Taille du marché de la restauration et des services alimentaires, partage, croissance et analyse de l'industrie, par type de service (restauration rapide, restaurants à service complet, cafés et autres), par application (établissements d'enseignement, institutions médicales, institutions publicitaires et autres) et des idées régionales et des prévisions jusqu'en 2034

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Présentation du marché de la restauration et des services alimentaires

Le marché mondial de la restauration et des aliments est prévu à environ 161,36 milliards USD en 2025, devrait atteindre environ 168,26 milliards USD en 2026 et atteindre près de 212 milliards USD d'ici 2034, progressant à un TCAC de 4,28% en 2025-2034.

La sous-champ hospitalière de la restauration et des services alimentaires évolue activement pour servir les magasins de restauration publics aux côtés d'établissements institutionnels qui incluent la restauration des événements avec des camions de restauration. Les secteurs des services alimentaires et de la restauration démontrent une expansion mondiale du marché en raison des changements de vie des consommateurs et de l'augmentation des demandes des consommateurs et de la puissance d'achat accrue. La demande croissante des consommateurs de produits alimentaires en bonne santé et durables locaux a remodelé la façon dont l'industrie des services alimentaires prévoit des menus et gère ses opérations. L'augmentation de la demande des consommateurs de produits alimentaires locaux durables sains façonne désormais la façon dont les opérations des services alimentaires développent des menus et génèrent leurs services commerciaux. Leservices alimentairesLe marché fait face à des restrictions à partir de deux influences principales: les normes officielles de sécurité alimentaire et la culture régionale et les goûts locaux. Les entreprises de ce secteur de marché se concentrent sur la fourniture d'un excellent service et le développement de produits uniques grâce à un développement technologique pour maintenir la concurrence et accroître la fidélité des clients. Les restaurants servant les repas et la restauration continuent de maintenir les services de restauration essentiels en répondant à l'escalade des exigences des clients pour des livraisons de repas axées sur la santé qui contribuent à des occasions de restauration mémorables.

Conclusions clés

Impact de la guerre de l'Ukraine de la Russie

La guerre de Russie-Ukraine a généré des perturbations majeures dans les opérations mondiales de restauration et de restauration en causant des problèmes avec les chaînes d'approvisionnement et l'inflation du marché et nécessitant des changements opérationnels. Alors que l'Ukraine exportait le blé, le maïs et l'huile de tournesol, il faisait face à des retards d'exportation dans les ports et des problèmes logistiques entraînant des pénuries de produits vitaux et des augmentations de prix dans le monde. L'élévation des dépenses énergétiques a poussé les coûts de création des aliments hors de portée pour les fournisseurs mondiaux de services alimentaires qui ont lutté contre les ajustements des prix qui ont réduit leur rentabilité. Le départ des marques étrangères McDonald's et Starbucks en Russie ont créé des lacunes de marché qui ont permis le développement de "Vkusno I Tochka" et d'autres opérateurs alimentaires locaux. Mriya Neo Bistro à Londres réalise à la fois la durabilité des entreprises alimentaires et la préservation du patrimoine culturel en mettant en vedette la cuisine ukrainienne et en intégrant les réfugiés dans sa main-d'œuvre. Kramatorsk et d'autres villes de première ligne ont vu des restaurants à proximité changer leurs opérations pour fournir des services alimentaires aux troupes malgré les dangers continus pour leurs communautés. Le conflit a transformé l'industrie de la restauration et des services alimentaires tout en intensifiant l'adaptabilité et en célébrant les achats locaux et le patrimoine culturel en période d'insécurité mondiale.

