B2B per il settore alimentare nella ristorazione Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore, per tipo (alimenti freschi e alimenti trasformati), per applicazione (ristorante, hotel e altri) e previsioni regionali fino al 2033

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PANORAMICA DEL MERCATO B2B PER IL FOOD NEL FOODSERVICE

Il mercato globale B2B per il settore alimentare nel settore della ristorazione ha un valore di circa 50,56 miliardi di dollari nel 2026 e si prevede che raggiungerà 84,27 miliardi di dollari entro il 2035. Cresce a un tasso di crescita annuale composto (CAGR) di circa il 6% dal 2026 al 2035.

Il mercato della ristorazione B2B è dedicato alla fornitura di prodotti alimentari, ingredienti e servizi ad altre aziende nel segmento dei servizi di ristorazione, tra cui ristoranti, hotel, catering e cucine istituzionali. È un mercato B2B ampio e regolare da sempre specializzato in grandi ordini di prodotti e soluzioni, nella maggior parte dei casi, logistiche per cucine professionali. Le parti interessate coinvolte in questo settore che trasmettono la sensazione di gestire produttori, distributori e grossisti di alimenti sono più attratte dalla coerenza, dalla qualità e dall'efficienza nella consegna. Negli ultimi anni, l'applicazione delle tecnologie digitali nella soluzione dei processi di ordinazione è diventata una soluzione fondamentale nell'ecosistema, nell'inventario in tempo reale e nel modo in cui interagiscono fornitori e acquirenti.

Uno dei cambiamenti più importanti nel settore della ristorazione B2B è rappresentato dall'enorme aumento della preferenza dei clienti per alimenti freschi, di provenienza locale e di nicchia, adottati a causa della consapevolezza della salute e del consumo sostenibile degli alimenti. Le aziende utilizzano la tecnologia anche per fare previsioni future, gestire le proprie scorte e adottare approcci di marketing personalizzati per aumentare le prestazioni. Negli ultimi anni, altri fattori come i nuovi aggregatori di servizi di ristorazione e modelli di fornitura basati su abbonamento si sono aggiunti alle molteplici modalità di gestione dei costi e di scalabilità per i fornitori e gli operatori dei servizi di ristorazione

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Il B2B per il settore alimentare nel settore della ristorazione ha avuto un effetto positivo grazie alla maggiore digitalizzazione durante la pandemia di COVID-19

Il settore della ristorazione B2B è stato influenzato negativamente dall'epidemia di COVID-19 poiché ha imposto lockdown a livello nazionale, vietato assembramenti residenziali e limitato il funzionamento di ristoranti, hotel e servizi di catering. Ciò ha portato a una riduzione della domanda di forniture alimentari sfuse, che fa sì che i fornitori detengano enormi quantità di scorte e abbiano difficoltà con i trasporti. Molte aziende sono state costrette a cambiare il modello di business, passare da business to business (B2B) a business to consumer (B2C) o ampliare la propria linea di prodotti in base alle necessità. Inoltre, l'interruzione delle forniture globali ha creato sfide avverse come ritardi, costi elevati e carenze che hanno avuto un impatto negativo sul mercato.

Mentre la pandemia ha contribuito notevolmente al progresso delle piattaforme digitali nel mercato della ristorazione B2B. Tali moduli, così come le soluzioni di e-commerce, sono stati adottati più attivamente per la gestione degli ordini, dell'inventario e della visibilità della catena di fornitura, sia da parte dei fornitori che degli operatori della ristorazione. I consumatori inoltre adottano anticipatamente cibi pronti da cucinare e confezionati a causa degli stili di vita frenetici che esercitano pressioni sui fornitori. Con la ripresa all'orizzonte, nuove priorità di settore in termini di durabilità, rispetto dell'ambiente e digitalizzazione stanno definendo il mercato della ristorazione B2B.

ULTIME TENDENZE

Integrazione delle ultime tecnologie per favorire la crescita del mercato

Un'altra importante tendenza recente nel mercato della ristorazione B2B è l'uso di soluzioni di supply chain con intelligenza artificiale. Le aziende stanno applicando l'intelligenza artificiale al controllo delle scorte, alla previsione della domanda e al miglioramento della capacità di evadere gli ordini nel modo corretto. Queste tecnologie aiutano i fornitori e gli operatori dei servizi di ristorazione a ridurre i livelli di spreco e i costi e a migliorare la puntualità nella consegna di beni e servizi. Consente inoltre il monitoraggio di nuove richieste, tendenze e disturbi della catena di fornitura in tempo reale con analisi predittive per risposte tempestive. Il verificarsi di questa tendenza nel mondo aziendale è in linea con lo spostamento del settore verso la decentralizzazione, l'efficacia e/o l'enfasi sull'uso delle statistiche per prendere decisioni organizzative.

