Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché de la gélatine alimentaire, par type (poisson, peau de bovin, peau de porc), par application (confiserie, desserts, boulangerie, garnitures et glaçages, produits laitiers, viande, poisson et saucisses, vin, bière, jus), perspectives et prévisions régionales de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DE LA GÉLATINE ALIMENTAIRE

La taille du marché mondial de la gélatine alimentaire, évaluée à 4,34 milliards de dollars en 2026, devrait grimper à 7,24 milliards de dollars d'ici 2035, avec un TCAC de 5,87 % au cours de la période de prévision de 2026 à 2035.

La taille du marché de la gélatine alimentaire aux États-Unis est projetée à 1,41 milliard de dollars en 2025, la taille du marché de la gélatine alimentaire en Europe est projetée à 1,19 milliard de dollars en 2025 et la taille du marché de la gélatine alimentaire en Chine est projetée à 0,97 milliard de dollars en 2025.

La gélatine alimentaire est une protéine dérivée du collagène animal, provenant généralement des porcs et des vaches. Il est utilisé en cuisine et en pâtisserie comme agent gélifiant, stabilisant et épaississant polyvalent, conférant une texture gélatineuse à divers produits alimentaires. La gélatine se trouve couramment dans les desserts comme les friandises à base de gélatine et les guimauves, et elle est utilisée dans les plats salés comme les aspics. Il existe également des alternatives végétaliennes et végétariennes, comme l'agar-agar et la pectine, pour ceux qui évitent les produits d'origine animale. La gélatine est parfois associée à des bienfaits potentiels pour la santé, et il existe des options casher et halal.

La force de floraison de la gélatine alimentaire peut varier, des concentrations plus élevées produisant des gels plus fermes. Il est largement utilisé pour clarifier les processus culinaires et est considéré comme non végétalien et non végétarien en raison de son origine animale. Pour ceux qui ont des restrictions alimentaires ou des exigences religieuses spécifiques, des produits de gélatine certifiés casher et halal sont accessibles. Dans l'ensemble, la gélatine alimentaire constitue un ingrédient précieux pour obtenir les textures souhaitées dans un large éventail d'applications culinaires.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Une concentration accrue sur la santé et le bien-être pour stimuler considérablement la demande

La pandémie de COVID-19 est sans précédent et stupéfiante, la demande de gélatine alimentaire étant plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. L'augmentation soudaine du TCAC est attribuable au retour de la demande du marché aux niveaux d'avant la pandémie.

Le COVID-19 a eu un impact qui a changé la vie à l'échelle mondiale. Le marché de la gélatine alimentaire a été fortement touché. Le virus a eu divers impacts sur différents marchés. Des confinements ont été imposés dans plusieurs pays. Cette pandémie erratique a provoqué des perturbations dans toutes sortes d'entreprises. Les restrictions se sont renforcées pendant la pandémie en raison de l'augmentation du nombre de cas. De nombreuses industries ont été touchées. Cependant, le marché de la gélatine alimentaire a connu une demande accrue.

Les mesures de confinement et de distanciation sociale en place ont entraîné des changements significatifs dans le comportement des consommateurs. Les gens cuisinaient davantage à la maison et la demande pour certains produits alimentaires augmentait. Alors que la demande de desserts et de friandises à base de gélatine est restée relativement stable, la demande de produits de restauration et de restauration utilisant de la gélatine a fluctué, qui a été considérablement affectée par les fermetures de restaurants et les annulations d'événements.

Certains fabricants de gélatine ont dû s'adapter à ces perturbations en explorant d'autres options d'approvisionnement et en optimisant leurs chaînes d'approvisionnement pour atténuer les effets des perturbations futures. Cela a conduit à mettre davantage l'accent sur la résilience et la redondance de la chaîne d'approvisionnement. La pandémie a également incité les consommateurs à accorder davantage d'attention à leur santé et à leur bien-être. Bien que la gélatine elle-même soit une source de protéines, certains consommateurs sont devenus plus conscients des ingrédients contenus dans leurs produits alimentaires. Cette surveillance accrue a suscité un intérêt pour les alternatives à la gélatine, en particulier parmi ceux qui recherchent des options végétaliennes ou végétariennes. Le marché devrait stimuler la croissance du marché de la gélatine alimentaire après la pandémie.

