Tamaño del mercado de encurtidos, participación, crecimiento y análisis de la industria por tipo (encurtidos de pepino, encurtidos de verduras mixtas, encurtidos de frutas) por aplicación (camping, medicina, otras) Pronóstico de 2026 a 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ENCURTIDOS

El tamaño del mercado mundial de encurtidos se situó en 3,42 mil millones de dólares en 2026 y creció aún más hasta 5,95 mil millones de dólares en 2035 con una tasa compuesta anual estimada del 6,35% de 2026 a 2035.

El mercado mundial de encurtidos está experimentando un crecimiento regular impulsado por el creciente interés de los clientes en los ingredientes fermentados y conservados. Los encurtidos, elaborados a partir de pepinos, mangos y diversas verduras, ofrecen un complemento sabroso y picante a las comidas y refrigerios de todo el mundo. Aumentar la conciencia sobre la salud sobre los probióticos y los beneficios para la salud intestinal relacionados con los encurtidos fermentados está aumentando la demanda. Además, el beneficio y la larga vida útil de los productos encurtidos los hacen famosos en la vida urbana, lo que contribuye a ampliar los canales de distribución minorista y en línea.

La innovación en sabores y envases, junto con las crecientes opciones de comidas multiculturales, están impulsando la expansión del mercado de encurtidos. Las estrategias tradicionales de decapado se combinan con el procesamiento actual para atender a diversos perfiles de sabor en todas las áreas. La creciente moda de los elementos naturales y naturales está animando a los fabricantes a ofrecer encurtidos sin conservantes y de fácil etiquetado. Además, el aumento de los ingresos disponibles y el crecimiento de las zonas de servicios de alimentos en las economías emergentes también están impulsando oportunidades de mercado. En general, el mercado de los encurtidos está preparado para un auge sostenido impulsado por la evolución de los gustos de los clientes y los avances en materia de salud.

HALLAZGOS CLAVE DEL MERCADO DE ENCURTIDOS

• Tamaño y crecimiento del mercado: El mercado mundial de encurtidos se situó en 3.020 millones de dólares en 2024 y se espera que alcance los 3.210 millones de dólares en 2025, manteniendo una sólida trayectoria de auge para alcanzar los 5.250 millones en 2033, con una tasa compuesta anual del 6,35% de 2024 a 2033.
• Impulsor clave del mercado: La creciente preferencia de los clientes por ingredientes ricos en probióticos está provocando un aumento anual del 12% en la demanda de encurtidos fermentados.
• Importante restricción del mercado: El alto contenido de sodio en los encurtidos restringe la ingesta entre los clientes preocupados por su estado físico: el 35% de las personas encuestadas evitan los productos encurtidos debido a preocupaciones sobre su estado físico.
• Tendencias emergentes: El crecimiento de las variedades de encurtidos naturales y artesanales se ha multiplicado un 18% en las ventas minoristas en América del Norte y Europa desde 2022.
• Liderazgo Regional: Asia-Pacífico debe aproximadamente el 40% de la producción mundial de encurtidos, liderada por India y China, que producen una variedad de vegetales encurtidos tradicionales.
• Panorama competitivo: Las 5 principales corporaciones mantienen aproximadamente el 50% del porcentaje del mercado mundial de encurtidos, que se especializan en innovación en sabores y empaques para atraer a los millennials.
• Segmentación del mercado: Los encurtidos de verduras dominan con una participación del 65%, acompañados de encurtidos a base de frutas con un 25% y los encurtidos distintivos representan el último 10%.
• Desarrollo reciente: En 2024, los principales fabricantes de encurtidos lanzaron líneas de encurtidos probióticos estables en almacenamiento, ampliando el alcance del mercado a tiendas de conveniencia y plataformas en línea.

