Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la restauration par type (traiteur de services de mariage, restauration d’entreprise, cafés/bars, cuisine de rue, restauration rapide, buffet et autres) par application (établissements médicaux, établissements d’enseignement, organisation commerciale et autres) Aperçu régional et prévisions jusqu’en 2035

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RESTAURATIONAPERÇU DU MARCHÉ

La taille du marché mondial de la restauration s'élève à 161,3 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 168,2 milliards USD en 2026, pour atteindre 250 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC estimé à 4,28 % de 2026 à 2035.

Services de restaurationconnaissent une expansion considérable, car les secteurs public et privé, ainsi que les industries événementielles, génèrent des besoins importants en matière de services de restauration. Les clients d'aujourd'hui souhaitent des menus personnalisés accompagnés d'un contenu de haute qualité et d'expériences culinaires uniques. Plateformes en ligne combinées avecgestion d'événementsles applications ont simplifié le processus en raison de leur rôle technologique clé. La durabilité et les habitudes alimentaires soucieuses de la santé déterminent l'élaboration de menus, ce qui oblige les traiteurs à adopter des pratiques opérationnelles respectueuses de l'environnement. Le marché de la restauration présente un fort potentiel de croissance pour les entreprises mondiales confrontées à une pression concurrentielle croissante et à l'évolution des préférences gustatives des consommateurs.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

Impact du COVID-19 :

Retards dans les plans de construction et d'agrandissement pendant la pandémie, croissance accrue du marché

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Pendant le COVID-19, le marché de la restauration a été confronté à d'immenses défis en raison des restrictions liées aux événements, qui ont entraîné une réduction drastique de la demande des clients. La pandémie de COVID-19 a créé des difficultés pour les traiteurs, principalement dues aux annulations d'événements, tout en affectant en outre leurs chaînes d'approvisionnement et en exigeant une adaptation aux demandes de services de livraison à domicile. Le marché de la restauration a adopté des protocoles sanitaires et des mesures de sécurité plus stricts, car les consommateurs avaient besoin d'être rassurés avant de retourner aux services. Le marché a connu un développement progressif après une diminution des limitations, car les gens ont commencé à avoir plus souvent besoin de services de restauration pour des célébrations intimes et des célébrations en plein air. La pandémie a rapidement déclenché une progression numérique, car les clients exigeaient des commandes en ligne ainsi que des méthodes de service sans contact.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de menus spécifiques aux clients pour accélérer la croissance du marché

De multiples tendances émergentes façonnent aujourd'hui le marché de la restauration et la durabilité est la principale tendance. L'industrie de la restauration montre aujourd'hui un intérêt accru pour la durabilité environnementale grâce à la fois au choix de produits locaux et à des protocoles de réduction du gaspillage alimentaire. La demande croissante de menus spécifiques aux clients est apparue parce que les consommateurs exigent des sélections diététiques spéciales, notamment des options végétaliennes, sans gluten et faibles en glucides. L'expérience s'améliore grâce à la technologie, car les systèmes de commande en ligne ainsi que les applications mobiles et les services de restauration virtuelle suscitent désormais une demande croissante. La pandémie a entraîné une évolution des consommateurs vers les événements intimes et la restauration en plein air, car les clients préfèrent désormais des formats de célébration plus petits et plus personnalisés après les confinements. Ces tendances stimulent la croissance du marché de la restauration.

• Au Royaume-Uni, environ 35 % des contrats de restauration du secteur public ont été attribués à de grands groupes de gestion d'installations, ce qui reflète la tendance des projets soutenus par le gouvernement.externalisation.
• Près de 42 % des services de cantine scolaire et universitaire en Inde sont désormais gérés par des entreprises de restauration privées dans le cadre d'appels d'offres gouvernementaux, ce qui indique une demande institutionnelle croissante.

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RESTAURATIONSEGMENTATION DU MARCHÉ

Par type :

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en services de restauration de mariage, de restauration d'entreprise, de cafés/bars, de cuisine de rue, de restauration rapide, de buffet et autres.

