和牛市場規模、シェア、成長、産業分析、タイプ別（純血和牛、純血和牛、交雑種和牛）、用途別（小売、フードサービス、消費者直販）、および2035年までの地域予測

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和牛市場の概要

世界の和牛市場は、2026年に推定478億9,000万米ドルで始まり、最終的には2035年までに64億米ドルに達すると予測されています。この成長は、2026年から2035年までの29.15%の安定したCAGRを反映しています。

和牛は最も高価な牛肉の一つです肉の代替品その格別な霜降り、柔らかさ、そして豊かな風味により、世界中で愛されています。日本が起源の和牛は、高級グルメ肉に対する消費者の需要の高まりにより、世界中でその魅力が高まっています。消費者のエキゾチックな肉に対する嗜好の高まりやステーキハウスなどの高級レストランの増加により、食肉生産部門が成長しました。

さらに、消費者との直接取引の増加や家庭で調理されるグルメな食事のニーズの高まりも、市場の拡大に大きく貢献しました。消費者は、和牛の際立った特徴に対する認識を高めるにつれて、美食体験を向上させるために高品質の肉により多くのお金を費やすことに同意しています。

主な調査結果

新型コロナウイルス感染症の影響

パンデミックによる規制の中でサプライチェーンの混乱が市場で目撃される

新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的なパンデミックは前例のない驚異的なものであり、市場は次のような状況に陥っています。いつもより低いパンデミック前のレベルと比較したすべての地域の需要。 CAGRの上昇を反映した市場の急激な成長は、市場の成長と需要がパンデミック前のレベルに戻ったことによるものです。

和牛事業は新型コロナウイルス感染症（COVID-19）の世界的流行により大きな影響を受け、流通上の問題やレストランの閉店、顧客の購買パターンの変化などをもたらした。ロックダウンや高級レストランでの食事の注文制限により、パンデミックの初期段階で和牛に対する消費者の需要が減少した。

しかし、市場が変化すると、家庭での洗練された料理や消費者との直接の肉宅配サービスの傾向により、和牛会社は回復しました。パンデミック後の市場の回復は、高級肉を専門とするインターネットベースの小売業者の成長と、高級たんぱく質の代替品に対するニーズの高まりによって後押しされた。

最新のトレンド

和牛の品質を高める高度な繁殖技術

高度な繁殖方法により、肉の一貫性と栄養価が向上し、和牛業界に変革がもたらされました。和牛の血統を最適化し、最大限の色合いと優れた風味を保証するという目標を掲げ、メーカーは DNA 分析、AI による牛のターゲティング、高度な選抜技術を活用しています。

さらに、個々の牛に特異的な給餌方法がますます一般的になりつつあります。このようなプログラムは、栄養プロファイリングとデータ統計分析の使用を通じて、筋肉脂肪の配置を最大化し、牛肉の風味と柔らかさを高める、カスタマイズされた食事を生成します。進化する消費者のニーズを満たすために、クリーンな穀物飼料や草を食べた課外活動などの持続可能な給餌方法が、耐久性を念頭に置いて使用されています。カスタマイズされた栄養と遺伝子精製の戦略的な組み合わせは、消費者の需要を刺激し、コストの上昇を促し、新しい企業にチャンスをもたらすことが期待されます。

• 日本の農林省によると、2024年には23,000頭以上の和牛が登録され、高級牛肉の需要が一貫して増加していることがわかりました。

• 米国農務省は、高品質のタンパク質に対する消費者の嗜好の高まりにより、和牛の輸入量が2023年に15%増加したと報告しました。

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和牛 市場セグメンテーション

タイプ別

• 純血和牛 - 日本から直送された、血統が確認された100％本物の和牛であるため、霜降り、柔らかさ、風味の最高品質が保証されています。厳格な交配基準と筋肉の脂肪を増やす特別な食事により、純血和牛には独特の口の中でとろけるような品質が与えられます。純血和牛は、その優れた品質によりグルメビーフの世界標準として知られています。

• 純血和牛 – 最低 93% の和牛の遺伝学を備えた本物の和牛は、優れた霜降りと、本来のうまみ豊かでバターのような味を持っています。純血和牛は、純血和牛ほどの独特の特徴を持たず、その特徴的な豊かな風味と柔らかさを保っています。日本以外でも、特に米国やオーストラリアのような国では、これらの牛が頻繁に飼育されており、そこでは特殊な飼育方法により確実に高品質の肉が保証されています。

• 交雑和牛 – 和牛は、アンガスなどの他の高級牛肉品種と交配され、その結果、安価でありながらおいしい代替品として機能する混合和牛が生まれます。これらの動物は、他のさまざまな種類の高級牛肉に見られる力強くボリュームのある品質と、和牛の優れた霜降りをブレンドしています。混合和牛は、全血和牛や純血和牛ほど緻密ではありませんが、少し安い価格帯で高級牛肉を楽しみたい人にとっては依然として魅力的な選択肢です。

