Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché du lait à base de plantes, par type (lait d’amande, lait d’avoine, lait de chanvre, lait de noix, lait de riz, lait de coco, lait de soja et autres), par application (crème glacée, boissons, fromage et lait), perspectives et prévisions régionales de 2025 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DU LAIT VÉGÉTAL

Le marché mondial du lait végétal était évalué à 19,51 milliards USD en 2025 et devrait atteindre 21,24 milliards USD en 2026, progressant régulièrement pour atteindre 45,64 milliards USD d'ici 2035, avec un TCAC de 8,87 % de 2025 à 2035.

Le lait à base de plantes, également connu sous le nom de lait non laitier ou alternatif, est un type de boisson fabriqué à partir de sources végétales plutôt que de produits d'origine animale comme le lait de vache. Les laits à base de plantes ont gagné en popularité en tant qu'alternatives au lait de vache, en particulier parmi les personnes intolérantes au lactose, allergiques aux produits laitiers, qui suivent un régime végétalien ou à base de plantes, ou qui préfèrent simplement le goût et le profil nutritionnel de ces alternatives. Fabriqué à partir de graines de soja entières et d'eau. Il a une texture crémeuse et est souvent enrichi de vitamines et de minéraux pour correspondre au contenu nutritionnel du lait de vache. Produit en mélangeant des amandes avec de l'eau et souvent sucré. Il a une légère saveur de noisette. Fabriqué à partir d'avoine et d'eau. Il a un goût naturellement sucré et une texture crémeuse. Produit à partir de riz blanchi (généralement du riz brun) et d'eau. Il a une saveur douce et légèrement sucrée. Fabriqué à partir de chair de noix de coco et d'eau. Il a un riche, tropicalnoix de cocosaveur et peut être utilisé aussi bien dans les plats sucrés que salés.

Créé en mélangeant des noix de cajou avec de l'eau. Il a une texture crémeuse et une saveur douce légèrement noisette. Fabriqué à partir de graines de chanvre et d'eau. Il a une saveur de noisette et constitue une bonne source d'acides gras essentiels. Issu de pois jaunes, ce lait est une source de protéines végétales et a une saveur neutre. Les laits à base de plantes sont souvent enrichis de vitamines et de minéraux, tels que le calcium et la vitamine D, pour les rendre nutritionnellement comparables au lait de vache. Ils sont couramment utilisés comme substitut du lait de vache dans diverses applications culinaires, notamment les boissons, les céréales, le café, la pâtisserie et la cuisine. Le choix du lait végétal dépend des préférences personnelles, des restrictions alimentaires et de l'utilisation culinaire prévue.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

Perturbations des stocks et de la chaîne d'approvisionnement

La pandémie de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, avec une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La baisse soudaine du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie a amené de nombreux consommateurs à se concentrer sur la santé et le bien-être. En conséquence, les produits à base de plantes, y compris le lait à base de plantes, ont suscité un intérêt accru, car ils sont perçus comme une alternative plus saine au lait de vache traditionnel. Cela a entraîné une augmentation de la demande de lait végétal. Au début de la pandémie, il y a eu des achats de panique et des stocks de divers produits, notamment du lait végétal. Cela a d'abord exercé une pression sur la chaîne d'approvisionnement, entraînant des pénuries temporaires et des difficultés à répondre à la demande accrue. Le changement des modes de consommation a eu un impact significatif. Les confinements et les restrictions sur les restaurants ont entraîné une baisse des ventes dans la restauration, qui constitue un canal de distribution important pour le lait végétal. Cependant, le déclin dans la restauration a été compensé par une augmentation des ventes dans les épiceries et la vente au détail en ligne.

DERNIÈRES TENDANCES

Variétés à faible teneur en sucre et non sucrées pour favoriser la croissance du marché

La gamme de sources végétales pour les substituts du lait s'élargit. Au-delà du lait de soja, d'amande et d'avoine traditionnel, des options comme le lait de macadamia, de quinoa, de lin et de chanvre gagnaient en popularité. Les marques se concentraient sur l'enrichissement de leurs laits à base de plantes avec des nutriments essentiels comme le calcium, la vitamine D et la vitamine B12 pour les rendre nutritionnellement comparables au lait de vache. Avec une prise de conscience croissante de la teneur en sucre des aliments et des boissons, il y avait une demande croissante de versions de lait végétal non sucrées ou à faible teneur en sucre. Les consommateurs montraient une préférence pour les options de lait végétal biologique et sans OGM, soulignant leur engagement en faveur de la santé et de la durabilité environnementale.

