Marktgröße, Anteil, Wachstum und Branchenanalyse für Obst- und Gemüsezutaten nach Typ (Konzentrate, Pasten und Pürees, Direktsäfte, Stücke und Pulver), nach Anwendung (Getränke, Süßwaren, verzehrfertige (RTE) Produkte, Backwaren, Suppen und Saucen, Milchprodukte und andere), nach Zutatentyp (Obst, Gemüse), regionale Einblicke und Prognose von 2026 bis 2035

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ÜBERBLICK ÜBER DEN MARKTBERICHT ÜBER OBST- UND GEMÜSEZUTATEN

Der globale Markt für Obst- und Gemüsezutaten wird im Jahr 2026 auf 280,6 Milliarden US-Dollar geschätzt und soll bis 2035 515,41 Milliarden US-Dollar erreichen. Von 2026 bis 2035 wächst er mit einer durchschnittlichen jährlichen Wachstumsrate (CAGR) von rund 6,99 %.

Der Markt für Obst- und Gemüsezutaten wächst aufgrund der steigenden Nachfrage nach natürlichen Lebensmittelkomponenten, pflanzlicher Ernährung und Clean-Label-Formulierungen in allen verarbeiteten Lebensmittelkategorien. Mehr als 68 % der weltweiten Lebensmittelhersteller haben im Jahr 2025 den Einsatz von Fruchtkonzentraten, Gemüsepulvern und Püreezutaten erhöht, um die Nährstoffpositionierung und die Haltbarkeit zu verbessern. Ungefähr 54 % der Getränkehersteller verwenden mittlerweile fruchtbasierte Zutaten zur Zuckerreduzierung, während 47 % der Backwarenhersteller Gemüsepulver zur Ballaststoffanreicherung verwenden. Im Jahr 2024 wurden weltweit über 62 Millionen Tonnen verarbeitetes Obst und Gemüse in der industriellen Zutatenproduktion verwendet. Markttrends für Obst- und Gemüsezutaten deuten auf eine starke Nachfrage nach Tomaten-, Mango-, Zitrus-, Beeren-, Karotten-, Rote-Bete- und Spinatzutaten in funktionellen Lebensmitteln und nutrazeutischen Anwendungen hin.

Der US-Markt für Obst- und Gemüsezutaten macht fast 27 % des nordamerikanischen Industrieverbrauchs an Zutaten aus. Mehr als 74 % der im Jahr 2025 in den USA auf den Markt gebrachten verpackten Getränke enthielten aus Früchten gewonnene Zutaten wie Konzentrate, Direktsäfte oder Püreemischungen. Rund 51 % der Milchverarbeiter im Land verwendeten Fruchteinschlüsse für die Entwicklung von Joghurt und probiotischen Produkten. Kalifornien, Florida und Washington tragen über 63 % der inländischen Verarbeitungskapazität für Fruchtzutaten bei. Die USA verarbeiteten im Jahr 2024 rund 18 Millionen Tonnen Obst und Gemüse für industrielle Anwendungen. Die Daten des Marktforschungsberichts über Obst- und Gemüsezutaten zeigen, dass die Nachfrage nach Bio-Fruchtpulvern und Gemüsekonzentraten im Online-Einzelhandel und in den Vertriebskanälen der Gastronomie um 31 % gestiegen ist.

WICHTIGSTE ERKENNTNISSE

NEUESTE TRENDS

Die Marktanalyse für Obst- und Gemüsezutaten zeigt einen schnellen Wandel, der durch die Einführung pflanzlicher Produkte, Anwendungen natürlicher Farbstoffe und Innovationen bei funktionellen Lebensmitteln vorangetrieben wird. Mehr als 66 % der weltweiten Verbraucher bevorzugen mittlerweile Lebensmittel mit erkennbaren Obst- und Gemüsezutaten, während 52 % aktiv auf künstliche Aromastoffe verzichten. Im Jahr 2025 umfassten über 43 % der Getränkeeinführungen Fruchtkonzentrate oder Direktsäfte, um die Zuckerreduktionsziele zu unterstützen. Beereninhaltsstoffe, darunter Blaubeer- und Himbeerkonzentrate, verzeichneten aufgrund der Positionierung von Antioxidantien in funktionellen Getränken einen Anstieg der industriellen Verwendung um 29 %.

