Tamaño del mercado de catering en concesión, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (alimentos y bebidas), por aplicación (aeropuerto, autopista, ferrocarril), información regional y pronóstico de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE CATERING DE CONCESIÓN

Se estima que el mercado mundial de catering en concesión estará valorado en 42,45 mil millones de dólares en 2026. Se prevé que el mercado alcance los 70,01 mil millones de dólares en 2035, expandiéndose a una tasa compuesta anual del 5,72% de 2026 a 2035.

El mercado de catering en régimen de concesión es un tipo de servicio de alimentación que ofrecealimentoy bebidas a precios reducidos para eventos o lugares. Dentro del espacio para eventos, los concesionarios suelen tener quioscos, carritos o mostradores independientes. La frase hace referencia al proceso de preparación y suministro de alimentos para diversos eventos, incluidas bodas, concesiones, eventos corporativos y reuniones sociales. Los eventos que cuentan con servicio de catering pueden realizarse fuera de un hotel, salón de banquetes, centro de convenciones o cualquier otro lugar de terceros, o en la comodidad del lugar de trabajo o del hogar de un cliente. En esta categoría se incluyen los principales eventos deportivos, torneos regulares y actuaciones en vivo. En todas estas ocasiones, normalmente se sirve comida.

Para asegurarse de tener las opciones de comida ideales para su audiencia, es necesaria una planificación cuidadosa para estas ocasiones. El objetivo es centrarse en las opciones de comida más populares y la velocidad del servicio en lugar de ofrecer una amplia variedad de alimentos para servir. Aunque el término "catering" parece sencillo, el proceso en sí no lo es. La decisión que elija una persona dependerá del tamaño del evento que esté organizando y de los servicios que necesitará. Hay muchos tipos diferentes de soluciones de catering disponibles.

Además, hay docenas de menús que ofrecen cientos de selecciones de comidas suntuosas, por lo que a algunos planificadores les puede resultar más difícil decidir por dónde empezar. Hay varios tipos de catering y cada tipo tiene un proceso de pedido, precio y planificación único. Decidirse por una de estas opciones no solo ahorrará tiempo y dinero, sino que también simplificará las opciones del menú y los servicios que una persona requerirá.

HALLAZGOS CLAVE

Impacto de la COVID-19

El catering en línea ganó popularidad debido al bloqueo

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y las concesiones de catering han experimentado una demanda mayor a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino aumento de la CAGR se atribuye al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a los niveles previos a la pandemia una vez que ésta termina.

Debido a las prohibiciones de viajar, el aislamiento social y las cuarentenas domiciliarias, la pandemia de COVID-19 ha alterado el comportamiento de los consumidores y ha puesto fin a las reuniones públicas o privadas. El catering en línea había ganado una inmensa popularidad en todo el mundo durante la COVID-19, ya que permitía a los consumidores pedir comida cómodamente a través del menú del sitio web y resultó ser un gran alivio para la gente. Las plataformas en línea también permitieron a los proveedores analizar las preferencias de los clientes a través de análisis y así ofrecer productos basados ​​en las demandas y necesidades de los clientes. Los proveedores se asociaron con empresas de logística para promover la entrega oportuna de un alimento elegido, aumentando así su eficiencia operativa. Por lo tanto, la creciente importancia de los servicios de catering en línea impulsará el crecimiento del mercado de servicios de catering durante el período previsto.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Avances tecnológicos para impulsar el mercado

Durante el período previsto, las mejoras tecnológicas han impulsado aún más la explosiva expansión de la industria en las concesiones de catering. Para seguir siendo competitivos, algunas empresas de restauración y hostelería de renombre han lanzado sus propias aplicaciones. Aunque las técnicas de servicio convencionales son efectivas, los avances tecnológicos de vanguardia están permitiendo al sector de la restauración y la hostelería ofrecer un mayor grado de servicio que satisfaga la demanda de los clientes antes, durante y después de su visita. Las soluciones digitales internas mejoran la experiencia del cliente y al mismo tiempo hacen que las operaciones sean más eficientes.

• Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, Informe de servicios de alimentos de 2023), más del 58 % de los proveedores de servicios de alimentos en lugares de EE. UU. han integrado quioscos de pedidos digitales y sistemas de pago sin contacto en 2023, frente al 39 % en 2018, lo que refleja un aumento de 19 puntos porcentuales en cinco años.

