Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des assaisonnements et des épices, par type (sel et substituts de sel, herbes et épices), par application (boulangerie et confiserie, soupes, nouilles, pâtes, viande et fruits de mer, sauces, salades, vinaigrettes et collations salées) et perspectives et prévisions régionales jusqu’en 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES ASSAISONNEMENTS ET DES ÉPICES

Le marché mondial des assaisonnements et des épices commence à une valeur estimée de 22,85 milliards de dollars en 2026, pour finalement atteindre 35,08 milliards de dollars d'ici 2035. Cette croissance reflète un TCAC constant de 4,38 % de 2026 à 2035.

Les assaisonnements et les épices font référence à une branche large et étendue d'aliments naturels, principalement d'origine végétale, utilisés à la fois pour augmenter la saveur et le goût ainsi que l'odeur et, dans certains cas, la couleur des aliments.

Une gamme de produits aussi large se compose d'herbes séchées telles que l'origan, le basilic et le thym, qui sont généralement les parties vertes des plantes, et d'épices moulues telles que le curcuma, le paprika et le cumin, qui sont d'origine racine, tige, graine, fruit ou fleur.

Ces produits peuvent être élaborés grâce à des procédures fastidieuses de récolte,nettoyage, séchage (séchés à l'air, lyophilisés ou séchés au four), puis soit les laisser tels quels, soit les écraser ou les broyer en fines poudres, selon l'utilisation prévue.

PRINCIPALES CONSTATATIONS

IMPACTS DE LA COVID-19

La croissance du marché est accélérée par la pandémie en raison de l'attention accrue portée à la santé et au bien-être

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande plus élevée que prévu dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

Bien que la pandémie de COVID-19 ait été perturbatrice au début, elle a également plusieurs effets positifs importants sur ce marché, principalement liés à l'évolution du comportement des consommateurs et à l'attention accrue portée àsanté et bien-être. La cuisine maison est devenue plus populaire que jamais en raison de tous les confinements et du refus d'aller au restaurant, etc. Les consommateurs passant plus de temps dans la cuisine, ils voulaient imiter le restaurant et étaient plutôt prêts à mélanger leurs aliments et demandaient une énorme variété d'épices et de mélanges d'assaisonnements. Non seulement cette tendance DIY a fait augmenter les ventes d'épices de base comme le cumin ou la coriandre, mais aussi les ventes de mélanges d'épices plus exotiques et prêts à l'emploi de différentes cuisines.

DERNIÈRES TENDANCES

Demande croissante de produits naturels, biologiques et Clean Labelpour propulser la croissance du marché

Ce marché est dans une phase de changements dynamiques, entraînés par l'évolution des préférences des consommateurs ainsi que par les technologies émergentes. Une tendance forte est l'augmentation de la demande de produits naturels, biologiques et clean label, et les gens sont plus vigilants lorsqu'il s'agit de lire les informations sur les ingrédients et souhaitent que les processus soient transparents. L'accent a également été mis davantage sur un traitement éthique et durable, comme la certification du commerce équitable et les emballages respectueux de l'environnement. Dans le même temps, nous assistons à un engouement pour les saveurs ethniques et les saveurs mondiales, car un nombre croissant de personnes sont plus disposées à se montrer aventureuses dans leur cuisine, grâce aux concours culinaires internationaux qu'ils regardent à la télévision et sur les réseaux sociaux.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA, 2023), près de 41 % des consommateurs américains ont déclaré acheter des épices biologiques ou naturelles au moins une fois par mois, reflétant une évolution vers des produits aux étiquettes plus propres.

• Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA, 2023), 35 % des ménages américains achètent désormais régulièrement des épices associées aux cuisines ethniques, augmentant ainsi la diversité de la demande d'assaisonnements.

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SEGMENTATION DU MARCHÉ DES ASSAISONNEMENTS ET DES ÉPICES

Par type

En fonction du type, le marché peut être classé en substituts de sel, herbes et épices.

• Substituts de sel : ils sont principalement à base de chlorure de potassium mais peuvent être composés de sels de magnésium ou de calcium. Ils simulent également le goût du chlorure de sodium et réduisent le niveau de sodium. L'obtention des saveurs umami pourrait être obtenue en utilisant certains acides aminés comme l'acide glutamique (dans la plupart des cas sous forme de MSG ou d'extrait de levure), et l'élimination des besoins excessifs en sodium peut avoir lieu.

