Tamaño del mercado de pegamento para carne, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (animal, vegetal, microbiano), por aplicación (carne, pescado, alimentos procesados), información regional y pronóstico de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE PEGAMENTO PARA CARNE

El tamaño del mercado mundial de pegamento para carne se estima en USD 260 millones en 2026 y se espera que aumente a USD 350 millones en 2035, experimentando una tasa compuesta anual del 3,5% durante el pronóstico de 2026 a 2035.

El pegamento para carne, también conocido como transglutaminasa o enzima microbiana, es una enzima que se puede utilizar en la industria alimentaria para unir proteínas. Se utiliza comúnmente para crear productos cárnicos compuestos uniendo trozos más pequeños de carne para formar cortes más grandes, como filetes o pechugas de pollo. Esta enzima se utiliza a menudo para mejorar la textura y apariencia de las carnes procesadas.

El crecimiento del mercado de pegamentos para carne está estrechamente ligado a la demanda de carne y productos cárnicos. Un aumento en el consumo de productos cárnicos, como carnes procesadas y alternativas a la carne, puede impulsar la demanda del mercado, ya que se utiliza en diversas aplicaciones de procesamiento de alimentos.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

La pandemia obstaculizó la demanda del mercado debido a la interrupción en la cadena de suministro

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado de pegamento para carne ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a los niveles prepandémicos una vez que la pandemia termina.

La pandemia provocó interrupciones en las cadenas de suministro mundiales, lo que afectó la disponibilidad de materias primas e ingredientes. Si los ingredientes clave para la producción de transglutaminasa se hubieran visto afectados, podría haber provocado escasez de suministro y fluctuaciones de precios. La pandemia provocó cambios significativos en el comportamiento de los consumidores, y muchas personas cocinan y comen en casa con más frecuencia. Esto puede haber provocado cambios en la demanda de productos cárnicos y, en consecuencia, de cola para carne. Los brotes de COVID-19 entre trabajadores de plantas procesadoras de alimentos provocaron cierres temporales o reducción de la capacidad de producción. Esto podría haber afectado el procesamiento de productos cárnicos que utilizan pegamento para carne. A medida que los consumidores se preocuparon más por la seguridad alimentaria durante la pandemia, es posible que se haya incrementado el escrutinio de los aditivos alimentarios. Esto podría haber influido en las preferencias de los consumidores y en las decisiones de compra. El restaurante yindustria hotelerase vio gravemente afectado por los bloqueos y las restricciones. Esto puede haber resultado en una reducción de la demanda de ciertos productos cárnicos, lo que podría afectar indirectamente el uso de carne pegajosa en los establecimientos de servicios de alimentos.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Mayor demanda de alternativas a la carne para impulsar el crecimiento del mercado

A medida que las preferencias de los consumidores se han desplazado hacia fuentes de proteínas alternativas y de origen vegetal, el mercado del pegamento para carne ha experimentado algunos cambios. Algunos fabricantes de alimentos están explorando formas de utilizar enzimas transglutaminasa para mejorar la textura y el sabor de los sustitutos de la carne de origen vegetal. El mercado ha encontrado tradicionalmente aplicaciones en el procesamiento de productos cárnicos. Se puede utilizar para unir pequeños cortes de carne, como hacer filet mignon a partir de trozos más pequeños o crear productos cárnicos de valor agregado como salchichas y fiambres.  En el mundo culinario, las enzimas transglutaminasas se han utilizado de forma creativa para producir platos únicos. Los chefs han utilizado carne adhesiva para crear presentaciones y texturas intrincadas en sus recetas, lo que permite platos más imaginativos y visualmente atractivos.  Ha habido discusiones y preocupaciones sobre la seguridad y el etiquetado de productos que utilizan carne adhesiva. Las autoridades reguladoras de alimentos de varios países han establecido pautas y regulaciones con respecto a su uso para garantizar la seguridad del consumidor. Los esfuerzos continuos de investigación y desarrollo se centran en mejorar la calidad y seguridad de los productos cárnicos adhesivos. Esto incluye desarrollar nuevas formulaciones de enzimas, optimizar las técnicas de aplicación y abordar cualquier posible problema de salud o relacionado con alérgenos.

