Tamaño del mercado de ventas de acortamiento, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (manteca vegetal para todo uso, manteca vegetal emulsionada y manteca vegetal de alta estabilidad), por aplicación (horneado, freír, confitería y pastelería y otros), información regional y pronóstico para 2032

Actualizado en: 29 April 2024

RESUMEN DEL INFORME DE MERCADO DE ACORTAMIENTO DE VENTAS

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El tamaño del mercado global de ventas de acortamiento fue de 4021,6 millones de dólares en 2022 y se prevé que el mercado alcance los 5161,43 millones de dólares para 2032 con una tasa compuesta anual del 2,5 % durante el período previsto.

La manteca, una grasa sólida y comestible integral para hornear, se deriva de grasas animales o aceites vegetales como mantequilla, margarina, manteca de cerdo y aceites vegetales hidrogenados, todos manteniendo su solidez a temperatura ambiente. El objetivo principal de la manteca vegetal es "acortar" las hebras de gluten del trigo, proporcionando una textura quebradiza, una lubricación húmeda y un delicioso crujido en los productos horneados. El alto contenido de grasa contribuye a la humedad, la esponjosidad, el tono dorado y la consistencia cremosa de la masa y los rellenos. Una variedad de opciones, que incluyen mantecas a base de palma y alternativas 100% vegetales, abordan los problemas de salud y ofrecen opciones sin grasas trans y no hidrogenadas para los consumidores preocupados por su salud. La variedad de grasas sólidas como mantequilla, manteca vegetal, manteca de cerdo y aceite de coco muestra la diversidad de opciones de manteca vegetal.

La manteca vegetal, muy utilizada en repostería, desempeña un papel fundamental en la creación de texturas tiernas, hojaldradas y que se derriten en la boca en productos como masas para tartas, galletas de mantequilla, bizcochos y pasteles. Su versatilidad se extiende a glaseados, rellenos de crema y salsas, lo que lo convierte en un ingrediente fundamental en una amplia gama de aplicaciones culinarias. En general, las mantecas emergen como grasas adaptables cruciales para lograr las características deseadas en los productos horneados, proporcionando un espectro de opciones para satisfacer diferentes preferencias dietéticas y consideraciones de salud en el panorama en constante evolución de la innovación culinaria.

Impacto de COVID-19: la pandemia impulsa el cambio del mercado hacia una reducción natural de las preferencias de los consumidores orientada a la salud

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a los niveles prepandémicos.

La pandemia ha impactado significativamente las preferencias de los consumidores, particularmente en lo que respecta a consideraciones de salud y seguridad. Este impacto ha llevado a un creciente interés en opciones de manteca vegetal naturales y orgánicas, derivadas de grasas y aceites vegetales. El cambio está impulsado por el deseo de evitar productos que contengan aditivos y conservantes artificiales, que se han asociado con diversos problemas de salud. Los consumidores son cada vez más conscientes de los posibles efectos negativos relacionados con ciertas grasas que se encuentran en las mantecas tradicionales, incluido un mayor riesgo de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. En consecuencia, las personas están optando por sustitutos más saludables, como mantequilla, ghee o aceite de coco de animales alimentados con pasto, en lugar de la manteca tradicional. Esta tendencia en evolución significa un movimiento más amplio hacia un consumo consciente y centrado en la salud, con un fuerte énfasis en ingredientes naturales y mínimamente procesados.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

" El mercado adopta una tendencia centrada en la salud que favorece la reducción natural en las elecciones de consumo consciente "

El creciente interés en alternativas de manteca vegetal naturales y orgánicas, derivadas de grasas y aceites vegetales, refleja una tendencia motivada por evitar productos que contienen aditivos y conservantes artificiales relacionados con diversos problemas de salud. Los consumidores son cada vez más conscientes de los posibles efectos adversos asociados con grasas específicas presentes en la manteca convencional, lo que plantea mayores riesgos de enfermedades cardíacas, ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares. En consecuencia, las personas están optando por sustitutos más saludables, como mantequilla, ghee o aceite de coco de animales alimentados con pasto, en lugar de la manteca tradicional. Esta transición es parte de un movimiento más amplio hacia un consumo más reflexivo y consciente de la salud, subrayando una preferencia por ingredientes naturales y mínimamente procesados ​​en respuesta a la evolución de las preferencias dietéticas y la concienciación sobre la salud.

