乳制品发酵剂市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（嗜温、嗜热、益生菌）、按应用（奶酪、​​酸奶、酪乳、奶油、其他）、区域见解和预测到 2035 年

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乳制品发酵剂市场概述

2026 年全球乳制品发酵剂市场价值为 13.6 亿美元，到 2035 年最终达到 23.3 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 6.2%。

由于发酵乳制品消费量的增加和功能性食品配料需求的增加，乳制品发酵剂市场正在迅速扩大。全球超过 64% 的奶酪制造商利用嗜热和嗜温培养物来稳定质地和增强风味。以益生菌为基础乳制品培养物到 2025 年，工业培养应用中约占 31%，因为消费者越来越喜欢注重肠道健康的产品。由于强大的奶酪和酸奶生产基础设施，欧洲贡献了乳制品发酵剂总需求的近 36%。过去十年，发展中经济体的工业发酵乳制品产量增长了 58%，支持商业乳制品加工厂更多地采用冻干和直接桶装发酵剂。

在酸奶和奶酪高消费水平的支持下，美国乳制品发酵剂市场表现出强劲的扩张。该国大约 72% 的商业奶酪生产设施使用嗜热发酵剂来生产马苏里拉奶酪、切达干酪和特种奶酪。到 2025 年，益生菌酸奶在城市零售乳制品货架上的渗透率将超过 48%，因为注重健康的消费者越来越喜欢消化健康产品。功能性乳制品饮料占美国发酵剂需求的近 21%。此外，自动化乳制品加工厂约占工业培养物消耗的 53%，因为大型制造商优先考虑一致的发酵性能和更长的产品保质期。

主要发现

乳制品发酵剂市场最新趋势

由于消费者对富含益生菌的乳制品和清洁标签发酵成分的偏好日益增强，乳制品发酵剂市场正在经历重大转变。 2025 年新推出的酸奶产品中约 41% 含有针对消化健康和免疫支持的益生菌菌株。直接桶装培养法占工业乳品发酵系统的近 47%，因为它们降低了污染风险并提高了生产一致性。由于更长的储存稳定性和更轻松的运输效率，商业奶酪制造商采用冻干培养技术的比例增加了 34%。欧洲发酵乳制品产量约占全球的 36%，这增强了奶酪和发酵奶油应用中对特种细菌培养物的需求。

功能性乳制品创新也在重塑全球市场动态。随着健康意识的提高，近39%的城市消费者更喜欢含有乳酸菌和双歧杆菌菌株的乳制品。 2025 年，使用混合发酵剂的植物基发酵乳制品替代品的产品开发活动增加了 22%。亚太地区的益生菌乳制品饮料消费量增长了约 31%，这增加了工业对定制耐热混合培养物的需求。此外，集成了精确细菌监测技术的自动化发酵系统在大型乳制品加工设施中扩展了 27%，以提高批次一致性、降低腐败风险并优化酸奶和奶酪生产中的风味开发。

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细分分析

乳制品发酵剂市场按类型和应用细分，由于奶酪和酸奶生产需求旺盛，嗜热菌占主导地位。嗜热培养物约占 46% 的市场份额，而嗜温培养物由于在培养奶油和发酵食品中的广泛使用而占近 33%。酪乳应用程序。由于功能性乳制品获得了消费者的广泛青睐，益生菌培养物贡献了约 21% 的工业需求。从应用来看，由于全球加工奶酪产量不断增加，奶酪制造业约占文化消费总量的 43%。酸奶应用占近 29% 的份额，而酪乳和奶油合计占全球工业乳制品培养利用率的约 18%。

按类型

• 嗜温:嗜温发酵剂约占全球乳制品发酵剂市场的 33%，因为它们广泛用于奶酪、发酵奶油和酪乳生产。近 52% 的传统奶酪制造商更喜欢嗜温培养物，因为它们能够在中等温度下发酵乳制品并增强风味复杂性。乳酸乳球菌菌株约占嗜温培养物利用率的 46%，因为它们改善了质地形成和货架稳定性。由于工业乳制品工厂切达干酪、高达干酪和农家干酪的强劲生产，欧洲贡献了全球中温培养需求的约 38%。商业乳制品加工商越来越多地采用冻干嗜温培养物来提高运营效率和污染控制。到 2025 年，大约 29% 的中型乳制品厂升级为直装式中温系统，以提高发酵一致性。由于北美和欧洲消费者对发酵乳饮料的需求持续增长，酪乳生产占嗜温培养应用的近 18%。此外，在专注于功能性营养和清洁标签产品开发的优质乳制品制造商中，与益生菌菌株整合的嗜温混合培养物的采用率提高了 21%。

