Tamaño del mercado de sabores alimentarios, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (natural, artificial) por aplicación (bebidas, productos lácteos y congelados, salados y refrigerios, alimentos para animales y mascotas) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE SABORES ALIMENTARIOS

El mercado mundial del mercado de sabores alimentarios comienza con un valor estimado de 19,95 mil millones de dólares en 2026, en camino de alcanzar los 29,65 mil millones de dólares en 2035, creciendo a una tasa compuesta anual del 4,5% entre 2026 y 2035.

El actual mercado mundial de sabores está floreciendo debido a los cambios en los estilos de vida que ahora favorecen varios sabores novedosos. Los sabores, ya sean extraídos naturalmente o derivados sintéticamente, realzan toda la experiencia sensorial de los productos alimenticios y bebidas. Hoy en día, existe una tendencia a avanzar hacia sabores naturales derivados de plantas o animales, hoy en día denominados etiquetas limpias. Los sabores artificiales todavía están dispuestos a servir a la mayor parte del marketing de alimentos proporcionando un perfil de sabor consistente a un costo muy bajo. Debido a las situaciones urbanas mixtas y a los estilos de vida acelerados, los alimentos listos para el consumo y los alimentos preparados se utilizan cada vez más en aplicaciones de aromatizantes alimentarios en alimentos procesados ​​y envasados. Al mismo tiempo, la proliferación de una alimentación saludable ha generado una tendencia hacia un mayor desarrollo de alimentos bajos en grasas y azúcares y de origen vegetal, lo que ha impulsado la aplicación de sabores en alimentos en categorías tan diversas como bebidas, lácteos, productos congelados, snacks salados e incluso alimentos para mascotas.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

El mercado de sabores alimentarios tuvo un efecto positivo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda mayor a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos. 

La pandemia de COVID-19 interrumpió las cadenas de suministro globales y la disponibilidad de materias primas en el mercado de sabores alimentarios, lo que generó una multitud de desafíos. Los cierres y restricciones en las instalaciones de fabricación retrasaron o obstaculizaron la producción y la entrega, provocando interrupciones en la disponibilidad de sabores alimentarios en todos los sectores. Los cambios en los patrones de compra, con un aumento de los ingredientes para cocinar en casa, incluidos ciertos sabores, significaron un aumento en la demanda de alimentos envasados ​​y procesados. Junto con estos cierres de operaciones de servicios de alimentos, hubo una marcada disminución en la demanda del sector hotelero. Sin embargo, el mercado en recuperación vio el resurgimiento de la demanda con restricciones de bloqueo más flexibles. La fase de recuperación impulsó aún más la innovación del mercado para satisfacer los gustos y preferencias cambiantes de los consumidores antes de que se confirmara una mayor adopción del crecimiento.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Preferencia creciente por etiquetas limpias y productos orgánicos para impulsar el crecimiento del mercado

El mercado de los sabores está mostrando un fuerte crecimiento hacia los sabores naturales a medida que crece la preferencia por las etiquetas limpias y los productos orgánicos. Mientras crece la conciencia hacia una forma de vida saludable, los consumidores se vuelven exigentes con lo que consumen. Prefieren productos con pocos o ningún aditivo artificial. Por lo tanto, estos impulsos han empujado a los fabricantes hacia sistemas de producción actualizados y mayores inversiones en sabores botánicos y de origen vegetal, sirviendo así a los segmentos de alimentos veganos y de origen vegetal en rápido crecimiento. De manera similar, los sabores exóticos y de fusión están trayendo una afluencia de sabores vagamente familiares en todo el mundo que capturan la imaginación de los consumidores en su memoria gustativa. El abastecimiento sostenible de los ingredientes de los sabores y los envases ecológicos muestran aún más el compromiso de la industria de atender a las personas sin dañar el medio ambiente.

• Según la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU., el 48% de los lanzamientos de nuevos productos en 2023 incluyeron saborizantes alimentarios naturales.

• Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria, el 37% de los procesadores de alimentos adoptaron sabores de etiqueta limpia para satisfacer la demanda de transparencia de los consumidores.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE SABORES ALIMENTARIOS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en Natural y Artificial:

• Natural: Los sabores naturales se obtienen principalmente de fuentes animales o vegetales mediante destilación o extracción. Este saborizante se está volviendo cada vez más popular, con presuntos beneficios para la salud y un atractivo de etiqueta limpia. Con la demanda de transparencia por parte de los consumidores sobre el abastecimiento de ingredientes, el segmento de sabores naturales se está expandiendo muy rápidamente en muchos segmentos de aplicaciones, incluidos bebidas, lácteos y productos de panadería. Con los avances en biotecnología, los fabricantes están explorando métodos novedosos para aumentar la disponibilidad y estabilidad de los sabores naturales para un acceso más fácil y económico.

• Artificial: Sustancias químicas sintéticas destinadas a simular el sabor de ingredientes naturales más universalmente aceptados. A pesar de la creciente conciencia y, por tanto, de las crecientes dudas sobre su uso, siguen teniendo demanda porque son rentables, consistentes y tienen una vida útil más larga en comparación con los normales. Los sabores artificiales se pueden encontrar abrumadoramente en categorías de consumo como las saludables y dulces, donde la rentabilidad y los sabores más atrevidos son importantes. Las mejoras en curso en la tecnología de sabores sintéticos buscan garantizar la aceptación del consumidor esforzándose por imitar más fielmente la complejidad de los sabores naturales.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en Bebidas, Productos Lácteos y Congelados, Salados y Snacks, Alimentos para Animales y Mascotas:

• Bebidas: La sección de bebidas es un gran consumidor de sabores alimentarios en una variedad de productos, que incluyen bebidas carbonatadas, jugos y bebidas energéticas. Los sabores desempeñan un papel importante en la creación de perfiles de sabor únicos que distinguen a las marcas de la competencia. Con la creciente demanda de bebidas saludables por parte de los consumidores, existe una creciente adopción de sabores que son naturales y orgánicos. Los sabores exóticos y tropicales también siguen surgiendo debido a las tendencias cambiantes de los consumidores, lo que a su vez estimula las innovaciones en este segmento.

• Productos lácteos y congelados: Los productos lácteos y congelados mejoran su sabor y textura mediante sabores. Los helados, yogures y leches aromatizadas son ejemplos de estas bases de sabor, utilizándose ampliamente sabores naturales y artificiales. Se está observando un crecimiento en este segmento basado en el uso de alternativas lácteas aromatizadas como la leche de almendras y de soja. Y la introducción de nuevas combinaciones de sabores en postres helados atrae a un grupo de consumidores mucho más amplio que nunca.

• Salados y refrigerios: En los refrigerios salados, se utilizan sabores estimulantes y complejos para atraerlos. Los tipos más populares incluyen patatas fritas, galletas y comidas listas para comer. Existe una demanda cada vez mayor de alternativas saludables a los refrigerios, lo que aumentó la demanda de productos con sabores naturales y aquellos con formulaciones reducidas en sodio. Son muy populares los sabores regionales y un toque picante al gusto.

• Alimentos para animales y mascotas: Los sabores en los alimentos para animales y mascotas son necesarios principalmente para mejorar la palatabilidad y garantizar la satisfacción del consumidor con la experiencia dietética de sus mascotas. La creciente primacía de los alimentos para mascotas ha llevado a un mayor uso de sabores naturales, ya que son más parecidos a las carnes y verduras reales. La mayor conciencia de los consumidores sobre los ingredientes de calidad está impulsando ahora la demanda de sabores orgánicos y de etiqueta limpia en este segmento.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factores impulsores

Demanda creciente de ingredientes naturales y de etiqueta limpia para impulsar el mercado.

