Tamanho do mercado de salmão, participação, crescimento e análise da indústria, por tipo (fresco, congelado, enlatado, defumado, spreads) por aplicação (varejo de alimentos, indústria hoteleira, produtos farmacêuticos, nutracêuticos) e previsão regional de 2026 a 2035

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VISÃO GERAL DO MERCADO DE SALMÃO

O mercado global de salmão está estimado em US$ 32,73 bilhões em 2026. Prevê-se que o mercado atinja 64,46 mil milhões de dólares até 2035, expandindo-se a um CAGR de 7,01% de 2026 a 2035. A Europa lidera com 35-40% de participação apoiada pela aquicultura; A América do Norte detém 30–34%.

O mercado de salmão compreende um setor essencial da indústria de frutos do mar no mundo devido ao seu alto valor nutricional e potência alimentar, com inúmeros métodos de preparo além dos usuários desenvolverem interesse por uma alimentação saudável. O salmão, que é rico em ácidos graxos ômega3, proteínas de alta qualidade, vitaminas e minerais, também é consumido em todo o mundo em diferentes formas, como fresco, congelado, defumado, enlatado e para barrar. A crescente conscientização sobre a saúde, a renda dispensável, o varejo de alimentos e a indústria hoteleira estão criando o mercado. Os principais produtores são países como Noruega, Chile, Canadá e Escócia e fornecem para mercados de alta demanda como Estados Unidos, Japão, China e UE. O crescimento do mercado também tem sido impulsionado pelo avanço das tecnologias no campo da aquicultura, como o Sistema de Aquicultura Recirculante (RAS), que tornou a produção da aquicultura mais eficiente e sustentável. Além da alimentação, o salmão também está se tornando significativo nas áreas farmacêutica e nutracêutica devido ao teor positivo de óleo. O mercado do salmão também está a passar por mudanças dinâmicas com o comércio eletrónico e os negócios globais que permitem aos clientes obter uma variedade de produtos do mar. Para acompanhar as novas exigências dos consumidores, os intervenientes no mercado estão mais interessados ​​na agricultura sustentável, na rastreabilidade e em produtos de valor acrescentado. Apesar de alguns obstáculos, como questões ambientais e regulamentares, a indústria do salmão é forte e continuará a registar um crescimento uniforme nos próximos anos.

PRINCIPAIS CONCLUSÕES

IMPACTO DA COVID-19

Mercado de SalmãoTeve um efeito negativo devido à interrupção da cadeia de abastecimento durante a pandemia de COVID-19

A pandemia global da COVID-19 tem sido sem precedentes e surpreendente, com o mercado a registar uma procura inferior ao previsto em todas as regiões, em comparação com os níveis pré-pandemia. O crescimento repentino do mercado refletido pelo aumento do CAGR é atribuível ao crescimento do mercado e ao regresso da procura aos níveis pré-pandemia.

A pandemia de COVID-19 teve um grande impacto na quota de mercado mundial do salmão, incluindo quedas na produção, no consumo e nas exportações. Houve também restrições nas cadeias de abastecimento através da pesca, da actividade agrícola e das operações de transporte internacional, resultando na redução da disponibilidade de salmão fresco e congelado. Países exportadores como a Noruega e o Chile foram confrontados com apoios logísticos significativos, tais como a diminuição do volume de carga aérea e apoios nos portos que atrasaram as entregas. Ao mesmo tempo, restaurantes, hotéis e instalações de restauração, que representam centros de procura essencial de produtos do mar de luxo (como o salmão), foram encerrados devido aos confinamentos e ao distanciamento social. Os hábitos alimentares dos consumidores mudaram para alimentos básicos e não perecíveis, impactando negativamente as vendas de salmão fresco e defumado. Além disso, o poder de compra foi afectado pela incerteza e pelas crises económicas, que foi ainda menor nas economias emergentes. Apesar de as tendências do comércio online e da comida caseira terem contribuído parcialmente para a superação da queda, o resultado total foi negativo. Estas perturbações demonstraram a susceptibilidade da indústria do salmão às crises que afectam o mundo e revelaram a necessidade de diversificar as cadeias de abastecimento, digitalizá-las e torná-las mais flexíveis para absorver os choques.

