Tamaño del mercado de aceituna de mesa, participación, crecimiento y análisis de la industria, por tipo (tratada, natural, deshidratada, oscurecida por oxidación, especialidades y otros), por industria transformadora (supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, comercio electrónico, tiendas especializadas y otras) y pronóstico regional hasta 2035

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DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MERCADO DE ACEITUNAS DE MESA

El mercado mundial de aceitunas de mesa comenzará con un valor estimado de 7,49 mil millones de dólares en 2026 y finalmente alcanzará los 12,27 mil millones de dólares en 2035. Este crecimiento refleja una tasa compuesta anual constante del 5,65% desde 2026 hasta 2035.

Del olivo se obtienen aceitunas de mesa, el nombre científico es Olea europaea que es muy utilizada en platos mediterráneos y es especial en sabor y textura. Se tratan mediante curación y fermentación con el objetivo de desmineralizarlos y mejorar su sabor. Variedades populares como Manzanilla, Kalamata y Castelvetrano ofrecen diversos perfiles de sabor, desde suaves hasta fuertes. Las aceitunas de mesa contienen cantidades significativas de grasas monoinsaturadas, particularmente ácido oleico, fibra, tocoferoles (vitamina E) y fenólicos, incluidoshidroxitirosol, que puede mejorar la salud cardiovascular. Debido a los beneficios que presenta para la salud y la posibilidad de utilizarlos en diferentes platos, están ganando popularidad en el mundo culinario.

Las aceitunas de mesa se cultivan principalmente en la región mediterránea del mundo, incluidas España, Italia, Grecia y Turquía. Un envasado adecuado y métodos de procesamiento adecuados para las aceitunas producen un sabor mejor. Estas regiones son conocidas desde hace años por producir aceitunas utilizadas en todo el mundo, ya que son versátiles. Las aceitunas de mesa se suelen consumir en su forma natural como snack o mezcladas y utilizadas como ingredientes en ensaladas, pizzas, pastas y muchas otras recetas tradicionales mediterráneas en las que su sabor y textura aportan un importante aporte. El consumo mundial de especias está aumentando principalmente porque los consumidores se han vuelto más conscientes del impacto que su salud tiene en los alimentos, en particular su contenido en términos de nutrición y la capacidad de complementar el sabor de diversos alimentos.

HALLAZGOS CLAVE

IMPACTO DEL COVID-19

La pandemia trastocó el mercado en sus etapas iniciales y afectó la producción

La pandemia mundial de COVID-19 no ha tenido precedentes y ha sido asombrosa, y el mercado ha experimentado una demanda inferior a la prevista en todas las regiones en comparación con los niveles previos a la pandemia. El repentino crecimiento del mercado reflejado por el aumento de la CAGR es atribuible al crecimiento del mercado y al regreso de la demanda a niveles prepandémicos.

Se describió que el mercado de las aceitunas de mesa se había visto afectado inicialmente debido a las limitaciones en la cadena de suministro y la movilidad durante la pandemia. Sin embargo, el mercado se recuperó ya que los consumidores necesitaron alimentos saludables y no perecederos durante los cierres. Las aceitunas de mesa, que son nutritivas y tienen una vida útil más larga, satisfacen las necesidades de los consumidores que buscan snacks saludables para almacenar en sus hogares. También influyó el ajuste en la percepción de los consumidores hacia el consumo de aceitunas, sumado a este despertar sobre los beneficios para la salud de consumir dicho producto, generó el resurgimiento del mercado que consecuentemente culminó en la demanda por la búsqueda de variedad de nutrientes y sabores en esa época.

ÚLTIMAS TENDENCIAS

La creciente demanda de variedades orgánicas y artesanales impulsará el mercado

Los consumidores ahora buscan productos naturales y cultivados de forma natural, más aún productos alimenticios, de ahí un aumento de aceitunas de mesa orgánicas y artesanales. Debido a las tendencias cambiantes de los consumidores, la preferencia por alimentos más saludables y libres de químicos y el cumplimiento de la conservación del medio ambiente, la gente está comprando aceitunas que no han sido cultivadas con químicos o pesticidas sintéticos y se procesan de forma natural. Las aceitunas de mesa en conserva están destinadas al consumo humano, especialmente para quienes valoran los procesos de cocción únicos y la excelente calidad de los productos hechos a mano. Este cambio hacia productos orgánicos y artísticos se alinea con la creciente popularidad de los productos alimenticios auténticos y de primera calidad. Estos segmentos brindan a los productores especializados en este tipo de productos la oportunidad de beneficiarse de la mayor demanda de dichos productos y controlar la imagen de marca de manera efectiva.