DERNIÈRES TENDANCES

Gélatines végétales et alternatives pour élargir les perspectives de marché

La demande d'ingrédients alimentaires d'origine végétale et alternatifs est croissante, et cette tendance s'est étendue à la gélatine. Les entreprises ont travaillé au développement d'alternatives à la gélatine provenant de sources telles que les algues, les champignons et d'autres matières végétales pour répondre aux marchés en pleine croissance des végétaliens et végétariens. Les consommateurs s'intéressent de plus en plus à l'origine et à la transformation des ingrédients de leurs aliments. Les fabricants de gélatine se sont concentrés sur la fourniture d'options clean label, notamment des gélatines dérivées d'animaux nourris à l'herbe et élevés en pâturage, ainsi que celles produites selon des pratiques respectueuses de l'environnement et éthiques.

La gélatine est étudiée pour ses bienfaits potentiels pour la santé. Certains fabricants développent des gélatines fonctionnelles enrichies en vitamines, minéraux et autres composés bioactifs pour cibler des besoins de santé spécifiques, tels que la santé des articulations, de la peau et des intestins. Les entreprises ont pris des mesures pour réduire leur impact environnemental en améliorant l'efficacité de l'eau et de l'énergie dans le processus de production de gélatine. Des pratiques d'approvisionnement durable et des emballages respectueux de l'environnement sont également intégrés dans l'industrie de la gélatine.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), des ingrédients protéiques à base de gélatine ont été utilisés dans plus de 18 % des lancements de nouveaux aliments fonctionnels en Amérique du Nord en 2023. Cela représente une augmentation de 14 % par rapport à 2021, tirée par la demande de collations et de boissons propres et riches en protéines.

• D'après les données de l'Agence organisatrice de l'assurance des produits halal (Indonésie), plus de 56 000 tonnes de gélatine certifiée halal ont été produites dans le monde en 2023, les applications alimentaires représentant près de 72 % du volume total. La sensibilisation accrue à l'alimentation pousse les fabricants à adopter des pratiques de production certifiées.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DE LA GÉLATINE ALIMENTAIRE

Par type

En fonction du type, le marché est divisé en poisson, peau de bovin et peau de porc.

Le poisson détient un segment majeur par type du marché mondial.

Par candidature

En fonction des applications, le marché est divisé en confiserie, desserts,Boulangerie, Garnitures et glaçages, produits laitiers, viande, poisson et saucisses, vin, bière, jus de fruits.

L'industrie de la confiserie en tant qu'application détient un segment majeur par application du marché mondial.

FACTEURS MOTEURS

Polyvalence pour stimuler la demande du marché

La gélatine alimentaire est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés. C'est un composant essentiel de divers produits alimentaires emblématiques comme le Jell-O et les guimauves, mais il est également utilisé dans les soupes, les bouillons et les produits carnés pour améliorer la texture et la sensation en bouche. La gélatine est utilisée dans l'industrie alimentaire pour clarifier les liquides, tels que les jus de fruits et les consommés. Il aide à éliminer les impuretés et à créer des produits clairs et visuellement attrayants. La gélatine est dérivée du collagène, une protéine naturelle présente dans les tissus conjonctifs des animaux. Cette origine naturelle peut séduire les consommateurs qui recherchent des ingrédients peu transformés dans leurs aliments.

Propriétés gélifiantes pour booster les flux du marché

La gélatine alimentaire est appréciée pour ses propriétés gélifiantes et épaississantes uniques, qui peuvent donner aux produits alimentaires une texture et une consistance recherchées. Il est utilisé dans une large gamme de produits, des bonbons gommeux aux desserts, soupes et sauces. Certains consommateurs associent la gélatine à des bienfaits potentiels pour la santé, tels que la santé des articulations et une meilleure apparence de la peau, bien que les preuves scientifiques de ces allégations soient limitées. La gélatine est disponible sous formes casher et halal pour répondre aux besoins et préférences alimentaires spécifiques. Ces facteurs devraient stimuler la part de marché de la gélatine alimentaire.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA), la gélatine était utilisée dans plus de 32 % des bonbons et desserts gélatineux vendus sur les marchés de l'UE en 2023. La capacité de l'ingrédient à se stabiliser et à texturiser a conduit à une augmentation constante de son utilisation dans les puddings, les yaourts et les guimauves.