• 嗜热:由于在奶酪和酸奶生产中广泛使用，嗜热菌在乳制品发酵剂市场中占据主导地位，占据约 46% 的份额。近 67% 的工业马苏里拉奶酪和帕尔马干酪生产设施使用嗜热菌株，因为高温发酵可改善产品质地和酸化效率。由于其在发酵乳制品加工中的广泛应用，嗜热链球菌约占嗜热培养物消耗量的 49%。由于工业酸奶和加工奶酪生产的快速扩张，亚太地区贡献了近 34% 的耐热菌需求。该领域还受益于对高蛋白和益生菌乳制品的需求不断增长。到 2025 年，大约 44% 的商业酸奶品牌将嗜热菌与益生菌相结合，以改善消化健康定位。冻干嗜热培养物约占工业用途的 39%，因为它们支持更长的保质期和更轻松的存储管理。自动化乳制品发酵系统将大型加工厂的嗜热培养物利用率提高了 26%，其中生产一致性和风味标准化是关键的运营重点。

• 益生菌:益生菌乳制品发酵剂约占全球市场的 21%，因为消费者越来越喜欢支持消化健康和免疫力的功能性食品。由于乳酸菌和双歧杆菌广泛用于酸奶和发酵乳饮料，因此它们占益生菌培养应用的近 58%。由于注重健康的消费者优先考虑肠道微生物组支持，2025 年含有益生菌培养物的功能性乳制品上市量增加了 37%。由于消化健康产品的零售额持续扩大，北美贡献了全球益生菌乳制品需求的约 31%。制造商正在大力投资先进的益生菌菌株，以提高存活率和发酵性能。大约 28% 的新乳制品配方包含针对免疫支持和营养增强的多菌株益生菌混合物。酸奶应用占益生菌培养物消费量的近 49%，因为益生菌酸奶在城市零售渠道的渗透率显着增加。 2025 年，亚太地区益生菌发酵乳饮料的采用率增加了 24%，特别是在功能性乳制品消费依然强劲的日本、中国和韩国。此外，微胶囊技术集成将商业乳制品加工环境中的益生菌稳定性提高了约 19%。

按申请

• 奶酪:由于全球加工奶酪和特种奶酪产品的消费量不断增加，奶酪应用主导了乳制品发酵剂市场，占据约 43% 的份额。近 68% 的工业奶酪制造商利用嗜热和嗜温培养物来改善质地、风味和货架稳定性。欧洲贡献了约 41% 的奶酪相关文化需求，因为传统奶酪生产仍然高度集中在德国、法国和意大利。马苏里拉奶酪和切达干酪的生产约占奶酪领域工业发酵剂用量的 46%。商业奶酪工厂越来越多地采用直接桶装培养，以提高发酵一致性和运营效率。 2025 年，约 33% 的奶酪生产设施升级了自动化细菌配料系统，以降低污染风险并优化生产质量。由于消费者更喜欢具有消化健康益处的功能性乳制品替代品，益生菌奶酪产品的推出量增加了 22%。此外，冻干发酵剂占奶酪生产系统的近 38%，因为它们支持更长的储存稳定性并简化了运输物流。

• 酸奶:由于全球范围内发酵益生菌酸奶的消费量持续增长，酸奶应用约占全球乳制品发酵剂需求的 29%。由于消化健康意识不断增强，近 54% 的城市消费者更喜欢含有乳酸菌和双歧杆菌菌株的益生菌酸奶产品。嗜热培养物约占酸奶发酵系统的 61%，因为它们可以提高酸化速度和产品一致性。由于零售乳制品渗透率不断扩大和可支配收入水平不断上升，亚太地区约占全球酸奶文化消费量的 32%。希腊酸奶和高蛋白发酵乳制品显着提高了发酵剂的利用率。 2025 年，大约 36% 新推出的酸奶产品包含针对免疫和肠道健康支持的多菌株益生菌配方。自动化酸奶生产设施占工业培养需求的近 47%，因为大型乳制品加工商优先考虑批次一致性和保质期优化。此外，随着消费者越来越青睐天然发酵成分和不含防腐剂的乳制品，清洁标签酸奶产量增长了 24%。

