Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des gâteaux, par type (emballé, non emballé), par application (supermarché/hypermarché, détaillants spécialisés, dépanneurs, autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU GÂTEAU

La taille du marché mondial des gâteaux est estimée à 58,45 milliards de dollars en 2026 et devrait atteindre 77,5 milliards de dollars d'ici 2035, avec une croissance de 3,18 % de 2026 à 2035.

Le marché mondial des gâteaux a enregistré une consommation de plus de 68 millions de tonnes en 2025, soutenue par la pénétration croissante des produits de boulangerie dans les canaux de vente au détail urbains. Les gâteaux emballés représentaient 57 % du volume total du marché en raison de la durée de conservation plus longue et de la demande croissante de plats cuisinés. Les gâteaux au chocolat représentaient 31 % des préférences en matière de saveurs à l'échelle mondiale, tandis que la vanille représentait 24 % des ventes au détail de boulangerie. Les commandes de boulangeries en ligne ont augmenté de 18 % en 2024, portées par les applications mobiles de livraison de nourriture et les gâteaux de fête personnalisés. Plus de 420 000 boulangeries commerciales étaient en activité dans le monde en 2025, avec des systèmes de cuisson automatisés adoptés par 46 % des producteurs industriels. La demande de gâteaux sans œufs a augmenté de 21 % en raison des préférences des consommateurs végétariens et de l'innovation des produits sensibles aux allergènes.

Le marché des gâteaux aux États-Unis représentait 28 % de la consommation nord-américaine de produits de boulangerie en 2025. Plus de 78 % des ménages achetaient des gâteaux au moins deux fois par mois, tandis que les gâteaux de collation emballés atteignaient des ventes au détail annuelles dépassant les 9 milliards de paquets. L'arôme de chocolat représentait 34 % de la demande de gâteaux aux États-Unis, suivi par la vanille à 26 %. Les supermarchés contrôlaient 52 % de la distribution de gâteaux à travers le pays. Les lancements de gâteaux sans gluten ont augmenté de 19 % en 2024, soutenus par les consommateurs soucieux de leur santé. Plus de 6 800 boulangeries industrielles étaient en activité sur le marché américain en 2025, tandis que les transactions de livraison de gâteaux en ligne ont augmenté de 23 % dans les régions métropolitaines, notamment New York, Chicago, Los Angeles et Houston.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

DERNIÈRES TENDANCES

Le marché des gâteaux connaît une forte transformation en raison de la premiumisation, des ingrédients plus sains et de l'expansion de la boulangerie en ligne. Les gâteaux de célébration personnalisés représentaient 36 % des commandes de boulangeries en ligne en 2025, soutenus par l'augmentation des dépenses liées aux anniversaires et aux mariages. Les lancements de gâteaux végétaliens ont augmenté de 24 %, tandis que les produits de gâteaux sans sucre ont enregistré une présence dans les rayons de vente au détail 18 % plus élevée qu'en 2023. Les boulangeries industrielles ont installé des systèmes de production automatisés dans 43 % des installations à grande échelle pour améliorer l'efficacité de la production et réduire le gaspillage d'ingrédients de 14 %.

Les gâteaux au chocolat sont restés dominants avec 31 % de part des préférences mondiales en matière de saveurs, tandis que les gâteaux à base de fruits représentaient 17 % des lancements d'innovations en boulangerie. Les gâteaux sans gluten ont augmenté leur pénétration en rayon de 16 % dans les supermarchés en raison d'une sensibilisation croissante à l'alimentation. Environ 52 % des consommateurs de moins de 35 ans ont acheté des gâteaux via des plateformes numériques de commande de produits alimentaires en 2025. Les gâteaux haut de gamme dont le prix est supérieur à celui des boulangeries standard représentaient 28 % des achats de boulangeries urbaines.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Conducteur

Demande croissante de produits de boulangerie-pâtisserie prêts à consommer.

