Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato Dark Kitchen, per tipo (cucina cloud indipendente, cucina commissariata/condivisa e cialde da cucina), per applicazione (hamburger/panini, pizza/pasta, pollo, frutti di mare e cibo messicano/asiatico) e previsioni regionali fino al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DELLA CUCINA SCURA

Si prevede che il mercato delle cucine scure a livello globale avrà un valore di 88,9 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che aumenterà fino a 260,3 miliardi di dollari entro il 2035. Ciò riflette un tasso di crescita annuo composto CAGR dell'11,34% tra il 2026 e il 2035.

Le cucine buie, altrimenti chiamate cucine fantasma, funzionano senza uno spazio dove pranzare il cliente, il che significa che si concentrano esclusivamente sulla produzione e consegna del cibo, mettendo a tacere i consueti processi del ristorante. Tali piattaforme riducono le spese generali dei ristoranti poiché si concentrano solo sulla cucina da asporto. Questo approccio consente ai marchi di fare rapidamente incursioni in altri canali di distribuzione. Con l'aumento delle richieste di consegna di cibo, le cucine oscure hanno consolidato il loro posto nel segmento dei servizi di ristorazione dell'economia moderna.

IMPATTO DEL COVID-19

L'industria delle cucine scure ha avuto un effetto positivo grazie all'aumento della domanda di servizi di sola consegnadurante la pandemia di COVID-19

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

L'epidemia di coronavirus ha contribuito maggiormente allo sviluppo della cucina oscura a causa delle restrizioni che hanno costretto le persone a rimanere in casa e, a loro volta, hanno indotto la popolazione a ordinare più pasti tramite consegne. Con gli scenari di ristorazione tradizionali chiusi o molto limitati alle persone, gli utenti hanno fatto ricorso a sistemi di consegna, da qui la nascita e l'uso di cucine buie. Questi formati di attività puramente operativi fiorirono perché fornivano servizi rapidi e senza intervento e consentivano ai marchi di crescere senza i costi di mantenimento di un punto di ristoro fisico. Pertanto, nel corso della pandemia, le cucine buie sono diventate più celebrate ed economicamente vantaggiose che mai.

ULTIME TENDENZE

Cucine multimarca e tecnologia guidano la crescita del mercato

Una tendenza chiave osservata nel mercato delle dark kitchen è l'emergere di cucine multimarca in cui una cucina viene utilizzata anche per preparare cibo per diversi marchi virtuali all'interno di un unico luogo. Questo sistema ottimizza l'utilizzo ed espande la gamma del menu, aiutando a raggiungere più potenziali clienti senza incorrere in spese operative aggiuntive. Gli stessi progressi tecnologici, come l'intelligenza artificiale per dedurre la domanda del mercato per ridurre gli sprechi e l'installazione di processi di cottura automatizzati, migliorano anche le operazioni. Il modello multi-chevron è quello più adottato dagli imprenditori in quanto offre loro l'opportunità di sperimentare e crescere con i segnali della domanda nel mercato.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA CUCINA SCURA

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in Cucina cloud indipendente, Cucina condivisa/Commissario e Pod cucina

• Cucina cloud indipendente: le cucine cloud indipendenti tendono a concentrarsi su un marchio o una cucina e non dispongono di una zona pranzo. Fanno marketing, visto che tutto il cibo deve essere consegnato direttamente ai clienti. Questo tipo di attività aiuta le aziende non solo ad espandere la propria gamma di prodotti, ma anche a penetrare in nuovi mercati con minori investimenti rispetto alle attività di ristorazione convenzionali.

• Commissariato/cucina condivisa: i commissariati o le cucine condivise sono grandi strutture in cui molti servizi di ristorazione condividono fisicamente spazio e attrezzature. Aiuta i marchi più piccoli e le nuove imprese offrendo uno spazio condiviso, che non è così costoso come aprire un mercato più ampio. Senza riservare ingenti risorse, questo è un modo prudente di recuperare i costi per molte aziende alimentari situate nella stessa ubicazione.

• Kitchen Pod: i Kitchen Pod sono kit autonomi e preassemblati che possono essere facilmente trasportati in aree ad alta richiesta, dove possono essere utilizzati per cucinare e preparare gli ordini da consegnare ai clienti nelle vicinanze. Tali espositori sezionali consentono l'insediamento dei marchi in varie località nel più breve tempo possibile senza realizzare un allestimento sostanziale nell'area. I moduli cucina sono utili per allestire in anticipo cucine portatili o per rimodellare gli interni per adattarsi ai nuovi cambiamenti nell'erogazione dei servizi, soprattutto nelle aree metropolitane.

