表橄榄市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（处理的、天然的、脱水的、氧化变黑的、专业的和其他）、按下游行业（超市和大卖场、便利店、电子商务、专卖店等）以及到 2035 年的区域预测

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食用橄榄市场概览

全球食用橄榄市场预计 2026 年价值为 74.9 亿美元，最终到 2035 年达到 122.7 亿美元。这一增长反映出 2026 年至 2035 年复合年增长率稳定在 5.65%。

食用橄榄取自橄榄树，学名为Olea europaea，广泛用于地中海菜肴中，风味和质地特殊。它们经过腌制和发酵处理，以去除矿物质并改善味道。曼萨尼拉 (Manzanilla)、卡拉马塔 (Kalamata) 和卡斯特尔维特拉诺 (Castelvetrano) 等热门品种提供从温和到浓郁的多种风味。食用橄榄含有大量的单不饱和脂肪，特别是油酸、纤维、生育酚（维生素 E）和酚类物质，包括羟基酪醇，可以改善心血管健康。由于其对健康的益处以及在不同菜肴中使用它们的可能性，它们在烹饪界越来越受欢迎。

食用橄榄主要种植在世界地中海地区，包括西班牙、意大利、希腊和土耳其。适当的包装和适当的加工方法可以使橄榄的味道更佳。这些地区多年来因生产在全球使用的橄榄而闻名，因为它们用途广泛。食用橄榄通常以天然形式作为零食食用，或混合用作沙拉、披萨、面食和许多其他传统地中海食谱的配料，其味道和质地在其中发挥着重要作用。全球香料消费量的增长主要是因为消费者越来越意识到其健康对食品的影响，特别是其营养含量以及补充各种食品风味的能力。

主要发现

COVID-19 的影响

疫情初期扰乱了市场并影响了生产

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都低于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

据描述，食用橄榄市场最初受到大流行期间供应链和流动性限制的影响。然而，由于消费者在封锁期间需要健康、耐储存的食品，市场重新复苏。食用橄榄营养丰富且保质期较长，满足了寻求在家中储存健康零食的消费者的需求。消费者对橄榄消费观念的调整也发挥了一定作用，增加了人们对消费这种产品的健康益处的认识，创造了市场的复苏，由于当时对各种营养和口味的追求，需求达到了顶峰。

最新趋势

对有机和手工品种的需求不断增长，推动市场发展

消费者现在正在寻找天然和自然种植的产品，尤其是食品，因此有机和手工食用橄榄的数量有所增加。由于消费趋势的变化、对更健康和不含化学物质的食品的偏好以及对环境保护的坚持，人们正在购买未使用合成化学品或农药种植且经过自然加工的橄榄。食用橄榄是供人类食用的，特别是对于那些重视手工产品独特的烹饪工艺和优良品质的人来说。这种向有机和艺术产品的转变与优质和正宗食品的日益普及相一致。这些细分市场使专门生产此类商品的生产商有机会从此类产品需求的增长中受益，并有效地控制品牌形象。

• 根据国际橄榄理事会（IOC）的数据，2023年食用橄榄约占全球橄榄产量的19.4%，反映出食品和饮料行业的强劲需求。

• 欧盟继续主导食用橄榄出口市场，近年来西班牙占全球食用橄榄出口的 60% 以上。

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食用橄榄市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为经过处理的、天然的、脱水的、氧化变黑的、特种的和其他

• 处理:处理过的橄榄用碱液进行碱性处理以去除苦味。然后将它们清洗或浸泡在碱液中，以便分解细胞并改变橄榄的化学成分。之后，将它们清洗并放入盐水中发酵。这个过程增加了他们的口味，让他们吃起来轻松又美味。这个过程增强了它们的味道，使它们更可口。常见品种包括西班牙风格和加州风格的处理橄榄，加工技术不同。

• 天然:天然橄榄使用天然酵母在不含碱液的盐水中进行自然发酵。这种方法保留了橄榄的原始风味并减少了苦味。它们保留了较高水平的酚类化合物，对健康有益。天然橄榄因其纯正的味道而受到赞赏，通常有多种颜色，从绿色到黑色。他们特殊的发酵方法提高了他们的营养价值和口味。

