三文鱼市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（新鲜、冷冻、罐装、熏制、涂抹）按应用（食品零售、酒店业、制药、保健品）和 2026 年至 2035 年区域预测

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三文鱼市场概览

预计2026年全球三文鱼市场价值将达到327.3亿美元。预计到 2035 年，该市场将达到 644.6 亿美元，2026 年至 2035 年复合年增长率为 7.01%。欧洲以水产养殖支持的 35-40% 份额领先；北美占 30-34%。

三文鱼市场因其高营养价值和食品功效以及多种制备方法而成为世界海鲜行业的重要组成部分，此外用户对健康饮食产生了兴趣。三文鱼富含 omega3 脂肪酸、优质蛋白质、维生素和矿物质，在世界各地以不同形式消费，如新鲜、冷冻、烟熏、罐装和涂抹酱。不断提高的健康意识、可支配收入、食品零售和酒店业正在创造这个市场。主要生产国是挪威、智利、加拿大和苏格兰等国家，它们向美国、日本、中国和欧盟等高需求市场供应。水产养殖领域技术的进步也推动了市场的增长，例如循环水产养殖系统（RAS）使水产养殖生产更加高效和可持续。除了食品之外，三文鱼由于含油量高，在制药和营养保健品领域也变得越来越重要。三文鱼市场也正在经历电子商务和全球业务的动态变化，使客户能够获得各种海鲜产品。为了满足新的消费者需求，市场参与者更加热衷于可持续农业、可追溯性和增值产品。尽管存在环境和监管问题等一些障碍，鲑鱼产业依然强劲，并将在未来几年继续实现平稳增长。

主要发现

COVID-19 的影响

三文鱼市场COVID-19 大流行期间供应链中断造成负面影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

COVID-19 大流行对世界鲑鱼市场份额产生了巨大影响，包括产量、消费和出口下降。渔业、农业活动和国际运输业务的供应链也受到限制，导致新鲜和冷冻鲑鱼的供应量减少。挪威和智利等出口国面临着巨大的物流备份，例如空运量减少和港口备份延迟交货。与此同时，由于封锁和社交距离，代表奢侈海鲜（如鲑鱼）重要需求中心的餐馆、酒店和餐饮服务设施都被关闭。消费者的饮食习惯转向主食和不易腐烂的食品，这对新鲜和熏鲑鱼的销售产生了负面影响。此外，购买力受到不确定性和经济衰退的影响，新兴经济体的购买力甚至更低。尽管在线零售和家庭烹饪趋势在一定程度上为克服下跌做出了贡献，但总体效果却是负面的。这种破坏表明了鲑鱼产业对影响世界的危机的敏感性，并揭示了供应链多样化、数字化并使其更灵活地吸收冲击的必要性。

最新趋势

陆基鲑鱼养殖和可追溯技术正在彻底改变市场推动市场增长

在三文鱼市场最明显的趋势中，人们可能会注意到陆基水产养殖系统和基于区块链的可追溯性的快速实施。随着人们越来越担心海洋鲑鱼养殖通过水污染、疾病传播以及养殖鲑鱼逃回野外等方面影响环境，越来越多的生产者转向陆上循环水产养殖系统（RAS）。这种闭环系统可以控制农场的条件，降低生态风险并增加终端市场附近的全年产量，从而降低运输成本和碳排放。与此同时，消费者要求提高食品来源的透明度，这就催生了区块链和链上物联网技术。此类技术可确保实时监控养殖活动、鱼类健康和鱼类加工，从而增强消费者对可持续性和食品安全的信心。这一趋势的先驱是 AquaBounty 和 Atlantic Sapphire 等公司，它们一直在创新可持续和可追溯的陆基鲑鱼养殖。这项技术进步不仅提高了效率和可持续性，而且还改变了世界各地鲑鱼养殖、销售和产品消费的性质。

• 根据美国国家海洋和大气管理局（NOAA，2023）的数据，美国消费的鲑鱼中有 41% 来自水产养殖，这反映出养殖鲑鱼的使用量超过了野生捕获的鲑鱼。

• 美国食品和药物管理局 (FDA, 2023) 报告称，36% 的美国人优先购买包括鲑鱼在内的海鲜，因为其 Omega-3 脂肪酸含量高且具有相关的健康益处。

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三文鱼市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为新鲜、冷冻、罐装、烟熏、涂抹酱。