Gemüsepulver wie Spinat, Rote Bete, Grünkohl und Karotten verzeichneten in Back- und Snackformulierungen einen Anstieg von 34 %. Rund 57 % der Sporternährungsmarken nutzen Fruchtpulver zur natürlichen Vitaminanreicherung. Aufgrund der längeren Haltbarkeit und des geringeren Feuchtigkeitsgehalts unter 5 % machten gefriergetrocknete Fruchtzutaten fast 31 % der Nachfrage nach Premium-Snackzutaten aus. Die Akzeptanz von Bio-Fruchtzutaten stieg bei Milchverarbeitern und Joghurtherstellern um 28 %.

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Marktsegmentierung für Obst und Gemüsezutaten

Nach Typ

• Konzentrate: Fruchtkonzentrate machen aufgrund ihrer weit verbreiteten Verwendung in Getränken, Milchprodukten, Süßwaren und Tiefkühldesserts etwa 34 % der Marktgröße für Obst- und Gemüsezutaten aus. Konzentrate enthalten einen reduzierten Wassergehalt, wodurch die Transporteffizienz im Vergleich zur Frischsaftverteilung um fast 45 % gesteigert werden kann. Zitruskonzentrate machen rund 31 % des Gesamtbedarfs an Konzentraten aus, gefolgt von Apfel- und Beerenkonzentraten. Mehr als 62 % der Getränkehersteller nutzen Fruchtkonzentrate, um die Abhängigkeit von künstlichen Süßungsmitteln zu verringern. Konzentrate unterstützen außerdem eine längere Haltbarkeitsdauer von mehr als 12 Monaten unter aseptischen Lagerbedingungen. 

• Pasten und Pürees: Pasten und Pürees machen aufgrund ihrer Vielseitigkeit in Soßen, Babynahrung, Backfüllungen und Milchanwendungen etwa 27 % der weltweiten Zutatennachfrage aus. Mangopüree, Tomatenmark,Bananenpüreeund Kürbispüree gehören zu den am häufigsten konsumierten Industrieprodukten. Fast 58 % der Hersteller von Fertiggerichten verwenden Gemüsepürees zur Texturverbesserung und Nährstoffanreicherung. Tomatenmark dominiert das Segment mit einem Anteil von fast 39 % an der Pastenverwendung in der industriellen Lebensmittelherstellung. Fruchtpürees werden zunehmend in der Joghurt- und Smoothie-Produktion verwendet, wo die Nachfrage nach natürlichen Aromen im Jahr 2025 um 33 % stieg. Mehr als 46 % der weltweit eingeführten Babynahrungsprodukte enthalten mittlerweile Fruchtpüreemischungen.

• NFC-Säfte: NFC-Säfte, allgemein bekannt als nicht aus Konzentrat hergestellte Säfte, machen etwa 21 % des Marktausblicks für Obst- und Gemüsezutaten aus. Die Vorliebe der Verbraucher für minimal verarbeitete Getränke erhöhte die Nachfrage nach Direktsaft deutlich, insbesondere in Premium-Getränkekategorien. Mehr als 57 % der gesundheitsbewussten Verbraucher bevorzugen Direktsäfte, weil sie natürliche Aromastoffe und Vitamine enthalten. Orangen- und Apfel-NF-Säfte machen zusammen fast 49 % des Segmentkonsums aus. Im Jahr 2025 stieg der Zuwachs an kaltgepressten Saftprodukten in städtischen Einzelhandelsmärkten um 31 %. Getränkeunternehmen investieren stark in Hochdruckverarbeitungstechnologien, die die Haltbarkeit verlängern und gleichzeitig eine Nährstoffintegrität von über 80 % aufrechterhalten.