Dernières tendances

L'augmentation de la demande de solutions de restauration axées sur la commodité stimule la croissance du marché

Le marché mondial de la restauration et des services alimentaires se développe car les gens ont besoin d'options de restauration pratiques que l'urbanisation combinait avec des modes de vie à rythme rapide et des entraînements croissants de familles à double revenu. Les services alimentaires externes reçoivent une dépendance accrue de la part des consommateurs qui passent moins de temps à cuisiner des aliments à la maison car ils ont besoin d'options de repas accessibles de haute qualité. La population active des zones métropolitaines utilise des options de repas flexibles pendant leurs pauses déjeuner et leurs réunions d'affaires et événements d'entreprise. Le développement de plates-formes de livraison de nourriture en ligne associées aux applications mobiles et aux systèmes de commande numérique a renforcé la demande des consommateurs pour un accès rapide à diverses cuisines. Les services de restauration des événements connaissent une demande accrue en raison de la croissance des rassemblements sociaux personnalisés ainsi que des événements culturels et des parties personnalisées. Le marché montre la croissance parce que des établissements comme les hôpitaux des installations éducatifs et les bases militaires sélectionnent des fournisseurs de services alimentaires professionnels pour maintenir les normes d'efficacité tout en garantissant une qualité de haute qualité. Les prestataires de restauration sont devenus plus innovants dans leurs offres, car les clients exigent des options alimentaires personnalisées, notamment végétarien et végétalien, ainsi que des menus sans gluten et soucieux de leur santé. L'industrie mondiale de la restauration continue de se développer à mesure que les progrès technologiques et les changements de comportement des consommateurs tandis que les clients demandent des services alimentaires pratiques.

• Commande numérique et plates-formes mobiles: plus de 70% des fournisseurs de services alimentaires ont adopté la commande numérique, les applications mobiles ou les systèmes de livraison en ligne pour répondre à la demande croissante de commodité des consommateurs (selon la National Restaurant Association, USA, 2024).

• Menus soucieux de la santé et durables: environ 60% des restaurants ont intégré des options de menu à base de plantes, sans gluten ou écologiques pour répondre aux consommateurs conscients de la santé (selon le European Food Information Council, 2024).

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Segmentation du marché de la restauration et des services alimentaires

Par type

Sur la base du type, le marché mondial peut être classé en cafés / bars, la nourriture de rue,Restauration rapide, Restaurants à service complet, buffet, autres

• Défaiillards: ce sont des endroits où vous pouvez prendre une bouchée rapide sans attendre trop longtemps. Leur principale préoccupation est de fournir un service rapide qui garantit une expérience agréable pour les clients à la recherche de solutions de paiement qui maintiennent des choix de restauration stables à chaque visite.

• Restaurants à service complet: les restaurants se concentrent sur la création d'espaces d'accueil tout en fournissant des services de restauration complets à leurs visiteurs.

• Cafes / Bars: Ces zones récréatives établissent des environnements apaisants pour que les gens passent du temps les uns avec les autres.

• Nourriture de rue: Ils vendent des plats prêts à manger et abordables.

• Services de restauration / Buffet: Ces services fournissent de la nourriture pour les événements ou les rassemblements, souvent avec des configurations de buffet. Le personnel de restauration prépare la nourriture avant de créer les dispositions de configuration et de gérer les travaux de nettoyage du début à la fin pendant tout l'événement.

Par demande

Sur la base de l'application, le marché mondial peut être classé en établissements médicaux, établissements d'enseignement, organisation commerciale, autres 

• Établissements d'enseignement: les repas sont fournis aux étudiants et au personnel des écoles, des collèges, etc. L'objectif vise à rendre les repas nutritifs disponibles à des prix raisonnables dans des portions adéquates pour la consommation quotidienne.

• Institutions médicales: la nourriture est préparée pour les patients, les médecins et les visiteurs dans les hôpitaux. À cet emplacement, la propreté sert parallèlement aux normes nutritionnelles qui intègrent des besoins alimentaires spéciaux.

• Organisations commerciales: Les bureaux ont des cantines et des cafétérias où les employés peuvent prendre des repas pendant le travail. Le besoin de base dans ces installations concerne les options alimentaires pratiques rapides.