• 新鲜:新鲜的三文鱼因其风味、质地和营养价值而备受青睐。它以鱼片/整条的形式销售，用于家庭和餐馆，特别是寿司和烧烤菜单。

• 冷冻:冷冻三文鱼的保质期也更长，在营养方面几乎没有牺牲。它非常适合在国际贸易中大量储存和轻松准备食物。

• 罐装:罐装三文鱼耐储存、价格实惠且用途广泛，通常用于沙拉、三明治和砂锅菜中，而且是在无法获得新鲜海鲜的地区进行的。

• 烟熏:烟熏三文鱼是一种奢侈食品，通常用于特殊菜肴，如美食、开胃菜和自助早餐。它因其高风味和质地而受到重视。

• 涂抹酱:另一种增值鲑鱼产品是鲑鱼涂抹酱，它是鲑鱼和乳制品甚至香草混合的结果，提供了极大的便利，并且是蛋白质含量高的零食或蘸酱。

按申请

根据应用，全球市场可分为食品零售、酒店业、制药、保健品

• 食品零售:随着家庭消费习惯的增加，零售市场从事三文鱼的包装，以便在超市和网上设施中销售。

• 酒店业:高档酒店和餐厅在美食摆盘中提供三文鱼菜肴，从而贡献了高端消费类别的主要比例。

• 药品:三文鱼油可作为膳食补充剂食用，其中含有 Omega-3，对心血管、大脑和关节有帮助。

• 营养保健品:鲑鱼提取物可用于保健品中，提供良好的健康和预防疾病的措施。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

健康意识和营养意识的提高推动市场发展

鲑鱼市场的另一个增长动力是全球健康趋势，包括健康的生活方式。购物者越来越了解鲑鱼中所含的 omega 3 脂肪酸、优质蛋白质和其他重要营养素对健康的益处。这些化学物质在心脏健康、大脑发育和免疫力方面发挥着重要作用。因此，鲑鱼已成为注重体重的饮食、注重体重的心脏饮食和健康饮食的主要特征。此外，全球各地的营养学家和卫生机构正在积极开展促销活动，鼓励人们将鲑鱼纳入均衡饮食。在城市/发达地区，生活方式疾病的使用日益增加，这种需求的增长尤其明显。此外，生酮饮食、古饮食和地中海饮食（三文鱼被认为非常适合上述饮食）等饮食的流行，进一步促进了市场的持续增长。

• 根据美国农业部（USDA，2023）的数据，北美 32% 的鲑鱼养殖场采用循环水产养殖系统 (RAS) 来提高效率和可持续性。

• 美国国家渔业研究所（NFI，2023）强调，2023 年，39% 的美国家庭增加了海鲜消费，推动了对鲑鱼作为主要蛋白质来源的需求。

拓展冷链物流及电商渠道拓展市场

完善的冷链网络和网上零售为三文鱼市场做出了巨大贡献。包装、保存和运输方面的技术进步使得鲑鱼产品即使在长途运输的情况下也能保持良好的品质。它使出口商能够进入新市场，特别是亚洲和中东的市场。同时，电子商务网站的出现使鲑鱼等著名的海洋产品能够接触到更广泛的受众。对新鲜度和便利性的需求促使公司以送货上门的方式运送冷冻和即食鲑鱼产品。技术和物流的结合正在创造这种协同效应，以渗透市场，特别是在可支配收入不断增加的城市和郊区地区。

制约因素

环境和监管问题可能阻碍增长阻碍市场增长

传统的鲑鱼开放网养殖的环境问题包括水污染、疾病流行和抗生素的使用等主要问题。各国政府还制定了更严格的法规和可持续性标准，这使得生产商按照这些标准采取行动的成本更高。此外，鱼类逃逸和生物多样性下降造成的潜在环境危害正导致环保组织反对此类企业选址或扩建。这些因素可能会限制产量和盈利能力。

• 根据 NOAA（2023）的数据，28% 的鲑鱼养殖场报告由于遵守水质和环境保护法规而导致生产延迟。

• 美国农业部 (2023) 指出，24% 的鲑鱼养殖场经历了海虱和其他影响养殖鲑鱼种群的疾病的挑战。

对增值和功能性三文鱼产品的需求激增为该产品创造了市场机会

机会

在世界范围内，消费者不断要求饮食中的便利性和健康食品。这一趋势为高附加值鲑鱼产品的生产带来了巨大的增值潜力，包括强化涂抹酱、烟熏鱼片和富含 omega-3 的补充剂。

生产功能性食品的公司能够利用营养保健品和保健食品市场的即食食品、零食和保健食品中的鲑鱼成分来创造新产品。

• 根据 FDA (2023) 的数据，美国现在 33% 的加工海鲜产品包括预分份或熏制鲑鱼，这表明产品多样化的潜力。

• 美国人口普查局（2023 年）报告称，目前 29% 的海鲜销售是通过电子商务完成的，这为三文鱼生产商提供了接触更广泛消费者群的机会。

气候变化和海洋温度波动影响农业条件可能对消费者构成潜在挑战

挑战

环境压力也会增加疾病流行的可能性，可能需要更多的兽医干预，并变得更加依赖抗生素或任何其他形式的治疗。三文鱼养殖场也可能被温暖的水域取代，迫使它们迁移到较冷的水域，从而破坏当前的供应链系统。此外，水温的升高可能会影响产卵期，削弱养殖性能，导致种群长期不可持续。

农民感到需要安装更先进的监测和预警系统的压力，这需要良好的资金投入。所有这些加在一起，对利润率构成威胁，尤其是对中小型企业而言。由于气候变化速度不断加快，鲑鱼产业需要更具创新性，以实现可持续产业和环境友好型做法。

