Tamanho do mercado de licor de cacau, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (licor de cacau holandês e licor de cacau natural), por aplicação (licor de cacau para chocolates e confeitaria, licor de cacau para sorvetes, licor de cacau para revestimentos de alimentos e bebidas, licor de coca para bebidas e licor de cacau para produtos de panificação) e previsão regional para 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE LICOR DE CACAU

O mercado de licor de cacau, avaliado em US$ 6,77 bilhões em 2026 e, finalmente, atingindo US$ 8,62 bilhões em 2035, com um CAGR constante de 2,72% de 2026 a 2035.

O Licor de Cacau é um dos maiores mercados mundiais de cacau, impulsionado pela crescente demanda por produtos de confeitaria e chocolate. A massa de cacau, ou licor de cacau, é produzida pela moagem dos grãos de cacau e é um dos ingredientes mais gerais do chocolate ao leite e do chocolate amargo. O mercado continua crescendo com a crescente demanda dos clientes por chocolate orgânico e de alto padrão na América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico. As grandes empresas estão a adoptar aquisições sustentáveis ​​e métodos de processamento inovadores numa tentativa de alcançar padrões de qualidade. Uma maior consciência das implicações do cacau na saúde está impulsionando ainda mais o mercado.

IMPACTO DA COVID-19

A indústria do licor de cacau teve um efeito negativo devido a interrupções no fornecimento e redução da demandadurante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 foi sem precedentes e surpreendente, com o mercado enfrentandoabaixo do previstodemanda em todas as regiões em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia da COVID-19 atingiu duramente o mercado de licor de cacau, com um declínio repentino na demanda e na produção. Os confinamentos e o distanciamento físico forçaram o encerramento de grandes centros de distribuição, como restaurantes, hotéis e lojas duty-free, que são importantes mercados para produtos de chocolate. A moagem de cacau, um indicador da procura, despencou, com a Europa a registar um declínio anual de 8,9% no segundo trimestre de 2020, a América do Norte de 10,5% e a Ásia de 6%. As ineficiências na cadeia de abastecimento, a escassez de mão-de-obra e as questões logísticas contribuíram ainda mais para o caso, produzindo desequilíbrios entre a oferta e a procura. A crise financeira também serviu para impactar ainda mais negativamente o consumo discricionário de artigos de luxo, como chocolate premium, para impulsionar ainda mais o impacto adverso no mercado de licor de cacau.

ÚLTIMA TENDÊNCIA

O crescimento do mercado é impulsionado pela premiumização, fornecimento ético e preferências do consumidor

O mercado de licor de cacau está em processo de uma mudança profunda em direção a produtos de chocolate premium e artesanais, à medida que os consumidores continuam a exigir doces de alta qualidade e comercializados de forma justa. Isto é impulsionado pela aspiração dos consumidores por experiências de luxo e chocolate gourmet através de um chocolate rico e profundo feito de licor de cacau rico e luxuoso. De grande importância, a procura por chocolate de origem única e do grão até à barra aumentou muito rapidamente, à medida que os consumidores associam esse chocolate a bons ingredientes e rastreabilidade. Além disso, a preocupação com o fornecimento de práticas éticas e a sustentabilidade também tem sido uma força motriz central com implicações na tomada de decisões de compra, levando os fabricantes a gastar em práticas agrícolas e de produção éticas. Como impulso de premiumização, isso não só gera maior fidelidade à marca, mas também permite que os fabricantes cobrem preços premium, aumentando assim a lucratividade na indústria de licor de cacau.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE LICOR DE CACAU

POR TIPO

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em licor de cacau holandês e licor de cacau natural

• Licor de cacau holandês: O licor de cacau holandês é submetido ao processo Dutching, onde o cacau é submetido a um material alcalinizante para eliminar o ácido. Apresenta cor mais escura, amargor reduzido e melhor solubilidade, pronto para ser aplicado em alimentos e bebidas. A demanda por licor de cacau holandês está aumentando devido ao seu sabor real e aparência tolerável nos produtos finais. As empresas o utilizam porque é homogêneo e flexível em uma ampla variedade de alimentos contendo chocolate.

