起酥油销售市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（通用起酥油、乳化起酥油和高稳定性起酥油）、按应用（烘焙、油炸、糖果和糕点等）、区域见解和预测到 2032 年

更新于: 29 April 2024

缩短销售市场报告概述

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西克利

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2022 年全球起酥油销售市场规模为 4021.6 百万美元，预计到 2032 年市场规模将达到 5161.43 百万美元，预测期内复合年增长率为 2.5%。

起酥油是烘焙中不可或缺的固体食用脂肪，源自动物脂肪或植物油，例如黄油、人造黄油、猪油和氢化植物油，所有这些都在室温下保持固态。起酥油的主要目的是“缩短”小麦中的面筋链，为烘焙食品提供易碎的质地、湿润的润滑和令人愉悦的嘎吱声。高脂肪含量有助于面团和馅料的湿润、蓬松、金黄色和奶油般的稠度。多种选择，包括基于棕榈的起酥油和 100% 基于蔬菜的替代品，解决了健康问题，为注重健康的消费者提供无反式脂肪和非氢化的选择。黄油、植物起酥油、猪油和椰子油等一系列固体脂肪展示了起酥油选择的多样性。

起酥油广泛用于烘焙，在馅饼面团、脆饼、饼干和糕点等食品中创造柔软、片状和入口即化的质地方面发挥着关键作用。它的多功能性延伸到糖衣、奶油馅料和酱汁，使其成为各种烹饪应用的基础成分。总体而言，起酥油作为适应性脂肪，对于实现烘焙食品所需的特性至关重要，在不断发展的烹饪创新领域提供了一系列选择，以满足不同的饮食偏好和健康考虑。

COVID-19 影响：流行病推动市场转向以健康为导向的消费者偏好的自然起酥油

全球 COVID-19 大流行是前所未有的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到疫情前的水平。

疫情严重影响了消费者的偏好，特别是在健康和安全方面。这种影响导致人们对源自植物脂肪和油的天然和有机起酥油选择越来越感兴趣。这种转变是由于人们希望避免使用含有人工添加剂和防腐剂的产品，这些产品与各种健康问题有关。消费者越来越意识到传统起酥油中某些脂肪的潜在负面影响，包括增加患心脏病、心脏病和中风的风险。因此，人们选择更健康的替代品，如草饲黄油、酥油或椰子油，而不是传统的起酥油。这种不断发展的趋势意味着更广泛的趋势，转向以良心和健康为中心的消费，特别强调天然、最低限度加工的成分。

最新趋势

" 市场拥抱以健康为中心的趋势，有利于在谨慎的消费选择中自然缩短 "

人们对源自植物脂肪和油的天然和有机起酥油替代品越来越感兴趣，反映出避免使用含有与多种健康问题相关的人工添加剂和防腐剂的产品所推动的趋势。消费者越来越关注传统起酥油中存在的特定脂肪的潜在副作用，这些脂肪会增加患心脏病、心脏病和中风的风险。因此，人们选择更健康的替代品，如草饲黄油、酥油或椰子油，而不是传统的起酥油。这一转变是更广泛的运动的一部分，转向更加深思熟虑和更注重健康的消费，强调了对天然、最低加工成分的偏好，以应对不断变化的饮食偏好和健康意识。

缩短销售市场细分

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• 按类型

根据类型，全球市场可分为通用起酥油、乳化起酥油和高稳定性起酥油。

多用途起酥油：多用途起酥油用途广泛，以在糕点、饼干和馅饼皮中产生柔软和片状的效果而闻名，多用途起酥油是烹饪和烘焙中最受欢迎的脂肪。其中性风味适合多种食谱，并可延长烘焙食品的保质期。它通常由植物油混合物制成，可作为各种食谱中黄油或猪油的可行替代品，满足不同的饮食偏好。

乳化起酥油：乳化起酥油专门添加了乳化剂，可确保烘焙食品和糖霜具有稳定、均匀的质地。它广泛用于工业烘焙和食品生产，可增强通气性和保湿性，从而产生一致且有吸引力的成品。它的抗氧化性以及改善烘焙食品体积和质地的能力使其对于商业烘焙操作很有价值。

高稳定性起酥油：高稳定性起酥油专为严格的商业烘焙和食品加工而设计，具有卓越的抗氧化性和风味保留能力。它非常适合煎炸等高温应用，可在热应力下保持结构完整性和性能。它是食品服务和工业应用的首选，可提供一致的结果并延长鱼苗寿命，对于大批量食品生产来说具有成本效益且可靠。

• 按应用程序

根据应用，全球市场可分为烘焙、油炸、糖果和糕点等。

烘焙：起酥油在烘焙中起着至关重要的作用，它有助于糕点、饼干和馅饼皮等产品的柔软和片状。由于其中性风味，它有助于实现理想的质地，并为各种烘焙食品赋予多功能性。对面包、蛋糕和糕点等烘焙食品的需求不断增长，一直是烘焙领域起酥油市场扩张的推动力。

油炸：在油炸领域，起酥油对于保持高温稳定性至关重要，因此非常适合深油炸应用。它有助于油炸食品获得所需的质地和风味，其高稳定性可延长油炸食品的寿命，为食品服务和工业应用提供了经济高效的选择。起酥油市场对高稳定性起酥油的需求不断增加，特别是高温油炸和食品加工。

