Tamaño del mercado de licor de cacao, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (licor de cacao holandés y licor de cacao natural), por aplicación (licor de cacao para chocolates y confitería, licor de cacao para helados, licor de cacao para recubrimientos de alimentos y bebidas, licor de coca para bebidas y licor de cacao para productos de panadería) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE LICOR DE CACAO

El mercado de licor de cacao, valorado en 6,77 mil millones de dólares en 2026 y, en última instancia, alcanzará los 8,62 mil millones de dólares en 2035 a una tasa compuesta anual constante del 2,72% de 2026 a 2035.

Cocoa Liquor es uno de los mercados más grandes del mundo para el cacao, impulsado por la creciente demanda de confitería y chocolate. La masa de cacao, o licor de cacao, se produce moliendo las semillas de los granos de cacao y es uno de los ingredientes más comunes del chocolate con leche y del chocolate negro. El mercado sigue creciendo con la creciente demanda de los clientes de chocolate orgánico y de alta calidad en América del Norte, Europa y Asia-Pacífico. Las grandes empresas están adoptando adquisiciones sostenibles y métodos de procesamiento innovadores en un intento por alcanzar estándares de calidad. Una mayor conciencia de las implicaciones del cacao para la salud está impulsando aún más el mercado.

IMPACTO DEL COVID-19

Industria de licores de cacao tuvo efecto negativo por interrupciones en el suministro y reducción de la demandadurante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentadoinferior a lo previstodemanda en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

La pandemia de COVID-19 afectó muy duramente al mercado del licor de cacao con una caída repentina de la demanda y la producción. Los confinamientos y el distanciamiento físico obligaron al cierre de grandes centros de distribución, como restaurantes, hoteles y tiendas libres de impuestos, que son importantes mercados para los productos de chocolate. Por lo tanto, la molienda de cacao, un indicador de la demanda, se desplomó: Europa registró una disminución del 8,9% en el segundo trimestre de 2020 en términos interanuales, América del Norte un 10,5% y Asia un 6%. Las ineficiencias en la cadena de suministro, la escasez de mano de obra y los problemas logísticos contribuyeron aún más al caso, produciendo desequilibrios entre la oferta y la demanda. La crisis financiera también sirvió para impactar aún más negativamente el consumo discrecional de artículos de lujo como el chocolate premium para impulsar aún más el impacto adverso en el mercado del licor de cacao.

ÚLTIMA TENDENCIA

El crecimiento del mercado está impulsado por la premiumización, el abastecimiento ético y las preferencias de los consumidores.

El mercado de licor de cacao está en proceso de un profundo cambio hacia productos de chocolate premium y hechos a mano a medida que los consumidores continúan demandando dulces de alta calidad y de comercio justo. Esto está impulsado por la aspiración de los consumidores de disfrutar de experiencias de chocolate gourmet y de lujo a través de un chocolate profundo y rico elaborado con un lujoso y rico licor de cacao. Es de gran importancia que la demanda de chocolate de origen único y del grano a la barra se haya recuperado muy rápidamente, ya que los consumidores vinculan ese chocolate con buenos ingredientes y trazabilidad. Aparte de esto, la preocupación por las prácticas éticas de abastecimiento y la sostenibilidad también ha sido una fuerza impulsora central con implicaciones en la toma de decisiones de compra, empujando a los fabricantes a gastar en prácticas agrícolas y de fabricación éticas. Como impulso a la premiumización, esto no sólo genera una mayor lealtad a la marca, sino que también permite a los fabricantes cobrar precios superiores, impulsando así la rentabilidad en la industria del licor de cacao.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE LICOR DE CACAO

POR TIPO

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en licor de cacao holandés y licor de cacao natural.

• Licor de Cacao Holandés: El Licor de Cacao Holandés se somete al proceso Dutching, donde el cacao se somete a un material alcalinizante para eliminar el ácido. Produce un color más oscuro, un amargor reducido y una solubilidad mejorada, listo para ser aplicado a alimentos y bebidas. La demanda de licor de cacao holandés está aumentando con su sabor real y su apariencia tolerable en los productos finales. Las empresas lo utilizan porque es homogéneo y flexible en una amplia gama de alimentos que contienen chocolate.

