Taille du marché des cafés et bars, part, croissance, tendances, analyse de l’industrie mondiale, par type (boissons et aliments), par application (bars et pubs, cafés et cafés spécialisés), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES CAFÉS ET BARS

Le marché mondial des cafés et bars devrait valoir 344,45 milliards de dollars en 2026. Il devrait croître régulièrement et atteindre 471,48 milliards de dollars d'ici 2035. Cette croissance représente un TCAC de 3,5 % au cours de la période de prévision de 2026 à 2035.

Le marché des cafés et des bars reste l'un des segments les plus dynamiques de l'industrie mondiale de la restauration, soutenu par l'évolution des modes de vie des consommateurs, l'urbanisation et l'augmentation du nombre de consommateurs.hors du domicilefréquence des repas. Plus de 63 % des consommateurs urbains visitent les cafés ou les bars au moins une fois par semaine, tandis que 48 % préfèrent les boissons spécialisées aux rafraîchissements traditionnels. Les cafés représentent environ 57 % de la présence totale des points de vente, tandis que les bars et pubs en représentent 43 %. Des systèmes de commande numérique sont installés dans 61 % des établissements modernes, améliorant ainsi l'efficacité opérationnelle. Les offres de boissons haut de gamme représentent 39 % des ventes du menu, tandis que les accords mets représentent 34 %. Les programmes de fidélité influencent les décisions d'achat de 46 % des clients réguliers dans le monde.

Les États-Unis représentent une plaque tournante majeure sur le marché des cafés et des bars, soutenus par de fortes dépenses de consommation en boissons et en expériences de restauration. Plus de 68 % des adultes achètent du café au moins une fois par semaine, tandis que 52 % visitent les cafés une fois par mois. Les boissons à base de café de spécialité représentent 59 % des commandes de cafés à l'échelle nationale. Les bars et pubs attirent environ 44 % des consommateurs à la recherche d'expériences culinaires sociales. La commande mobile est disponible dans 67 % des cafés exploités par une chaîne, tandis que l'adoption du paiement numérique dépasse 81 %. Les produits alimentaires représentent 37 % des transactions moyennes dans les cafés. Les services au volant sont proposés par 49 % des grandes chaînes de cafés, améliorant ainsi le confort du client et l'efficacité du service.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

DERNIÈRES TENDANCES

Popularité croissante du café de spécialité pour accroître la croissance du marché

Le marché des cafés et bars connaît une transformation substantielle motivée par la premiumisation, l'intégration technologique et l'évolution des préférences des consommateurs. Environ 61 % des clients préfèrent les options de commande numérique, tandis que 57 % achètent activement des boissons spécialisées telles que du café infusé à froid, des thés de qualité supérieure et des boissons artisanales. Les offres de menus à base de plantes se sont considérablement développées, représentant 39 % des produits nouvellement introduits dans les grandes chaînes de cafés.

L'adoption du paiement mobile dépasse 74 % sur les marchés urbains, permettant un service plus rapide et plus pratique pour le client. Les initiatives d'emballage durable sont devenues une tendance clé, avec 42 % des cafés introduisant des gobelets et des contenants recyclables.Café de spécialitéla consommation continue de croître, avec 59 % des consommateurs de café préférant les boissons haut de gamme aux options standard.

L'intégration alimentaire est une autre tendance majeure, avec 44 % des cafés élargissant leurs offres de boulangerie et de snacks pour augmenter les dépenses des clients. Les applications de fidélité influencent 46 % des achats répétés, tandis que les promotions personnalisées améliorent la fidélisation des clients de 21 %. Les partenariats de livraison représentent désormais 18 % du total des transactions dans les régions métropolitaines.

Les bars évoluent également grâce à l'innovation en matière de boissons artisanales. Environ 35 % des menus de boissons contiennent désormais des ingrédients d'origine locale. Les alternatives à faible teneur en alcool et sans alcool représentent 16 % des lancements de nouvelles boissons. Des systèmes d'inventaire intelligents ont été mis en œuvre dans 29 % des établissements, contribuant ainsi à réduire les déchets de 14 % et à améliorer l'efficacité opérationnelle sur le marché des cafés et des bars.

