圏に位置しています。

技術の進歩 市場を拡大するために

寿司レストランの市場はテクノロジーの影響を大きく受けており、顧客の食事体験への関与の仕方が変化しています。新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックの結果、オンラインでの注文と配達サービスが劇的に増加しました。現在では、より多くの場所で寿司レストランを展開し、より多くの顧客にサービスを提供しています。多くの寿司レストランは、注文、支払い、予約にデジタル プラットフォームを採用し、利便性と全体的な顧客体験を提供しています。それはますます強くなってきています。また、自動寿司機などの先進的な厨房機器の導入により業務効率も向上しました。これらのイノベーションは人件費を削減するだけではありません。しかし、それはまた、一貫した品質とより速いサービスを保証します。テクノロジーの発展に伴い、テクノロジーは寿司レストラン市場における顧客満足度と業務効率の向上に重要な役割を果たします。

抑制要因

高品質の原材料のコストが市場の成長を妨げる可能性がある

寿司レストラン市場における大きな障害は、高品質の食材の価格の高さです。寿司、特にマグロ、サーモン、その他の特産の魚などの高級魚介類を使用した場合。新鮮で高価な食材が常に必要とされています。乱獲による環境変化やサプライチェーンの混乱などの要因により、魚介類の価格が変動する可能性があります。寿司レストランの収益に影響を与えるだけでなく、寿司用の魚は厳しい品質基準を満たさなければなりません。その結果、コストはさらに増大することになる。特に、小規模または独立系の寿司レストランでは、高品質の食材を調達し、競争力のある価格を維持することが難しい場合があります。この課題により、利益率を拡大または維持する能力が制限される可能性があります。これは、消費者が手頃な価格で高品質の食品の選択肢をますます求めている市場で特に当てはまります。

• 寿司レストランの主要食材のコストは約 51% 高騰し、営業利益とメニュー価格を圧迫しています。
• 価格引き上げの能力が限られていることは、平均メニュー価格のわずか 0.53% の上昇に反映されており、価格変更に対する消費者の敏感さが浮き彫りになっています。

市場での製品の機会を生み出すためのダイニングオプションの需要の増加

機会

寿司レストラン市場における最も重要な機会の 1 つは、持続可能な食品に対する需要の高まりです。消費者が環境に対する意識を高めると、持続可能な調達方法を優先するレストランを探すようになります。特に海産物に関してはそうだ。寿司レストランには、持続可能な方法で調達された魚と環境に優しい包装を提供することで差別化を図る機会があります。多くの顧客は、認証された持続可能な魚介類から作られた食品に対して、喜んで割増料金を支払います。これは、レストランがブランドロイヤルティを構築するのに役立ちます。加えて、海洋管理評議会 (MSC) やその他の認証の台頭により、倫理的な考え方を持つ新規顧客を獲得できます。寿司レストラン向け これらの実践はより簡単に実行できます。寿司屋は消費者のニーズを満たすだけではありません。しかし、それは長期的には海洋生態系を健全に保つのにも役立ちます。

• ビーガンおよび植物ベースの寿司オプションの採用は 55% 近く増加しており、革新的なメニュー多様化に対する強い成長の可能性を示しています。
• 現在、店外での消費は寿司食事全体の約 38% を占めており、持ち帰りや配達のチャネル拡大の機会が生まれています。

 

安定した供給を維持することの複雑さは、消費者にとって潜在的な課題となる可能性がある

チャレンジ

新鮮で高級な食材を安定的に供給し続けることの難しさは、寿司レストラン業界が直面している主要な問題の 1 つです。寿司にとって新鮮な魚介類の入手は非常に重要です。季節変動、乱獲、または地政学的懸念によってもたらされる供給変動によって操業が妨げられる可能性があります。さらに、寿司グレードの魚を調達するには、多くの場合、海外のサプライヤーと取引する必要があります。これにより物流に遅れが生じる可能性があります。特に世界規模、つまりサプライチェーンの場合はそうです。この課題は、寄生された魚が腐りやすいことによってさらに悪化します。したがって、寿司屋は在庫を慎重に管理し、無駄を避ける必要があります。さらに、消費者が持続可能性への意識を高めるにつれ、レストランは自社の魚介類が倫理的に調達されたものであると確信できるようになります。これにより、原材料の購入と認証への準拠がさらに複雑になります。これらはすべて、業務効率とコスト管理に影響します。

• 熟練したシェフの不足は寿司レストランの約 46% の店舗に影響を及ぼしており、製品の品質と盛り付けの一貫性を維持することが困難になっています。
• 輸入と物流の問題は約 38% の経営者に影響を及ぼしており、寿司レストランの魚介類のサプライチェーンが引き続き脆弱であることを示しています。

 

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寿司レストラン市場の地域的洞察

• 北米

米国、カナダ、メキシコを含む北米は、文化的にも地理的にも多様性があり、経済的に発展した地域です。この地域には数多くの産業があります。製造、サービス、農業、テクノロジーを網羅しており、そのすべてが経済に貢献します。消費者としての北米人にとって健康と持続可能性はますます重要になっており、それが食のトレンドに影響を与えています。この地域の国々では、持続可能なエネルギーへの需要の高まりに加えて、さまざまな程度の市場発展も経験しています。植物ベースの食品寿司などのオプション。それはテクノロジーとして使用され、ダイニングの革新と体験のリーダーとなります。特に米国の寿司レストラン市場は大きく成長しています。これは、消費者層の多様化と、より健康的でより便利な食品への需要によって推進されています。

