Tamanho do mercado de catering, participação, crescimento e análise da indústria por tipo (catering de serviços de casamento, catering corporativo, cafés/bares, comida de rua, fast food, buffet e outros) por aplicação (instituições médicas, instituições educacionais, organização comercial e outros) Visão regional e previsão para 2035

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RESTAURAÇÃOVISÃO GERAL DO MERCADO

O tamanho do mercado global de catering é de US$ 161,3 bilhões em 2025 e deverá atingir US$ 168,2 bilhões em 2026, crescendo ainda mais para US$ 250 bilhões até 2035, com um CAGR estimado de 4,28% de 2026 a 2035.

Serviços de cateringdemonstram uma expansão considerável porque os setores público e corporativo, juntamente com as indústrias de eventos, impulsionam necessidades substanciais de serviços de alimentação. Os clientes de hoje desejam menus personalizados, conteúdo de alta qualidade e experiências gastronômicas únicas. Plataformas online combinadas comgerenciamento de eventosos aplicativos simplificaram o processo devido ao seu papel tecnológico fundamental. A sustentabilidade e os padrões alimentares conscientes da saúde impulsionam o desenvolvimento de menus, o que obriga os fornecedores a adotarem práticas operacionais ecológicas. O mercado da restauração apresenta um forte potencial de crescimento para as empresas globais, sob crescente pressão competitiva, juntamente com a evolução das preferências de gosto dos consumidores.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

Impacto da COVID-19:

Atrasos nos planos de construção e expansão durante a pandemia aumentou o crescimento do mercado

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura superior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

Durante a COVID-19, o mercado da restauração enfrentou imensos desafios devido às restrições de eventos que resultaram numa redução drástica da procura dos clientes. A pandemia da COVID-19 criou dificuldades para os fornecedores, principalmente devido ao cancelamento de eventos, ao mesmo tempo que afetou adicionalmente as suas cadeias de abastecimento e exigiu adaptação às exigências do serviço de entrega ao domicílio. O mercado da restauração adoptou protocolos sanitários e medidas de segurança mais fortes, uma vez que os consumidores precisavam de garantias antes de regressarem aos serviços. O mercado viu um desenvolvimento gradual depois que as limitações diminuíram porque as pessoas começaram a precisar de serviços de catering com mais frequência para celebrações íntimas e ao ar livre. A pandemia desencadeou rapidamente a progressão digital porque os clientes exigiam pedidos online juntamente com métodos de serviço sem contacto.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

Crescente demanda por menus específicos do cliente para acelerar o crescimento do mercado

Múltiplas tendências emergentes moldam o mercado de catering hoje e a sustentabilidade lidera como tendência principal. A indústria da restauração demonstra hoje um maior interesse na sustentabilidade ambiental através da escolha de produtos locais e de protocolos de redução do desperdício alimentar. A crescente demanda por cardápios específicos para cada cliente surgiu porque os consumidores exigem seleções dietéticas especiais, incluindo opções veganas, sem glúten e com baixo teor de carboidratos. A experiência torna-se melhor através da tecnologia porque os sistemas de pedidos online, juntamente com aplicações móveis e serviços de catering virtuais, comandam agora uma procura crescente. A pandemia provocou uma mudança impulsionada pelos consumidores em direção a eventos íntimos e catering ao ar livre porque os clientes agora preferem formatos de celebração mais pequenos e personalizados após os confinamentos. Essas tendências estão impulsionando o crescimento do mercado de catering.

• Cerca de 35% dos contratos de restauração do sector público no Reino Unido foram atribuídos a grandes grupos de gestão de instalações, reflectindo a tendência de iniciativas apoiadas pelo governo.terceirização.
• Quase 42% dos serviços de cantinas escolares e universitárias na Índia são agora geridos por empresas privadas de restauração através de concursos governamentais, o que indica uma procura institucional crescente.

