Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des céréales anciennes, par type (céréales anciennes sans gluten, céréales anciennes contenant du gluten), par application (produits de boulangerie et de confiserie, collations, consommation directe, autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035.

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APERÇU DU MARCHÉ DES CÉRÉALES ANCIENNES

La taille du marché mondial des céréales anciennes est estimée à 91,94 milliards USD en 2026 et devrait atteindre 198,08 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC de 8,9 % de 2026 à 2035.

Le marché des céréales anciennes est en expansion en raison de la préférence croissante des consommateurs pour les céréales riches en nutriments telles que le quinoa, l'amarante, le mil, le sorgho, le teff et le farro. En 2025, le quinoa représentait 31 % de la consommation totale de céréales anciennes dans le monde, tandis que le mil représentait 22 % des ingrédients transformés de céréales anciennes utilisés dans les aliments emballés. Plus de 58 % des fabricants de produits de boulangerie ont introduit des produits à base de céréales anciennes en 2024, reflétant la forte demande d'ingrédients riches en fibres et en protéines. La culture biologique de céréales anciennes couvrait 4,8 millions d'hectares dans le monde en 2024, l'Amérique du Nord et l'Europe contribuant à 46 % de la superficie de production certifiée. Les lancements d'aliments fonctionnels contenant des céréales anciennes ont augmenté de 19 % entre 2023 et 2025, en particulier dans les catégories de snacks, de céréales et de repas prêts à manger.

Les États-Unis représentaient 34 % de la consommation nord-américaine de céréales anciennes en 2025, grâce à des habitudes alimentaires croissantes axées sur la santé et à la pénétration des produits sans gluten. Plus de 61 % des consommateurs américains ont acheté au moins un produit céréalier ancien en 2024, tandis que les importations de quinoa ont dépassé 198 000 tonnes. Les céréales pour petit-déjeuner à base de céréales anciennes ont enregistré une croissance des ventes unitaires de 17 % dans les grandes chaînes de vente au détail en 2025. La culture du sorgho aux États-Unis a dépassé 6 millions d'acres, soutenant l'approvisionnement national pour les applications alimentaires et de boissons. Près de 42 % des magasins d'aliments naturels ont élargi leur espace de rayonnage pour les produits céréaliers anciens entre 2023 et 2025, tandis que les fabricants de boulangerie ont augmenté leur utilisation de mélanges de farine d'amarante et de mil de 23 %.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

DERNIÈRES TENDANCES

Les anciennes habitudes de consommation de céréales évoluent rapidement en raison de la sensibilisation croissante à la santé digestive, aux ingrédients clean label et à la nutrition à base de plantes. En 2025, plus de 63 % des consommateurs préféraient les aliments contenant des fibres naturelles et des ingrédients à base de grains entiers, augmentant ainsi la demande de produits à base de quinoa, de mil, de teff et de sorgho. Le quinoa est resté la catégorie de céréales dominante avec une pénétration du marché des aliments emballés de 31 %, suivi du mil avec 22 % et de l'amarante avec 14 %. Les lancements de produits à base de céréales anciennes ont augmenté de 21 % à l'échelle mondiale entre 2023 et 2025, notamment dans les mélanges de boulangerie, les barres protéinées, les céréales et les snacks.

L'innovation sans gluten a considérablement influencé l'expansion du marché. Environ 57 % des consommateurs achetant des produits céréaliers anciens ont sélectionné des variantes sans gluten en 2025. L'utilisation de farine de mil dans les produits de boulangerie a augmenté de 24 %, tandis que la production de collations à base de sorgho a augmenté de 18 %. Les opérateurs de services alimentaires ont également élargi leur offre de menus à base de céréales anciennes de 29 %, en particulier dans les bols santé et les applications de petit-déjeuner. La demande de produits biologiques est restée forte, la culture de céréales anciennes certifiées biologiques représentant 38 % de la superficie mondiale.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Conducteur

Demande croissante d'aliments riches en nutriments et sans gluten.

Les consommateurs préfèrent de plus en plus les aliments riches en protéines, en fibres alimentaires, en antioxydants et en minéraux, ce qui a accéléré la demande de céréales anciennes dans le monde. En 2025, environ 64 % des consommateurs recherchaient activement des aliments fonctionnels à base de grains entiers, tandis que 52 % préféraient les produits contenant des sources de protéines végétales. Le quinoa contient près de 14 grammes de protéines pour 100 grammes, tandis que l'amarante contient environ 7 grammes de fibres pour 100 grammes, renforçant ainsi leur position dans les catégories d'aliments sains. La consommation sans gluten a également augmenté de manière significative, avec 57 % des achats de céréales anciennes liés à des consommateurs sensibles au gluten ou soucieux de leur santé.