LAS CRISIS GLOBALES IMPACTAN EL MERCADO DE ENCURTIDOS

IMPACTO DEL COVID-19

La industria de los encurtidos tuvo un efecto negativo debido a la interrupción de la cadena de suministro durante la pandemia de COVID-19

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

La pandemia de COVID-19 afectó negativamente al mercado de los encurtidos al interrumpir las cadenas de suministro y restringir la disponibilidad de materias primas como verduras y especias verdes debido a los cierres y restricciones de transporte. Muchos productores de encurtidos a pequeña escala y de barrio enfrentaron situaciones operativas exigentes, lo que resultó en una disminución de la capacidad de producción y retrasos en las entregas. Además, el cierre de restaurantes, hoteles y establecimientos de servicio de alimentos provocó una reducción de la demanda del sector hotelero. La electricidad para los consumidores también disminuyó en medio de la incertidumbre económica, lo que afectó el gasto discrecional en alimentos clave como los encurtidos. Estos elementos combinados desaceleraron el crecimiento del mercado y crearon incertidumbres que los fabricantes tuvieron que sortear en algún momento de la pandemia.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

Aumento de la población para impulsar el crecimiento del mercado

El mercado de los encurtidos está experimentando actualmente un aumento en popularidad, impulsado por ofertas de productos progresivas y posibilidades cambiantes para los compradores. En particular, existe una creciente demanda de encurtidos a base de frutas, como los de mango y manzana, que atienden a clientes conscientes de su salud en busca de refrigerios naturales y ricos en antioxidantes. Las tendencias de envasado también reflejan este cambio, con los frascos de vidrio dominando debido a su atractivo ecológico y su capacidad para mantener el producto en buen estado. Además, el impulso ascendente de las compras en línea ha ampliado el acceso a diversas opciones de encurtidos, como especialidades regionales y tipos de conocedores, impulsando aún más la participación en el mercado de encurtidos.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ENCURTIDOS

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en encurtidos de pepino, encurtidos mixtos y encurtidos de frutas.

• Encurtidos de pepino: El segmento de los encurtidos de pepino en el mercado de los encurtidos representa un gran porcentaje, impulsado por el deseo de los consumidores a nivel mundial por su textura picante y crujiente y su versatilidad. Los encurtidos de pepino son famosos como condimentos, refrigerios y elementos en hamburguesas, sándwiches y ensaladas. Su demanda se ve impulsada por el uso de estilos de consumo convencionales, el creciente interés en los alimentos fermentados y la creciente disponibilidad en los canales minoristas y de servicios de alimentos.
• Encurtidos de verduras mixtas: La sección de encurtidos de verduras mixtas del mercado de encurtidos atiende a clientes que buscan varios sabores y texturas en un solo producto. Al combinar ingredientes como zanahorias, coliflor, chiles verdes y nabos, estos encurtidos ofrecen un perfil de sabor rico y especiado. Su reconocimiento es fuerte en las cocinas tradicionales y entre los compradores preocupados por el ejercicio físico interesados ​​en opciones fermentadas y ricas en vegetales que mejoran la comida y brindan beneficios probióticos.
• Encurtidos de frutas: Los encurtidos de frutas consisten en mango, limón, manzana y otros frutos secos de temporada, conservados mediante métodos tradicionales o modernos. Conocidos por su sabor dulce, picante y, a veces, especiado, los encurtidos de frutas son especialmente famosos en el sur de Asia y Oriente Medio. Añaden contrastes de sabor específicos con los alimentos y se prefieren por su rico aroma y contenido nutricional, incluidos los antioxidantes. Las crecientes características de fitness y los sabores innovadores están aumentando su presencia en el mercado a nivel mundial.

Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en envases de alimentos, alimentos envasados ​​y consumo doméstico.

• Envasado de alimentos: en el área de procesamiento de alimentos, los encurtidos se utilizan como ingredientes clave para amplificar los perfiles de sabor en alimentos, refrigerios y salsas listos para consumir. Los fabricantes incorporan verduras y frutas encurtidas para aportar acidez, textura y beneficios de conservación. Este segmento se está desarrollando a medida que aumentan las demandas de ingredientes reconfortantes con sabores auténticos. Los encurtidos en el procesamiento de alimentos mejoran la vida útil y el atractivo, lo que los hace valiosos para salsas envasadas, aderezos y productos alimenticios preparados.
• Alimentos envasados: la fase de alimentos envasados ​​consiste en encurtidos embotellados y en frascos comercialmente que se ofrecen a través de tiendas y plataformas en línea. La comodidad, la larga existencia en los estantes y el impulso de calidad constante lo requieren aquí. Este segmento atiende a consumidores ocupados que prefieren acompañamientos sabrosos y preparados para devorar. Las innovaciones en envases, que incluyen materiales ecológicos y envases gestionados por componentes, están impulsando el crecimiento del mercado. La gama ofrecida en encurtidos envasados ​​atrae a diversos gustos regionales e internacionales.
• Consumo doméstico: El consumo doméstico sigue siendo el segmento de aplicación más importante de los encurtidos, donde los clientes los compran para su uso diario como guarniciones o condimentos. Predominan los sabores tradicionales y regionales, y muchos hogares prefieren encurtidos caseros o de origen nacional por su frescura. La creciente conciencia sobre la salud acerca de los probióticos y los ingredientes fermentados está fomentando el consumo de pepinillos en el país. El aumento de la urbanización y la existencia ocupada también han generado una mayor dependencia de los encurtidos fabricados por equipos por conveniencia.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.                          