• Stücke und Pulver: Stücke und Pulver machen etwa 18 % des Marktanteils für Obst- und Gemüsezutaten aus und erfreuen sich in Backwaren, Snacks, Süßwaren und Nahrungsergänzungsmitteln immer größerer Beliebtheit. Die industrielle Nachfrage nach gefriergetrockneten Fruchtstücken stieg um 29 %, da sie den Feuchtigkeitsgehalt unter 5 % halten und die natürlichen Farbeigenschaften bewahren. Gemüsepulver wie Rote Bete, Spinat, Karotte und Grünkohl werden zunehmend in Proteinsnacks und Backwaren verwendet. Fast 41 % der Sporternährungsmarken führten im Jahr 2025 Fruchtpulvermischungen ein. Pulverförmige Zutaten ermöglichen eine Gewichtsreduzierung beim Transport um bis zu 70 % im Vergleich zu frischen Produkten.

Nach Zutatentyp

• Früchte: Fruchtbasierte Zutaten machten den dominierenden Anteil am globalen Markt für Obst- und Gemüsezutaten aus und trugen in verschiedenen Branchenanalysen mehr als 58–72 % zum Gesamtmarktanteil bei. Früchte bleiben aufgrund ihrer natürlichen Süße, lebendigen Geschmacksprofile, antioxidativen Eigenschaften und vielfältigen Einsatzmöglichkeiten in Getränken, Backwaren, Milchprodukten, Babynahrung, Süßwaren und Nutrazeutika sehr beliebt. Apfel-, Orangen-, Mango-, Ananas-, Beeren- und Bananenzutaten gehören aufgrund ihrer starken globalen Lieferketten und der ganzjährigen Nachfrage zu den am häufigsten verwendeten Obstkategorien. Allein Fruchtkonzentrate haben aufgrund ihrer langen Haltbarkeit und einfachen Lagerung einen erheblichen Anteil an der Herstellung verarbeiteter Lebensmittel. 

• Gemüse: Zutaten auf Gemüsebasis stellen ein schnell wachsendes Segment des Marktes für Obst- und Gemüsezutaten dar und machen je nach Produktkategorie und Verarbeitungsart etwa 37–53 % des Weltmarktanteils aus. Das Segment profitiert von der weltweit steigenden Nachfrage nach pflanzlichen Lebensmitteln, natürlichen Farbstoffen, herzhaften Snacks, Fertiggerichten, Suppen, Saucen und funktionellen Ernährungsprodukten. Zutaten aus Karotten, Roter Bete, Tomaten, Erbsen, Kürbissen, Spinat und anderen Gemüsesorten werden aufgrund ihres Nährwerts, ihres Ballaststoffgehalts und ihrer Clean-Label-Attraktivität zunehmend in Lebensmittelformulierungen verwendet. Rote-Bete- und Karottenpulver erfreuen sich als natürliche Farbstoffalternativen in Getränken, Backwaren und Süßwaren großer Beliebtheit. Pflanzliche Zutaten werden aufgrund der zunehmenden veganen und flexiblen Verbrauchertrends auch zunehmend in Fleischersatz- und Milchalternativen verwendet.

Auf Antrag

• Getränke: Getränke machen etwa 32 % der gesamten Nachfrage auf dem Markt für Obst- und Gemüsezutaten aus. Fruchtkonzentrate, Direktsäfte und Püreemischungen werden häufig in kohlensäurehaltigen Getränken, aromatisiertem Wasser, Säften, Smoothies und Sportgetränken verwendet. Rund 67 % der Getränkekonsumenten bevorzugen natürliche Aromastoffe gegenüber synthetischen Alternativen. Beerenzutaten verzeichneten im Jahr 2025 aufgrund der Positionierung als Antioxidantien einen Anstieg der Getränkeanwendungen um 28 %. Zitruszutaten dominieren nach wie vor und machen fast 36 % der Verwendung von Getränkezutaten aus. Funktionelle Getränke mit Pflanzenextrakten stiegen um 24 %, insbesondere in den Kategorien zur Unterstützung der Immunität.