• Secondo l'International Foodservice Distributors Association, il settore della distribuzione dei servizi di ristorazione negli Stati Uniti consegna ogni anno 12 miliardi di casse alle cucine professionali, una media di 33 milioni di casse al giorno, sottolineando un'attività B2B sostenuta e ad alto volume

• Secondo la National Restaurant Association, il 75% di tutte le transazioni nei ristoranti coinvolge ora il cibo da asporto (compresi drive-thru e ritiro all'esterno), segnalando un cambiamento culturale verso la realizzazione fuori sede nei canali B2B

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B2B PER IL FOOD NELLA SEGMENTAZIONE DEL MERCATO FOODSERVICE

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in alimenti freschi e alimenti trasformati

• Cibo fresco: il cibo fresco si riferisce a cibi crudi, non adulterati o non trasformati come frutta e verdura, carne e latticini. Sebbene gli alimenti trasformati preservino i nutrienti e il gusto, hanno una durata di vita relativamente più breve. Viene spesso utilizzato fresco o leggermente cotto per esaltare la freschezza dei prodotti.

• Alimenti trasformati: gli alimenti in scatola, congelati e cotti, nonché gli alimenti a cui sono stati aggiunti conservanti, rientrano negli alimenti trasformati. Tali prodotti includono biscotti e snack confezionati, alimenti trasformati, pasti in scatola e pronti da cucinare, cibi surgelati, ecc. Sebbene siano disponibili, facili da preparare e durano più a lungo di alcune delle opzioni più naturali, spesso contengono zuccheri, sali e conservanti extra.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in Ristoranti, Hotel e Altri

• Applicazione per ristoranti: B2B per il settore alimentare significa quindi la vendita dei prodotti necessari in grandi quantità di alimenti, bevande alcoliche e analcoliche, prodotti pronti da cucinare o da mangiare per ristoranti. I fornitori offrono ai ristoranti prodotti che vanno dai prodotti freschi ai surgelati per garantire il corretto funzionamento del ristorante per quanto riguarda la standardizzazione. I diversi strumenti elettronici hanno inoltre favorito la procedura di ordinazione dei prodotti, attraverso la quale le funzioni logistiche possono essere facilmente coordinate e portano a funzioni di consegna just-in-time.

• Applicazione alberghiera: gli hotel utilizzano servizi di ristorazione B2B che vanno dal catering, al servizio in camera e ai banchetti ad altre richieste di cibo. Il mercato della ristorazione svolge un ruolo aggiuntivo nell'assistere gli hotel nell'approvvigionamento di enormi scorte di cibi e bevande in base alle preferenze degli ospiti e ai requisiti dell'occasione. Pertanto, secondo i fornitori B2B orientati alla qualità, alla convenienza e all'affidabilità, le necessità e i servizi di ristorazione per numerosi reparti in tempo sono complessi

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Applicazione della tecnologia per rilanciare il mercato

Un fattore nella crescita del mercato B2B del cibo nella ristorazione è l'applicazione della tecnologia. Gli appalti intelligenti, la gestione della catena di fornitura e della domanda, le piattaforme digitali, l'intelligenza artificiale e l'analisi dei dati hanno migliorato gli appalti, la gestione delle scorte e le previsioni della domanda per gli operatori dei servizi di ristorazione. Maggiore funzionalità, coordinamento e successo nella creazione di relazioni fornitore-acquirente sono ragioni specifiche per cui la tecnologia viene implementata nei domini B2B.

