素食食品市场规模、份额、增长和行业分析，按类型（植物蛋白、乳制品替代品、肉类替代品及其他）按应用（素食主义者、非素食主义者）以及到 2035 年的区域预测

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素食食品市场概览

全球素食市场预计将从2026年的145.6亿美元增至2035年的374亿美元，2026年至2035年的复合年增长率为11.1%。

由于人们越来越意识到自己的健康和对环境可持续性的道德担忧，素食市场正在迅速增长。顾客更喜欢植物性饮食，因为这让他们觉得可以保持心脏健康并降低胆固醇水平。此外，与动物福利相关的问题和肉类生产的环境问题已将这些问题转化为素食替代品的相关因素。食品技术已在市场上开发出极其多样化的素食产品:从植物蛋白到乳制品替代品，再到在味道和质地方面与动物性食品非常相似的工程肉类替代品。食品制造商对研发进行投资，以获得更好的产品线、营养成分，并跟上消费者偏好的变化。

主要发现

COVID-19 的影响

由于COVID-19大流行期间健康问题的增加，素食市场产生了积极影响

全球 COVID-19 大流行是史无前例的、令人震惊的，与大流行前的水平相比，所有地区的市场需求都高于预期。复合年增长率的上升反映了市场的突然增长，这归因于市场的增长和需求恢复到大流行前的水平。

这是由于健康问题和消费者行为的变化，以及对食品可持续性的需求不断增加。随着病毒在世界各地传播，人们开始意识到自己吃的是什么。人们开始偏爱营养丰富、增强免疫系统的食物。科学研究表明，植物性饮食有利于免疫力、减少炎症以及慢性疾病的减少，从而促使消费者更倾向于素食。此外，人畜共患疾病的威胁和动物农业参与流行病促使人们选择植物性饮食，因此肉类、奶制品和植物蛋白的销量猛增。扩张于电子商务封锁和餐馆关闭使消费者更多地在家做饭，从而增加了对素食食品的需求，这也使市场受益。许多企业抓住了这个时机，推出了新的植物性食品，延伸了分销渠道，并制定了互联网零售战略。一旦供应链的冲击被吸收，该行业就会迅速做出反应，让制造商加快生产速度，以满足不断增长的需求。消费者的自发转变导致了高于预期的市场增长，从而使素食行业处于长期趋势，而不仅仅是昙花一现。

最新趋势

清洁标签和营养强化推动市场增长

清洁标签和营养强化的植物性食品在素食市场最流行的发展趋势中继续流行。消费者越来越希望看到透明的成分；因此，清洁标签、天然成分、最少加工、不含人工添加剂或防腐剂的产品受到青睐。植物性食品制造商已经推出了更短的成分清单、非转基因认证和有机配方。此外，越来越多具有健康意识的消费者采用植物性饮食，素食食品中也开始强调富含蛋白质、添加纤维、益生菌和维生素的重要性。对这种额外营养的需求迫使公司将豌豆蛋白、藜麦、鹰嘴豆和藻类 omega-3 注入其植物产品中，使它们不仅健康而且营养丰富。这种趋势在注重健康的千禧一代和 Z 世代消费者中尤其受欢迎，他们不仅寻求可持续的选择，还寻求功能性素食食品的选择。因此，营养、创新配方和清洁标签认证方面的研究预计将成为品牌的投资，以便在这个快速变化的市场中更好地竞争。

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素食食品市场细分

按类型

根据类型，全球市场可分为植物蛋白、乳制品替代品、肉类替代品及其他:

• 植物蛋白:植物蛋白是素食市场的重要组成部分，因为对环境友好且富含蛋白质的替代品（相对于动物蛋白替代品）的需求不断增长，推动了该市场的增长。大豆、豌豆、扁豆、鹰嘴豆、藜麦和大麻只是开发植物蛋白产品的一些常用来源。这些包括蛋白质能量棒、肉类替代品和蛋白粉。随着越来越多的顾客寻求蛋白质和增肌饮食，植物性蛋白质正在进入主流，无论是在健身还是一般营养方面。因此，公司正在努力改善口味、质地和消化率，以确保这些产品对素食者和弹性素食者仍然有吸引力。

• 乳制品替代品:除了乳糖不耐受和乳制品过敏之外，不饲养动物的道德原因也使乳制品替代品越来越受欢迎。市场上还可以买到由杏仁、大豆、燕麦、椰子和腰果制成的杏仁奶、大豆酸奶、奶酪、黄油和冰淇淋。人们更喜欢它们，因为它们具有良好的消化作用、降低胆固醇并减少对环境的影响。大型食品品牌投资于新型创新型无乳制品配方，正在引领市场快速增长，尤其是在咖啡文化、烘焙和健康饮食方面。