Retenue

Coûts de production et de transformation plus élevés.

La culture et la transformation des céréales anciennes impliquent des dépenses opérationnelles plus élevées que celles des céréales conventionnelles. Environ 39 % des transformateurs ont signalé une disponibilité instable des matières premières en 2024 en raison de la superficie cultivée limitée et des incertitudes climatiques. Les prix du quinoa sont restés près de 18 % plus élevés que ceux des ingrédients traditionnels à base de blé sur plusieurs marchés d'exportation. Les défis de transformation affectent également la rentabilité, car un équipement de mouture spécialisé est nécessaire pour maintenir l'intégrité nutritionnelle et la cohérence de la texture.

Expansion des applications alimentaires fonctionnelles et végétales

Opportunité

Les fabricants d'aliments fonctionnels intègrent de plus en plus de céréales anciennes dans des produits innovants tels que des barres énergétiques, des céréales, des substituts laitiers et des boissons protéinées. En 2025, près de 46 % des nouveaux lancements de collations saines comprenaient au moins un ingrédient céréalier ancien.

Les fabricants de boissons à base de plantes ont augmenté leur consommation de mil et de quinoa de 31 % en raison de la demande croissante de produits alimentaires sans produits laitiers. Les plateformes de commerce électronique ont également créé des opportunités, les ventes en ligne de céréales anciennes ayant augmenté de 24 % entre 2023 et 2025.

Incohérence de la chaîne d'approvisionnement et sensibilisation limitée des consommateurs dans les régions en développement

Défi

L'ancien marché céréalier est confronté à d'importants défis en matière de chaîne d'approvisionnement en raison d'une production agricole inégale et de systèmes de distribution fragmentés. Environ 36 % des fournisseurs ont signalé des fluctuations saisonnières de disponibilité en 2024, affectant la continuité des achats industriels.

La dépendance aux importations reste élevée pour le quinoa et le teff, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où la production locale répond à moins de 41 % de la demande totale de consommation. La variabilité climatique a également réduit les rendements des cultures dans plusieurs régions productrices de 12 % au cours des récents cycles de récolte.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CÉRÉALES ANCIENNES

Par type

• Céréales anciennes sans gluten : Les céréales anciennes sans gluten ont dominé le marché avec une part de 57 % en 2025, motivées par une sensibilisation croissante au bien-être digestif et à l'intolérance au gluten. Le quinoa reste la première céréale sans gluten avec une part de consommation de 31 %, suivi du mil avec 22 % et de l'amarante avec 14 %. Environ 61 % des consommateurs soucieux de leur santé préféraient les produits céréaliers sans gluten en 2024. Les applications en boulangerie représentaient 37 % de l'utilisation de céréales anciennes sans gluten, tandis que la production de collations contribuait à 28 %. L'Amérique du Nord représentait 39 % de la consommation de céréales anciennes sans gluten en raison de la forte disponibilité au détail et de l'adoption élevée de régimes alimentaires spécialisés.

• Céréales anciennes contenant du gluten : Les céréales anciennes contenant du gluten représentaient 43 % de part de marché en 2025, principalement soutenues par la demande croissante de produits de farro, d'engrain et d'épeautre. L'épeautre représentait 18 % de la demande de céréales anciennes contenant du gluten en raison de son utilisation dans la fabrication du pain et des pâtes artisanales. Les consommateurs européens représentaient 46 % de la consommation totale de céréales anciennes contenant du gluten, ce qui reflète une forte préférence pour les régimes alimentaires traditionnels à base de céréales complètes. Les applications en boulangerie représentaient 49 % de la demande industrielle de céréales contenant du gluten, tandis que les céréales pour petit-déjeuner représentaient 19 %.