• Secondo l'IFDA, il settore gestisce 168.300 veicoli per le consegne, migliorando la capacità logistica e ampliando la portata della catena di fornitura B2B

• Secondo la National Restaurant Association, il 47% degli adulti statunitensi effettua ordini da asporto settimanalmente, alimentando una domanda costante di fornitori di cibi pronti B2B

Estensione delle attività delle aziende di servizi di ristorazione per espandere il mercato

L'aumento di ristoranti, hotel e fast food in tutto il mondo ha creato un mercato per la fornitura affidabile e di qualità di alimenti. I fornitori negli ambienti B2B sono fondamentali per migliorare la conformità tra le sedi, nonché la consegna puntuale, supportando così la crescita del mercato.  Con la stabilizzazione del settore dell'ospitalità dopo la pandemia di COVID-19, è aumentata la necessità di forniture alimentari B2B. La crescita della popolazione, lo stile di vita sedentario che porta a pranzare fuori, incontri sociali e di lavoro, l'aumento del turismo e la domanda di approvvigionamento alimentare a livello industriale.

Fattore restrittivo

Le interruzioni della catena di fornitura potrebbero potenzialmente ostacolare la crescita del mercato

La globalizzazione e la catena di fornitura hanno la loro nemesi in fattori imprevedibili come l'attuale pandemia di COVID-19, instabilità politiche e calamità naturali, tra gli altri. Tali interferenze causano ritardi, costi più elevati e scorte insufficienti, e quindi diventa difficile per i fornitori fornire programmi di fornitura. Le variazioni nel costo delle materie prime, del carburante e dei trasporti hanno influito notevolmente sui costi operativi. Ciò è dovuto agli elevati costi logistici dovuti all'aumento dei problemi della catena di approvvigionamento globale e all'inflazione che continua a incidere sui margini di profitto dei fornitori e degli operatori dei servizi di ristorazione, che sono i principali fattori che frenano la crescita del mercato.

• Secondo la National Restaurant Association, il 70% degli operatori riferisce di avere posti di lavoro difficili da coprire, limitando la scalabilità operativa nelle partnership B2B

• Secondo la National Restaurant Association, il 45% degli operatori di ristorazione afferma di non avere abbastanza dipendenti per soddisfare la domanda esistente dei clienti, limitando la capacità di evasione degli ordini B2B

L'aumento dell'uso di alimenti biologici e di provenienza locale per creare opportunità per il prodotto sul mercato

Opportunità

L'aumento dell'uso di alimenti biologici e di provenienza locale offre al mercato della ristorazione B2B una grande opportunità. Man mano che la consapevolezza dei clienti aumenta, sempre più fornitori offrono solo alimenti biologici prodotti con metodo "dalla fattoria alla tavola" e materiali di imballaggio. Questa politica segue l'agenda globale di sviluppo sostenibile e allo stesso tempo costruisce la reputazione del marchio.

• Secondo l'IFDA, ci sono circa 17.100 strutture di distribuzione negli Stati Uniti, che offrono ampie opportunità per l'approvvigionamento digitale e soluzioni di integrazione B2B

• Secondo la National Restaurant Association, il 47% degli operatori prevede di aggiungere nuovi sconti o promozioni di valore, creando domanda per prodotti e servizi promozionali B2B innovativi

L'implementazione di tecnologie avanzate come l'intelligenza artificiale e l'IoT potrebbe rappresentare una potenziale sfida per i consumatori

Sfida

Uno dei problemi legati all'implementazione di tecnologie avanzate come l'intelligenza artificiale e l'IoT è che costano di più e richiedono un certo livello di conoscenze tecniche per l'installazione, il che può essere difficile per i fornitori più piccoli. L'attuazione di queste iniziative è fondamentale per mantenere la rilevanza del mercato, ma crea un divario tra le società multinazionali e le PMI che può causare una posizione dominante sul mercato.

• Secondo FSNS, nel 2024 si sono verificati 296 richiami alimentari totali (FDA+USDA), mettendo a dura prova l'affidabilità della catena di fornitura B2B e la gestione delle scorte

• Secondo FSNS, questi richiami hanno portato a 487 ricoveri e 19 decessi nel 2024, evidenziando l'importanza fondamentale della conformità e dei protocolli di sicurezza alimentare per i fornitori B2B

 

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B2B PER IL FOOD NEL MERCATO DELLA RISTORAZIONE APPROFONDIMENTI REGIONALI

•  America del Nord 

Il Nord America è la regione in più rapida crescita in questo mercato. Il mercato B2B degli alimenti nel settore della ristorazione negli Stati Uniti è cresciuto in modo esponenziale per molteplici ragioni. Rivelano il fatto che il servizio di ristorazione B2B in Nord America è influenzato dall'espansione delle catene di fast food, dalla preferenza dei consumatori per il cibo biologico e sostenibile e dall'integrazione della tecnologia nella catena di approvvigionamento. Da qui la necessità di effettuare ordini efficienti attraverso l'uso della piattaforma di e-commerce. L'aumento della domanda di ospitalità è ulteriormente sostenuto dalla ripresa post pandemia.