• Services de restauration pour mariage : investir dans la restauration de mariage signifie créer des aventures culinaires exquises pour les grands rassemblements sociaux grâce à des styles de service sophistiqués et une variété de choix alimentaires. Les traiteurs de mariage proposent généralement aux couples des prestations sur commande, notamment des présentations de plats élaborées ainsi que des services de dîner élaborés à plusieurs plats.

• Restauration d'entreprise : la restauration pour événements d'entreprise propose à la fois des solutions professionnelles rationalisées et des offres de repas diversifiées allant des paniers-repas aux dîners formels et aux services de buffet.

• Cafés/Bars : Les cafés et les bars servent des repas décontractés tout en offrant une atmosphère détendue pour socialiser grâce à leurs sélections de menus de collations légères, de boissons et de cocktails. Le menu sur place combine du café artisanal avec des pâtisseries faites maison et de petites portions que les clients peuvent déguster directement.

• Nourriture de rue : tout repas coûtant moins que le prix du marché et servi dans des véhicules comme des camions, des charrettes à bras et des stands est considéré comme de la nourriture de rue. L'architecture de restauration propose des plats délicieusement diversifiés provenant de différentes régions, alliant commodité et goûts distinctifs pour les clients en déplacement.

• Restauration rapide : L'industrie de la restauration rapide propose un service rapide de repas reproductibles composés de hamburgers, de frites et de pizzas pour les clients qui apprécient la rapidité et les prix bas. Les gens le choisissent parce qu'il propose des options alimentaires familières et pratiques dans des lieux de service à grande vitesse.

• Buffet : les convives peuvent manger à volonté au buffet tout en dégustant des centaines de plats que les invités préparent eux-mêmes. Diverses options répondant aux besoins individuels guident la sélection des invités lors d'événements qui accueillent plusieurs personnes à la fois.

• Autres : Le segment « Autres » englobe les entreprises de restauration spécialisées, notamment les food trucks et les expériences de restauration éphémères, combinées à des services événementiels spécialisés tels que la restauration de festival, les offres de repas à domicile et la livraison de cuisine axée sur la santé.

Par candidature :

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en établissements médicaux, établissements d'enseignement, organisations commerciales et autres.

• Institutions médicales : La restauration dans les institutions médicales vise à fournir des repas nutritifs et équilibrés aux patients et au personnel. Les menus sont souvent adaptés pour répondre aux besoins alimentaires, garantissant une alimentation adéquate et favorisant le rétablissement de la santé.

• Établissements d'enseignement : la restauration dans les établissements d'enseignement propose aux étudiants, aux enseignants et au personnel des options de repas abordables et équilibrées. Les cafétérias scolaires et les cantines universitaires offrent souvent une variété de choix pour répondre aux différents besoins et préférences alimentaires.

• Organisations commerciales : les services de restauration commerciale dans les entreprises comprennent la fourniture de repas aux employés, aux réunions et aux événements. Les cafétérias d'entreprise, les déjeuners-réunions avec traiteur et les événements de consolidation d'équipe mettent souvent l'accent sur la commodité, la variété et l'inclusivité alimentaire.

• Autres : La catégorie « Autres » englobe la restauration pour un large éventail de contextes spécialisés tels que des événements sportifs, des réceptions gouvernementales, des fêtes privées ou des rassemblements communautaires, offrant des solutions personnalisées pour des besoins uniques.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs déterminants

Plateformes en ligne et applications mobiles simplifiées pour amplifier la croissance du marché

Les innovations électroniques révolutionnent la manière dont les entreprises de restauration répondent aux exigences de commande de leurs clients. Les plateformes en ligne ainsi que les applications mobiles ont simplifié les procédures de commande, favorisant ainsi des options de sélection de clients plus pratiques dans les services de restauration experts. Les entreprises de restauration exploitent l'analyse des données pour enregistrer les préférences des clients, développer des éléments de menu améliorés et identifier les niveaux de demande futurs. Les événements virtuels et hybrides ont déclenché une transformation du secteur, ce qui a amené de nombreuses entreprises de restauration à proposer à la fois des services de livraison sans contact et de gestion alimentaire pour des événements virtuels. Tous les facteurs mentionnés ci-dessus déterminent la part de marché de la restauration.

