荞麦市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（未去壳、生的、烘烤的）按应用（食品、饮料、化妆品、纺织品等）以及到 2034 年的区域见解和预测

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荞麦市场概览

2025年全球烘焙用具市场规模为8亿美元，预计到2034年将达到11.4亿美元，预测期内复合年增长率为4.5%。

荞麦（Fagopyrum esculentum 和 F. tataricum）是一种快速成熟、无麸质的伪谷物，具有丰富的营养成分 - 高品质植物蛋白、抗性淀粉、纤维和生物活性物质（如芦丁），使其在烘焙、面条、零食、饮料和无添加应用中受到注重健康的食用者和配方设计师的关注。它的农艺学是人们喜爱它的另一个原因:季节短、投入要求低，而且它提供的传粉媒介将补充再生轮作。由于清洁标签食品的出现、人们对乳糜泻/麸质过敏的认识以及对古老谷物的重新发现，市场需求已从东欧和东亚的历史消费中心扩展到北美和西欧。分析师观察到，研磨和混合领域的产能持续增加，以支持无麸质烘焙和面食，尽管俄罗斯、中国、波兰和乌克兰的加工商已经影响了全球原材料供应。零售:各品牌利用荞麦的全麦功效，将其用于谷物、面粉混合物和燕麦片的热门替代品中；餐饮服务:它出现在荞麦面、cr1251289929 Haviennes 和更健康的烘焙食品中。研发渠道通过多谷物混合组合和创新加工，重点关注风味/质地优化和更高的蛋白质得分。最近的其他行业评论指出荞麦在欧洲的复兴，以及大型原料公司对包括荞麦粉在内的无麸质系统的进一步投资。中期前景总体上是积极的，健康和可持续发展以及烹饪多样性的重要性日益增强，但也面临着主要来源作物状况波动的风险

COVID-19 的影响

荞麦市场COVID-19 大流行期间供应链中断造成负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

在2020-2021年期间，荞麦市场份额的价值链遇到了与农产品相同的冲击，如物流瓶颈和集装箱短缺以及工厂运营的间歇性放缓。餐饮服务的暂时关闭抑制了荞麦面、煎饼和手工烘焙消费的需求，而恐慌性购物暂时重新安排了分销链，并使库存预测变得更加困难。进口反对运费和长期交货率的飙升，这增加了营运资金和安全库存。在原产地市场，基于劳动力可用性的收获/初级清洁波动以及封锁地区的峰值导致质量分散（异物、水分），有时甚至导致基差波动。由于无法以面对面的方式进行试验和感官测试，因此产品开发速度被收紧。尽管家庭烘焙最终是零售无麸质类别的积极增长动力，但短期的混合转变吸走了高利润的餐饮服务 SKU，并推迟了高价值 SKU 形式（例如浓缩荞麦面、强化混合物）的推出。疫情爆发最初几年的总体影响是，加工商和贸易商的利润受到压缩，同时各渠道的需求也发生了变化； 2022 年至 2023 年的正常化过程中，市场稳定并使吞吐量正常化，这说明了该细分市场在物流弹性和渠道需求集中问题中的脆弱性。

最新趋势

荞麦的"无麸质 2.0"时刻:从小众面粉到主流面包店中的高性能混合物市场增长

荞麦 20242025 年的浪潮是荞麦从无麸质面粉的利基替代品转变为多谷物混合物中的战略成分，为面包、饼干和零食提供卓越的结构、口味和营养。原料专业和零售面包师越来越多地使用古老谷物，主要是荞麦，但也有大米、高粱和纤维系统（车前子/瓜尔豆），以克服小麦的质地和可加工性缺陷。 2025 年 4 月的一篇有关贸易的文章指出，无麸质形式正在获得更多消费者的认可，配方设计师被告知荞麦可用于赋予食品令人愉悦的口感和营养密度。与此同时，解决方案提供商已将经过认证的含有荞麦粉的无麸质混合物商业化，以便这些混合物的商业化更容易，而且标签也更干净。观察员还预测，随着消费者关注清洁成分、蛋白质和全谷物线索，荞麦将在一般零售业中复苏:从谷物到面条和薄饼。无麸质 2.0 使荞麦摆脱了过敏原的地位，成为豪华、更健康、更高品质的面包店和即食食品的关键成分——这一领域的潜在需求正在扩大，超出了过敏原敏感性的范围。

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荞麦市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为未去壳、生食、烤制

• 未去壳:完整的种子，仍附着坚硬的棕色/黑色外壳；用于种植活动、发芽或长期保存种子的理想种子。耐机械损伤；在人类食用之前必须去壳。非常常用作鸟饲料或加工后研磨。

