鹰嘴豆粉市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（德西、喀布尔）、按应用（烘焙和糖果、挤压产品、饮料、动物饲料、乳制品等）、区域见解和预测到 2035 年

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鹰嘴豆粉市场概览

2026年全球鹰嘴豆粉市场规模估计为49.3亿美元，预计到2035年将达到70亿美元，2026年至2035年复合年增长率为3.97%。

由于食品制造行业植物性原料、无麸质食品和高蛋白配方的消费量不断增加，鹰嘴豆粉市场正在稳步扩大。鹰嘴豆粉含有约 22% 的蛋白质、11% 的膳食纤维以及大量的铁和叶酸，使其成为营养食品应用中的首选成分。全球每年收获超过 1600 万吨鹰嘴豆，其中印度产量占全球产量的近 70%。食品制造商越来越多地将鹰嘴豆粉添加到烘焙食品、零食和即食产品中，因为它可以将蛋白质含量提高 20%，同时减少对小麦的依赖。通过先进的铣削技术，工业加工效率提高了15%。

美国的鹰嘴豆粉市场不断增长，因为消费者对无麸质和植物性食品的需求不断增加。该国每年生产超过 350,000 吨鹰嘴豆，主要分布在蒙大拿州、爱达荷州和华盛顿州。大约 32% 的美国消费者定期购买无麸质产品，而近 18% 的消费者积极寻求包装食品中的豆类成分。目前已有 4,500 多家食品制造商将豆类成分纳入产品开发中。烘焙配方中鹰嘴豆粉的用量增加了 19%，而由于人们对富含蛋白质和清洁标签食品成分的认识不断增强，健康零食制造商的需求增加了 23%。

主要发现

最新趋势

随着制造商专注于清洁标签成分、植物性营养和无麸质产品创新，鹰嘴豆面粉市场正在经历重大转变。每100克鹰嘴豆粉含有近22克蛋白质和11克膳食纤维，使其适合功能性食品配方。目前，超过 45% 新推出的无麸质烘焙产品含有豆类成分。食品加工商通过精密研磨技术将面粉颗粒稠度提高了 18%，提高了商业烘焙的适用性。有机鹰嘴豆种植面积扩大了约 13%，支持了对经过认证的有机面粉的需求。

消费者对富含蛋白质的食品的偏好增加了 30%，而添加鹰嘴豆粉的纯素食品增加了 24%。零食制造商报告称，以鹰嘴豆粉为主要成分的豆类产品推出量增加了 20%。原料供应商采用可持续包装的比例已超过 35%，反映了环境优先事项。数字供应链监控将库存效率提高了 16%，减少了国际市场上的交货延误。

市场动态

司机

对植物性和无麸质食品的需求不断增长。

人们对健康饮食习惯的认识不断增强，极大地支持了鹰嘴豆面粉市场。大约 32% 的全球消费者积极寻求无麸质食品，而近 39% 的消费者更喜欢植物蛋白成分。鹰嘴豆粉含有约 22% 的蛋白质，使其成为烘焙产品中精制小麦粉的有效替代品。食品制造商已将豆类原料采购量增加了 25%，以满足不断增长的需求。现在，超过 58% 新推出的健康零食产品强调更高的蛋白质含量。

克制

鹰嘴豆产量和原材料供应量波动。

农业生产在很大程度上取决于气候条件，这使得原材料供应成为制造商的主要关注点。由于干旱、降雨过多或温度变化，鹰嘴豆的年产量可能会波动约 15%。超过 27% 的鹰嘴豆种植发生在易受天气变化影响的半干旱地区。运输成本占原料采购费用的近 16%，而仓储损失仍接近 8%。供应短缺往往会加剧食品制造商之间的采购竞争，从而降低运营灵活性。

扩大功能性食品和富含蛋白质的产品

机会

全球功能性食品消费持续增长，为鹰嘴豆粉制造商创造了重大机遇。大约 47% 的消费者在购买包装食品前积极阅读营养标签，鼓励制造商推出更健康的配方。

富含蛋白质的烘焙产品增加了 29%，而含有豆类成分的强化零食增加了 23%。在健身意识不断增强的推动下，含有鹰嘴豆粉的运动营养产品增加了 18%。超过 34% 的食品公司正在投资替代蛋白质创新。