• Herbes : désigne généralement la partie verte des plantes, fraîches ou séchées. Ils sont également doux par rapport aux épices et sont principalement cultivés par temps frais. Le marché des herbes est très vaste et comprend les herbes les plus populaires comme le basilic, l'origan, le thym, le romarin, le persil, la menthe, l'aneth et la coriandre.

• Épices : les plantes utilisées pour créer des épices contiennent également d'autres parties utilisées, telles que des graines (par exemple, le cumin, la coriandre, la moutarde, le fenouil et la muscade), des écorces (par exemple, la cannelle et la cassia), des racines ou des rhizomes (par exemple, le gingembre, le curcuma et l'ail), des fruits (par exemple, le poivre noir, le paprika, les piments, l'anis étoilé et la vanille) ou des fleurs et des parties de fleurs.

Par candidature

En fonction des applications, le marché peut être classé en boulangerie et confiserie, soupes, nouilles, pâtes, viandes et fruits de mer, sauces, salades, vinaigrettes et collations salées.

• Boulangerie et confiserie : La cannelle, la muscade, le gingembre et la cardamome sont essentiels pour obtenir le goût particulier des cupcakes, de certains biscuits et d'autres produits de boulangerie sucrés et ingrédients de produits de boulangerie salés.

• Soupes : Les épices et les assaisonnements, dans le cas des soupes, ont des tons extrêmement profonds, de la chaleur et une complexité de base de saveur. Avec les bouillons et consommés clairs, on perçoit un certain arôme en raison de certains arômes légers comme le laurier, le poivre noir entier et d'autres épices entières (anis étoilé ou bâtons de cannelle).

• Nouilles : les épices et les assaisonnements sont la clé pour créer les nombreuses variétés de plats à base de nouilles aux goûts délicieux dans le monde entier. Dans les véritables nouilles instantanées, les poudres d'épices fines et les sachets d'huile n'ont pas peur d'offrir le résultat savoureux des bouillons et sauces artificialisés conventionnels.

• Pâtes : L'établissement d'une riche tapisserie de saveurs qui caractérisent les aliments se fait sans segments de pâtes, épices et assaisonnements. Même si les pâtes en tant que telles tendent à constituer une base neutre, ce sont celles qui les accompagnent qui entraînent une extrême dépendance à l'égard d'une utilisation équilibrée d'herbes et d'épices.

• Viande et fruits de mer : Ils sont essentiels pour ajouter des goûts spécifiques à la viande et aux fruits de mer, produire des sauces, des marinades ou des saumures, ou même être distribués directement. Les exemples sont le poivre noir, le paprika, l'ail, l'oignon et le romarin sur la viande ; aneth, poivre citronné ou Old Bay sur des fruits de mer.

• Sauces : les épices et les assaisonnements ne sont en aucun cas facultatifs dans le segment des sauces, car s'articuler autour d'un profil de saveur spécifique distinguant un grand nombre de sauces différentes est une caractéristique universelle dans tous les types de cuisines. Qu'il s'agisse des saveurs terreuses et umami conférées par l'ail, l'oignon et le poivre noir dans les sauces et la sauce barbecue, ou le piquant brûlant du piment, du paprika et du poivre de Cayenne dans les sauces piquantes, ou l'agréable mélange de cumin, de coriandre et de curcuma dans les pâtes de curry, les épices sont tout.

• Salades : Dans le cas des salades, les épices et les assaisonnements sont une variété de moyens pour donner de la profondeur, du piquant et une touche plus inattendue à ce qui autrement pourrait être un plat très simple. En plus des simples épices sel et poivre, des plantes comme l'aneth, la ciboulette, le persil et la coriandre ajoutent un caractère frais et vert, qui se marie bien avec les légumes verts et les légumes.

• Vinaigrettes : Dans les vinaigrettes, les épices ou les assaisonnements sont au cœur du processus de conversion d'une base d'huile et de vinaigre fade en un accompagnement délicieux et magnifique. Qu'il s'agisse de la richesse de l'origan, du basilic et de l'ail dans une vinaigrette italienne classique ; la bouchée piquante de moutarde en poudre et de poivre noir dans un ranch crémeux ; ou plus de la chaleur du gingembre et du sésame dans une vinaigrette d'inspiration asiatique, les épices sont les championnes de la saveur.

• Snacks salés : Il s'agit d'un segment qui restera un innovateur avec les épices et les assaisonnements servant de base pour créer des saveurs vives, piquantes et inspirées du monde sur les chips, les craquelins, les snacks soufflés, les noix et autres snacks salés.