ÚLTIMAS TENDÊNCIAS

A criação terrestre de salmão e a tecnologia de rastreabilidade estão revolucionando o mercadoImpulsiona o crescimento do mercado

Entre as tendências mais evidentes no mercado de salmão, pode-se notar o ritmo acelerado da implementação dos sistemas de aquicultura baseados em terra e da rastreabilidade baseada em blockchain. À medida que aumentam as preocupações de que a criação de salmão nos oceanos esteja a ter impacto no ambiente através de aspectos como a poluição da água, a propagação de doenças, bem como a fuga do salmão de viveiro de volta à natureza, há uma tendência crescente de produtores que estão a fazer a transição para Sistemas de Aquicultura Recirculantes (RAS) baseados em terra. Esses sistemas de circuito fechado permitem controlar as condições nas explorações agrícolas, reduzir os riscos ecológicos e aumentar a produção durante todo o ano perto dos mercados finais, reduzindo assim os custos e as emissões de carbono dos transportes. Ao mesmo tempo, os consumidores exigem maior transparência sobre as origens dos alimentos, o que deu origem à tecnologia blockchain e IoT na cadeia. Essas tecnologias garantem que a atividade agrícola, a saúde dos peixes e o processamento do pescado sejam monitorados em tempo real, aumentando a confiança do consumidor na sustentabilidade e na segurança alimentar. Os pioneiros da tendência são empresas como AquaBounty e Atlantic Sapphire, que têm inovado a criação sustentável e rastreável de salmão em terra. Este avanço tecnológico não só aumenta a eficiência e a sustentabilidade, mas também transforma a natureza da criação de salmão, das vendas e do consumo do produto em todo o mundo.

• De acordo com a Administração Nacional Oceânica e Atmosférica dos EUA (NOAA, 2023), 41% do salmão consumido nos EUA vem da aquicultura, refletindo a crescente adoção do salmão de viveiro em vez do salmão capturado na natureza.

• A Food and Drug Administration (FDA, 2023) dos EUA informou que 36% dos americanos priorizam a compra de frutos do mar, incluindo salmão, devido ao seu alto teor de ácidos graxos ômega-3 e aos benefícios de saúde associados.

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SEGMENTAÇÃO DO MERCADO DE SALMÃO

Por tipo

Com base no tipo, o mercado global pode ser categorizado em Fresco, Congelado, Enlatado, Defumado, Spreads.

• Fresco: O salmão fresco é muito desejado pelo seu sabor, textura e valor nutricional. É comercializado em filés/inteiro e é utilizado em casas e restaurantes principalmente em cardápios de sushi e grelhados.

• Congelado: O salmão congelado também tem uma vida útil mais longa, deixando pouco sacrifício no lado nutricional. É perfeito para armazenar em grandes quantidades, no comércio internacional e de fácil preparo de alimentos.

• Enlatado: O salmão enlatado pode ser estável, acessível e muito versátil, geralmente incorporado em saladas, sanduíches e caçarolas e isso é feito em áreas que não têm tanto acesso a frutos do mar frescos.

• Defumado: O salmão defumado é um alimento de luxo, geralmente utilizado em pratos especiais como cozinha gourmet, petiscos e buffets de café da manhã. É valorizado pelo seu alto sabor e textura.

• Pastas: Outro produto de salmão com valor agregado, é a pasta de salmão, que é o resultado da mistura de salmão e laticínios, ou mesmo ervas, e oferece o universo da conveniência, além de um lanche ou molho rico em proteínas.

Por aplicativo

Com base na aplicação, o mercado global pode ser categorizado em Varejo Alimentar, Indústria Hospitalar, Farmacêutica, Nutracêutica

• Varejo Alimentar: O mercado varejista atua na embalagem de salmão para vendê-lo em lojas de supermarcas e estabelecimentos on-line seguindo o aumento do hábito de consumo em casa.

• Indústria Hoteleira: Hotéis e restaurantes de luxo oferecem pratos de salmão em apresentação gourmet, o que resulta em uma contribuição importante para a categoria de consumo premium.

• Produtos farmacêuticos: Os óleos de salmão são consumidos como suplementos dietéticos, incluindo conteúdo de ômega-3, que é útil para o sistema cardiovascular, cerebral e articular.