• Selon le rapport de la National Coffee Association (NCA), 64 % des adultes américains ont consommé des boissons à base de café de spécialité telles que les lattés et les cappuccinos en 2023, soulignant un changement significatif du café filtre standard vers des offres plus haut de gamme dans les cafés.

• Selon le rapport Alcohol Change UK, le nombre de bars sans alcool au Royaume-Uni a augmenté de 35 % entre 2021 et 2023, sous l'effet d'une prise de conscience croissante des consommateurs en matière de santé et de l'évolution des habitudes sociales.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES CAFÉS ET BARS

Le marché des cafés et bars est segmenté par type et par application, reflétant les différences dans le comportement d'achat des consommateurs et les formats de points de vente. Les boissons dominent avec 62 % de part de marché en raison de la forte demande de café, de thé, de boissons spéciales et de boissons alcoolisées. L'alimentation contribue à hauteur de 38 %, les cafés élargissant leur offre de boulangeries, de collations et de repas. Par application, les cafés détiennent 47 % des parts de marché en raison des taux de fréquentation élevés des consommateurs. Les bars et pubs représentent 33 % de la consommation sociale et de divertissement. Les cafés spécialisés contribuent à hauteur de 20 % et continuent de gagner en popularité grâce à leur offre de café haut de gamme, à leurs expériences client uniques et à l'innovation de leurs produits sur les marchés urbains.

Par type

Le marché peut être divisé en fonction du typeNourriture et boissons.

• Boissons : Les boissons représentent environ 62 % du marché des cafés et des bars et restent la catégorie génératrice de revenus dominante. Les boissons à base de café représentent 44 % des ventes de boissons, tandis que le thé en représente 18 %. Les boissons de spécialité telles que les infusions froides, le café aromatisé et les thés haut de gamme représentent 27 % des achats de boissons. Les boissons alcoolisées représentent 33 % de la consommation de boissons au bar. Les boissons végétales représentent 16 % de l'offre et continuent de se développer. Des options de personnalisation numérique des boissons sont disponibles dans 41 % des établissements exploités par une chaîne. La demande des consommateurs pour des ingrédients de qualité supérieure influence 58 % des achats de boissons.

• Alimentation : L'alimentation représente environ 38 % du marché des cafés et des bars et continue de gagner en importance à mesure que les opérateurs diversifient leurs menus. Les produits de boulangerie représentent 29 % des ventes alimentaires, tandis que les sandwichs et les repas légers en représentent 34 %. Les options alimentaires saines représentent 21 % de l'activité d'innovation des menus. Les offres de petit-déjeuner influencent 42 % des visites matinales au café. Les stratégies d'accords culinaires augmentent les dépenses moyennes des clients de 23 %. Les produits prêts à consommer représentent 37 % des achats alimentaires dans les cafés. Les offres de collations haut de gamme représentent 19 % des transactions alimentaires. Les opérateurs utilisent de plus en plus les menus alimentaires pour améliorer la fidélisation de la clientèle et maximiser les opportunités de dépenses tout au long de la journée.

Par candidature

En fonction des applications, la part de marché est divisée en segments suivants : bars et pubs, cafés et cafés spécialisés. Le segment des bars et pubs devrait dominer le marché au cours de la période de prévision.

• Bars et pubs : Les bars et pubs représentent environ 33 % du marché des cafés et bars. Les rassemblements sociaux influencent 48 % des visites des clients, tandis que les spectacles en direct contribuent à 22 % de la fréquentation des lieux. Les boissons artisanales représentent 31 % des cartes de boissons. Les offres de boissons premium représentent 37 % des achats. Les réservations numériques sont disponibles dans 28% des établissements. Le trafic du week-end représente 56 % du volume total de clients. Les programmes de fidélité influencent 24 % des visites répétées. La restauration représente 29 % de la valeur moyenne des transactions. Les bars et pubs continuent d'évoluer grâce à l'innovation en matière de boissons, aux expériences thématiques et aux stratégies d'engagement client.

• Cafés : les cafés représentent environ 47 % du marché des cafés et des bars et restent le segment d'application le plus important. Les boissons à base de café représentent 61 % des transactions dans les cafés, tandis que les produits alimentaires en représentent 39 %. Les systèmes de commande mobiles sont utilisés dans 67 % des cafés exploités par une chaîne. Les demandes de fidélité influencent 46 % des achats répétés. Les services au volant sont proposés par 49 % des grands opérateurs. Les boissons de spécialité représentent 58 % des ventes des menus haut de gamme. Les emplacements urbains génèrent 71 % de la fréquentation des cafés. Les emballages durables sont mis en œuvre par 42 % des établissements. Les cafés continuent de se développer grâce à l'innovation des menus, à l'intégration numérique et à une expérience client améliorée.