Par candidature

• Produits de boulangerie et de confiserie : les produits de boulangerie et de confiserie représentaient 34 % de la demande totale du marché des céréales anciennes en 2025. Les mélanges de farine de quinoa, de millet et d'épeautre ont gagné en popularité dans le pain, les biscuits, les muffins et les pâtisseries en raison de leurs profils nutritionnels améliorés. Environ 58 % des fabricants de boulangerie ont lancé des produits contenant des céréales anciennes entre 2023 et 2025. Les produits de boulangerie sans gluten représentaient 41 % des applications de boulangerie à base de céréales anciennes dans le monde. L'Europe représentait 35 % de la consommation de céréales anciennes liées à la boulangerie, tandis que l'Amérique du Nord en contribuait à 33 %.

• Snacks : Les snacks représentaient 26 % des applications de céréales anciennes en 2025, soutenues par la demande croissante d'aliments prêts-à-servir sains. Les chips aux céréales anciennes, les barres granola, les crackers et les snacks soufflés ont enregistré une croissance de 24 % des lancements de produits entre 2023 et 2025. Les snacks à base de quinoa représentaient 29 % des snacks aux céréales anciennes dans le monde. Environ 52 % des consommateurs préféraient les collations contenant des céréales naturelles et des ingrédients riches en fibres en 2024. L'Amérique du Nord représentait 38 % de la demande de collations à base de céréales anciennes, suivie par l'Europe avec 29 %.

• Alimentation directe : les applications de consommation directe représentaient 21 % de la demande du marché en 2025, en particulier pour le quinoa prêt à cuire, les bols de millet et les mélanges de salades de céréales. Environ 44 % des consommateurs urbains ont acheté des produits à base de farine de céréales anciennes prêts à consommer en raison de leur commodité et de leurs avantages nutritionnels. Le quinoa représentait 36 ​​% des produits de consommation directe, tandis que le mil en représentait 19 %. Les établissements de restauration ont élargi leur offre de menus à base de céréales anciennes de 29 % entre 2023 et 2025. L'Asie-Pacifique a contribué à hauteur de 27 % à la demande d'applications de restauration directe, soutenue par les tendances croissantes en matière de modes de vie sains chez les jeunes consommateurs.

• Autres : D'autres applications, notamment les boissons, les suppléments nutritionnels, l'alimentation des nourrissons et les aliments pour animaux de compagnie, ont contribué à hauteur de 19 % à la demande du marché des céréales anciennes en 2025. Les alternatives laitières à base de céréales anciennes ont augmenté de 22 % en termes de disponibilité des produits, en particulier les boissons au mil et au quinoa. Les fabricants de suppléments nutritionnels ont intégré des ingrédients d'amarante et de teff dans 18 % de leurs formulations protéiques nouvellement lancées en 2024. Les applications d'aliments pour animaux de compagnie se sont également développées, les aliments pour animaux de qualité supérieure contenant des céréales augmentant de 13 % à l'échelle mondiale. L'Asie-Pacifique représentait 31 % de la demande dans cette catégorie en raison de la consommation croissante de boissons fonctionnelles.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES CÉRÉALES ANCIENNES

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représentait 36 ​​% de la part de marché mondiale des céréales anciennes en 2025, soutenue par la forte demande des consommateurs pour des aliments sans gluten et riches en protéines. Les États-Unis représentaient près de 78 % de la consommation régionale, tandis que le Canada contribuait à hauteur de 16 %. Le quinoa demeure la céréale ancienne dominante en Amérique du Nord, représentant 34 % des applications alimentaires transformées.

Les applications de boulangerie et de snacks ont dominé l'utilisation industrielle, contribuant ensemble à 61 % de la demande régionale. Les lancements de snacks aux céréales anciennes ont augmenté de 22 % entre 2023 et 2025, tandis que les produits de boulangerie contenant de la farine de mil et d'amarante ont augmenté de 19 %. La superficie en céréales anciennes certifiées biologiques a augmenté de 14 % dans la région.

• Europe

L'Europe détenait 31 % du marché mondial des céréales anciennes en 2025, stimulée par une forte demande de céréales biologiques et d'alimentations traditionnelles à base de céréales complètes. L'Allemagne, le Royaume-Uni, la France et l'Italie représentaient collectivement 67 % de la consommation régionale. L'épeautre est resté très populaire, représentant 28 % de l'utilisation de produits céréaliers anciens en Europe, suivi du quinoa avec 24 %.