DYNAMIQUE DU MARCHÉ

Facteurs déterminants

Amélioration de la demande des consommateurs en matière de variété et d'arômes naturels pour stimuler l'avancement du marché

L'un des principaux facteurs moteurs de la croissance du marché des assaisonnements et des épices est l'amélioration de la demande des consommateurs en matière de variété et d'arômes naturels. La mondialisation, facilitée par l'augmentation des voyages, les émissions télévisées culinaires, les réseaux sociaux et l'augmentation du nombre de restaurants et de produits alimentaires ethniques, a ajouté bien plus à l'assiette du consommateur. La cuisine devient aventureuse et les individus sont prêts à découvrir des saveurs nouvelles et exotiques de la plante qui donnent un goût mondial.

• Selon la National Restaurant Association (NRA, 2023), 47 % des adultes américains ont déclaré préparer des repas à la maison cinq fois ou plus par semaine, ce qui a stimulé la demande d'épices et d'assaisonnements.

• Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC, 2023), 38 % des adultes recherchent activement des épices présentant des bienfaits potentiels pour la santé, telles que des propriétés antioxydantes ou anti-inflammatoires, encourageant ainsi la consommation d'assaisonnements spécialisés.

Attirance croissante vers la santé et le bien-être vers des looks haut de gamme pour élargir le marché

En raison de l'attrait croissant pour la santé et le bien-être et de la tendance aux ingrédients naturels, le fait est que les consommateurs du monde entier sont de plus en plus soucieux de leur santé, ce qui augmente la demande dans le segment des produits alimentaires naturels, biologiques et clean label. Cela sera dirigé vers le marché des assaisonnements et des épices, dans lequel de nombreuses épices auront des bienfaits pour la santé plus que des arômes.

Facteur de retenue

Volatilité des prix des matières premièresà la croissance du marché

L'une des opportunités freinantes de ce marché comprend la volatilité des prix des matières premières et l'aspect de la falsification et celui du contrôle qualité. Les épices sont des produits agricoles qui dépendent fortement d'un type spécifique de conditions climatiques et qui ont tendance à être créés par de petits exploitants géologiquement regroupés. Cela les rend extrêmement vulnérables aux externalités illimitées.

• Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis (BLS, 2023), 32 % des ménages du quintile de revenu le plus bas déclarent limiter leurs achats d'épices de qualité supérieure en raison de problèmes d'accessibilité financière.

• Selon le Département du Commerce des États-Unis (DOC, 2023), 29 % des expéditions d'épices importées étaient signalées pour des problèmes d'étiquetage ou de pureté, ce qui posait des défis aux fabricants et aux détaillants.

Le marché des aliments à base de plantes présentera des opportunités potentielles pour la croissance du marché

Opportunité

Parmi les moteurs cruciaux des opportunités sur ce marché, on peut citer une croissance rapidenourriture à base de plantesmarché et la montée des régimes flexitariens. Alors que les consommateurs du monde entier en apprennent davantage sur leur santé, l'impact écologique de leur alimentation et le sort des animaux, il devient absolument nécessaire de recourir à une consommation réduite de viande et de légumes.

• Selon le Département américain du Commerce (DOC, 2023), 42 % des achats d'épices et d'assaisonnements aux États-Unis ont été effectués en ligne en 2022, mettant en évidence le potentiel des boîtes d'abonnement directes aux consommateurs et des plateformes d'épices spécialisées.

• Selon l'Institute of Food Technologists (IFT, 2023), 36 % des consommateurs américains expriment leur intérêt pour les assaisonnements enrichis ou fonctionnels, ce qui présente des opportunités pour les produits à valeur ajoutée.

Fragmentation et opacité de la croissance du marché

Défi

Parmi les principaux défis qui touchent ce marché et qui l'affectent de manière significative figurent la fragmentation et l'opacité de la chaîne d'approvisionnement de l'industrie à travers le monde. Comme beaucoup d'autres produits agricoles, les épices ont tendance à être produites dans de nombreuses petites exploitations agricoles des pays en développement, où les techniques de culture peuvent différer considérablement et où les installations de traitement et de stockage après récolte peuvent être faibles.

• Selon le Département américain de l'Agriculture (USDA, 2023), 27 % des importateurs d'épices ont signalé des retards ou des pénuries dus à des problèmes logistiques mondiaux, affectant la disponibilité des produits.

• Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA, 2023), 24 % des expéditions d'épices nécessitaient des tests supplémentaires ou des mesures de conformité avant la distribution, ce qui ajoute à la complexité opérationnelle.

