고대 곡물 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(글루텐 프리 고대 곡물, 글루텐 함유 고대 곡물), 용도별(베이커리 및 제과 제품, 스낵, 직접 식사, 기타), 지역 통찰력 및 2035년 예측

•   
•   
  

  무료 샘플 다운로드 이 보고서에 대해 자세히 알아보려면

    

고대 곡물 시장 개요

세계 고대 곡물 시장 규모는 2026년 919억 4천만 달러로 추산되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 8.9%로 성장해 2035년까지 1,980억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

퀴노아, 아마란스, 기장, 수수, 테프, 파로 등 영양이 풍부한 곡물에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 고대 곡물 시장이 확대되고 있습니다. 2025년에 퀴노아는 전 세계 고대 곡물 소비량의 31%를 차지했으며, 기장은 포장 식품에 사용되는 가공 고대 곡물 성분의 22%를 차지했습니다. 베이커리 제조업체의 58% 이상이 2024년에 고대 곡물 기반 제품을 출시했는데, 이는 섬유질과 단백질이 풍부한 재료에 대한 높은 수요를 반영합니다. 유기농 고대 곡물 재배는 2024년 전 세계적으로 480만 헥타르를 넘어섰으며, 북미와 유럽은 인증된 생산 면적의 46%를 차지했습니다. 고대 곡물을 함유한 기능성 식품 출시는 2023년에서 2025년 사이에 특히 스낵, 시리얼, 즉석 식사 카테고리에서 19% 증가했습니다.

미국은 건강 중심 식생활 패턴 증가와 글루텐 프리 제품 보급률 증가에 힘입어 2025년 북미 고대 곡물 소비의 34%를 차지했습니다. 미국 소비자의 61% 이상이 2024년에 고대 곡물 제품을 하나 이상 구매했으며, 퀴노아 수입량은 198,000톤을 초과했습니다. 고대 곡물을 기반으로 한 아침용 시리얼은 2025년 주요 소매 체인에서 17%의 단위 매출 성장을 기록했습니다. 미국의 수수 재배 면적은 600만 에이커를 초과하여 식품 및 음료 분야의 국내 공급을 지원했습니다. 2023년부터 2025년까지 자연식품 매장의 거의 42%가 고대 곡물 제품의 진열 공간을 확장했으며, 제과점 제조업체는 아마란스와 기장 가루 혼합 사용을 23% 늘렸습니다.

고대 곡물 시장의 주요 결과

최신 트렌드

소화기 건강, 청정 라벨 성분, 식물성 영양에 대한 인식이 높아지면서 고대 곡물 소비 패턴이 빠르게 변화하고 있습니다. 2025년에는 63% 이상의 소비자가 천연 섬유질과 통곡물 성분이 함유된 식품을 선호하여 퀴노아, 기장, 테프, 수수 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 퀴노아는 포장식품 분야에서 31%의 시장 침투율을 보이며 지배적인 곡물 카테고리를 유지했으며, 기장은 22%, 아마란스는 14%로 그 뒤를 이었습니다. 고대 곡물을 사용한 제품 출시는 2023년에서 2025년 사이 전 세계적으로 21% 증가했으며, 특히 베이커리 믹스, 단백질 바, 시리얼 및 스낵 분야에서 더욱 그렇습니다.

글루텐 프리 혁신은 시장 확장에 큰 영향을 미쳤습니다. 2025년 고대 곡물 제품을 구매한 소비자의 약 57%가 글루텐 프리 변형 제품을 선택했습니다. 베이커리 제품에서 기장 가루 사용량은 24% 증가한 반면 수수 기반 스낵 생산량은 18% 증가했습니다. 식품 서비스 사업자는 특히 건강에 좋은 그릇과 아침 식사 분야에서 고대 곡물 메뉴 제공을 29% 확대했습니다. 유기농 제품 수요는 여전히 강세를 유지하고 있으며, 인증된 유기농 고대 곡물 재배가 전 세계 재배 면적의 38%를 차지합니다.

