云厨房市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（多品牌云厨房、独立云厨房和混合云厨房）、按应用（工作场所、家庭和学校）以及到 2035 年的区域预测

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云厨房市场概况

预计到 2026 年，全球云厨房市场价值将达到 1046 亿美元。预计到 2035 年将稳定增长，达到 2176 亿美元。在 2026 年至 2035 年的预测期内，这一增长的复合年增长率为 7.6%。

云厨房市场代表了在线配送平台专有的食品服务业务运营，不再需要为客户提供实体餐饮设施。没有用餐空间的食品准备机构充当幽灵厨房或虚拟厨房，专门为在线顾客提供餐点。云厨房模式已成为企业家的另一种餐厅概念，因为它为喜欢通过送货应用程序订购的消费者提供了低运营成本和高效率。这种商业模式为运营商提供了适应性强的功能、可扩展的运营以及快速的市场适应能力。由于消费者重视便利性和数字化以及他们决定饮食方式的变化，市场扩张加速。

主要发现

COVID-19 的影响

由于 COVID-19 大流行期间的非接触式需求，云厨房行业产生了积极影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

云厨房市场经历了巨大的增长，因为 COVID-19 大流行使餐厅关闭了堂食业务，并促使顾客改为订购外卖。当餐馆关门招待顾客时，在线送餐市场随着需求猛增而迅速扩张，导致云厨房的快速繁荣。由于运营费用低、适应能力强，创业者开始选择这种模式作为首选。疫情期间外卖服务数字化的快速发展，对云厨房行业产生了积极影响，市场规模不断扩大。

最新趋势

市场增长由人工智能、技术和可持续发展驱动

云厨房市场揭示了多种发展趋势，包括多专用厨房的扩大运营、先进技术的实施以及加强可持续发展的努力。人工智能和数据分析的实施使企业能够提高菜单选择和交付路径设计以及客户满意度。云厨房利用消费者分析来定制其运营，从而提高运营效率和客户满意度。对于在快速变化的食品配送市场中运营的公司来说，技术集成是一个基本的竞争要素。

• 据美国国家餐馆协会称，到 2023 年，近 54% 的消费者更愿意每周至少在线订餐一次，这将推动云厨房的采用。

• 英国食品标准局报告称，到 2022 年，配送服务中可持续包装的使用量增加了 31%，推动云厨房采用环保做法。

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云厨房市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为多品牌云厨房、独立云厨房和混合云厨房

• 多品牌云厨房:一个品牌的云厨房包括在一个厨房位置运营的多个食品品牌，为顾客提供不同的餐饮选择。单一厨房位置使这些业务能够通过多品牌管理提高运营效率并最大限度地减少开支。这种运营安排使企业能够通过提供多样化的食品选择来进入多个市场领域，从而推动收入增长。

• 独立云厨房:独立云厨房单独运营每个食品品牌，不让其他运营商使用其设施。这些地点专注于特定的食品类型，这使他们能够开发出可识别的品牌来维持专门的客户群。通过这些厨房进行操作，业主可以享受简化操作以及根据市场偏好灵活定制菜单的功能。

• 混合云厨房:混合云厨房通过运营传统的就餐区域和外卖网点，为顾客提供传统的就餐空间和外卖服务。该模式带来了灵活性，因为企业可以通过结合对本地客户的直接服务和使用送货服务来扩大覆盖范围来为附近的客户提供服务。混合运营策略通过物理位置维持额外的客户访问选项，从而降低了与交付相关的风险。

按申请

根据应用，全球市场可分为工作场所、家庭和学校

• 工作场所:满足员工午餐或整个工作日的需求和便利性的美食构成了适合工作场所的云厨房。这些厨房帮助企业为员工提供健康的食物选择、多样化的膳食，并且不需要内部厨房。随着远程和混合工作模式的流行趋势，企业环境中对云厨房的需求不断增长。批量订单餐饮再次成为云厨房在企业环境中可以有效处理的一个选项。

• 家庭:云厨房为忙碌的家庭或忙碌的个人提供方便的即食餐点，为家庭提供帮助。随着节省时间的解决方案在家庭中越来越受欢迎，许多人确实依靠云厨房为家中提供健康且价格实惠的膳食。这些服务种类繁多，从家庭烹饪到国际美食，提供有趣的口味。显然，云厨房已经发展成为这些家庭膳食计划的一个非常关键的部分，并且更深层次的变革浪潮席卷着便利性。