Factores impulsores

Aumento de la conciencia sobre la salud y la demanda de probióticos para impulsar el mercado

Un factor en el crecimiento del mercado de pepinillos es el creciente enfoque de los clientes sobre la salud intestinal y las ventajas de los probióticos. Los encurtidos fermentados incorporan microorganismos beneficiosos que guían la digestión y aumentan la inmunidad. A medida que más personas adoptan hábitos de consumo más saludables, crece la demanda de encurtidos evidentemente fermentados y sin conservantes. Este modelo anima a los fabricantes a innovar y ofrecer productos ricos en probióticos, ampliando el alcance del mercado entre los consumidores conscientes del fitness en todo el mundo.

La conveniencia y la urbanización impulsan a los encurtidos listos para comer a expandir el mercado

La rápida urbanización y los estilos de vida más ocupados están impulsando la demanda de alternativas alimenticias prácticas y listas para consumir, incluidos los encurtidos envasados. Los consumidores buscan productos sabrosos y no perecederos que requieran un mínimo de instrucción, lo que hace que los encurtidos sean un deseo popular como refrigerios o acompañamientos de comidas. La tecnología de envasado mejorada amplifica la frescura y portabilidad del producto, lo que respalda el crecimiento en los canales minoristas y de comercio electrónico. Esta comodidad, combinada con los crecientes ingresos disponibles, está expandiendo el mercado de los encurtidos, especialmente en las instalaciones urbanas emergentes en todo el mundo.

Factor de restricción

La vulnerabilidad de las cadenas de suministro al cambio climático podría impedir el crecimiento del mercado

Un importante factor restrictivo en el mercado de los encurtidos es la vulnerabilidad de las cadenas de suministro a los cambios climáticos y los fenómenos meteorológicos extremos. Por ejemplo, México, un exportador de pepinos de primer nivel a Estados Unidos, ha experimentado sequías y fluctuaciones de temperatura debido a El Niño, lo que ha reducido los rendimientos de pepinos en al menos un 7%. Estas interrupciones causan escasez, afectando la disponibilidad tanto de la fabricación como del comercio minorista, y ponen de relieve la dependencia de la empresa de las condiciones agrícolas constantes. Además, las estrictas normas de protección de los alimentos plantean desafíos, especialmente para los pequeños productores. En la India, por ejemplo, el cumplimiento de los requisitos de protección de los alimentos, los requisitos de etiquetado y otras reglas puede resultar complicado para los productores más pequeños, lo que potencialmente limita su acceso al mercado. Esta carga regulatoria puede sofocar la innovación y limitar la entrada al mercado, especialmente para los fabricantes de encurtidos artesanales o de áreas de interés.

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE ENCURTIDOS

• América del norte

El mercado de encurtidos de América del Norte está impulsado por el creciente deseo de los compradores de encurtidos orgánicos y conocedores. La creciente atención al fitness y la demanda de alimentos fermentados ricos en probióticos están impulsando el auge. Diversas poblaciones multiculturales contribuyen a que numerosos sabores de encurtidos locales ganen reconocimiento. Las innovaciones en envases y canales minoristas en línea también decoran la accesibilidad. El mercado de encurtidos de Estados Unidos está creciendo rápidamente, impulsado por la creciente demanda de tipos naturales, golosos y ricos en probióticos. Los consumidores prefieren cada vez más sabores diversos y envases prácticos, aprovechando la innovación y el crecimiento del comercio minorista.

• Europa

El mercado europeo de encurtidos se beneficia de una sólida tradición de ingredientes fermentados, y países como Alemania y Polonia tienen culturas de consumo de encurtidos asociadas. La creciente afición por los encurtidos naturales, de etiqueta limpia y artesanales está ampliando el mercado. Las estrictas normas de protección de alimentos de la región presionan sobre la calidad y la innovación, al mismo tiempo que la creciente demanda de sabores étnicos e individuales impulsa la diversificación de productos. El aumento de la atención de los consumidores en la salud intestinal y los probióticos también contribuye al auge.

