Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du fromage mozzarella, par type (fromage mozzarella frais, fromage mozzarella transformé), par application (résidentielle, commerciale) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU FROMAGE MOZZARELLA

Le marché mondial du fromage mozzarella devrait être évalué à 29,8 milliards USD en 2026. Il devrait atteindre 49,07 milliards USD d'ici 2035. Cela reflète un taux de croissance annuel composé TCAC de 5,7 % entre 2026 et 2035.

La taille du marché du fromage mozzarella aux États-Unis est projetée à 16,76 milliards de dollars en 2025, la taille du marché du fromage mozzarella en Europe est projetée à 6,77 milliards de dollars en 2025 et la taille du marché du fromage mozzarella en Chine est projetée à 0,79 milliard de dollars en 2025.

La mozzarella décrit ce fromage à pâte molle, blanche et presque élastique, au goût délicat et à la qualité fondante supérieure. Initialement, il était produit par le buffle italien, mais aujourd'hui, le lait de vache est ajouté à sa fabrication. Sa texture douce et sa teneur en humidité l'ont rendu populaire pour diverses utilisations, par exemple dans les pizzas, les pâtes, les salades et les sandwichs. La mozzarella fraîche est généralement consommée quelques jours après sa préparation, mais les types commerciaux sont connus pour leur longue durée de conservation. L'attention croissante des consommateurs et l'évolution de la demande pour des produits plus prévisibles ont fait de la mozzarella l'un des fromages les plus appréciés de la société contemporaine.

Le marché du fromage mozzarella ne cesse de s'améliorer en Europe, brique par brique, année après année, principalement en raison de la demande accrue des consommateurs pour des aliments pratiques prêts à consommer et d'un afflux massif de chaînes de restauration rapide de renommée mondiale. Cependant, le marché aurait toujours une plus grande capacité d'extension dans les économies émergentes, ce qui témoigne une fois de plus que l'urbanisation a remodelé les modes de consommation de la population. Et même si ces fabricants continuent d'investir dans des produits innovants pour répondre à des populations variées par le biais de l'emballage et des canaux de distribution, ces tendances croissantes en Occident et la hausse des variables de revenus en Asie et en Amérique latine continueront cependant à favoriser la tendance positive du fromage mozzarella dans toutes les zones géographiques.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACT DE LA GUERRE RUSSIE-UKRAINE

Le marché du fromage mozzarella a eu un effet négatif en raison des variations des prix des intrants Pendant la guerre Russie-Ukraine

La chaîne mondiale d'approvisionnement en produits laitiers a été perturbée et, en réalité, le marché du fromage mozzarella a été beaucoup plus affecté qu'auparavant en raison des variations des prix des intrants tels que le prix du lait. Les deux pays ont joué un rôle dans la fourniture d'aliments pour animaux et d'engrais, mais à l'heure actuelle, la production de base est difficile dans toute l'Europe en raison de la guerre. Les prix de l'énergie sont élevés à cause de cette guerre, qui a entraîné des coûts de transport et de fabrication élevés pour les producteurs de fromage. Cela a également restructuré la dynamique géographique européenne des exportations, avec des itinéraires et des réglementations divergentes, encombrant et compliquant davantage le commerce pour les pays importateurs.

DERNIÈRES TENDANCES

Transition vers des alternatives laitières biologiques et végétales pour stimuler la croissance du marché

La tendance actuelle sur le marché du fromage mozzarella est la transition vers des alternatives laitières biologiques et végétales. Avec ce nombre croissant de consommateurs soucieux de leur santé qui demandent des étiquettes plus pures sur les aliments et des ingrédients encore plus naturels dans ce qu'ils achètent, de plus en plus de producteurs ont été encouragés à créer des versions certifiées biologiques et même végétaliennes du fromage mozzarella à base de protéines végétales. Les produits de mozzarella prêts à cuire et pré-râpés bénéficient également d'un taux d'adoption plus élevé en raison de l'évolution des modes de vie des gens et de leurs commodités. Tout au bout du spectre, les infusions de saveurs innovantes et les méthodes artisanales doivent être inversées pour satisfaire les segments premium.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA), la mozzarella représentait 47 % de la consommation totale de fromage sur le marché laitier américain d'ici 2023.

• Selon l'European Milk Board, 39 % des exportations de fromage d'Italie en 2023 étaient de la mozzarella, tirées par la montée en puissance des chaînes mondiales de restauration rapide.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU FROMAGE MOZZARELLA

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en fromage mozzarella frais et fromage mozzarella transformé.

