Raccourcissez la taille du marché des ventes, la part, la croissance et l'analyse de l'industrie, par type (raccourcissement tout usage, raccourcissement émulsifié et raccourcissement élevé de stabilité), par application (cuisson, friture, confiserie et pâtisserie et autres), idées régionales et prévisions jusqu'en 2032

• 

   Demander un échantillon gratuitPour obtenir plus d'informations sur ce marché

Présentation du rapport sur le marché des ventes de raccourcissement

La taille du marché mondial des ventes de raccourcissement était de 4,12 milliards USD en 2023 et le marché devrait atteindre 5,16 milliards USD d'ici 2032 à 2,5% au cours du CAGR au cours de la période de prévision.

Le raccourcissement, une intégrale des graisses comestibles solides à la cuisson, est dérivée des graisses animales ou des huiles végétales telles que le beurre, la margarine, le saindoux et les huiles végétales hydrogénées qui maintiennent la solidité à température ambiante. Le but principal du raccourcissement est de «raccourcir» les brins de gluten dans le blé, offrant une texture friable, une lubrification humide et un délicieux croquant dans les pâtisseries. La teneur élevée en gras contribue à l'humidité, au duvet, à la teinte dorée et à la consistance crémeuse dans la pâte et les garnitures. Des options variées, notamment des raccourcis en paume et des alternatives à 100% à base de légumes, répondent aux problèmes de santé, offrant des choix sans gras trans et non hydrogénés pour les consommateurs soucieux de leur santé. La gamme de graisses solides telles que le beurre, le raccourcissement des légumes, le saindoux et l'huile de noix de coco présente la diversité des options de raccourcissement.

Utilisé largement dans la cuisson, le shortening joue un rôle central dans la création de textures tendres, feuilletées et fondues dans la bouche dans des éléments tels que les pâtes à tarte, les sablés, les biscuits et les pâtisseries. Sa polyvalence s'étend aux glaçons, aux garnitures de crème et aux sauces, ce qui en fait un ingrédient fondamental dans un large éventail d'applications culinaires. Dans l'ensemble, les raccourcis émergent comme des graisses adaptables cruciales pour atteindre les caractéristiques souhaitées dans les produits de boulangerie, fournissant un éventail de choix pour répondre à différentes préférences alimentaires et considérations de santé dans le paysage en constante évolution de l'innovation culinaire.

Impact Covid-19

"Le marché du marché des combustibles pandémiques au raccourcissement naturel orienté santé dans les préférences des consommateurs"

La pandémie mondiale Covid-19 a été sans précédent et stupéfiante, le marché subissant une demande inférieure à celle-ci dans toutes les régions par rapport aux niveaux pré-pandemiques. La croissance soudaine du marché reflétée par la hausse du TCAC est attribuable à la croissance et à la demande du marché et à la demande de retour aux niveaux pré-pandemiques.

La pandémie a eu un impact significatif sur les préférences des consommateurs, en particulier concernant les considérations de santé et de sécurité. Cet impact a suscité un intérêt croissant pour les options de raccourcissement naturelles et biologiques, dérivées des graisses végétales et des huiles. Le changement est motivé par le désir d'éviter les produits contenant des additifs artificiels et des conservateurs, qui ont été associés à divers problèmes de santé. Les consommateurs sont de plus en plus conscients des effets négatifs potentiels liés à certaines graisses trouvées dans les raccourcis traditionnelles, y compris un risque accru de maladie cardiaque, de crises cardiaques et d'accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les individus optent pour des substituts plus sains tels que le beurre nourri à l'herbe, le ghee ou l'huile de noix de coco au lieu du raccourcissement traditionnel. Cette tendance évolutive signifie un mouvement plus large vers la consommation consciencieuse et axée sur la santé, en mettant fortement l'accent sur les ingrédients naturels et au minimum.