• Nutracêuticos: Os extratos de salmão podem ser encontrados em suplementos de saúde, proporcionando boa saúde e medidas preventivas de doenças.

DINÂMICA DE MERCADO

A dinâmica do mercado inclui fatores impulsionadores e restritivos, oportunidades e desafios que determinam as condições do mercado.

Fatores determinantes

O aumento da consciência sobre a saúde e a consciência nutricional impulsionam o mercado

Outro impulsionador do crescimento do mercado de salmão é uma tendência mundial em direção à saúde, incluindo estilos de vida saudáveis. Os compradores estão se tornando mais instruídos para compreender os benefícios para a saúde dos ácidos graxos ômega 3, das boas proteínas e de outros nutrientes vitais contidos no salmão. Esses produtos químicos desempenham um papel no bem-estar do coração, no desenvolvimento do cérebro e na imunidade. Conseqüentemente, o salmão se tornou a principal característica de dietas conscientes do peso, dietas cardíacas conscientes do peso e dietas de bem-estar. Além disso, nutricionistas e agências de saúde em todo o mundo estão realizando promoções ativas que incentivam as pessoas a incorporar o salmão em suas dietas balanceadas. O crescimento da procura disto é especialmente visível nas áreas urbanas/desenvolvidas, onde o uso de doenças relacionadas com o estilo de vida está cada vez mais a aumentar. Além disso, a popularidade de dietas como Keto, Paleo e Mediterrânea (acredita-se que o salmão se adapta perfeitamente a essas dietas) promove ainda mais um crescimento consistente no mercado.

• De acordo com o Departamento de Agricultura dos EUA (USDA, 2023), 32% das fazendas de salmão na América do Norte adotaram sistemas de aquicultura recirculantes (RAS) para melhorar a eficiência e a sustentabilidade.

• O Instituto Nacional de Pesca (NFI, 2023) destacou que 39% dos agregados familiares dos EUA aumentaram o consumo de marisco em 2023, impulsionando a procura de salmão como fonte primária de proteína.

Expansão da Logística da Cadeia de Frio e Canais de E-commerceExpanda o mercado

A melhoria da rede da cadeia de frio e a venda a retalho em linha deram um grande contributo para o mercado do salmão. Os avanços tecnológicos em embalagem, preservação e transporte permitem que os produtos de salmão permaneçam de boa qualidade mesmo em longas distâncias. Permitiu aos exportadores aceder a mercados mais novos, especialmente aos encontrados na Ásia e no Médio Oriente. Simultaneamente, o advento dos sites de comércio eletrônico permitiu que produtos de prestígio do oceano, como o salmão, alcançassem um público mais amplo de clientes. A demanda por frescor e conveniência tem levado as empresas a entregar produtos de salmão congelados e prontos para cozinhar de porta em porta. Uma combinação de tecnologia e logística está a criar essa sinergia para penetrar no mercado, especialmente nos sectores urbanos e suburbanos, cujo rendimento disponível está a aumentar.

Fator de restrição

Preocupações ambientais e regulatórias que prejudicam potencialmente o crescimentoImpedir o crescimento do mercado

As preocupações ambientais da criação tradicional de salmão em rede aberta incluem a poluição da água, a epidemia de doenças e o uso de antibióticos, que são problemas importantes. Os governos também estão a implementar regulamentações e padrões de sustentabilidade mais rigorosos que tornam ainda mais dispendioso para os produtores agir de acordo com eles. Além disso, os potenciais danos ambientais causados ​​pelas fugas de peixes e o declínio da biodiversidade estão a fazer com que grupos ambientalistas se oponham à localização ou expansão de tais empresas. Estes elementos podem restringir o volume de produção e a rentabilidade.

• De acordo com a NOAA (2023), 28% das explorações de salmão relataram atrasos na produção devido ao cumprimento dos regulamentos de qualidade da água e de proteção ambiental.

• O USDA (2023) indicou que 24% das operações de criação de salmão enfrentaram desafios causados ​​por piolhos do mar e outras doenças que afectaram as unidades populacionais de salmão de viveiro.

O aumento na demanda por produtos funcionais e de valor agregado cria oportunidades para o produto no mercado

Oportunidade

No mundo, os consumidores exigem continuamente conveniências e alimentos mais saudáveis ​​em sua dieta. A tendência apresenta um potencial significativo de agregação de valor para produtos de salmão com valor agregado, incluindo pastas fortificadas, filés defumados e suplementos enriquecidos com ômega 3.

