Taille, part, croissance et analyse de l’industrie du marché des ventes de raccourcissement, par type (shortening tout usage, shortening émulsionné et shortening à haute stabilité), par application (boulangerie, friture, confiserie et pâtisserie et autres), perspectives régionales et prévisions de 2026 à 2035

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APERÇU DU MARCHÉ DES VENTES DE COURTAGE

La taille du marché mondial des ventes de shortening devrait atteindre 5,56 milliards USD d'ici 2035, contre 4,44 milliards USD en 2026, avec une croissance à un TCAC constant de 2,5 % au cours de la prévision de 2026 à 2035.

Le shortening, une graisse solide et comestible faisant partie intégrante de la pâtisserie, est dérivé de graisses animales ou d'huiles végétales telles que le beurre, la margarine, le saindoux et les huiles végétales hydrogénées, toutes conservant leur solidité à température ambiante. Le but principal du shortening est de « raccourcir » les brins de gluten du blé, en fournissant une texture friable, une lubrification humide et un délicieux croquant dans les produits de boulangerie. La teneur élevée en matières grasses contribue à l'humidité, au moelleux, à la teinte dorée et à la consistance crémeuse de la pâte et des garnitures. Des options variées, notamment des shortenings à base de palme et des alternatives 100 % végétales, répondent aux problèmes de santé, offrant des choix sans gras trans et non hydrogénés aux consommateurs soucieux de leur santé. La gamme de graisses solides telles que le beurre, le shortening végétal, le saindoux et l'huile de noix de coco met en valeur la diversité des options de shortening.

Largement utilisé en pâtisserie, le shortening joue un rôle central dans la création de textures tendres, feuilletées et fondantes dans la bouche dans des produits tels que les pâtes à tarte, les sablés, les biscuits et les pâtisseries. Sa polyvalence s'étend aux glaçages, aux garnitures à la crème et aux sauces, ce qui en fait un ingrédient fondamental dans un large éventail d'applications culinaires. Dans l'ensemble, les shortenings apparaissent comme des graisses adaptables essentielles pour obtenir les caractéristiques souhaitées dans les produits de boulangerie, offrant un éventail de choix pour répondre aux différentes préférences alimentaires et considérations de santé dans le paysage en constante évolution de l'innovation culinaire.

IMPACTS DE LA COVID-19

La pandémie alimente l'évolution du marché vers un raccourcissement naturel des préférences des consommateurs axé sur la santé

La pandémie mondiale de COVID-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché connaissant une demande inférieure aux prévisions dans toutes les régions par rapport aux niveaux d'avant la pandémie. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable au retour de la croissance du marché et de la demande aux niveaux d'avant la pandémie.

La pandémie a eu un impact significatif sur les préférences des consommateurs, notamment en ce qui concerne les considérations de santé et de sécurité. Cet impact a conduit à un intérêt croissant pour les options de shortening naturel et biologique, dérivées de graisses et d'huiles végétales. Ce changement est motivé par le désir d'éviter les produits contenant des additifs artificiels et des conservateurs, qui ont été associés à divers problèmes de santé. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets négatifs potentiels liés à certaines graisses présentes dans les shortenings traditionnels, notamment un risque accru de maladies cardiaques, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Par conséquent, les individus optent pour des substituts plus sains tels que le beurre, le ghee ou l'huile de coco nourris à l'herbe au lieu du shortening traditionnel. Cette tendance en évolution signifie un mouvement plus large vers une consommation consciencieuse et axée sur la santé, avec un fort accent sur les ingrédients naturels et peu transformés.

DERNIÈRES TENDANCES

Le marché adopte une tendance axée sur la santé qui favorise le raccourcissement naturel dans le cadre de choix de consommation conscients

L'intérêt croissant pour les alternatives naturelles et biologiques au shortening, dérivées de graisses et d'huiles végétales, reflète une tendance motivée par l'évitement des produits contenant des additifs artificiels et des conservateurs liés à divers problèmes de santé. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets indésirables potentiels associés à des graisses spécifiques présentes dans le shortening conventionnel, posant des risques accrus de maladies cardiaques, de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux. Par conséquent, les individus optent pour des substituts plus sains tels que le beurre, le ghee ou l'huile de coco nourris à l'herbe au lieu du shortening traditionnel. Cette transition fait partie d'un mouvement plus large vers une consommation plus réfléchie et plus soucieuse de sa santé, soulignant une préférence pour les ingrédients naturels et peu transformés en réponse à l'évolution des préférences alimentaires et de la sensibilisation à la santé.

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COURTISSEMENT DE LA SEGMENTATION DU MARCHÉ DES VENTES

Par type

En fonction du type, le marché mondial peut être classé en shortening tout usage, shortening émulsionné et shortening à haute stabilité.

• Shortening tout usage : polyvalent et réputé pour créer des résultats tendres et feuilletés dans les pâtisseries, les biscuits et les croûtes à tarte, le shortening tout usage est une graisse privilégiée dans la cuisine et la pâtisserie. Sa saveur neutre convient à un large éventail de recettes et prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie. Généralement fabriqué à partir d'un mélange d'huiles végétales, il constitue un substitut viable au beurre ou au saindoux dans diverses recettes, s'adaptant à diverses préférences alimentaires.