시장 역학

운전사

영양이 풍부하고 글루텐이 없는 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

소비자들은 점점 더 단백질, 식이섬유, 항산화제, 미네랄이 풍부한 식품을 선호하고 있으며, 이로 인해 전 세계적으로 고대 곡물에 대한 수요가 가속화되고 있습니다. 2025년에는 약 64%의 소비자가 통곡물 기능성 식품을 적극적으로 검색했으며, 52%는 식물성 단백질 공급원이 포함된 제품을 선호했습니다. 퀴노아는 100g당 거의 14g의 단백질을 함유하고 있고, 아마란스는 100g당 약 7g의 섬유질을 함유하고 있어 건강 식품 카테고리에서 입지를 강화하고 있습니다. 글루텐 프리 소비도 크게 확대되어 고대 곡물 구매의 57%가 글루텐에 민감하거나 건강에 관심이 있는 소비자와 연결되었습니다.

제지

생산 및 가공 비용이 더 높습니다.

고대 곡물 재배 및 가공에는 기존 곡물에 비해 운영 비용이 더 높습니다. 약 39%의 가공업체는 제한된 재배 면적과 기후 불확실성으로 인해 2024년 동안 원자재 가용성이 불안정하다고 보고했습니다. 퀴노아 가격은 여러 수출 시장에서 전통적인 밀 기반 원료보다 거의 18% 더 높았습니다. 영양 무결성과 질감 일관성을 유지하려면 특수 제분 장비가 필요하기 때문에 가공 문제도 수익성에 영향을 미칩니다.

기능성 및 식물성 식품 적용 확대

기회

기능성 식품 제조업체는 점점 더 고대 곡물을 에너지바, 시리얼, 유제품 대체품, 단백질 음료와 같은 혁신적인 제품에 통합하고 있습니다. 2025년에는 거의 46%에 가까운 새로운 건강 스낵 출시에 고대 곡물 성분이 하나 이상 포함되었습니다.

식물성 음료 제조업체는 유제품이 없는 영양에 대한 수요 증가로 인해 기장과 퀴노아 사용량을 31% 늘렸습니다. 전자상거래 플랫폼도 기회를 창출했습니다. 고대 곡물 식품의 온라인 판매는 2023년에서 2025년 사이에 24% 증가했습니다.

개발도상국의 공급망 불일치 및 제한된 소비자 인식

도전

고대 곡물 시장은 고르지 못한 농업 생산과 단편화된 유통 시스템으로 인해 심각한 공급망 문제에 직면해 있습니다. 약 36%의 공급업체가 2024년 계절적 가용성 변동을 보고하여 지속적인 산업 조달에 영향을 미쳤습니다.

퀴노아와 테프의 수입 의존도는 여전히 높으며, 특히 현지 생산이 총 소비 수요의 41% 미만을 충족하는 북미와 유럽에서는 더욱 그렇습니다. 또한 기후 변화로 인해 최근 수확 주기 동안 여러 생산 지역의 작물 수확량이 12% 감소했습니다.

•   
•   
  

  무료 샘플 다운로드 이 보고서에 대해 자세히 알아보려면

    

고대 곡물 시장 세분화

유형별

• 글루텐 프리 고대 곡물: 글루텐 프리 고대 곡물은 소화 건강 및 글루텐 불내증에 대한 인식이 높아짐에 따라 2025년 57%의 점유율로 시장을 지배했습니다. 퀴노아는 31%의 소비 점유율로 선두적인 글루텐 프리 곡물을 유지했으며, 기장은 22%, 아마란스는 14%로 그 뒤를 이었습니다. 2024년에는 건강에 중점을 둔 소비자의 약 61%가 글루텐 프리 곡물 제품을 선호했습니다. 베이커리 응용 분야는 글루텐 프리 고대 곡물 활용의 37%를 차지했으며 스낵 생산은 28%를 차지했습니다. 북미 지역은 강력한 소매 가용성과 높은 특수 식단 채택으로 인해 글루텐 프리 고대 곡물 소비가 39%를 차지했습니다.