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RESTAURAÇÃOSEGMENTAÇÃO DE MERCADO

Por tipo:

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em catering de serviços de casamento, catering corporativo, cafés/bares, comida de rua, fast food, buffet e outros

• Catering para serviços de casamento: Investir em catering para casamentos significa criar aventuras gastronômicas requintadas para grandes reuniões sociais por meio de estilos de serviço sofisticados e variedade de opções de alimentos. Os fornecedores de casamento normalmente oferecem recursos feitos sob encomenda para casais, que incluem apresentações elaboradas de comida, bem como serviços elaborados de jantar com vários pratos.

• Catering Corporativo: O catering para eventos corporativos oferece soluções profissionais simplificadas e diversas ofertas de refeições, desde almoços embalados até jantares formais e serviços de buffet.

• Cafés/Bares: Os cafés e os bares servem refeições informais, ao mesmo tempo que oferecem um ambiente descontraído para socializar através das suas seleções de menu de snacks ligeiros, bebidas e cocktails. O cardápio do local combina café artesanal com doces caseiros e pequenas porções para os clientes experimentarem diretamente.

• Comida de rua: Qualquer refeição que custe menos que o preço de mercado e servida em veículos como caminhões ou carrinhos de mão e barracas é qualificada como comida de rua. A arquitetura gastronômica oferece comida deliciosamente diversificada de diferentes regiões que combina conveniência com sabores diferenciados para clientes que estão em movimento.

• Fast Food: A indústria de fast food oferece um serviço rápido de refeições repetíveis, compostas por hambúrgueres, batatas fritas e pizza, para clientes que valorizam rapidez e preços baixos. As pessoas o escolhem porque oferece opções convenientes de comida familiar em locais de serviço de alta velocidade.

• Buffet: Os comensais podem desfrutar de comida ilimitada em buffets enquanto saboreiam centenas de pratos que os próprios hóspedes extraem. Diversas opções que atendem às necessidades individuais orientam a seleção dos convidados em eventos que atendem muitas pessoas ao mesmo tempo.

• Outros: O segmento "Outros" abrange negócios de catering especializado, incluindo food trucks e experiências gastronômicas pop-up combinadas com serviços especializados para eventos, como catering para festivais e ofertas de refeições caseiras e entrega de culinária com foco na saúde.

Por aplicativo:

Com base no Tipo, o mercado global pode ser categorizado em instituições médicas, instituições educacionais, organizações comerciais e outros

• Instituições Médicas: O catering em instituições médicas concentra-se no fornecimento de refeições nutritivas e equilibradas aos pacientes e funcionários. Os menus são frequentemente adaptados para atender às necessidades dietéticas, garantindo uma nutrição adequada e apoiando a recuperação da saúde.

• Instituições educacionais: O catering em ambientes educacionais atende alunos, professores e funcionários com opções de refeições acessíveis e balanceadas. Os refeitórios escolares e refeitórios universitários geralmente oferecem uma variedade de opções para acomodar diferentes necessidades e preferências dietéticas.

• Organizações Comerciais: Os serviços de catering comercial em empresas incluem o fornecimento de refeições para funcionários, reuniões e eventos. Refeitórios corporativos, almoços com bufê e eventos de formação de equipes geralmente enfatizam a conveniência, a variedade e a inclusão alimentar.

• Outros: A categoria "Outros" abrange uma ampla gama de ambientes especializados, como eventos esportivos, funções governamentais, festas privadas ou reuniões comunitárias, oferecendo soluções personalizadas para necessidades exclusivas.

DINÂMICA DE MERCADO

Fatores determinantes

Plataformas online junto com aplicativos móveis simplificados para amplificar o crescimento do mercado

As inovações eletrônicas estão revolucionando a forma como as empresas de catering atendem aos requisitos de pedidos dos clientes. As plataformas online, juntamente com as aplicações móveis, simplificaram os procedimentos de encomenda, promovendo assim opções mais convenientes de seleção de clientes em serviços de catering especializados. As empresas de catering aproveitam a análise de dados para registrar as preferências dos clientes, além de desenvolver itens de menu aprimorados e identificar níveis de demanda futuros. Os eventos virtuais e híbridos desencadearam a transformação da indústria, resultando em muitas empresas de catering que prestam serviços de entrega sem contacto e de gestão de alimentos para eventos virtuais. Todos os fatores mencionados acima estão impulsionando a participação no mercado de catering.