La préférence croissante pour les produits de boulangerie prêts à manger soutient de manière significative la croissance du marché mondial des gâteaux. Les gâteaux emballés représentaient 57 % des achats au détail des boulangeries en 2025 en raison de leur commodité et de leur portabilité. Les consommateurs urbains achètent des collations de boulangerie 4 fois par semaine en moyenne, tandis que 62 % des professionnels en activité préfèrent les desserts emballés aux alternatives faites maison. Les supermarchés ont augmenté l'espace de stockage des produits de boulangerie de 14 % pour répondre à la demande croissante des consommateurs en matière de gâteaux et de desserts de fête.

Retenue

Préoccupations de santé croissantes concernant l'apport en sucre et en calories.

Les consommateurs soucieux de leur santé réduisent leur consommation de produits de boulangerie à haute teneur en sucre, créant ainsi des limites pour les fabricants de gâteaux traditionnels. Des enquêtes menées en 2025 ont indiqué que 33 % des consommateurs évitaient activement les desserts riches en calories, tandis que 27 % préféraient les alternatives à faible teneur en sucre. Les catégories de collations fonctionnelles, notamment les barres protéinées et les desserts faibles en glucides, ont réduit les achats de gâteaux conventionnels chez les consommateurs soucieux de leur forme physique. Les produits de boulangerie sans sucre ne représentaient que 11 % de la disponibilité totale des gâteaux au détail, ce qui limitait leur adoption par les consommateurs.

Expansion des produits de pâtisserie premium et personnalisés

Opportunité

Les gâteaux personnalisés et les produits de boulangerie artisanaux créent des opportunités substantielles pour les fabricants et les chaînes de boulangerie. Les gâteaux personnalisés représentaient 36 % des commandes de boulangeries en ligne en 2025, soutenus par la demande de mariages, d'anniversaires et d'événements d'entreprise. Les gâteaux haut de gamme contenant du chocolat importé, des ingrédients biologiques et des garnitures aux fruits exotiques ont augmenté la pénétration des ventes au détail de 22 %.

Plus de 41 % des consommateurs urbains préfèrent les desserts visuellement personnalisés, adaptés au partage sur les réseaux sociaux. Les gâteaux végétaliens ont augmenté de 24 % dans les boulangeries spécialisées en raison de la consommation croissante d'aliments d'origine végétale.

Volatilité de l'approvisionnement en matières premières et ingrédients

Défi

Le marché des gâteaux est confronté à des défis opérationnels liés à la fluctuation des prix et à un approvisionnement incohérent en ingrédients clés de boulangerie. Les prix de la farine de blé ont augmenté de 16 % en 2024 en raison des perturbations de l'approvisionnement agricole, tandis que les prix du cacao ont augmenté de 21 % à l'échelle mondiale. Les pénuries de beurre et d'ingrédients laitiers ont touché 18 % des boulangeries commerciales pendant les périodes de fêtes très demandées.

Les coûts des matériaux d'emballage ont augmenté de 12 %, ce qui a eu un impact sur la rentabilité des fabricants de gâteaux emballés. Environ 26 % des producteurs de boulangerie ont signalé des retards de transport affectant les délais d'approvisionnement en ingrédients.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES GÂTEAU

Par type

• Emballés : les gâteaux emballés ont dominé le marché des gâteaux avec une part de 57 % en 2025 en raison de la forte présence des supermarchés et du comportement des consommateurs axés sur la commodité. Les gâteaux-collations emballés individuellement représentaient 39 % des ventes de produits de boulangerie emballés, soutenus par les tendances de consommation dans les écoles et sur les lieux de travail. Les gâteaux de longue conservation ont maintenu des périodes de fraîcheur supérieures à 90 jours, augmentant ainsi l'efficacité de la distribution au détail dans les chaînes d'approvisionnement longue distance. Environ 64 % des consommateurs urbains préfèrent les gâteaux emballés en raison de leur emballage hygiénique et de leur portabilité.