• Le lait à base de plantes a conservé environ 14 à 15 % de la part totale du dollar du lait aux États-Unis en 2024, tandis que les ventes unitaires ont changé, reflétant la maturité des catégories et la réallocation des parts entre les formats – les ventes du lait à base de plantes ont été signalées à environ 2,8 milliards de dollars en 2024.

• Le lait d'avoine est devenu une sous-catégorie leader dans certaines parties d'Europe : au Royaume-Uni, le volume de vente au détail du lait d'avoine dans les supermarchés a augmenté d'environ 7,2 % sur un an (jusqu'en février 2025) et le lait d'avoine représentait environ 40 % du volume de lait végétal en Grande-Bretagne au début de 2025.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DU LAIT VÉGÉTAL

Par type

Selon le type de marché, le lait d'amande, le lait d'avoine, le lait de chanvre, le lait de noix, le lait de riz, le lait de coco, le lait de soja et autres sont classés.

Par candidature

Sur la base du marché des applications, il est classé commeglace, boissons, fromage et lait.

FACTEURS DÉTERMINANTS

Des préoccupations éthiques et de bien-être animal pour augmenter la croissance du marché

La sensibilisation accrue à la santé et au bien-être, y compris les inquiétudes concernant l'intolérance au lactose, les allergies et le désir de réduire le taux de cholestérol et de graisses saturées, a poussé de nombreux consommateurs à rechercher des alternatives plus saines au lait de vache. La montée du véganisme, du végétarisme et des régimes flexitariens a créé une demande de lait à base de plantes parmi les consommateurs qui choisissent d'éviter les produits d'origine animale pour des raisons éthiques, environnementales ou de santé. De nombreux consommateurs s'inquiètent de l'impact environnemental de l'agriculture animale. La production de lait végétal a généralement une empreinte carbone plus faible et nécessite moins de ressources que la production laitière, ce qui en fait un choix plus durable. Certains consommateurs choisissent le lait végétal pour éviter de soutenir l'industrie laitière, invoquant des inquiétudes concernant le traitement des vaches laitières et de leurs veaux. Le lait végétal offre une solution sans produits laitiers pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose ou d'allergies aux produits laitiers, ce qui en fait une option essentielle pour celles qui ne peuvent pas consommer de produits laitiers.

• L'intolérance/malabsorption du lactose touche environ 65 à 68 % de la population mondiale, créant un large groupe adressable qui opte pour des laits sans lactose ou à base de plantes.

• Les préoccupations environnementales conduisent à la substitution : les études sur le cycle de vie montrent que de nombreux laits végétaux (par exemple, l'avoine et le soja) utilisent beaucoup moins d'émissions de gaz à effet de serre et de terres par litre que le lait de vache.

L'enrichissement nutritionnel pour propulser la croissance du marché

La croissance du marché du lait d'origine végétale offre un large éventail d'options, permettant aux consommateurs de choisir parmi diverses sources végétales, saveurs et formulations, permettant une personnalisation adaptée aux goûts et aux besoins alimentaires de chacun. De nombreuses marques de lait végétal mettent l'accent sur les produits clean label contenant un minimum d'ingrédients, ce qui séduit les consommateurs en quête de transparence et de simplicité dans leurs aliments et leurs boissons. L'innovation continue des produits a permis d'améliorer le goût et la texture du lait végétal, le rendant ainsi plus attrayant pour les consommateurs qui n'étaient auparavant pas satisfaits des premières alternatives. Les fabricants de lait d'origine végétale enrichissent souvent leurs produits avec des vitamines et des minéraux, tels que le calcium et la vitamine D, pour correspondre au contenu nutritionnel du lait de vache, répondant ainsi aux préoccupations concernant les carences potentielles en nutriments.