La culture biologique s'est considérablement développée, les terres agricoles certifiées à base de céréales anciennes ayant augmenté de 16 % entre 2023 et 2025. Les applications de boulangerie ont dominé la consommation régionale avec une part de 39 %, en particulier pour le pain artisanal, les pâtes et les produits céréaliers. Les lancements d'aliments sans gluten contenant du mil et du quinoa ont augmenté de 18 % en 2024.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique représentait 24 % de la part de marché mondiale des céréales anciennes en 2025 et restait un pôle de culture majeur pour le mil, le sorgho et l'amarante. L'Inde représentait 41 % du volume de production régionale grâce à la culture du mil à grande échelle et aux programmes nutritionnels soutenus par le gouvernement. La Chine représentait 23 % de la consommation régionale, suivie du Japon avec 11 %.

L'intérêt des consommateurs pour les produits alimentaires sains a augmenté rapidement, avec 53 % des consommateurs urbains achetant des produits céréaliers riches en fibres en 2024. Les repas à base de céréales anciennes prêts à manger ont gagné en popularité, en particulier parmi les populations actives. Les applications de collations représentaient 28 % de l'utilisation industrielle, tandis que les applications de consommation directe représentaient 24 %.

• Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentaient 9 % de la part de marché mondiale des céréales anciennes en 2025, soutenus principalement par la consommation traditionnelle de sorgho, de mil et de teff. L'Afrique a contribué à près de 73 % de la production régionale grâce à la culture extensive du mil dans des pays comme le Nigeria, l'Éthiopie et le Soudan. Le teff représentait 18 % de l'utilisation régionale des céréales, en particulier en Éthiopie où les applications alimentaires traditionnelles restaient dominantes.

Environ 46 % des consommateurs des marchés urbains du Moyen-Orient ont préféré des alternatives céréalières plus saines en 2024. La demande de produits à base de quinoa importés a augmenté de 17 %, en particulier dans les circuits de vente au détail haut de gamme. Les applications de boulangerie représentaient 31 % de l'utilisation régionale, tandis que les produits destinés à la consommation directe représentaient 26 %.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Le marché mondial des céréales anciennes se compose des principaux fabricants de produits alimentaires, transformateurs de céréales, entreprises d'aliments biologiques et fournisseurs d'ingrédients spécialisés axés sur les céréales anciennes telles que le quinoa, le chia, l'amarante, le millet, le sorgho et le sarrasin. Des sociétés telles que The Hain Celestial Group, General Mills, PepsiCo et Kellogg Company renforcent leur présence sur le marché grâce aux céréales, aux snacks, aux produits de boulangerie et à d'autres produits alimentaires contenant des céréales anciennes. Nature's Path Foods, Bob's Red Mill et Ancient Harvest développent des produits à base de céréales axés sur les ingrédients naturels, la valeur nutritionnelle et la demande des consommateurs pour des options alimentaires plus saines.

Des fabricants comme Archer Daniels Midland Company, Conagra Brands, Nestlé et Ingredion se concentrent sur les ingrédients céréaliers transformés et les applications alimentaires dans les domaines des céréales, des produits de boulangerie, des collations, des boissons et des aliments préparés. General Mills, PepsiCo et The Hain Celestial Group investissent dans l'innovation de produits, dans des formulations clean label et dans des aliments pratiques intégrant des céréales anciennes. Le paysage concurrentiel est influencé par la demande croissante d'aliments riches en nutriments, l'intérêt croissant pour les régimes alimentaires à base de plantes, la consommation croissante de céréales complètes et l'expansion des produits alimentaires sains et biologiques sur les marchés mondiaux.

LISTE DES PRINCIPALES ENTREPRISES DE CÉRÉALES ANCIENNES

• The J.M. Smucker Co.
• Ardent Mills
• Bunge Inc.
• ADM
• Healthy Food Ingredients LLC.
• Factoria Quinoa Zona Franca S.A.S.
• Urbane Grain Inc.
• Nature's Path Foods
• FutureCeuticals Inc.
• Sunnyland Mills
• Manini's LLC

Liste des 2 principales parts de marché des entreprises

• ADM held approximately 11% share of global industrial ancient grain ingredient distribution during 2025, supported by extensive grain sourcing operations and processing infrastructure across North America and Europe.

• Bunge Inc. représentait près de 9 % de part de marché dans l'approvisionnement en ingrédients céréaliers anciens en 2025, grâce à l'expansion des réseaux d'approvisionnement en céréales biologiques et à une forte participation aux applications de transformation des aliments.