La creciente demanda de los consumidores de sabores naturales y de etiqueta limpia se ha basado en una mayor preocupación por la salud y el bienestar, lo que ha contribuido al crecimiento del mercado de sabores alimentarios. Por lo tanto, el cambio de deseos ha hecho que los fabricantes de alimentos cambien espontáneamente a sabores de origen natural, a veces para coincidir con nombres químicos indescifrables en las preferencias de los consumidores. La transparencia y el abastecimiento responsable impulsan esta tendencia aún más, dado el escrutinio de los consumidores sobre las etiquetas de los ingredientes. El cambio tradicionalista en bebidas y snacks surge como un escenario en el que los sabores naturales son diferenciadores convincentes. Cualquier empresa que invierta en soluciones de sabores orgánicos y de origen vegetal estará en una muy buena posición para beneficiarse.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación, el 42% de los consumidores mundiales prefieren sabores de origen vegetal en bebidas y alimentos envasados.

• Según informó el Departamento de Agricultura de EE. UU., el 35 % de los productores de snacks aumentaron la diversificación de sabores para impulsar la aceptación del producto.

La creciente popularidad de las dietas veganas y basadas en plantas para expandir el mercado

La tendencia mundial de dietas veganas y basadas en plantas tuvo un tremendo impacto en el mercado de los sabores alimentarios. Aquellos consumidores que deseen sustituir carnes y lácteos deben tener sabores que complementen el paladar y la textura de dichos productos de origen vegetal, creando así nuevas oportunidades para que los creadores de sabores creen formulaciones novedosas, particularmente diseñadas para imitar la delicia que tradicionalmente se atribuye a la carne y los productos lácteos. Es probable que el crecimiento continuo del veganismo y el vegetarianismo en diversos grupos demográficos mantenga este impulso, haciendo del sabor a base de plantas un importante motor de crecimiento en el mercado.

Factor de restricción

Alto costo y disponibilidad limitada de sabores naturales paraPotencialmente impedir el crecimiento del mercado

El mercado de los aromas naturales sufre un impedimento importante debido al alto coste de los aromas naturales y a las limitadas oportunidades de aceptación. Sin embargo, extraer sabores de fuentes naturales, como frutas, verduras o especias, puede implicar mucho trabajo manual y el uso de alta tecnología, lo que aumenta los costos de producción. La volatilidad estacional de las materias primas debido a la compleja cadena de suministro también afectará a sus precios volátiles. Que el mayor costo a menudo debería disuadir a dichos fabricantes, particularmente a los "pequeños actores", de adoptar sabores naturales, lo que los lleva a alternativas sintéticas. Obviamente, estas limitaciones podrían obstaculizar la adopción generalizada de sabores naturales debido a la creciente demanda de los consumidores.

• La Organización Mundial del Comercio afirmó que el 31% de las exportaciones de sabores alimentarios enfrentan barreras regulatorias debido a restricciones de seguridad regionales.

• Según la Organización Internacional de Normalización, el 29% de las empresas enfrentan costos de cumplimiento en las certificaciones de sabores sintéticos.

Ampliación de sabores funcionales y saludables para crear oportunidades para el producto en el mercado

Oportunidad

 

La creciente inclinación de los consumidores hacia alimentos orientados a la nutrición y la salud ha creado una gran oportunidad para el mercado de los sabores alimentarios. Los productos ricos en vitaminas, minerales y probióticos mejoran aún más su atractivo. Los llamados sabores naturales (provenientes de superalimentos, hierbas y productos botánicos como la cúrcuma, el jengibre y el matcha) se han convertido en una parte cada vez más integrada de las bebidas, los refrigerios y los lácteos. Dado que la tendencia del bienestar ha seguido afectando el comportamiento de compra de los consumidores, los fabricantes de sabores tienen la oportunidad de innovar alineando sus carteras con lanzamientos de productos orientados a la salud y así obtener acceso a segmentos de consumidores nuevos y emergentes en todo el mundo.

