Marktgröße, Anteil, Wachstum und Marktanalyse für Feinkostfleisch, nach Typ (gepökeltes Feinkostfleisch, ungepökeltes Feinkostfleisch), nach Anwendung (Restaurant, Kunde, Einzelhändler, Sonstiges) und regionale Prognose bis 2035

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ÜBERBLICK AUF DELI-FLEISCHMARKT

Der globale Feinkostmarkt wird im Jahr 2026 schätzungsweise einen Wert von etwa 321,28 Milliarden US-Dollar haben. Der Markt soll bis 2035 ein Volumen von 590,7 Milliarden US-Dollar erreichen und von 2026 bis 2035 mit einer jährlichen Wachstumsrate von 7 % wachsen.

Der Feinkostmarkt, ein großer Teil des größeren Verarbeitungsfleischunternehmens, richtet sich an Kunden, die nach praktischen, für den Verzehr geeigneten Proteinalternativen suchen. Dieser Markt umfasst mehrere Waren, darunter Schinken, Salami, Truthahn und Roastbeef, oft in Scheiben geschnitten und in Feinkostläden, Supermärkten und verpackten Codecs angeboten. Das Wachstum des Marktes wird durch den veränderten Lebensstil der Kunden, die wachsende Nachfrage nach Mahlzeiten für unterwegs und die zunehmende Auswahl an proteinreichen Diäten vorangetrieben. Innovationen bei Verpackungs- und Konservierungsmethoden sorgen für eine längere Haltbarkeit und einen besseren Komfort, was ebenfalls zu einer Marktvergrößerung führt. Darüber hinaus zeigt der Trend zu gesünderen und erstklassigen Dienstleistungen, zu denen auch Bio-, natriumarme und nitratfreie Wurstwaren gehören, sich entwickelnde Kundenalternativen. Nachhaltigkeit und ethische Beschaffung werden zu wichtigen Themen für Hersteller und beeinflussen die Produktverbesserung sowie Werbe- und Marketingtechniken in diesem wettbewerbsintensiven und vielfältigen Markt.

WICHTIGSTE ERKENNTNISSE

AUSWIRKUNGEN VON COVID-19

Der Feinkostmarkt wirkte sich aufgrund der Unterbrechungen der Lieferkette und der rückläufigen Nachfrage während der COVID-19-Pandemie negativ aus

Die globale COVID-19-Pandemie war beispiellos und erschütternd, da der Markt im Vergleich zum Niveau vor der Pandemie in allen Regionen eine geringere Nachfrage als erwartet verzeichnete. Das plötzliche Marktwachstum, das sich im Anstieg der CAGR widerspiegelt, ist darauf zurückzuführen, dass das Marktwachstum und die Nachfrage wieder das Niveau vor der Pandemie erreichen.

Die COVID-19-Pandemie hat den Marktanteil von Feinkostfleisch erheblich beeinträchtigt und sich sowohl auf die Lieferketten als auch auf die Nachfrage der Käufer ausgewirkt. Aufgrund der geltenden Abriegelungen und Beschränkungen mussten Fleischverarbeitungsbetriebe aufgrund von Ausbrüchen unter den Mitarbeitern Schließungen oder Betriebseinbußen hinnehmen, was zu weniger Engpässen in der Produktion und in der Lieferkette führte. Die eingeschränkte Verfügbarkeit von Rohstoffen und logistische anspruchsvolle Situationen trugen zusätzlich zu höheren Produktionslöhnen bei. Auf der anderen Seite führte die Schließung von Gastronomiebetrieben wie Restaurants und Feinkostläden zu einem Rückgang von Großkäufen, während die Kunden sich auf Hausmannskost und länger haltbare Lebensmitteloptionen wie Tiefkühl- oder Konservenwaren statt auf verderbliches Feinkostfleisch konzentrierten. Darüber hinaus dämpften finanzielle Unsicherheit und Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit verarbeiteten Lebensmitteln zusätzlich die Verbraucherausgaben in dieser Kategorie. Der gemischte Effekt dieser Elemente führte zu einem Umsatzrückgang und zwang die Hersteller, sich anzupassen, indem sie Schutzprotokolle verbesserten, Produktlinien diversifizierten und in E-Commerce investierten, um sich von den Auswirkungen der Pandemie zu erholen.