• 去壳/碎粒:丢弃外壳；绿色/棕褐色的碎粒，带有温和的草香。用于制作大量的粥、抓饭、冷沙拉；有时会擀成轻荞麦粉。保留抗性蛋白质和淀粉。

• 烤（kasha）:烤碎燕麦以增强风味并增强功能。赋予浓郁、更自信的风味和更稳定的质感；擅长东欧美食和较重的烘焙食品。

按申请

根据应用，全球市场可分为食品、饮料、化妆品、纺织品、其他

• 食品:面粉、混合食品、面条（荞麦面）、cr Bat bs、谷类食品、格兰诺拉麦片、面包店。利用全谷物、无麸质营销；零售商和餐饮服务业正在大力推动这一趋势。

• 饮料:RTD 功能性水合概念和使用烤麦粒（sobacha）的输液/茶；对植物奶感兴趣。抗氧化成分、坚果风味使产品变得溢价。

• 化妆品:荞麦蜡/提取物可用作润肤剂和潜在的抗氧化护肤主张；谷壳粉可用作磨砂膏/面膜中的天然去角质剂。呼吁将包装视为天然来源。

• 纺织品:所应用的船体用作透气支撑枕头/坐垫材料；因空气防火、形状保守而受到赞赏。还讨论了双复合材料和生态材料。

• 其他:覆盖作物/绿肥、传粉媒介价值（蜜蜂饲料）和宠物/鸟类食品。增加再生轮作和土壤调理。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康和无麸质需求融合推动市场发展

随着无麸质类别成为主流，荞麦的天然无麸质特性和丰富的营养成分（蛋白质、纤维、矿物质、多酚）使荞麦市场增长。荞麦的粗粒得到了品牌所有者的认可，他们正在多谷物混合物中利用这种成分来增强面包、饼干、面条和谷类食品的质地、口感和整体营养，从而减少持续使用较长的成分列表。更大的无麸质面粉市场正在持续增长，从而吸引荞麦作为北美、欧洲和亚洲古老谷物和健康食品的混合成分。随着零售商为经过认证的无麸质混合物和面粉分配更大的货架空间，以及提供已包含荞麦的交钥匙混合物的原料供应商，这将进一步推动这一积极势头，这将为配方设计师缩短上市时间。

可持续性和农艺适应性 Expand市场

荞麦投入低、季节短、杂草丛生，可提供传粉媒介支持——这些品质的结合使荞麦成为理想的轮作再生作物，非常适合希望在生产中种植更多经济作物的农民。这些特征延续到了可持续发展叙述的可信度以及向磨坊主和品牌提供的计划中。在美国，传统加工商正在营销荞麦，理由是其种植简单、减少农药使用和土壤改良；在欧洲，重点关注从农场到包装的完整性和有机认证；在亚洲，长期的本地企业销售面条、碎粒麦片和面粉。农场效益和多区域加工能力的结合使制造商能够建立有弹性的供应链，并提供一个平台来推出影响较小的产品线，而无需牺牲功能。

制约因素

集中的原产地风险和天气驱动的潜在波动阻碍市场增长

市场状况可能容易受到少数主要产地的影响，特别是俄罗斯和中国，这些国家的天气波动或政策变化可能会影响可出口盈余和等级以及基差。 2025 年 8 月可以看到基本面如何迅速收紧并通过成本转嫁或重新配方决策给加工商带来压力的一个例子，当时俄罗斯咨询公司 AB-Center 估计，与上一年相比，俄罗斯的荞麦产量将减少约 35%，即约 788,000 吨，这是 2019 年以来的最低收成。投资组合多元化、远期覆盖和离本土较近的种植者合同在一定程度上取得了进展，但当利润紧张时， 错位可以激发小品牌挤压利润的能力。

通过混合面包、荞麦面/薄饼和功能性饮料实现高端化，为市场上的产品创造机会

机会

荞麦不仅在烘焙行业（如杂粮面包、饼干、格兰诺拉麦片）而且在传统类别（如荞麦面、国王饼）和饮料（以烤荞麦 soBacha 的形式）中提供专业、清洁标签的定位。

原料供应商目前采用古老的谷物混合物和包括荞麦在内的无麸质面粉平台，最大限度地减少配方设计师对新原料的研发阻力，并加快新产品的发布。零售商和 D2C 品牌正在紧跟更多面向荞麦的 SKU，包括碎粒麦片和面粉、即食混合物和茶，从而扩大了使用场合并推动了更有利的混合经济效益。

在清洁标签配方中大规模实现类似小麦的结构可能是消费者面临的潜在挑战

挑战

尽管取得了这些进展，但在弹性和可加工性方面，在大规模生产线和清洁标签要求下仍难以匹配小麦。面包师必须在荞麦和纤维/亲水胶体之间取得平衡，并进行工艺调整，以实现气体保留、保质期和冻融的目标。