• 酪乳:酪乳应用约占全球乳制品发酵剂需求的 11%，因为发酵乳饮料在注重健康的食品市场中持续受到欢迎。嗜温培养物占酪乳生产系统的近 58%，因为它们提供温和的酸度和光滑的质地发展。由于对富含蛋白质的发酵饮料的需求不断增加，北美约占酪乳培养物消费量的 27%。 2025 年，在注重健康的消费者中，添加益生菌的功能性酪乳产品的零售渗透率提高了 19%。工业乳制品饮料制造商越来越多地采用直接桶装培养来提高加工效率并降低污染风险。 2025 年，约 23% 的商业酪乳生产设施升级了自动发酵监控系统。欧洲占发酵酪乳应用的近 31%，因为几个国家的传统乳制品饮料消费量仍然很高。此外，在注重营养和消化健康趋势的城市零售市场中，使用定制细菌混合物的低脂发酵酪乳产品的产品发布活动增加了 18%。

• 奶油:由于餐饮服务和烘焙行业对发酵奶油产品的需求不断增加，奶油应用约占全球乳制品发酵剂利用率的 7%。嗜温培养物约占培养奶油发酵系统的 63%，因为它们可以提高风味丰富度和质地稳定性。由于酸奶油和法式酸奶油产品的强劲消费，欧洲贡献了约 39% 的奶油相关文化需求。商业烘焙制造商占发酵奶油应用的近 22%，因为发酵奶油成分可增强产品质地和保质期稳定性。优质乳制品创新正在支持奶油应用中更高的发酵剂用量。 2025 年推出的特种奶油产品中，约有 17% 含有针对消化健康的益生菌菌株。整个工业乳制品加工设施的自动化奶油发酵系统增加了 21%，以提高一致性并降低细菌污染风险。此外，在喜欢具有正宗风味特征的经过最低限度加工的乳制品的消费者中，采用自然发酵方法的清洁标签培养奶油产品的零售采用率提高了 26%。

• 其他:其他应用，包括发酵乳饮料、开菲尔和乳制品甜点，约占 2025 年全球乳制品发酵剂需求的 10%。益生菌培养物占这些应用的近 42%，因为功能性乳制品饮料在年轻消费者中非常受欢迎。由于城市对发酵乳饮料和乳制品营养产品的需求不断增长，亚太地区约占该细分市场发酵剂消费量的 29%。全球开菲尔饮料产量增长了 18%，因为消化健康趋势增强了消费者对富含益生菌的乳制品替代品的兴趣。制造商越来越多地为特种乳制品应用开发定制的细菌混合物。大约 24% 新推出的发酵乳制品甜点利用多菌株益生菌培养物来增强营养定位和风味发展。乳制品零售需求功能性饮料2025 年增长 27%，特别是在城市超市和以健康为重点的零售渠道。此外，在需要延长保质期和控制细菌活性的特种乳制品应用中，微囊细菌培养技术将发酵稳定性提高了约 16%。

乳制品发酵剂市场动态

司机

发酵乳制品和益生菌乳制品的消费量不断增加。

消费者对富含益生菌和发酵乳制品的偏好不断增加是乳制品发酵剂市场的主要增长动力。 2025 年，约 61% 的城市消费者定期购买益生菌酸奶和发酵乳饮料，因为消化系统健康意识显着提高。由于全球对加工奶酪和特种奶酪产品的需求不断增长，奶酪生产设施占工业发酵剂利用率的近 43%。由于消费者优先考虑通过消费发酵乳制品来支持免疫力和增强营养，功能性乳制品饮料的零售渗透率增长了约 31%。

克制

储存敏感性高，加工过程中存在污染风险。

乳制品发酵剂市场面临着与工业乳制品加工过程中的细菌稳定性、储存条件和污染风险相关的挑战。大约 29% 的小型乳制品制造商报告称，由于培养物储存温度不当影响细菌性能，导致运营损失。与传统发酵原料相比，冻干培养系统所需的冷链物流管理成本高出近22%。由于细菌处理标准仍然不一致，不受监管的乳制品加工设施的工业污染事件增加了 17%。