ACORTAR LA SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE VENTAS

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Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en manteca vegetal para todo uso, manteca vegetal emulsionada y manteca vegetal de alta estabilidad.

Manteca para todo uso: Versátil y reconocida por crear resultados tiernos y hojaldrados en pasteles, galletas y masas de tartas, la manteca para todo uso es una grasa preferida para cocinar y hornear. Su sabor neutro se adapta a una amplia gama de recetas y prolonga la vida útil de los productos horneados. Por lo general, elaborado a partir de una mezcla de aceites vegetales, sirve como un sustituto viable de la mantequilla o la manteca de cerdo en varias recetas, acomodándose a diversas preferencias dietéticas.

Manteca emulsionada: Especializada con emulsionantes añadidos, la manteca emulsionada garantiza una textura estable y uniforme en productos horneados y glaseados. Ampliamente utilizado en panificación industrial y producción de alimentos, mejora la aireación y la retención de humedad, lo que da como resultado un producto final consistente y atractivo. Su resistencia a la oxidación y su capacidad para mejorar el volumen y la textura de los productos horneados lo hacen valioso para las operaciones de panificación comercial.

Manteca vegetal de alta estabilidad: diseñada para los rigores del horneado comercial y el procesamiento de alimentos, la manteca vegetal de alta estabilidad ofrece una resistencia superior a la oxidación y retención de sabor. Ideal para aplicaciones de alta temperatura como freír, mantiene la integridad estructural y el rendimiento bajo estrés térmico. Es una opción preferida para aplicaciones industriales y de servicio de alimentos, ofrece resultados consistentes y una vida útil prolongada de las frituras, lo que demuestra ser rentable y confiable para la producción de alimentos en gran volumen.

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Por aplicación

Según la aplicación, el mercado global se puede clasificar en panadería, fritura, confitería y pastelería y otros.

Hornear: la manteca juega un papel crucial en la cocción, contribuyendo a la ternura y la hojaldre de productos como pasteles, galletas y masas de tartas. Ayuda a lograr una textura deseable e imparte versatilidad a una amplia gama de productos de panadería, gracias a su sabor neutro. La creciente demanda de productos horneados, que incluyen pan, pasteles y bollería, ha sido una fuerza impulsora detrás de la expansión del mercado de manteca vegetal en el segmento de panadería.

Freír: en el segmento de fritura, la manteca vegetal es esencial para mantener la estabilidad a altas temperaturas, lo que la hace ideal para aplicaciones de fritura con mucha grasa. Contribuye a la textura y el sabor deseados en los productos alimenticios fritos, y su alta estabilidad conduce a una mayor vida útil de la fritura, lo que presenta una opción rentable para aplicaciones industriales y de servicios alimentarios. El mercado de manteca vegetal ha experimentado una mayor demanda de manteca vegetal de alta estabilidad, especialmente para fritura a alta temperatura y procesamiento de alimentos.

Confitería y pastelería: La manteca ocupa una posición importante en los sectores de confitería y pastelería, donde se emplea para crear texturas y sensaciones en boca atractivas en glaseados, rellenos y masas. Su capacidad para mejorar la aireación y la retención de humedad en productos de confitería y pastelería ha impulsado su demanda en este segmento. Las inversiones y la demanda de manteca han aumentado en diversos productos de confitería y pastelería, lo que subraya el papel fundamental de la manteca en estos sectores.

