蚕豆市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（整蚕豆、粉末蚕豆）、按应用（食品工业、饲料工业及其他）以及到 2034 年的区域见解和预测

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蚕豆市场概览

2025年全球蚕豆市场规模为27.6亿美元，预计到2034年将达到34.9亿美元，预测期内复合年增长率为2.7%。

蚕豆，通常被称为蚕豆，是一种流行的豆类，可以新鲜、干燥或磨碎食用。它们可用于汤、炖菜、零食、蛋白粉以及烘焙配方。蚕豆粉在食品工业中越来越受欢迎，用于无麸质和高蛋白食品。此外，蚕豆除了具有固氮作用之外，还被营养不良地区用作猪和家禽生产中的优质蛋白质来源，这有助于确保可持续的粮食生产。

由于消费者对植物蛋白的需求不断增长、对可持续农业业务的认识不断增强以及蚕豆在功能性食品中的广泛应用，蚕豆的市场规模正在不断扩大。由于素食和纯素食饮食的趋势，蚕豆越来越多地被添加到植物蛋白、肉类替代品和乳制品替代品中。此外，其富含蛋白质、膳食纤维和微量营养素的营养价值也吸引了注重健康的消费者。世界贸易的增加，加上各国政府确保可持续轮作，有助于世界蚕豆需求缓慢但稳定的增长。

COVID-19 的影响

大流行中断的供应链削弱了市场增长

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行干扰了全球供应链的工作，导致蚕豆市场产量下降和运输延误。限制造成了劳动力短缺和农民活动限制，导致农业产出低下。与此同时，餐馆和餐饮等餐饮服务机构的需求下降，这普遍影响了销售。尽管如此，由于人们需要货架稳定且健康的商品，零售层面的消费和销售在大流行期间有所增加。由于市场复苏，植物蛋白的需求增加，导致食品和饲料市场对蚕豆再次产生兴趣。

最新趋势

植物性蛋白质需求的增长加速了蚕豆的采用

蚕豆市场的主要趋势之一是在食品制造中增加植物蛋白的使用。随着消费者越来越多地选择纯素和素食饮食，蚕豆被用于蛋白棒、植物性肉类和乳制品替代品中。它们没有太多味道，但含有大量蛋白质，因此在产品创新中非常有用。食品制造商同样投资使用蚕豆分离蛋白来替代大豆或豌豆蛋白。这与健康意识、环境足迹敏感性和负责任的食品消费的提高相一致。

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蚕豆市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为整粒蚕豆、粉状蚕豆

• 整颗蚕豆:整颗蚕豆可用于传统美食、汤和炖菜，并因其（天然）风味和营养价值而受到重视。两者在国内消费和餐饮服务领域都受到青睐。

• 蚕豆粉:蚕豆粉作为蛋白质补充剂出售，也可用作烘焙食品和蛋白质奶昔以及肉类替代品的蛋白质补充添加剂。它们大量用于保健食品工业和无麸质配方。

按申请

根据应用，全球市场可分为食品工业、饲料工业及其他

• 食品行业:食品行业在食品汤、零食、蛋白粉、面包店和素食替代品中的领先应用，进一步导致主流和特色食品行业的采用。

• 饲料贸易:一种可持续的富含蛋白质的动物饲料成分，用于在家禽、牛和鱼类养殖的动物资源管理计划中替代豆粕。

• 其他:蚕豆具有营养、治疗和农业效益，可用于制药、化妆品和肥料等领域。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

纯素食和素食饮食的增长促进市场扩张

由于消费者生活方式的改变和对健康空间的普遍认识，消费者对植物性蛋白质来源的需求增加是蚕豆市场增长的主要贡献者之一。消费者越来越多地转向纯素食和素食生活方式，以寻找传统动物蛋白的替代品。蚕豆还含有高含量的蛋白质、纤维和微量营养素，因此最适合制造功能性食品、肉类替代品和不含乳制品。消费者对清洁标签和可持续食品的需求不断增加，有利于蚕豆的市场消费，创造了食品和营养保健品市场的稳定增长。

农业可持续发展鼓励蚕豆种植

蚕豆是可持续农业的重要作物，因为它们可以提高土壤肥力，并且是固氮作物，从而减少化肥的使用。这是作物对环境的价值，导致越来越多的农民通过轮作生产蚕豆。政府和农业实体也在营销可持续活动，这是对蚕豆生产的又一推动。这些优势最大限度地发挥了市场潜力，因为蚕豆与可持续农业、生物多样性采矿和低碳足迹的全球目标相关，因此它们有可能获得长期使用。

