Dimensioni del mercato, quota, crescita e analisi del settore dei granchi, per tipo (granchio blu, guanto cinese, granchio Gazami, altri tipi di granchi), per applicazione (servizi di ristorazione, vendita al dettaglio), approfondimenti regionali e previsioni fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEL GRANCHIO

Il mercato globale dei granchi è stato valutato a 2,81 miliardi di dollari nel 2025 e si prevede che raggiungerà i 2,9 miliardi di dollari nel 2026, progredendo costantemente fino a 3,82 miliardi di dollari entro il 2035, con un CAGR del 3,11% dal 2025 al 2035.

Le dimensioni del mercato globale dei granchi sono esplose in modo ridicolmente veloce nel 2023 e presumibilmente saliranno alle stelle entro il 2030, mostrando un CAGR piuttosto elevato dal 2024 al 2030. La crescita aumenta rapidamente a causa della crescente domanda di opzioni nutrienti a base di pesce e della maggiore consapevolezza dei numerosi vantaggi per la salute della carne di granchio. I granchi vantano un alto contenuto proteico, acidi grassi omega-3, vitamine e minerali essenziali che li rendono piuttosto popolari tra le persone attente alla salute in tutto il mondo.

Espansione diservizio di ristorazioneAl giorno d'oggi l'industria, in particolare nelle regioni urbane, svolge un ruolo fondamentale nell'incrementare rapidamente il consumo di granchi. I ristoranti di lusso spesso svelano insoliti piatti di granchio sotto le scintillanti luci della città per una folla in costante crescita in cerca di sontuose avventure a base di pesce. Innovazioni nella lavorazione degli imballaggi elogistica della catena del freddorendere i prodotti a base di granchio più accessibili stimolando una domanda significativa attraverso i supermercati.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Il mercato dei granchi ha assistito a effetti contrastanti nel mezzo delle interruzioni indotte dalla pandemia

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha sperimentato una domanda con effetti contrastanti in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia di COVID-19 ha avuto un effetto profondamente devastante sulla domanda di quote di mercato dei granchi, che in qualche modo ha oscillato selvaggiamente in varie regioni. I primi mesi hanno visto rigidi blocchi interrompere la catena di approvvigionamento del granchio in modo piuttosto grave a causa delle restrizioni sui trasporti e della chiusura delle unità di lavorazione dei prodotti ittici. I ristoranti e gli hotel hanno dovuto chiudere a causa del forte calo del consumo di granchi in un contesto di grave scarsità. La mancanza di infrastrutture per la catena del freddo nei paesi in via di sviluppo ha in qualche modo ostacolato gravemente il movimento dei prodotti ittici freschi.

La ripresa post-pandemia ha stimolato un cambiamento abbastanza significativo nel comportamento generale dei consumatori in un contesto di dinamiche di mercato in rapida evoluzione. La graduale riapertura dei settori della ristorazione, insieme alla crescente propensione dei consumatori verso gli alimenti ricchi di proteine, ha provocato una ripresa della domanda di granchio. La crescita dell'e-commerce ha accelerato rapidamente insieme ai servizi di consegna a domicilio che svolgono un ruolo vitale nel rilanciare in qualche modo le vendite al dettaglio di granchi. La rapida ripresa del mercato, insieme alla crescente consapevolezza delle opzioni nutrienti dei prodotti ittici, riflette tassi di crescita elevati che indicano un forte potenziale per periodi prolungati.

ULTIME TENDENZE

La crescente domanda di prodotti ittici di prima qualità, rafforza la crescita del mercato nel settore della ristorazione

I consumatori che si spostano verso esperienze culinarie di lusso spingono i ristoranti di fascia alta, le catene di specialità di pesce a incorporare nei menu varietà esotiche in crescita del mercato dei granchi, come il Blue Crab. Aumentare le vendite di granchi a livello globale nel settore della ristorazione rafforza in qualche modo le reti di fornitori. Con la crescente urbanizzazione e gli stili di vita frenetici, la domanda di prodotti a base di granchio surgelato pronti da cucinare e precotti è in aumento.

• Secondo l'Organizzazione per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO), la produzione globale di cattura di granchi ha superato 1,6 milioni di tonnellate nel 2022, dimostrando la crescente domanda di prodotti ittici di prima qualità sia nel settore della vendita al dettaglio che in quello della ristorazione.