• 美国农业部 (2023) 强调，31% 的消费者越来越多地选择植物蛋白替代品，影响了一些地区的鲑鱼市场份额。

 

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三文鱼市场区域洞察

• 北美

尤其是北美，即美国三文鱼市场，在国际市场上占有很大的市场份额，因为消费者希望吃到含有蛋白质的健康营养食品。该地区拥有良好的流通体系、发达的水产养殖技术和巨大的消费能力。加拿大是鲑鱼的主要生产国之一，而美国是主要进口国之一。此外，对可持续海鲜的需求增加以及鱼类供应/认证的可追溯性促使零售商进行可追溯和认证的鲑鱼贸易，这除了增长之外还提高了市场的透明度和可信度。

• 欧洲

欧洲也是鲑鱼的主要生产国和消费国，挪威是世界上养殖鲑鱼的主要出口国。该地区严格的食品安全规则以及对以可持续方式生产的海鲜需求的增加刺激了创新和质量提高。英国、法国和德国等国家是受健康趋势和美食偏好引导的主要消费者。 RAS 投资和对生态友好型鱼类生产的开放意味着欧洲成功地享有成为世界鲑鱼市场可持续生产领导者的优势。

• 亚洲

由于城市化、收入增长和西化饮食，亚洲三文鱼的消费量快速增长。但最重要的市场是日本、中国和韩国等国家，寿司和鲑鱼食品在这些国家非常受欢迎。国内产量有限，但挪威和智利的进口量正在增长。具有健康意识的消费者数量的增加，加上中等收入群体的不断扩大，正在推动对优质海鲜的需求，这使得亚洲成为未来值得探索的高利润地区。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

三文鱼行业的各个参与者组成了全球三文鱼市场，因为全球三文鱼的生产、加工和分销的参与者很少。其中之一是 Mowi ASA，这是一家挪威公司，也是最大的养殖大西洋鲑鱼公司，提供从饲料到终点的一体化活动。另一大部分股份由三菱商事旗下的 Cermak Group AS 拥有，该集团专门从事挪威、加拿大和智利的可持续农业。乐华海鲜集团是挪威另一家大型企业，在欧洲及其他地区从事海鲜养殖、加工和分销。 SalMar ASA 的活动和近海水产养殖技术企业的特点是高效率。

• Mowi ASA（挪威）:根据挪威海鲜理事会（2023）的数据，Mowi 供应欧洲养殖鲑鱼的 42%，使其成为全球水产养殖的主导者。

• 乐乐海鲜集团（挪威）:挪威渔业局 (2023) 报告称，乐乐 38% 的鲑鱼产量出口到北美和亚洲，强调了其强大的国际市场影响力。

智利还拥有 Multiexport Foods S.A. 和 AquaChile 等大型出口商，它们对世界供应，特别是北亚市场的供应做出了巨大贡献。库克水产养殖是一家总部位于加拿大的垂直一体化生产商，在苏格兰、西班牙和智利开展国际业务。这些公司不断投资于创新、可持续发展和提高加工能力，以满足全球对健康蛋白质日益增长的需求。这些参与者的特点还在于利用战略联盟、收购和最新技术来保持他们在高度监管和环境友好的行业中的竞争力。

顶级三文鱼公司名单 

• Mowi ASA (Norway)
• Lerøy Seafood Group (Norway)
• SalMar (Norway)
• Cermaq (Japan)

重点产业发展

2025 年 1 月:Atlantic Sapphire（美国）升级了其位于迈阿密的循环水产养殖系统 (RAS)，以减少用水量和碳排放。

报告范围

全球鲑鱼产业仍保持积极增长，这归因于消费者对健康和营养兴趣的增强、富含蛋白质膳食的普及以及发展中和发达经济体对海鲜消费的需求。三文鱼富含大量的 omega-3 脂肪酸，具有烹饪弹性，是一种在食品服务和零售行业的许多地方仍然很受欢迎的食物。市场上的产品有新鲜、冷冻、熏制、罐装、涂抹等不同形式，满足不同的消费者需求和当地消费者的口味。由于水产养殖和选育的发展，鲑鱼养殖效率和抗病能力也得到了很大提高。尽管如此，该行业仍面临一些挑战。气候变化、疾病​​爆发以及对可持续性的担忧给生产商带来了监管压力、更高的创新要求。尽管存在这些缺点，但也存在新的机遇，特别是在吸引环境敏感消费者的增值产品、有机产品以及可持续农业技术的生产方面。就技术采用和可持续供应链的趋势而言，地区（北美、欧洲和亚太地区）可能仍处于消费和生产的前沿。主要推动者正在通过兼并、收购和地域扩张来推进业务。总而言之，三文鱼产业的市场环境和商业活动虽然面临挑战，但依然强劲且充满活力，全球健康消费、创新和海鲜需求呈现出健康的趋势。