• Los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades de EE. UU. (CDC, Encuesta sobre alimentación saludable de 2023) indicaron que más del 41 % de los visitantes a estadios y lugares de entretenimiento de EE. UU. seleccionan activamente elementos de menú más saludables, lo que llevó a los proveedores de servicios de catering a ampliar las opciones de productos vegetarianos, veganos y bajos en azúcar.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE RESTAURACIÓN EN CONCESIONES

Por tipo

Según el tipo; El mercado se divide en alimentos y bebidas. En términos de producto, la alimentación es el segmento más grande.

• Alimentación: El segmento de alimentación posee el 65% de la cuota de mercado en el sector de la restauración en régimen de concesión debido a la alta demanda en aeropuertos, autopistas y ferrocarriles. En los aeropuertos, el 70% de los pasajeros compran alimentos, mientras que en las paradas de autopista alrededor del 60% de los viajeros compran comida. Las concesiones ferroviarias registran una adopción del 50% y prestan servicios a viajeros diarios y de larga distancia. Las ofertas de comida incluyen comidas para llevar, refrigerios rápidos y menús premium en estadios y lugares de ocio. La alimentación sigue siendo el segmento que más ingresos genera en el sector de catering en concesión, con un enfoque operativo en la velocidad y la variedad para satisfacer las diversas necesidades de los consumidores y los entornos de servicios de alto volumen.

• Bebidas: Las bebidas representan el 35% de las ventas totales de las concesiones, y el 45% de los clientes compran bebidas junto con las comidas. Las bebidas premium y especiales llaman la atención: el 38% de los viajeros en los aeropuertos eligen café o batidos. En las concesiones de autopistas el consumo de bebidas es del 50%, mientras que el 40% de los pasajeros de ferrocarril compran bebidas durante el viaje. Las ofertas de bebidas complementan los servicios de alimentos, respaldando un mayor gasto por cliente y una mayor participación de los clientes. El segmento enfatiza la conveniencia, el servicio rápido y la variedad para satisfacer las diversas preferencias de los consumidores en entornos de tránsito y ocio.

Por aplicación

Basado en la aplicación; el mercado se divide en aeropuerto, autopista y ferrocarril. En términos de aplicación, el aeropuerto es el segmento más grande.

• Aeropuerto: Los aeropuertos poseen alrededor del 40% de la cuota de mercado, impulsados ​​por el elevado tráfico de pasajeros y los largos tiempos de permanencia. El 70% de los viajeros compra comida o bebida, mientras que el 55% de los operadores ha ampliado los menús para satisfacer la demanda. Se adoptan ampliamente opciones premium, saludables y de servicio rápido. Los programas de fidelización y pedidos digitales mejoran la eficiencia operativa y la participación del cliente, y más del 50% de los aeropuertos implementan este tipo de soluciones. Los aeropuertos siguen siendo la aplicación más lucrativa debido al alto volumen de tráfico concentrado y las diversas preferencias de los pasajeros.

• Autopista: Las concesiones de autopistas representan el 25% de la cuota de mercado, y el 60% de los viajeros por carretera compran comida o bebida durante las paradas. Alrededor del 42% de las áreas de servicio cuentan con instalaciones modernizadas, que ofrecen comidas y bebidas rápidas a los viajeros. El segmento se centra en la comodidad, la velocidad y la variedad para atender a los viajeros de larga distancia y mejorar la experiencia de viaje en general.

• Ferrocarril: Las aplicaciones ferroviarias representan el 20% del mercado, y el 50% de los pasajeros compran artículos de concesión. La mejora de los servicios de catering a bordo y de alimentación en las estaciones aumenta la adopción, y el 46% de los centros ferroviarios informan mayores ventas de concesiones. Las ofertas compactas de alimentos y bebidas sirven de manera eficiente tanto a quienes viajan diariamente como a quienes viajan largas distancias.

DINÁMICA DEL MERCADO

Factores impulsores

Turismo y viajes de ocio para impulsar el crecimiento del mercado

La industria del turismo y los viajes de ocio son factores clave para el crecimiento del mercado de restauración en concesiones. Además, un aumento de los viajes de ocio por parte de los consumidores aumentará la demanda de servicios de restauración en concesión en los próximos años. El aumento de los viajes de negocios ha provocado que se disparen los ingresos de los concesionarios de alimentos y bebidas en numerosos destinos turísticos, impulsando la expansión del mercado. Los puestos de comida ahora se concentran en brindar a los consumidores una dieta saludable y refrigerios, lo que resultará en un crecimiento significativo del mercado durante el período de tiempo previsto.

• Según la Oficina de Estadísticas de Transporte de EE. UU. (BTS, 2023), más de 1.450 aeropuertos y terminales aéreas solo en EE. UU. ofrecen servicios de catering en concesión y atienden a más de 900 millones de pasajeros al año.