• Asia

Asia es el mercado de encurtidos más grande y de más rápido crecimiento, impulsado por el comportamiento culinario tradicional y diversos tipos locales, como el achar indio y el kimchi coreano. El aumento de los ingresos disponibles y la urbanización están aumentando la disponibilidad minorista y el consumo de encurtidos envasados. La atención sanitaria a los ingredientes fermentados y los probióticos está evolucionando inesperadamente. El auge de los sistemas de comercio electrónico mejora la penetración en el mercado en las regiones rurales y urbanas. El mercado asiático se beneficia de una sólida base de encurtidos tanto caseros como producidos comercialmente, lo que la convierte en un área dinámica y excepcionalmente agresiva a nivel mundial.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Actores clave de la industria que dan forma al mercado a través de la innovación y la expansión del mercado

Los actores empresariales clave están impulsando el mercado de los encurtidos centrándose en la innovación en la mejora del sabor y en productos orientados a la salud, incluidos los encurtidos probióticos y naturales. Están invirtiendo en estrategias de renovación avanzadas y envases ecológicos para cumplir sus sueños de sostenibilidad y embellecer la existencia de los productos en los lineales. Los esfuerzos de ampliación del mercado consisten en ingresar a las economías emergentes a través de sabores localizados y asociaciones estratégicas con tiendas y sistemas de comercio electrónico. Estos grupos también aprovechan el marketing digital y las colaboraciones de influencers para atraer a clientes más jóvenes. Al equilibrar el estilo de vida con las opciones de consumo de vanguardia, continúan ampliando el alcance del mercado y creando ofertas diferenciadas que atraen a diferentes gustos internacionales.

Lista de las principales empresas de encurtidos

• ADF Foods Limited (India)
• Kraft Heinz Company (U.S.)
• Desai Foods Ltd (India)
• Del Monte Foods Private Limited (U.S.)
• G.D Foods Pvt Ltd (India)
• Mt. Olive Pickle Company (U.S.)      
• Orkla ASA (Norway)
• Angel Camacho Alimentacion (Spain)
• Columbia Valley Family Farms (U.S.)
• Bennett Opie Ltd. (U.K.)

DESARROLLO CLAVE DE LA INDUSTRIA

Octubre de 2023: Kraft Heinz trajo Pickle Ketchup, un condimento único que combina el ketchup tradicional con el sabor picante de los pepinillos encurtidos. Este producto está dirigido a la creciente afición de los consumidores, en particular a los sabores salados y a la moda actual de los encurtidos. Con un precio de $ 3,99 por una botella de 20 onzas, Pickle Ketchup se lanzó inicialmente en el Reino Unido y estuvo disponible en las tiendas estadounidenses a principios de 2024. Heinz pretende establecer este producto como una adición permanente a su línea, realzando platos como hamburguesas, cachorros calientes y papas fritas con un toque único con infusión de pepinillos.

COBERTURA DEL INFORME

El mercado de los encurtidos está preparado para un auge sostenido, impulsado por la evolución de las oportunidades de consumo hacia opciones de alimentos sabrosos, prácticos y conscientes del fitness. La creciente atención a las ventajas probióticas de los encurtidos fermentados, combinada con mejoras en la gama de productos y el envasado, sigue atrayendo a una base de clientes más amplia a nivel mundial. Las tradiciones culinarias regionales combinadas con las tendencias actuales crean numerosas oportunidades para que los fabricantes atiendan diferentes gustos y formas de vida, impulsando cada llamada al comercio minorista y al servicio de alimentos.

Sin embargo, situaciones exigentes como interrupciones en la cadena de suministro, complejidades regulatorias e inconsistencias agradables siguen siendo grandes obstáculos. Los actores del mercado deben conocer el abastecimiento sostenible, el etiquetado claro y la innovación de productos para superar estas limitaciones. Adoptar canales de venta digitales y expandirse a mercados emergentes también será vital para capitalizar el creciente interés de los consumidores. En general, el panorama dinámico del mercado de los encurtidos ofrece un potencial prometedor tanto para las empresas establecidas como para los nuevos participantes.