来自替代植物面粉的竞争

挑战

替代豆类和谷物粉的供应不断增加，给鹰嘴豆粉制造商带来了竞争挑战。豌豆粉、扁豆粉、燕麦粉和米粉合计约占特种面粉类别的 41%。近 26% 的无麸质制造商使用多种面粉混合物，而不是仅仅依赖鹰嘴豆粉。

产品配方的复杂性要求制造商保持一致的口味、质地和营养质量，同时保持成本竞争力。消费者的接受程度因地区而异，特别是在小麦粉在传统饮食中占主导地位的地区。

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鹰嘴豆粉市场细分

按类型

• Desi:由于 Desi 鹰嘴豆的广泛种植，特别是在印度、澳大利亚和东非部分地区，Desi 鹰嘴豆粉约占全球鹰嘴豆粉市场的 62%。 Desi 鹰嘴豆含有近 23% 的蛋白质、11% 的膳食纤维，以及比 Kabuli 品种更高的抗氧化剂浓度，使其非常适合营养食品配方。印度每年收获的鹰嘴豆中 70% 以上是 Desi 品种，为面粉制造商提供了丰富的原材料供应。食品加工商越来越多地在传统食品、无麸质烘焙混合物、速溶面糊和咸味零食中使用 Desi 鹰嘴豆粉。

• 卡布里:卡布里鹰嘴豆粉约占全球鹰嘴豆粉市场的 38%，主要用于优质烘焙产品、特色食品和功能性营养应用。喀布里鹰嘴豆含有约 20% 的蛋白质、10% 的膳食纤维和颜色较浅的籽粒，可生产出味道更温和、质地更光滑的面粉。商业面包店越来越多地选择卡布里面粉来制作无麸质面包、蛋糕、饼干和煎饼混合物，因为它可以增强产品外观和消费者接受度。由于对清洁标签食品的强劲需求，北美和欧洲合计占喀布里面粉消费量的近 48%。

按申请

• 烘焙和糖果:烘焙和糖果仍然是最大的应用领域，约占鹰嘴豆粉市场的 37%。鹰嘴豆粉越来越多地被纳入无麸质面包、饼干、蛋糕、松饼、披萨饼皮、饼干和糕点产品中，因为它可以将蛋白质含量提高近 20%，同时提高膳食纤维水平。大约 32% 购买无麸质烘焙食品的消费者更喜欢含有豆类成分的产品，因为它们具有营养价值。近年来，商业面包店将鹰嘴豆粉在配方中的含量增加了 24%。

• 挤压产品:受健康零食和方便食品消费增长的推动，挤压产品约占鹰嘴豆粉市场的 18%。鹰嘴豆粉广泛用于膨化零食、早餐麦片、蛋白质薯片和即食挤压产品，因为它提供约 22% 的蛋白质，同时在高温加工过程中保持理想的质地。零食制造商将豆类产品的推出量增加了 26%，反映出消费者对传统玉米零食的更健康替代品的强烈需求。

• 饮料:饮料领域约占鹰嘴豆粉市场的 8%，并通过植物性营养饮料、混合冰沙和蛋白质饮料配方继续扩张。鹰嘴豆粉提供天然蛋白质、铁、钾和膳食纤维，支持功能性饮料的开发。现在，大约 21% 新推出的植物性饮料产品强调豆类蛋白成分。制造商利用微粉化鹰嘴豆粉来提高溶解度和口感，同时保持营养质量。

• 动物饲料:由于牲畜和水产养殖营养中对植物源性蛋白质成分的需求不断增加，动物饲料约占鹰嘴豆粉市场的 15%。鹰嘴豆粉含有近 22% 的蛋白质，使其成为家禽、牛、猪和水产养殖饲料配方的宝贵补充剂。饲料制造商已将豆类原料利用率提高了 18%，以减少对传统豆粕的依赖。据报道，当均衡配方中加入加工鹰嘴豆粉时，消化率可提高约 11%。

• 乳制品:随着制造商越来越多地配制植物性酸奶替代品、奶酪替代品、冷冻甜点和富含蛋白质的乳制品，乳制品约占鹰嘴豆粉市场的 11%。鹰嘴豆粉可提高蛋白质含量，同时提供乳化和增稠特性，从而提高产品的稠度。目前，大约 28% 新推出的乳制品替代品中含有豆类成分。食品技术人员将风味优化改进了 13%，减少了传统上与豆类成分相关的特有豆味。