• Según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económicos (OCDE, Informe sobre el gasto en alimentos de los hogares de 2023), más del 42% del gasto en alimentos de los hogares en los países desarrollados se asigna a alimentos consumidos fuera del hogar.

Reducción de los precios de los alimentos para estimular el crecimiento del mercado

Se espera que el crecimiento de la clase media en todo el mundo y la caída de los precios de los alimentos tengan un impacto significativo en el mercado de catering en concesiones. La demanda del mercado global es extremadamente alta debido a los cambios en los patrones alimentarios y al aumento del ingreso per cápita de la clase media. El principal impulsor de la expansión del mercado son los alimentos elaborados de forma higiénica y vendidos a precios razonables.

Factor de restricción

Desperdicio de alimentos para impedir el crecimiento del mercado

El desperdicio de alimentos es un gran problema dentro de la industria de la restauración en concesiones. Este problema sigue aumentando tanto para las empresas como para los consumidores. Para los proveedores de catering, puede resultar extremadamente difícil planificar la cantidad de comida necesaria para un evento. Llegar a una ocasión sin suficiente comida puede ser una de las peores cosas del mundo. Los buenos procesos de almacenamiento de alimentos pueden ayudar a abordar esta limitación.

• Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, Informe de la industria de servicios alimentarios de 2023), más del 47 % de los proveedores de catering en concesión citaron la gestión logística, incluida la cadena de suministro y la refrigeración, como desafíos operativos clave.

• Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA, Informe del Código Alimentario de 2023), más del 33 % de las instalaciones de servicio de alimentos fueron citadas por incumplimiento menor de seguridad alimentaria en 2022, con sanciones que incluyen cierres temporales.

Ampliación de los programas de fidelización y pedidos digitales

Oportunidad

Los pedidos digitales y la integración de fidelización presentan oportunidades de crecimiento clave en el mercado de catering en concesión. Alrededor del 52% de los operadores utilizan sistemas de pedidos móviles, mientras que el 40% implementa programas de fidelización para impulsar la repetición de compras. Los quioscos y aplicaciones digitales reducen el tiempo de servicio en un 30 % y las ofertas personalizadas aumentan el gasto en un 18 %. Los aeropuertos, ferrocarriles y autopistas con mucho tráfico son los que más se benefician, lo que permite a los operadores B2B optimizar las ofertas de menú, mejorar la comodidad del cliente y capturar información basada en datos para mejorar la eficiencia y el compromiso.

• Según el Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (PNUMA, Informe sobre sistemas alimentarios sostenibles de 2023), más del 60% de los consumidores prefieren envases respetuosos con el medio ambiente en entornos de servicios alimentarios.

• La Oficina de Estadísticas de Transporte de EE. UU. (BTS, 2023) afirmó que más de 1200 aeropuertos en todo el mundo ofrecen servicios de catering en concesión in situ, lo que crea grandes oportunidades sin explotar para los operadores de catering globales.

 

Aumento de los costos operativos y presiones en la cadena de suministro

Desafío

Los crecientes costos laborales, de suministro y de cumplimiento afectan al 57% de los operadores de concesiones, mientras que el 48% enfrenta desafíos regulatorios. La inestabilidad de la cadena de suministro afecta al 40% de los proveedores, lo que complica la gestión del inventario y la coherencia del menú. Mantener la calidad y un servicio rápido bajo presiones de costos es difícil en aeropuertos, autopistas y ferrocarriles, lo que limita el crecimiento del margen. Los operadores deben optimizar la logística, la dotación de personal y las adquisiciones para seguir siendo competitivos en el entorno de catering de concesión de gran volumen.

 

• Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA, Índice de precios de alimentos 2023), los precios de la carne, los lácteos y los productos frescos aumentaron entre un 12% y un 18% entre 2022 y 2023, lo que afectó la gestión de costos para las empresas de catering en concesión.

• Según la Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU. (BLS, Informe de empleo en servicios alimentarios de 2023), más del 41 % de los proveedores de catering en concesión informaron dificultades para contratar y retener personal para eventos estacionales o de alta demanda.

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE CATERING EN CONCESIONES

Asia Pacífico dominará el mercado debido a la gran población de clase media

Debido al aumento del PIB y la expansión de la población de clase media, se prevé que Asia Pacífico tenga la mayor cuota de mercado de catering en concesión durante el período de proyección. Se prevé que India acelere la expansión del mercado en la región de Asia Pacífico debido al aumento del gasto de los consumidores en eventos como fiestas y otras reuniones. Se espera que el crecimiento de la clase media en todo el mundo y la caída de los precios de los alimentos tengan un impacto significativo en el mercado de catering en concesiones. Además, las crecientes tendencias socializadoras y la necesidad de comida rápida en los países impulsarán la expansión del mercado en la región durante los años siguientes.