• Cafés spécialisés : Les cafés spécialisés représentent environ 20 % du marché et attirent les consommateurs à la recherche d'expériences café haut de gamme. Les boissons de spécialité représentent 73 % des ventes de ce segment. Les offres de café d'origine unique représentent 24 % des sélections de menu. Les méthodes de torréfaction haut de gamme influencent 41 % des préférences des clients. La participation à la fidélité atteint 39 % parmi les visiteurs réguliers. Les pratiques d'approvisionnement durable sont mises en avant par 44 % des opérateurs spécialisés. Les consommateurs de café de spécialité visitent les magasins en moyenne 3 fois par semaine. Les plateformes d'engagement numérique influencent 32 % des décisions d'achat. Ce segment continue de croître grâce à une offre de produits axée sur la qualité et au fort intérêt des consommateurs pour les boissons artisanales.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteur déterminant

Préférence croissante des consommateurs pour des expériences de boissons haut de gamme

Le principal moteur de croissance du marché des cafés et des bars est la demande croissante de boissons haut de gamme et d'expériences de restauration sociale. Environ 64 % des consommateurs sont prêts à payer plus pour des boissons spéciales contenant des ingrédients de qualité supérieure. La consommation de café reste forte, puisque 68 % des adultes en achètent régulièrement. Les boissons à base de café de spécialité représentent 59 % des transactions dans les cafés, tandis que les thés haut de gamme représentent 17 % des commandes de boissons. L'urbanisation continue de soutenir l'expansion du marché, avec 57 % des habitants de la ville visitant les cafés chaque semaine. Les rassemblements sociaux influencent 48 % des visites dans les bars, tandis que les programmes d'accords mets et boissons augmentent les dépenses moyennes des clients de 23 %. Ces facteurs continuent de renforcer la demande de cafés, de bars et d'établissements de boissons spécialisées dans le monde entier.

• Selon le Département des affaires économiques et sociales des Nations Unies, la population urbaine mondiale a atteint 4,4 milliards en 2023, soit 56 % de la population totale, ce qui alimente la demande de cafés et de bars en milieu urbain comme centres sociaux et de restauration.

• Selon la National Restaurant Association, en 2022, 73 % des adultes interrogés préféraient les établissements de restauration qui offraient des expériences uniques et interactives, poussant les cafés et les bars à innover dans leurs modèles de service avec de la musique live, des intérieurs thématiques et une préparation interactive de boissons.

Facteur de retenue

Augmentation des coûts d'exploitation et de main d'œuvre

L'augmentation des dépenses opérationnelles reste une contrainte importante pour le marché des cafés et des bars. Les coûts de main-d'œuvre représentent environ 31 % des dépenses de fonctionnement dans de nombreux établissements. Les dépenses en services publics représentent 12 % des coûts totaux, tandis que l'approvisionnement en ingrédients représente 29 %. La pression inflationniste a touché 41 % des opérateurs, obligeant à ajuster les menus et à prendre des mesures de contrôle des coûts. Environ 35 % des consommateurs font preuve d'une sensibilité au prix lorsqu'ils achètent des boissons haut de gamme. Les perturbations de la chaîne d'approvisionnement affectent 24 % des activités d'approvisionnement en ingrédients pour boissons. Les coûts de location continuent d'augmenter dans les zones urbaines, impactant la rentabilité de 38 % des opérateurs indépendants. Ces pressions financières créent des défis en matière d'expansion et de durabilité opérationnelle.

• Selon la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis, environ un Américain sur six souffre chaque année de maladies d'origine alimentaire, ce qui incite les cafés et les bars à investir massivement dans le respect des normes sanitaires, augmentant ainsi les coûts opérationnels jusqu'à 20 % dans certains cas.

• Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, le salaire minimum fédéral aux États-Unis était de 7,25 dollars de l'heure en 2023, mais plus de 20 États ont des taux plus élevés, la Californie étant de 15 dollars de l'heure, ce qui fait pression sur les petits cafés et bars sur leurs coûts de main-d'œuvre, en particulier dans les zones urbaines.