• 肉类替代品:人造肉以其与肉类相似的质地、风味和营养属性，改变了素食行业的面貌。大豆蛋白产品，如大豆块、小麦面筋产品（也称为面筋）、霉菌蛋白和豌豆蛋白，为想要减少肉类摄入的人们提供了绝佳的选择。快速增长的植物性汉堡、香肠、鸡块和熟食切片吸引了弹性素食者和具有环保意识的消费者。食品技术的其他改进，例如基于血红素的成分和发酵，使肉类替代品更加现实，从而在食品行业具有竞争力。

• 其他:其他类别提供各种素食和植物性食品，例如植物性零食、即食食品、烘焙产品和鸡蛋替代品。由于简单、健康的植物性食品消费量的增加，公司也在生产符合许多美食和饮食需求的创新产品。纯素糖果、植物性海鲜和功能性植物食品的增加表明，市场超越了植物性传统，为全球消费者提供了多种选择。

按申请

根据应用，全球市场可分为素食主义者和非素食主义者:

• 素食主义者:他们专注于为这些消费者提供高营养、强化和清洁标签的产品。通过这种方式，消费者需要满足他们的高蛋白质、维生素和其他营养需求，同时又不影响口味或便利性。由于获得纯素认证的产品数量增加，零售和餐饮服务领域也得到了提振。

• 非素食者:非素食者占素食食品市场的大部分。弹性素食者、减食主义者和注重健康、喜欢吃植物性膳食但不排除饮食中动物产品的人被归类为非素食者。这些消费者的吸引力在于肉类替代品和乳制品替代品的健康益处、低胆固醇和可持续性。肉类替代品和乳制品替代品影响了非素食者的口味和质地。当餐馆、快餐连锁店和超市在其菜单中添加更多素食菜肴时，似乎可以促进大众市场的供应。

市场动态

市场动态包括驱动因素和限制因素、机遇和挑战，说明市场状况。                          

驱动因素

植物性饮食及其健康益处知识可推动市场发展

近年来，植物性饮食及其对健康益处的了解一直是素食市场增长的强大推动力。消费者寻求有助于体重管理、心脏健康和预防糖尿病等的食物选择。科学研究表明，植物来源的高纤维含量的饮食与慢性病风险较低的饮食之间存在非常高的相关性，从而促使人们避免更多的动物性食品。对无胆固醇、富含蛋白质和维生素强化的素食食品的需求也在增长。因此，食品制造商投资于营养增强的植物性产品，以保证满足消费者的期望，同时实现良好的口味和质地。

肉类生产对环境的影响扩大了市场

肉类生产对环境的影响是鼓励素食市场增长的原因之一。砍伐森林、过度用水和在此过程中排放气体等活动也被认为威胁肉类农业的环境可持续性。消费者对其个人碳足迹的日益关注增加了对植物性食品替代品的需求。此外，与动物福利和工厂化养殖有关的道德问题导致许多人改变饮食习惯，转向素食和纯素饮食。随着意识的提高，公司通过创造更可持续和无残忍的食品选择并进一步加速市场增长来适应。

制约因素

成本上升可能阻碍市场增长

素食食品市场表现不佳的主要原因之一是，与传统的动物食品相比，它们的价格相对较高。获取的程序和工作肉类替代品、乳制品等同物和植物蛋白通常需要特殊加工、研究和优质成分，从而提高价格。此外，供应链短缺加上规模经济，加剧了价格上涨。尽管对素食食品的需求不断增加，但对价格敏感的消费者可能不会因为负担能力而改变。公司正在研究具有成本效益的生产技术和更广泛的可及性，以吸引更广泛的消费者群。

机会

扩大快餐和大众零售领域的植物性产品，为该产品创造机会 在市场上

素食市场的一个好机会在于植物性产品在快餐连锁店、超市和零售店的快速普及。随着弹性素食主义者和注重健康的顾客寻找植物性替代品，主要食品品牌和餐馆正在增加素食产品的数量。快餐巨头推出植物性饮料、鸡块和汉堡，这让素食的前景变得更加可行。超市为植物性食品设立了专门的区域，以进一步提高知名度和消费者的接受度。通过大众市场渠道获得的这种机会可以通过可持续的长期增长来增加消费者的可及性。

挑战

植物性替代品的味道和质地限制可能是消费者面临的潜在挑战

素食的最大吸引力在于模仿传统动物产品的味道、质地和口感。即使有更好的植物性食品，许多消费者发现肉类替代品、不含乳制品的奶酪或鸡蛋替代品严重缺乏旧食品的风味和稠度，阻碍非素食主义者和弹性素食者采用完全素食。这可以通过投资先进的食品技术、发酵技术和成分创新来解决，以提高产品质量并缩小植物性食品和动物性食品之间的感官差距。