Per applicazione

In base all'applicazione, il mercato globale può essere classificato in hamburger/panini, pizza/pasta, pollo, frutti di mare e cibo messicano/asiatico

• Hamburger/Sandwich: l'attenzione su hamburger e panini nelle cucine buie specifiche del sito produce cibi confortevoli abituati a livelli di consegna elevati a causa del loro breve tempo di preparazione e della comodità di trasporto. Questo tipo di cucina solitamente offre ai clienti la possibilità di modificare i propri ordini. L'enorme numero di componenti e la velocità della loro preparazione rendono questa categoria un candidato perfetto per espandersi all'interno del modello di business delle cucine oscure.

• Pizza/Pasta: nelle cucine buie, la categoria pizza e pasta è una delle più redditizie dato l'amore diffuso per la cucina italiana e la sua praticità nei takeaway. Le dark kitchen puntano su prodotti freschi e di qualità e servizi rapidi per vendere il concetto di cibi preparati su ordinazione. Questa categoria gode anche di un'elevata ritenzione degli ordini e di abbonamenti a causa della capienza degli ordini, in particolare degli ordini da asporto ingombranti per famiglie e gruppi.

• Pollo: le cucine buie che offrono cucina a base di pollo preparano alcuni dei prodotti alimentari più venduti, come ali di pollo, pollo fritto, pollo alla griglia e altri articoli progettati specificamente per resistere alla consegna. Data la popolarità del pollo, le cucine si adattano facilmente alle diverse preferenze di gusto e persino diete. Il pollo rimane uno dei piatti più ordinati in questo segmento, garantendo così un elevato volume di ordini ripetuti in questo segmento.

• Frutti di mare: in termini di cucina, queste cucine oscure mirano a fornire pasti a base di pesce vivaci e appena preparati, in genere a un cliente disposto a pagare un extra o a una persona attenta alla salute. Hanno cucine tali da avere la capacità di controllare attrezzature e altre forniture per prevenire danni ai frutti di mare mentre vengono ancora consegnati. Queste installazioni sono vantaggiose, anche se la partecipazione può essere difficile, poiché la clientela è particolarmente attratta dai prodotti del mare per la sua unicità e salubrità.

• Cibo messicano/asiatico: il cibo messicano e asiatico fa molto affidamento sulle cucine buie come ambienti sicuri e confortevoli per cucinare, offrendo prodotti generalmente ricchi, vari e personalizzabili per soddisfare le preferenze individuali. Queste cucine attirano molta attenzione verso i servizi di consegna, e in particolare i pasti maggiormente associati a queste cucine, come i tacos o il ramen e le patatine fritte, che possono viaggiare bene. Grazie ai gusti in continua evoluzione nel cibo, e più specificamente nei cibi etnici, le cucine scure in questa nicchia se la passano abbastanza bene perché devono fornire molti menu autentici e diversi in questa nicchia.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche del mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

FATTORE GUIDAnte

La domanda di consegna di cibo stimola la crescita del mercato, guidata dalla comodità

I servizi di consegna di cibo sono di tendenza in questi giorni nel mondo; i consumatori preferiscono il cibo su richiesta a causa di alcune comodità, che a loro volta guidano la crescita del mercato delle cucine scure. Con l'aumento del numero di clienti che accedono ai pasti online, soprattutto attraverso applicazioni di ordinazione dei pasti, ci sono elevate richieste di consegna che le cucine buie sono in grado di soddisfare a basso costo. Questa tendenza è iniziata durante la pandemia e incoraggia la crescita del mercato anche adesso.

Crescita del mercato guidata dalla riduzione dei costi e dei rischi operativi

Si può introdurre il concetto di cucina oscura e fornire un esempio di come una cucina di questo tipo aiuta a ridurre i costi rispetto ad altri ristoranti consentendo solo le consegne e senza commensali, riducendo quindi anche i costi operativi. Ove possibile e disponibile, si prevede di evitare altri requisiti all'interno del negozio, poiché queste cucine facilitano solo la consegna, risparmiando così molti costi operativi, come i costi di manodopera e le variazioni sui menu offerti. Questa possibilità di efficienza è ciò che attira principalmente l'interesse degli investitori inesperti e delle reti famose che desiderano estendere le proprie attività con una minore propensione al rischio.

FATTORE LIMITANTE

La forte concorrenza limita la crescita del mercato, incidendo sulla redditività e sulla vitalità aziendale

Uno dei fattori frenanti derivanti dal modello di business della cucina oscura include la concorrenza spietata che limita la redditività e la lealtà. Poiché molti attori sul mercato si rivolgono agli stessi clienti e offrono concetti alimentari identici, diventa piuttosto difficile per le altre cucine essere uniche. Una concorrenza così intensa può comportare una riduzione dei prezzi, il che è dannoso per la redditività e la sostenibilità duratura delle attività di cucine scure.