• Non emballés : les gâteaux non emballés représentaient 43 % du marché mondial des gâteaux, soutenus par la demande de produits de boulangerie frais et de desserts artisanaux. Les gâteaux à la crème fraîche représentaient 37 % des achats de boulangerie non emballés lors d'événements festifs et de rassemblements sociaux. Les boulangeries indépendantes ont contribué à 46 % de la production mondiale de gâteaux non emballés. Plus de 52 % des consommateurs préféraient les gâteaux fraîchement sortis du four pour les anniversaires, les mariages et les anniversaires en raison des avantages de texture et de personnalisation. Les gâteaux artisanaux aux fruits ont augmenté de 18 % dans les chaînes de boulangerie urbaines en 2025.

Par candidature

• Supermarché/hypermarché : les supermarchés et les hypermarchés représentaient 48 % de la distribution mondiale de gâteaux en 2025. Les grandes chaînes de vente au détail ont agrandi les allées des boulangeries de 12 % pour répondre à la demande croissante de desserts emballés. Environ 67 % des consommateurs ont acheté des gâteaux lors de leurs courses habituelles à l'épicerie en raison des prix promotionnels et de la variété des produits. Les gâteaux snacks emballés représentaient 58 % des ventes des boulangeries des supermarchés, tandis que les gâteaux surgelés contribuaient à 11 %. Les détaillants ont introduit des sections de boulangerie haut de gamme dans 26 % des magasins urbains pour attirer les consommateurs à revenus élevés.

• Détaillants spécialisés : les détaillants spécialisés représentaient 24 % des ventes du marché des gâteaux en raison de leur offre de desserts haut de gamme et de leurs services de boulangerie personnalisés. Les gâteaux de fête personnalisés représentaient 42 % des transactions de boulangerie spécialisée en 2025. Les chaînes de boulangeries urbaines ont introduit l'impression de gâteaux personnalisés et des décorations thématiques dans 38 % des points de vente. Plus de 47 % des achats de gâteaux de mariage ont été effectués auprès de boulangeries spécialisées en raison de leurs capacités de conception avancées. Les options de gâteaux végétaliens et sans gluten ont contribué à 18 % des lancements de produits des détaillants spécialisés.

• Magasins de proximité : les magasins de proximité ont représenté 17 % des ventes mondiales de gâteaux, principalement grâce aux achats impulsifs et à la consommation de collations prêtes à manger. Les gâteaux-collations emballés individuellement représentaient 61 % des ventes de boulangeries des dépanneurs en 2025. Plus de 44 % des consommateurs ont acheté des gâteaux ainsi que des boissons et des collations lors de visites rapides au détail. Les dépanneurs ont agrandi leurs étalages de desserts réfrigérés de 13 % pour accroître la disponibilité de gâteaux haut de gamme. Les gâteaux au chocolat représentaient 29 % des achats impulsifs des boulangeries.

• Autres : Les autres canaux de distribution, notamment les plateformes de livraison en ligne, les cafés, les prestataires de services de restauration et la restauration collective, représentaient 11 % de l'activité du marché des gâteaux en 2025. Les commandes de boulangeries en ligne ont augmenté de 23 %, soutenues par les applications alimentaires mobiles et les services de livraison le jour même. Les cafés représentaient 31 % de la consommation de gâteaux desserts dans les circuits de restauration. Les commandes de restauration d'entreprise représentaient 18 % de la demande de gâteaux personnalisés lors d'événements professionnels. Les gâteaux surgelés représentaient 15 % des achats des boulangeries institutionnelles en raison de l'efficacité du stockage.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU GÂTEAU

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord représente 29 % du marché mondial des gâteaux, soutenu par une forte culture de la boulangerie, une demande croissante de desserts haut de gamme, des chaînes de cafés en expansion et une consommation croissante de produits de boulangerie personnalisés. Les États-Unis représentent le principal contributeur en raison de la forte demande de gâteaux de fête, de desserts prêts à manger, de gâteaux spéciaux et de variétés de saveurs innovantes. Le Canada y contribue également par son intérêt croissant pour les boulangeries artisanales et les produits de confiserie haut de gamme. La préférence croissante pour les gâteaux personnalisés, les services de livraison de gâteaux en ligne et les options plus saines telles que les gâteaux à faible teneur en sucre et biologiques encouragent l'expansion du marché. L'infrastructure développée de vente au détail de produits alimentaires dans la région et la forte présence des marques de boulangerie continuent de soutenir la consommation de gâteaux.