• Défense& Gouvernement: Les services de repas à grande échelle sont organisés pour les personnes dans les bureaux de l'armée ou du gouvernement. Les opérations militaires combinées à des normes d'efficacité garantissent que le service alimentaire offre une qualité de régime équilibrée.

Dynamique du marché

La dynamique du marché comprend des facteurs de conduite et de retenue, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs moteurs

L'évolution des modes de vie des consommateurs et l'augmentation de la demande de commodité renforcent le marché

Le public urbain qui connaît des contraintes de temps opte pour des solutions de repas simples et rapides. L'augmentation des ménages en double-bénéficiaire ainsi que de longues heures de travail et des modes de vie au rythme rapide ont poussé les consommateurs à dépendre de plus en plus des repas prêts tout en utilisant les services de livraison de nourriture et la restauration des événements. Les personnes qui changent leurs préférences de style de vie soutiennent l'avancement des restaurants et des plateformes de livraison à service rapide et des vendeurs d'aliments mobiles, car ils veulent des choix alimentaires de qualité pratiques mais supérieurs. De nos jours, la croissance du marché de la restauration et des services alimentaires est inévitable.

Les tendances de la santé et du bien-être élargissent le marché

L'essor des consommateurs soucieux de leur santé a transformé la façon dont ils décident de leurs choix de restauration. En raison d'une plus grande conscience alimentaire dans la société, plus de consommateurs recherchent des options de menu contenant des aliments biologiques et des choix de régime spécialisés tels que des repas à base de plantes et sans gluten et des options alimentaires peu calories. Les fournisseurs de services alimentaires développent désormais des choix de menu personnalisés conformes aux besoins de santé et aux choix alimentaires individuels de leurs clients. La montée en puissance des clients soucieux de la santé mène à la fois à de nouvelles innovations de l'industrie et à une demande accrue des consommateurs de choix alimentaires durables nutritifs.

• Modification des modes de vie des consommateurs: 80% des ménages urbains comptent désormais sur des repas prêts à manger ou une restauration externe en raison de structures familiales à double revenu et de vie rapide (selon l'Organisation alimentaire et agricole des Nations Unies, 2024).

• Tendances du bien-être et de la nutrition: 65% des consommateurs recherchent activement des repas avec des ingrédients biologiques, des contenus peu calories ou des options alimentaires spécialisées dans les restaurants et les services de restauration (selon l'Organisation mondiale de la santé, 2024).

Facteur d'interdiction

L'augmentation des dépenses liées aux aliments entrave potentiellement le marché

Le marché de la restauration et des services alimentaires fait face à une modération importante car les dépenses alimentaires et opérationnelles augmentent en raison des perturbations des chaînes d'approvisionnement mondiales et des taux d'inflation plus élevés. Les prestataires de services alimentaires opérant dans de telles conditions de marché sont confrontés à l'augmentation inhabituelle des coûts pour les ingrédients clés en raison de facteurs tels que le changement climatique, les conflits géopolitiques et les retards de transport. Le coût augmente les restaurants obligeant à élever les prix de leur menu, ce qui réduit le pouvoir d'achat des consommateurs principalement sur les marchés où les gens se concentrent sur les prix bas. La combinaison d'une main-d'œuvre croissante des employés et des paiements supérieurs à la moyenne aux travailleurs de l'industrie des services alimentaires oblige les établissements à dépenser davantage pour les opérations. De nombreuses entreprises doivent supporter ces dépenses élevées grâce à des bénéfices plus faibles ou les diriger vers l'augmentation des paiements des clients conduisant à la réduction de la demande du marché dans des environnements concurrentiels. De nombreuses entreprises de services alimentaires de petites et moyennes éprouvent un stress financier durable, ce qui les empêche de développer de manière innovante ou de développer leurs opérations.

• En hausse des coûts alimentaires: les prestataires de services alimentaires déclarent une augmentation en moyenne de 65% des coûts des ingrédients importés et des dépenses de main-d'œuvre, ce qui limite la rentabilité (selon le U.S. Bureau of Labor Statistics, 2024).