大约 75% 的缺口通过获得特种无麸质混合物得到了高度补偿，尽管中档制造商可能不愿意投资单独和隔离的无麸质生产线以避免交叉接触，从而延迟了该领域的采用。

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荞麦市场区域洞察

• 北美

北美尤其是美国荞麦市场在无麸质和坚实的加工工业方面具有较高的零售渗透率指数。国内种植和脱壳得到传统磨坊主和专业承包商的支持，大型​​加工商拥有非洲大陆最大的荞麦磨坊，供应碎粒、面粉、壳和增值混合物。以下是配料专业营销古老谷物组合和功能系统的示例，这些组合和功能系统集成了荞麦，为面包师提供主流面包和零食的现成解决方案。随着电子商务和天然/特色渠道专注于展示抗过敏产品，包括热麦片、煎饼混合物和杂粮烘焙食品，荞麦的供应量和品种不断增加。

• 欧洲

欧洲的优势在于悠久的烹饪传统（卡莎、煎饼/国王饼）和强大的有机运动。总部位于立陶宛的 Galinta 集团是最大的荞麦生产商之一，最近获得了一家私募股权公司的一些投资，这表明荞麦类别和现代化的潜在积极增长。欧洲加工商专注于从农场到包装的控制、有机供应和食品服务规模，以满足整个欧盟的零售和食品服务需求。尽管有优质化和有机认证来支持稳定的需求，但接触东欧收成仍然需要采购和库存规划的多样化。

• 亚洲

亚洲结合了成熟消费（日本/韩国荞麦面）和中国及东南亚日益增长的健康消费趋势的两种趋势。宁夏纽菲尔德食品公司等中国制粉公司经营先进的荞麦磨粉机，并将谷物/面粉出口到区域市场和国际市场。中国和俄罗斯是主要生产国之一，亚洲仍然是荞麦面、碎粒麦片和烤荞麦茶 (sobacha) 的全球供应的重要组成部分，因为零售创新是切入点和消费者兴趣所在。现代零售和城市化不断增加该地区的曝光率和优质业态。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

该生态系统包括原料专业公司、区域加工商和面向消费者的品牌。在供应商方面，Archer Daniels Midland (ADM) 拥有先进的古老谷物产品组合和无麸质系统，其中荞麦作为纯标签烘焙原料很受欢迎。北美的专家包括 Minn-Dak Growers（北美最大的荞麦加工厂）和 The Birkett Mills（传统种植承包商和卡莎/碎粒小麦生产商）。在欧洲:Galinta 集团（立陶宛）是最大的生产商/包装商之一，拥有高产能并得到私募股权集团的财务支持。出口 在亚洲，宁夏新田食品（中国）拥有最先进的荞麦加工厂，将荞麦仁、碎粒和面粉出口到全球市场。在整个零售店的货架上，Bob Red Mill 随时准备通过面粉、谷物以及混合物（由各大公司提供原料供应）来帮助展示荞麦。这些参与者的桶推动了可用性、价格发现和创新率；工厂承包的面积用于生产量并转化为经过认证的无麸质混合物和品牌 SKU。

顶级荞麦公司名单

• Homestead Organics (Canada)
• Birkett Mills (U.S.)
• Galinta IR Partneriai (Lithuania)
• Krishna India (India)

重点产业发展

2025 年 8 月:AB-Center（俄罗斯）预测俄罗斯 2025 年荞麦收成同比下降约 35%，至 78.8 万吨（2019 年以来最低），全球原产地供应紧张。

报告范围

荞麦正在从以利基市场为导向的传统产品转变为无麸质 2.0 和清洁标签食品中可靠的增值成分。健康定位和性能的交集正在推动需求，因为荞麦提供蛋白质和纤维，并赋予其搭配的任何风味，允许多谷物混合物消除与小麦的质地差距，并依赖于简短的成分列表。在供应方面，可持续发展的故事很受欢迎:需要最少投入的短期轮作作物、杂草和传粉媒介的推广使其适合再生轮作并增强品牌故事。但市场容易受到集中原产地风险和天气波动的影响，俄罗斯预计 2025 年收成将下降，这就需要多元化的采购、远期覆盖和更严格的种植者安排。北美和欧洲地区将因零售面包、谷物甚至零售加工的逐步增长和市场扩张而引领附加值增长，而亚洲则继续刺激传统成熟荞麦面的需求和加工规模。加工商，例如原料巨头（古老的谷物/无麸质系统）和区域参与者（北美工厂、波罗的海包装商、中国出口商）正在提高准入、规格和快速行动的准备。总而言之，通过仔细的风险控制和结构/加工性能的进一步开发，荞麦似乎准备在未来十年稳步扩展到面包店、面条、热早餐和功能性饮料用途。