• Süßwaren: Süßwaren tragen aufgrund der zunehmenden Verwendung von Fruchtfüllungen, Pulvern, natürlichen Farben und Püreeeinschlüssen fast 14 % zu den Markteinblicken für Obst- und Gemüsezutaten bei. Mehr als 43 % der im Jahr 2025 auf den Markt gebrachten Süßigkeiten und Gummibärchen enthielten aus Früchten gewonnene Zutaten zur Geschmacksverstärkung und zur Clean-Label-Positionierung. Fruchtpulver werden häufig in Überzügen und Füllungen verwendet, da sie eine starke Farbintensität und natürliche Süße bewahren. Ungefähr 31 % der Süßwarenhersteller ersetzten künstliche Farbstoffe durch Rote-Bete-, Karotten- und Beerenextrakte. Tropische Fruchtzutaten wie Mango und Ananas verzeichneten bei Süßwarenanwendungen ein Wachstum von 22 %.

• Verzehrfertige Produkte (RTE): Verzehrfertige Produkte machen etwa 16 % der industriellen Zutatenverwendung aus. Gemüsepürees, Tomatenmark, Zwiebelpulver und gemischte Gemüsezutaten werden häufig in Tiefkühlgerichten, Instantnudeln, Fertigsaucen und verpackten Snacks verwendet. Durch die Urbanisierung und den geschäftigen Lebensstil der Verbraucher stieg der Verbrauch von RTE-Mahlzeiten zwischen 2022 und 2025 um fast 27 %. Rund 48 % der RTE-Hersteller führten Produkte mit ernährungsphysiologischen Angaben auf pflanzlicher Basis ein. Tomatenzutaten dominieren nach wie vor und machen fast 34 % der pflanzlichen Zutaten in Fertiggerichten aus.

• Backwaren: Backwaren tragen aufgrund der steigenden Nachfrage nach faserreichen und natürlich aromatisierten Backwaren etwa 13 % zur Marktprognose für Obst- und Gemüsezutaten bei. Fruchtpürees, Apfelkonzentrate, Beerenpulver und Pflanzenfasern werden häufig in Kuchen, Muffins, Keksen und Brotrezepten verwendet. Fast 46 % der Backwarenhersteller führten im Jahr 2025 mit Früchten oder Gemüse angereicherte Produkte ein. Karotten- und Rote-Bete-Pulver erfreuten sich wachsender Beliebtheit, da sie die Farbeigenschaften verbessern und den Ballaststoffgehalt um bis zu 18 % erhöhen. Fruchtpulver werden auch in glutenfreien Backrezepten verwendet.

• Suppen und Saucen: Suppen und Saucen machen etwa 11 % der Marktnachfrage aus. Tomatenmark, Zwiebelpulver, Knoblauchpüree, Karottenkonzentrate und Kräutermischungen werden häufig bei der Herstellung verpackter Suppen und Soßen verwendet. Mehr als 53 % der im Jahr 2025 auf den Markt gebrachten verpackten Soßenprodukte enthielten pflanzliche Zutaten mit reduziertem Natriumgehalt. Tomatenzutaten machen in diesem Segment fast 42 % der Zutatenverwendung aus. Gemüsepüreesysteme verbesserten die Konsistenz der Soßenviskosität um etwa 25 %. Die Nachfrage nach Bio-Suppenzutaten stieg um 21 %, insbesondere in Nordamerika und Europa. Rund 35 % der Suppenhersteller erweiterten ihr Produktportfolio auf pflanzlicher Basis für vegane und pflanzliche Verbraucher.

• Milchprodukte: Milchprodukte machen etwa 9 % der Zutatennachfrage aus, hauptsächlich durch Joghurt, aromatisierte Milch, probiotische Getränke und gefrorene Dessertanwendungen. Fruchtzubereitungen und Beereneinschlüsse werden häufig in der Joghurtherstellung verwendet, wo Varianten mit Fruchtgeschmack fast 58 % der Produkteinführungen im Einzelhandel ausmachen. Erdbeere, Blaubeere und Mango bleiben die am häufigsten verwendeten Fruchtzutaten in der Milchverarbeitung. Ungefähr 41 % der Milchverarbeiter führten zwischen 2023 und 2025 zuckerreduzierte Formulierungen mit Fruchtkonzentraten ein. Fruchtpüreesysteme verbessern die Textur und die natürliche Süße und reduzieren gleichzeitig den Einsatz künstlicher Zusatzstoffe.