• Licor de Cacau Natural: O Licor de Cacau Orgânico é à base de grãos de cacau torrados e não alcalinizado, mantendo assim o perfil de sabor orgânico e a acidez do cacau. Tem sabor mais escuro e amargo e é aplicado em receitas onde se deseja intenso sabor natural de chocolate. À medida que os consumidores procuram produtos mais limpos e com baixo processamento, o licor de cacau natural está ganhando impulso crescente. O Licor de Cacau Natural tem uma demanda muito alta por parte de fabricantes de chocolate premium e marcas preocupadas com a saúde.

POR APLICATIVO

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Licor de Cacau para Chocolates e Confeitaria, Licor de Cacau para Sorvetes, Licor de Cacau para Revestimentos de Alimentos e Bebidas, Licor de Coca para Bebidas e Licor de Cacau para Produtos de Panificação

• Licor de Cacau para Chocolate e Confeitaria: Entre os principais segmentos de aplicação do licor de cacau estão os chocolates e a fabricação de confeitos. É o produto fundamental em chocolates ao leite e amargos. Possui o sabor mais forte e a maior viscosidade entre todos os ingredientes utilizados na confecção de barras de chocolate gourmet, trufas e recheios de confeitaria. Os processadores de alimentos utilizam licor de cacau de alta qualidade para atender às necessidades dos consumidores por alimentos gourmet e éticos. A categoria segue crescendo com inovação em infusões de sabores e orgânicos.

• Licor de Cacau para Sorvete: O Licor de Cacau para Sorvete é usado para fazer sorvetes, redemoinhos e coberturas de chocolate decadentes com sabor intenso de cacau. Contribui com cremosidade e riqueza de sobremesas congeladas, relevantes para as indústrias de sorvetes premium e artesanais. Como resultado do crescente consumo de sorvetes de luxo e à base de plantas, o licor de cacau está sendo cada vez mais utilizado com diferentes formulações. O mercado é dominado pelas exigências dos consumidores por sobremesas mais ricas e naturais.

• Licor de cacau para revestimentos de alimentos e bebidas: O licor de cacau para revestimentos de alimentos e bebidas é um uso que fornece uma cobertura de chocolate brilhante com sabor de chocolate para nozes, frutas, lanchonetes e doces. Contém alto percentual de manteiga de cacau, que possui excelentes propriedades de derretimento e é procurada para um revestimento uniforme; portanto, é adequado para uso em revestimento. Existe uma grande procura no segmento de snacks mais saudáveis, onde as barras de proteínas e os frutos secos revestidos são os mais vendidos. Os impulsionadores da demanda pelo licor de cacau para conquistar seu lugar neste segmento são a consistência e a estabilidade de prateleira.

• Licor de cacau para bebidas: O licor de cacau para bebidas é empregado em chocolate ao leite, chocolate quente e bebidas especiais por seu sabor rico e natural de cacau. Recebe aceitação em aplicações de bebidas premium e artesanais, especialmente em bases de consumidores de bebidas especiais e cafés. À medida que os consumidores procuram bebidas funcionais e indulgentes, o licor de cacau está sendo incorporado em laticínios e bebidas vegetais. O mercado está crescendo com os fabricantes avançando em direção às tendências de produtos naturais e de rótulo limpo.

• Licor de cacau para produtos de panificação: O licor de cacau para uso em panificação pode ser usado em uma variedade de bolos, biscoitos, brownies e doces para conferir-lhes rico sabor e cor de chocolate. Suas propriedades de ligação inerentes melhoram ainda mais a textura e os níveis de umidade em produtos assados. As padarias artesanais e sem glúten usam cada vez mais o licor de cacau como ingrediente de rótulo limpo. A indústria da panificação capitaliza a procura dos clientes durante todo o ano por alimentos com sabor de chocolate em todos os grupos demográficos.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.                          

FATOR DE CONDUÇÃO

O crescimento do mercado é alimentado pela crescente demanda por chocolate premium e de alta qualidade

A crescente demanda dos consumidores por chocolate rico, de alta qualidade e indulgente é o maior impulsionador do desenvolvimento do mercado de licor de cacau. Produtos com sabor completo e qualidade premium, fabricados convencionalmente a partir de licor de cacau de origem única ou de grãos em barra, estão obrigando as empresas a gastar mais em melhores fontes e produção, a fim de atender a tais requisitos. A demanda do mercado por licor de cacau está, portanto, aumentando para os fabricantes de chocolates especiais que desejam se diferenciar com base na qualidade.