NEUESTE TRENDS

Steigende Nachfrage nach pflanzlichen und alternativen Protein-FleischwarenFördert das Marktwachstum

Ein aktueller Trend auf dem Feinkostmarkt ist die wachsende Nachfrage nach pflanzlichen und pflanzlichen Produktenalternatives ProteinAlternativen. Da Kunden immer mehr auf Fitness und Umwelt achten, gibt es eine wachsende Auswahl an Fleischersatzprodukten, die den Geschmack und die Konsistenz herkömmlicher Wurstwaren bieten, ohne die damit verbundenen gesundheitlichen oder moralischen Bedenken. Um dieser steigenden Nachfrage gerecht zu werden, entwickeln Unternehmen Innovationen mit Produkten aus Erbsenprotein, Soja und anderen pflanzlichen Inhaltsstoffen sowie Fleisch aus mobiler Zucht. Diese Optionen sind nicht nur für Vegetarier und Veganer interessant, sondern auch für Flexitarier, die den Fleischkonsum reduzieren möchten, ohne Kompromisse beim Geschmack oder Komfort einzugehen. Dieser Trend treibt die meisten großen Feinkostproduzenten dazu, ihr Portfolio zu erweitern, um diese neuen Alternativen einzubeziehen, um so eine breitere Verbraucherbasis anzuziehen und die schnell wachsende Phase rein pflanzlicher Lebensmittel zu erschließen. Der Aufwärtstrend dieser Produkte spiegelt einen beträchtlichen Wandel im konventionellen Feinkostgeschäft wider.

• Nach Angaben des USDA machen im Jahr 2024 in Nordamerika Clean-Label- und konservierungsmittelfreie Feinkostprodukte mittlerweile etwa 35 % der neuen Produkteinführungen aus.

• Nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) verzeichneten pflanzliche und hybride Feinkost-Fleischalternativen im Jahr 2023 einen Anstieg des Einzelhandelsanteils um etwa 22 %, was die Verlagerung der Verbraucher hin zur Proteindiversifizierung widerspiegelt.

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SEGMENTIERUNG DES DELI-FLEISCHMARKTES

Nach Typ

Basierend auf der Art kann der Weltmarkt in gepökeltes Feinkostfleisch und ungepökeltes Feinkostfleisch eingeteilt werden

• Gepökeltes Feinkostfleisch: Gepökeltes Feinkostfleisch wird mit Pökelmitteln wie Salzen, Nitraten und gelegentlich Zucker behandelt, um den Geschmack, die Kühle und die Haltbarkeit zu verbessern. Bei dieser Methode wird häufig geräuchert oder getrocknet, was typischerweise bei Produkten wie Salami, Schinken und Speck sichtbar ist. Die Pökeltechnik ermöglicht es, das Rindfleisch zu konservieren, indem es den Bakterienwachstum stoppt, was es zu einer beliebten Wahl für die Langzeitlagerung macht.

• Ungepökeltes Feinkostfleisch: Ungepökeltes Feinkostfleisch verwendet keine künstlichen Nitrate oder Nitrite mehr, ist jedoch zur Erhaltung auf natürliche Quellen wie Selleriepulver und Meersalz angewiesen. Diese Fleischsorten werden häufig als „nitratfrei" bezeichnet und sprechen gesundheitsbewusste Verbraucher an, die nach natürlicheren Alternativen suchen. Rohfleisch besteht in der Regel aus Produkten wie Truthahn, gebratenem rotem Fleisch und bestimmten Schinkensorten, wobei der Schwerpunkt auf frischeren, weniger verarbeiteten Alternativen liegt.

Auf Antrag

Basierend auf der Anwendung kann der globale Markt in Restaurant, Kunde, Einzelhändler und Sonstiges kategorisiert werden

• Restaurant: Im Restaurantbereich werden Wurstwaren häufig in verschiedenen Gerichten verwendet, darunter Sandwiches, Salate und Wurstbretter. Restaurants fordern große Mengen und eine vielfältige Auswahl, um den Anforderungen einer großen Kundenbasis gerecht zu werden. Das Bewusstsein liegt auf einer fantastischen, konstanten Versorgung, um sicherzustellen, dass das Menüangebot attraktiv und zuverlässig bleibt.

• Kunde: Die Verbraucherphase bezieht sich auf einzelne Kunden, die Feinkost für den privaten oder familiären Gebrauch kaufen. Diese Waren werden in Einzelhandelsgeschäften oder Feinkostläden gekauft, oft aus praktischen Gründen vorgeschnitten oder verpackt. Verbraucher suchen nach frischen, geschmackvollen und manchmal gesundheitsorientierten Alternativen wie natriumarmen oder natürlichen Sorten.