• Andere: Andere Anwendungen, darunter Nutrazeutika, Babynahrung, Nahrungsergänzungsmittel und Tiernahrung, machen fast 5 % der Branchenanalyse für Obst- und Gemüsezutaten aus. Fruchtpulver und Pflanzenextrakte werden zunehmend in Kapseln, Gummibärchen und funktionellen Nahrungsergänzungsmitteln verwendet. Mehr als 39 % der Nutraceutical-Hersteller führten im Jahr 2025 antioxidantienreiche Beerenpulvermischungen ein. Babynahrungshersteller steigerten die Verwendung von Fruchtpüree um 33 %, weil Eltern Etiketten mit natürlichen Inhaltsstoffen bevorzugen. Pflanzliche Zutaten wie Spinat- und Karottenpulver werden auch in Tiernahrungsanwendungen zur Nährstoffanreicherung eingesetzt.

MARKTDYNAMIK

Treibender Faktor

Steigende Nachfrage nach natürlichen und Clean-Label-Lebensmittelzutaten.

Die Marktgröße für Obst- und Gemüsezutaten wächst weiter, da Verbraucher zunehmend natürliche Lebensmittelprodukte mit minimaler Verarbeitung und erkennbaren Zutatenlisten bevorzugen. Ungefähr 72 % der weltweiten Verbraucher lesen die Produktetiketten, bevor sie verpackte Lebensmittel kaufen, während 59 % aktiv nach Produkten suchen, die Süßstoffe auf Fruchtbasis und Nährstoffe aus Gemüse enthalten. Getränkehersteller haben den Einsatz von Fruchtkonzentraten zwischen 2022 und 2025 um 44 % erhöht, um künstliche Zusatzstoffe zu reduzieren. Fast 63 % der Backwarenhersteller setzten Fruchtpulver und Pflanzenfasern ein, um den Nährwert und die Texturleistung zu verbessern.

Verarbeitete Fruchtzutaten werden häufig in Smoothies, aromatisiertem Wasser, Milchprodukten und Sporternährungsprodukten verwendet. Mehr als 39 % der im Jahr 2025 neu eingeführten funktionellen Getränke enthielten Zitrusextrakte oder Beerenkonzentrate. Darüber hinaus werden zunehmend pflanzliche Zutaten wie Rote-Bete- und Spinatpulver in Snacks und Fertiggerichte eingearbeitet. Über 48 % der Foodservice-Betreiber erweiterten ihr pflanzliches Menüangebot durch Gemüsepüree- und Soßenformulierungen. Marktprognosedaten für Obst- und Gemüsezutaten deuten auf eine starke industrielle Nachfrage aus den Sektoren Getränke, Milchprodukte, Backwaren und Nutrazeutika hin.

Behaltender Faktor

Saisonale Rohstoffschwankungen und Versorgungsinstabilität.

Das Wachstum des Marktes für Obst- und Gemüsezutaten stößt auf Grenzen, da die landwirtschaftliche Produktion weiterhin stark von Wetterbedingungen, Verfügbarkeit von Bewässerung und gleichbleibender Qualität der Ernte abhängt. Fast 46 % der Zutatenverarbeiter meldeten im Jahr 2024 uneinheitliche Obsterträge aufgrund von Dürrebedingungen und übermäßigen Niederschlägen in den wichtigsten Anbauregionen. Rund 38 % der Verarbeiter erlebten Verzögerungen bei der Gemüsebeschaffung aufgrund von Transportstörungen und Exportbeschränkungen.

Der Verderb von Rohstoffen bleibt ein weiteres Problem, da Obst und Gemüse einen Feuchtigkeitsgehalt von über 75 % aufweisen, was eine schnelle Verarbeitung und ein Kühlkettenmanagement erfordert. Ungefähr 35 % der kleinen Prozessoren erlitten Verluste aufgrund unzureichender Speicherinfrastruktur. Die Herstellung von Fruchtkonzentrat erfordert außerdem einen erheblichen Energieverbrauch während der Verdampfungs- und Dehydrierungsphase. Fast 42 % der Industrieanlagen meldeten einen höheren Betriebsdruck aufgrund steigender Betriebskosten und strengerer Umweltstandards.