• Défis opérationnels: 55% des services de restauration indiquent que la hausse des coûts d'énergie, de transport et d'entretien restreint l'expansion du marché (selon la Commission européenne, 2024).

La demande d'options de restauration durables et respectueuses de l'environnement créent des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

L'industrie de la restauration et des services alimentaires a un potentiel de croissance essentiel dans la demande croissante des consommateurs de choix de restauration durables respectueux de l'environnement. Les clients expriment un intérêt croissant pour les entreprises qui démontrent la responsabilité environnementale. Les opérateurs culinaires peuvent capitaliser sur cette opportunité grâce à leur engagement à acquérir des produits alimentaires locaux tout en réduisant les déchets et en établissant des restaurants à base de plantes tout en mettant en œuvre des solutions d'emballage durables. La sensibilisation mondiale concernant la durabilité et le changement climatique a créé un environnement commercial prospère pour les fournisseurs de services alimentaires qui peuvent attirer les consommateurs intéressés par les marques vertes. À mesure que la possibilité de la part de la restauration et de la part des services alimentaires augmente, cela devient désormais plus rentable.Les restaurants et les entreprises de restauration ont la possibilité de réussir sur ce marché en adoptant des méthodes de déchets zéro et en supprimant les plastiques à usage unique et en soutenant les agriculteurs et les fournisseurs locaux. Les organisations qui offrent des options de restauration végétaliennes lors d'événements attirent à la fois les consommateurs respectueux de l'environnement et les personnes qui se soucient de leur santé. Les fournisseurs de services alimentaires qui adoptent la durabilité attireront de nouveaux segments de clients tout en s'établissant comme des entreprises responsables qui se distinguent sur le marché concurrentiel.

• Dining durable et respectueux de l'environnement: 50% des entreprises de restauration intègrent des ingrédients d'origine locale, des repas à base de plantes et des emballages durables pour répondre aux demandes environnementales et des consommateurs (selon le programme des Nations Unies pour l'environnement, 2024).
• Création des événements et partenariats d'entreprise: 48% des organisations commerciales externalisent les repas pour les événements d'entreprise, les conférences et les restaurants institutionnels, créant une demande croissante de services de restauration professionnelle (selon l'International Food Service Association, 2024).

 

Les pénuries de main-d'œuvre et le renouvellement élevé des employés pourraient être un défi potentiel

Défi

Le marché de la restauration et des services alimentaires est confronté à deux problèmes majeurs sous la forme de déficits de la main-d'œuvre ainsi que des taux de rotation approfondis. L'industrie des services alimentaires se bat en permanence pour garder les employés qualifiés car Covid-19 a intensifié le départ des travailleurs du terrain. Les services de restauration dans le secteur de l'hôtellerie dépendent de la présence ininterrompue des employés pour une prestation de services de haute qualité à chaque fois lorsque les événements et les vacances et les grandes restaurants d'entreprise ont lieu. De nombreuses entreprises rencontrent des difficultés à maintenir une main-d'œuvre stable car la hausse des salaires entre en conflit avec les exigences physiques et la nature saisonnière du travail. L'absence de personnel disponible crée de nombreux problèmes pour les entreprises grâce à des frais de recrutement plus élevés et des frais de formation et des salaires plus chers et une dégradation de la qualité des services lorsqu'ils fonctionnent avec moins de travailleurs. L'industrie de la restauration est confrontée à des difficultés car elle a besoin d'efforts de recrutement constants pour aborder un schéma élevé des employés. Une pénurie de main-d'œuvre qualifiée empêche les entreprises sur le marché de la restauration et des services alimentaires de se développer tout en bloquant l'innovation et en créant l'insatisfaction à l'égard des clients qui devient un obstacle fondamental à la croissance du marché.