• Según el Consejo Oleícola Internacional (COI), las aceitunas de mesa representaron aproximadamente el 19,4% de la producción mundial de aceitunas en 2023, lo que refleja una fuerte demanda en la industria de alimentos y bebidas.

• La Unión Europea sigue dominando el mercado de exportación de aceitunas de mesa, siendo España responsable de más del 60% de las exportaciones mundiales de aceitunas de mesa en los últimos años.

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SEGMENTACIÓN DEL MERCADO DE ACEITUNA DE MESA

Por tipo

Según el tipo, el mercado global se puede clasificar en Tratados, Naturales, Deshidratados, Oscurecidos por Oxidación, Especialidades y Otros.

• Tratadas: Las aceitunas tratadas se someten a un tratamiento alcalino con lejía para eliminar el amargor. Luego se lavan o se sumergen en una solución de lejía para descomponer las células y cambiar la composición química de la aceituna. Después de eso, se lavan y se ponen en salmuera para que fermenten. Este proceso aumenta su sabor y hace que se coman fácil y deliciosamente. Este proceso realza su sabor y los hace más apetecibles. Las variedades comunes incluyen aceitunas tratadas al estilo español y al estilo californiano, que difieren en las técnicas de procesamiento.

• Natural: Las aceitunas naturales realizan una fermentación espontánea en salmuera sin lejías, utilizando levaduras naturales. Este método conserva los sabores originales de las aceitunas y reduce el amargor. Conservan niveles más altos de compuestos fenólicos, lo que ofrece beneficios para la salud. Las aceitunas naturales son apreciadas por su sabor auténtico y suelen encontrarse en varios colores, del verde al negro. Su método específico de fermentación mejora su valor nutricional y sabor.

• Deshidratadas: Las aceitunas deshidratadas se elaboran eliminando la humedad, concentrando su sabor y alargando su vida útil. Estos sabores desarrollados naturalmente se mejoran aún más mediante procesos de secado al aire o deshidratadores. Estas aceitunas son populares para cocinar, ensaladas y como aderezo. Ofrecen una opción de refrigerio portátil y conveniente para los consumidores. A pesar de la deshidratación, conservan algunos de los beneficios nutricionales de las aceitunas frescas.

• Oscurecido por oxidación: Las aceitunas oscurecidas por oxidación se tratan con lejía y se exponen al aire, favoreciendo la oxidación. Estos sabores desarrollados naturalmente se mejoran aún más mediante procesos de secado al aire o deshidratadores. Normalmente el proceso cambia la textura de las aceitunas pero también puede disminuir sus beneficios nutricionales. Estas aceitunas se pueden comprar como comestibles fácilmente preparados o emplear en diferentes recetas.

• Especialidades: Las aceitunas de mesa especiales incluyen variedades únicas, a menudo realzadas con sabores como ajo o hierbas. Estas aceitunas premium están dirigidas a clientes que quieren morder algo único en cuanto a comida. La mayor demanda de productos especiales y de lujo, como alimentos gourmet y artesanales de pequeña producción, ha ayudado a impulsar este tipo de aceitunas. Suelen venir en envases atractivos, lo que los hace perfectos para regalar a personas individuales o utilizar en fiestas. Las aceitunas especiales ofrecen una experiencia gourmet que atrae a quienes buscan sabores únicos.

• Otros: La categoría 'otros' en el mercado de aceituna de mesa incluye variedades regionales y métodos de curación tradicionales. También contiene aceitunas orgánicas certificadas provenientes de métodos de producción sustentables para adaptarse al mercado ambientalmente consciente. Este segmento es lo suficientemente flexible porque los productores se centran en nuevas tendencias, incluidos nuevos sabores y nuevos métodos de procesamiento de productos. A medida que aumentan las preocupaciones sobre la salud y la sostenibilidad, se espera que crezca la categoría "otros". Ofrece oportunidades de innovación, ampliando la diversidad del mercado del olivo.