Ausbau der pflanzlichen und funktionellen Lebensmittelindustrie.

Gelegenheit

Die Marktchancen für Obst- und Gemüsezutaten nehmen aufgrund der schnellen Ausweitung pflanzlicher Lebensmittelkategorien und gesundheitsorientierter Produktinnovationen zu. Ungefähr 61 % der Verbraucher unter 40 Jahren bevorzugen Lebensmittel, die mit natürlichen Vitaminen, Ballaststoffen und Antioxidantien angereichert sind. Mehr als 53 % der im Jahr 2025 auf den Markt gebrachten pflanzlichen Getränke verwendeten Fruchtkonzentrate oder Gemüseextrakte, um den Geschmack und den Nährwert zu verbessern.

Gefriergetrocknete Zutaten erfreuen sich zunehmender Beliebtheit, da sie im Vergleich zu herkömmlichen Dörrmethoden bis zu 90 % des Nährstoffgehalts bewahren. Im Jahr 2025 haben rund 47 % der Premium-Müsli- und Snackhersteller gefriergetrocknete Fruchtstücke eingeführt. Auch in Sporternährungs- und Nutrazeutikaprodukten nehmen die Anwendungen funktioneller Inhaltsstoffe zu. Fast 36 % der Hersteller von Nahrungsergänzungsmitteln führten Fruchtpulvermischungen mit Beeren-, Zitrus- und tropischen Fruchtextrakten ein.

Hohe Verarbeitungskosten und technologische Einschränkungen.

Herausforderung

Der Branchenbericht „Frucht- und Gemüsezutaten" identifiziert hohe Verarbeitungskosten als eine große Herausforderung für Hersteller und Lieferanten. Die Obst- und Gemüseverarbeitung erfordert fortschrittliche Technologien wie Sprühtrocknung, Gefriertrocknung, aseptische Verpackung und Verdampfungssysteme. Mehr als 45 % der mittelgroßen Verarbeitungsunternehmen gaben an, dass die Ausgaben für die Modernisierung ihrer Ausrüstung im Jahr 2024 das Betriebsbudget überstiegen.

Die Aufrechterhaltung der Farbstabilität und Geschmackskonsistenz stellt eine weitere Herausforderung dar, da natürliche Inhaltsstoffe empfindlich gegenüber Hitze und Oxidation sind. Bei etwa 33 % der Fruchtkonzentratchargen kam es zu Qualitätsschwankungen, die durch inkonsistente pH-Werte und Temperaturschwankungen während des Transports verursacht wurden. Hersteller haben außerdem Schwierigkeiten, den Nährstoffgehalt zu bewahren und gleichzeitig die Haltbarkeitsdauer auf über 12 Monate hinaus zu verlängern.

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REGIONALE EINBLICKE IN DEN MARKT FÜR OBST- UND GEMÜSEZUTATEN

• Nordamerika

Auf Nordamerika entfallen aufgrund der fortschrittlichen Technologie etwa 24 % des weltweiten Marktanteils für Obst- und GemüsezutatenLebensmittelverarbeitungInfrastruktur und starke Nachfrage nach funktionellen Lebensmitteln. Die Vereinigten Staaten tragen fast 79 % zur regionalen Zutatenproduktion bei, während Kanada etwa 14 % ausmacht. Mehr als 71 % der Verbraucher in Nordamerika bevorzugen Produkte mit natürlichen Obst- und Gemüsezutaten. Der Getränkesektor dominiert die regionale Nachfrage und trägt fast 35 % zum Zutatenverbrauch bei. Der Einsatz von Fruchtkonzentrat stieg zwischen 2022 und 2025 um 26 %, da sich die Getränkehersteller auf die Reduzierung des Zuckergehalts und die Positionierung als Clean Label konzentrierten. Beerenzutaten verzeichneten bei funktionellen Getränkeanwendungen ein Wachstum von 31 %.