• Il National Fisheries Institute (NFI) ha riferito che i prodotti a base di granchio congelati e pronti da cucinare hanno rappresentato quasi il 48% delle vendite totali di granchi negli Stati Uniti nel 2023, riflettendo la crescente tendenza alla convenienza.

I prodotti surgelati a base di granchio precotto guadagnano rapidamente popolarità tra i consumatori orientati alla comodità a causa dell'intensa urbanizzazione e degli stili di vita incredibilmente frenetici quotidiani. In un contesto di crescente consapevolezza ambientale, i produttori stanno adottando tecniche di approvvigionamento e acquacoltura responsabili per garantire la sostenibilità delle specie di granchi. I rivenditori espandono rapidamente le linee di prodotti in risposta alle opzioni di pesce premium facili e veloci ora disponibili in qualche modo nelle case delle persone.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEL GRANCHIO

Per tipo

• Granchio blu - Il granchio blu vanta una carne straordinariamente tenera e dal sapore dolce, ampiamente consumata in tutto il Nord America come specie cruciale fondamentalmente nella ristorazione. Le torte di granchio contengono spesso questo ingrediente in quantità piuttosto consistenti insieme a piatti di pesce al vapore.

• Granchio cinese - Questa specie viene pubblicizzata come piatto gourmet in varie tradizioni culinarie asiatiche, principalmente nella Cina meridionale. Le ricche uova e la consistenza unica le rendono finora tipicamente servite al vapore nelle ricette gourmet durante le feste stagionali del granchio.

• Granchio Gazami - Il granchio Gazami diventa estremamente popolare in Giappone, in particolare per il sushi, grazie al suo sapore ricco e la Corea lo utilizza pesantemente. Il sapore delicato di questo particolare ingrediente lo rende perfetto per la cucina casalinga e per la preparazione dei pasti al ristorante in generale.

• Altri tipi di granchio - Questa categoria comprende varietà come il granchio Dungeness e il granchio delle nevi e, stranamente, il granchio reale. Questi granchi vantano dimensioni eccezionalmente grandi e una consistenza carnosa, quindi ora vengono esportati ampiamente nei principali mercati ittici di tutto il mondo. L'attrattiva premium rende questi locali molto apprezzati dagli appassionati gourmet più esigenti.

Per applicazione

• Servizio di ristorazione - I granchi rimangono una componente cruciale delle strutture alimentari a causa della crescente domanda da parte di hotel e vari ristoranti stimati. Gli esperti culinari realizzano in modo innovativo capolavori a base di granchio che attirano in modo allettante soprattutto gli appassionati di pesce che bramano avventure gastronomiche assolutamente particolari.

• Vendita al dettaglio: questo segmento comprende le vendite tramite piattaforme online negli ipermercati e nei negozi specializzati in prodotti ittici nei supermercati. L'aumento della disponibilità di prodotti a base di granchio congelato confezionati alimenta la crescita piuttosto rapidamente in questo particolare segmento di mercato.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche di mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

Crescente consapevolezza della salute, aumento della domanda di prodotti ittici ad alto contenuto proteico

Oggigiorno, a livello globale, i consumatori stanno diventando dannatamente attenti alla salute e si stanno spostando rapidamente verso diete ricche di proteine. I granchi offrono lentamente eccellenti fonti di proteine ​​magre e numerosi acidi grassi omega-3 sotto il loro aspetto robusto. Il consumo di granchi aumenta in modo significativo e rapido nei segmenti della ristorazione e nei mercati domestici in generale. L'evoluzione delle preferenze alimentari, abbinata all'aumento dei redditi, porta molti consumatori a intraprendere un percorso di scoperta di opzioni ittiche di prima qualità. I granchi, in particolare il granchio blu e il granchio cinese, guadagnano rapidamente popolarità nei ristoranti di lusso, alimentando in qualche modo la forte crescita del settore della ristorazione.

• Il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA) ha evidenziato che il consumo pro capite di frutti di mare negli Stati Uniti ha raggiunto i 20,5 chili nel 2021, con il granchio che contribuisce in modo determinante alle diete ricche di proteine.

• Secondo la China Aquatic Products Processing and Marketing Association (CAPPMA), il consumo domestico di granchi in Cina è cresciuto del 22% tra il 2019 e il 2023, determinando una forte domanda di servizi di ristorazione.