• Licor de cacao natural: El licor de cacao orgánico se basa en granos de cacao tostados y no está alcalinizado, por lo que conserva el perfil de sabor orgánico y la acidez del cacao. Es de sabor más oscuro y amargo y se aplica en recetas donde se desea un intenso sabor a chocolate natural. A medida que los consumidores buscan más productos con etiquetas limpias y bajo procesamiento, el licor de cacao natural está ganando cada vez más impulso. El licor de cacao natural tiene una gran demanda por parte de los fabricantes de chocolate de primera calidad y de las marcas preocupadas por la salud.

POR APLICACIÓN

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en licor de cacao para chocolates y confitería, licor de cacao para helados, licor de cacao para recubrimientos de alimentos y bebidas, licor de coca para bebidas y licor de cacao para productos de panadería.

• Licor de cacao para chocolate y confitería: Entre los principales segmentos de aplicación del licor de cacao se encuentran los chocolates y la fabricación de confitería. Es el producto fundamental en los chocolates con leche y negros. Tiene el sabor más fuerte y la mayor viscosidad entre todos los ingredientes que se utilizan para elaborar barras de chocolate, trufas y rellenos de confitería gourmet. Los procesadores de alimentos utilizan licor de cacao de mayor calidad para cumplir con los requisitos de los consumidores en cuanto a alimentos gourmet y éticos. La categoría sigue creciendo con innovación en infusiones de sabores y productos orgánicos.

• Licor de cacao para helado: El licor de cacao para helado se utiliza para preparar deliciosos helados, remolinos y coberturas de chocolate con un intenso sabor a cacao. Aporta cremosidad y riqueza a los postres helados, algo relevante para las industrias de helados premium y artesanales. Como resultado del creciente consumo de helados de lujo y de origen vegetal, el licor de cacao se utiliza cada vez más con diferentes formulaciones. El mercado está dominado por las exigencias de los consumidores de postres más ricos y naturales.

• Licor de cacao para recubrimientos de alimentos y bebidas: El licor de cacao para recubrimientos de alimentos y bebidas es un uso que proporciona una cobertura de chocolate brillante con sabor a chocolate a nueces, frutas, barras y dulces. Contiene un alto porcentaje de manteca de cacao, que tiene excelentes propiedades de fusión y es muy buscada para un recubrimiento uniforme; por lo tanto, es muy adecuado para uso envolvente. Existe una gran demanda en el segmento de snacks más saludables, donde las barras proteicas y las nueces recubiertas son los más vendidos. Los impulsores de la demanda de licor de cacao para hacerse un lugar en este segmento son la consistencia y la estabilidad en almacenamiento.

• Licor de cacao para bebidas: El licor de cacao para bebidas se emplea en chocolate con leche, chocolate caliente y bebidas especiales por su rico y natural sabor a cacao. Recibe aceptación en aplicaciones de bebidas premium y artesanales, particularmente en cafeterías y bases de consumidores de bebidas especiales. A medida que los consumidores buscan bebidas funcionales y placenteras, el licor de cacao se está incorporando a las bebidas lácteas y vegetales. El mercado está creciendo y los fabricantes avanzan hacia tendencias de productos naturales y de etiqueta limpia.

• Licor de cacao para productos de panadería: El licor de cacao para usos de panadería se puede utilizar en una variedad de pasteles, galletas, brownies y pasteles para impartirles un rico sabor y color a chocolate. Sus propiedades aglutinantes inherentes mejoran aún más la textura y los niveles de humedad en los productos horneados. Las panaderías artesanales y sin gluten utilizan cada vez más el licor de cacao como ingrediente de etiqueta limpia. La industria de la panadería capitaliza la demanda de alimentos con sabor a chocolate de los clientes durante todo el año en todos los grupos demográficos.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                          

FACTOR IMPULSOR

El crecimiento del mercado se ve impulsado por la creciente demanda de chocolate premium y de alta calidad.