• Einzelhändler: Einzelhändler bestehen aus Supermärkten,Lebensmittelgeschäfteund starke Geschäfte, die Feinkost an Verbraucher verkaufen. Sie bedienen vielfältige Optionen, indem sie eine Reihe von gepökeltem, ungepökeltem und einzigartigem Fleisch anbieten und bieten häufig sowohl vorverpackte als auch frisch geschnittene Optionen an, um einzigartige Kundensegmente anzusprechen.

• Sonstiges: Die andere Kategorie umfasst unkonventionelle Anwendungen sowie Catering-Angebote, Flugverpflegung und den institutionellen Einsatz in Fakultäten oder Krankenhäusern. In diesen Umgebungen werden große Portionen Feinkostfleisch benötigt, regelmäßig mit genauen Anforderungen an Vitamine, Verpackung oder Haltbarkeit, um den betrieblichen Anforderungen gerecht zu werden.

MARKTDYNAMIK

Die Marktdynamik umfasst treibende und hemmende Faktoren, Chancen und Herausforderungen, die die Marktbedingungen angeben. 

Treibende Faktoren

Die Nachfrage der Verbraucher nach Komfort kurbelt den Markt an

Angesichts der zunehmenden Dynamik des modernen Lebensstils sind Verbraucher auf der Suche nach schnellen, verzehrfertigen Mahlzeiten. Feinkostfleisch ist eine saubere und zeitsparende Alternative für Sandwiches, Wraps und Salate. Die Möglichkeit, vorgeschnittenes Fleisch ohne zusätzliche Schulung in Mahlzeiten zu integrieren, ist für vielbeschäftigte Menschen und Haushalte attraktiv. Da die Vorliebe für Fertiggerichte weiter zunimmt, werden Wurstwaren zu einem attraktiven Wunsch, der ihren Marktboom ankurbelt.

• Nach Angaben des USDA erreichte der Verbrauch von verarbeitetem und verpacktem Feinkostfleisch im Jahr 2023 etwa 5,6 Millionen Tonnen, was auf eine starke Marktnachfrage hindeutet, die durch Convenience- und Ready-to-eat-Trends getrieben wird.

• Nach Angaben der FAO hat die zunehmende Urbanisierung in Asien den Konsum von verarbeitetem Fleisch zwischen 2020 und 2023 um etwa 18 % erhöht, was den Ausbau der Produktionsanlagen für Feinkostfleisch unterstützt.

Gesundheitsbewusste Ernährungsgewohnheiten erweitern den Markt

Die zunehmende Bedeutung von Fitness und Wohlbefinden beeinflusst die Kaufentscheidung der Verbraucher und führt zu einem Ruf nach mehr gesünderen DelikatessenFleischalternativen. Viele Verbraucher entscheiden sich für natriumarmes, nitratfreies und antibiotikafreies Fleisch. Darüber hinaus erfreuen sich pflanzliche Feinkost- und Bio-Feinkostprodukte einer wachsenden Beliebtheit, da die Menschen versuchen, ihre Aufnahme verarbeiteter Lebensmittel zu reduzieren. Diese Verschiebung der Ernährungsmöglichkeiten führt dazu, dass sich das Wachstum des Feinkostmarkts stärker auf gesündere Alternativen konzentriert.

Zurückhaltender Faktor

Gesundheitliche Bedenken hinsichtlich verarbeitetem Fleisch behindern das Marktwachstum

Ein wesentlicher hemmender Faktor für den Feinkostfleischmarkt sind die wachsenden Gesundheitsprobleme im Zusammenhang mit verarbeitetem Fleisch. Studien, die einen hohen Verzehr von verarbeitetem Fleisch mit Gesundheitsrisiken wie Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs in Verbindung bringen, haben bei den Verbrauchern Bedenken hervorgerufen. Dies hat zu einer Verlagerung hin zu kräftigeren, viel weniger verarbeiteten Optionen geführt, wodurch die Boomfähigkeit traditioneller Wurstwaren eingeschränkt wurde.

• Nach Angaben des USDA erhöhten strenge Lebensmittelsicherheitsvorschriften und Inspektionsprotokolle die Compliance-Kosten für Feinkosthersteller im Zeitraum 2023–2024 um etwa 12 %.

• Laut EFSA schränken Verbraucherbedenken hinsichtlich des Natrium- und Nitritgehalts die Akzeptanz bestimmter verarbeiteter Fleischsorten in gesundheitsbewussten Regionen ein.