Por industria downstream

Según la industria transformadora, el mercado global se puede clasificar en supermercados e hipermercados, tiendas de conveniencia, comercio electrónico, tiendas especializadas y otros.

• Supermercados e Hipermercados: Los supermercados e hipermercados tienen una posición más fuerte en el mercado de la aceituna de mesa debido a la amplia cartera de productos que ofrecen. Ofrecen diversas aceitunas de diferentes estilos y sabores, lo que atrae a consumidores diversos. Un gran espacio en los estantes permite exhibiciones efectivas, lo que influye en las decisiones de compra. Las promociones de ventas, como cupones y descuentos, aumentan su atractivo para los consumidores. El hecho de que envasar aceitunas de mesa permita comprarlas junto con otros alimentos de acampada da un gran impulso a este formato de venta minorista.

• Tiendas de conveniencia: Las tiendas de conveniencia ofrecen acceso rápido a aceitunas de mesa, atendiendo a consumidores en movimiento. Disponen de una selección limitada, centrándose en las preferencias locales y las necesidades inmediatas. El factor conveniencia impulsa las compras impulsivas, lo que hace que estas tiendas sean populares para compras rápidas. Aunque tienen menos variedad, atienden a compradores ocupados que buscan bocadillos. La creciente tendencia a los snacks ha aumentado la demanda de aceitunas de mesa envasadas en estos puntos de venta.

• Comercio electrónico: el comercio electrónico se ha convertido en un segmento de rápido crecimiento en el mercado de las aceitunas de mesa. Ofrece a los consumidores la comodidad de explorar varias marcas y productos desde casa. Las plataformas en línea permiten comparar fácilmente precios y características de los productos, lo que respalda la toma de decisiones informadas. El comercio electrónico también brinda acceso a aceitunas orgánicas y de especialidad que no están disponibles localmente. A medida que mejoren las opciones de entrega y marketing digital, el comercio electrónico seguirá ganando participación de mercado en la industria de la aceituna de mesa.

• Tiendas especializadas: las tiendas especializadas se centran en aceitunas de mesa gourmet de alta calidad que atraen a los consumidores más exigentes. Se centran en sabores diferentes y distintos, la calidad de la producción ycomida organicaque atraerá una mayor atención de los consumidores preocupados por su salud. Comprar en estas tiendas es una experiencia mucho más refinada, ya que ofrecen aceitunas de diferentes tipos procedentes de distintas zonas. Los asesores expertos hacen sugerencias mejorando así la interacción con el cliente. Con el creciente consumo de cocina mediterránea, las tiendas especializadas estarán en una buena posición para satisfacer la creciente demanda de productos especiales de aceituna.

• Otros: La categoría "otros" se refiere a canales de distribución como mercados locales, servicios de alimentos y ventas directas. Estos canales atienden nichos de mercado y preferencias regionales, ofreciendo productos únicos. Los métodos emergentes, como las aplicaciones móviles yplataformas de redes socialesPermitir ventas directas de productores a consumidores. Este segmento refleja la evolución de las preferencias de los consumidores y ofrece ofertas personalizadas. A medida que cambian las tendencias, se espera que la categoría "otros" se expanda con enfoques de ventas innovadores.

DINÁMICA DEL MERCADO

La dinámica del mercado incluye factores impulsores y restrictivos, oportunidades y desafíos que indican las condiciones del mercado.

Factor de conducción

La creciente adopción de dietas basadas en plantas para obtener beneficios para la salud expandirá el mercado

La creciente conciencia de los valores para la salud relacionados con las aceitunas de mesa y el rico contenido de ácidos grasos monoinsaturados, antioxidantes y otros componentes valiosos ha llevado a una mayor demanda. Las aceitunas son bien conocidas por ayudar a fortalecer la salud del corazón y reducir lacolesterolcontenido y poseen antioxidantes Aventurándose en los alimentos conscientes de la salud, las aceitunas son muy populares. Además, el creciente avance en una dieta basada en plantas aumenta las aceitunas de mesa como una fuente de proteínas saludable y respetuosa con el medio ambiente en comparación con los productos animales. Orgánicas, viriles y ricas en antioxidantes, las aceitunas se adaptan perfectamente al perfil de los mercados veganos, vegetarianos y flexitarianos. Estos aspectos de salud mejorados y el cambio experiencial emergente hacia el consumo de productos de origen vegetal también han contribuido al crecimiento del mercado de las aceitunas de mesa.