As empresas que fabricam alimentos funcionais são capazes de criar novos produtos utilizando ingredientes de salmão em alimentos prontos para consumo, lanches e produtos alimentares saudáveis, utilizando o mercado de nutracêuticos e alimentos saudáveis.

• De acordo com a FDA (2023), 33% dos produtos de marisco processados ​​nos EUA incluem agora salmão pré-repartido ou fumado, indicando potencial para diversificação de produtos.

• O U.S. Census Bureau (2023) informou que 29% das vendas de frutos do mar são agora concluídas através do comércio eletrónico, apresentando uma oportunidade para os produtores de salmão alcançarem uma base de consumidores mais ampla.

As mudanças climáticas e as flutuações da temperatura dos oceanos que afetam as condições agrícolas podem ser um desafio potencial para os consumidores

Desafio

Os factores de stress ambientais também aumentam a possibilidade de epidemias de doenças e podem necessitar de mais intervenções veterinárias e tornar-se mais dependentes de antibióticos ou qualquer outra forma de tratamento. As explorações de salmão também podem ser deslocadas por águas mais quentes e forçá-las a deslocar-se para zonas de águas mais frias, fraturando o atual sistema de cadeias de abastecimento. Além disso, o aumento da temperatura da água pode influenciar o período de desova e enfraquecer o desempenho reprodutivo, causando insustentabilidade das unidades populacionais a longo prazo.

Os agricultores sentem-se pressionados pela necessidade de instalar sistemas de monitorização e alerta precoce mais avançados, o que exige um bom investimento de capital. Tudo isto, em conjunto, representa um perigo para as margens de lucro, especialmente para as pequenas e médias operações. Dado que o ritmo das alterações climáticas está a aumentar, a indústria do salmão precisa de ser mais inovadora para alcançar uma indústria sustentável e práticas respeitadoras do ambiente.

• O USDA (2023) destacou que 31% dos consumidores escolhem cada vez mais alternativas proteicas à base de plantas, afetando a quota de mercado do salmão em algumas regiões.

 

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INSIGHTS REGIONAIS DO MERCADO DE SALMÃO

• América do Norte

Especialmente na América do Norte, o mercado de salmão dos Estados Unidos tem uma grande participação de mercado no mercado internacional, pois os consumidores desejam comer alimentos nutritivos e saudáveis ​​que contenham proteínas. A área possui um bom sistema de distribuição, tecnologia desenvolvida de aquicultura e enorme capacidade de gastos. O Canadá é um dos principais produtores de salmão, enquanto os EUA são um dos principais importadores. Além disso, o aumento da procura de produtos do mar sustentáveis ​​e a rastreabilidade no fornecimento/certificação do peixe levaram os retalhistas a comercializar salmão rastreável e certificado, o que aumentou a transparência e a credibilidade do mercado, para além do seu crescimento.

• Europa

A Europa é também um grande produtor e consumidor de salmão e a Noruega é o principal exportador de salmão de viveiro do mundo. As rigorosas regras de segurança alimentar na região e o aumento da procura de produtos do mar produzidos de forma sustentável estimulam a inovação e a melhoria da qualidade. Países como o Reino Unido, França e Alemanha são consumidores-chave, guiados pelas tendências de saúde e preferências culinárias. Os investimentos em RAS e a abertura à produção de peixe ecológico significam que a Europa consegue usufruir da vantagem de ser líder na produção sustentável no mercado mundial de salmão.

• Ásia

O consumo de salmão está a crescer rapidamente na Ásia como resultado da urbanização, do aumento dos rendimentos e das dietas ocidentalizadas. Mas o mercado mais importante são países como o Japão, a China e a Coreia do Sul, onde o sushi e os alimentos à base de salmão se tornaram altamente populares. A produção interna é limitada, mas a importação da Noruega e do Chile está a crescer. Um aumento no número de consumidores preocupados com a saúde, juntamente com a crescente base de rendimento médio, está a impulsionar a procura de marisco premium e isto torna uma região futura altamente lucrativa para explorar na Ásia.