• Mais de 30% da procura de serviços de catering provém de contratos governamentais de longo prazo, que garantem negócios estáveis ​​aos fornecedores.
• Mais de 50% dos pedidos de restauração urbana na Índia e no Reino Unido estão ligados a hospitais, escolas e cantinas corporativas, impulsionando o setor.

Interesse do consumidor em sua saúde para impulsionar o crescimento do mercado

As preferências dos consumidores funcionam como um catalisador primário no mercado de catering, levando à expansão da procura por seleções gastronómicas únicas e variadas. O interesse dos consumidores pela sua saúde continua a crescer, por isso os restaurantes concentram-se mais em opções orgânicas e sem glúten, que consistem em ingredientes à base de plantas. A onda de limitações alimentares decorrentes do veganismo e da intolerância ao glúten forçou os profissionais de catering a desenvolver opções alimentares alternativas personalizadas. Ingredientes locais sustentáveis, juntamente com preferências saudáveis, moldam o mercado de catering, uma vez que os clientes agora selecionam opções de alimentos frescos e ecológicos para os seus menus. Os fatores acima mencionados estão contribuindo para o rápido crescimento e desenvolvimento do mercado.

Fator de restrição

Crescentes despesas com alimentos juntamente com interrupções na cadeia de abastecimento para diminuir o crescimento do mercado

O aumento das despesas alimentares, juntamente com as interrupções na cadeia de abastecimento, colocam grandes obstáculos ao mercado da restauração, uma vez que reduzem tanto o potencial de rentabilidade como a consistência da prestação de serviços. À medida que ocorrem as recessões económicas, também ocorre o declínio nas despesas com eventos, o que diminui a procura do mercado por soluções de restauração. Escassez de mão de obra em todo oindústria hoteleiraresultam em qualidade e disponibilidade de serviço esgotadas. A pandemia da COVID-19 combinada com as regulamentações de saúde e segurança existentes geraram dificuldades operacionais adicionais para as empresas. A concorrência de mercado a níveis elevados torna quase impossível para as pequenas empresas criarem posições de mercado únicas que sustentem a sua rentabilidade a longo prazo. Todos esses fatores estão atrapalhando o crescimento e o desenvolvimento do mercado.

• Cerca de 28% do pessoal de restauração no Reino Unido relataram insatisfação com os salários, o que levou a greves e interrupções de serviços.
• Quase 25% das empresas de catering subcontratadas enfrentam críticas por não cumprirem os padrões de referência de salários dignos, restringindo o potencial de crescimento.

Mudança de mercado em direção a produtos orgânicos nutritivos e alimentos adquiridos localmente para criar uma oportunidade no mercado

Oportunidade

Através de iniciativas de protecção ambiental, o mercado da restauração encontra um potencial de crescimento significativo a partir de práticas emergentes de sustentabilidade. A mudança do mercado para produtos orgânicos nutritivos e categorias de alimentos adquiridos localmente oferece uma oportunidade para empresas de catering através da criação de menus especializados. Os serviços de catering experimentam um potencial expandido através da adoção generalizada de eventos virtuais e reuniões híbridas porque os clientes exigem entrega remota de alimentos e catering virtual personalizado para eventos. O potencial de crescimento torna-se substancial quando os empreendimentos de catering se lançam em segmentos específicos de refeições que atendem às necessidades nutricionais e tipos de eventos especiais, uma vez que as preferências de gosto dos clientes continuam a evoluir para estilos pessoais. Esses fatores estão criando diversas oportunidades no mercado que ajudam a impulsionar seu rápido desenvolvimento.

• Mais de 60% das escolas públicas na Índia estão a rever os processos de concurso para garantir refeições de maior qualidade, criando oportunidades para empresas de restauração fiáveis.
• Aproximadamente 40% dos contratos de aquisição de alimentos na Europa estão a ser redirecionados para fornecedores locais e PME, incentivando os pequenos intervenientes a participar nas cadeias de abastecimento da restauração.