• 其他:"其他"部分约占鹰嘴豆粉市场的 11%，包括酱汁、汤、即食食品、婴儿营养品、面食、肉类替代品、调味料混合物和营养补充剂。鹰嘴豆粉在多种加工食品应用中充当天然增稠剂、稳定剂和蛋白质增强剂。新推出的即食餐盒中约有 17% 含有豆类成分。由于鹰嘴豆粉具有良好的保水能力和质地形成特性，肉类替代品制造商已将鹰嘴豆粉的用量增加了 22%。

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鹰嘴豆粉市场区域洞察

• 北美

由于消费者对植物性营养和无麸质饮食的意识不断提高，北美约占全球鹰嘴豆面粉市场的 21%。美国每年生产超过 350,000 吨鹰嘴豆，其中蒙大拿州的产量最大。大约 32% 的消费者经常购买无麸质食品，而 29% 的消费者积极寻求蛋白质含量较高的食品。

食品制造商将烘焙产品中鹰嘴豆粉的添加量增加了 24%，反映了饮食偏好的变化。超过 4,500 个食品加工设施在商业生产中使用豆类原料。加拿大的鹰嘴豆种植也在稳步扩大，支持了区域原料的供应。

• 欧洲

由于对清洁标签原料、无麸质烘焙产品和植物性食品替代品的需求不断增长，欧洲约占全球鹰嘴豆面粉市场的 19%。超过 24% 的欧洲消费者定期购买素食或弹性素食食品，而大约 18% 的消费者积极寻求包装食品中的豆类成分。

意大利、西班牙、法国、德国和英国等国家已扩大鹰嘴豆粉在面包店、面食、零食和肉类替代品中的商业用途。在一些西欧市场，有机食品销量占包装食品采购总量的近 9%，这鼓励制造商引入经过认证的有机鹰嘴豆粉。

• 亚太

由于广泛的鹰嘴豆种植、强劲的国内消费以及不断扩大的食品加工业，亚太地区在鹰嘴豆面粉市场上占据主导地位，约占全球市场份额的 48%。印度占全球鹰嘴豆产量的近 70%，并且仍然是最大的鹰嘴豆粉生产国、消费国和出口国。

全球每年收获超过 1600 万吨鹰嘴豆，其中很大一部分在亚太地区进行加工。零食、面包、面糊、糖果和即食混合物等传统食品继续支撑着持续的需求。该地区目前推出的包装健康食品中约有 42% 含有豆类成分。

• 中东和非洲

中东和非洲约占全球鹰嘴豆粉市场的 8%，并且由于传统豆类食品消费的增加和食品加工行业的逐步现代化，该市场继续稳步扩张。鹰嘴豆粉仍然是多个国家消费的地区烘焙产品、零食、酱汁和传统食谱的关键成分。

在主要鹰嘴豆消费国家，大约 35% 的家庭定期在每周准备膳食时加入豆类食品。为了满足对更健康包装食品不断增长的需求，食品制造商将鹰嘴豆粉的利用率提高了 17%。优质喀布里鹰嘴豆的进口继续支持国内种植仍然有限的商业面粉生产。

顶级鹰嘴豆粉公司名单

• Ingredion
• ADM
• The Scoular Company
• SunOpta
• Anchor Ingredients
• EHL
• Batory Foods
• Diefenbaker Spice & Pulse
• Blue Ribbon
• Great Western Grain
• Best Cooking Pulses
• Bean Growers Australia
• Parakh Agro Industries
• CanMar Grain Products

市场份额排名前 2 位的公司名单

• ADM – Holds approximately 11% of the global Chickpea Flour Market due to its extensive agricultural sourcing network, advanced pulse processing facilities, global ingredient distribution system, and diversified portfolio of plant-based food ingredients serving bakery, snack, and functional food manufacturers.
• Ingredion – Accounts for approximately 9% of the global Chickpea Flour Market through strong investment in specialty pulse ingredients, clean-label product innovation, advanced milling technologies, and strategic supply partnerships supporting food manufacturers across North America, Europe, and Asia-Pacific.