• Plus de 30 % de la demande de services de restauration provient de contrats gouvernementaux à long terme, qui garantissent une activité stable aux prestataires.
• Plus de 50 % des commandes de restauration urbaine en Inde et au Royaume-Uni sont liées aux hôpitaux, aux écoles et aux cantines d'entreprise, ce qui fait progresser le secteur.

Intérêt des consommateurs pour leur santé pour propulser la croissance du marché

Les préférences des consommateurs fonctionnent comme un catalyseur principal sur le marché de la restauration, entraînant une demande croissante de sélections de restauration uniques et variées. L'intérêt des consommateurs pour leur santé continue de croître, c'est pourquoi les restaurants se concentrent davantage sur les options biologiques et sans gluten composées d'ingrédients d'origine végétale. La montée des limitations alimentaires dues au véganisme et à l'intolérance au gluten a contraint les professionnels de la restauration à développer des options alimentaires alternatives personnalisées. Les ingrédients locaux durables ainsi que les préférences saines façonnent le marché de la restauration puisque les clients sélectionnent désormais des choix d'aliments frais et respectueux de l'environnement pour leurs menus. Les facteurs mentionnés ci-dessus contribuent à la croissance et au développement rapides du marché.

Facteur de retenue

Augmentation des dépenses alimentaires et interruptions de la chaîne d'approvisionnement pour diminuer la croissance du marché

L'augmentation des dépenses alimentaires ainsi que les interruptions de la chaîne d'approvisionnement posent des obstacles majeurs au marché de la restauration car ils réduisent à la fois le potentiel de rentabilité et la cohérence de la prestation de services. À mesure que les récessions économiques se produisent, la baisse des dépenses événementielles diminue, ce qui diminue la demande du marché pour les solutions de restauration. Pénuries de main-d'œuvre dans tout leindustrie hôtelièreentraîner une diminution de la qualité et de la disponibilité du service. La pandémie de COVID-19 combinée aux réglementations existantes en matière de santé et de sécurité ont généré des difficultés opérationnelles supplémentaires pour les entreprises. La concurrence à un niveau élevé sur le marché rend presque impossible pour les petites entreprises de créer des positions uniques sur le marché qui maintiendraient leur rentabilité à long terme. Tous ces facteurs perturbent la croissance et le développement du marché.

• Au Royaume-Uni, environ 28 % du personnel de restauration se sont déclarés insatisfaits de leurs salaires, ce qui a conduit à des grèves et à des interruptions de service.
• Près de 25 % des entreprises de restauration externalisées sont critiquées pour ne pas atteindre les critères de salaire vital, ce qui limite le potentiel de croissance.

Evolution du marché vers des produits biologiques nutritifs et des aliments achetés localement pour créer une opportunité sur le marché

Opportunité

Grâce aux initiatives de protection de l'environnement, le marché de la restauration découvre un potentiel de croissance important grâce aux pratiques émergentes en matière de durabilité. L'évolution du marché vers des produits biologiques nutritifs et des catégories d'aliments achetés localement offre une opportunité aux entreprises de restauration grâce à la création de menus spécialisés. Les services de restauration connaissent un potentiel accru grâce à l'adoption généralisée d'événements virtuels et de rassemblements hybrides, car les clients exigent une livraison de nourriture à distance et une restauration personnalisée pour les événements virtuels. Le potentiel de croissance devient substantiel lorsque les entreprises de restauration se lancent dans des segments de restauration particuliers qui répondent aux besoins nutritionnels et aux types d'événements spéciaux, car les préférences gustatives des clients continuent de se développer en styles personnels. Ces facteurs créent plusieurs opportunités sur le marché qui contribuent à propulser son développement rapide.