 

Vários desafios operacionais desde que os preços dos alimentos mudam de forma imprevisível para criar desafios no mercado

Desafio

As empresas de restauração enfrentam múltiplos desafios operacionais, uma vez que os preços dos alimentos mudam de forma imprevisível e as redes de abastecimento sofrem perturbações que, em conjunto, criam custos operacionais crescentes e, ao mesmo tempo, diminuem os lucros. A escassez de mão-de-obra cria grandes dificuldades no sector porque a indústria enfrenta problemas persistentes no recrutamento e manutenção de trabalhadores qualificados, o que prejudica tanto a eficácia operacional como os padrões de prestação de serviços. A aplicação de padrões elevados em projectos de higiene e regulamentos de saúde exige investimentos pós-pandemia em recursos, juntamente com programas de formação variados. Novas abordagens inovadoras de catering trazem uma concorrência acirrada que exige que as empresas estabelecidas refinem repetidamente as suas linhas de produtos para diferenciação. Os fatos acima mencionados podem dificultar o crescimento do mercado e representar uma ameaça ao mercado.

• Cerca de 20% das interrupções de serviços relacionadas com a restauração no setor público do Reino Unido resultam de greves de pessoal relacionadas com salários e condições de trabalho.
• Quase 18% das reclamações de trabalhadores de catering em contratos subcontratados estão ligadas a políticas salariais inadequadas, criando desafios para a reputação e retenção.

 

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RESTAURAÇÃOINSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO

• América do Norte 

O mercado de catering norte-americano cresce através do aumento do interesse dos clientes em escolhas alimentares personalizadas que atendam às necessidades de negócios, casamentos e ocasiões comemorativas. A ascensão do impulso da sustentabilidade na indústria da restauração levou os fornecedores a fornecerem opções de menu que sejam orgânicas e originárias de fontes locais e que sigam protocolos ecológicos. A adoção da tecnologia através de sistemas de pedidos online, juntamente com serviços sem contato, melhora a eficiência operacional. Apesar de os EUA assumirem o papel de liderança como mercado dominante, o Canadá apresenta condições de mercado prósperas, mais evidentemente nas suas localizações urbanas. O mercado regional de restauração enfrenta complicações devido aos elevados gastos com mão de obra, bem como aos custos imprevisíveis do mercado alimentar.

• Europa

O serviço de alimentação europeu demonstra um forte apoio a ingredientes premium obtidos localmente e a pratos nacionais experimentados e testados, que são acompanhados por crescentes preferências gastronómicas ambientais e orgânicas. Os serviços de catering representam um setor de alta demanda no Reino Unido, na Alemanha e na França, que apoia rituais corporativos juntamente com cerimônias de casamento e ocasiões sociais públicas. O mercado recebe seu impulso de crescimento do aumento do turismo internacional, o que leva a uma maior demanda por diversas experiências gastronômicas. O mercado enfrenta dificuldades devido às elevadas despesas operacionais e aos défices de mão-de-obra, juntamente com fortes restrições governamentais à segurança alimentar e às medidas de sustentabilidade que restringem a sua expansão em áreas específicas do mercado.

•  Ásia

O negócio da restauração na Ásia-Pacífico cresce rapidamente devido ao aumento do rendimento disponível combinado com a rápida urbanização e a expansão da classe média da sociedade. A China e a Índia apresentam uma procura crescente por serviços de catering que servem casamentos, festivais e eventos corporativos nestes países. O setor da restauração demonstra intenso interesse em variedades alimentares autênticas, concentrando-se em alimentos tradicionais combinados com ingredientes locais em todos os seus serviços. A procura por barracas de comida de rua ao lado de serviços de food truck está crescendo à medida que a população se torna mais jovem, enquanto a acessibilidade e a conveniência continuam sendo fatores importantes. Vários problemas com infra-estruturas, juntamente com diferentes regras regulamentares, apresentam barreiras ao desenvolvimento do mercado.

