고대 곡물 시장 규모, 점유율, 성장 및 산업 분석, 유형별(글루텐 프리 고대 곡물, 글루텐 함유 고대 곡물), 용도별(베이커리 및 제과 제품, 스낵, 직접 식사, 기타), 지역 통찰력 및 예측(2026~2035년)

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고대 곡물 시장 개요

세계 고대 곡물 시장 규모는 2026년 919억 4천만 달러로 추산되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 8.9%로 성장해 2035년까지 1,980억 8천만 달러에 이를 것으로 예상됩니다.

퀴노아, 아마란스, 기장, 수수, 테프, 파로 등 영양이 풍부한 곡물에 대한 소비자 선호도가 높아짐에 따라 고대 곡물 시장이 확대되고 있습니다. 2025년에 퀴노아는 전 세계 고대 곡물 소비량의 31%를 차지했으며, 기장은 포장 식품에 사용되는 가공 고대 곡물 성분의 22%를 차지했습니다. 베이커리 제조업체의 58% 이상이 2024년에 고대 곡물 기반 제품을 출시했는데, 이는 섬유질과 단백질이 풍부한 재료에 대한 높은 수요를 반영합니다. 유기농 고대 곡물 재배는 2024년 전 세계적으로 480만 헥타르를 넘어섰으며, 북미와 유럽은 인증된 생산 면적의 46%를 차지했습니다. 고대 곡물을 함유한 기능성 식품 출시는 2023년에서 2025년 사이에 특히 스낵, 시리얼, 즉석 식사 카테고리에서 19% 증가했습니다.

미국은 건강 중심 식생활 패턴 증가와 글루텐 프리 제품 보급률 증가에 힘입어 2025년 북미 고대 곡물 소비의 34%를 차지했습니다. 미국 소비자의 61% 이상이 2024년에 고대 곡물 제품을 하나 이상 구매했으며, 퀴노아 수입량은 198,000톤을 초과했습니다. 고대 곡물 기반 아침 시리얼은 2025년 주요 소매 체인에서 17%의 단위 매출 성장을 기록했습니다. 미국의 수수 재배 면적은 600만 에이커를 초과하여 식품 및 음료 응용 분야의 국내 공급을 지원했습니다. 2023년부터 2025년까지 자연식품 매장의 약 42%가 고대 곡물 제품의 진열 공간을 확장했으며, 제과점 제조업체는 아마란스와 기장 가루 혼합 사용을 23% 늘렸습니다.

주요 결과

최신 트렌드

소화기 건강, 청정 라벨 성분, 식물성 영양에 대한 인식이 높아지면서 고대 곡물 소비 패턴이 빠르게 변화하고 있습니다. 2025년에는 63% 이상의 소비자가 천연 섬유질과 통곡물 성분이 함유된 식품을 선호하여 퀴노아, 기장, 테프, 수수 제품에 대한 수요가 증가했습니다. 퀴노아는 포장식품 분야에서 31%의 시장 침투율을 보이며 지배적인 곡물 카테고리를 유지했으며, 기장은 22%, 아마란스는 14%로 그 뒤를 이었습니다. 고대 곡물을 사용한 제품 출시는 2023년에서 2025년 사이 전 세계적으로 21% 증가했으며, 특히 베이커리 믹스, 단백질 바, 시리얼 및 스낵 분야에서 더욱 그렇습니다.

글루텐 프리 혁신은 시장 확장에 큰 영향을 미쳤습니다. 2025년 고대 곡물 제품을 구매한 소비자의 약 57%가 글루텐 프리 변형 제품을 선택했습니다. 베이커리 제품에서 기장 가루 사용량은 24% 증가한 반면 수수 기반 스낵 생산량은 18% 증가했습니다. 식품 서비스 사업자는 특히 건강식 그릇과 아침 식사 분야에서 고대 곡물 메뉴 제공을 29% 확대했습니다. 유기농 제품 수요는 여전히 강세를 유지하고 있으며, 인증된 유기농 고대 곡물 재배가 전 세계 재배 면적의 38%를 차지합니다.

시장 역학

운전사

영양이 풍부하고 글루텐이 없는 식품에 대한 수요가 증가하고 있습니다.