• Europa

Aufgrund strenger Lebensmittelqualitätsstandards und eines hohen Verbrauchs an Bio-Produkten deckt Europa etwa 29 % der weltweiten Nachfrage auf dem Markt für Obst- und Gemüsezutaten ab. Deutschland, Frankreich, Italien, Spanien und das Vereinigte Königreich tragen zusammen über 67 % zur regionalen Zutatenverwendung bei. Die Akzeptanz von Bio-Fruchtzutaten stieg im Jahr 2025 in allen europäischen Lebensmittelproduktionsbetrieben um 34 %. Rund 58 % der Verbraucher in Westeuropa bevorzugen minimal verarbeitete Direktsäfte und natürliche Geschmackssysteme. Der Einsatz pflanzlicher Zutaten in pflanzlichen Lebensmitteln ist in den letzten drei Jahren um 27 % gestiegen.

• Asien-Pazifik

Auf den asiatisch-pazifischen Raum entfallen etwa 36 % der globalen Marktgröße für Obst- und Gemüsezutaten und er bleibt der größte regionale Produzent und Verbraucher. China, Indien, Japan, Thailand und Indonesien tragen zusammen fast 72 % zur regionalen Verarbeitungsaktivität bei. Die rasche Urbanisierung und der zunehmende Konsum verpackter Lebensmittel treiben weiterhin die Nachfrage nach Zutaten an. Der Umsatz mit verzehrfertigen Lebensmitteln stieg zwischen 2022 und 2025 um etwa 31 %, während Getränkehersteller den Einsatz von Fruchtkonzentraten um 37 % steigerten. Mango-, Zitrus-, Guaven- und tropische Fruchtzutaten dominieren die regionale Produktion.

• Naher Osten und Afrika

Der Nahe Osten und Afrika tragen etwa 11 % zum globalen Marktausblick für Obst- und Gemüsezutaten bei und expandieren aufgrund zunehmender Importe verarbeiteter Lebensmittel und des Wachstums im städtischen Einzelhandel weiter. Auf die Vereinigten Arabischen Emirate, Saudi-Arabien, Südafrika und Ägypten entfällt zusammen fast 64 % der regionalen Zutatennachfrage. Die Fruchtkonzentratimporte stiegen im Jahr 2025 um 18 %, da die Getränkehersteller die Produktion von Säften und aromatisierten Getränken ausweiteten. Tomatenmark ist nach wie vor eine der am häufigsten konsumierten Gemüsezutaten und macht fast 37 % der industriellen Verwendung von Gemüsezutaten aus.

LISTE DER TOP-UNTERNEHMEN FÜR OBST- UND GEMÜSEZUTATEN

• Archer Daniels Midland
• Diana
• Dallant
• Doehler Group
• Olam International
• Agrana Group
• Global Organics
• Svz International
• Kerry Group
• YAAX International
• Sunopta
• Sensoryeffects Ingredient
• Sensient Technologies 

Top 2 Unternehmen mit dem höchsten Marktanteil:

• Archer Daniels Midland hält einen Anteil von etwa 10 % am weltweiten Markt für Obst- und Gemüsezutaten und betreibt Verarbeitungs- und Beschaffungsnetzwerke in mehr als 170 Ländern. Das Unternehmen erweiterte sein Clean-Label-Portfolio an Fruchtkonzentraten und Gemüsepulvern zwischen 2023 und 2025 um fast 22 %.

• Auf die Kerry Group entfallen fast 8 % des weltweiten Vertriebsvolumens industrieller Inhaltsstoffe und unterhält Produktionsstätten in mehr als 50 Ländern. Das Unternehmen steigerte die Produktion natürlicher funktioneller Inhaltsstoffe auf Fruchtbasis in den Jahren 2024 und 2025 um etwa 19 %.