Expansion des offres de commande numérique et de boissons de spécialité

Opportunité

La transformation numérique présente des opportunités substantielles sur le marché des cafés et bars. Les plateformes de commande mobiles sont utilisées par 61 % des clients sur les marchés développés. Les programmes de fidélité en ligne influencent 46 % des achats répétés et augmentent l'engagement des clients. Les boissons de spécialité représentent 57 % de l'activité d'innovation de produits, créant ainsi des opportunités d'expansion des menus haut de gamme. Les boissons à base de plantes représentent 39 % des nouveaux lancements, reflétant l'évolution des préférences alimentaires. Les services de livraison représentent 18 % des transactions des cafés urbains et continuent de se développer. Les bornes libre-service améliorent l'efficacité des commandes de 22 %, tandis que les plateformes d'analyse client améliorent les promotions ciblées de 19 %. Ces développements créent des opportunités de croissance attractives pour les opérateurs et les investisseurs.

Fidéliser la clientèle dans un environnement hautement concurrentiel

Défi

La concurrence reste l'un des défis les plus importants sur le marché des cafés et bars. Environ 54 % des établissements sont en concurrence directe avec les entreprises en chaîne offrant de vastes ressources de marketing. Les attentes des consommateurs continuent d'augmenter, 63 % d'entre eux exigeant un service rapide et des expériences personnalisées. Les plateformes d'avis numériques influencent 47 % des décisions d'achat. L'innovation dans les menus est régulièrement requise, car 41 % des clients recherchent de nouvelles expériences de boissons. Le roulement du personnel touche 32 % des opérateurs chaque année, ce qui a un impact sur la cohérence du service. La variabilité de l'approvisionnement en ingrédients de spécialité affecte 21 % des processus de préparation de boissons. Maintenir les normes de qualité tout en maîtrisant les coûts reste un défi crucial pour les cafés et les bars du monde entier.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES CAFÉS ET BARS

Le marché des cafés et bars démontre une forte diversité régionale motivée par le comportement des consommateurs, l'urbanisation etrestaurationinfrastructure. L'Amérique du Nord est en tête avec 34 % de part de marché en raison de la culture du café répandue et des réseaux organisés de restauration. L'Europe représente 29 %, soutenue par les traditions des cafés et la consommation de boissons haut de gamme. L'Asie-Pacifique contribue à hauteur de 27 %, car les populations urbaines augmentent la fréquence de fréquentation des cafés. Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 10 %, bénéficiant de l'expansion des secteurs de l'hôtellerie et de l'augmentation des dépenses de consommation en matière d'expériences de restauration. L'adoption de la technologie, la demande de boissons de spécialité et les tendances en matière de restauration haut de gamme continuent d'influencer les performances du marché régional.

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente environ 34 % du marché des cafés et bars. La consommation de café reste un facteur clé, puisque 68 % des adultes en achètent régulièrement. Les boissons de spécialité représentent 59 % des ventes de boissons de café. Les établissements exploités par une chaîne représentent 57 % de la présence des points de vente dans la région. L'adoption des commandes mobiles dépasse 67 %, tandis que l'utilisation du paiement numérique atteint 81 %. Les stratégies d'intégration alimentaire contribuent à 39 % de la valeur des transactions dans les cafés. Les bars et pubs représentent 32 % de l'activité du marché régional, soutenus par les tendances en matière de restauration sociale et de divertissement.

Les programmes de fidélité influencent 46 % des achats répétés. L'adoption d'emballages durables a atteint 44 % parmi les principaux opérateurs. Les formats de service au volant représentent 28 % des transactions dans les cafés, améliorant ainsi la commodité et l'efficacité du service. Les services de livraison représentent 18 % des commandes de restauration urbaine. L'innovation en matière de boissons haut de gamme continue de se développer, avec 35 % des lancements de nouveaux produits axés sur les offres de café et de thé de spécialité.

• Europe

L'Europe représente environ 29 % du marché des cafés et bars et bénéficie d'une culture du café bien établie. Environ 63 % des consommateurs visitent les cafés au moins une fois par semaine. Les boissons à base de café de spécialité représentent 47 % des achats de boissons. Les opérateurs indépendants représentent 52 % des établissements, tandis que les chaînes en représentent 48 %. Les boissons biologiques représentent 19 % des offres de menu. L'adoption d'emballages durables a atteint 49 % parmi les opérateurs. La consommation de café premium influence 54 % des achats des clients. Les ventes de produits alimentaires représentent 41 % de la valeur moyenne des transactions dans les cafés européens.