• Según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), el consumo de carne procesada en EE. UU. superó los 10,4 millones de toneladas en 2023, y más del 65 % de los productores incorporaron transglutaminasa (pegamento para carne) para mejorar la textura y la unión en productos cárnicos reestructurados. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria (FSIS) del USDA señaló que el uso de enlaces enzimáticos mejora la eficiencia del rendimiento entre un 12% y un 15%, lo que reduce el desperdicio de productos durante el procesamiento de carne a gran escala.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el mercado mundial de proteínas de origen vegetal superó los 15 millones de toneladas métricas en 2023, y entre el 8% y el 10% de esta producción integra transglutaminasa para imitar la textura fibrosa de la carne animal. Esto ha llevado a una innovación significativa en productos híbridos, ya que el pegamento para carne permite una alineación de proteínas vegetales similar a las estructuras miofibrilares que se encuentran en el tejido animal.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE PEGAMENTOS PARA CARNE

Por tipo

Según el tipo, el mercado se puede segmentar en Animal, Planta, Microbiano.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado se puede dividir en Carnes, Pescados, Alimentos Procesados.

FACTORES IMPULSORES

La demanda de comodidad de los consumidores para impulsar el crecimiento del mercado

Los consumidores buscan cada vez más productos cárnicos convenientes y listos para comer. El pegamento para carne, también conocido como transglutaminasa, permite la creación de cortes y productos cárnicos uniformes y atractivos, que se alinean con las preferencias de los consumidores por opciones fáciles de cocinar y visualmente atractivas. Glue Meat permite la creación de productos cárnicos innovadores uniendo diferentes cortes de carne o formando formas únicas. Los fabricantes de alimentos buscan constantemente productos novedosos y atractivos para captar el interés de los consumidores, y la carne pegada ofrece versatilidad en el desarrollo de productos. El pegamento para carne puede ayudar a reducir el desperdicio de carne mediante el uso de recortes y cortes de carne más pequeños. Esto puede generar ahorros de costos tanto para los fabricantes de alimentos como para los consumidores, ya que permite la utilización de partes del animal que de otro modo podrían desecharse.

El pegamento para carne puede mejorar la textura y la apariencia de los productos cárnicos, haciéndolos más atractivos para los consumidores. Esto es particularmente importante en la industria de servicios de alimentos, donde la presentación juega un papel importante en la satisfacción del cliente. El uso de carne cola para crear productos de valor agregado a partir de recortes y recortes puede alinearse con los objetivos de sostenibilidad al reducir el desperdicio de alimentos y maximizar el uso de los recursos disponibles. Este pegamento para la carne puede ayudar a reducir la necesidad de aditivos y rellenos en los productos cárnicos procesados, ya que puede unir las proteínas de la carne de forma natural. Esto puede atraer a los consumidores que buscan productos con etiquetas más limpias y menos aditivos. Todos estos factores están impulsando el crecimiento del mercado de pegamentos para carne.

• Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), la demanda de productos cárnicos con valor añadido y con porciones controladas creció un 18 % en 2023 en toda la región de la UE. La unión de carne a base de transglutaminasa permite a los fabricantes crear cortes uniformes y mejorar la estabilidad de las porciones, lo que genera una eficiencia de rendimiento entre un 10 y un 12 % mayor en instalaciones de procesamiento de carne de gran volumen.

• Según la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU. (EPA), aproximadamente el 26 % de todo el desperdicio de alimentos proviene del procesamiento de carnes y aves. La adopción de la tecnología de pegamento para carne ha ayudado a reducir los recortes y el desperdicio hasta en un 20 %, respaldando el objetivo de reducción de la pérdida y el desperdicio de alimentos para 2030 de la EPA. Esto anima a los procesadores a utilizar enlaces enzimáticos como parte de iniciativas de fabricación sostenible.

FACTORES RESTRICTIVOS

Preocupaciones por la salud y la seguridad que restringirán el crecimiento del mercado

Ha habido preocupaciones sobre la seguridad del uso de pegamento para carne (transglutaminasa) en productos alimenticios. Algunos consumidores y expertos en salud se preocupan por los posibles riesgos para la salud asociados con el consumo de productos que contienen carne pegajosa, como reacciones alérgicas o la unión de cortes de carne de baja calidad.

• Según la Dirección General de Salud y Seguridad Alimentaria de la Comisión Europea, el uso de transglutaminasa en carne no procesada debe estar claramente etiquetado y su uso en carne fresca está restringido en más de 12 estados miembros de la UE. Estas condiciones regulatorias han limitado las tasas de adopción en aproximadamente un 9 % en Europa, en comparación con mercados como Asia-Pacífico.

• Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), alrededor del 3 % al 5 % de los consumidores mundiales expresan preocupación por los alimentos tratados con enzimas debido a posibles reacciones alergénicas. Aunque la transglutaminasa se considera segura según las directrices del Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/OMS, la falta de concienciación ha reducido la aceptación de los consumidores en algunos mercados, particularmente entre los segmentos de productos de etiqueta limpia.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE PEGAMENTO PARA CARNE

Presencia de actores clave enAmérica del norteSe prevé que impulse la expansión del mercado

América del norte ocupa una posición de liderazgo en la cuota de mercado de pegamentos para carne. La demanda de mercado en esta región está impulsada por factores como el enfoque de la industria alimentaria en mejorar la calidad, textura y presentación del producto. Además, la fuerte presencia en la región de empresas procesadoras de alimentos yrestaurantescontribuido al crecimiento del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Adopción de estrategias innovadoras por parte de actores clave que influyen en el crecimiento del mercado

Destacados actores del mercado están realizando esfuerzos de colaboración asociándose con otras empresas para mantenerse por delante de la competencia. Muchas empresas también están invirtiendo en el lanzamiento de nuevos productos para ampliar su cartera de productos.

Los principales actores clave en el mercado son Ajinomoto, Kinry Food Ingredients, BDF Natural Ingredients, Nanning Pangbo Biological Engineering, Micro Tech Foods Ingredients, C&P Additives, Jiangsu Yiming Biological. Las estrategias para desarrollar nuevas tecnologías, inversión de capital en I + D, mejorar la calidad de los productos, adquisiciones, fusiones y competir por el mercado les ayudan a perpetuar su posición y valor en el mercado. Además, la colaboración con otras empresas y la amplia posesión de cuotas de mercado por parte de los actores clave estimulan la demanda del mercado.

• Ajinomoto Co., Inc. (Japón): Según el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (MAFF) de Japón, Ajinomoto produjo más de 1.800 toneladas de transglutaminasa en 2023, y abasteció a más de 45 países. La innovación de la empresa en la purificación de enzimas ha reducido los residuos de subproductos en un 25 %, en línea con los estándares nacionales de seguridad alimentaria de Japón para agentes aglutinantes de proteínas.

• Kinry Food Ingredients (China): Según el Centro Nacional de Evaluación de Riesgos de Seguridad Alimentaria de China (CFSA), Kinry Food Ingredients amplió su capacidad de producción de transglutaminasa en un 22 % en 2023 para satisfacer las demandas nacionales de procesamiento de carne. La empresa colabora con institutos de investigación nacionales para mantener los niveles de actividad enzimática por encima del 95 %, garantizando la coherencia y el cumplimiento de los estándares chinos de aditivos alimentarios GB.

Lista de las principales empresas de pegamento para carne

• Ajinomoto (Japan)
• Kinry Food Ingredients (China)
• BDF Natural Ingredients (Spain)
• Nanning Pangbo Biological Engineering (China)
• Micro Tech Foods Ingredients (China)
• C&P Additives (U.S.)
• Jiangsu Yiming Biological (China)

COBERTURA DEL INFORME

Este informe examina la comprensión del tamaño, la participación y la tasa de crecimiento del mercado de pegamento para carne, la segmentación por tipo, aplicación, actores clave y escenarios de mercado anteriores y actuales. El informe también recopila datos precisos del mercado y pronósticos realizados por expertos del mercado. Además, describe el estudio del desempeño financiero, las inversiones, el crecimiento, las marcas de innovación y los lanzamientos de nuevos productos de esta industria por parte de las principales empresas y ofrece información detallada sobre la estructura actual del mercado, análisis competitivo basado en actores clave, fuerzas impulsoras clave y restricciones que afectan la demanda de crecimiento, oportunidades y riesgos.

Además, en el informe también se indican los efectos de la pandemia posterior a COVID-19 en las restricciones del mercado internacional y una comprensión profunda de cómo se recuperará la industria y las estrategias. El panorama competitivo también se ha examinado en detalle para aclararlo.

Este informe también divulga la investigación basada en metodologías que definen el análisis de tendencias de precios de las empresas objetivo, la recopilación de datos, estadísticas, competidores objetivo, importación y exportación, información y registros de años anteriores basados ​​en las ventas del mercado. Además, se han explicado en detalle todos los factores importantes que influyen en el mercado, como la industria de las pequeñas o medianas empresas, los indicadores macroeconómicos, el análisis de la cadena de valor y la dinámica del lado de la demanda, con todos los principales actores empresariales. Este análisis está sujeto a modificaciones si cambian los actores clave y el análisis factible de la dinámica del mercado.