INVESTITIONSANALYSE UND CHANCEN

Die Marktchancen für Obst- und Gemüsezutaten nehmen weiter zu, da die Hersteller stark in Verarbeitungstechnologien, nachhaltige Beschaffungssysteme und die Entwicklung von Clean-Label-Produkten investieren. Ungefähr 44 % der großen Zutatenverarbeiter haben in den Jahren 2024 und 2025 ihre Kapitalzuweisung für Gefriertrocknungs- und Sprühtrocknungsanlagen erhöht.

Die Automatisierungsinvestitionen stiegen deutlich an, wobei fast 39 % der Einrichtungen KI-gestützte Sortier- und optische Sortiersysteme einführten, um Abfall zu reduzieren und die Konsistenz zu verbessern. Die Installationen von Hochdruckverarbeitungstechnologien stiegen um 27 %, insbesondere in Anlagen zur Direktsaftproduktion. Auch die Investitionen in die Kühlketteninfrastruktur stiegen in den Märkten im asiatisch-pazifischen Raum und im Nahen Osten um 24 %.

NEUE PRODUKTENTWICKLUNG

Die Entwicklung neuer Produkte auf dem Markt für Obst- und Gemüsezutaten beschleunigt sich, da die Hersteller Clean-Label-, Bio- und funktionelle Zutatenlösungen priorisieren. Ungefähr 48 % der großen Verarbeiter haben im Jahr 2025 neue Fruchtpulver- und Gemüseextraktprodukte auf den Markt gebracht.

Innovationen im Bereich gefriergetrockneter Früchte erregten große Aufmerksamkeit, da sie Nährstoffe von über 90 % zurückhielten. Beerenpulvermischungen mit Heidelbeer-, Preiselbeer- und Himbeerzutaten stiegen bei Sporternährungs- und Nahrungsergänzungsmittelanwendungen um 26 %. Auch pflanzlich basierte Farbsysteme expandierten schnell, wobei Rote-Bete- und Karottenextrakte in fast 31 % der Süßwareneinführungen synthetische Farbstoffe ersetzten.

FÜNF AKTUELLE ENTWICKLUNGEN (2023–2025)

• Im Jahr 2025 erweiterte Archer Daniels Midland die Produktionskapazität für gefriergetrocknete Fruchtzutaten um etwa 22 %, um der steigenden Nachfrage von Getränke- und Snackherstellern gerecht zu werden.
• Im Jahr 2024 führte die Kerry Group mehr als 30 Clean-Label-Rezepturen für Obst- und Gemüsezutaten ein, die für Molkerei-, Back- und funktionelle Getränkeanwendungen konzipiert sind.
• Im Jahr 2025 steigerte die Döhler-Gruppe die Produktion von NFC-Saft durch die Installation fortschrittlicher aseptischer Verpackungs- und Kaltverarbeitungstechnologien um fast 18 %.
• Im Jahr 2023 weitete die Agrana Group ihre Beschaffungspartnerschaften für Bio-Fruchtpüree europaweit um etwa 25 % aus, um die Lieferketten für Clean-Label-Zutaten zu stärken.
• Im Jahr 2024 brachte Sensient Technologies natürliche Farbstoffsysteme auf pflanzlicher Basis auf den Markt, die die Farbstabilität in Süßwaren- und Getränkeanwendungen um fast 20 % verbesserten.

BERICHTSBEREICH

Der Marktbericht für Obst- und Gemüsezutaten bietet eine detaillierte Analyse industrieller Zutatentrends, Verarbeitungstechnologien, Anwendungsbereiche, regionaler Nachfragemuster und Wettbewerbsentwicklungen in der globalen Lebensmittel- und Getränkeindustrie. Der Bericht bewertet mehr als 25 Länder und deckt Zutatenkategorien ab, darunter Konzentrate, Pürees, Direktsäfte, Pulver und Trockenfruchtstücke.

Die Studie untersucht die Nachfrageverteilung bei Getränken,Backwaren, Milchanwendungen, Suppen, Saucen, Süßwaren und verzehrfertige Lebensmittel. Ungefähr 70 % der industriellen Zutatenverwendung stammt aus den Bereichen verarbeitete Getränke und Fertiggerichte, weshalb diese Kategorien für die Marktanalyse von zentraler Bedeutung sind.