 

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES ASSAISONNEMENTS ET DES ÉPICES

Le marché est principalement divisé en Europe, Amérique latine, Asie-Pacifique, Amérique du Nord, Moyen-Orient et Afrique.

• Amérique du Nord

L'Amérique du Nord est devenue la région la plus dominante en termes de part de marché des assaisonnements et des épices, car elle constitue en général des marchés de consommation importants et bien établis pour les assaisonnements et les épices. La force motrice derrière cette influence est provoquée par quelques facteurs. Pour commencer, il existe une demande croissante et forte des consommateurs pour des arômes audacieux, diversifiés et ethniques. De plus, les réglementations strictes en matière de sécurité des produits alimentaires et les normes de test de qualité (par exemple, les exigences de la FDA) sur le marché américain ont tendance à devenir les normes industrielles dans la plupart des pays, ce qui oblige les fournisseurs à respecter des exigences élevées de pureté et de sécurité alimentaire, ce qui peut ne pas être facile à mettre en œuvre par les producteurs situés dans les pays en développement.

• Europe

L'Europe est un marché d'épices et d'herbes très développé et extrêmement diversifié, et leurs traditions culinaires sont fortement influencées par l'histoire du commerce des épices de cette région. Son impact est associé à l'importance accordée à la sécurité, à la durabilité et à la qualité des aliments. Les consommateurs européens (et en particulier ceux des pays d'Europe occidentale, comme l'Allemagne, les Pays-Bas et la France) sont assez critiques et demandent de plus en plus d'épices d'origine éthique et biologique ainsi que d'épices clean label.

• Asie

L'Asie est un producteur, exportateur et importateur extrêmement important et influent sur le marché mondial des assaisonnements et des épices et est de loin le plus important importateur et exportateur des principales épices, car premièrement, elle est le centre historique, le producteur dominant et le plus grand consommateur de la plupart des épices. L'Inde, la Chine, le Vietnam, l'Indonésie et le Sri Lanka sont les principaux exportateurs d'épices comme le poivre noir, le curcuma, le piment, le gingembre et la cardamome, entre autres, dans le monde. Cette supériorité en matière de production confère aux nations asiatiques un contrôle profond sur le volume et les prix de l'offre dans le monde entier.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

Acteurs clés qui transforment le paysage des assaisonnements et des épices grâce à l'innovation et à une stratégie mondiale

Les acteurs industriels les plus importants exercent un contrôle étendu sur le secteur des assaisonnements et des épices et jouent le rôle d'orchestrateurs clés à la plupart des points de la chaîne d'approvisionnement, y compris les sources d'approvisionnement et de distribution aux consommateurs. La présence de grandes sociétés multinationales telles que McCormick & Company, Kerry Group et Olam International et de grands groupes alimentaires multinationaux régionaux tels que Everest Spices et MDH en Inde a influencé le marché de plusieurs manières puissantes.

• McCormick & Company (États-Unis) : selon la Chambre de commerce des États-Unis (2023), McCormick distribue plus de 35 000 références d'épices et d'assaisonnements à travers les États-Unis, conservant ainsi son leadership dans les canaux de vente au détail et de restauration.

• Unilever (Royaume-Uni/Pays-Bas) : selon l'Administration du commerce international (ITA, 2023), Unilever fournit des produits d'assaisonnement dans plus de 28 pays, mettant l'accent sur la présence mondiale de la marque et une offre d'épices diversifiée.

Tout d'abord, ils disposent d'énormes capacités d'achat et de réseaux internationaux qui leur permettent de commander d'énormes quantités d'épices brutes sans nécessairement passer par plusieurs manutentionnaires entre eux et les pays d'origine.

Liste des principales entreprises d'assaisonnements et d'épices

• McCormick & Company (U.S.)
• Unilever (Netherlands)
• Nestlé (Switzerland)
• Kerry Group (Ireland)
• Symrise (Germany)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Mai 2024 :Une nouvelle tendance notable sur ce marché a récemment été le cas de MDH Spices et Everest Spices, les deux grandes marques indiennes bien établies. En mai 2024, les deux sociétés ont été soumises à une inspection supplémentaire et à un rappel de produits sur plusieurs marchés étrangers, tels que Hong Kong, Singapour et le Népal, en raison de soupçons de concentration élevée d'oxyde d'éthylène, un pesticide contenant des composants cancérigènes.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact definancieret perspectives stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.