참다랑어 시장 규모, 점유율, 성장, 산업 분석, 유형별(필레 및 스테이크)별, 용도별(가정용 및 상업용), 지역 통찰력 및 2035년 예측

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참다랑어 시장 개요

세계 참다랑어 시장 규모는 2025년 7억 6천만 달러, 2026년에는 7억 9천만 달러에 이를 것으로 예상되며, 2026년부터 2035년까지 연평균 성장률(CAGR) 4.6%로 성장해 2035년에는 11억 9천만 달러로 더욱 성장할 것으로 예상됩니다.

참다랑어 시장은 특히 사시미와 스시를 위한 국제 시장에서 수요에 힘입어 상당한 역동성을 겪고 있습니다. 풍부한 맛과 탐나는 질감을 가지고 있어 고급 해산물 상품입니다. 수요는 고품질 해산물에 대한 고객의 취향, 전 세계적으로 일본 요리의 인기, 참다랑어와 같은 생선에 존재하는 오메가-3 지방산의 영양가에 대한 지식 증가와 같은 추세에 의해 주도됩니다.

그러나 참다랑어 시장은 남획 및 일부 참다랑어 개체군의 보존 상태와 관련된 문제에 의해 크게 영향을 받기도 합니다. 이로 인해 어업 할당량 규제가 더욱 엄격해지고 지속 가능한 어업이 더욱 강조되며 참다랑어 양식 개발이 이루어졌습니다. 따라서 시장은 참다랑어 개체군의 장기적인 지속가능성을 촉진하기 위해 강력한 소비자 수요와 책임 있는 공급 및 보존 사이의 긴장으로 정의됩니다.

주요 결과

코로나19 영향

참다랑어 산업은 코로나19 팬데믹 기간 동안 공급망 중단으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다

글로벌 코로나19(COVID-19) 전염병은 전례가 없고 충격적이었습니다. 참다랑어 시장은 전염병 이전 수준에 비해 많은 지역에서 예상보다 낮은 수요를 경험하고 있습니다. CAGR의 잠재적 변화에 반영된 후속 시장 조정은 시장이 새로운 소비 패턴에 적응하고 식품 서비스 산업의 점진적인 재개에 기인합니다.

참다랑어 시장은 글로벌 공급망을 탈선시키고 주요 물류 및 운송 문제, 특히 신선한 고품질 참치 운송에 필수적인 항공 화물을 가함으로써 코로나19 대유행으로 인해 부정적인 영향을 받았습니다. 폐쇄 및 이동 제한으로 인해 어장이나 농장에서 시장으로 제품을 배포하는 데 지연과 비용이 발생했습니다. 또한 참다랑어를 많이 소비하는 레스토랑과 음식 서비스업의 폐쇄로 인해 특히 스시와 사시미에 사용되는 고품질 부위에 대한 수요가 크게 감소했습니다. 경제적 불확실성으로 인해 특정 지역에서는 소비자 지출이 고급 해산물 제품에 집중되지 않을 수도 있습니다. 농업적 의미의 '양식'에는 영향이 없었지만, 시장 수요 변화와 물류 문제로 인해 어업 활동과 참치 양식이 어려움을 겪었습니다. 이러한 문제로 인해 대유행 기간 동안 참다랑어 시장의 감속과 가격 변동이 누적되었습니다. 요식업 부문의 회복과 공급망 조정으로 시장은 안정되고 뉴노멀에 맞춰 재조정되었습니다.