소비자들은 점점 더 단백질, 식이섬유, 항산화제, 미네랄이 풍부한 식품을 선호하고 있으며, 이로 인해 전 세계적으로 고대 곡물에 대한 수요가 가속화되고 있습니다. 2025년에는 약 64%의 소비자가 통곡물 기능성 식품을 적극적으로 검색했으며, 52%는 식물성 단백질 공급원이 포함된 제품을 선호했습니다. 퀴노아는 100g당 거의 14g의 단백질을 함유하고 있고, 아마란스는 100g당 약 7g의 섬유질을 함유하고 있어 건강 식품 카테고리에서 입지를 강화하고 있습니다. 글루텐 프리 소비도 크게 확대되어 고대 곡물 구매의 57%가 글루텐에 민감하거나 건강에 관심이 있는 소비자와 연결되었습니다.

제지

생산 및 가공 비용이 더 높습니다.

고대 곡물 재배 및 가공에는 기존 곡물에 비해 운영 비용이 더 높습니다. 약 39%의 가공업체는 제한된 재배 면적과 기후 불확실성으로 인해 2024년 동안 원자재 가용성이 불안정하다고 보고했습니다. 퀴노아 가격은 여러 수출 시장에서 전통적인 밀 기반 원료보다 거의 18% 더 높았습니다. 영양 무결성과 질감 일관성을 유지하려면 특수 제분 장비가 필요하기 때문에 가공 문제도 수익성에 영향을 미칩니다.

기능성 및 식물성 식품 적용 확대

기회

기능성 식품 제조업체는 고대 곡물을 에너지바, 시리얼, 유제품 대체품 및 단백질 음료와 같은 혁신적인 제품에 점점 더 통합하고 있습니다. 2025년에는 거의 46%에 가까운 새로운 건강 스낵 출시에 고대 곡물 성분이 하나 이상 포함되었습니다.

식물성 음료 제조업체는 유제품 없는 영양에 대한 수요 증가로 인해 기장과 퀴노아 사용량을 31% 늘렸습니다. 전자상거래 플랫폼도 기회를 창출했습니다. 고대 곡물 식품의 온라인 판매는 2023년에서 2025년 사이에 24% 증가했습니다.

개발도상국의 공급망 불일치 및 제한된 소비자 인식

도전

고대 곡물 시장은 고르지 못한 농업 생산과 단편화된 유통 시스템으로 인해 심각한 공급망 문제에 직면해 있습니다. 약 36%의 공급업체가 2024년 계절별 가용성 변동을 보고하여 지속적인 산업 조달에 영향을 미쳤습니다.

퀴노아와 테프의 수입 의존도는 여전히 높은데, 특히 현지 생산이 총 소비 수요의 41% 미만을 충족하는 북미와 유럽에서는 더욱 그렇습니다. 또한 기후 변화로 인해 최근 수확 주기 동안 여러 생산 지역의 작물 수확량이 12% 감소했습니다.

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고대 곡물 시장 세분화

유형별

• 글루텐 프리 고대 곡물: 글루텐 프리 고대 곡물은 소화 건강 및 글루텐 불내증에 대한 인식이 높아짐에 따라 2025년 57%의 점유율로 시장을 지배했습니다. 퀴노아는 31%의 소비 점유율로 선두적인 글루텐 프리 곡물을 유지했으며, 기장은 22%, 아마란스는 14%로 그 뒤를 이었습니다. 2024년에는 건강에 중점을 둔 소비자의 약 61%가 글루텐 프리 곡물 제품을 선호했습니다. 베이커리 응용 분야는 글루텐 프리 고대 곡물 활용의 37%를 차지했으며 스낵 생산은 28%를 차지했습니다. 북미 지역은 높은 소매 가용성과 높은 특수 식단 채택으로 인해 글루텐 프리 고대 곡물 소비량이 39%를 차지했습니다.

• 글루텐 함유 고대 곡물: 글루텐 함유 고대 곡물은 2025년 시장 점유율 43%를 차지했으며, 이는 주로 파로(farro), 이콘콘(einkorn) 및 스펠트 제품에 대한 수요 증가에 힘입은 것입니다. 스펠트는 장인이 만든 빵과 파스타 제품에 사용되기 때문에 글루텐 함유 고대 곡물 수요의 18%를 차지했습니다. 유럽 ​​소비자들은 전체 글루텐 함유 고대 곡물 소비량의 46%를 차지했는데, 이는 전통적인 통곡물 식단에 대한 강한 선호를 반영합니다. 베이커리 응용 분야는 글루텐 함유 곡물에 대한 산업 수요의 49%를 차지했으며, 아침용 시리얼은 19%를 차지했습니다.