扩大功能性营养和益生菌乳制品创新。

机会

对功能性营养产品不断增长的需求为乳制品发酵剂制造商创造了大量机会。 2025 年，全球约 44% 的消费者更喜欢具有消化健康声称的乳制品，这增加了对先进益生菌菌株的需求。益生菌酸奶占功能性乳制品上市量的近 49%，因为注重健康的消费者越来越重视肠道微生物组的支持。由于消化健康产品零售渗透率强劲，北美约占优质益生菌乳制品消费量的 31%。由于城市乳制品消费持续快速增长，新兴市场也提供了强劲的增长机会。 2025 年，亚太地区发酵乳饮料需求增长约 28%，特别是在中国、印度和东南亚。发展中经济体的自动化乳制品加工投资增加了 26%，支持更多地采用定制的高温和中温培养系统。此外，使用混合发酵培养物的植物性乳制品替代品占新产品开发活动的近 18%，为专门从事多功能细菌混合物的制造商创造了机会。

 

原材料质量波动和严格的微生物法规。

挑战

保持细菌纯度和原材料一致性仍然是乳制品发酵剂制造商面临的主要挑战。由于牛奶质量不一致影响细菌发酵性能，大约 23% 的工业乳品加工商在 2025 年经历了生产延迟。严格的微生物合规标准使商业乳制品加工设施的质量控制费用增加了近 19%。与细菌培养相关的国际出口法规影响了约 16% 的跨境乳制品原料贸易业务。菌株保存和发酵优化的技术复杂性也带来了操作挑战。大约 21% 的乳制品制造商表示，将自动化细菌监测系统集成到传统发酵基础设施中存在困难。在长途运输环境中，储存温度波动会使益生菌的活力降低近 14%。此外，由于制造商大量投资于针对功能性乳制品应用的先进微生物研究和精密发酵技术，定制培养物开发成本增加了 18%。

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乳制品发酵剂市场区域前景

• 北美

由于酸奶、奶酪和益生菌乳饮料的大量消费，北美约占全球乳制品发酵剂市场的 24%。 2025 年，美国近 69% 的商业乳制品加工厂使用直接桶装发酵剂，因为制造商优先考虑生产一致性和污染控制。益生菌乳制品约占城市超市发酵乳制品零售货架空间的 41%。由于马苏里拉奶酪、切达干酪和酸奶生产活动强劲，嗜热培养物占工业培养物需求的近 48%。

美国仍然是主导的区域市场，占北美发酵剂需求的 78% 左右。奶酪生产设施约占工业培养应用的 44%，因为零售和食品服务行业的加工奶酪消费仍然强劲。大型乳制品厂的自动化发酵系统增加了 29%，以改善菌株监测并降低腐败风险。此外，由于消费者越来越关注消化健康和功能性营养，益生菌酸奶在优质乳制品类别中的渗透率超过了 51%。

在培养乳制品消费增加和清洁标签产品创新的支持下，加拿大也表现出强劲的需求增长。 2025 年，加拿大约 36% 的乳制品制造商集成了冻干发酵剂培养系统，以提高货架稳定性并简化运输物流。功能性酪乳和发酵乳饮料产品占地区文化利用率的近 18%。基于乳酸菌的益生菌培养物在优质酸奶和发酵乳制品中的采用率提高了约 24%。此外，由于操作精度和产品标准化成为关键的竞争因素，使用自动细菌配料技术的乳制品加工商增加了 21%。

• 欧洲

欧洲凭借其广泛的奶酪、酸奶和发酵奶油生产基础设施，以约 36% 的份额主导了全球乳制品发酵剂市场。欧洲近 63% 的工业奶酪生产设施利用嗜温和嗜热发酵剂来增强风味和稳定质地。由于乳制品加工产量较高，德国、法国、意大利和荷兰合计贡献了该地区养殖需求的 58% 左右。由于储存效率和细菌稳定性的提高，冻干培养物约占工业发酵系统的 42%。