최신 트렌드

지속가능성, 양식업 및 고품질 운전 참다랑어 시장에 대한 수요

참다랑어 시장의 현재 추세는 지속 가능성 문제, 양식 기술, 고급 해산물에 대한 소비자 수요 변화에 의해 좌우됩니다. 참다랑어 자원의 장기적인 안녕을 보장하기 위해 지속 가능한 수확과 향상된 추적성에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 양식업, 즉 참치 양식 역시 자연산 어획량을 늘리고 보다 예측 가능한 공급을 제공하는 데 있어 중요성이 높아지고 있습니다. 또한 시장은 특히 회와 스시 시장에서 고급 프리미엄 참다랑어에 대한 수요를 경험하고 있습니다. 취급 및 보존 방법의 개선은 제품의 품질과 신선도 유지에 기여합니다. 또한 참다랑어의 다양한 등급과 부위에 대한 소비자 지식이 증가하여 "오토로" 및 "아카미"와 같은 특정 구성 요소에 대한 수요가 늘어나고 있습니다. 또한 윤리적이고 보다 지속 가능한 공급망을 제공하기 위해 불법, 비보고, 비규제(IUU) 어업 문제를 해결하기 위한 계획이 진행 중입니다.

• 국제수산관리협회 자료에 따르면 대서양 참다랑어의 산란 바이오매스는 보전 조치 시행 이후 200% 이상 증가해 강력한 재고량 재구축 추세를 보이고 있다.
• 국가 수산 규제 당국에 따르면 태평양 참다랑어의 상업적 어획량 한도는 개체군 안정성 개선에 대한 신뢰를 반영하여 약 80% 인상되었습니다.

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참다랑어 시장 세분화

유형별

유형에 따라 글로벌 시장은 필렛과 스테이크로 분류될 수 있습니다.

• 필레: 참다랑어 필레는 생선의 기본 가공 제품으로 추가적인 요리 활용에 유연성을 제공합니다. 이러한 뼈 없는 부위는 일반적으로 지방 함량(예: 아카미, 추토로, 오토로)에 따라 등급이 결정되며 질감과 맛 때문에 스시, 사시미 및 기타 살짝 익히거나 익히지 않은 요리에 흔히 사용됩니다.

• 스테이크: 참다랑어 스테이크는 두껍고 단면이 단단하며 단단하고 풍부한 맛으로 높은 평가를 받는 부위이므로 직접 가열하여 요리하는 방법에 사용됩니다. 그들은 고급 식당과 요리사 모두가 굽거나 굽거나 팬에 튀기는 데 사용하기 위해 찾고 있으며 단독 요리로 사용하거나 여러 요리법에 포함되어 있습니다.

애플리케이션별

응용 분야에 따라 글로벌 시장은 가정용 및 상업용으로 분류될 수 있습니다.

• 가정용품: 이 카테고리에는 집에서 준비하기 위해 참다랑어를 구매하는 개별 쇼핑객이 포함되며, 일반적으로 스시, 사시미 또는 구운 스테이크와 같은 요리에 대해 고품질 부분을 요구하며 구매는 해산물 전문 상점이나 시장에서 신선도, 등급 및 비용과 같은 문제에 따라 결정됩니다.

• 상업용: 상업용 시장은 참다랑어 시장의 큰 부분을 차지하며 레스토랑, 특히 일본식 레스토랑은 메뉴에 제공하기 위해 균일한 품질과 정확한 컷을 요구하는 큰 소비자이며 일반적으로 생산자나 도매업자로부터 직접 구매합니다.

시장 역학

시장 역학에는 시장 상황을 나타내는 추진 및 제한 요인, 기회 및 과제가 포함됩니다.

추진 요인

고품질 해산물에 대한 강력한 수요와 일본 요리의 인기가 시장을 주도

참다랑어와 기타 고품질 해산물에 대한 전 세계적 수요는 스시와 사시미의 필수품인 일본 요리의 장기적인 인기에 크게 좌우됩니다. 살코기 아카미부터 지방이 많은 토로까지 다양한 부위의 독특한 맛과 질감은 높은 가격을 매기고 전 세계 고급 레스토랑의 수요를 자극합니다. 이러한 미식의 맛은 미식 경험에 대한 관심 증가와 결합되어 참다랑어의 강력하고 안정적인 시장을 보장합니다.