• 脱水:脱水橄榄是通过去除水分、浓缩风味并延长保质期而制成的。这些自然形成的风味通过干燥风干工艺或脱水机进一步增强。这些橄榄在烹饪、沙拉和配料中很受欢迎。它们为消费者提供了一种便携式、方便的零食选择。尽管脱水，但它们保留了新鲜橄榄的一些营养价值。

• 氧化变黑:氧化变黑的橄榄用碱液处理并暴露在空气中，促进氧化。这些自然形成的风味通过干燥风干工艺或脱水机进一步增强。通常，这个过程会改变橄榄的质地，但也可能会降低其营养价值。这些橄榄可以作为现成的食品购买，也可以用于不同的食谱。

• 特色:特色食用橄榄包括独特的品种，通常添加大蒜或香草等风味。这些优质橄榄的目标客户是那些想要品尝独特食物的客户。对小批量生产的手工食品和美食等特殊产品和奢侈品的需求增加，有助于推动此类橄榄的产量。它们通常采用精美的包装，非常适合送给个人或在聚会上使用。特色橄榄提供美食体验，吸引那些寻求独特风味的人。

• 其他:食用橄榄市场的"其他"类别包括区域品种和传统腌制方法。它还包含采用可持续生产方法认证的有机橄榄，以满足环保意识的市场。该细分市场足够灵活，因为生产商关注新趋势，包括新口味和新产品加工方法。随着健康和可持续发展问题的增加，"其他"类别预计将会增长。它提供了创新机会，扩大了橄榄市场的多样性。

按下游行业

根据下游行业，全球市场可分为超市及大卖场、便利店、电子商务、专卖店等

• 超市和大卖场:由于提供广泛的产品组合，超市和大卖场在食用橄榄市场上拥有更强大的地位。他们提供不同风格和口味的各种橄榄，吸引了不同的消费者。大货架空间可以有效展示，影响购买决策。优惠券和折扣等促销活动增强了对消费者的吸引力。事实上，包装食用橄榄使它们能够与其他野营杂货一起购买，这一事实大大推动了这种零售业态的发展。

• 便利店:便利店可以快速获取食用橄榄，满足忙碌的消费者的需求。他们的库存选择有限，专注于当地喜好和即时需求。便利因素推动了冲动购买，使这些商店成为快速购买的热门场所。虽然品种较少，但它们迎合了忙碌的寻找零食的购物者的需求。日益增长的零食趋势增加了这些商店对包装食用橄榄的需求。

• 电子商务:电子商务已成为食用橄榄市场快速增长的部分。它为消费者提供了在家浏览各种品牌和产品的便利。在线平台可以轻松比较价格和产品功能，支持明智的决策。电子商务还提供了当地无法获得的特产和有机橄榄。随着数字营销和交付选项的改善，电子商务将继续获得食用橄榄行业的市场份额。

• 专卖店:专卖店专注于高品质、美味的食用橄榄，吸引挑剔的消费者。他们专注于不同且独特的风味、生产质量以及有机食品这将吸引更多关注自身健康的消费者的关注。在这些商店购物是一种更加精致的体验，因为它们提供来自不同地区的不同类型的橄榄。专家顾问提出建议，从而改善客户互动。随着地中海美食消费的增加，专卖店将能够很好地满足对橄榄特色产品不断增长的需求。

• 其他:"其他"类别是指当地市场、食品服务和直销等分销渠道。这些渠道迎合利基市场和区域偏好，提供独特的产品。新兴方法，例如移动应用程序和社交媒体平台实现从生产者到消费者的直接销售。该细分市场反映了不断变化的消费者偏好并提供个性化产品。随着趋势的转变，"其他"类别预计将随着创新的销售方式而扩大。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。

驱动因素

越来越多地采用植物性饮食来有益于健康以扩大市场

人们越来越认识到食用橄榄的健康价值以及丰富的单不饱和脂肪酸、抗氧化剂和其他有价值的成分，导致需求增加。众所周知，橄榄有助于增强心脏健康，减少心脏病胆固醇含量并具有抗氧化剂 在注重健康的食品中，橄榄非常受欢迎。此外，与动物产品相比，植物性饮食的日益进步使食用橄榄成为健康且环保的蛋白质来源。橄榄有机、阳刚且富含抗氧化剂，非常适合纯素食、素食和弹性素食市场。这些健康方面的改善以及向植物性产品消费的新兴体验转变也促进了食用橄榄市场的增长。