• 글루텐 함유 고대 곡물: 글루텐 함유 고대 곡물은 2025년 시장 점유율 43%를 차지했으며, 이는 주로 파로(farro), 이콘콘(einkorn) 및 철자 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 스펠트는 장인이 만든 빵과 파스타 제품에 사용되기 때문에 글루텐 함유 고대 곡물 수요의 18%를 차지했습니다. 유럽 ​​소비자들은 전체 글루텐 함유 고대 곡물 소비량의 46%를 차지했는데, 이는 전통적인 통곡물 식단에 대한 강한 선호를 반영합니다. 베이커리 응용 분야는 글루텐 함유 곡물에 대한 산업 수요의 49%를 차지했으며, 아침용 시리얼은 19%를 차지했습니다.

애플리케이션별

• 베이커리 및 제과 제품: 베이커리 및 제과 제품은 2025년 전체 고대 곡물 시장 수요의 34%를 차지했습니다. 퀴노아, 기장 및 철자 가루 혼합물은 향상된 영양 프로필로 인해 빵, 쿠키, 머핀 및 페이스트리에서 큰 인기를 얻었습니다. 약 58%의 베이커리 제조업체가 2023년에서 2025년 사이에 고대 곡물이 포함된 제품을 출시했습니다. 글루텐 프리 베이커리 제품은 전 세계적으로 고대 곡물 베이커리 애플리케이션의 41%를 차지했습니다. 유럽은 빵집 관련 고대 곡물 소비의 35%를 차지한 반면 북미는 33%를 차지했습니다.

• 스낵: 스낵은 건강한 간편 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 고대 곡물 응용 분야의 26%를 차지했습니다. 고대 곡물 칩, 그래놀라 바, 크래커 및 퍼프 스낵은 2023년부터 2025년 사이에 제품 출시에서 24% 성장을 기록했습니다. 퀴노아 기반 스낵은 전 세계적으로 고대 곡물 스낵 제품의 29%를 차지했습니다. 2024년에는 약 52%의 소비자가 천연 곡물과 섬유질이 풍부한 성분을 함유한 스낵을 선호했습니다. 북미는 고대 곡물 스낵 수요의 38%를 차지했고 유럽은 29%를 차지했습니다.

• 직접 먹기: 직접 먹기 애플리케이션은 2025년 시장 수요의 21%를 차지했으며, 특히 즉석 조리 가능한 퀴노아, 기장 그릇 및 곡물 샐러드 믹스에 대한 것입니다. 약 44%의 도시 소비자는 편리함과 영양상의 이점 때문에 바로 먹을 수 있는 고대 곡물 식품을 구입했습니다. 퀴노아는 직접 소비 제품의 36%를 차지했고 기장은 19%를 차지했습니다. 식품 서비스 시설은 2023년부터 2025년까지 고대 곡물 메뉴 제공을 29% 확대했습니다. 아시아 태평양 지역은 젊은 소비자의 건강한 라이프스타일 트렌드 증가에 힘입어 직접 식사 애플리케이션 수요의 27%를 차지했습니다.

• 기타: 음료, 영양 보충제, 유아 영양 및 애완동물 사료를 포함한 기타 응용 분야는 2025년 고대 곡물 시장 수요의 19%를 차지했습니다. 고대 곡물 기반 유제품 대체품, 특히 기장 및 퀴노아 음료의 제품 가용성이 22% 증가했습니다. 영양 보충제 제조업체는 2024년에 새로 출시된 단백질 제제의 18%에 아마란스와 테프 성분을 통합했습니다. 애완동물 사료 응용 분야도 확대되어 곡물이 포함된 프리미엄 애완동물 사료가 전 세계적으로 13% 증가했습니다. 아시아 태평양 지역은 기능성 음료 소비 증가로 인해 이 카테고리 내 수요의 31%를 차지했습니다.

•   
•   
  무료 샘플 다운로드 이 보고서에 대해 자세히 알아보려면

    

고대 곡물 시장 지역 전망

• 북아메리카

북미는 글루텐 프리 및 단백질이 풍부한 식품에 대한 높은 소비자 수요에 힘입어 2025년 전 세계 고대 곡물 시장 점유율의 36%를 차지했습니다. 미국은 지역 소비의 거의 78%를 차지한 반면 캐나다는 16%를 차지했습니다. 퀴노아는 가공식품 용도의 34%를 차지하는 북미 지역의 지배적인 고대 곡물로 남아 있습니다.