• 学校:妈妈，最棒的！云厨房提供营养丰富、价格实惠的外卖餐食，从而解决了学校设置的问题。该应用程序最适合那些将食品服务工作外包出去以更好地专注于核心运营的私立学校和特许学校。中断的饮食也可以在其中得到满足，并为孩子们提供更健康的选择。云厨房通过提供需求驱动的供应来帮助学校制定膳食计划并减少食物浪费。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

节省时间的食品配送需求推动了市场增长

对节省时间的解决方案的需求是推动云厨房市场扩张的主要市场力量。如今，由于日程安排紧凑，大多数人选择送餐而不是在家做饭。通过在线订餐服务提供快餐的广泛需求支持建立专门为在线配送提供服务的云厨房设施。通过数字平台，云厨房使客户能够选择许多不同的选项，他们可以坐在家里轻松订购。由于按需送餐服务的持久流行，市场扩张将变得更加强劲。

• 据美国国家餐馆协会称，到 2023 年，近 54% 的消费者更愿意每周至少在线订餐一次，这将推动云厨房的采用。

• 英国食品标准局报告称，到 2022 年，配送服务中可持续包装的使用量增加了 31%，推动云厨房采用环保做法。

低成本、仅限交付的业务模式推动市场增长

企业家发现云厨房是一项有吸引力的投资，因为它比传统餐厅具有巨大的成本效益。这些厨房的投资最少，因为它们不需要实体就餐区，并且可以减少租金公用事业的管理费用以及人员成本。通过确保只提供送货服务，企业可以通过厨房尝试不同的品牌和菜单，而无需维持大型零售店。这些设施的经济结构使新公司和小型初创公司能够通过挑战该行业的主要企业从而进入餐饮服务市场，从而实现云厨房市场的增长。

制约因素

市场增长受到竞争、消费者疲劳和费用的挑战

由于食品配送行业内存在的激烈竞争，云厨房市场面临着巨大的挑战。当大量云厨房进入该领域时，市场竞争就会加剧，这会导致降价竞争和盈利能力下降。众多选择中的求爱导致消费者陷入一种精疲力尽的决策状态，即所谓的消费者疲劳。使用第三方配送平台配送食品需要收取高额佣金，从而降低了云厨房业务的整体盈利能力。一些云厨房在取得持久成功方面遇到了问题，因为它们缺乏强大的品牌和客户品牌忠诚度计划。

• 欧盟委员会强调，29%的食品配送运营商因高额平台费用而面临盈利问题，直接影响云厨房的利润率。

• 根据世界卫生组织 (WHO) 的数据，2022 年接受调查的消费者中，有 22% 的人因菜单品种有限而感到"食物疲劳"，从而限制了云厨房的重复点餐。

专业菜单和独特的用餐体验推动市场增长

机会

云厨房市场的新增长潜力源于开发专门的食品概念以及稀有的餐饮选择。云厨房可以通过满足消费者不断变化的偏好来产生忠实的客户群，这些消费者寻求更健康的植物性食品和民族美食。这些厨房打造独特的美食体验和定制菜单，以在市场上建立相对于一般竞争对手的独特身份。通过满足客户对不同饮食需求（例如纯素饮食或无麸质或酮饮食偏好）的要求，云厨房的市场范围变得更加广泛。个性化和高品质食品选择的增长使云厨房行业创造了新的商机。

• 联合国《世界城市化展望》估计，到 2050 年，全球 68% 的人口将居住在城市，这为以城市为中心的云厨房创造了巨大的机会。
• 根据植物性食品协会 (PBFA) 的数据，2022 年植物性膳食订单增长了 34%，为专门提供纯素和健康菜单的云厨房提供了机会。

 

由于高额平台费用和依赖，市场增长举步维艰

挑战

云厨房市场目前面临的一个主要障碍是第三方外卖平台向供应商收取过高的佣金。高额的配送平台费用降低了云厨房的利润率，以至于一些小型企业难以盈利。仅将运营转移到这些平台会减少对客户信息的业务控制，并妨碍可持续参与以提高客户保留率。市场上交货订单数量的不断增加使得企业要想从竞争对手中脱颖而出变得更具挑战性。由于云厨房服务严重依赖外部平台，业务运营面临巨大的运营风险，这对其长期可持续性产生了负面影响。