PRINCIPAIS ATORES DA INDÚSTRIA

Principais players da indústria moldando o mercado por meio da inovação e expansão do mercado

Vários intervenientes na indústria do salmão constituem o mercado global do salmão, porque existem alguns intervenientes na produção, processamento e distribuição de salmão a nível mundial. Uma delas é a Mowi ASA, que é uma empresa norueguesa e a maior lesma de salmão do Atlântico de viveiro com ração integrada para atividades de linha de chegada. Outra grande participação pertence ao Cermak Group AS, que pertence à Mitsubishi Corporation e é especializado na agricultura sustentável na Noruega, Canadá e Chile. O grupo Leroy Seafood é outra grande operação norueguesa que se dedica ao cultivo, processamento e distribuição de frutos do mar na Europa e além. Alta eficiência caracteriza as atividades da SalMar ASA e empreendimentos em tecnologias de aquicultura offshore.

• Mowi ASA (Noruega): De acordo com o Conselho Norueguês de Frutos do Mar (2023), Mowi fornece 42% do salmão cultivado na Europa, tornando-o um ator dominante na aquicultura global.

• Lerøy Seafood Group (Noruega): A Direcção Norueguesa de Pescas (2023) informou que Lerøy exporta 38% da sua produção de salmão para a América do Norte e Ásia, enfatizando a sua forte presença no mercado internacional.

O Chile também conta com grandes exportadores como a Multiexport Foods S.A. e AquaChile, que contribuem enormemente para o abastecimento mundial, especialmente para o mercado do Norte e da Ásia. A Cooke Aquaculture é um produtor verticalmente integrado com sede no Canadá que opera internacionalmente na Escócia, Espanha e também no Chile. Tais empresas estão em constantes investimentos em inovação, sustentabilidade e aumento da capacidade de processamento como resposta à crescente demanda global por proteínas saudáveis. Estes intervenientes caracterizam-se também pela utilização de alianças estratégicas, aquisições e tecnologia atualizada para os manter competitivos numa indústria altamente regulamentada e amiga do ambiente.

Lista das principais empresas de salmão 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

DESENVOLVIMENTO DA INDÚSTRIA CHAVE

Janeiro de 2025:A Atlantic Sapphire (EUA) atualizou seu Sistema de Aquicultura Recirculante (RAS) em Miami para reduzir o uso de água e as emissões de carbono.

COBERTURA DO RELATÓRIO

A indústria global do salmão continua positiva no que diz respeito ao crescimento, atribuído ao maior interesse dos consumidores pela saúde e nutrição, ao aumento da popularidade de refeições ricas em proteínas e à procura entre as economias em desenvolvimento e desenvolvidas do consumo de marisco. O salmão está associado a um enorme volume de ácidos graxos ômega-3 e à elasticidade culinária, e é um alimento que ainda é popular em muitas partes dos setores de serviços de alimentação e varejo. Os produtos disponíveis no mercado possuem diversas formas como frescos, congelados, defumados, enlatados e para barrar, com isso, os produtos atendem às diversas necessidades e gostos dos consumidores locais. Graças aos desenvolvimentos na aquicultura e na criação seletiva, a eficiência da criação de salmão e a insuscetibilidade a doenças também melhoraram muito. No entanto, existem alguns desafios no setor. As pressões regulamentares e as maiores exigências de inovação entre os produtores estão a ser impostas pelas alterações climáticas, juntamente com os surtos de doenças e as preocupações com a sustentabilidade. Embora estas desvantagens existam, também existem novas oportunidades, especialmente na produção de produtos de valor acrescentado, produtos orgânicos, bem como técnicas agrícolas sustentáveis ​​que atraem os consumidores ambientalmente sensíveis. No que diz respeito às tendências na adoção tecnológica e nas cadeias de abastecimento sustentáveis, as regiões (América do Norte, Europa e Ásia-Pacífico) provavelmente permanecerão na fronteira do consumo e da produção. Os principais indutores estão a fazer avançar os seus negócios através de fusões, aquisições e expansão geográfica. Em suma, embora o ambiente de mercado e a actividade empresarial na indústria do salmão tenham os seus desafios, é robusto e dinâmico, com a tendência que mostra um consumo saudável, inovações e procura de marisco em todo o mundo.