• América del norte

América del Norte representa el 35% de la cuota de mercado, y el 67% de los pasajeros de los aeropuertos compran concesiones. Los estadios y lugares de entretenimiento operan entre 60 y 70 puntos por lugar importante, y prestan servicio a millones de personas al año. La adopción de pedidos digitales supera el 45%, lo que mejora la eficiencia. La región hace hincapié en menús premium, ofertas diversas y programas de fidelización para impulsar el gasto y la participación de los clientes.

• Europa

Europa tiene alrededor del 30% de participación, y el 61% de los pasajeros de los aeropuertos compran artículos de concesión. Los ferrocarriles representan el 49% de las estaciones con una creciente adopción de alimentos y bebidas. La sostenibilidad impulsa al 56% de los operadores a adoptar envases ecológicos, mientras que los menús saludables y de inspiración local satisfacen diversas preferencias.

• Asia-Pacífico

Asia-Pacífico representa el 25% de la participación, con el 64% de los viajeros de aeropuertos comprando concesiones y el 52% de los lugares de entretenimiento experimentando una mayor afluencia. La rápida urbanización y el crecimiento del turismo impulsan la demanda de servicios rápidos y ofertas gastronómicas diversas. Las iniciativas digitales y de fidelización atraen al 40 % de los clientes que regresan, lo que respalda la penetración en el mercado.

• Medio Oriente y África

Esta región aporta el 10% de participación, con el 59% de los viajeros internacionales comprando concesiones y el 46% de los nuevos centros comerciales que incluyen zonas de comida. Los megaeventos y los parques temáticos generan una gran afluencia de público, lo que impulsa la demanda de ofertas premium y localizadas en aeropuertos y lugares de ocio.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave que aprovechan el crecimiento del mercado

El informe se elabora después de una investigación exhaustiva, un análisis de tendencias, eventos importantes, nuevas iniciativas y avances e innovaciones tecnológicos. El estudio examina a varios participantes del mercado en la industria. El informe también cubre resultados técnicos y ambientales, estudios específicos de empresas y regiones, y los efectos y peligros de las industrias en crecimiento. Dadas las circunstancias ocasionalmente cambiantes de los actores del mercado, los hechos de la información pueden cambiar. En términos de empresas regionales, América del Norte tendrá la mayor parte de la cuota de mercado.

• Ismaya Catering: Ismaya Catering opera más de 50 lugares para eventos en Indonesia y brinda servicios de catering en concesión para festivales de música, eventos deportivos y reuniones corporativas.

• British Event Catering Services: British Event Catering Services gestiona operaciones de catering para más de 200 eventos en el Reino Unido al año y atiende a aproximadamente 3,5 millones de visitantes en deportes, festivales y exposiciones.

Lista de las principales empresas de catering en concesiones

• Ismaya Catering

• British Event Catering Services
• SSP
• Autogrill
• Concessions International LLC
• Elior Group
• The Grove Inc.
• Good Foods Catering
• Plurban Gourmet Event Catering
• Catering By Uptown
• Sweet Hospitality Group
• Classic Catering

DESARROLLO DE LA INDUSTRIA

Julio de 2019:Autogrill se asoció con la empresa de telecomunicaciones y servicios digitales Telecom Italia para ofrecer Wi-Fi gratuito en 100 estaciones de servicio de autopistas en toda Italia, con planes de extender esto a los 350 sitios para fin de año. El servicio no solo habilita todos los servicios digitales de Autogrillother ®, sino que también persuade a los clientes a considerar una parada para descansar mientras conducen como una comodidad en lugar de una molestia.

COBERTURA DEL INFORME

Este estudio de mercado incluye un análisis exhaustivo de las perspectivas generales de crecimiento del mercado de catering en concesiones a nivel global y regional. La industria, así como las principales tendencias del mercado y el impacto del coronavirus, se tratan en detalle en la investigación. También ilumina el completo entorno competitivo de la industria global. La investigación también incluye una descripción general de las principales organizaciones, incluidos sus enfoques de marketing efectivos, participación de mercado y avances más recientes en contextos históricos y contemporáneos. La investigación ofrece un análisis exhaustivo del mercado centrándose en datos sobre muchos factores, como impulsores, limitaciones, oportunidades y amenazas. Antes de realizar una inversión, las partes interesadas pueden utilizar este conocimiento para emitir juicios acertados.