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素食食品市场区域洞察

• 北美

在注重健康的消费者、日益增长的环境关注和日益增长的道德考虑的推动下，北美成为素食食品增长最快的市场之一。随着越来越多的弹性素食主义者和植物性消费者寻求肉类和奶制品的替代品，美国素食食品市场是这一转变的最大贡献者之一。北美主流食品制造商和快餐连锁店正在创造植物性菜单选项，以满足不断增长的需求。此外，杂货店、在线平台和餐馆中植物性产品的供应不断增加，正在带来增长。除此之外，政府促进食品和植物性营养可持续生产的举措正在使市场得以加强其扩张。

• 欧洲

由于政府对可持续食品的严格监管以及日益流行的健康植物性饮食，欧洲素食市场目前正在蓬勃发展。这里涉及的领先国家是德国、英国和荷兰，它们在肉类替代产品和类似的乳制品替代案例中采用率很高。这也通过政府的推动来帮助欧洲市场。除此之外，超市和餐馆里的纯素食认证产品也有所增加。增加对植物性研发的投资，以及创新食品科技初创公司进一步扩大市场，推动市场使素食成为该地区的主流饮食选择。

• 亚洲

在文化饮食习惯、健康意识增强和城市化的推动下，亚洲素食食品呈现出巨大的增长趋势。因此，在中国、印度和日本等国家，植物性饮食的历史可以追溯到很久以前，但现代对创新肉类和乳制品替代品的需求不断增长。由于可支配收入的增加、西方饮食的影响以及政府促进可持续食品系统的努力，市场正在扩大。植物性初创公司和国际品牌正在进入亚洲市场，亚洲市场带来了各种素食方便食品和富含蛋白质的替代品，使植物性饮食更容易获得并吸引更广泛的受众。

主要行业参与者

主要行业参与者通过创新和市场扩张塑造市场

素食市场的领先公司将通过产品创新、战略合作伙伴关系和开拓新市场来推动增长。领先的公司正在投资先进的食品技术；替代蛋白质；以及可显着增强消费者口味、质地和营养价值的植物配方。越来越多的品牌推出新的植物肉；无乳制品选择；和即食素食。通过向快餐连锁店、超市和电子商务平台扩张，增加了素食的可及性。公司还依靠可持续采购、清洁标签配方和积极的营销来巩固其市场地位并加速全球对植物性食品的采用。

顶级素食食品公司名单

• The Archer Daniels Midland Company (U.S.)
• Glanbia (Ireland)
• Cargill (U.S.)
• Danone S.A. (France)
• DowDuPont (U.S.)
• Kerry (Ireland)
• Ingredion (U.S.)
• Tate & Lyle (U.K.)
• Royal DSM (Netherlands)
• Parmalat (Lactalis) (Italy)
• Barilla (Italy)
• Unilever (U.K./Netherlands)
• Kioene S.P.A. (Italy)
• Granarolo (Italy)
• Amy’s Kitchen (U.S.)
• Beyond Meat (U.S.)
• Daiya Foods, Inc. (Otsuka) (Canada/Japan)
• Tofutti Brands, Inc. (U.S.)
• VITASOY International Holdings Ltd. (Hong Kong)
• Freedom Foods Group Ltd. (Australia)
• Blue Diamond Growers Inc. (U.S.)
• The Hain Celestial Group Inc. (U.S.)
• The WhiteWave Foods Company (U.S.)
• Sanitarium Health & Wellbeing Company (Australia)
• Sunopta Inc. (Canada)
• DÖHLER GmbH (Germany)
• Triballat Noyal (France)
• Burcon Nutrascience Corporation (Canada)
• The Scoular Company (U.S.)
• Field Roast (U.S.)

主要行业发展

2023 年 11 月:Beyond Meat 宣布推出下一代植物性肉类产品，该产品具有改善的营养、更清洁的成分和口味。该公司推出了强化植物汉堡和香肠，在这些食品中添加了维生素、矿物质和益生菌，以满足注重健康的消费者的需求。这也将满足对功能性植物性食品不断增长的需求。此次扩张凸显了 Beyond Meat 在持续创新方面的承诺，以及对日益增长的弹性素食和非素食消费者群体的响应，寻找优质的植物性替代品。该产品目前在全球大多数超市和餐饮服务店销售。

报告范围       

该研究包括全面的 SWOT 分析，并提供对市场未来发展的见解。它研究了促进市场增长的各种因素，探索了可能影响未来几年发展轨迹的广泛市场类别和潜在应用。该分析考虑了当前趋势和历史转折点，提供对市场组成部分的全面了解并确定潜在的增长领域。

该研究报告深入研究市场细分，利用定性和定量研究方法进行全面分析。它还评估财务和战略观点对市场的影响。此外，报告还考虑了影响市场增长的供需主导力量，提出了国家和区域评估。竞争格局非常详细，包括重要竞争对手的市场份额。该报告纳入了针对预期时间范围量身定制的新颖研究方法和玩家策略。总体而言，它以正式且易于理解的方式提供了对市场动态的有价值且全面的见解。