제과점 및 스낵 응용 분야는 산업 용도를 지배하여 지역 수요의 61%를 차지했습니다. 2023년부터 2025년 사이 고대 곡물 스낵 출시가 22% 증가한 반면, 기장과 아마란스 가루를 함유한 베이커리 제품은 19% 증가했습니다. 유기농 인증 고대 곡물 재배 면적이 지역 전체에서 14% 증가했습니다.

• 유럽

유럽은 유기농 시리얼과 전통적인 통곡물 식단에 대한 수요가 높아 2025년 전 세계 고대 곡물 시장의 31%를 차지했습니다. 독일, 영국, 프랑스, ​​이탈리아는 전체적으로 지역 소비의 67%를 차지했습니다. 스펠트(Spelted)는 유럽 고대 곡물 제품 활용의 28%를 차지하며 높은 인기를 유지했고, 퀴노아(24%)가 그 뒤를 이었습니다.

유기농 재배는 크게 확대되었으며 인증된 고대 곡물 농지는 2023년에서 2025년 사이에 16% 증가했습니다. 베이커리 응용 분야는 특히 장인 빵, 파스타 및 시리얼 제품에서 39%의 점유율로 지역 소비를 지배했습니다. 기장과 퀴노아를 함유한 글루텐 프리 식품 출시는 2024년 동안 18% 증가했습니다.

• 아시아 태평양

아시아 태평양 지역은 2025년 전 세계 고대 곡물 시장 점유율의 24%를 차지했으며 기장, 수수, 아마란스의 주요 재배 허브로 남아 있습니다. 인도는 대규모 기장 재배와 정부 지원 영양 프로그램으로 인해 지역 생산량의 41%를 차지했습니다. 중국은 지역 소비의 23%를 차지했고, 일본이 11%로 그 뒤를 이었습니다.

2024년에는 도시 소비자의 53%가 고섬유질 곡물 제품을 구매하면서 건강 식품에 대한 소비자의 관심이 급격히 증가했습니다. 바로 먹을 수 있는 고대 곡물 식사는 특히 노동 인구 사이에서 인기를 얻었습니다. 스낵 애플리케이션은 산업 활용도의 28%를 차지했으며, 직접 먹는 애플리케이션은 24%를 차지했습니다.

• 중동 및 아프리카

중동 및 아프리카는 2025년 전 세계 고대 곡물 시장 점유율의 9%를 차지했으며, 이는 주로 수수, 기장 및 테프의 전통적인 소비에 의해 뒷받침되었습니다. 아프리카는 나이지리아, 에티오피아, 수단과 같은 국가의 광범위한 기장 재배로 인해 지역 생산량의 거의 73%를 차지했습니다. Teff는 지역 곡물 활용의 18%를 차지했으며, 특히 전통적인 식품 활용이 여전히 지배적인 에티오피아에서 더욱 그렇습니다.

2024년 중동 도시 시장의 약 46% 소비자는 더 건강한 곡물 대안을 선호했습니다. 특히 프리미엄 소매 채널에서 수입 퀴노아 제품에 대한 수요가 17% 증가했습니다. 베이커리 애플리케이션은 지역 활용도의 31%를 차지했으며, 직접 먹는 제품은 26%를 차지했습니다.

최고의 고대 곡물 회사 목록

• The J.M. Smucker Co.
• Ardent Mills
• Bunge Inc.
• ADM
• Healthy Food Ingredients LLC.
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.
• Urbane Grain Inc.
• Nature's Path Foods
• FutureCeuticals Inc.
• Sunnyland Mills
• Manini's LLC

시장 점유율 상위 2개 회사 목록

• ADM held approximately 11% share of global industrial ancient grain ingredient distribution during 2025, supported by extensive grain sourcing operations and processing infrastructure across North America and Europe.
• Bunge Inc. accounted for nearly 9% market share in ancient grain ingredient supply during 2025, driven by expanding organic grain procurement networks and strong participation in food processing applications.