• Prise des pénuries: 60% des entreprises de services alimentaires signalent la difficulté à retenir le personnel qualifié, intensifiée par les perturbations de la main-d'œuvre Covid-19 (selon le Département du travail américain, 2024).
• Haute roulement des employés: Le secteur connaît 55 à 60% de roulement annuel du personnel, augmentant les coûts de formation et affectant la qualité des services (selon la Fédération européenne des syndicats de l'alimentation, de l'agriculture et du tourisme, 2024).

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Catering and Food Market Regional Insights

• Amérique du Nord

Le marché américain de la restauration et des services alimentaires mène en tant que participant majeur aux services mondiaux de restauration soutenus par son industrie de restauration bien développée et variée. Une économie axée sur les consommateurs combinée à des pratiques de commodité en Amérique du Nord entraîne une demande constante de services de livraison de restaurants (QSR) à service rapide (QSR) et d'opérations de restauration. Les fournisseurs de services alimentaires servent de manière approfondie de la population américaine parce qu'ils dépendent d'eux pour les événements de restauration et de célébration ordinaires tout en vivant un style de vie urbain actif. L'émergence de services de livraison de nourriture exploitée par Ubereats et Doordash avec les options de camions alimentaires mobiles a considérablement amélioré l'accès communautaire à diverses options d'alimentation internationale. De nombreuses entreprises de restauration ainsi que les restaurants adaptent leurs menus pour s'aligner sur la conscience de la santé croissante, ce qui comprend la fourniture de choix alimentaires à base de plantes et biologiques. Les systèmes de livraison alimentés par l'IA ainsi que la technologie de cuisine automatisée aident les États-Unis à maintenir sa position en tant que leader du marché. Le niveau élevé de revenu disponible chez les consommateurs américains combinés à des tendances de restauration émergentes maintient l'Amérique du Nord en tant que principal moteur de l'expansion du marché.

• Europe

La vaste richesse culinaire combinée avec le respect des expériences culinaires fait que l'Europe dirige le secteur mondial de la restauration et de la restauration rapide. Les modèles de services alimentaires opérant dans cette région comprennent des restaurants classiques aux côtés de la restauration d'événements innovants et des camions de restauration mobiles et des cafés traditionnels. Le secteur des services alimentaires au Royaume-Uni aux côtés de la France et de l'Allemagne sert de contributeurs majeurs à travers leurs concepts combinés de restauration décontractée et de restauration rapide et de restauration rapide. Les Européens montrent une préférence pour l'approvisionnement en aliments respectueux de l'environnement et biologique. Le tourisme joue un rôle important dans l'augmentation des services alimentaires et de la demande de restauration sur les marchés européens, en particulier en Espagne et en Italie en raison de leur grand nombre de touristes. La fusion de l'expérience gastronomique gastronomique ainsi que l'adoption rapide de la livraison de nourriture numérique ont fait de l'Europe un marché central pour une expansion innovante et du marché.

• Asie

L'Asie prend le commandement des services mondiaux de restauration et des marchés alimentaires en raison d'une forte croissance démographique ainsi que des villes en expansion et des populations croissantes de la classe moyenne. L'Inde en Chine et le Japon ont changé la façon dont leurs clients se comportent parce qu'ils veulent des options de restauration plus pratiques et diverses expériences alimentaires et des choix culinaires internationaux. Le secteur chinois de la livraison des aliments a atteint des niveaux de croissance massifs en raison des plates-formes Meituan et ELE ainsi que d'autres opérateurs clés. Ces plateformes ont obtenu une domination substantielle sur la base de clients sur le marché. La combinaison de la population de jeunes et du développement urbain en croissance rapide de l'Inde ainsi que de l'augmentation des dépenses des ménages alimentent leur marché vers des formats de services alimentaires traditionnels et contemporains s'étendant des points de vente des aliments de rue aux chaînes de restauration rapide et aux services de restauration d'événements. Les repas japonais continuent d'évoluer à travers des approches innovantes dans les établissements de restauration haut de gamme et décontractés. Plusieurs progrès technologiques, notamment des systèmes automatisés de commande des aliments et des cuisines cloud, ont transformé l'industrie sur tout le marché asiatique. L'industrie des services alimentaires et de la restauration en Asie montre un plus grand potentiel de croissance car les consommateurs gagnent plus d'argent et que leurs choix de vie quotidiens changent.