• Europe

L'Europe représente 31 % du marché mondial des gâteaux, tiré par des traditions de boulangerie de longue date, une forte demande de produits de confiserie haut de gamme et un intérêt croissant pour les desserts spéciaux. Des pays comme l'Allemagne, la France, l'Italie, le Royaume-Uni et la Suisse sont des contributeurs majeurs en raison de leurs industries de boulangerie bien établies et de la préférence des consommateurs pour des produits de boulangerie de haute qualité. La région bénéficie d'une demande de gâteaux traditionnels, de desserts festifs, de produits de boulangerie personnalisés et d'offres haut de gamme innovantes. L'adoption croissante d'ingrédients clean label, d'emballages durables et de pâtisseries artisanales influence les tendances du marché. L'expansion des plateformes de boulangerie en ligne et de la culture des cafés favorise également une plus grande disponibilité des gâteaux sur les marchés européens.

• Asie-Pacifique

L'Asie-Pacifique détient 25 % du marché mondial des gâteaux, soutenu par l'évolution des modes de vie, l'urbanisation, l'augmentation du revenu disponible et l'acceptation croissante des produits de boulangerie de style occidental. Des pays comme la Chine, l'Inde, le Japon, la Corée du Sud et l'Australie sont des contributeurs clés en raison de l'expansion du secteur de la boulangerie et de la demande croissante de desserts festifs. La Chine et l'Inde connaissent une consommation accrue grâce aux canaux de vente au détail modernes, aux plateformes de livraison en ligne et aux boulangeries spécialisées. La région connaît une demande croissante de gâteaux personnalisés, de desserts à base de crème, de plats sans œufs et de produits de boulangerie haut de gamme. L'influence croissante des tendances des médias sociaux, des célébrations et de la culture des cafés encourage davantage les consommateurs à explorer diverses variétés de gâteaux.

• Moyen-Orient et Afrique

Le Moyen-Orient et l'Afrique représentent 8 % du marché mondial des gâteaux, soutenus par l'urbanisation croissante, l'expansion des industries de restauration, la croissance du tourisme et la demande croissante de desserts haut de gamme. Des pays comme l'Arabie saoudite, les Émirats arabes unis, l'Égypte et l'Afrique du Sud contribuent grandement à cette croissance en raison de la consommation croissante de produits de boulangerie et de la disponibilité croissante de produits de desserts internationaux. La région connaît une demande accrue de gâteaux personnalisés, de gâteaux de mariage et de produits de boulangerie destinés aux célébrations. La croissance des centres commerciaux, des cafés, des hôtels et des plateformes de livraison de nourriture en ligne améliore l'accès aux pâtisseries. L'intérêt croissant des consommateurs pour les saveurs haut de gamme et les formats de desserts innovants crée de nouvelles opportunités pour les entreprises de boulangerie de la région.

• Reste du monde

Le reste du monde représente 7 % du marché mondial des gâteaux, l'Amérique latine représentant une part importante de la demande régionale. Des pays comme le Brésil, le Mexique, l'Argentine et la Colombie y contribuent grâce à de fortes traditions de desserts, à l'expansion de leurs activités de boulangerie et à une demande croissante de gâteaux frais et emballés. Le Brésil représente un marché clé en raison de sa large base de consommateurs et de sa préférence croissante pour les gâteaux de fête et les produits de confiserie. L'adoption croissante des plateformes de commande en ligne, la croissance des boulangeries locales et la demande croissante de desserts personnalisés soutiennent le développement du marché. Les tendances émergentes en matière de boulangerie, l'évolution des préférences des consommateurs et la disponibilité croissante de produits de pâtisserie de qualité supérieure créent des opportunités supplémentaires en Amérique latine et sur d'autres marchés en développement.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Le marché mondial des gâteaux se compose des principaux fabricants de boulangerie, d'entreprises alimentaires et de marques de confiserie spécialisées qui se concentrent sur l'amélioration de la qualité des produits, de la variété des saveurs, de la commodité et de l'attrait du consommateur. Des entreprises telles que Grupo Bimbo, Mondelez International et Hostess Brands renforcent leur présence sur le marché grâce à des gâteaux emballés, des snack-cakes, des gâteaux en couches et des produits de boulangerie spécialisés destinés aux applications de vente au détail et de restauration. Britannia Industries, Flowers Foods et McKee Foods développent diverses gammes de gâteaux présentant différentes saveurs, formats, garnitures et tailles de portions.