投资分析和机会

随着食品制造商扩大产能以满足对植物性和无麸质成分不断增长的需求，鹰嘴豆粉市场的投资活动持续增加。大约 34% 的主要原料制造商已宣布投资脉冲加工技术，而自动化研磨装置已将运营生产力提高了 18%。现代光学分选设备将原材料质量一致性提高了 16%，减少了加工损失并提高了成品规格。有机鹰嘴豆种植面积扩大了 13%，鼓励对经过认证的加工设施和可追溯供应链的投资。

私营食品公司继续将资源分配给富含蛋白质的食品开发，近 29% 的创新项目专注于豆类原料。对可持续包装的投资增加了 21%，反映了消费者对环保食品的偏好。食品配料公司还在扩大储存基础设施，能够将收获后损失减少 10%，同时提高全年原材料的可用性。数字库存管理系统将供应链效率提高了 15%，支持国际出口和商业分销。

新产品开发

随着制造商满足对清洁标签、无麸质和富含蛋白质成分日益增长的需求，产品创新仍然是鹰嘴豆面粉市场的主要竞争策略。目前，大约 27% 新推出的豆类食品配料中含有鹰嘴豆粉，用于烘焙、零食、乳制品替代品和方便食品的专用配方中。粒度低于 150 微米的精细研磨鹰嘴豆粉可将面团稠度提高 17%，从而实现更广泛的商业烘焙应用。

制造商还推出了烤鹰嘴豆粉变种，可将豆类特有风味降低 15%，从而提高消费者对优质烘焙食品和即食产品的接受度。有机产品开发持续加速，2023 年至 2025 年间，经过认证的有机鹰嘴豆粉推出量增加了 22%。含有额外钙、铁、维生素 B12 和叶酸的强化鹰嘴豆粉数量增加了 18%，目标是功能性食品和营养补充剂制造商。专为煎饼粉、面糊、汤和酱汁设计的速溶鹰嘴豆粉混合物将准备时间缩短了 20%，为零售和餐饮服务用户带来了更多便利。

近期五项进展（2023-2025 年）

• 2023 年 3 月:Ingredion 推出了专为面包店和零食制造商设计的全新清洁标签鹰嘴豆粉配料组合。该产品线强调改进蛋白质功能、更细粒度和增强面团稳定性，支持无麸质配方，同时将蛋白质含量增加约 20%，并提高商业食品加工商的生产效率。
• 2023 年 9 月:ADM 扩大了豆类原料加工能力，以加强鹰嘴豆食品原料的生产。此次扩建采用了先进的光学分选、自动研磨和质量控制技术，将加工效率提高了约 18%，同时满足了北美和欧洲对植物性食品成分不断增长的需求。
• 2024 年 5 月:SunOpta 通过提高豆类特种面粉（包括鹰嘴豆粉）的生产能力，扩大了其植物性食品配料组合。该计划的重点是乳制品替代品、烘焙产品和富含蛋白质的营养食品的可持续采购、改善成分可追溯性以及清洁标签应用。
• 2024 年 8 月:CanMar Grain Products 推出了增强型豆类面粉加工技术，旨在提高面粉的稠度和营养保留度。升级后的生产系统将颗粒均匀度提高了约 16%，减少了加工损失，并增强了对商业烘焙和食品制造客户的供应能力。
• 2025 年 1 月:Scoular 公司扩大了其特种豆类原料分销网络，以提高整个北美鹰嘴豆粉的供应量。该计划加强了与豆类种植者的采购合作伙伴关系，通过数字供应链系统加强了库存管理，并将食品制造商的订单履行效率提高了约 15%。

鹰嘴豆粉市场报告覆盖范围

鹰嘴豆面粉市场报告对全球主要市场的生产趋势、消费模式、技术发展、竞争格局、原材料供应、加工技术、应用分析和区域表现进行了全面分析。该报告根据经过验证的行业事实和量化指标，按 2 个产品类型和 6 个主要应用类别评估了市场细分。它包括对农业生产、碾磨技术、成分功能、贸易模式和影响市场表现的供应链发展的详细评估。

区域分析涵盖北美、欧洲、亚太地区以及中东和非洲，合计约占全球市场活动的 96%。该报告还介绍了 14 家领先制造商，考察了特种面粉行业的生产能力、产品组合、战略举措和竞争地位。市场动态评估由数字行业数据而非财务指标支持的主要增长动力、限制、机遇和运营挑战。