Jouants clés de l'industrie

Différents types d'entreprises participent au marché de la restauration et des services alimentaires qui s'étend dans les restaurants à service rapide grâce à des services de restauration d'événements et d'aliments institutionnels. Compass Group ainsi que Sodexo continuent de dominer la restauration institutionnelle et d'entreprise dans le monde entier en exploitant leurs opérations de restauration pour les écoles et les hôpitaux ainsi que les entreprises du monde entier. Aramark agit comme une force de pointe sur le marché, ses services alimentaires se concentrent sur les collèges et les établissements de santé et les infrastructures sportives. Dans le segment du restaurant et du service rapide, McDonald's, Yum! Miam! Les marques (Taco Bell, KFC et Pizza Hut) et Restaurant Brands International (Burger King et Tim Hortons) maintiennent leur statut de principaux leaders du marché. L'expansion des services de livraison et de restauration en ligne a été stimulée par les grandes sociétés de livraison Doordash, Uber Eats et Grubhub. Le marché continue de se développer car les petites entreprises régionales présentent des services exclusifs spécifiques au marché aux côtés de produits alimentaires biologiques de la nourriture durable.

• Compass Group PLC (Royaume-Uni): Compass Group exploite plus de 55 000 emplacements de services alimentaires dans le monde, des établissements de service tels que les écoles, les hôpitaux et les bureaux d'entreprise (selon le Repass Annual Report, 2024).

• SODEXO (France): Sodexo gère plus de 34 000 sites à l'échelle mondiale, mettant en œuvre des solutions axées sur la technologie, notamment des kiosques robotiques dans 55% de ses installations américaines (selon le rapport Sodexo Sustainability, 2024).

Liste des meilleures sociétés de restauration et de restauration

• Elior Group (France)
• Delaware North (USA)
• Aramark Corporation (USA)
• Sodexo (France)
• Compass Group Plc (UK)

Développement clé de l'industrie

Avril 2024: Partenariat de Sodexo avec Art for Hot Food Robotic Technology. SODEXO s'est associé à des technologies de vente au détail automatisées (ART) pour déployer des milliers de kiosques robotiques de nourriture chaude dans ses installations américaines. Ces kiosques, avec une technologie de bistrot intelligente juste cuit au four, offrent une variété d'options de nourriture chaude, améliorant la commodité et l'efficacité opérationnelle.

Reporter la couverture

Le secteur des aliments et des restaurants poursuit son expansion rapide grâce à l'évolution des tendances des clients et des progrès technologiques parallèlement à la demande croissante d'options alimentaires pratiques et respectueuses de l'environnement. L'industrie continue d'améliorer ses produits en développant des aliments à base de plantes et des repas soucieux de la santé et des services d'alimentation urbaine respectueux de l'environnement. Les services de livraison de nourriture aux côtés des unités de restauration mobile et des plateformes de commande numérique redéfinissent l'accès et l'efficacité lorsque les gens consomment de la nourriture. La rentabilité du marché et la qualité des services sont confrontées à des défis car les coûts opérationnels augmentent tandis que la pénurie de personnel et les chaînes d'approvisionnement perturbées ont un impact négatif sur l'entreprise. Les acquisitions stratégiques aux côtés des alliances de l'industrie et de la mise en œuvre des technologies avancées par les principaux participants de l'industrie stimulent la qualité améliorée des services et l'efficacité de la gestion d'entreprise. Le marché démontre le potentiel d'expansion grâce aux tendances de la durabilité tandis que les clients recherchent des expériences de restauration personnalisées. Une combinaison d'approches commerciales flexibles avec des solutions créatives conduira à une force de marché continue dans l'industrie de la restauration et des services alimentaires en fonction des experts de l'industrie.