• Europa

In Europa il mercato sta crescendo grazie ai prodotti locali, biologici e green. I motori della crescita sono forze di marketing come l'implementazione di standard di sicurezza alimentare e la crescente integrazione dell'automazione nella logistica della catena di fornitura. Un altro motivo per cambiare i fornitori è l'aumento del numero di consumatori attenti alla salute. 

• Asia

Il mercato asiatico sta crescendo in modo incredibilmente rapido man mano che il segmento dei servizi di ristorazione si sviluppa in mercati emergenti come India e Cina. La crescita della popolazione, l'urbanizzazione, l'aumento del reddito pro capite e le differenze nei palati contribuiscono al consumo. Altri fattori abilitanti alla crescita includono la digitalizzazione e gli investimenti dei governi e il sostegno ai settori agricolo e alimentare.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

I principali attori del settore stanno dando forma al B2B del settore alimentare nel mercato della ristorazione attraverso l'innovazione strategica e l'espansione del mercato. Queste aziende stanno introducendo tecniche e processi avanzati per migliorare la qualità e le prestazioni delle loro offerte. Stanno inoltre espandendo le loro linee di prodotti per includere varianti specializzate, soddisfacendo le diverse preferenze dei clienti. Inoltre, stanno sfruttando le piattaforme digitali per aumentare la portata del mercato e migliorare l'efficienza della distribuzione.

• Secondo il sito ufficiale dei media di Domino, Domino's International ora gestisce più di 21.300 negozi in oltre 90 mercati internazionali, illustrando la sua enorme scala nell'approvvigionamento e nella distribuzione di ingredienti B2B.

• Secondo i dati della piattaforma Grubhub, Grubhub collabora con oltre 300.000 ristoranti e catene locali in più di 4.000 città degli Stati Uniti in tutti i 50 stati, riflettendo la sua ampia portata della rete B2B

Investendo in ricerca e sviluppo, ottimizzando le operazioni della catena di approvvigionamento ed esplorando nuovi mercati regionali, questi attori stanno guidando la crescita e definendo le tendenze nel mercato B2B del cibo nella ristorazione.

Elenco delle migliori aziende B2B per il settore alimentare nelle società di servizi di ristorazione

• Domino’s [U.S.]
• Grubhub [U.S.]
• Pizza Hut [U.S.]
• Papa John’s International [U.S.]
• Jimmy John’s [U.S.]

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Febbraio 2024: Un nuovo prodotto nel mercato della ristorazione B2B è il forno Merrychef ConneX®, lanciato all'inizio del 2024. Creato da Welbilt, viene utilizzato per una cottura rapida e versatile nella cucina professionale, con tendenze come la tecnica senza ventilazione e programmi regolabili per vari tipi di prodotti. Questo prodotto ha migliorato la funzionalità lavorativa soprattutto nelle istituzioni con un utilizzo maggiore come ristoranti/catering.

COPERTURA DEL RAPPORTO       

Lo studio offre un'analisi SWOT dettagliata e fornisce preziose informazioni sugli sviluppi futuri del mercato. Esplora vari fattori che guidano la crescita del mercato, esaminando un'ampia gamma di segmenti di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero modellarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi considera sia le tendenze attuali che le tappe storiche per fornire una comprensione completa delle dinamiche del mercato, evidenziando potenziali aree di crescita.

Il mercato B2B del cibo nella ristorazione è pronto per una crescita significativa, guidata dall'evoluzione delle preferenze dei consumatori, dall'aumento della domanda in varie applicazioni e dalla continua innovazione nelle offerte di prodotti. Sebbene possano sorgere sfide come la disponibilità limitata di materie prime e costi più elevati, l'espansione del mercato è supportata dal crescente interesse per soluzioni specializzate e miglioramenti della qualità. I principali attori del settore stanno avanzando attraverso progressi tecnologici ed espansioni strategiche, migliorando sia l'offerta che la portata del mercato. Con il cambiamento delle dinamiche del mercato e l'aumento della domanda di opzioni diverse, si prevede che il mercato B2B del cibo nella ristorazione prospererà, con l'innovazione continua e un'adozione più ampia che ne alimenteranno la traiettoria futura.