애플리케이션별

• 베이커리 및 제과 제품: 베이커리 및 제과 제품은 2025년 전체 고대 곡물 시장 수요의 34%를 차지했습니다. 퀴노아, 기장 및 철자 가루 혼합물은 향상된 영양 프로필로 인해 빵, 쿠키, 머핀 및 페이스트리에서 큰 인기를 얻었습니다. 약 58%의 베이커리 제조업체가 2023년에서 2025년 사이에 고대 곡물이 포함된 제품을 출시했습니다. 글루텐 프리 베이커리 제품은 전 세계적으로 고대 곡물 베이커리 애플리케이션의 41%를 차지했습니다. 유럽은 빵집 관련 고대 곡물 소비의 35%를 차지한 반면 북미는 33%를 차지했습니다.

• 스낵: 스낵은 건강한 간편 식품에 대한 수요 증가에 힘입어 2025년 고대 곡물 응용 분야의 26%를 차지했습니다. 고대 곡물 칩, 그래놀라 바, 크래커 및 퍼프 스낵은 2023년부터 2025년 사이에 제품 출시에서 24% 성장을 기록했습니다. 퀴노아 기반 스낵은 전 세계적으로 고대 곡물 스낵 제품의 29%를 차지했습니다. 2024년에는 약 52%의 소비자가 천연 곡물과 섬유질이 풍부한 성분을 함유한 스낵을 선호했습니다. 북미는 고대 곡물 스낵 수요의 38%를 차지했고 유럽은 29%를 차지했습니다.

• 직접 먹기: 직접 먹기 애플리케이션은 2025년 시장 수요의 21%를 차지했으며, 특히 즉석 조리 가능한 퀴노아, 기장 그릇 및 곡물 샐러드 믹스에 대한 것입니다. 약 44%의 도시 소비자는 편리함과 영양상의 이점 때문에 바로 먹을 수 있는 고대 곡물 식품을 구입했습니다. 퀴노아는 직접 소비 제품의 36%를 차지했고 기장은 19%를 차지했습니다. 식품 서비스 시설은 2023년부터 2025년까지 고대 곡물 메뉴 제공을 29% 확대했습니다. 아시아 태평양 지역은 젊은 소비자의 건강한 라이프스타일 트렌드 증가에 힘입어 직접 식사 애플리케이션 수요의 27%를 차지했습니다.

• 기타: 음료, 영양 보충제, 유아 영양 및 애완동물 사료를 포함한 기타 응용 분야는 2025년 고대 곡물 시장 수요의 19%를 차지했습니다. 고대 곡물 기반 유제품 대체품, 특히 기장 및 퀴노아 음료의 제품 가용성이 22% 증가했습니다. 영양 보충제 제조업체는 2024년에 새로 출시된 단백질 제제의 18%에 아마란스와 테프 성분을 통합했습니다. 애완동물 사료 응용 분야도 확대되어 곡물이 포함된 프리미엄 애완동물 사료가 전 세계적으로 13% 증가했습니다. 아시아 태평양 지역은 기능성 음료 소비 증가로 인해 이 카테고리 내 수요의 31%를 차지했습니다.

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고대 곡물 시장 지역 통찰력

• 북아메리카

북미는 영양이 풍부하고 최소한으로 가공된 천연 공급 식품에 대한 소비자의 관심이 높아짐에 따라 전 세계 고대 곡물 시장의 27%를 차지합니다. 미국은 주요 지역 시장으로 고대 곡물이 아침 식사 제품, 빵집 품목, 시리얼, 스낵 및 식물성 식품에 점점 더 많이 포함되고 있습니다. 식이섬유, 단백질, 통곡물 영양에 대한 인식이 높아지면서 식품 제조업체는 퀴노아, 기장, 수수, 아마란스 및 기타 전통 곡물을 주류 제품에 도입하도록 장려하고 있습니다. 프리미엄 및 청정 라벨 식품 카테고리도 지역 수요를 강화하고 있습니다.

• 유럽

유럽은 더 건강한 베이커리 제품, 유기농 식품, 통곡물 및 전통적인 시리얼 품종에 대한 높은 수요에 힘입어 전 세계 고대 곡물 시장의 26%를 차지합니다. 독일, 프랑스, ​​이탈리아 및 영국은 기존 제빵 및 포장 식품 산업의 지원을 받는 중요한 시장입니다. 소비자들이 기존 정제 곡물에 대한 대안을 모색함에 따라 고대 곡물은 빵, 파스타, 시리얼, 비스킷 및 바로 먹을 수 있는 제품에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 지속 가능한 농업, 클린 라벨 제제, 영양 품질에 대한 이 지역의 강조는 고대 곡물 공급업체 및 가공업체에게 계속해서 기회를 창출하고 있습니다.