O crescimento do mercado é impulsionado por consumidores preocupados com a saúde que buscam produtos naturais de cacau

Os consumidores saudáveis ​​estão a mudar para produtos de baixo processamento e baseados em ingredientes naturais, e isto está a inspirar a procura por licor de cacau. É uma alternativa mais saudável a outros derivados do processamento do chocolate que às vezes vêm com antioxidantes e flavonóides. Isso se alinha com a tendência de rótulo limpo, e os fabricantes estão utilizando licor de cacau em chocolates, bebidas e salgadinhos. A percepção de que o chocolate amargo pode ser consumido como uma guloseima mais saudável favorece a expansão do mercado.

FATOR DE RESTRIÇÃO

O crescimento do mercado é restringido pela volatilidade dos preços, mas impulsionado pela procura vegana

A volatilidade dos preços dos grãos de cacau está entre os principais factores que sufocam o negócio do licor de cacau. Esta volatilidade dos preços resulta da incerteza meteorológica, da instabilidade política dos principais países produtores, como a Costa do Marfim e do Gana, e da perturbação da cadeia de abastecimento. A volatilidade afeta diretamente os custos de produção. É difícil manter preços e margens estáveis. Portanto, os pequenos agricultores e os mercados sensíveis aos preços podem não sobreviver ou transferir os custos adicionais para os consumidores. Uma das oportunidades de crescimento do mercado de licor de cacau é a crescente demanda por alimentos veganos e vegetais.

O crescimento do mercado é alimentado pela crescente demanda por produtos de chocolate veganos

Oportunidade

Como o licor de cacau é de origem vegetal por natureza, é uma opção ideal para ser incluído em receitas veganas de chocolate. Com os clientes exigindo cada vez mais opções sem laticínios e alinhadas ao bem-estar animal, as empresas estão descobrindo que o licor de cacau aparece em novos formatos. A demanda do mercado de massa por confeitaria e sobremesas veganas é uma oportunidade de mercado emergente. A tendência também apresenta oportunidades para os intervenientes do mercado premium e de massa diversificarem as suas carteiras.

 

O crescimento do mercado é impactado por preocupações éticas de fornecimento e escrutínio regulatório

Desafio

A ética no fornecimento de cacau, incluindo o uso de trabalho infantil, é um dos maiores desafios que a indústria do licor de cacau enfrenta. Isto suscitou sérias preocupações entre os consumidores e o grupo regulador, desencadeando uma maior monitorização das atividades de aprovisionamento. Solicita-se às empresas que sejam capazes de rastrear e certificar a sua origem, o que representa um custo para o negócio. A não abordagem de tais questões prejudica a reputação da marca e nega o acesso ao mercado, especialmente em países que valorizam muito a ética.

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE LICOR DE CACAU

• AMÉRICA DO NORTE

O crescimento do mercado na América do Norte é impulsionado pelo aumento da conscientização sobre a saúde e pela demanda de ponta

A América do Norte lidera o mercado de licor de cacau devido à alta demanda por chocolate e às sofisticadas tecnologias de fabricação presentes. Os principais players do mercado da região são empresas populares de chocolate e inovações em chocolate orgânico e artesanal. O aumento da conscientização sobre a saúde e a demanda por matérias-primas de origem ética também impulsionam o crescimento do mercado. OMercado de licor de cacau dos Estados Unidoslidera essa expansão, em grande parte por meio do maior consumo de chocolate gourmet e de rótulo limpo. Os Estados Unidos são os criadores de tendências entre as nações norte-americanas com fortes redes de varejo, bem como a transição para produtos de chocolate sustentáveis ​​e veganos.