奶酪应用仍然是区域发酵剂利用的最大贡献者。大约 47% 的欧洲工业文化需求源自马苏里拉奶酪、豪达奶酪、切达干酪和特色奶酪的制造。由于消费者越来越青睐消化健康产品，益生菌酸奶产品占发酵乳制品零售额的近 32%。 2025 年，大型加工厂的自动化乳制品发酵系统扩展了 27%，寻求精确的细菌监测和提高生产一致性。此外，西欧新推出的乳制品中，使用天然发酵培养物的清洁标签乳制品约占 34%。

由于乳制品出口的扩大和工业现代化，东欧也越来越多地采用先进的细菌培养物。 2025 年，约 26% 的区域乳制品加工商升级为直接桶装发酵系统，以降低污染风险并优化生产效率。由于传统发酵乳制品仍保持着消费者的强烈偏好，发酵奶油和酪乳应用占该地区文化需求的近 14%。此外，城市零售渠道的益生菌乳饮料消费量增长了22%，特别是在波兰、罗马尼亚和保加利亚，功能性乳制品需求持续稳步增长。

• 亚太

由于快速的城市化、乳制品加工业的扩张以及益生菌乳制品消费的增加，亚太地区约占全球乳制品发酵剂市场的31%。由于酸奶和发酵乳饮料的广泛普及，中国、印度、日本和韩国合计贡献了地区文化需求的近67%。由于酸奶和加工奶酪生产的强劲增长，嗜热菌占工业利用率的约 49%。 2025 年，益生菌乳饮料的零售渗透率增长了近 33%，因为注重健康的消费者越来越喜欢消化健康产品。

中国仍然是亚太地区最大的市场，约占该地区乳制品发酵剂需求的 39%。由于城市超市对益生菌酸奶产品的零售需求持续扩大，工业酸奶生产设施占培养应用的近 46%。随着大型乳制品公司在生产现代化和细菌质量控制方面投入巨资，自动化乳制品发酵系统在 2025 年增长了 28%。此外，冻干细菌培养物约占工业用途的 37%，因为它们提高了储存灵活性和运输效率。

由于乳制品消费的增加和有组织的乳制品加工基础设施的扩大，印度也展现出了巨大的增长机会。到 2025 年，大约 34% 的工业乳品厂集成了直接桶式发酵剂培养系统，以提高一致性并减少发酵损失。由于传统发酵乳制品消费在城乡市场依然强劲，酪乳和发酵乳饮料占区域文化应用的近 19%。日本和韩国对含有乳酸菌和双歧杆菌菌株的益生菌乳制品的需求增加了约 24%。此外，亚太地区优质零售乳制品品牌对功能性乳制品的定制细菌混合物的采用率提高了 21%。

• 中东和非洲

由于城市乳制品消费的增加和工业乳制品加工设施投资的增加，中东和非洲约占全球乳制品发酵剂市场的 9%。由于商业酸奶和发酵乳饮料产量在 2025 年迅速扩张，海湾国家占该地区需求的近 57%。由于健康意识和高端零售渗透率持续提高，益生菌乳饮料约占该地区发酵乳制品消费的 23%。由于商业乳品厂对酸奶生产的强劲需求，嗜热菌占工业菌利用率的近 44%。

沙特阿拉伯和阿拉伯联合酋长国仍然是该区域市场的主要贡献者。这些国家约 38% 的工业乳制品工厂在 2025 年升级了自动化发酵系统，以提高生产效率和菌株一致性。由于城市人口益生菌乳制品的零售消费持续增加，酸奶应用约占发酵剂总需求的 41%。冻干发酵剂的采用率提高了近 19%，因为运输稳定性和长储存寿命对于炎热气候供应链至关重要。

由于城市人口增长和当地乳制品行业现代化，非洲乳制品发酵剂需求也不断增加。 2025 年，南非约 29% 的乳制品加工商将先进的益生菌菌株整合到发酵乳饮料生产中。奶酪和发酵奶油的应用占区域菌种利用率的近 17%，因为优质乳制品的供应在有组织的零售网络中有所改善。此外，工业乳制品工厂的直接发酵罐发酵技术扩大了 18%，以降低整个中东和非洲地区的污染风险并优化大规模乳制品生产效率。