Die Ausweitung pflanzlicher Feinkost bietet neue Chancen für das Produkt auf dem Markt

Gelegenheit

 

Eine spannende Chance auf dem Feinkostmarkt ist die Verbreitung von Feinkostfleisch auf pflanzlicher Basis. Angesichts der wachsenden Nachfrage nach veganen und vegetarischen Optionen entwickeln Agenturen Innovationen, um hauptsächlich pflanzliche Alternativen zu schaffen, die den Geschmack und die Textur herkömmlicher Wurstwaren nachahmen. Diese Verschiebung richtet sich nicht mehr nur an die sich entwickelnde vegane Bevölkerung, sondern lockt auch Flexitarier an, die neue Vertriebswege erschließen und das Produktangebot auf dem Markt diversifizieren.

• Nach Angaben der FAO führt die Ausweitung der Kühlketten in den Schwellenländern zu einer Nachfrage nach verpacktem und vorgeschnittenem Feinkostfleisch mit dem Potenzial, Millionen von Haushalten zu erreichen.

 

• Laut USDA steigt die Nachfrage nach Mehrwert- und aromatisierten Feinkostfleischsegmenten, wobei etwa 28 % der Verbraucher bereit sind, einen Aufpreis für Gourmet-Optionen zu zahlen

 

Unterbrechungen der Lieferkette könnten eine potenzielle Herausforderung für Verbraucher darstellen

Herausforderung

 

Störungen in der Lieferkette stellen eine große Herausforderung auf dem Feinkostmarkt dar. Faktoren wie Pandemien, Arbeitsmangel und logistische Probleme können die konstante Versorgung mit Rohstoffen und den Vertrieb fertiger Produkte beeinträchtigen. Diese Störungen führen zu höheren Kosten und könnten die Versorgung mit Wurstwaren beeinträchtigen, was eine Belastung für das Gleichgewicht und den Aufschwung des Marktes darstellt.

• Laut EFSA erfordern Ausbrüche von Listeria monocytogenes in Feinkostfleischprodukten eine strenge Überwachung, was zu höheren Betriebs- und Qualitätskontrollkosten führt.

 

• Berichten von Handelsverbänden zufolge führen steigende Vieh- und Futtermittelkosten in den Jahren 2023–2024 zu Volatilität bei der Rohstoffbeschaffung für Hersteller von verarbeitetem Fleisch.

 

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REGIONALE EINBLICKE ZUM DELI-FLEISCHMARKT

• Nordamerika

Nordamerika ist eine führende Region auf dem Feinkostmarkt der Vereinigten Staaten, die durch hohe Konsumquoten und ein starkes Verlangen nach Fertiggerichten vorangetrieben wird. Der Markt hier zeichnet sich durch kontinuierliche Innovation aus, wobei sich die Hersteller auf gesündere Optionen spezialisiert haben, einschließlich natürlicher, nitratfreier und natriumarmer Wurstwaren. Der Aufwärtstrend gesundheitsbewusster Verbraucher und die wachsende Beliebtheit pflanzlicher Optionen prägen die Marktdynamik zusätzlich erheblich. Darüber hinaus haben E-Commerce-Plattformen eine wichtige Rolle bei der Steigerung der Marktreichweite gespielt, vor allem bei Submission-Pandemien.

• Europa

In Europa gibt es eine reiche Subkultur des Feinkostfleischkonsums, wobei Produkte wie Salami, Schinken und Pastete Grundnahrungsmittel vieler Diäten sind. Der Markt des Ortes entwickelt sich weiter, um den heutigen Bedürfnissen gerecht zu werden, einschließlich der wachsenden Leidenschaft für gesündere und nachhaltigere Alternativen. Immer mehr Verbraucher suchen nach erstklassigen und handwerklich hergestellten Produkten, häufig nach herkömmlichen Rezepten, aber eher nach modernen Gesundheitsstandards. Darüber hinaus sorgen die strengen europäischen Lebensmittelschutzrichtlinien für erstklassige Standards, die gesundheitsbewusste Kunden ansprechen.

• Asien

In Asien wächst der Markt für Feinkostfleisch unerwartet aufgrund der Urbanisierung, der wachsenden verfügbaren Einkommen und der zunehmenden Verbreitung westlicher Essgewohnheiten. Da immer mehr Kunden ein geschäftiges Leben führen, wächst die Nachfrage nach handlichen, verzehrfertigen Wurstwaren. Der westliche Einfluss hat außerdem eine breitere Art von Wurstwaren auf den Markt gebracht und so die Kundenalternativen diversifiziert. Darüber hinaus veranlasst der Trend hin zu einer gesünderen Ernährung die örtlichen Hersteller dazu, Innovationen mit gesünderen und weniger konservierenden Alternativen zu Feinkostfleisch einzuführen, um den sich ändernden Käufermöglichkeiten in dieser dynamischen Branche gerecht zu werden.