• 据联合国粮食及农业组织（FAO）称，消费者健康饮食习惯的不断增长趋势正在推动全球橄榄需求的增加，特别是在北美和欧洲等地区。

• 世界卫生组织 (WHO) 报告称，消费者对橄榄油和橄榄的健康益处（例如降低心脏病风险）的认识不断增强，极大地促进了食用橄榄的市场。

风味和烹饪吸引力提振市场

食用橄榄因其独特且多样化的风味而受到高度重视，使其成为各种烹饪应用中广受欢迎的成分。它在提供深度和丰富性方面的多功能性以及在多种膳食和菜肴中的咸味元素充分培养了利基需求，特别是对于卡拉马塔和西班牙橄榄等特定类型。食用橄榄提供的原料可满足人们对异国风味日益增长的需求，作为食品加工在家庭和专业厨房中。它特别适用于准备地中海美食、沙拉、意大利石炉烤披萨、西班牙小吃以及世界各地美食的新创意。随着食用橄榄行业开拓更新、更具实验性的消费市场，对不同口味和优质品质的日益关注为食用橄榄行业创造了强劲的增长因素。

制约因素

橄榄种植的季节性造成市场障碍

橄榄种植高度依赖于特定的气候条件。然而，橄榄树可以生长在地中海气候地区，包括温和的冬季和炎热干燥的夏季。这导致全年食用橄榄产量的变化，因为收获通常每年一次。此外，干旱、霜冻或洪水等气候因素影响橄榄的产量和质量，导致供应波动。其他威胁包括害虫、疾病和天气，这些可能会影响橄榄作物的供应。这些因素可能会导致价格波动，这意味着生产商将难以全年向市场供应高质量的食用橄榄。

• 据联合国粮食及农业组织（FAO）称，高昂的种植成本和适合橄榄种植的土地有限阻碍了食用橄榄产业的扩张。

• 根据美国农业部的一份报告，波动的天气模式和气候变化，特别是在地中海地区，正在对橄榄收成产生不利影响，这可能会限制食用橄榄的供应。

不断增长的电子商务部门为市场上的产品提供了平台

机会

 

电子商务的扩张为食用橄榄生产商增加销量带来了新的市场机会。生产商可以通过在线零售平台接触到来自全球各地的消费者。同时，消费者足不出户也可以从生产商商店购买产品。公司还可以通过网络和数字促销来提高品牌知名度，并与目标群体互动。电子商务还促进了专业产品的营销，包括特产橄榄和有机橄榄，而客户无法在实体店轻松获得这些产品。由于技术进步和购物灵活性的提高，电子购物已逐渐被许多消费者采用，为食用橄榄生产商进入新市场和扩张提供了良好的机会。

• 根据欧盟农业市场报告，突尼斯和土耳其等国家橄榄油产量的增加为扩大食用橄榄市场提供了巨大的机会。

 

• 据有机贸易协会报道，有机和可持续来源食品的增长趋势为有机食用橄榄产品提供了机会，以满足注重健康的消费者的需求。

 

食用橄榄的加工是一个复杂且耗时的过程，对市场提出了挑战

挑战

 

食用橄榄经过漫长的加工，需要特殊的方法来提取天然苦味成分并保留水果的感官特性。橄榄的腌制方法有多种，包括腌制、用碱液处理或发酵，但需要保持特定和具体的腌制条件。这些过程需要劳动力和精细的控制，因此生产成本也很高。从时间、温度和处理的角度来看，使用与标准方案不同的方法意味着最终产品的质地、味道或外观可能不理想。因此，食用橄榄的这些加工困难可能会影响感官特性以及消费者对优质正宗橄榄的接受程度。

• 据粮食及农业组织（FAO）称，由于加工技术缺乏创新，限制了产品差异化，食用橄榄市场面临重大挑战。

 

• 国际橄榄理事会（IOC）强调，过度依赖传统生产方法以及橄榄果蝇等病虫害风险的增加，给该行业带来了持续的挑战。

 