• Fromage mozzarella frais : La mozzarella fraîche est relativement molle, riche en humidité et généralement conservée en saumure. Il est presque toujours consommé fraîchement préparé. Sa texture onctueuse, soyeuse et laiteuse avec une saveur douce rend la mozzarella fraîche parfaite pour les salades, le Caprese et tous les plats où les ingrédients frais brillent.

• Fromage mozzarella transformé : Le fromage mozzarella transformé implique l'utilisation de conservateurs, d'additifs alimentaires et d'autres ingrédients pour prolonger la durée de conservation et améliorer encore les caractéristiques de fusion, en particulier du point de vue de la restauration. C'est également là que sa concentration sur le marché du secteur de la pizza excelle, oùpizzas surgelées, les plats préparés et les produits de boulangerie-pâtisserie partagent une grande dépendance à l'égard de performances de transformation constantes et de prix bas.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en résidentiel et commercial.

• Résidentiel : Dans les ménages, l'utilisation du fromage mozzarella pour divers plats, pizzas, lasagnes, etc., est infinie. La tendance croissante vers des plats cuisinés à la maison et des kits de repas fait encore plus fleurir les types de mozzarellas râpées et préemballées.

• Commercial : L'application commerciale de la mozzarella est principalement destinée à la restauration. Cela comprend les restaurants, les cafés et les chaînes de restauration rapide. La mozzarella est généralement vendue en vrac et sous des formes transformées bon marché afin de pouvoir être facilement manipulée par les cuisines automatisées à grand volume.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

La dynamique du marché comprend des facteurs déterminants et restrictifs, des opportunités et des défis indiquant les conditions du marché.

Facteurs déterminants

Gain de demande pour la restauration rapide pour dynamiser le marché

L'augmentation de la demande de restauration rapide partout dans le monde, dont l'ingrédient principal est la mozzarella, a été l'un des principaux moteurs de la croissance du marché du fromage mozzarella au cours des deux dernières décennies. Avec le début de cette période, le flot de chaînes de pizza et d'applications de livraison de nourriture a laissé sa marque et a incidemment abouti à une large utilisation du fromage mozzarella comme ingrédient. Alors que les consommateurs adoptent un mode de vie plus rapide, la demande continue de croître pour ce mélange rapide et prêt à l'emploi, tout aussi délicieux et extraterrestre que la mozzarella. Jusqu'à présent, la consommation de fromage était réservée à quelques évolués ; il connaît désormais une nouvelle vie grâce à la multiplication des établissements de restauration dans les pays en développement. Ce développement lui-même fera tourner une autre roue et créera un élan titanesque pour la croissance du marché.

• Selon le ministère indien des Industries agroalimentaires, la demande de mozzarella dans les segments des QSR et des pizzas surgelées a augmenté de 42 % entre 2021 et 2024.

• Selon les données de la Commission canadienne du lait, 36 % des transformateurs laitiers ont augmenté leur capacité de production de mozzarella en raison de la demande croissante dans le secteur de la restauration.

Entrée dans les économies émergentespour élargir le marché

La consommation de fromage mozzarella a considérablement augmenté avec son entrée dans les économies émergentes, portée par les tendances croissantes de la cuisine occidentale. Elle traverse les côtes à mesure que les chaînes alimentaires étrangères continuent de s'ouvrir dans de nouvelles frontières géographiques et que la demande de mozzarella devient de jour en jour plus audacieuse. Les habitudes de consommation alimentaire des gens ont vraiment changé de manière positive, sous l'effet de l'urbanisation et de l'augmentation du revenu disponible, où les régimes riches en produits laitiers sont devenus plus largement acceptés. En conséquence, les usines locales ont augmenté à la fois les volumes de production et les canaux de distribution en réponse à l'évolution des comportements de consommation.

Facteur de retenue

Intolérance au lactose et allergie aux produits laitierspour potentiellement entraver la croissance du marché

Les deux principaux obstacles à la part de marché du fromage mozzarella sont l'intolérance au lactose et l'allergie aux produits laitiers. Certaines régions du monde souffrent de malabsorption du lactose et ne conviennent donc pas à la consommation de produits laitiers traditionnels, notamment de fromage mozzarella. La prise de conscience de cette demande a été amenée à changer parmi les végétaliens et ceux qui recherchent un régime alimentaire à base de plantes, et à se détourner des produits laitiers d'origine animale. Les questions de faisabilité environnementale ainsi que les émissions plus élevées de gaz à effet de serre sont parmi celles qui transforment les opérations de l'élevage laitier à travers l'utilisation de différentes consommations d'eau et rendent les objectifs un peu conservateurs parmi les consommateurs. Cet ensemble de facteurs agit comme un frein aux perspectives brillantes de performance du marché dans les segments de la recherche de santé et de la consommation verte.