La creciente demanda por parte de los consumidores de un chocolate rico, de alta calidad y placentero es el mayor impulsor del desarrollo del mercado del licor de cacao. Los productos llenos de sabor y de primera calidad, fabricados convencionalmente a partir de licor de cacao de origen único o del grano a la barra, están obligando a las empresas a gastar más en mejores abastecimientos y producción para cumplir con dichos requisitos. Por lo tanto, está aumentando la demanda de licor de cacao en el mercado para los fabricantes de chocolates especiales que desean diferenciarse por su calidad.

El crecimiento del mercado está impulsado por consumidores preocupados por su salud que buscan productos de cacao naturales.

Los consumidores sanos están cambiando a productos basados ​​en ingredientes naturales y de bajo procesamiento, y esto está inspirando la demanda de licor de cacao. Es una alternativa más saludable a otros derivados del procesamiento del chocolate que en ocasiones vienen con antioxidantes y flavonoides. Se alinea con la tendencia de etiqueta limpia y, de ahora en adelante, los fabricantes utilizan licor de cacao en chocolates, bebidas y refrigerios. La percepción de que el chocolate negro puede consumirse como un capricho más saludable favorece la expansión del mercado.

FACTOR DE RESTRICCIÓN

El crecimiento del mercado está limitado por la volatilidad de los precios, pero impulsado por la demanda vegana

La volatilidad de los precios de los granos de cacao es uno de los factores clave que asfixian el negocio del licor de cacao. Esta volatilidad de los precios se debe a la incertidumbre del clima, la inestabilidad política de las principales naciones productoras, como Costa de Marfil y Ghana, y la interrupción de la cadena de suministro. La volatilidad afecta directamente los costos de producción. Es difícil mantener precios y márgenes estables. Por lo tanto, es posible que los pequeños agricultores y los mercados sensibles a los precios no sobrevivan o trasladen el costo adicional a los consumidores. Una de las oportunidades de crecimiento del mercado del licor de cacao es la creciente demanda de alimentos veganos y de origen vegetal.

El crecimiento del mercado se ve impulsado por la creciente demanda de productos de chocolate veganos

Oportunidad

Dado que el licor de cacao es de origen vegetal por naturaleza, es una opción ideal para incluirlo en recetas veganas de chocolate. Dado que los clientes exigen cada vez más opciones sin lácteos y alineadas con el bienestar animal, las empresas están descubriendo que el licor de cacao aparece en nuevos formatos. La demanda masiva del mercado de confitería y postres veganos es una oportunidad de mercado emergente. La tendencia también presenta oportunidades para que los actores del mercado premium y masivo diversifiquen sus carteras.

 

El crecimiento del mercado se ve afectado por las preocupaciones sobre el abastecimiento ético y el escrutinio regulatorio.

Desafío

La ética en el abastecimiento de cacao, incluido el uso de trabajo infantil, es uno de los mayores desafíos que enfrenta la industria del licor de cacao. Esto ha generado una gran preocupación entre los consumidores y el grupo regulador, lo que ha provocado un mayor seguimiento de las actividades de abastecimiento. Se pide a las empresas que sean capaces de rastrear y certificar su abastecimiento, lo que supone un coste empresarial. No abordar estas cuestiones perjudica la reputación de la marca y niega el acceso al mercado, especialmente en países que valoran mucho la ética.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE LICOR DE CACAO

• AMÉRICA DEL NORTE

El crecimiento del mercado en América del Norte está impulsado por una mayor concienciación sobre la salud y la demanda de alto nivel.

América del Norte lidera el mercado de licor de cacao debido a la demanda de chocolate de alta gama y las sofisticadas tecnologías de fabricación presentes. Los principales actores del mercado en la región son las empresas chocolateras populares y la innovación en chocolate orgánico y artesanal. La mayor concienciación sobre la salud y la demanda de materias primas de origen ético también impulsan el crecimiento del mercado. ElMercado de licores de cacao de Estados Unidoslidera esta expansión, en gran medida a través de un mayor consumo de chocolate gourmet y de etiqueta limpia. Estados Unidos marca tendencias entre las naciones de América del Norte con fuertes redes minoristas, así como la transición hacia productos de chocolate veganos y sostenibles.