• 아시아태평양

아시아태평양 지역은 이 지역의 오랜 전통 곡물 소비와 건강한 식품 선택에 대한 관심 확대에 힘입어 전 세계 고대 곡물 시장의 31%를 점유하고 있습니다. 중국, 인도, 일본, 호주 및 동남아시아 국가는 수요에 크게 기여합니다. 기장, 수수, 메밀, 퀴노아 및 기타 영양이 풍부한 곡물이 현대적인 포장 제품은 물론 전통 식품에도 접목되고 있습니다. 인도에서는 기장 기반 식품의 상업화가 특히 중요하며, 도시화와 건강에 대한 인식이 높아지면서 제조업체는 편리한 고대 곡물 기반 시리얼, 스낵, 베이커리 제품 및 음료를 개발하도록 장려하고 있습니다.

• 중동 및 아프리카

중동 및 아프리카는 전 세계 고대 곡물 시장의 6%를 차지하며, 전통적인 곡물 소비, 영양에 대한 인식, 건강한 식품에 대한 관심 증가로 수요가 뒷받침되고 있습니다. 걸프 지역 국가들은 프리미엄 시리얼, 베이커리 제품, 기능성 식품에 대한 수요를 키우고 있는 반면, 아프리카 시장은 기장과 수수 기반 제품에 대한 강력한 기회를 갖고 있습니다. 고대 곡물은 영양적 특성과 까다로운 농업 조건에 대한 적응성으로 인해 가치가 높으며, 지역 전역의 식품 가공업체, 소매업체 및 농업 생산업체에 기회를 제공합니다.

• 나머지 세계

나머지 국가는 전 세계 고대 곡물 시장의 10%를 차지하며 라틴 아메리카는 퀴노아, 아마란스, 치아 관련 곡물 제품 및 기타 전통 작물의 소비 증가에 기여하고 있습니다. 브라질, 멕시코, 페루, 아르헨티나는 건강식품 소비 확대와 농업 생산 확립으로 인해 중요한 시장입니다. 고대 곡물은 시리얼, 베이커리 제품, 스낵 및 식물성 제제에 점점 더 많이 사용되고 있습니다. 천연 영양 성분에 대한 수출 증가, 제품 다양화, 소비자 선호는 라틴 아메리카와 기타 신흥 경제국 전역의 시장 개발을 지원하고 있습니다.

주요 산업 플레이어

세계 고대 곡물 시장은 퀴노아, 치아, 아마란스, 기장, 수수, 메밀과 같은 고대 곡물에 초점을 맞춘 선도적인 식품 제조업체, 곡물 가공업체, 유기농 식품 회사 및 특수 성분 공급업체로 구성됩니다. Hain Celestial Group, General Mills, PepsiCo 및 Kellogg Company와 같은 회사는 곡물, 스낵, 베이커리 제품 및 고대 곡물을 함유한 기타 식품을 통해 시장 입지를 강화하고 있습니다. Nature's Path Foods, Bob's Red Mill 및 Ancient Harvest는 천연 성분, 영양가, 더 건강한 식품 옵션에 대한 소비자 요구에 초점을 맞춘 곡물 기반 제품을 개발하고 있습니다.

Archer Daniels Midland Company, Conagra Brands, Nestlé 및 Ingredion을 포함한 제조업체는 시리얼, 베이커리 제품, 스낵, 음료 및 조리 식품 전반에 걸쳐 가공 ​​곡물 성분과 식품 응용 분야에 중점을 두고 있습니다. General Mills, PepsiCo 및 The Hain Celestial Group은 제품 혁신, 클린 라벨 제제, 고대 곡물을 사용한 편리한 식품에 투자하고 있습니다. 경쟁 환경은 영양이 풍부한 식품에 대한 수요 증가, 식물성 식단에 대한 관심 증가, 통곡물 소비 증가, 글로벌 시장에서의 건강 및 유기농 식품 확장에 의해 주도됩니다.

최고의 고대 곡물 회사 목록

• The J.M. Smucker Co.
• Ardent Mills
• Bunge Inc.
• ADM
• Healthy Food Ingredients LLC.
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.
• Urbane Grain Inc.
• Nature's Path Foods
• FutureCeuticals Inc.
• Sunnyland Mills
• Manini's LLC

시장 점유율 상위 2개 회사 목록

• ADM held approximately 11% share of global industrial ancient grain ingredient distribution during 2025, supported by extensive grain sourcing operations and processing infrastructure across North America and Europe.