• Shortening émulsifié : Spécialisé avec des émulsifiants ajoutés, le shortening émulsifié assure une texture stable et uniforme dans les produits de boulangerie et les glaçages. Largement utilisé dans la boulangerie industrielle et la production alimentaire, il améliore l'aération et la rétention d'humidité, ce qui donne un produit fini cohérent et attrayant. Sa résistance à l'oxydation et sa capacité à améliorer le volume et la texture des produits de boulangerie le rendent précieux pour les opérations de boulangerie commerciale.

• Shortening à haute stabilité : Conçu pour les rigueurs de la pâtisserie commerciale et de la transformation des aliments, le shortening à haute stabilité offre une résistance supérieure à l'oxydation et à la rétention de saveur. Idéal pour les applications à haute température telles que la friture, il maintient l'intégrité structurelle et les performances sous contrainte thermique. Choix privilégié pour les applications de restauration et industrielles, il offre des résultats constants et une durée de vie prolongée des frites, se révélant rentable et fiable pour la production alimentaire à grand volume.

Par candidature

En fonction des applications, le marché mondial peut être classé en pâtisserie, friture, confiserie et pâtisserie et autres.

• Cuisson au four : Le shortening joue un rôle crucial dans la cuisson, contribuant à la tendreté et au caractère feuilleté des produits tels que les pâtisseries, les biscuits et les croûtes à tarte. Il aide à obtenir une texture désirable et confère une polyvalence à une large gamme de produits de boulangerie, grâce à sa saveur neutre. La demande croissante de produits de boulangerie, notamment de pain, de gâteaux et de pâtisseries, a été un moteur de l'expansion du marché du shortening dans le segment de la boulangerie.

• Friture : Dans le segment de la friture, le shortening est essentiel pour maintenir la stabilité à haute température, ce qui le rend idéal pour les applications de friture. Il contribue à la texture et à la saveur souhaitées des produits alimentaires frits, et sa grande stabilité conduit à une durée de vie prolongée des frites, ce qui constitue un choix rentable pour les applications de restauration et industrielles. Le marché du shortening a connu une demande accrue de shortening à haute stabilité, en particulier pour la friture à haute température et la transformation des aliments.

• Confiserie et pâtisserie : le shortening occupe une place importante dans les secteurs de la confiserie et de la pâtisserie, où il est utilisé pour créer des textures et une sensation en bouche attrayantes dans les glaçages, les garnitures et les pâtes. Sa capacité à améliorer l'aération et la rétention d'humidité dans les produits de confiserie et de pâtisserie a alimenté sa demande dans ce segment. Les investissements et la demande de shortenings ont augmenté dans divers produits de confiserie et de pâtisserie, soulignant le rôle central du shortening dans ces secteurs.

• Autres : La catégorie « Autres » englobe diverses applications de shortening, notamment la production de margarine, l'incorporation dans des aliments emballés et la formulation de produits de soins personnels. Les propriétés uniques du shortening, telles que l'amélioration de la texture, de la saveur et de la durée de conservation, déterminent son utilisation dans ces applications. La demande de shortening dans ces secteurs est stimulée par le dynamisme de l'industrie alimentaire, qui explore constamment des ingrédients et des solutions innovants pour améliorer la qualité et les performances de divers produits alimentaires.

FACTEURS MOTEURS

La préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie et de confiserie est sur le point de renforcer le marché

La forte croissance du marché mondial des ventes de shortening est fortement influencée par la préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie et de confiserie. Cette tendance est propulsée par les goûts et les préférences en constante évolution des consommateurs, ce qui se traduit par une demande accrue pour une gamme diversifiée de produits de boulangerie, notamment du pain, des pâtisseries, des gâteaux et des biscuits. Les consommateurs de tous les groupes d'âge recherchent activement des produits de boulangerie qui non seulement fournissent des nutriments essentiels, mais qui présentent également des profils savoureux et sont pratiques. En outre, la demande d'options de boulangerie plus saines et biologiques connaît une augmentation significative, ce qui conduit à mettre l'accent sur la production de produits de boulangerie à base de grains entiers, sans gluten et à base d'ingrédients d'origine naturelle. Il est important de noter que le segment des dépanneurs est sur le point de connaître une croissance substantielle, stimulée par un appétit croissant pour les produits fraîchement cuits et les confiseries.

Les tendances en matière de santé et de bien-être devraient contribuer à l'expansion du marché

La sensibilisation croissante des consommateurs aux ingrédients soucieux de leur santé et l'accent croissant mis sur l'étiquetage propre ont influencé la demande du marché pour des produits de shortening provenant d'options naturelles et plus saines, telles que l'huile de palme et l'huile de noix de coco. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets indésirables potentiels associés à certaines graisses présentes dans les shortenings traditionnels, qui ont été associés à un risque accru de problèmes cardiaques. En réponse à cette prise de conscience, on constate une évolution notable vers des substituts plus sains tels que le beurre, le ghee ou l'huile de coco nourris à l'herbe, remplaçant le shortening traditionnel. Cette transition s'inscrit dans un mouvement plus large promouvant une consommation consciente et soucieuse de sa santé, en mettant l'accent sur des ingrédients naturels peu transformés. La demande de produits de boulangerie plus sains et biologiques renforce encore le besoin de shortening dérivé de sources naturelles et plus saines. Cette tendance vers des ingrédients plus sains et naturels devrait être une force motrice pour la croissance continue du marché du shortening dans l'industrie alimentaire et des boissons.