SCHLÜSSELMARKTSPIELER

Wichtige Marktteilnehmer gestalten den Markt durch Innovation und Marktexpansion

Der Feinkostmarkt wird von zahlreichen wichtigen Branchenakteuren dominiert, die Innovation und Wettbewerb vorantreiben. Zu den großen Unternehmen gehören Tyson Foods, Hormel Foods Corporation und Smithfield Foods, die mit einer riesigen Produktpalette sowohl für konventionelle als auch für gesundheitsbewusste Kunden Marktführer in Nordamerika sind. In Europa sind Danish Crown und BRF S.A. herausragend und bieten zahlreiche Alternativen zu Feinkostfleisch, die Kultur mit modernen Fitnesstrends in Einklang bringen. JBS S.A., ein weltweit führendes Unternehmen, verfügt über eine beträchtliche Präsenz in mehreren Regionen, darunter Nord- und Südamerika, Europa und Asien, und ist für sein umfangreiches Produktportfolio und sein starkes Vertriebsnetz bekannt.

• BRF S.A. – Laut Unternehmens- und USDA-Berichten ist BRF S.A. einer der weltweit größten Geflügel- und verarbeiteten Fleischproduzenten, der in ca. 150 Länder exportiert.

• Cargill – Laut FAO- und Branchendaten produziert und vertreibt Cargill eine breite Palette verarbeiteter Fleisch- und Feinkostprodukte und ist in mehr als 70 Ländern weltweit tätig.

Diese Unternehmen sind ständig innovativ, indem sie gesündere Alternativen einführen, darunter nitratfreie, natürliche und pflanzliche Wurstwaren, um den sich wandelnden Kundenwünschen gerecht zu werden. Ihre globale Reichweite, gepaart mit einem Fokus auf Nachhaltigkeit und erstklassige Qualität, positionieren sie als Marktführer auf dem aggressiven Feinkostmarkt, beeinflussen Entwicklungen und stellen Unternehmensanforderungen.

Liste der besten Feinkostunternehmen

• BRF S.A. (Brazil)
• Cargill, Incorporated (U.S.)
• Hormel Foods Corporation (U.S.)
• JBS S.A. (Brazil)

SCHLÜSSELMARKTENTWICKLUNG

Juli 2024:Boar's Head Provisions hat einen Rückruf von etwa 7 Millionen Pfund verzehrfertiger Fleisch- und Geflügelprodukte aufgrund einer Kontamination mit Listeria monocytogenes herausgegeben. Dieser Ausbruch führte in den Vereinigten Staaten zu 10 Todesfällen und 60 Krankenhausaufenthalten. Die betroffenen Produkte wurden hauptsächlich im Werk des Unternehmens in Jarratt, Virginia, hergestellt, das anschließend im September 2024 geschlossen wurde.

BERICHTSBEREICH       

Der Feinkostmarkt ist ein dynamischer und sich entwickelnder Bereich, der durch sich ändernde Verbraucheroptionen und Lebensstilentwicklungen vorangetrieben wird. Der zunehmende Wunsch nach Bequemlichkeit, gepaart mit dem zunehmenden Fitnessbewusstsein, hat zu Innovationen im Produktangebot geführt, darunter natriumarme, nitratfreie und pflanzliche Optionen. Während sich herkömmliche Wurstwaren weiterhin großer Beliebtheit erfreuen, ist auf dem Markt auch eine Verschiebung hin zu energiereicheren und besonders natürlichen Alternativen zu beobachten. Wichtige Unternehmensakteure passen sich an, indem sie ihre Portfolios diversifizieren, um diesen steigenden Entwicklungen gerecht zu werden. Allerdings stellen anspruchsvolle Situationen, zu denen Fitnessprobleme bei verarbeitetem Fleisch und Unterbrechungen der Lieferkette gehören, Hürden dar, die das Unternehmen überwinden muss. Insgesamt bleibt der Feinkostmarkt robust und bietet Möglichkeiten zur Steigerung der Produktvielfalt und zur Erfüllung der Anforderungen einer großen und gesundheitsbewussten Kundenbasis. Kontinuierliche Innovation und die Einhaltung hoher Qualitätsanforderungen werden entscheidend sein, um die Marktdynamik aufrechtzuerhalten und zukünftige Herausforderungen zu meistern.