• Según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la tendencia creciente de hábitos alimentarios más saludables entre los consumidores está contribuyendo a un aumento de la demanda mundial de aceitunas, particularmente en regiones como América del Norte y Europa.

• La Organización Mundial de la Salud (OMS) informa que la creciente conciencia de los consumidores sobre los beneficios para la salud del aceite de oliva y las aceitunas, como la reducción del riesgo de enfermedades cardíacas, ha impulsado significativamente el mercado de las aceitunas de mesa.

Sabor y atractivo culinario para impulsar el mercado

Las aceitunas de mesa son muy valoradas por sus perfiles de sabor únicos y diversos, lo que las convierte en un ingrediente muy buscado en diversas aplicaciones culinarias. Su versatilidad para brindar profundidad y riqueza y su elemento sabroso en múltiples comidas y platos han cultivado suficientemente una demanda de nicho, especialmente para tipos específicos como Kalamata y aceitunas españolas. Las aceitunas de mesa ofrecen ingredientes que satisfacen la creciente demanda de sabores exóticos como parte deprocesamiento de alimentosen cocinas domésticas y profesionales. Se utiliza especialmente en la preparación de cocina mediterránea, ensaladas, pizzas italianas al horno de piedra, tapas españolas y nuevas creaciones en cocinas de todo el mundo. Este mayor enfoque en diferentes sabores y calidad superior ha creado un fuerte factor de crecimiento en la industria de las aceitunas de mesa, ya que aprovecha un mercado de consumo más nuevo y experimental.

Factor de restricción

La estacionalidad del cultivo del olivo plantea obstáculos al mercado

El cultivo del olivo depende en gran medida de condiciones climáticas específicas. Sin embargo, los olivos se pueden cultivar en regiones con un clima mediterráneo que comprende inviernos suaves y veranos calurosos y secos. Esto provoca una variabilidad en la producción de aceituna de mesa a lo largo del año, ya que la recolección suele realizarse una vez al año. Además, factores climáticos como sequías, heladas o inundaciones afectan a la producción y calidad de la aceituna, provocando fluctuaciones en la oferta. Otras amenazas incluyen plagas, enfermedades y condiciones climáticas, que probablemente afecten el suministro de cultivos de olivo. Estos factores pueden provocar fluctuaciones en los precios, lo que significa que los productores tendrán dificultades para suministrar al mercado aceitunas de mesa de alta calidad durante todo el año.

• Según la Organización para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el alto coste del cultivo y la limitada disponibilidad de tierras adecuadas para el cultivo del olivo están obstaculizando la expansión de la industria de la aceituna de mesa.

• Según un informe del USDA, los patrones climáticos fluctuantes y el cambio climático, especialmente en las regiones mediterráneas, están afectando negativamente a las cosechas de aceitunas, lo que podría limitar el suministro de aceitunas de mesa.

El creciente sector del comercio electrónico proporciona una plataforma para el producto en el mercado

Oportunidad

 

La expansión del comercio electrónico ha generado una nueva oportunidad de mercado para que los productores de aceitunas de mesa aumenten sus ventas. Los productores pueden acceder a consumidores de todas partes del mundo a través de plataformas minoristas en línea. Al mismo tiempo, los consumidores también pueden comprar productos en las tiendas de los productores sin salir de la comodidad de sus hogares. Las empresas también pueden crear conciencia sobre las marcas a través de la web y promociones digitales e interactuar con el grupo objetivo. El comercio electrónico también facilita la comercialización de productos especializados, incluidas aceitunas especiales y orgánicas, a las que los clientes no pueden acceder fácilmente en las tiendas físicas. Debido al avance tecnológico y la mayor flexibilidad en las compras, muchos clientes han adoptado gradualmente las compras electrónicas, lo que brinda una buena oportunidad para que los productores de aceitunas de mesa ingresen a nuevos mercados y se expandan.