• Plus de 60 % des écoles publiques en Inde révisent les processus d'appel d'offres pour garantir des repas de meilleure qualité, créant ainsi des opportunités pour des entreprises de restauration fiables.
• Environ 40 % des contrats d'approvisionnement alimentaire en Europe sont redirigés vers des fournisseurs locaux et des PME, encourageant les petits acteurs à participer aux chaînes d'approvisionnement de la restauration.

 

De multiples défis opérationnels puisque les prix des denrées alimentaires évoluent de manière imprévisible et créent un défi sur le marché

Défi

Les entreprises de restauration sont confrontées à de multiples défis opérationnels car les prix des denrées alimentaires évoluent de manière imprévisible et les réseaux d'approvisionnement subissent des perturbations qui, ensemble, créent une augmentation des coûts d'exploitation tout en réduisant les bénéfices. Les pénuries de main-d'œuvre créent des difficultés majeures dans le secteur car l'industrie est confrontée à des problèmes persistants pour recruter et retenir des travailleurs qualifiés, ce qui nuit à la fois à l'efficacité opérationnelle et aux normes de prestation de services. L'application de normes élevées dans les projets d'hygiène et les réglementations sanitaires nécessite des investissements en ressources post-pandémiques ainsi que des programmes de formation variés. Les nouvelles approches innovantes de la restauration entraînent une concurrence féroce qui oblige les entreprises établies à affiner de manière répétée leurs gammes de produits pour se différencier. Les faits mentionnés ci-dessus pourraient entraver la croissance du marché et constituer une menace pour le marché.

• Environ 20 % des interruptions de service liées à la restauration dans le secteur public britannique proviennent de grèves du personnel liées aux salaires et aux conditions de travail.
• Près de 18 % des plaintes du personnel de restauration dans le cadre de contrats externalisés sont liées à des politiques salariales inadéquates, ce qui crée des problèmes de réputation et de rétention.

 

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RESTAURATIONAPERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ

• Amérique du Nord 

Le marché nord-américain de la restauration se développe grâce à l'intérêt croissant des clients pour des choix alimentaires personnalisés qui répondent aux exigences des occasions d'affaires, de mariage et de célébration. La montée de la dynamique de durabilité dans l'industrie de la restauration a poussé les traiteurs à proposer des choix de menus biologiques, provenant de sources locales et à suivre des protocoles respectueux de l'environnement. L'adoption de la technologie via des systèmes de commande en ligne ainsi que des services sans contact améliore l'efficacité opérationnelle. Bien que les États-Unis jouent un rôle de premier plan en tant que marché dominant, le Canada présente des conditions de marché florissantes, de toute évidence dans ses zones urbaines. Le marché régional de la restauration est confronté à des complications en raison des dépenses de main-d'œuvre coûteuses ainsi que des coûts imprévisibles du marché alimentaire.

• Europe

La restauration européenne affiche un fort soutien aux ingrédients de première qualité obtenus localement et aux plats nationaux éprouvés, accompagnés de préférences alimentaires croissantes environnementales et biologiques. Les services de restauration représentent un secteur très demandé au Royaume-Uni, en Allemagne et en France, qui soutient les rituels d'entreprise parallèlement aux cérémonies de mariage et aux événements sociaux publics. Le marché bénéficie de sa croissance grâce à l'augmentation du tourisme international, qui entraîne une demande plus élevée pour diverses expériences culinaires. Le marché rencontre des difficultés en raison de dépenses opérationnelles élevées et d'un déficit de main-d'œuvre, ainsi que de fortes restrictions gouvernementales en matière de sécurité alimentaire et de mesures de durabilité qui limitent son expansion dans des zones de marché spécifiques.