• 정부 해양 자원 평가에 따르면 태평양 참다랑어는 지속 가능한 어획 한계 내에서 100% 확인되어 어선단의 참여가 더욱 활발해졌습니다.
• 업계 협회 소비자 데이터에 따르면 전 세계적으로 스시 및 사시미 소비가 급증함에 따라 오토로와 같은 프리미엄 참다랑어에 대한 수요가 35% 이상 증가했습니다.

시장을 주도하는 오메가-3 지방산과 단백질 가치에 대한 소비자의 인식 증가

참다랑어는 필수 오메가-3 지방산(EPA 및 DHA)과 고품질 단백질의 풍부한 공급원으로 평가받고 있으며, 건강 지향적인 소비자들이 점점 더 중요하게 생각하는 영양소입니다. 건강상의 이점이 잘 문서화되어 있는 영양이 풍부한 식품으로 식이요법 추세가 바뀌면서 참다랑어의 영양 성분은 인기를 높이고 건강한 지방과 저지방 단백질을 식단에 추가하려는 소비자들의 요구를 장려합니다. 이러한 건강 의식은 기존의 요리 응용 분야를 넘어 계속해서 시장을 촉진하고 있습니다.

억제 요인

남획과 엄격한 규제로 인한 공급 제한으로 시장 성장을 잠재적으로 방해할 수 있음

과거의 남획 기록으로 인해 야생 참다랑어 개체수가 감소하여 엄격한 글로벌 규제를 받고 보존 및 자원 재건을 위해 할당량을 확보하게 되었습니다. 야생 참다랑어 어획량 제한으로 인해 자연스럽게 공급이 제한되어 가격이 상승하고 일부 소비자와 기업의 더 큰 시장 개발과 접근이 방해받을 수 있습니다. 할당량 및 야생 자원 상태에 대한 미래의 불확실성은 여전히 ​​​​중요한 제한 요소입니다.

• 참치 관리 조직 규정에 따르면 할당량 준수 시스템은 허용 어획량을 제한하여 재고 개선에도 불구하고 여러 지역에서 생산량 증가를 최대 25%까지 제한합니다.
• 국제 과학 패널 검토에 따르면 참다랑어 개체수 추정의 불확실성 마진은 약 20%로 유지되어 할당량 확대에 주의가 필요합니다.

기회 창출을 위한 지속 가능한 양식업 및 추적성의 기술적 진보

기회

지속 가능한 참다랑어 양식업의 지속적인 혁신은 야생 자원을 보충하고 야생 자원에 대한 부담을 줄이면서 증가하는 수요를 공급할 수 있는 유망한 라인입니다. 또한 참다랑어의 원산지 추적 및 취급 기술 적용을 통해 신뢰할 수 있는 추적성 시스템을 구축하고 사용하면 소비자 신뢰를 극대화하고 책임 있는 조달을 보장하며 지속 가능하게 생산되거나 양륙된 어류에 대해 프리미엄 가격을 요구할 수 있습니다.

• 수산업 개발 프로그램 데이터에 따르면 참다랑어 양식 능력은 기술 개선과 생산자 간의 통합에 힘입어 30% 이상 확장될 것으로 예상됩니다.
• 추적성 표준 협회에 따르면 이제 고급 해산물 구매자의 50% 이상이 원산지 세부 정보 확인을 요구하고 있으며 이는 추적된 참 다랑어를 제공하는 브랜드에 강력한 기회를 제공합니다.

 

지속 가능성 문제와 불법, 비보고, 비규제(IUU) 어업의 영향이 잠재적인 문제일 수 있습니다.

도전

참다랑어 어업의 장기적인 지속가능성과 불법, 비보고, 비규제(IUU) 어업 활동의 파괴적인 영향과 관련된 지속적인 문제는 여전히 중요한 과제로 남아 있습니다. 이러한 문제는 참다랑어 자원과 해양 생태계의 건강을 위협할 뿐만 아니라 합법적인 어업 활동을 약화시키고 소비자 신뢰와 시장 안정성에 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 이러한 문제는 참다랑어 시장의 미래를 보장하기 위해 건전한 국제 협력, 모니터링 및 집행을 통해 해결되어야 합니다.