顶级乳制品发酵剂公司名单

• 汉森
• 帝斯曼
• 丹尼斯克
• 拉勒芒
• 萨科系统
• 道尔顿生物技术公司
• BDF成分
• 拉克蒂娜
• 保加利亚LB
• 生物旗

市场份额排名前 2 位的公司名单

• 凭借广泛的益生菌培养物组合、先进的发酵技术以及欧洲和北美强大的工业合作伙伴关系，科汉森在 2025 年占据全球乳制品发酵剂市场份额约 21%。
• 由于亚太地区和欧洲对益生菌菌株创新、冻干培养系统和功能性乳制品开发的大力投资，帝斯曼占据了全球近 17% 的市场份额。

投资分析和机会

由于对益生菌乳制品和自动化乳制品发酵技术的需求不断增加，乳制品发酵剂市场正在吸引大量投资。 2025 年，约 46% 的工业乳品制造商投资先进的细菌监测系统，以提高发酵精度和污染控制。由于奶酪和酸奶生产设施不断扩大自动化培养物处理基础设施，欧洲占总投资活动的近 36%。由于制造商优先考虑长期保质期稳定性和高效的冷链运输系统，全球冻干发酵剂产能增加了约 28%。

由于快速的城市化和不断扩大的有组织的乳制品行业，亚太地区提供了大量的投资机会。 2025 年，中国和印度合计贡献了新乳制品加工设施投资的约 43%。功能性发酵乳饮料占新产品扩张项目的近 26%，因为年轻消费群体中益生菌饮料的消费持续增长。此外，使用定制细菌混合物的植物性发酵乳制品替代品约占以创新为重点的投资活动的 18%，为专门从事多功能发酵剂培养技术的制造商创造了机会。

新产品开发

乳制品发酵剂市场正在见证以益生菌功能、清洁标签发酵和先进细菌保存技术为重点的强大创新。 2025 年新推出的发酵剂产品中，约 42% 包含针对消化健康和增强免疫力的益生菌菌株。冻干直接桶装培养物占新工业产品引进量的近 38%，因为乳制品制造商越来越青睐抗污染和储存稳定的发酵解决方案。专为高蛋白酸奶应用而设计的嗜热混合菌种在欧洲和北美的上市活动增加了约 27%。

制造商还专注于特种乳制品的定制菌株组合。大约 31% 的新开发乳制品发酵剂支持手工奶酪生产的风味增强和质地优化。由于城市零售市场的功能性乳制品消费大幅增长，多菌株益生菌系统占产品创新活动的近 24%。自动化细菌稳定性测试技术将大型乳制品加工环境中的产品货架性能提高了约 19%。

近期五项进展（2023-2025 年）

• February 2023: Hansen introduced a freeze-dried probiotic culture series for yoghurt applications, improving bacterial survival rates by 23% during industrial fermentation and storage operations.
• August 2023: DSM expanded its direct-vat-set dairy culture production facilities by 19% to support rising global demand for probiotic yoghurt and cheese manufacturing solutions.
• January 2024: Danisco launched a thermophilic starter culture blend designed for high-protein yoghurt production, improving fermentation efficiency by approximately 21% in automated dairy plants.
• September 2024: Lallemand introduced microencapsulated probiotic cultures for fermented dairy beverages, increasing bacterial stability by 18% during long-distance transportation and storage.
• March 2025: Sacco System developed a customized multi-strain bacterial culture platform for artisanal cheese applications, improving flavor consistency by nearly 16% across specialty dairy production facilities.

乳制品发酵剂市场报告覆盖范围

乳制品发酵剂市场报告对工业乳制品发酵趋势、益生菌产品创新和区域乳制品加工基础设施进行了广泛的分析。该研究评估了北美、欧洲、亚太地区以及中东和非洲的大约 10 家主要制造商。嗜热菌占分析产品利用率的近 46%，而奶酪应用约占工业乳制品发酵剂消耗的 43%。该报告还研究了酸奶、发酵奶油、酪乳和特种发酵乳制品生产中使用的嗜温、益生菌和直接桶装技术。

报告中的区域分析强调，由于强大的奶酪和酸奶生产能力，欧洲约占全球市场需求的 36%。由于城市乳制品消费的扩大和益生菌饮料需求的增加，亚太地区占工业发酵剂利用率的近 31%。由于乳制品制造商越来越多地投资于精密细菌监测系统，自动化乳制品发酵系统约占报告涵盖的加工技术的 27%。此外，由于冻干发酵剂的储存稳定性和运输效率，其在分析的工业培养物中占近 42%。