• Bunge Inc.는 유기농 곡물 조달 네트워크 확장과 식품 가공 애플리케이션에 대한 강력한 참여에 힘입어 2025년 고대 곡물 성분 공급에서 약 9%의 시장 점유율을 차지했습니다.

투자 분석 및 기회

건강하고 지속 가능한 식품 성분에 대한 전 세계적 수요 증가로 인해 고대 곡물 시장의 투자 활동은 2023년에서 2025년 사이에 크게 증가했습니다. 약 44%의 식품 제조업체가 질감 안정성과 유통기한을 개선하기 위해 2024년 동안 곡물 가공 기술에 대한 투자를 확대했습니다. 유기농 재배 프로젝트는 전 세계적으로 고대 곡물과 관련된 농업 투자 프로그램의 32%를 차지했습니다. 북미와 유럽은 가공 시설 확장 계획의 58%를 차지했습니다.

자체 상표 브랜드는 글루텐 프리 제품 개발에 대한 투자를 늘렸으며, 27%의 소매업체가 2025년 고대 곡물 기반 스낵 및 시리얼 포트폴리오를 도입했습니다. 고대 곡물을 포함하는 식물 기반 영양 회사를 위한 벤처 자금은 18% 증가했습니다. 가공 자동화도 주목을 받았는데, 거의 24%의 제조업체가 효율성을 높이기 위해 고급 밀링 및 분류 시스템을 구현했습니다.

신제품 개발

제조업체가 기능성 영양, 청정 라벨 성분, 글루텐 프리 혁신에 중점을 두면서 고대 곡물 시장의 신제품 개발이 빠르게 가속화되었습니다. 2025년에는 새로 출시된 건강 스낵 제품의 약 46%에 퀴노아, 기장, 아마란스 또는 수수 성분이 포함되었습니다. 고대 곡물 혼합물을 함유한 단백질 강화 시리얼 바는 2023년 수준에 비해 소매 출시에서 21% 증가했습니다.

베이커리 혁신은 여전히 ​​매우 활발하여 38%의 프리미엄 빵 제조업체가 스펠트 가루와 이콘 가루가 포함된 제품을 출시했습니다. 퀴노아와 기장을 첨가한 즉석 식사 그릇이 슈퍼마켓 유통에서 26% 증가했습니다. 음료 회사들은 또한 기장 기반 유제품 대체품과 테프 영양 음료를 출시하여 기능성 음료 출시의 17% 성장에 기여했습니다.

5가지 최근 개발

• 2024년에 ADM은 북미 지역의 고대 곡물 처리 용량을 15% 확장하여 베이커리 및 스낵 제조업체의 공급 가용성을 향상했습니다.
• 2025년에 Nature's Path Foods는 글루텐 프리 소비자를 대상으로 퀴노아와 기장 혼합물을 함유한 7가지 새로운 유기농 시리얼 제품을 출시했습니다.
• 2023년 Ardent Mills는 고단백 고대 곡물 가루 제제를 출시하여 특수 밀가루 생산량을 18% 늘렸습니다.
• 2024년에 Bunge Inc.는 남미 재배 지역 전체에서 유기농 고대 곡물 소싱 계약을 22% 늘렸습니다.
• 2025년에는 Healthy Food Ingredients LLC. 기능성 식품 제조 수요 지원을 위해 기장, 수수 원료 유통망을 19% 확장했습니다.

고대 곡물 시장 보고서 범위

고대 곡물 시장 보고서는 퀴노아, 기장, 아마란스, 수수, 테프, 스펠트, 이콘, 파로 제품과 관련된 생산, 소비, 가공, 유통 및 적용 동향을 다루고 있습니다. 이 보고서는 북미, 유럽, 아시아 태평양, 중동 및 아프리카 전역의 글로벌 재배 패턴, 산업 응용 및 지역 무역 활동을 평가합니다. 분석된 수요의 약 57%는 2025년 동안 글루텐 프리 애플리케이션에서 발생한 반면 베이커리 제품은 전체 활용률의 34%를 차지했습니다.

보고서에는 소비자 행동, 식습관 동향, 유기농업 확대, 클린 라벨 제품 개발에 대한 분석이 포함되어 있습니다. 보고서에서 연구된 약 46%의 제품 출시에는 기능성 영양 포지셔닝이 포함되었으며, 41%의 제조업체는 지속 가능한 포장 계획을 채택했습니다. 지역 평가에는 농업 면적, 수입 의존도, 가공 인프라 및 소매 유통 패턴이 포함됩니다.