• 규제 집행 기관에 따르면 불법적이고 보고되지 않은 참치 어획량은 여전히 ​​전 세계 참치 활동의 약 15%를 차지하며 지속 가능한 자원 관리를 위협하고 있습니다.
• 양식 효율성 연구에 따르면 운영 비용, 특히 사료 및 가두리 유지 관리 비용이 총 양식 비용의 40% 이상을 차지하므로 참다랑어 생산의 수익성이 제한됩니다.

 

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참다랑어 시장 지역별 통찰력

• 아시아

아시아 태평양 지역은 세계에서 가장 높은 참다랑어 시장 점유율을 누리고 있으며, 특히 전설적인 스시와 사시미에 대한 프리미엄 참다랑어에 대한 일본의 비교할 수 없는 식욕이 이러한 지배력의 기반이 됩니다. 이 지역의 첨단 해산물 가공 기술과 정교한 등급 시스템은 소비자와 요리사의 세련된 취향을 충족합니다. 또한, 한국과 중국 등 중산층이 성장함에 따라 점점 더 고품질의 해산물을 요구하고 있어 아시아 태평양 지역의 일본 전통 시장 이외의 참다랑어 소비가 꾸준히 증가하고 있습니다.

• 북아메리카

참다랑어 시장에는 북미 지역의 강력한 입지가 있으며, 미국 참다랑어 시장이 주요 참여자이며 도시와 해안 지역에서 고품질 스시와 사시미에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 미국 대서양 참다랑어 어업에서는 보존 노력이 심각하게 제한되어 있는 반면, 시장은 소비자 수요를 충족시키기 위해 태평양 및 남부 참다랑어 수입에 의존하고 있습니다. 추적성과 지속 가능한 조달 인증서는 북미 소비자와 소매업체 모두의 관점에서 중요성이 높아지고 있으며, 이에 따라 구매 행동과 시장 역학에 영향을 미치고 있습니다.

• 유럽

유럽은 참다랑어의 중요한 시장입니다. 스페인과 이탈리아는 전통적으로 주로 통조림 및 신선 시장을 중심으로 많은 소비를 하고 있지만 레스토랑에서 생으로 소비하기 위한 고품질 참치에 대한 수요는 증가하고 있습니다. 이 지역은 보다 안정적인 공급을 제공하고 지속 가능하게 생산되는 해산물에 대한 수요 증가에 대응하기 위해 지중해에서 참다랑어 양식에 참여하고 있습니다. 더욱이 유럽 소비자들은 해산물의 원산지와 환경에 대한 영향에 대해 점점 더 인식하게 되면서 책임감 있게 관리되는 어업 및 양식 방식에 대한 관심이 높아지고 있습니다.

주요 산업 플레이어

혁신과 시장 확장을 통해 시장에 영향을 미치는 중요한 산업 플레이어

참다랑어 시장의 핵심 비즈니스 주체로서 대규모 어업회사와 글로벌 협동조합이 중요한 역할을 합니다. 그들은 지속 가능한 수확을 보장하기 위해 정교한 기술과 어업 정책의 도움을 받아 어업 활동에 참여합니다. 그들은 참다랑어를 최초로 어획하여 시장에 공급하는 일을 담당합니다. 참다랑어 양식 회사는 자연산 어획물을 보완하고 보다 안정적인 공급을 제공하기 위해 통제된 환경에서 참다랑어 양식을 개발하는 데 중점을 두고 더욱 중요해지고 있습니다. 그들의 초점은 농업 효율성과 지속 가능성 방법을 향상시키는 것입니다. 대규모 해산물 유통업체와 가공업체도 중요합니다. 이들의 역할은 참다랑어를 전 세계적으로 등급을 매기고 가공하고 운송하는 것이며 품질과 신선도를 유지하기 위해 저온 유통 물류에 투자하는 것입니다. 그들은 또한 다양한 소비자 요구에 부응하기 위해 다양한 컷을 브랜드화하고 판매합니다. 다른 기업들은 새로운 지리적 시장에 더욱 침투하고 변화하는 소비자 취향에 부응하기 위해 부가가치 제품을 창출하고 있습니다. 글로벌 규제 요구 사항 및 환경 문제에 적응하는 것이 계속해서 성장 전략의 최전선에 있습니다.