• EUROPA

O crescimento do mercado na Europa é impulsionado pela cultura do chocolate e pela procura ética de chocolate

A Europa actua como um catalisador para a economia globalParticipação no mercado de licor de cacaupor causa de sua grande cultura de chocolate e consumo per capita de chocolate. O continente abriga a maioria dos principais produtores de chocolate do mundo, que utilizam bastante licor de cacau de qualidade em grandes quantidades. Há um grande gosto por chocolates orgânicos, de maior qualidade e de comércio justo por parte dos consumidores europeus, o que significa uma procura constante. A Europa também exerce fontes rigorosas de qualidade e éticas dentro do continente, o que pressiona as tendências mundiais de produção e mantém o crescimento sustentável do mercado.

• ÁSIA

O crescimento do mercado na Ásia é impulsionado pela crescente demanda por chocolate premium

A Ásia está a tornar-se um interveniente emergente no mercado do licor de cacau, impulsionada pela melhoria dos rendimentos disponíveis e pela mudança de estilos de vida, com os consumidores a optarem por produtos de chocolate premium. Economias como a China, a Índia e o Japão estão a registar uma procura crescente por produtos de confeitaria de alta qualidade e chocolates premium. A disseminação de cadeias retalhistas e de cafés de estilo ocidental também incentiva o consumo de licor de cacau no continente. A capacidade local de processamento e produção também se acumula ao longo dos anos, complementando a oferta regional e aliviando a dependência das importações.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

O crescimento do mercado é impulsionado pela inovação, sustentabilidade e expansão da presença nos mercados emergentes

Os principais players do setor controlam o mercado de licor de cacau por meio de inovação, alianças estratégicas e uma sede insaciável por sustentabilidade. Os líderes da indústria Barry Callebaut, Cargill e Olam International estão investindo capital em tecnologias de processamento que agregam valor, a fim de aumentar a qualidade e utilidade do produto. As mesmas empresas estão a expandir a capacidade nos mercados emergentes para capitalizar a procura crescente. Em seguida, a disseminação de produtos de licor de cacau de alta qualidade, orgânicos e de origem única, respondendo às mudanças nas preferências dos consumidores, está a impulsionar ainda mais o crescimento e a concorrência na indústria.

LISTA DAS PRINCIPAIS EMPRESAS DE LICOR DE CACAU

• Wuxi Huadong (China)
• United Cocoa Processor Inc (U.S)
• Barry Callebaut (Switzerland)
• Changzhou Xianger (China)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Maio de 2025:Um novo produto de alta qualidade, o PureGold Cocoa Liquor, entrou no mercado mundial de chocolates e confeitos. O novo licor de cacau é fabricado a partir de grãos de cacau da África Ocidental de qualidade superior e é projetado especificamente para fabricantes de chocolate de luxo, chefs gourmet e chocolateiros artesanais. O produto se distingue por seu sabor rico e luxuoso de cacau e sua sensação na boca luxuosa e suave e, portanto, é mais usado em chocolates luxuosos, ganache e sobremesas reais. Lançado por um dos principais processadores de cacau do mundo, PureGold apresenta pureza e sustentabilidade completas, nada adicionado e feito de acordo com padrões de origem ética. O lançamento é um grande marco para o setor do cacau, respondendo à crescente demanda mundial por ingredientes de chocolate melhorados, rastreáveis ​​e de alta qualidade.

COBERTURA DO RELATÓRIO       

O estudo abrange uma análise SWOT abrangente e fornece insights sobre desenvolvimentos futuros no mercado. Examina diversos fatores que contribuem para o crescimento do mercado, explorando uma ampla gama de categorias de mercado e potenciais aplicações que podem impactar sua trajetória nos próximos anos. A análise leva em conta tanto as tendências atuais como os pontos de viragem históricos, proporcionando uma compreensão holística dos componentes do mercado e identificando áreas potenciais de crescimento.

Este relatório de pesquisa examina a segmentação do mercado utilizando métodos quantitativos e qualitativos para fornecer uma análise minuciosa que também avalia a influência das perspectivas estratégicas e financeiras no mercado. Além disso, as avaliações regionais do relatório consideram as forças dominantes da oferta e da procura que impactam o crescimento do mercado. O cenário competitivo é detalhado meticulosamente, incluindo participações de concorrentes significativos no mercado. O relatório incorpora técnicas de pesquisa não convencionais, metodologias e estratégias-chave adaptadas ao período de tempo previsto. No geral, oferece insights valiosos e abrangentes sobre a dinâmica do mercado de forma profissional e compreensível.