•  Asie

Le secteur de la restauration en Asie-Pacifique connaît une croissance rapide en raison de l'augmentation du revenu disponible combinée à une urbanisation rapide et à l'expansion de la classe moyenne de la société. La Chine et l'Inde présentent une demande croissante de services de restauration pour les mariages ainsi que les festivals et événements d'entreprise dans ces pays. Le secteur de la restauration montre un vif intérêt pour les variétés alimentaires authentiques en se concentrant sur les produits alimentaires traditionnels combinés avec des ingrédients locaux tout au long de leurs services. La demande de stands de restauration de rue parallèlement aux services de food trucks augmente à mesure que la population rajeunit, tandis que l'abordabilité et la commodité restent des facteurs importants. Plusieurs problèmes d'infrastructure ainsi que des règles réglementaires différentes constituent des obstacles au développement du marché.

Acteurs clés de l'industrie

Les principaux acteurs adoptent des stratégies d'acquisition pour rester compétitifs

Plusieurs acteurs du marché utilisent des stratégies d'acquisition pour développer leur portefeuille d'activités et renforcer leur position sur le marché. De plus, les partenariats et les collaborations font partie des stratégies courantes adoptées par les entreprises. Les principaux acteurs du marché investissent en R&D pour mettre sur le marché des technologies et des solutions avancées. Plusieurs entreprises du marché se concentrent sur des fusions et acquisitions stratégiques pour élargir leur offre de produits et renforcer leur présence sur le marché. Les collaborations avec des entreprises de construction et de technologie sont de plus en plus répandues, permettant des solutions intégrées qui répondent aux demandes changeantes des clients. Les leaders du marché investissent massivement dans la recherche et le développement pour innover avec de nouveaux matériaux, améliorer la durabilité des systèmes et améliorer les performances. Ces initiatives visent à offrir des options de revêtement de sol plus durables, plus rentables et personnalisables, renforçant ainsi leur avantage concurrentiel dans un paysage de marché en évolution rapide.

• Groupe OCS : OCS gère plus de 32 % des contrats de restauration externalisés dans le secteur public britannique, y compris les établissements de santé et d'éducation.
• S.V. Services d'accueil : détient des contrats de services de restauration d'une valeur de plus de 3 millions par an, couvrant les cantines institutionnelles.

Liste des acteurs du marché profilés

• OCS Group (U.K.)
• Caterleisure Group (U.K.)
• SV Group (Switzerland)
• Interserve Catering (U.K.)
• Atalian Servest (France)
• Amadeus Food (U.K.)
• Barlett Mitchell (U.K.)
• The Genuine Dining Co (U.K.)
• Connect (U.K.)
• Elior Group (France)
• Fazer Food Services (Finland)
• ABM Catering Solutions (U.S.)
• Vacherin (U.K.)
• Camst (Italy)
• CIR food (Italy)
• WSH (U.K.)
• Blue Apple Catering (U.K.)
• CH&CO Catering (U.K.)
• Aramark (U.S.)
• Sodexo (France)
• Compass Group (U.K.)
• ISS World Services (Denmark)
• Olive Catering Services (U.K.)
• Dine Contract Catering (U.K.)
• Mitie Catering Services (U.K.)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Octobre 2024 :Le marché de la restauration connaîtra un changement majeur en 2024 car les produits de restauration à base de plantes et durables gagneront en importance. Les principaux prestataires de restauration proposent désormais des menus différenciés à base de plantes pour répondre à la demande croissante des consommateurs en faveur d'options végétaliennes, ainsi que de choix végétariens et de repas respectueux de l'environnement. Les emballages durables et biodégradables constituent un élément essentiel des services de restauration standards car ils répondent aux préoccupations environnementales. Les outils de planification de menus basés sur l'IA aident désormais les traiteurs à réduire le gaspillage alimentaire grâce à une sélection d'articles diététiques personnalisés et à l'aide d'une technologie basée sur l'IA. La transformation de l'industrie montre comment les services de restauration adoptent des produits qui équilibrent la nutrition avec les besoins de durabilité environnementale.

Couverture du rapport

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.