Des fabricants tels que Yamazaki Baking, Finsbury Food Group et Monginis se concentrent sur les gâteaux personnalisés, les produits de boulangerie emballés, les gâteaux de fête et les offres haut de gamme pour la vente au détail, l'hôtellerie et les occasions spéciales. Les entreprises investissent dans des ingrédients clean label, des formulations à teneur réduite en sucre, des options à base de plantes, des emballages améliorés, une durée de conservation prolongée et des technologies de production de boulangerie automatisées pour répondre aux préférences changeantes des consommateurs. Le paysage concurrentiel est influencé par la demande croissante de produits de boulangerie pratiques, la consommation croissante de gâteaux emballés, l'intérêt croissant pour les gâteaux haut de gamme et personnalisés, l'expansion des canaux de vente au détail et de commerce électronique modernes et la popularité croissante des gâteaux pour les célébrations et la consommation quotidienne.

LISTE DES MEILLEURES ENTREPRISES DE GÂTEAU

• Finsbury Food Group Plc
• Yamazaki Baking Co., Ltd.
• MCKEE FOODS
• Grupo Bimbo
• BreadTalk Group Limited
• Hostess Brands, LLC.
• Monginis
• George Weston Limited
• Britannia Industries Limited
• Campbell Soup Company

Liste des 2 principales parts de marché des entreprises

• Grupo Bimbo held approximately 14% of global branded cake distribution volume during 2025 through extensive packaged bakery operations across more than 30 countries.

• Yamazaki Baking Co., Ltd. représentait près de 9 % du volume de production de gâteaux industriels en Asie et en Amérique du Nord en raison de la forte pénétration des boulangeries de proximité.

ANALYSE D'INVESTISSEMENT ET OPPORTUNITÉS

Le marché des gâteaux continue d'attirer les investissements en raison de l'expansion des infrastructures de vente au détail de boulangerie et de la demande croissante des consommateurs pour des desserts haut de gamme. Les investissements dans l'automatisation des boulangeries industrielles ont augmenté de 22 % en 2024 pour améliorer l'efficacité opérationnelle et réduire les gaspillages de production de 14 %. Les installations de fabrication de gâteaux emballés se sont développées dans toute la région Asie-Pacifique, où la demande de plats cuisinés a augmenté de 19 %. Environ 41 % des investisseurs en boulangerie ont donné la priorité aux catégories de gâteaux haut de gamme et artisanaux en raison des dépenses de consommation plus élevées en produits de célébration.

Les plateformes de boulangerie en ligne ont reçu 24 % de fonds d'investissement supplémentaires pour soutenir les services de livraison le jour même et les technologies de personnalisation numérique. Les installations de production de gâteaux végétaliens et sans gluten ont augmenté de 18 % en raison de la demande croissante des consommateurs soucieux de leur santé. Les sections boulangeries des supermarchés ont augmenté leur allocation de surface de 12 % pour soutenir la croissance des ventes de desserts emballés. Les investissements dans les infrastructures de la chaîne du froid ont amélioré l'efficacité de la distribution de gâteaux surgelés dans les canaux institutionnels de restauration.