• Según el Ministerio de Procesamiento de Alimentos de la India, existe un potencial de crecimiento del 44% en la demanda de sabores naturales para alimentos funcionales y fortificados.

 

• Según la Comisión Nacional de Salud de China, el 32% de las oportunidades residen en la innovación de sabores para la nutrición infantil y los sustitutos lácteos.

 

El cumplimiento de regulaciones estrictas sobre aditivos alimentarios podría ser un desafío potencial para los consumidores

Desafío

 

Los obstáculos regulatorios para los aditivos y sabores alimentarios son grandes desafíos que enfrenta el mercado de los sabores alimentarios. Las autoridades reguladoras de alimentos como la FDA en los EE. UU. o la EFSA en Europa desarrollan pautas rigurosas para los consumidores sobre la seguridad alimentaria, insistiendo en pruebas y documentación exhaustivas para los ingredientes de sabor. La aprobación de nuevos sabores consume tiempo y conlleva un coste considerable, especialmente en el caso de compuestos naturales o novedosos. Además, las diferentes regulaciones entre regiones hacen que la expansión del mercado global sea muy agotadora para los fabricantes de sabores. El control del cumplimiento combinado con la optimización de costos y la innovación de productos es siempre una tarea ardua para las industrias en un intento por satisfacer una gran cantidad de demandas de los consumidores.

• La Organización Mundial de la Salud informó que el 36% de los sabores sintéticos enfrentan el rechazo de los consumidores debido a percepciones de salud y seguridad.

 

• Según la Comisión Europea, el 28% de las empresas luchan con la disponibilidad fluctuante de materia prima que afecta la estabilidad de la producción de sabores.

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE SABORES ALIMENTARIOS

• América del norte

Desde el punto de vista geográfico, América del Norte es el mayor de todos los mercados de sabores alimentarios. La mayor parte del mercado se atribuye a consumidores que tienden a demandar cada vez más alimentos procesados ​​y/o líneas de productos convenientes. El mercado de sabores alimentarios de los Estados Unidos es el principal pionero en esta región, ya que posee un sector de alimentos y bebidas muy sólido que puede incluir saborizantes tanto naturales como artificiales para satisfacer los paladares de gusto más variados. La creciente conciencia sobre los problemas de salud en todas partes ha llevado a un gran impulso en las soluciones de sabor orgánico y de etiqueta limpia. Para mantener la tendencia aún más amplia, la pandemia impulsó la cocina casera, para la cual los consumidores buscan opciones de sabor premium. Las innovaciones en tecnologías de extracción de sabores y las alianzas con fabricantes de alimentos están mejorando el crecimiento regional del mercado.

• Europa

Europa representa un mercado bien desarrollado para los sabores alimentarios, que se caracteriza por leyes estrictamente reguladas y una fuerte preferencia por los productos naturales y orgánicos. Los principales contribuyentes al crecimiento del mercado han sido Alemania, Francia y el Reino Unido, debido a la popularidad de las dietas basadas en plantas y los alimentos funcionales. La rica herencia culinaria de la región impulsa innovaciones en sabores a medida que los fabricantes desarrollan perfiles que se adaptan a las cocinas tradicionales y gourmet. La sostenibilidad y las prácticas ecológicas también se están volviendo atractivas para las empresas al centrar los préstamos en fuentes renovables y prácticas respetuosas con el medio ambiente para consumidores socialmente conscientes.