Dernières tendances

"Le marché adopte la tendance axée sur la santé favorisant le raccourcissement naturel dans les choix de consommation conscients"

L'intérêt croissant pour les alternatives de raccourcissement naturelles et biologiques, dérivées des graisses et des huiles végétales, reflète une tendance motivée par l'évitement de produits contenant des additifs artificiels et des conservateurs liés à divers problèmes de santé. Les consommateurs deviennent de plus en plus attentifs aux effets indésirables potentiels associés à des graisses spécifiques présentes dans le raccourcissement conventionnel, posant des risques accrus de maladie cardiaque, de crises cardiaques et d'accident vasculaire cérébral. Par conséquent, les individus optent pour des substituts plus sains tels que le beurre nourri à l'herbe, le ghee ou l'huile de noix de coco au lieu du raccourcissement traditionnel. Cette transition fait partie d'un mouvement plus large vers une consommation plus réfléchie et soucieuse de la santé, soulignant une préférence pour les ingrédients naturels et au minimum de transformation en réponse à l'évolution des préférences alimentaires et à la sensibilisation à la santé.

Raccourcir la segmentation du marché des ventes

Par type

Sur la base du type, le marché mondial peut être classé en raccourcissement, raccourcissement émulsionné et raccourcissement élevé de stabilité.

• Raccourcissement polyvalent: polyvalent et renommé pour créer des résultats tendres et squameux dans les pâtisseries, les biscuits et les croûtes à tarte, le raccourcissement polyvalent est une graisse privilégiée dans la cuisson et la cuisson. Sa saveur neutre convient à un large éventail de recettes, et elle prolonge la durée de conservation des produits de boulangerie. Généralement fabriqués à partir d'un mélange d'huiles végétales, il sert de substitut viable au beurre ou au saindoux dans diverses recettes, pour accueillir diverses préférences alimentaires.

• Shortening émulsifié: spécialisé avec des émulsifiants supplémentaires, le raccourcissement émulsionné assure une texture stable et uniforme dans les produits de boulangerie et les glaçons. Largement utilisé dans la cuisson industrielle et la production alimentaire, il améliore l'aération et la rétention de l'humidité, ce qui se traduit par un produit fini cohérent et attrayant. Sa résistance à l'oxydation et sa capacité à améliorer le volume et la texture des produits de boulangerie le rendent précieux pour les opérations commerciales de cuisson.

• Raccourcissement à haute stabilité: conçu pour les rigueurs de la cuisson commerciale et de la transformation des aliments, un shortening à forte stabilité offre une résistance supérieure à l'oxydation et à la rétention des saveurs. Idéal pour les applications à haute température telles que la friture, il maintient l'intégrité structurelle et les performances sous stress thermique. Un choix préféré pour les services alimentaires et les applications industrielles, il fournit des résultats cohérents et une durée de vie des alevins prolongée, se révélant rentable et fiable pour la production alimentaire à haut volume.

Par demande

Sur la base de l'application, le marché mondial peut être classé en cuisson, friture, confiserie et pâtisserie et autres.

• Cuire: le raccourcissement joue un rôle crucial dans la cuisson, contribuant à la sensibilité et à la floconneuse des produits tels que les pâtisseries, les biscuits et les croûtes à tarte. Il aide à réaliser une texture souhaitable et confère une polyvalence à un large éventail d'articles de boulangerie, grâce à sa saveur neutre. La demande croissante de produits de boulangerie, englobant le pain, les gâteaux et les pâtisseries, a été un moteur de l'expansion du marché de raccourcissement dans le segment de la cuisson.

• Frying: Dans le segment de friture, le raccourcissement est essentiel pour maintenir la stabilité à des températures élevées, ce qui le rend idéal pour les applications de friture en gras profonde. Il contribue à la texture et à la saveur souhaitées dans les produits alimentaires frits, et sa stabilité élevée mène à une durée de vie prolongée, présentant un choix rentable pour les services alimentaires et les applications industrielles. Le marché de raccourcissement a connu une demande accrue de raccourcissement à haute stabilité, en particulier pour la friture à haute température et la transformation des aliments.

• Confictionrie et pâtisserie: le shortening occupe une position importante dans les secteurs de la confiserie et de la pâtisserie, où il est utilisé pour créer des textures attrayantes et une sensation en bouche dans les glaçons, les garnitures et les pâtes. Sa capacité à améliorer l'aération et la rétention d'humidité dans les produits de confiserie et de pâtisserie a alimenté sa demande dans ce segment. Les investissements et la demande de raccourcis ont augmenté dans divers produits de confiserie et de pâtisserie, soulignant le rôle central du raccourcissement dans ces secteurs.