Les bars et les pubs restent des lieux sociaux populaires, représentant 36 % du trafic régional des services de restauration. Les solutions de commande numérique sont mises en œuvre dans 43 % des établissements urbains. La demande des consommateurs pour des ingrédients d'origine locale influence 38 % des décisions d'élaboration des menus. Les expériences de boissons haut de gamme et la forte acceptation culturelle des repas dans les cafés continuent de soutenir la croissance dans toute l'Europe.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique représente environ 27 % du marché des cafés et bars et reste l'une des régions à la croissance la plus rapide. Les consommateurs urbains représentent 69 % des clients des cafés. La consommation de café de spécialité a considérablement augmenté, les boissons haut de gamme représentant 46 % des commandes. Les cafés contribuent à 51 % de l'activité du marché régional. La pénétration des commandes mobiles a atteint 58 % dans les principales zones métropolitaines. Les services de livraison représentent 21 % des transactions de restauration. Les jeunes consommateurs âgés de moins de 35 ans influencent 61 % des achats de boissons spécialisées. Les programmes de fidélité numériques sont utilisés par 37 % des clients.

Les offres alimentaires représentent 35 % des ventes des cafés, tandis que les desserts haut de gamme représentent 14 %. L'adoption d'emballages durables s'élève à 28 % et continue d'augmenter. Les chaînes de cafés internationales maintiennent une forte activité d'expansion, tandis que les opérateurs locaux de cafés de spécialité représentent 33 % de la croissance des points de vente. L'urbanisation et l'augmentation des dépenses disponibles continuent de soutenir le développement du marché dans toute la région Asie-Pacifique.

• Moyen-Orient et Afrique

La région Moyen-Orient et Afrique représente environ 10 % du marché des cafés et bars. Les populations urbaines contribuent à 62 % des visites aux cafés. Les boissons à base de café haut de gamme représentent 42 % des achats de boissons. Les formats café représentent 53 % des établissements de restauration du marché. Les emplacements des centres commerciaux contribuent à 31 % du trafic des cafés. L'adoption du paiement numérique dépasse 57 % parmi les consommateurs urbains. Les offres de boissons de spécialité représentent 29 % de l'innovation des menus. Les produits alimentaires contribuent à 36 % de la valeur des transactions.

Les bars et lieux d'accueil représentent 24 % de l'activité du marché régional. Le tourisme influence 18 % du trafic client dans les destinations clés. Des initiatives d'emballages durables ont été adoptées par 21 % des opérateurs. Les demandes de fidélité influencent 27 % des visites répétées. L'expansion des infrastructures hôtelières et l'intérêt croissant des consommateurs pour les expériences de restauration haut de gamme continuent de stimuler le développement du marché régional.

Liste des meilleures entreprises de cafés et de bars

• Dunkin' Brands
• McDonald’s
• Restaurant Brands International
• Starbucks
• Whitbread

Les deux principales entreprises avec la part de marché la plus élevée

• Starbucks : environ 19 % de part de marché, soutenue par plus de 40 000 magasins dans le monde, une adoption des commandes numériques supérieure à 60 % et une participation de fidélité supérieure à 30 millions de membres actifs.

• McDonald's : environ 15 % de part de marché dans les activités de restauration axées sur les cafés et les boissons, soutenue par plus de 43 000 restaurants et les ventes de boissons contribuant à plus de 20 % des transactions de menu.

Analyse et opportunités d'investissement

L'activité d'investissement sur le marché des cafés et bars se concentre sur l'intégration technologique, l'expansion des points de vente et l'innovation de produits haut de gamme. Environ 44 % des opérateurs privilégient les investissements dans les plateformes de commande numériques. L'adoption des bornes libre-service améliore la vitesse des transactions de 22 % et réduit les temps d'attente de 18 %. Les projets de modernisation des magasins représentent 31 % de l'activité d'investissement. Les initiatives d'emballage durable attirent 26 % des dépenses opérationnelles. Les investissements dans les infrastructures de livraison améliorent le volume des commandes de 17 %. Le développement des boissons de spécialité représente 29 % des investissements liés aux produits.