用途別

• 小売 – 和牛は高級品のインターネット市場、専門グルメショップ、スーパーマーケットを通じてますます簡単に入手できるようになりました。ステーキからサーロインまでの和牛のスリットは、レストラン品質の牛肉を自宅で調理したい消費者にとって利用可能であり、自宅で快適に高級肉を確実に入手できます。宅配オプションにより、顧客は高級牛肉を簡単に購入できるようになり、顧客への直接販売のオンライン販売の成長と並行して、和牛の市場露出も拡大しました。

• フードサービス – 和牛は高級レストラン、5 つ星ホテル、高級ケータリング サービスの料理に組み込まれており、贅沢な味わいを提供しています。プレミアム品質の和牛は、ステーキを提供するミシュランの星付きレストランから、和牛寿司や鉄板焼きを専門とする日本の高級レストランまで、さまざまなフードサービス用途で高い需要があります。高級ハンバーガー店や、和牛の影響を受けたグルメ料理を試すフュージョン料理店もこのカテゴリに含まれます。

• 消費者への直接 – 消費者への直接 (DTC) マーケティング戦略は、多くの和牛農場や専門肉供給業者によって採用されており、現在では自社の Web サイトを通じて高級牛肉を販売しています。電子商取引プラットフォーム、およびサブスクリプションの肉宅配サービスに基づいています。これにより、顧客は、牛の産地、餌、飼育方法に関する包括的な情報とともに、本物の高級和牛を産地から直接入手できるようになります。 DTC モデルは、倫理的で持続可能な食肉生産方法を奨励すると同時に、顧客がさまざまな和牛の等級、部位、農場特有の製品に慣れることを可能にします。

市場ダイナミクス

市場のダイナミクスには、市場の状況を示す推進要因と抑制要因、機会、課題が含まれます。

推進要因

高級肉に対する消費者の欲求の高まりが市場の成長を加速

世界中の消費者が自分の食べるものに対してより厳しい目を持つようになっているため、高価なグルメ肉の需要が高まっています。特に先進国では可処分所得の増加により、和牛などの高級品への支出が急増している。この肉は、その比類のない柔軟性、豊かな霜降り、そして独特の旨味により、高級レストランや家庭で調理される特別な食事に最適なオプションです。市場における和牛の人気は、飽和脂肪レベルの上昇を評価する健康志向の顧客の増加によってさらに高まっています。

• 食糧農業機関 (FAO) によると、世界の肉消費量は 2023 年に 3 億 3,900 万トンに達し、和牛などの高級牛肉カテゴリーに対する安定した需要が生まれています。

• 日本の食肉輸出促進協議会は、高級肉に対する国際的な需要を反映して、2024年には1,200トンを超える和牛が輸出されたことを強調した。

抑制要因

飼育コストと飼料コストの高騰により市場アクセスが制限される

和牛が独特の霜降りを獲得するには、特別な飼料、長時間の飼育、特別なケアが必要です。和牛の飼育には通常の牛肉の飼育よりもはるかに高価なため、プレミアム価格が設定されており、和牛を入手できるのは限られた人だけです。輸入を制限する関税と、和牛の遺伝的純度を維持するための費用がさらに価格を押し上げ、一般の消費者にとっては高価なものとなっている。これらの価格障壁は、価格に敏感な分野での開発の可能性を制限し、大衆市場の開発を妨げます。

• オーストラリア農務省によると、和牛の飼料コストが他の品種に比べて 30% 以上高いため、大規模な拡大が抑制されています。

• 世界獣保健機関は、牛肉輸出国の19％が病気に関連した貿易制限に直面しており、和牛の供給安定性に影響を与えていると指摘した。

電子商取引ブームと消費者直販 (DTC) 販売が市場アクセスを再定義

機会

 

顧客が和牛を入手できるかどうかは、消費者直販 (DTC) 販売方法とオンラインのグルメ肉ショップの発展によって変わりました。消費者は、デジタル マーケットプレイスとサブスクリプション ベースの肉配達サービスのおかげで、本物の和牛を農場や専門業者から直接購入できるようになりました。これにより、透明性の向上に加えて、現代の消費者が本当に重視する 2 つの特性である鮮度とトレーサビリティが確保されます。さらに、従来の小売によって課せられた制限を回避することにより、オンライン プラットフォームにより、小規模な和牛生産者が世界的に地位を確立することができます。

• 経済産業省（日本）によると、東南アジアへの高級牛肉の輸出は2023年に22％増加し、新興高級食品市場にチャンスがあることを示しています。

 

• USDAの報告によると、米国の消費者の40％以上が特別な牛肉に対してプレミアムを支払う意思があり、和牛生産者に成長の機会をもたらしているとのこと。

 

成長する市場における真正性の維持と不当表示との闘い

チャレンジ

 