• Autres: La catégorie "autres" englobe diverses applications de raccourcissement, y compris la production de margarine, l'incorporation dans les aliments emballés et la formulation de produits de soins personnels. Les propriétés uniques de Shortening, telles que l'amélioration de la texture, de la saveur et de la durée de conservation, stimulent son utilisation dans ces applications. La demande de raccourcissement dans ces secteurs est stimulée par l'industrie alimentaire dynamique, explorant constamment des ingrédients et des solutions innovants pour élever la qualité et les performances de divers produits alimentaires.

Facteurs moteurs

"L'augmentation de la préférence des consommateurs pour les produits de boulangerie et de confiserie est sur le point de renforcer le marché"

La croissance robuste du marché mondial des ventes de raccourcissement est fortement influencée par une préférence croissante des consommateurs pour les produits de boulangerie et de confiserie. Cette tendance est propulsée par les goûts et les préférences en constante évolution des consommateurs, entraînant une demande accrue pour une gamme diversifiée d'articles de boulangerie, y compris le pain, les pâtisseries, les gâteaux et les cookies. Les consommateurs de tous les groupes d'âge recherchent activement des produits de boulangerie qui non seulement fournissent des nutriments essentiels, mais offrent également des profils savoureux et offrent une commodité. En outre, il existe une augmentation importante de la demande d'options de boulangerie plus saines et biologiques, ce qui met l'accent sur la production de produits de boulangerie à base d'ingrédient sans grains entiers, sans gluten et naturellement dérivés. Surtout, le segment des dépanneurs est prêt à une croissance substantielle, tirée par un appétit croissant pour les produits fraîchement cuits au four et à la confiserie.

"Les tendances de la santé et du bien-être devraient contribuer à l'expansion du marché"

La sensibilisation croissante aux consommateurs aux ingrédients soucieux de la santé et l'accent croissant sur l'étiquetage propre ont influencé la demande du marché pour le raccourcissement des produits provenant d'options naturelles et plus saines, telles que l'huile de palme et l'huile de noix de coco. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs aux effets indésirables potentiels associés à certaines graisses trouvées dans les raccourcis traditionnels, qui ont été liés à un risque accru de problèmes cardiaques. En réponse à cette conscience, il y a un changement notable vers des substituts plus sains tels que le beurre nourri à l'herbe, le ghee ou l'huile de noix de coco, remplaçant le raccourcissement traditionnel. Cette transition s'aligne sur un mouvement plus large favorisant la consommation consciente et soucieuse de la santé, en mettant l'accent sur les ingrédients naturels et à transformation minimale. La demande de produits de boulangerie plus sains et biologiques propulse davantage le besoin de raccourcissement dérivé de sources naturelles et plus saines. Cette tendance vers des ingrédients plus sains et naturels devrait être une force motrice pour la croissance continue du marché de raccourcissement dans l'industrie des aliments et des boissons.

Facteurs de contenus

"Sensibilisation à la santé, influence réglementaire et favorisant un passage à des choix plus sains entravent le marché"

La consommation substantielle d'acides gras trans, étroitement liée à un risque élevé de maladies cardiovasculaires et d'autres conditions de santé graves, a provoqué une augmentation des réglementations gouvernementales. Ces réglementations ciblent spécifiquement l'utilisation directe des huiles liquides dans les biens sucrés et les glaçons, reflétant une réponse aux risques pour la santé associés aux acides transformes trans. La conscience accrue de ces effets négatifs sur la santé a des implications substantielles pour le marché de raccourcissement. Alors que les consommateurs deviennent plus informés des risques potentiels, il y a un impact visible sur la dynamique du marché, conduisant à un changement de préférences et de modèles de consommation. Ce paysage évolutif souligne le rôle crucial des réglementations dans la mise en forme des pratiques de l'industrie et met en évidence l'importance croissante des considérations de santé dans l'influence des tendances du marché dans le secteur du raccourcissement.

• 

   Demander un échantillon gratuitPour obtenir une analyse sur le marché géographique majeur

Raccourcir les informations régionales du marché des ventes

"La domination durable de l'Europe sur le marché souligne son rôle influent et pivot"

Le marché est principalement séparé en Europe, en Amérique latine, en Asie-Pacifique, en Amérique du Nord et au Moyen-Orient et en Afrique.