• Según el Informe del mercado agrícola de la Unión Europea, el aumento de la producción de aceite de oliva en países como Túnez y Turquía ofrece oportunidades sustanciales para expandir los mercados de aceitunas de mesa.

 

• La creciente tendencia hacia alimentos orgánicos y de origen sostenible, según informa la Organic Trade Association, está brindando oportunidades para que los productos orgánicos de aceitunas de mesa atiendan a los consumidores preocupados por su salud.

 

El procesamiento de aceitunas de mesa es un proceso complejo y que requiere mucho tiempo y que desafía al mercado

Desafío

 

Las aceitunas de mesa se someten a un largo procesamiento que requiere métodos especiales para extraer el principio amargo natural y conservar las propiedades organolépticas de la fruta. Hay varias formas de curar las aceitunas, incluida la salmuera, el tratamiento con lejía o la fermentación, para lo cual es necesario mantener unas condiciones de curado específicas y concretas. Estos procesos requieren mano de obra y un control delicado, por lo que también conllevan elevados costes de producción. Desde el punto de vista del tiempo, la temperatura y el tratamiento, utilizar métodos diferentes a los protocolos estándar significa que la textura, el sabor o la apariencia del producto final pueden no ser los ideales. En consecuencia, estas dificultades de procesamiento de las aceitunas de mesa pueden afectar tanto a las propiedades organolépticas como a la aceptabilidad por parte de los consumidores de aceitunas auténticas y de mejor calidad.

• Según la Organización para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el mercado de las aceitunas de mesa enfrenta importantes desafíos debido a la falta de innovación en las técnicas de procesamiento, lo que limita la diferenciación de productos.

 

• El Consejo Oleícola Internacional (COI) destaca que la excesiva dependencia de los métodos de producción tradicionales y el creciente riesgo de plagas y enfermedades, como la mosca del olivo, presentan desafíos continuos para la industria.

 

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PERSPECTIVAS REGIONALES DEL MERCADO DE LA ACEITUNA DE MESA

•  América del norte 

En América del Norte, el mercado de las aceitunas de mesa está impulsado principalmente por los Estados Unidos, donde la popularidad de la cocina mediterránea y la creciente concienciación sobre la salud alimentan la demanda. California es más importante ya que se encuentra entre los principales productores de aceitunas en los Estados Unidos y contribuye en gran medida a la oferta total. Los supermercados y otras redes de distribución también han ido creciendo, lo que ha hecho que las aceitunas de mesa sean más asequibles y estén ampliamente disponibles. Además, el crecimiento del mercado sólo aumentará a medida que los consumidores adopten un estilo de vida consciente de la salud y una variedad de alimentos a nivel mundial.

•  Europa

Europa es el mayor productor y exportador que contribuye a la cuota de mercado de las aceitunas de mesa. El cultivo de aceitunas en esta región prevalece en ciertos países, a saber, España, Grecia e Italia, entre ellos, España ocupa el lugar más significativo, lo que representa la alta producción y exportación de aceitunas en todo el mundo. Las aceitunas son una parte integral de la dieta mediterránea y aseguran un consumo constante en la región mediterránea. Europa también es un importante importador de aceitunas de mesa, lo que refuerza su mercado. La demanda de la región se mantiene estable, impulsada por la creciente preferencia de los consumidores por alimentos naturales y mínimamente procesados, lo que respalda el liderazgo continuo de Europa en el mercado mundial de aceitunas de mesa.

• Asia

La región de Asia Pacífico exige más que nunca debido a una mayor conciencia y adopción de productos básicos saludables y gourmet. Algunos países son Australia, Japón y Corea del Sur, que están ampliando su producción, de ahí el aumento de la demanda derivada de los cambios en las preferencias de los consumidores, especialmente de alimentos procedentes de la región mediterránea. La mayor urbanización y la proliferación de la comida rápida están incrementando el consumo de aceitunas en diversas preparaciones. A medida que aumenta la conciencia sobre la salud, la demanda de aceitunas de mesa aumentará, lo que respaldará la expansión continua del mercado en esta región.