• ヨーロッパ

ヨーロッパは豊かな文化遺産を持つ多様性に富んだ大陸です。伝統的な食品から現代の健康的な食事のトレンドまで。消費者のニーズはさまざまです。持続可能性への注目が高まっています。フードサービス業界。これは、多くの消費者が地元産のオーガニック食材を選択しているためです。ヨーロッパの寿司レストラン市場は成長しています。これは、日本食が広く人気がある都市中心部に特に当てはまります。しかし、原材料の調達に関する課題に直面しています。特に本物の寿司グレードの魚。持続可能性への懸念から、環境に優しい慣行を採用し、植物ベースのオプションを提供するレストランが増えています。高品質で新鮮かつ倫理的な食品の選択肢に対する消費者の需要は、ヨーロッパ全体の寿司市場にとって大きなチャンスとなっています。

• アジア

アジアは寿司の発祥の地であり、最大かつ最も多様な市場を持っています。日本がその起源の中心であるこの地域の大規模な消費者層は、伝統主義者から現代の食通まで多様です。それは寿司屋にとって多くのチャンスをもたらします。寿司の消費はアジアの文化に深く根付いています。さらに、従来製品と最先端製品の両方により、市場は依然として拡大し続けています。寿司は中国、インド、日本、東南アジアなどの国々の料理の伝統において重要な役割を果たしていますが、寿司の人気の高まりは世界的な料理のトレンドの結果であると考えられています。サプライヤーとの距離が近いため、高品質の原材料を見つける負担が軽減されます。

業界の主要プレーヤー

イノベーションと市場拡大を通じて市場を形成する主要な業界プレーヤー

寿司レストラン市場における主要な業界プレーヤーは、変化する消費者の需要に適応しています。イノベーションと市場拡大を通じて成長を推進します。 Sushi Train、Yo!などの大手チェーン寿司とPF Chang's では、回転寿司と自動注文システムを組み合わせたモダンなダイニング体験を提供しています。より幅広い層にアピールするためのフュージョン メニュー項目。さらに、多くの企業が従来の市場を超えて新興地域に拡大しています。日本食への需要の高まりを利用して、これらの企業は倫理的に生産された魚介類を調達することで持続可能性に焦点を当てています。健康志向の消費者を満足させる植物ベースの代替品を提供します。メニューの組み合わせとパッケージング技術の革新により、これらのブランドは他と区別されます。新しい地域に進出することで、未開拓の市場を開拓し、世界的な拠点を拡大することができます。

• よ！寿司: 世界中で約 100 軒のレストランを運営し、寿司ダイニング部門における国際的な存在感とブランド認知度を高めています。
• ZUMU Sushi: 英国全土で約 17 の支店を運営しており、地域の寿司レストラン ネットワーク内での急速な成長を反映しています。

トップ寿司レストラン企業のリスト

• YO!SUSHI (United Kingdom)
• ZUMU SUSHI (United Kingdom)
• Hana Group (United Kingdom)
• SUMO (United Kingdom)
• THE ARAKI (United Kingdom)

主要産業の発展

2023 年 4 月:業務効率の向上により、寿司レストラン業界の変革を目指すスズモマシナリー株式会社の最先端の回転寿司機。食品の品質と安全性。これらの新しい機械は、米作り、魚の切り方、魚の巻き方のプロセスを自動化することにより、寿司作りのプロセスを簡素化することを目的としています。人件費を大幅に削減しながら一貫性を維持します。最先端の技術を組み合わせることで、寿司を迅速かつ衛生的に作ることが保証されます。高い食品安全基準を満たしているコンベアシステムにより、より迅速なサービスが可能になります。これは、大量のレストランにとって特に有益です。さらに、これらの機械は、寿司がベルトコンベアを通過する際に寿司の鮮度と外観を維持できるように設計されています。お客様に最高の食事体験を保証する SUZUMO のイノベーションは、レストランが増大する消費者の需要に応え、業務効率を向上させるのに役立ちます。

レポートの範囲

この調査には包括的な SWOT 分析が含まれており、市場内の将来の発展についての洞察が得られます。市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査し、今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のある幅広い市場カテゴリーと潜在的なアプリケーションを調査します。分析では、現在の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮され、市場の構成要素を総合的に理解し、成長の可能性のある分野が特定されます。

寿司レストラン市場は、健康への認識の高まり、植物ベースの食事の人気の高まり、製品サービスの革新によって、ブームが継続する態勢が整っています。限られた生の生地の入手可能性やコストの向上などの課題にもかかわらず、グルテンを含まない栄養価の高い代替品に対する需要が市場の拡大を支えています。主要な業界プレーヤーは、技術のアップグレードと戦略的な市場の成長を通じて進歩し、寿司レストランの供給と魅力を強化しています。顧客の選択肢がより健康的で多数の食事の選択肢に移行するにつれて、寿司レストラン市場は、持続的な革新と幅広い評判によってその運命の見通しを促進し、成長すると予想されています。