Fattore restrittivo

Fornitura fluttuante di materie prime, interruzione della lavorazione e stabilità dei prezzi

La raccolta dei granchi viene influenzata piuttosto gravemente dalle condizioni climatiche che comportano restrizioni normative sulla pesca eccessiva. Questa catena di approvvigionamento irregolare pone grossi ostacoli alla disponibilità dei prodotti, interrompe i programmi di lavorazione e crea significative fluttuazioni dei prezzi in varie circostanze. Il commercio globale dei prodotti ittici viene pesantemente regolato da rigorosi standard di qualità e dazi di importazione elevati per ragioni sanitarie. Regolamentazioni restrittive spesso ostacolano spedizioni tempestive, limitando in qualche modo l'accesso al mercato per numerosi piccoli produttori d'oltremare.

• La FAO ha osservato che quasi il 35% degli stock globali di granchi sono attualmente sovrasfruttati o a rischio, creando instabilità nella catena di approvvigionamento e incidendo sulla disponibilità a lungo termine.

• Secondo la Commissione Europea, i dazi all'importazione e le norme sanitarie influiscono su oltre il 28% delle esportazioni di granchi che entrano nell'UE, limitando l'accesso ai produttori più piccoli.

Pratiche sostenibili di allevamento dei granchi, che aprono la strada a una crescita ecocompatibile

Opportunità

I consumatori attenti all'ambiente preferiscono prodotti a base di granchio di provenienza etica in un contesto di crescente enfasi mondiale sulla gestione ambientale e sugli sforzi di conservazione. Questo cambiamento apre le porte agli investimenti in certificazioni basate sulla tracciabilità degli allevamenti di granchi di acquacoltura sostenibile, creando rapidamente un'opportunità di crescita di nicchia all'estero. I progressi del confezionamento sottovuoto insieme alle porzioni controllate attirano un nuovo pubblico di vendita al dettaglio con opzioni di granchio marinato che sono piuttosto saporite. Queste innovazioni aumentano significativamente l'attrattiva sugli scaffali e prolungano la durata di conservazione, riducendo così rapidamente gli sprechi indesiderati di prodotto ogni giorno.

• La Banca Mondiale ha riferito che l'acquacoltura sostenibile potrebbe aumentare l'offerta globale di prodotti ittici del 30% entro il 2030, creando nuove opportunità per l'allevamento ecocompatibile dei granchi.

 

• Secondo il Marine Stewardship Council (MSC), i prodotti a base di granchio sostenibili certificati sono cresciuti del 18% nel 2022, offrendo agli esportatori un forte potenziale nei mercati internazionali premium.

 

Mantenere la qualità dei prodotti lungo le catene di fornitura lunghe: un ostacolo persistente

Sfida

Mantenere la freschezza e la consistenza durante lunghi periodi di trasporto pone in qualche modo un notevole grattacapo logistico. L'interruzione della logistica della catena del freddo spesso si traduce in deterioramento e gravi difficoltà finanziarie per i fornitori a causa di una gestione sconsiderata. Le preoccupazioni relative alle malattie di origine alimentare, la manipolazione impropria e l'adulterazione dei prodotti ittici minano seriamente la fiducia dei consumatori. Educare i consumatori garantisce la trasparenza nell'approvvigionamento di standard igienici che, alla fine, mantengono in qualche modo una domanda notevolmente forte.

• La FAO ha sottolineato che le perdite post-raccolta di granchi e altri crostacei raggiungono fino al 25% nei paesi in via di sviluppo, a causa delle deboli infrastrutture della catena del freddo.

 

• Secondo la Food and Drug Administration (FDA) statunitense, i richiami di prodotti ittici sono aumentati del 15% nel 2022, e la manipolazione impropria dei granchi ha contribuito a creare problemi di sicurezza.

 

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DEL GRANCHIO

• America del Nord

Il mercato dei granchi del Nord America possiede un peso notevole soprattutto perché il consumo di frutti di mare è diffuso in tutto il mercato dei granchi degli Stati Uniti ma anche in Canada. Il granchio blu originario della costa atlantica rimane uno dei preferiti dai consumatori di frutti di mare regionali, spesso serviti fritti. Oggigiorno le catene di ristorazione organizzate e i ristoranti di lusso alimentano la domanda di piatti gourmet a base di granchio con notevole rapidità. La crescente preferenza per i prodotti convenienti a base di granchio congelato alimenta la crescita nel mercato nordamericano grazie alla maggiore consapevolezza dei benefici nutrizionali della carne di granchio. La crescente popolarità della cultura dello chef casalingo insieme alla vendita al dettaglio di prodotti ittici online facilita notevolmente la crescita del mercato in qualche modo ogni giorno ormai.