• EUROPA

El crecimiento del mercado en Europa está impulsado por la cultura del chocolate y la demanda ética del chocolate.

Europa actúa como catalizador de la crisis mundial.Cuota de mercado de licor de cacaodebido a su gran cultura chocolatera y consumo per cápita de chocolate. El continente alberga a la mayoría de los principales productores de chocolate del mundo, que utilizan abundante licor de cacao de calidad en grandes cantidades. Los consumidores europeos tienen un gran gusto por los chocolates orgánicos, de mayor calidad y de comercio justo, lo que significa una demanda constante. Europa también ejerce estrictas fuentes éticas y de calidad dentro del continente, lo que presiona las tendencias mundiales de fabricación y mantiene el crecimiento sostenible del mercado.

• ASIA

El crecimiento del mercado en Asia está impulsado por la creciente demanda de chocolate premium

Asia se está convirtiendo en un actor emergente en el mercado del licor de cacao, impulsado por la mejora de los ingresos disponibles y el cambio de estilos de vida a medida que los consumidores se inclinan hacia productos de chocolate de primera calidad. Economías como China, India y Japón están experimentando una creciente demanda de productos de confitería y chocolates premium de alta gama. La proliferación de cadenas minoristas y cafeterías de estilo occidental también fomenta el consumo de licor de cacao en el continente. La capacidad local de procesamiento y producción también se acumula con los años, complementando la oferta regional y aliviando la dependencia de las importaciones.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

El crecimiento del mercado está impulsado por la innovación, la sostenibilidad y la creciente presencia en los mercados emergentes.

Los actores clave de la industria dominan el mercado del licor de cacao gracias a la innovación, las alianzas estratégicas y una sed insaciable de sostenibilidad. Los líderes de la industria Barry Callebaut, Cargill y Olam International están invirtiendo capital en tecnologías de procesamiento que agregan valor para aumentar la calidad y utilidad del producto. Las mismas empresas están ampliando su capacidad en los mercados emergentes para capitalizar la creciente demanda. A continuación, la difusión de productos de licor de cacao orgánicos y de origen único de alta gama que responden a los cambios en las preferencias de los consumidores está impulsando aún más el crecimiento y la competencia en la industria.

LISTA DE LAS MEJORES EMPRESAS DE LICORES DE CACAO

• Wuxi Huadong (China)
• United Cocoa Processor Inc (U.S)
• Barry Callebaut (Switzerland)
• Changzhou Xianger (China)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Mayo de 2025:Un nuevo producto de alta gama, PureGold Cocoa Liquor, entró en el mercado mundial de chocolates y confitería. El nuevo licor de cacao se fabrica a partir de granos de cacao de África occidental de calidad superior y está diseñado específicamente para fabricantes de chocolate de lujo, chefs gourmet y chocolateros artesanales. El producto se distingue por su rico y lujoso sabor a cacao y su lujosa sensación en boca, y por eso se utiliza más en chocolates de lujo, ganache y postres reales. Lanzado por uno de los procesadores de cacao más importantes del mundo, PureGold es pura pureza y sostenibilidad, sin nada añadido y elaborado según estándares de origen ético. El lanzamiento es un hito enorme para el sector del cacao, ya que responde a la creciente demanda mundial de ingredientes de chocolate mejorados, trazables y de alta calidad.

COBERTURA DEL INFORME       

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

Este informe de investigación examina la segmentación del mercado utilizando métodos tanto cuantitativos como cualitativos para proporcionar un análisis exhaustivo que también evalúa la influencia de las perspectivas estratégicas y financieras en el mercado. Además, las evaluaciones regionales del informe consideran las fuerzas dominantes de oferta y demanda que impactan el crecimiento del mercado. El panorama competitivo se detalla meticulosamente, incluidas las participaciones de importantes competidores del mercado. El informe incorpora técnicas de investigación, metodologías y estrategias clave no convencionales adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de forma profesional y comprensible.