투자 분석 및 기회

건강하고 지속 가능한 식품 성분에 대한 전 세계적 수요 증가로 인해 고대 곡물 시장의 투자 활동은 2023년에서 2025년 사이에 크게 증가했습니다. 약 44%의 식품 제조업체가 질감 안정성과 유통기한을 개선하기 위해 2024년 동안 곡물 가공 기술에 대한 투자를 확대했습니다. 유기농 재배 프로젝트는 전 세계적으로 고대 곡물과 관련된 농업 투자 프로그램의 32%를 차지했습니다. 북미와 유럽은 가공 시설 확장 계획의 58%를 차지했습니다.

자체 상표 브랜드는 글루텐 프리 제품 개발에 대한 투자를 늘렸으며, 27%의 소매업체가 2025년 고대 곡물 기반 스낵 및 시리얼 포트폴리오를 도입했습니다. 고대 곡물을 포함하는 식물 기반 영양 회사에 대한 벤처 자금은 18% 증가했습니다. 가공 자동화도 주목을 받았는데, 약 24%의 제조업체가 효율성을 높이기 위해 고급 밀링 및 분류 시스템을 구현했습니다.

신제품 개발

제조업체가 기능성 영양, 청정 라벨 성분, 글루텐 프리 혁신에 중점을 두면서 고대 곡물 시장의 신제품 개발이 빠르게 가속화되었습니다. 2025년에는 새로 출시된 건강 스낵 제품의 약 46%에 퀴노아, 기장, 아마란스 또는 수수 성분이 포함되었습니다. 고대 곡물 혼합물을 함유한 단백질 강화 시리얼 바는 2023년 수준에 비해 소매 출시에서 21% 증가했습니다.

베이커리 혁신은 여전히 ​​매우 활발하여 38%의 프리미엄 빵 제조업체가 스펠트 가루와 이콘 가루가 포함된 제품을 출시했습니다. 퀴노아와 기장을 첨가한 즉석 식사 그릇이 슈퍼마켓 유통에서 26% 증가했습니다. 음료 회사들은 또한 기장 기반 유제품 대체품과 테프 영양 음료를 출시하여 기능성 음료 출시의 17% 성장에 기여했습니다.

5가지 최근 개발(2023-2025)

• 2024년에 ADM은 북미 지역의 고대 곡물 처리 용량을 15% 확장하여 베이커리 및 스낵 제조업체의 공급 가용성을 향상했습니다.
• 2025년에 Nature's Path Foods는 글루텐 프리 소비자를 대상으로 퀴노아와 기장 혼합물을 함유한 7가지 새로운 유기농 시리얼 제품을 출시했습니다.
• 2023년 Ardent Mills는 고단백 고대 곡물 가루 제제를 출시하여 특수 밀가루 생산량을 18% 늘렸습니다.
• 2024년에 Bunge Inc.는 남미 재배 지역 전체에서 유기농 고대 곡물 소싱 계약을 22% 늘렸습니다.
• 2025년에는 Healthy Food Ingredients LLC. 기능성 식품 제조 수요 지원을 위해 기장, 수수 원료 유통망을 19% 확장했습니다.

고대 곡물 시장 보고서 범위

고대 곡물 시장 보고서는 퀴노아, 기장, 아마란스, 수수, 테프, 스펠트, 이콘 및 파로 제품과 관련된 생산, 소비, 가공, 유통 및 적용 동향을 다루고 있습니다. 이 보고서는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카 전역의 글로벌 재배 패턴, 산업 응용 및 지역 무역 활동을 평가합니다. 분석된 수요의 약 57%는 2025년 동안 글루텐 프리 애플리케이션에서 발생했으며 베이커리 제품은 전체 활용률의 34%를 차지했습니다.

보고서에는 소비자 행동, 식습관 동향, 유기농업 확대, 클린 라벨 제품 개발에 대한 분석이 포함되어 있습니다. 보고서에서 연구된 약 46%의 제품 출시에는 기능성 영양 포지셔닝이 포함되었으며, 41%의 제조업체는 지속 가능한 포장 계획을 채택했습니다. 지역 평가에는 농업 면적, 수입 의존도, 가공 인프라 및 소매 유통 패턴이 포함됩니다.