• Selon l'Autorité européenne de sécurité des aliments, 28 % des échantillons de mozzarella provenant de secteurs non organisés ne répondaient pas aux critères standards de teneur en humidité ou en matières grasses.

• Selon le ministère brésilien de l'Agriculture, 33 % des entreprises laitières signalent des fluctuations de l'offre de mozzarella en raison de la volatilité des prix du lait cru.

Développer des produits laitiers innovants et fonctionnels pour créer des opportunités pour le produit sur le marché

Opportunité

 

Le marché du fromage mozzarella offre de bien meilleures chances de développer des produits laitiers innovants et fonctionnels. Les tendances croissantes vers les fromages faibles en gras, biologiques et sans lactose ont ouvert une voie plus large pour élargir les gammes de produits déjà existantes et pénétrer des marchés de niche. En outre, la technologie moderne a fait progresser la transformation des aliments, de sorte que des étiquettes beaucoup plus propres, avec une amélioration de la saveur, ont été conçues dans la texture souhaitée par les clients les plus exigeants. Cela a créé un positionnement plus premium grâce à la notoriété et à la popularité croissantes de ces types de fromages régionaux et artisanaux.

• Selon le ministère japonais de l'Agriculture, des Forêts et de la Pêche, 31 % de la R&D sur la mozzarella à base de plantes est financée par des programmes d'innovation alimentaire soutenus par le gouvernement.

 

• Selon l'USDA, l'adoption de la mozzarella dans les plats surgelés prêts à manger a augmenté de 44 %, ouvrant ainsi un potentiel dans la distribution mondiale au détail.

 

La logistique de la chaîne du froid pourrait constituer un défi potentiel pour les consommateurs

Défi

 

L'un des nombreux défis auxquels est confronté aujourd'hui le marché du fromage mozzarella est que logistique de la chaîne du froid ont mis de nombreux obstacles sur le chemin. La périssabilité est caractéristique de la mozzarella, et ce stockage et ce transport font partie intégrante de sa chaîne d'approvisionnement, où le maintien de l'intégrité du produit revêt une importance cruciale, en particulier dans les régions connues pour leurs infrastructures médiocres. Les écarts de température pendant le stockage ou le transport rendent le produit bon pour le palais mais dangereux à consommer. À toute cette équation s'ajoutent les coûts élevés de transport et de stockage, une autre complication liée à la restriction supplémentaire des marges nettes pour les petits producteurs ; Le respect continu d'une myriade de normes de sécurité alimentaire et de qualité au-delà des frontières géographiques alourdit la charge administrative des fabricants.

• Selon l'Organisation pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), 29 % des producteurs artisanaux de mozzarella ont du mal à respecter les normes internationales d'hygiène à l'exportation.

 

• D'après les données de l'agence australienne Dairy Australia, 35 % des fromageries rurales signalent des limitations en matière de stockage à forte consommation d'énergie et de chaîne du froid.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU FROMAGE MOZZARELLA

• Amérique du Nord

À l'échelle mondiale, la position la plus importante sur le marché du fromage mozzarella est détenue par l'Amérique du Nord, les États-Unis étant le plus grand consommateur et producteur de ce fromage, en raison de chaînes alimentaires et de consommation de pizza bien établies, ainsi que d'infrastructures de chaîne du froid très bien intégrées dans les limites de la région. Dans la mesure où la mozzarella devient le type de fromage le plus consommé dans le pays, les consommateurs se situent traditionnellement entre la restauration rapide et les segments des surgelés. La croissance progressive est également soutenue par des produits formulés de manière innovante ainsi que par plusieurs variantes de fromages biologiques et faibles en gras. Les populations immigrantes émergentes et leur cuisine culturelle contribuent à l'adoption régionale de la mozzarella.

• Europe

L'Europe continue d'être un acteur majeur sur le marché du fromage mozzarella, avec des valeurs traditionnelles profondément enracinées et une industrie laitière très forte. Des pays comme l'Italie, la France et l'Allemagne se classent parmi les premiers producteurs et consommateurs de la région, où ils privilégient les formes substantielles de mozzarella artisanales et fraîches. Les considérations relatives aux normes de qualité et de sécurité alimentaire, en plus de la protection des indications géographiques dans la région, renforcent la confiance des consommateurs et la stabilité du marché. Les activités d'exportation renforcent cette demande, associées à la popularité croissante du régime méditerranéen, qui rend le fromage mozzarella très recherché dans les foyers et les restaurants européens, maintenant ainsi la place forte de la région sur le grand marché.