L'Europe reste le précurseur de la part de marché mondiale des ventes de raccourcissement, affirmant sa domination avec une part importante et une trajectoire définie pour un leadership continu. Le rôle central de la région est souligné par la vaste utilisation des sources de légumes, en particulier dans le secteur de la boulangerie et de la confiserie. L'augmentation des principaux points de vente au détail et l'escalade de la popularité des produits fraîchement boulangers contribuent considérablement à la demande croissante de raccourcissement. De plus, l'accent croissant sur les biocarburants, en particulier le biodiesel dérivé des graisses animales, amplifie davantage la demande dans la région. Dans le paysage du marché du raccourcissement, le segment végétal occupe le devant de la scène en tant que principal contributeur, avec l'Europe façonnant et maintenant une part substantielle qui façonne la dynamique globale du marché.

Jouants clés de l'industrie

"L'engagement collectif à l'innovation positionne le marché de l'expansion et du succès"

Ces principaux acteurs de l'industrie soulignent collectivement la durabilité sur le marché du raccourcissement, incorporant des méthodes de production avancées et l'approvisionnement responsable. L'étiquetage propre est une priorité partagée, répondant aux demandes des consommateurs pour des listes d'ingrédients transparents. De plus, les progrès technologiques jouent un rôle crucial pour permettre un traitement efficace et un contrôle de la qualité. Les innovations dans l'emballage sont évidentes dans tous les domaines, visant à améliorer la durée de vie des produits tout en minimisant l'impact environnemental. Les entreprises partagent également un engagement envers la recherche et le développement, explorant des formulations et des alternatives plus saines pour répondre à la demande croissante de produits naturels, biologiques et soucieux de leur santé dans l'industrie dynamique des aliments et des boissons. Ces facteurs communs reflètent un dévouement commun à rester à l'avant-garde des tendances de l'industrie et à lutter contre les préférences des consommateurs en évolution.

Liste des meilleures entreprises de vente de raccourcissement

• Walter Rau (Germany)
• VFI GmbH (Germany)
• Olenex (Switzerland)
• AAK (Sweden)
• Zeelandia (Netherlands)
• Puratos (Belgium)
• HAS Group (Turkey)
• Yıldız Holding (Turkey)
• ADM (U.S.)
• Princes Group (U.K.)

Développement industriel

Novembre 2023: Zeelandia poursuit activement un avenir durable, se concentrant sur des méthodes innovantes pour minimiser les déchets d'emballage. En introduisant une boîte à 100% enveloppée de papier et une bande de papier, nous visons à réduire l'impact environnemental tout en fournissant des instructions de recyclage claires. Notre engagement s'étend à un sac en papier 100% sans plastique, avec une réduction d'encre de 55% et fabriqué à partir de papier FSC non blanchi. Alignés sur notre ambition de déchets zéro, ces initiatives illustrent le dévouement de Zeélandia aux solutions d'emballage durables, encourageant les pratiques responsables de l'approvisionnement et du recyclage. Vérifiez correctement la structure de la phrase et la grammaire et dites-moi quels changements vous avez apportés.

Reporter la couverture

L'étude englobe une analyse SWOT complète et donne un aperçu des développements futurs sur le marché. Il examine divers facteurs qui contribuent à la croissance du marché, explorant un large éventail de catégories de marché et d'applications potentielles qui peuvent avoir un impact sur sa trajectoire dans les années à venir. L'analyse prend en compte les tendances actuelles et les tournants historiques, fournissant une compréhension globale des composantes du marché et identifiant les domaines potentiels de croissance.

Le rapport de recherche plonge sur la segmentation du marché, en utilisant des méthodes de recherche qualitatives et quantitatives pour fournir une analyse approfondie. Il évalue également l'impact des perspectives financières et stratégiques sur le marché. En outre, le rapport présente des évaluations nationales et régionales, compte tenu des forces dominantes de l'offre et de la demande qui influencent la croissance du marché. Le paysage concurrentiel est méticuleusement détaillé, y compris les parts de marché de concurrents importants. Le rapport intègre de nouvelles méthodologies de recherche et des stratégies de joueurs adaptées au délai prévu. Dans l'ensemble, il offre des informations précieuses et complètes sur la dynamique du marché de manière formelle et facilement compréhensible.