• Europa 

Il mercato europeo dei granchi registra una crescita costante guidata dalla crescente domanda di pasti a base di pesce pronti consumati in qualche modo nei giorni feriali più impegnativi. I principali consumatori di prelibatezze a base di granchio includono Regno Unito, Francia, Spagna, Italia, con la disponibilità al dettaglio di prodotti a base di granchio a valore aggiunto in costante aumento a livello nazionale. La sostenibilità e la tracciabilità sono oggi molto importanti per i consumatori europei, con conseguente crescente domanda di granchi provenienti in modo responsabile all'estero. Una solida infrastruttura di distribuzione insieme ai progressi nelle tecnologie di confezionamento dei prodotti ittici supportano la rapida crescita del mercato dei granchi a livello nazionale.

• Asia-Pacifico

Il mercato dei granchi dell'Asia-Pacifico emerge rapidamente diventando una regione altamente dinamica a causa del consumo estremamente elevato di prodotti ittici e della forte crescita della popolazione insieme all'espansione dell'acquacoltura. Paesi come Cina, Giappone, Corea del Sud, Vietnam, Tailandia, svolgono un ruolo significativo nella produzione regionale di granchi e in livelli di consumo particolarmente elevati. Il granchio cinese proveniente da questa zona diventa molto ricercato a livello nazionale e all'estero nei mercati di esportazione. La rapida urbanizzazione, l'aumento dei livelli di reddito e l'evoluzione delle preferenze culinarie stanno aumentando la domanda di prodotti a base di granchio sia freschi che trasformati. Le iniziative del governo stanno promuovendo fortemente l'allevamento ittico ecocompatibile che accelera rapidamente la crescita del mercato nella regione Asia-Pacifico.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

• Maine Lobster Now LLC (Stati Uniti)
• SEA DELIGHT LLC (Stati Uniti)
• Seaview Crab Co. (Stati Uniti)
• Admiralty Island Fisheries Inc. (Stati Uniti)
• La J.M. Clayton Co. (USA)
• Baia del Pacifico (Stati Uniti)
• Bumble Bee Foods LLC (Stati Uniti)
• Supreme Crab & Seafood Inc. (Stati Uniti)
• Mazzetta Co. LLC (Stati Uniti)
• Gruppo Thai Union PCL (Thailandia)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Thai Union Group PCL compie mosse coraggiose rafforzando la sua posizione sul mercato globale dei granchi lanciando presto nuovi prodotti a base di granchi di provenienza sostenibile. Questo sviluppo è in linea con l'impegno dell'azienda verso l'approvvigionamento responsabile dei prodotti ittici e le pratiche di sostenibilità generale. La nuova linea di prodotti comprende granchi surgelati pronti al consumo destinati ai segmenti di vendita al dettaglio in Europa attraverso vari canali di distribuzione. La Thai Union rafforza la sua attenzione all'eticaacquacolturapratica con questa mossa e soddisfa in qualche modo direttamente la domanda globale di prodotti ittici notevolmente ecologici.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questo rapporto si basa in gran parte sull'analisi storica e sul calcolo delle previsioni con l'obiettivo di fornire ai lettori una conoscenza sfaccettata del mercato globale da diverse prospettive che offre un solido supporto per la pianificazione strategica e il processo decisionale dei lettori attraverso un'analisi SWOT esaustiva e penetranti tendenze future del mercato. Approfondisce una miriade di fattori che contribuiscono alla crescita del mercato attraverso categorie dinamiche e aree di innovazione che influiscono in qualche modo sugli utenti finali. Questa analisi approfondisce le tendenze recenti e i punti di svolta storici fornendo una comprensione olistica dei concorrenti in vari mercati di nicchia.

Il rapporto di ricerca approfondisce la segmentazione del mercato utilizzando metodi quantitativi e approcci qualitativi al di sotto dell'analisi a livello superficiale valutando le prospettive strategiche. Le valutazioni regionali tengono conto in gran parte delle forze dominanti dell'offerta e della domanda che guidano la rapida crescita del mercato in alcune aree. Emergono dettagli meticolosi riguardo alle quote dei principali attori del mercato in un mercato fortemente competitivo. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca insolite, metodologie, strategie chiave adattate in qualche modo all'interno di un periodo di tempo vagamente definito. Fornisce ogni giorno preziose informazioni sulle dinamiche del mercato in modo sorprendentemente professionale.