Les offres de boissons à base de plantes représentent 39 % des opportunités d'innovation dans les menus. Les demandes de fidélité augmentent les visites répétées de 21 %. Les marchés urbains émergents représentent 34 % des nouveaux projets de développement de points de vente. Les concepts de café haut de gamme suscitent un fort intérêt des investisseurs en raison de taux de fidélisation de la clientèle supérieurs à 46 %. La mise en œuvre de l'analyse des données améliore les performances marketing ciblées de 19 %. Ces tendances créent des opportunités substantielles pour les opérateurs cherchant une expansion à long terme sur le marché des cafés et des bars.

Développement de nouveaux produits

L'innovation produit reste une stratégie concurrentielle clé sur le marché des cafés et des bars. Les boissons de spécialité représentent 57 % des lancements de nouveaux menus. Les produits à base de café infusé à froid représentent 18 % des innovations en matière de boissons, tandis que les boissons à base de plantes en représentent 21 %. Les boissons fonctionnelles contenant des vitamines et des ingrédients naturels représentent 14 % des lancements de produits. L'innovation alimentaire se développe également, les offres de collations saines représentant 24 % des ajouts au menu. Les produits de boulangerie haut de gamme représentent 19 % des lancements alimentaires. Les boissons de saison influencent 31 % des campagnes promotionnelles. Les offres à durée limitée améliorent l'engagement client de 16 %.

Des fonctionnalités de personnalisation numérique sont disponibles dans 41 % des cafés exploités par une chaîne, permettant aux consommateurs de personnaliser leurs boissons. Des emballages durables sont utilisés dans 42 % des produits nouvellement lancés. Les boissons à faible teneur en sucre représentent 17 % de l'activité d'innovation.Cafés spécialisésse concentrent de plus en plus sur les produits d'origine unique, qui représentent 24 % des offres de menus premium. Ces évolutions continuent de façonner l'expérience des consommateurs et la différenciation concurrentielle au sein du marché.

Cinq développements récents (2023-2025)

• En 2023, Starbucks a étendu ses capacités de commande numérique, augmentant ainsi la participation aux transactions mobiles de 28 % sur les principaux marchés internationaux.
• En 2023, McDonald's a amélioré son offre de menus axée sur les boissons, augmentant ainsi la disponibilité des boissons de spécialité de 22 % dans certains emplacements.
• En 2024, Dunkin' Brands a introduit des options supplémentaires de boissons à base de plantes, contribuant ainsi à une augmentation de 19 % de l'utilisation de lait alternatif.
• En 2024, Whitbread a augmenté la capacité d'accueil des cafés dans certaines propriétés, améliorant ainsi l'hébergement des clients de 15 %.
• En 2025, Restaurant Brands International a mis en œuvre des initiatives avancées de fidélisation numérique, augmentant ainsi les indicateurs d'engagement client de 24 %.

Couverture du rapport sur le marché des cafés et des bars

Le rapport sur le marché des cafés et bars fournit une analyse complète des performances de l'industrie, du comportement des consommateurs, des formats de points de vente, des catégories de produits et de l'évolution de la concurrence. Le rapport évalue les segments de boissons détenant 62 % de part de marché et les catégories d'aliments contribuant à 38 %. L'analyse des applications couvre les cafés à 47 %, les bars et pubs à 33 % et les cafés spécialisés à 20 %. L'évaluation régionale comprend l'Amérique du Nord avec une part de 34 %, l'Europe avec 29 %, l'Asie-Pacifique avec 27 % et le Moyen-Orient et l'Afrique avec 10 %. Plus de 50 indicateurs de performance sont analysés, notamment l'adoption des commandes numériques, la participation à la fidélité, l'innovation des menus, les initiatives de développement durable et la fréquence des visites des clients.

Le rapport examine l'intégration technologique, avec une pénétration des commandes numériques atteignant 61 % et une adoption du paiement mobile dépassant 74 %. L'utilisation d'emballages durables à 42 % et l'innovation en matière de boissons de spécialité à 57 % sont également évaluées. L'analyse concurrentielle couvre les exploitants de chaînes, les réseaux de franchises, les établissements indépendants et les fournisseurs de café de spécialité.