• 根据国际劳工组织（ILO）的数据，全球26%的外卖骑手面临着不稳定的工作条件，影响了云厨房及时配送的可靠性。
• 世界贸易组织 (WTO) 报告称，19% 的跨境食品服务运营商面临监管限制，云厨房模式的全球扩张面临挑战。

 

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云厨房市场区域洞察

• 北美

创新和强劲需求引领市场增长

北美市场因其强大的网络基础设施和广泛的互联网可用性以及充满活力的食品配送服务行业而控制着云厨房行业。该行业的市场扩张主要是由客户对快速服务的需求以及饮食习惯的转变推动的，主要是在大都市地区。美国的多家初创公司和知名品牌利用仅送货模式来满足美国云厨房市场不断增长的客户需求。美国各地出现了大量云厨房运营投资和创新。由于这些趋势，北美云厨房市场的扩张激增，使美国成为云厨房运营的主要领导者。

• 欧洲

市场增长得益于技术和生活方式的改变

由于欧洲饮食习惯的改变和客户对食品配送服务的胃口不断增加，云厨房市场份额得到了欧洲的显着支持。城市不断发展，人们的生活越来越积极，因此消费者现在倾向于选择节省时间的即食食品。英国、德国和法国的云厨房设施大幅增长，为各类客户提供服务，处于领先地位。云厨房运营中人工智能和数据分析系统等技术功能的实施提高了运营效率。该行业的增长取决于欧洲通过市场不断蓬勃发展所采取的渐进式交付和客户互动方法。

• 亚洲

市场增长依赖于需求、技术和便利

亚洲作为云厨房行业的一个重要细分市场脱颖而出，因为它拥有大量人口，人口增长迅速，同时越来越多的人使用智能手机。印度、中国和东南亚消费者越来越多地接受在线食品配送，因为他们的生活方式变得更加忙碌，同时他们的饮食偏好也发生了变化。经济实惠的膳食选择以及膳食多样性和便利性需求导致了本地云厨房公司和国际餐厅在市场上的发展。行业增长得到技术进步和更好的物流系统的支持。这使得亚洲在全球云厨房市场中占据了全球领导者的重要地位。

主要行业参与者

创新、技术和扩大合作伙伴关系推动市场增长

通过开发创新解决方案、发展业务并提高客户满意度的主要行业参与者，云厨房市场经历了巨大的变化。三大外卖平台 Uber Eats 和 DoorDash 以及 Grubhub 与云厨房联手，扩大了客户群，同时增加了菜单选择的多样性。云厨房的顶级品牌将资源分配给先进技术投资，通过人工智能实施优化运营和交付效率。快速的扩展能力与适应性的消费者偏好相结合，促进了市场的扩张，并迫使行业范围内的模式设定。

• Rebel Foods（印度）:根据印度食品安全和标准局 (FSSAI) 的数据，Rebel Foods 在 70 多个城市经营着 450 多个厨房，使其成为全球最大的虚拟餐厅运营商之一。

• REEF Technology（美国）:根据国家餐饮协会（美国）的规定，REEF 在北美管理着 300 多个仅提供送货服务的厨房中心，在一个平台下为多个品牌提供服务。

顶级云厨房公司名单

• Franklin Junction (U.S)
• Kitchen United (U.S)
• Nextbite (U.S)
• REEF Technology (U.S)
• Virturant (U.S)

重点产业发展

2020年12月，Rebel Foods 通过与汉堡王在全球范围内的战略合作伙伴关系扩大了其在印度的云厨房业务。通过此次合作，Rebel Foods 将在印度各个城市开设 100 多个云厨房，以满足日益增长的外卖服务需求。凭借其领先的技术和强大的配送网络，Rebel Foods 计划推出 Faasos 和 Behrouz Biryani 等虚拟品牌，以确保有效运营和快速配送服务。该合资企业将 Rebel Foods 定位为云厨房运营领域的主导企业，同时表明与云厨房运营商的传统品牌合作关系正变得越来越普遍。 Rebel Foods 致力于满足消费者对方便且实惠的选择的需求，从而进入印度不断增长的快餐配送市场。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了有助于市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

本研究报告使用定量和定性方法研究市场细分，提供全面的分析，还评估战略和财务观点对市场的影响。此外，该报告的区域评估考虑了影响市场增长的主导供需力量。竞争格局非常详细，包括重要市场竞争对手的份额。该报告纳入了针对预期时间框架量身定制的非常规研究技术、方法和关键策略。总体而言，它以专业且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。