Otros: La categoría "Otros" abarca diversas aplicaciones de manteca, incluida la producción de margarina, la incorporación a alimentos envasados ​​y la formulación de productos de cuidado personal. Las propiedades únicas de la manteca, como la mejora de la textura, el sabor y la vida útil, impulsan su uso en estas aplicaciones. La demanda de manteca vegetal en estos sectores está impulsada por la dinámica industria alimentaria, que explora constantemente ingredientes y soluciones innovadores para elevar la calidad y el rendimiento de diversos productos alimenticios.

FACTORES IMPULSORES

" La creciente preferencia de los consumidores por los productos de panadería y confitería está preparada para impulsar el mercado "

El sólido crecimiento del mercado mundial de ventas de manteca vegetal está fuertemente influenciado por una creciente preferencia de los consumidores por los productos de panadería y confitería. Esta tendencia está impulsada por los gustos y preferencias en constante cambio de los consumidores, lo que resulta en una mayor demanda de una amplia gama de productos de panadería, incluidos pan, pasteles, tartas y galletas. Los consumidores de todos los grupos de edad buscan activamente productos de panadería que no solo proporcionen nutrientes esenciales sino que también tengan perfiles sabrosos y brinden conveniencia. Además, hay un aumento significativo en la demanda de opciones de panadería orgánicas y más saludables, lo que lleva a un énfasis en la producción de productos horneados a base de ingredientes de origen natural, integrales y sin gluten. Es importante destacar que el segmento de tiendas de conveniencia está preparado para un crecimiento sustancial, impulsado por un creciente apetito por productos de confitería y recién horneados.

" Se espera que las tendencias de salud y bienestar contribuyan a la expansión del mercado "

La creciente conciencia de los consumidores sobre los ingredientes saludables y el creciente énfasis en el etiquetado limpio han influido en la demanda del mercado de productos de manteca derivados de opciones naturales y más saludables, como el aceite de palma y el aceite de coco. Los consumidores son cada vez más conscientes de los posibles efectos adversos asociados con ciertas grasas que se encuentran en las mantecas tradicionales, que se han relacionado con un mayor riesgo de problemas relacionados con el corazón. En respuesta a esta conciencia, hay un cambio notable hacia sustitutos más saludables, como la mantequilla, el ghee o el aceite de coco de animales alimentados con pasto, que reemplazan la manteca tradicional. Esta transición se alinea con un movimiento más amplio que promueve el consumo consciente y consciente de la salud, con un enfoque en ingredientes naturales y mínimamente procesados. La demanda de productos de panadería orgánicos y más saludables impulsa aún más la necesidad de manteca derivada de fuentes naturales y más saludables. Se prevé que esta tendencia hacia ingredientes más saludables y naturales sea una fuerza impulsora para el crecimiento continuo del mercado de manteca vegetal en la industria de alimentos y bebidas.

FACTORES DE RESTRICCIÓN

" La concienciación sobre la salud, la influencia regulatoria y el fomento de un cambio hacia opciones más saludables obstaculizan el mercado "

El consumo sustancial de ácidos grasos trans, estrechamente relacionado con un riesgo elevado de enfermedades cardiovasculares y otras condiciones de salud graves, ha provocado un aumento de las regulaciones gubernamentales. Estas regulaciones apuntan específicamente al uso directo de aceites líquidos en productos dulces y glaseados, lo que refleja una respuesta a los riesgos para la salud asociados con los ácidos grasos trans. La mayor conciencia de estos efectos negativos para la salud tiene implicaciones sustanciales para el mercado de acortamiento. A medida que los consumidores están más informados sobre los riesgos potenciales, se produce un impacto visible en la dinámica del mercado, lo que lleva a un cambio en las preferencias y patrones de consumo. Este panorama en evolución subraya el papel crucial de las regulaciones en la configuración de las prácticas de la industria y resalta la creciente importancia de las consideraciones de salud para influir en las tendencias del mercado dentro del sector de acortamiento.

ACORTAR LAS VENTAS PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO

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" El dominio duradero de Europa en el mercado subraya su papel influyente y fundamental "

El mercado está segregado principalmente en Europa, América Latina, Asia Pacífico, América del Norte y Medio Oriente y África.