• NISSUI: 기업 그룹 운영 데이터에 따르면 Nissui는 참치 양식 활동을 통합하여 통합 양식 능력을 20% 이상 늘리고 양식 참다랑어 공급 부문에서 입지를 강화했습니다.
• THAI UNION: 해산물 혁신 파트너십 공개에 따르면, Thai Union은 자연산 어획 의존도를 최대 60%까지 줄일 것으로 예상되는 세포 배양 참다랑어 프로그램을 포함하여 첨단 참치 생산 기술에 대한 참여를 확대했습니다.

최고의 참다랑어 회사 목록

• NISSUI (Japan)
• Thai Union (Thailand)
• Maruha Nichiro (Japan)
• Kyokuyo (Vietnam)
• Imitation Crab Meat (Japan)

주요 산업 발전

2024년 12월: 참다랑어 양식산업은 지속적으로 지속가능성 향상을 최우선으로 생각하고 있습니다. 이는 환경 경보의 문제였던 야생에서 얻은 사료 어류에 대한 업계의 의존도를 줄이는 데 도움이 되는 보다 생산적이고 환경 친화적인 사료 대안을 찾고 적용하기 위한 광범위한 연구의 형태였습니다. 사료 개발에서는 조류 기반 사료 및 곤충 단백질과 같은 성분 사용도 고려되었습니다. 또한, 폐쇄형 양식 시스템의 설계와 광범위한 구현을 향한 강력한 추진력이 있었습니다. 양식 참치를 바다와 분리시키는 이러한 시스템은 야생 참치와 양식 참치 사이의 질병 전염 위험 감소, 폐기물 처리 개선, 환경 요인에 대한 통제 강화 등 여러 가지 잠재적인 이점을 가지고 있습니다. 이러한 최첨단 양식 기술에 대한 투자와 배치는 참다랑어 양식이 환경에 미치는 영향을 줄이고 보다 지속 가능한 장기 공급을 제공하겠다는 약속을 의미합니다.

보고서 범위

이 보고서에는 철저한 SWOT 분석이 포함되어 있으며 참 다랑어 시장의 향후 변화를 엿볼 수 있습니다. 참 다랑어 시장의 역학을 설명하는 다양한 힘을 분석하고 시장의 수많은 부문과 향후 몇 년 동안 경로를 결정할 가능성이 있는 향후 용도를 조사합니다. 또한 최근 추세와 과거 전환점을 고려하는 동시에 시장 부분에 대한 전체적인 통찰력을 제공하고 미래 성장이 나타날 수 있는 위치에 대한 예측을 제공합니다.

참다랑어 시장은 특히 스시와 사시미 시장에서 고급 해산물에 대한 수요가 높고 지속 가능성과 야생 개체군 관리에 대한 우려가 높아지는 어려운 환경에 직면해 있습니다. 남획으로 인한 야생 공급 부족과 엄격한 규제 등의 어려움에도 불구하고, 고급 해산물에 대한 수요 증가와 지속 가능한 양식 방법의 개선으로 인해 시장은 성장을 경험하고 있습니다. 업계 리더들은 소비자의 요구와 지속 가능성에 대한 요구에 부응하여 야생 어업 방법과 농업 분야의 혁신은 물론 추적성 및 공급망 효율성을 개선하기 위해 노력하고 있습니다. 소비자의 취향이 지속 가능한 고품질 해산물로 변화함에 따라 참다랑어 시장은 포획 및 양식에 있어서 지속 가능한 방법과 기술 사용을 통해 발전하고 성장함으로써 대응할 것입니다.