• Asia

Asia se está convirtiendo en uno de los mercados de rápido crecimiento para los sabores alimentarios. El ranking lo encabezan China, India y Japón. Hay suficiente terreno para la innovación en sabores debido a los estilos alimentarios tan diversos en la región, junto con la creciente influencia de las tendencias alimentarias occidentales. El aumento de los ingresos disponibles junto con la urbanización ha acelerado la demanda de alimentos procesados ​​y preparados y, por lo tanto, ha llegado la proliferación de sabores tanto naturales como artificiales. La creciente aceptación de notas de sabor locales como el umami y las especias seguramente estimula las perspectivas de crecimiento en estas regiones.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los principales actores del mercado como Givaudan, International Flavors & Fragrances y Firmenich impulsan el crecimiento del mercado a través de la innovación continua y la expansión estratégica. Estas empresas se centran cada vez más en desarrollar soluciones de sabor naturales y sostenibles para satisfacer la creciente demanda de los consumidores de productos de etiqueta limpia. Se están utilizando tecnologías avanzadas, incluida la biotecnología y la formación de sabores basadas en inteligencia artificial, para crear una amplia gama de perfiles de sabor únicos adaptados específicamente a diferentes mercados regionales y globales.

• Givaudan: Según informes de la empresa, el 46 % de su cartera se centra en sabores naturales con centros de innovación en 25 países.

• Sabores y fragancias internacionales: según datos de la industria, el 41 % de sus ventas se derivan de sabores de bebidas con operaciones en más de 40 países.

Estas empresas se asocian con fabricantes de alimentos y bebidas para incorporar rápidamente sus sabores en la introducción de nuevos productos. Los principales actores están dando forma al futuro del mercado de sabores alimentarios invirtiendo en investigación y desarrollo, optimizando sus respectivas cadenas de suministro y ampliando su alcance en el mercado en las economías emergentes.

Lista de las principales empresas de sabores alimentarios

• Givaudan (Switzerland)
• International Flavors & Fragrances (United States)
• Firmenich (Switzerland)
• Symrise (Germany)
• Sensient Technologies (United States)
• MANE (France)
• Takasago International Corporation (Japan)
• T. Hasegawa Co., Ltd. (Japan)
• Robertet Group (France)
• Frutarom Industries Ltd. (Israel)
• Huabao International Holdings (China)
• Kerry Group (Ireland)
• DuPont (United States)
• Archer Daniels Midland Company (ADM) (United States)
• Taiyo International (Japan)
• Synergy Flavors (Ireland)
• Bell Flavors and Fragrances (United States)
• McCormick & Company (United States)
• DSM (Netherlands)
• Dharampal Satyapal Group (India)
• KIS (India)
• Ungerer & Company (United States)
• Kotanyi (Austria)
• Nilon (India)
• AVT Natural (India)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Julio de 2024:Givaudan, líder mundial en fragancias y belleza, finalizó la adquisición de b.kolormakeup & skincare, una empresa italiana de vanguardia que desarrolla y produce productos terminados de maquillaje y cuidado de la piel. Este movimiento refuerza las crecientes capacidades de Givaudan en el sector de la belleza al permitir una gama más amplia y continua de soluciones innovadoras en formulaciones de maquillaje y aplicaciones de cuidado de la piel. Con esta adquisición, Givaudan se convertirá en un actor aún más importante en el sector de la belleza, reforzado por una colaboración anterior en la que Givaudan adquirió el 25% del capital de b.kolor en julio de 2021. Givaudan ve la integración completa de b.kolor como un medio para impulsar el crecimiento en el mercado y ofrecer soluciones de belleza completas a sus clientes.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El informe de investigación profundiza en la segmentación del mercado, utilizando métodos de investigación tanto cualitativos como cuantitativos para proporcionar un análisis exhaustivo. También evalúa el impacto de las perspectivas financieras y estratégicas en el mercado. Además, el informe presenta evaluaciones nacionales y regionales, considerando las fuerzas dominantes de la oferta y la demanda que influyen en el crecimiento del mercado. El panorama competitivo está meticulosamente detallado, incluidas las cuotas de mercado de competidores importantes. El informe incorpora nuevas metodologías de investigación y estrategias de jugadores adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de una manera formal y fácilmente comprensible.