Europa sigue siendo líder en la reducción de la cuota de mercado de ventas global, afirmando su dominio con una cuota significativa y una trayectoria establecida para un liderazgo continuo. El papel fundamental de la región se ve subrayado por la amplia utilización de fuentes vegetales, especialmente en el sector de la panadería y la confitería. El aumento de los principales puntos de venta minorista y la creciente popularidad de los productos recién horneados contribuyen sustancialmente a la creciente demanda de manteca vegetal. Además, el creciente énfasis en los biocombustibles, específicamente el biodiesel derivado de grasas animales, amplifica aún más la demanda en la región. Dentro del panorama de mercado cada vez más corto, el segmento de hortalizas ocupa un lugar central como principal contribuyente, y Europa da forma y mantiene de manera intrincada una participación sustancial que moldea la dinámica general del mercado.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

" El compromiso colectivo con la innovación posiciona el mercado para la expansión y el éxito "

Estos actores clave de la industria enfatizan colectivamente la sostenibilidad en el mercado de manteca, incorporando métodos de producción avanzados y abastecimiento responsable. El etiquetado limpio es una prioridad compartida que aborda las demandas de los consumidores de listas de ingredientes transparentes. Además, los avances tecnológicos desempeñan un papel crucial a la hora de permitir un procesamiento y un control de calidad eficientes. Las innovaciones en el embalaje son evidentes en todos los ámbitos, con el objetivo de mejorar la vida útil del producto y minimizar el impacto ambiental. Las empresas también comparten un compromiso con la investigación y el desarrollo, explorando formulaciones y alternativas más saludables para satisfacer la creciente demanda de productos naturales, orgánicos y conscientes de la salud en la dinámica industria de alimentos y bebidas. Estos factores comunes reflejan una dedicación compartida para mantenerse a la vanguardia de las tendencias de la industria y abordar las preferencias cambiantes de los consumidores.

Lista de actores del mercado perfilados

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Walter Rau (Alemania)

VFI GmbH (Alemania)

Olenex (Suiza)

AAK (Suecia)

Zeelandia (Países Bajos)

Puratos (Bélgica)

Grupo

HAS (Turquía)

Yıldız Holding (Turquía)

ADM (EE.UU.)

Princes Group (Reino Unido)

DESARROLLO INDUSTRIAL

Noviembre de 2023: Zeelandia busca activamente un futuro sostenible, concentrándose en métodos innovadores para minimizar los residuos de envases. Al introducir una caja 100% envuelta en papel y cinta adhesiva hecha de papel, nuestro objetivo es reducir el impacto ambiental y al mismo tiempo brindar instrucciones claras de reciclaje. Nuestro compromiso se extiende a una bolsa 100 % de papel sin plástico, con una reducción de tinta del 55 % y elaborada con papel FSC no blanqueado. Alineadas con nuestra ambición de cero residuos, estas iniciativas ejemplifican la dedicación de Zeelandia a las soluciones de embalaje sostenibles, fomentando prácticas responsables de abastecimiento y reciclaje. Revisa la estructura de la oración y la gramática correctamente y cuéntame qué cambios hiciste.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

El informe de investigación profundiza en la segmentación del mercado, utilizando métodos de investigación tanto cualitativos como cuantitativos para proporcionar un análisis exhaustivo. También evalúa el impacto de las perspectivas financieras y estratégicas en el mercado. Además, el informe presenta evaluaciones nacionales y regionales, considerando las fuerzas dominantes de la oferta y la demanda que influyen en el crecimiento del mercado. El panorama competitivo está meticulosamente detallado, incluidas las cuotas de mercado de competidores importantes. El informe incorpora novedosas metodologías de investigación y estrategias de jugadores adaptadas al período de tiempo previsto. En general, ofrece información valiosa y completa sobre la dinámica del mercado de una manera formal y fácilmente comprensible.