Principais participantes da indústria

Os principais players adotam estratégias de aquisição para se manterem competitivos

Vários players do mercado estão utilizando estratégias de aquisição para construir seu portfólio de negócios e fortalecer sua posição no mercado. Além disso, parcerias e colaborações estão entre as estratégias comuns adotadas pelas empresas. Os principais players do mercado estão fazendo investimentos em P&D para trazer tecnologias e soluções avançadas ao mercado. Várias empresas no mercado estão se concentrando em fusões e aquisições estratégicas para expandir suas ofertas de produtos e aumentar sua presença no mercado. As colaborações com empresas de construção e tecnologia estão se tornando mais predominantes, permitindo soluções integradas que atendam às crescentes demandas dos clientes. Os líderes de mercado estão investindo pesadamente em pesquisa e desenvolvimento para inovar novos materiais, melhorar a durabilidade do sistema e melhorar o desempenho. Estas iniciativas visam oferecer opções de pavimentos mais sustentáveis, económicas e personalizáveis, solidificando assim a sua vantagem competitiva num cenário de mercado em rápida evolução.

• Grupo OCS: A OCS gerencia mais de 32% dos contratos terceirizados de catering no setor público do Reino Unido, incluindo instalações de saúde e educação.
• S.V. Serviços de Hotelaria: Mantém contratos de serviços de catering no valor de mais de 3 milhões anualmente, abrangendo cantinas institucionais.

Lista de participantes do mercado perfilados

• OCS Group (U.K.)
• Caterleisure Group (U.K.)
• SV Group (Switzerland)
• Interserve Catering (U.K.)
• Atalian Servest (France)
• Amadeus Food (U.K.)
• Barlett Mitchell (U.K.)
• The Genuine Dining Co (U.K.)
• Connect (U.K.)
• Elior Group (France)
• Fazer Food Services (Finland)
• ABM Catering Solutions (U.S.)
• Vacherin (U.K.)
• Camst (Italy)
• CIR food (Italy)
• WSH (U.K.)
• Blue Apple Catering (U.K.)
• CH&CO Catering (U.K.)
• Aramark (U.S.)
• Sodexo (France)
• Compass Group (U.K.)
• ISS World Services (Denmark)
• Olive Catering Services (U.K.)
• Dine Contract Catering (U.K.)
• Mitie Catering Services (U.K.)

DESENVOLVIMENTO INDUSTRIAL

Outubro de 2024:O mercado da restauração passará por uma grande mudança em 2024, porque os produtos de restauração sustentáveis ​​e à base de plantas ganharão destaque. Os principais fornecedores de catering introduzem agora menus diferenciados à base de plantas para responder à crescente procura dos consumidores por opções veganas, juntamente com opções vegetarianas e refeições ambientalmente responsáveis. As embalagens sustentáveis ​​e biodegradáveis ​​são uma parte essencial dos serviços de catering padrão porque resolvem as preocupações ambientais. As ferramentas de planejamento de cardápio baseadas em IA agora ajudam os fornecedores a reduzir o desperdício de alimentos por meio da seleção personalizada de itens dietéticos e com a ajuda de tecnologia orientada por IA. A transformação da indústria mostra como os serviços alimentares estão a adotar produtos que equilibram a nutrição com as necessidades de sustentabilidade ambiental.

Cobertura do relatório

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

O relatório de pesquisa investiga a segmentação de mercado, utilizando métodos de pesquisa qualitativos e quantitativos para fornecer uma análise completa. Também avalia o impacto das perspectivas financeiras e estratégicas no mercado. Além disso, o relatório apresenta avaliações nacionais e regionais, considerando as forças dominantes da oferta e da procura que influenciam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é meticulosamente detalhado, incluindo as participações de mercado de concorrentes significativos. O relatório incorpora novas metodologias de pesquisa e estratégias de jogadores adaptadas ao prazo previsto. No geral, oferece informações valiosas e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de uma forma formal e facilmente compreensível.