ANALYSE D'INVESTISSEMENT ET OPPORTUNITÉS

L'activité d'investissement sur l'ancien marché des céréales a considérablement augmenté entre 2023 et 2025 en raison de la demande mondiale croissante d'ingrédients alimentaires sains et durables. Environ 44 % des fabricants de produits alimentaires ont accru leurs investissements dans les technologies de transformation des céréales en 2024 afin d'améliorer la stabilité de la texture et la durée de conservation. Les projets de culture biologique représentaient 32 % des programmes d'investissement agricole liés aux céréales anciennes dans le monde. L'Amérique du Nord et l'Europe représentaient ensemble 58 % des initiatives d'expansion des installations de transformation.

Les marques de distributeur ont augmenté leurs investissements dans le développement de produits sans gluten, avec 27 % des détaillants ayant introduit des portefeuilles de collations et de céréales à base de céréales anciennes en 2025. Le financement à risque pour les entreprises de nutrition à base de plantes incorporant des céréales anciennes a augmenté de 18 %. L'automatisation du traitement a également retenu l'attention, puisque près de 24 % des fabricants ont mis en œuvre des systèmes avancés de broyage et de tri pour améliorer l'efficacité.

DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS

Le développement de nouveaux produits sur le marché des céréales anciennes s'est accéléré rapidement à mesure que les fabricants se concentraient sur la nutrition fonctionnelle, les ingrédients clean label et l'innovation sans gluten. En 2025, environ 46 % des collations saines nouvellement lancées contenaient des ingrédients à base de quinoa, de mil, d'amarante ou de sorgho. Les barres de céréales enrichies en protéines contenant des mélanges de céréales anciennes ont augmenté de 21 % dans les lancements au détail par rapport aux niveaux de 2023.

L'innovation en boulangerie est restée très active, avec 38 % des fabricants de pain haut de gamme introduisant des produits à base de farine d'épeautre et d'engrain. Les bols repas prêts à consommer à base de quinoa et de mil ont augmenté de 26 % dans la distribution en grande distribution. Les sociétés de boissons ont également introduit des alternatives laitières à base de mil et des boissons nutritionnelles au teff, contribuant ainsi à une croissance de 17 % des lancements de boissons fonctionnelles.

CINQ DÉVELOPPEMENTS RÉCENTS (2023-2025)

• En 2024, ADM a augmenté de 15 % sa capacité de transformation de céréales anciennes en Amérique du Nord, améliorant ainsi la disponibilité de l'approvisionnement pour les fabricants de boulangerie et de collations.
• En 2025, Nature's Path Foods a lancé sept nouveaux produits céréaliers biologiques contenant des mélanges de quinoa et de millet destinés aux consommateurs sans gluten.
• En 2023, Ardent Mills a introduit des formulations de farine de céréales anciennes à haute teneur en protéines, augmentant ainsi le volume de production de farine de spécialité de 18 %.
• En 2024, Bunge Inc. a augmenté de 22 % ses contrats d'approvisionnement en céréales anciennes biologiques dans les régions de culture d'Amérique du Sud.
• En 2025, Healthy Food Ingredients LLC. élargi les réseaux de distribution d'ingrédients de mil et de sorgho de 19 % pour répondre à la demande de fabrication d'aliments fonctionnels.

COUVERTURE DU RAPPORT SUR LE MARCHÉ DES CÉRÉALES ANCIENNES

Le rapport sur le marché des céréales anciennes couvre les tendances de production, de consommation, de transformation, de distribution et d'application associées aux produits à base de quinoa, de mil, d'amarante, de sorgho, de teff, d'épeautre, d'engrain et de farro. Le rapport évalue les modèles de culture mondiaux, les applications industrielles et les activités commerciales régionales en Amérique du Nord, en Europe, en Asie-Pacifique, au Moyen-Orient et en Afrique. Environ 57 % de la demande analysée provenait d'applications sans gluten en 2025, tandis que les produits de boulangerie représentaient 34 % de l'utilisation totale.

Le rapport comprend une analyse du comportement des consommateurs, des tendances alimentaires, de l'expansion de l'agriculture biologique et du développement de produits clean label. Environ 46 % des lancements de produits étudiés dans le rapport impliquaient un positionnement en matière de nutrition fonctionnelle, tandis que 41 % des fabricants ont adopté des initiatives d'emballage durable. Les évaluations régionales couvrent la superficie agricole, la dépendance aux importations, les infrastructures de transformation et les modèles de distribution au détail.