制约因素

全球贸易的价格波动限制了市场增长

尽管蚕豆目前越来越受欢迎，但蚕豆市场容易受到价格波动的影响，特别是受天气状况和全球贸易体系中断等因素影响的大宗商品价格。蚕豆在全球范围内进行交易，关税、运输延误和气候相关的不确定性等所有因素都有很大可能影响供应和价格稳定性。价格的这种波动吓跑了食品加工商和饲料制造商的稳定需求。此外，这些产品还必须与其他蛋白质来源（例如大豆和豌豆来源的高级来源）竞争，从而成为市场吸收的障碍。加强供应链并尽量减少对进口的依赖是首要任务，这样市场才能维持下去。

植物性食品行业的扩张创造了机遇

机会

由于植物性食品生产的快速增长，蚕豆市场迎来了新的机遇。食品生产商正在考虑使用蚕豆分离蛋白和粉末来替代各种产品中的大豆和豌豆蛋白。这些产品包括肉类替代品、奶昔、不含乳制品的酸奶、能量棒和蛋白质奶昔。

食品科技公司对创意配方的兴趣日益浓厚，支持了蚕豆作为大众市场蛋白质来源的潜力。随着消费者对过敏原友好型和可持续性产品的需求不断增加，市场机会也将同样增长。

供应链挑战给市场稳定带来风险

挑战

供应链效率低下是蚕豆市场持续存在的问题。存储容量相对较低，分销网络甚至不是全球性的，而且运输缓慢，这通常会影响可用性，特别是在发展中国家。

新鲜的豆子很容易腐烂，因此需要良好的基础设施，而这在大多数市场上是不具备的。此外，使用季节性收成会导致供应过剩和供应不足。这提高了食品加工商的价格并降低了定期进入市场的能力。应对物流堵塞和投资冷藏空间是维持市场长期稳定的关键因素。

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蚕豆市场区域洞察

• 北美

随着对植物蛋白和可持续农业活动的需求增加，北美蚕豆市场正在增长。美国正在鼓励作物多样化，蚕豆在蛋白粉和纯素食品中越来越受欢迎。加拿大拥有强劲的豆类作物部门，并正在推广蚕豆出口到欧洲和亚洲。对有机和非转基因食品的日益喜爱提高了市场上消费者的偏好。对植物性初创企业的投资不断增加也影响了该地区蚕豆的使用增加。

• 欧洲

欧洲是一个成熟的市场，素食主义、素食主义和植物性饮食的数量有所增加。引领潮流的国家包括英国、德国和法国，这些国家将蚕豆融入面包店、零食和功能性食品中。该地区拥有良好的国家农业可持续发展计划和固氮作物利用的优势。此外，已经建立的供应链和消费者接受替代蛋白质的意愿进一步巩固了市场。对无麸质和无过敏原食品的意识不断增强是鼓励市场吸收的另一个因素，欧洲是蚕豆在全球范围内市场份额非常强大的地区。

• 亚洲

由于蚕豆作为传统饮食和现代食品加工的一部分的使用量不断增加，亚洲蚕豆行业正在高速增长。中国是最大的消费国和生产国，将蚕豆作为零食、汤和饲料。由于印度素食人口的增加和食品工业需求的增加，蚕豆在印度的受欢迎人口不断增加，支持了印度的增长，日本正在利用蚕豆作为保健食品和营养补充剂。该地区还拥有蚕豆大规模出口和大面积贸易利用。可支配收入的飙升以及城市化进程是市场增长的更多催化剂。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

蚕豆市场的主要利益相关者正在通过产品创新、在全球范围内扩张以及尝试可持续地采购产品来改善其产品组合。他们专注于食品、饲料和工业应用的整体形式和粉末形式的供应。为了留在市场上，公司正在投入资金开发植物性产品，并在关键地点广泛分销这些产品。与食品制造商和零售商的战略合作并不罕见，这样才能在消费者中实现稳定的供应和分销。可持续性以及清洁标签产品是决定这些市场领导者竞争优势的附加因素。

市场参与者名单分析

• Goya Foods (U.S.)
• Bob's Red Mill (U.S.)
• Fresh Del Monte Produce (U.S.)
• Greenyard (Belgium)
• Simplot Australia (Australia)

主要行业发展

2022 年 3 月，Greenyard（比利时）在其植物基产品系列中添加了基于蚕豆的食品解决方案，希望能够瞄准欧洲市场。随着消费者对气候友好型蛋白质替代品越来越感兴趣，该公司专注于纯素食和蔬菜餐中蚕豆蛋白成分的生产。这一决定增强了该公司作为植物食品领域杰出创新者的地位。该倡议还表明，随着食品生产商继续将蚕豆纳入日常饮食并纳入其主流产品线，需求继续成为支持国内和国际市场的推动力。

报告范围

该报告详细介绍了对全球蚕豆市场的全面研究，以确定关键增长动力以及限制、机遇和挑战。它还强调基于类型及其应用的细分，从而深入了解消费者偏好和行业应用。区域分析侧重于北美、欧洲和亚洲的表现。该报告提供了行业主要参与者的竞争情况、战略和总部信息。它还涵盖了行业中的重大事件和世界危机，以便全面了解市场趋势、动态和市场前景。