• Asie

En fait, avec la transformation des comportements alimentaires et l'occidentalisation accrue, le marché du fromage mozzarella a connu une croissance extrêmement rapide en Asie. La consommation de fromage, en particulier dans les villes métropolitaines, est en augmentation dans des pays comme la Chine, l'Inde, le Japon et la Corée du Sud. Cela a conduit au développement de tendances de demande autour de la restauration rapide et de niveaux de revenus très élevés de la population de la classe moyenne. Les projets locaux de transformation du lait mis en œuvre par des entrepreneurs locaux pour répondre à la demande intérieure se multiplient grâce aux investissements dans la technologie laitière associés à des partenariats étrangers. Ainsi, toutes les excuses peuvent être invoquées pour affirmer que l'Asie dispose d'un énorme potentiel de croissance à l'avenir, malgré de réelles craintes et inquiétudes en matière de logistique à court terme.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs de l'industrie façonnent le marché grâce à l'innovation et à l'expansion du marché

Des acteurs bien connus à travers le monde sur le marché du fromage mozzarella alimentent la croissance du marché grâce à l'innovation des produits, à la conversion de la technologie en une expansion stratégique et à l'entrée sur d'autres marchés mondiaux. Des investissements lourds en R&D sont consacrés à la production pour des variantes végétales plus saines, sans lactose, avec une durée de conservation plus longue et une meilleure saveur. Les partenariats avec des chaînes de vente au détail et des restaurants contribuent à la distribution étendue de ses produits ainsi qu'à la pénétration du marché.

• Groupe Bel : Selon le Conseil Laitier Français (CNIEL), le Groupe Bel contribue à 38 % du fromage mozzarella fourni aux programmes de nutrition scolaire de l'UE.

• Leprino Foods : Selon le ministère américain de l'Agriculture, Leprino Foods fournit 40 % de la mozzarella utilisée dans la fabrication de pizzas surgelées en Amérique du Nord.

D'un autre côté, ces entreprises se concentrent sur des processus de production durables en raison des préoccupations environnementales croissantes. Alors que l'entreprise poursuit sa stratégie de part de marché et de traction à long terme avec des campagnes publicitaires dynamiques et des activations régionales, ces leaders du marché s'adaptent presque en temps réel aux changements dans leurs choix de consommateurs.

Liste des principales entreprises de fromage mozzarella

• Arla Food
• Bel Group
• Leprino Foods
• Lactalis
• Sabelli
• Parag Milk Foods
• Granarolo
• Saputo
• Fonterra
• BelGioioso Cheese
• EMMI

DÉVELOPPEMENT D'UNE INDUSTRIE CLÉ

Mai 2024 :NEXT Meats, l'une des principales sociétés japonaises de technologie laitière, transforme les plantes en mozzarella en utilisant des protéines de riz et des techniques de fermentation avancées. Le produit, sous le nom de « NEXT Mozza », est destiné à imiter toutes les qualités typiques de la mozzarella, y compris son onctuosité et son comportement fondant. Ce fromage se vendrait grâce à la forte demande de produits végétaux en Asie et au-delà, mais constituerait également une alternative durable et sans allergène, sans compromis sur l'élaboration ou la fonctionnalité. Cette innovation s'inscrit parfaitement dans la mission plus large de la marque consistant à créer des alternatives alimentaires respectueuses de l'environnement dans les segments des produits laitiers et des viandes.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le fromage mozzarella connaît un développement considérable, alimenté par l'attention croissante portée à ses avantages, l'intérêt croissant des consommateurs pour les solutions durables et les progrès technologiques persistants. Malgré le fait qu'elle soit confrontée à des difficultés telles que des limitations d'approvisionnement et des coûts croissants, l'intérêt continu pour des choix innovants et excellents stimule l'extension et le progrès dans la région. Les principaux acteurs de l'industrie stimulent le progrès grâce à des développements essentiels et à des extensions de marché, améliorant à la fois l'offre et l'attrait. À mesure que les acheteurs s'orientent vers des choix meilleurs et plus différents, le marché est censé prospérer, soutenu par des développements progressifs et une reconnaissance croissante de ses contributions.