FACTEURS DE RETENUE

La sensibilisation à la santé, l'influence réglementaire et la promotion d'une transition vers des choix plus sains entravent le marché

La consommation importante d'acides gras trans, étroitement liée à un risque élevé de maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé graves, a entraîné un renforcement des réglementations gouvernementales. Ces réglementations ciblent spécifiquement l'utilisation directe d'huiles liquides dans les produits sucrés et les glaçages, reflétant une réponse aux risques sanitaires associés aux acides gras trans. La prise de conscience accrue de ces effets négatifs sur la santé a des implications substantielles pour le marché du shortening. À mesure que les consommateurs sont mieux informés des risques potentiels, il y a un impact visible sur la dynamique du marché, conduisant à un changement dans les préférences et les modes de consommation. Ce paysage en évolution souligne le rôle crucial de la réglementation dans l'élaboration des pratiques de l'industrie et met en évidence l'importance croissante des considérations de santé pour influencer les tendances du marché dans le secteur du shortening.

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APERÇU RÉGIONAL DU MARCHÉ DES VENTES DE COURTISSAGE

La domination durable de l'Europe sur le marché souligne son rôle influent et central

Le marché est principalement divisé en Europe, Amérique latine, Asie-Pacifique, Amérique du Nord, Moyen-Orient et Afrique.

L'Europe reste le leader en matière de part de marché mondiale des ventes de raccourcissement, affirmant sa domination avec une part importante et une trajectoire définie pour un leadership continu. Le rôle central de la région est souligné par l'utilisation intensive de sources végétales, en particulier dans le secteur de la boulangerie et de la confiserie. L'essor des grands points de vente au détail et la popularité croissante des produits fraîchement cuits contribuent considérablement à la demande croissante de shortening. De plus, l'importance croissante accordée aux biocarburants, en particulier au biodiesel dérivé de graisses animales, amplifie encore la demande dans la région. Dans le paysage du marché du shortening, le segment des légumes occupe une place centrale en tant que principal contributeur, l'Europe façonnant et conservant de manière complexe une part substantielle qui façonne la dynamique globale du marché.

ACTEURS CLÉS DE L'INDUSTRIE

L'engagement collectif en faveur de l'innovation positionne le marché vers l'expansion et le succès

Ces acteurs clés de l'industrie mettent collectivement l'accent sur la durabilité sur le marché du shortening, en intégrant des méthodes de production avancées et un approvisionnement responsable. L'étiquetage propre est une priorité partagée, répondant aux demandes des consommateurs en faveur de listes d'ingrédients transparentes. De plus, les progrès technologiques jouent un rôle crucial pour permettre un traitement et un contrôle qualité efficaces. Les innovations en matière d'emballage sont évidentes à tous les niveaux, visant à améliorer la durée de conservation des produits tout en minimisant l'impact environnemental. Les sociétés partagent également un engagement en faveur de la recherche et du développement, explorant des formulations et des alternatives plus saines pour répondre à la demande croissante de produits naturels, biologiques et soucieux de leur santé dans l'industrie dynamique de l'alimentation et des boissons. Ces facteurs communs reflètent une volonté commune de rester à l'avant-garde des tendances du secteur et de répondre aux préférences changeantes des consommateurs.

Liste des principales sociétés de vente de shortening

• Walter Rau (Germany)
• VFI GmbH (Germany)
• Olenex (Switzerland)
• AAK (Sweden)
• Zeelandia (Netherlands)
• Puratos (Belgium)
• HAS Group (Turkey)
• Yıldız Holding (Turkey)
• ADM (U.S.)
• Princes Group (U.K.)

DÉVELOPPEMENT INDUSTRIEL

Novembre 2023 : Zeelandia poursuit activement un avenir durable, en se concentrant sur des méthodes innovantes pour minimiser les déchets d'emballage. En introduisant une boîte 100 % emballée dans du papier et un ruban adhésif en papier, nous visons à réduire l'impact environnemental tout en fournissant des instructions claires de recyclage. Notre engagement s'étend à un sac en papier 100 % sans plastique, avec une réduction d'encre de 55 % et fabriqué à partir de papier FSC non blanchi. Alignées sur notre ambition zéro déchet, ces initiatives illustrent l'engagement de Zeelandia en faveur de solutions d'emballage durables, encourageant des pratiques d'approvisionnement et de recyclage responsables. Vérifiez correctement la structure des phrases et la grammaire et dites-moi quelles modifications vous avez apportées.

COUVERTURE DU RAPPORT

L'étude comprend une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs du marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles susceptibles d'avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte à la fois les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche se penche sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, tenant compte des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché des concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au calendrier prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché d'une manière formelle et facilement compréhensible.