FACTEURS DE RETENUE

Variabilité nutritionnelle pour entraver l'expansion du marché

Le lait de vache traditionnel reste une industrie dominante et bien établie, avec une part de marché importante. Certains consommateurs hésitent à passer du lait maternel aux alternatives végétales en raison de préférences gustatives ou d'attachements culturels. Le lait végétal peut être plus cher que le lait laitier, principalement en raison des coûts de production associés aux ingrédients d'origine végétale. Le prix plus élevé pourrait dissuader certains consommateurs sensibles aux prix. Le contenu nutritionnel du lait végétal varie selon la source et la marque. Certains laits à base de plantes peuvent manquer de certains nutriments présents dans le lait de vache, ce qui suscite des inquiétudes quant à d'éventuelles carences nutritionnelles. Bien que des améliorations significatives aient été apportées au goût et à la texture, certains laits à base de plantes peuvent ne pas imiter parfaitement le goût et la sensation en bouche du lait de vache, ce qui entraîne l'insatisfaction des consommateurs.

• Préoccupations environnementales au niveau des ingrédients : des recherches indiquent que l'empreinte hydrique des amandes peut être en moyenne d'environ 10 240 litres par kilogramme de noyaux d'amandes, ce qui soulève un examen minutieux de la chaîne d'approvisionnement pour les laits à base d'amandes.

• Examen minutieux des ingrédients par les consommateurs : les données de vente au détail grand public ont montré que les ventes d'unités de lait végétal ont chuté en 2024, tandis que les produits laitiers conventionnels/sans lactose ont gagné du terrain sur certains marchés (exemple : les unités de lait végétal aux États-Unis ont diminué d'environ 4 à 5 % en 2024).

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DU LAIT VÉGÉTAL

L'Amérique du Nord dominera le marché en raison d'une popularité croissante

L'Amérique du Nord est un marché leader pour le lait végétal pour diverses raisons. Les consommateurs nord-américains recherchent de plus en plus des alternatives aux produits laitiers pour des raisons de santé, d'alimentation et d'environnement. Cette demande a été satisfaite par une grande variété d'options de lait à base de plantes, du lait de soja et d'amande au lait d'avoine et de pois. Le lait à base de plantes a gagné en popularité aux États-Unis, de nombreux consommateurs se tournant vers des options comme le lait d'amande et d'avoine. Les grandes chaînes de café, comme Starbucks, ont également introduit des options de lait à base de plantes, stimulant encore la demande. Les entreprises nord-américaines ont été à l'avant-garde de l'innovation sur le marché du lait végétal, avec de nombreuses startups et marques établies développant des produits nouveaux et améliorés.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Les principaux acteurs se concentrent sur les partenariats pour obtenir un avantage concurrentiel

Les principaux acteurs du marché déploient des efforts de collaboration en s'associant avec d'autres entreprises pour garder une longueur d'avance sur la concurrence. De nombreuses entreprises investissent également dans le lancement de nouveaux produits pour élargir leur portefeuille de produits. Les fusions et acquisitions font également partie des stratégies clés utilisées par les acteurs pour élargir leur portefeuille de produits.

• Blue Diamond Growers, Inc. — Fondée en 1910, la coopérative représente environ 3 000 familles de producteurs d'amandes en Californie.

• Turtle Mountain LLC (So Delicious) — Créée en 1987, la société a ensuite rejoint de plus grands portefeuilles à base de plantes par le biais d'acquisitions.

Liste des principales entreprises de lait à base de plantes

• Blue Diamond Growers, Inc. (U.S.)
• Turtle Mountain LLC. (U.S.)
• Groupe Danone. (France)
• The WhiteWave Foods Company (U.S.)
• The Hain Celestial Group Inc. (U.S.)

CONCERNANTP.COUVERTURE TRO

Le rapport prévoit une analyse détaillée de la taille du marché mondial aux niveaux régional et national, de la croissance du marché de segmentation et de la part de marché. L'objectif principal du rapport est d'aider l'utilisateur à comprendre le marché en termes de définition, de potentiel de marché, de tendances d'influence et de défis auxquels le marché est confronté. Une analyse des ventes, l'impact des acteurs du marché, les développements récents, l'analyse des opportunités, l'analyse stratégique de la croissance du marché, l'expansion territoriale du marché et les innovations technologiques sont le sujet expliqué dans le rapport.