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食用橄榄市场区域洞察

•  北美 

在北美，食用橄榄市场主要由美国推动，地中海美食的流行和健康意识的提高刺激了需求。加利福尼亚州更为重要，因为它是美国主要的橄榄生产国之一，并且对总供应量贡献很大。超市和其他分销网络也在不断增长，这使得食用橄榄变得更加便宜且更容易获得。此外，随着消费者采取健康意识的生活方式和全球食品多样性，市场增长只会增加。

•  欧洲

欧洲是食用橄榄市场份额最大的生产国和出口国。该地区的橄榄种植盛行于某些国家，即西班牙、希腊和意大利，其中西班牙最为突出，占全球橄榄产量和出口量的高位。橄榄是地中海饮食的重要组成部分，确保地中海地区的持续消费。欧洲也是食用橄榄的主要进口国，巩固了其市场。由于消费者对天然和最低限度加工食品的日益偏好，该地区的需求保持稳定，支持欧洲在全球食用橄榄市场的持续领导地位。

• 亚洲

由于人们对健康和美食商品的认识和采用不断提高，亚太地区的需求比以往任何时候都更高。澳大利亚、日本和韩国等一些国家正在扩大生产，因此消费者偏好的变化（尤其是来自地中海地区的食品）导致需求上升。城市化进程的加快和快餐的普及正在增加各种橄榄的消费量。随着健康意识的提高，对食用橄榄的需求必将增长，支持该地区市场的持续扩张。

主要行业参与者

主要行业参与者正在引入可持续农业实践以扩大市场

食用橄榄市场的主要行业参与者正在实践可持续农业，以帮助解决环境问题，并进一步深入以满足具有环保意识的客户。一些做法需要排除合成投入的综合害虫管理做法、消除水利用的土壤保护以及正确处置和利用废物。

• 根据最新的市场洞察，Americana 的食用橄榄生产专注于高品质、优质产品，扩大其在北美和欧洲的市场范围。

• 罗兰食品 (Roland Foods) 通过提供各种高端进口橄榄并投资创新包装来吸引北美的优质消费者，在食用橄榄领域占据着显着地位。

通过这些措施，生产商支持环境保护，并增加关心环境的消费者对其产品的需求。这种焦点的变化也与全球趋势相关，即引入更可持续的工艺和产品为食用橄榄行业提供了开拓更强大的市场地位和未来生存能力的机会。

顶级橄榄油公司名单 

• Americana (United Arab Emirates) 
• Roland Foods (U.S.) 
• Wadi Food (Egypt) 
• Transmed Foods (U.S.) 
• AgroSevilla (Spain) 
• Olive Line (Spain) 
• Sysco (U.S.) 
• Olinda Olives (U.S.) 
• Star Fine Foods (U.S.) 
• Bell-Carter Foods (U.S.) 
• Darling Olives (South Africa) 
• Ybarra (Spain) 
• Tesoro Del Rio (Tunisia) 
• Goya Foods (U.S.) 
• D. Coluccio and Sons (U.S.) 
• Donostia Foods (U.S.) 
• OliveOilsLand (Turkey) 

主要行业发展

2024 年 8 月:印度的食用橄榄消费量每年增长约 4.2%，特别是由于年轻人和具有健康意识的人口。尽管征收 30% 的进口关税，西班牙仍占据 33% 的市场份额，处于领先地位。印度公司批量进口西班牙橄榄用于零售和酒店业。不断增长的电子商务和当地偏好提供了机遇，同时挑战包括关税、法规和有限的国内生产。

报告范围

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

食用橄榄生产商越来越多地采用可持续农业实践来解决环境问题并迎合具有生态意识的消费者。这些做法包括综合害虫管理，最大限度地减少合成化学品的使用，以及土壤保持技术，以优化用水和保持土壤健康。此外，还实施适当的废物处理和利用，以减少对环境的影响。通过优先考虑可持续发展，生产商可以顺应全球环保食品生产趋势，从而提高其品牌价值。这种转变不仅保护了生态系统，还满足了对可持续种植和加工橄榄日益增长的需求，为食用橄榄行业的长期增长和竞争力奠定了基础。