糖果和糕点：起酥油在糖果和糕点领域占有重要地位，它被用来在糖衣、馅料和面团中创造出吸引人的质地和口感。它增强糖果和糕点产品的通气性和保湿性的能力刺激了该领域的需求。各种糖果和糕点产品对起酥油的投资和需求激增，凸显了起酥油在这些行业中的关键作用。

其他：“其他”类别涵盖多种起酥油应用，包括人造黄油生产、加入包装食品以及个人护理产品配方。起酥油的独特特性，例如改善质地、风味和保质期，推动了其在这些应用中的使用。这些行业对起酥油的需求受到充满活力的食品行业的刺激，不断探索创新的成分和解决方案，以提高各种食品的质量和性能。

驱动因素

" 消费者对烘焙和糖果产品的偏好日益增加，有望提振市场 "

全球起酥油销售市场的强劲增长受到消费者对烘焙和糖果产品日益增长的偏好的强烈影响。这一趋势是由消费者不断变化的口味和偏好推动的，导致对面包、糕点、蛋糕和饼干等各种烘焙食品的需求增加。所有年龄段的消费者都在积极寻找不仅能提供必需营养素、还能提供美味和方便的烘焙产品。此外，对更健康和有机烘焙选择的需求显着激增，导致对全谷物、无麸质和天然成分烘焙食品的生产的重视。重要的是，由于对新鲜出炉的糖果产品的需求不断增长，便利店市场有望实现大幅增长。

" 健康和保健趋势预计将有助于市场扩张 "

消费者对健康成分意识的不断提高以及对清洁标签的日益重视影响了市场对源自天然和更健康选择（例如棕榈油和椰子油）的起酥油产品的需求。消费者越来越关注传统起酥油中某些脂肪的潜在不利影响，这些脂肪与心脏相关问题的风险增加有关。为了回应这种意识，人们明显转向更健康的替代品，如草饲黄油、酥油或椰子油，以取代传统的起酥油。这一转变与更广泛的运动相一致，促进注重健康和注重健康的消费，重点关注天然、最低限度加工的成分。对更健康和有机烘焙产品的需求进一步推动了对天然和更健康来源的起酥油的需求。这种更健康、天然成分的趋势预计将成为食品和饮料行业起酥油市场持续增长的推动力。

限制因素

" 健康意识、监管影响和促进向更健康选择的转变阻碍了市场 "

反式脂肪酸的大量消费与心血管疾病和其他严重健康状况的风险升高密切相关，促使政府加强监管。这些法规专门针对在甜食和糖霜中直接使用液体油，反映了对与反式脂肪酸相关的健康风险的反应。人们对这些负面健康影响的认识不断提高，对起酥油市场产生了重大影响。随着消费者对潜在风险的了解越来越多，市场动态就会受到明显的影响，从而导致偏好和消费模式的转变。这种不断变化的格局凸显了法规在塑造行业实践中的关键作用，并凸显了健康考虑因素在影响起酥油行业市场趋势方面日益重要的重要性。

缩短销售市场区域洞察

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" Europe 在市场上持久的主导地位凸显了其影响力和关键作用 "

市场主要分为欧洲、拉丁美洲、亚太地区、北美以及中东和非洲。

欧洲仍然是全球起酥油销售市场份额的领跑者，以巨大的份额和持续领先的轨迹确立了其主导地位。蔬菜资源的广泛利用，特别是在面包店和糖果行业，凸显了该地区的关键作用。主要零售店的激增和新鲜烘焙食品的日益普及极大地促进了起酥油需求的增长。此外，对生物燃料（特别是从动物脂肪中提取的生物柴油）的日益重视，进一步扩大了该地区的需求。在不断缩短的市场格局中，蔬菜领域作为主要贡献者占据了中心舞台，而欧洲则错综复杂地塑造并维持着塑造整体市场动态的重要份额。

主要行业参与者

" 对创新的集体承诺为市场的扩张和成功奠定了基础 "

这些主要行业参与者共同强调起酥油市场的可持续性，采用先进的生产方法和负责任的采购。清洁标签是一个共同的优先事项，满足消费者对透明成分列表的需求。此外，技术进步在实现高效加工和质量控制方面发挥着至关重要的作用。包装方面的创新是显而易见的，旨在提高产品的保质期，同时最大限度地减少对环境的影响。两家公司还共同致力于研发，探索更健康的配方和替代品，以满足充满活力的食品和饮料行业对天然、有机和健康产品日益增长的需求。这些共同因素反映了我们共同致力于保持行业趋势的前沿并满足不断变化的消费者偏好。

分析的市场参与者列表

• Walter Rau（德国）
• VFI GmbH（德国）
• Olenex（瑞士）
• AAK（瑞典）
• Zeelandia（荷兰）
• Puratos（比利时）
• HAS 集团（土耳其）
• Yıldız Holding（土耳其）
• ADM（美国）
• Princes Group（英国）

工业发展

2023 年 11 月：Zeelandia 积极追求可持续发展的未来，专注于创新方法以最大限度地减少包装浪费。通过引入 100% 纸包装盒和纸制胶带，我们旨在减少对环境的影响，同时提供明确的回收说明。我们的承诺延伸到 100% 无塑料纸袋，其特点是减少 55% 的油墨，并由未漂白的 FSC 纸制成。这些举措与我们的零废物目标相一致，体现了 Zeelandia 对可持续包装解决方案的奉献精神，鼓励负责任的采购和回收实践。正确检查句子结构和语法，并告诉我你做了哪些更改。

报告覆盖范围

该研究包含全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。