• Comme l'a rapporté le ministère japonais de la Santé, du Travail et de la Protection sociale, les aliments enrichis en collagène, dont beaucoup utilisent de la gélatine de qualité alimentaire, ont été inclus dans des programmes diététiques bénéficiant à plus de 9,5 millions de personnes âgées en 2023. L'initiative a stimulé la demande de suppléments à base de gélatine et de repas enrichis dans les populations vieillissantes.

FACTEURS DE RETENUE

Les préoccupations liées aux allergènes risquent d'entraver la nécessité du marché

Certaines personnes sont allergiques à des protéines animales spécifiques ou à des composants présents dans la gélatine, ce qui peut restreindre son utilisation dans divers produits alimentaires. Une partie importante et croissante de la population suit un régime végétarien ou végétalien, et la gélatine est dérivée de sources animales. Cela a conduit à une demande accrue d'alternatives à base de plantes, ce qui limite l'utilisation de la gélatine traditionnelle dans de nombreux produits alimentaires. La gélatine dérivée de certaines sources animales peut ne pas être considérée comme casher ou halal, ce qui limite son acceptabilité pour les personnes soumises à des restrictions alimentaires religieuses spécifiques.

• Selon l'Organisation mondiale de la santé animale (WOAH), les épidémies de maladies bovines en 2023 ont entraîné une réduction de 17 % des exportations de peaux et d'os bruts de qualité gélatine en provenance des principaux pays producteurs. Cette perturbation a affecté l'approvisionnement mondial, augmentant les coûts et retardant les livraisons.

• Les données de l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) indiquent que plus de 30 % des consommateurs dans le monde évitent activement certains ingrédients d'origine animale pour des raisons religieuses ou éthiques. Cela a limité l'acceptation de la gélatine traditionnelle sur les marchés à forte population végétarienne, végétalienne ou sensible au halal/casher.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DE LA GÉLATINE ALIMENTAIRE

L'Amérique du Nord domine le marché en raison de l'importance de l'industrie de la transformation alimentaire

L'Amérique du Nord est le principal actionnaire du marché de la gélatine alimentaire. La région est un acteur important sur le marché mondial de la gélatine alimentaire, à la fois en tant que producteur et consommateur. L'Amérique du Nord possède unetransformation des alimentsl'industrie, y compris la production de produits à base de gélatine tels que les bonbons gommeux et les desserts. Ils utilisent depuis longtemps la gélatine dans diverses traditions culinaires.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs se concentrent sur les partenariats pour obtenir un avantage concurrentiel

Les principaux acteurs du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits. Les fusions et acquisitions font également partie des stratégies clés utilisées par les acteurs pour élargir leur portefeuille de produits.

• Gelnex : selon les dossiers réglementaires alimentaires d'Amérique latine, Gelnex a traité plus de 55 000 tonnes de gélatine en 2023, dont plus de 63 % sont alloués au secteur de l'alimentation et des boissons. La société a également élargi ses gammes de produits certifiés halal et casher pour répondre aux normes de conformité mondiales croissantes.

• Qinghai Gelatin Co., LTD : selon les chiffres suivis par les autorités alimentaires provinciales chinoises, Qinghai Gelatin Co. LTD a fabriqué plus de 21 000 tonnes de gélatine comestible en 2023. L'entreprise a fourni à plus de 110 entreprises nationales de transformation des aliments, prenant en charge des applications à grande échelle dans les domaines des bonbons gommeux, des produits laitiers et des desserts.

Liste des principales entreprises de gélatine alimentaire

• Gelnex
• Qinghai Gelatin Co., Ltd
• Rousselot
• Sterling
• Lapi Gelatine Spa
• Trobas Gelatine
• Luohe Wulong Gelatin Co., Ltd.
• Italgelatine (S.P.A)
• Eversource Gelatin
• Nitta
• Weishardt Group
• Foodchem International Corporation
• PB Gelatins

COUVERTURE DU RAPPORT

Cette recherche présente un rapport contenant des études approfondies prenant en compte la description des entreprises existantes sur le marché affectant la période de prévision. Avec des études détaillées réalisées, il propose également une analyse complète en inspectant des facteurs tels que la segmentation, les opportunités, les développements industriels, les tendances, la croissance, la taille, la part, les contraintes, etc. Cette analyse est sujette à modification si les acteurs clés et l'analyse probable de la dynamique du marché changent.