DÉVELOPPEMENT DE NOUVEAUX PRODUITS

Les fabricants de gâteaux se concentrent de plus en plus sur des saveurs innovantes, des ingrédients plus sains et des expériences de boulangerie personnalisées. Les gâteaux enrichis en protéines représentaient 13 % des lancements de nouveaux produits de boulangerie en 2024, ciblant les consommateurs soucieux de leur forme physique. Les introductions de gâteaux végétaliens ont augmenté de 24 %, tandis que les variantes sans sucre ont augmenté de 18 % dans les canaux de vente au détail organisés. Les innovations en matière de gâteaux sans gluten ont gagné en popularité, en particulier en Amérique du Nord et en Europe, où la sensibilisation aux sensibilités alimentaires a continué de croître.

Les gâteaux artisanaux haut de gamme contenant des fruits exotiques, du chocolat importé et des ingrédients biologiques représentaient 28 % des lancements de boulangeries spécialisées. Les formats de mini-gâteaux et de portions individuelles ont augmenté de 16 % en raison des préférences de contrôle des portions parmi les consommateurs urbains. Environ 34 % des nouveaux produits de gâteaux comprenaient des ingrédients propres avec moins de conservateurs artificiels et des systèmes d'arômes naturels. Les plateformes interactives de personnalisation de gâteaux permettaient aux consommateurs de sélectionner numériquement les saveurs, les garnitures et les décorations imprimées avant l'achat.

CINQ DÉVELOPPEMENTS RÉCENTS (2023-2025)

• En 2025, Grupo Bimbo a augmenté sa capacité de production de boulangeries automatisées de 17 % dans ses installations de gâteaux emballés en Amérique du Nord afin d'améliorer l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement.
• En 2024, Britannia Industries Limited a lancé 12 nouveaux produits de gâteaux de qualité supérieure ciblant les consommateurs urbains de plats cuisinés à travers l'Inde.
• En 2025, Yamazaki Baking Co., Ltd. a augmenté la distribution de desserts glacés de 21 % au sein des réseaux de magasins de proximité asiatiques.
• En 2023, Hostess Brands, LLC. a lancé des gâteaux-collations enrichis en protéines contenant 8 grammes de protéines par portion pour les consommateurs soucieux de leur forme physique.
• En 2024, BreadTalk Group Limited a étendu ses services de personnalisation numérique de gâteaux à 150 boulangeries en Asie du Sud-Est afin d'améliorer la pénétration des commandes en ligne.

COUVERTURE DU RAPPORT SUR LE MARCHÉ DU GÂTEAU

Le rapport sur le marché des gâteaux fournit une analyse détaillée de la production de boulangerie industrielle, de la consommation de desserts emballés, des canaux de distribution au détail et des préférences émergentes des consommateurs dans les régions du monde. L'étude couvre les segments des gâteaux emballés et non emballés, notamment les gâteaux de collation, les gâteaux à la crème, les gâteaux surgelés, les desserts artisanaux et les produits de boulangerie de célébration. Plus de 35 pays ont été évalués sur la base des tendances de consommation des produits de boulangerie, de la pénétration du commerce de détail, des préférences en matière de saveur et des activités d'expansion de la fabrication.

Le rapport analyse les canaux de distribution des supermarchés, des hypermarchés, des dépanneurs, des boulangeries spécialisées, de la livraison en ligne et des services alimentaires. Environ 57 % de l'évaluation du marché se concentre sur les tendances en matière de boulangerie-pâtisserie emballée en raison de la forte croissance du commerce de détail et des habitudes de consommation des produits de commodité. L'évaluation régionale comprend l'Europe, l'Amérique du Nord, l'Asie-Pacifique, le Moyen-Orient et l'Afrique avec une analyse des parts de marché et des indicateurs de demande en boulangerie. Le rapport examine également l'adoption de l'automatisation, la dynamique de l'approvisionnement en ingrédients, l'expansion des boulangeries en ligne, les tendances en matière de desserts haut de gamme, le développement de produits végétaliens et les innovations clean label. L'analyse concurrentielle inclut les principaux fabricants, l'évolution des capacités de production, les lancements de nouveaux produits et les investissements stratégiques qui façonnent le marché mondial des gâteaux au cours de la période 2023-2025.