JUGADORES CLAVE DE LA INDUSTRIA

Los actores clave de la industria están introduciendo prácticas agrícolas sostenibles para la expansión del mercado.

Los actores clave de la industria en el mercado de las aceitunas de mesa están practicando la agricultura sostenible para ayudar a abordar los problemas ambientales y profundizar más para adaptarse a los clientes conscientes del medio ambiente. Algunas prácticas implican prácticas de manejo integrado de plagas que excluyen insumos sintéticos, conservación del suelo que erradica la utilización del agua y eliminación y utilización correcta de los desechos.

• Según los últimos conocimientos del mercado, la producción de aceitunas de mesa de Americana se centra en productos premium de alta calidad, ampliando su alcance de mercado en América del Norte y Europa.

• Roland Foods ocupa una posición destacada en el sector de las aceitunas de mesa al ofrecer una amplia variedad de aceitunas importadas de alta gama e invertir en envases innovadores para atraer consumidores premium en América del Norte.

A través de tales medidas, los productores apoyan la preservación del medio ambiente y aumentan la demanda de sus productos por parte de consumidores que se preocupan por el medio ambiente. Este cambio de enfoque también se correlaciona con las tendencias globales, según las cuales la introducción de procesos y productos más sostenibles ofrece la oportunidad de forjar una posición de mercado más sólida y una viabilidad futura para la industria de la aceituna de mesa.

Lista de las principales empresas de aceite de oliva de mesa 

• Americana (United Arab Emirates) 
• Roland Foods (U.S.) 
• Wadi Food (Egypt) 
• Transmed Foods (U.S.) 
• AgroSevilla (Spain) 
• Olive Line (Spain) 
• Sysco (U.S.) 
• Olinda Olives (U.S.) 
• Star Fine Foods (U.S.) 
• Bell-Carter Foods (U.S.) 
• Darling Olives (South Africa) 
• Ybarra (Spain) 
• Tesoro Del Rio (Tunisia) 
• Goya Foods (U.S.) 
• D. Coluccio and Sons (U.S.) 
• Donostia Foods (U.S.) 
• OliveOilsLand (Turkey) 

DESARROLLOS CLAVE DE LA INDUSTRIA

Agosto de 2024:El consumo de aceitunas de mesa en la India está aumentando alrededor de un 4,2% anual, especialmente debido a la juventud y a la población preocupada por su salud. España, con una cuota de mercado del 33%, lidera a pesar de un arancel de importación del 30%. Las empresas indias importan aceitunas españolas a granel para el comercio minorista y la hostelería. El creciente comercio electrónico y las preferencias locales ofrecen oportunidades, mientras que los desafíos incluyen aranceles, regulaciones y una producción nacional limitada.

COBERTURA DEL INFORME

El estudio abarca un análisis FODA completo y proporciona información sobre la evolución futura del mercado. Examina varios factores que contribuyen al crecimiento del mercado, explorando una amplia gama de categorías de mercado y aplicaciones potenciales que pueden afectar su trayectoria en los próximos años. El análisis tiene en cuenta tanto las tendencias actuales como los puntos de inflexión históricos, proporcionando una comprensión holística de los componentes del mercado e identificando áreas potenciales de crecimiento.

Los productores de aceitunas de mesa están adoptando cada vez más prácticas agrícolas sostenibles para abordar las preocupaciones ambientales y atender a los consumidores conscientes del medio ambiente. Estas prácticas incluyen el manejo integrado de plagas, que minimiza el uso de productos químicos sintéticos, y técnicas de conservación del suelo para optimizar el uso del agua y mantener la salud del suelo. Además, se implementa la eliminación y utilización adecuada de residuos para reducir el impacto ambiental. Al priorizar la sostenibilidad, los productores se alinean con las tendencias globales hacia la producción de alimentos respetuosa con el medio ambiente, mejorando el valor de su marca. Este cambio no solo preserva los ecosistemas, sino que también satisface la creciente demanda de aceitunas cultivadas y procesadas de manera sostenible, posicionando a la industria de las aceitunas de mesa para el crecimiento y la competitividad a largo plazo.