和牛の牛肉の世界的な人気が高まるにつれ、市場は虚偽の主張や誤解によりさらなる課題に直面しています。 「Wagyu」ラベルが付いている多くの製品は、正当な遺伝的要件に準拠していない可能性があり、顧客を混乱させ、ブランドの信頼性を損ないます。世界的なラベル表示ルールがないため、日本国外で製造された商品の真正性を証明するのは困難な場合があります。和牛の高級な地位と顧客の信頼は、ブロックチェーンベースのシステム、DNA認定、および厳格な品質保証手順を通じて維持される可視性によって決まります。

• 国際畜産研究所によると、生産者の25％以上が遺伝子繁殖コストの高さに苦しんでおり、和牛の飼育は困難になっている。

 

• OECDの農業見通しでは、世界の牛肉サプライチェーンの18％以上が持続可能性の懸念に直面しており、和牛の市場慣行に圧力をかけていると述べている。

 

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和牛 市場地域の洞察

• 北米 

北米産和牛市場は、高品質でグルメな肉に対する消費者の嗜好の高まりにより急速に拡大しています。米国は、高級牛肉を生産するために高度な繁殖技術を導入する国内和牛農場の数が増えており、重要な市場プレーヤーとして台頭しています。可処分所得の増加、ステーキハウス文化の隆盛、日本料理の影響により、需要はさらに加速しています。さらに、カナダでは輸出の可能性に重点を置き、和牛の生産量が着実に増加しています。消費者直販 (DTC) の食肉配達サービスや精肉専門店の拡大も、北米の消費者にとって和牛をより入手しやすくしています。

• ヨーロッパ

和牛へのニーズの高まりの主な要素は、高級牛肉に対するヨーロッパの歴史的な美食の味です。イギリス、フランス、ドイツ、イタリアなど各国のミシュランの星を獲得したレストラン、高級肉屋、高級飲食店によって消費が刺激され、市場の拡大に貢献してきました。近年、グルメバーガーチェーンの展開や高級料理のトレンド、和牛を使用したメニューなどにより、その人気はさらに高まっています。さらに、和牛の高多価不飽和脂肪酸は、そのプラスの健康効果によりますます多くのヨーロッパの消費者を魅了しており、栄養と楽しみの両方を求める人々に人気の選択肢となっています。オンライン ビジネスの増加や、認定された日本産やオーストラリア産の和牛を提供する食肉専門小売店も市場にさらなる恩恵をもたらしています。

業界の主要プレーヤー

和牛市場を形成する主要なプレーヤーは次のとおりです。

• 伊藤ハム株式会社（日本）
• スターゼン株式会社（日本）
• オーストラリアン農業会社 (AACo) (オーストラリア)
• スネーク リバー ファームズ (アメリカ)
• ミシマ保護区（アメリカ）
• ブラックモア和牛（オーストラリア）
• インペリアル和牛（アメリカ）
• ブラックホークプライム (アメリカ)
• ローン マウンテン キャトル カンパニー (米国)
• 鳥山旨み和牛（日本）
• マサミフーズ（アメリカ）
• モーガン牧場（アメリカ）

主要産業の発展

オーストラリアの老舗農業企業ハンコック・フード・アンド・アグリカルチャーによるスプリット・ロック・デイリー社の買収は、世界中で優れた和牛へのニーズが高まっていることを示す大胆な決断だ。 2024年8月のこの取引に関するニュースは、高級和牛に対する増大する需要を満たすというハンコックの取り組みを示している。ハンコックは、グルメビーフ市場の最高レベルでの地位を高め、スプリットロック乳業を自社の傘下に加えることで生産能力を拡大しました。この成功は、メーカーが世界中の要求の高い顧客を満足させるために努力する中で、和牛業界の急速な成長と発展を示しています。

レポートの範囲

このレポートは、読者が世界の和牛市場をさまざまな角度から包括的に理解するのに役立つことを目的とした歴史分析と予測計算に基づいており、読者の戦略と意思決定に十分なサポートも提供します。また、この調査はSWOTの包括的な分析で構成されており、市場内の将来の発展についての洞察を提供します。エンドユーザーが今後数年間の市場の軌道に影響を与える可能性のあるイノベーションの動的なカテゴリと潜在的な領域を発見することにより、市場の成長に寄与するさまざまな要因を調査します。この分析には、最近の傾向と歴史的な転換点の両方が考慮されており、市場の競合他社を総合的に理解し、成長可能な分野を特定します。

この調査レポートは、定量的および定性的方法の両方を使用して市場の細分化を調査し、市場に対する戦略的および財務的観点の影響も評価する徹底的な分析を提供します。さらに、レポートの地域評価では、市場の成長に影響を与える支配的な需要と供給の力が考慮されています。主要な市場競合他社のシェアなど、競争環境が細心の注意を払って詳細に説明されています。このレポートには、予想される期間に合わせて調整された型破りな研究手法、方法論、主要な戦略が組み込まれています。全体として、市場のダイナミクスに関する貴重かつ包括的な洞察を専門的にわかりやすく提供します。