OPPORTUNITÀ

L'espansione nei centri urbani e nelle periferie guida la crescita del mercato

Esiste il potenziale per incrementare il mercato delle cucine scure rispondendo alle esigenze di consegna nei centri urbani e nelle periferie, anch'esse in aumento. In queste regioni e centri, man mano che i desideri dei clienti si sviluppano verso la comodità e il rimorso, le cucine scure possono rendere le regioni dove c'è bassa concorrenza da parte di altri servizi di ristorazione, utilizzando strutture economiche e veloci da allestire. In questi casi l'espansione significa non solo la perdita della vecchia base di clienti, ma anche l'attrazione di nuovi clienti in regioni con un elevato potenziale di sviluppo delle consegne. Inoltre, le aziende agricole locali potrebbero fornire aiuto per incorporare opzioni fresche e benefiche prodotte localmente.

SFIDA

Le spese di consegna di terze parti limitano la crescita del mercato e ostacolano lo sviluppo del marchio

Uno dei maggiori problemi nel settore delle dark kitchen è l'utilizzo di piattaforme di terze parti per la consegna del cibo, le cui commissioni incidono sui profitti. Una situazione del genere aggrava i problemi legati alla costruzione di un marchio poiché scoraggia il contatto diretto con l'utente finale e peggiora addirittura la situazione per le imprese più piccole con guadagni inferiori. Inoltre, anche le variazioni dei costi di consegna e delle commissioni addebitate sono altri fattori che possono influire sulla stabilità economica. Lo sviluppo di sistemi di consegna individuali può risolvere questo problema, ma un simile approccio richiede un enorme esborso di capitale.

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLA CUCINA SCURA

• America del Nord

Il Nord America guida la crescita del mercato con una domanda elevata e tecnologia avanzata

Il Nord America rappresenta la più grande quota di mercato delle cucine scure a causa dell'elevata domanda di consegna di cibo e della tecnologia altamente sviluppata. Il mercato delle cucine scure degli Stati Uniti è fondamentale nella strategia, poiché molti operatori migliorano un modello di consegna suddiviso in zone per soddisfare la domanda accessibile e in rapida crescita. Grandi città come New York e Los Angeles sono anche i centri di crescita delle cucine scure. Inoltre, a causa della grande popolazione innovativa nella regione degli Stati Uniti con il maggior numero di immigrati, ciò favorisce molte crescite impressionanti per la regione.

• Europa

Le tendenze della consegna del cibo e i progressi tecnologici guidano la crescita del mercato in Europa

Anche i paesi dell'Europa occidentale sono nel settore delle cucine oscure, introducendo con successo il concetto di sola consegna in città come Londra, Parigi e Berlino che incoraggiano l'ordinazione di cibo. Le abitudini alimentari miste all'interno della regione consentono inoltre a molti marchi virtuali di sopravvivere. Inoltre, grazie al progresso nella tecnologia alimentare e nella logistica, le cucine buie stanno diventando sempre più efficaci. In Europa, la tendenza a ordinare cibo continua a stimolare la crescita di questo mercato.

• Asia 

L'aumento della domanda di consegna di cibo e i giovani esperti di tecnologia guidano la crescita del mercato in Asia

L'Asia gioca un ruolo fondamentale nello sviluppo delle dark kitchen, soprattutto con la crescente domanda di consegna di cibo in paesi come Cina, India e Giappone. La numerosa popolazione della classe media della regione e i suoi giovani, che sono incollati alle ultime tecnologie, sono i facilitatori dei servizi di ristorazione online e della creazione di concetti di cucina orientati alla consegna. Modelli di cucine scure vengono utilizzati anche in città come Mumbai e Shanghai per soddisfare la domanda urbana. Inoltre, le preferenze e i gusti locali consentono una varietà di menu offerti nelle cucine buie, stimolando la crescita. 

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

L'intelligenza artificiale e l'automazione guidano la crescita del mercato migliorando le operazioni

A favorire la valorizzazione del mercato delle cucine scure è la presenza attiva di attori chiave che garantiscono la crescita di tecnologie come l'intelligenza artificiale e l'automazione rivolte alle operazioni di cucina e alla consegna in generale. Le aziende tradizionali stanno costruendo la propria presenza digitale e migliorando l'esperienza dei propri clienti utilizzando l'analisi. Ciò, unito alla loro capacità di crescere rapidamente e gestire molti marchi virtuali da un'unica cucina, aiuta ad aumentare il mercato complessivo.

Elenco delle aziende di cucine scure

• Taster (France)
• Karma Kitchen (U.K.)
• Foodcheri (France)
• Frichti (France)
• Instamaki (Spain)

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Settembre 2023:CloudKitchens ha diversificato la sua vasta rete di cucine cloud, soprattutto negli Stati Uniti e nel Regno Unito, consentendole di ampliare la propria portata e soddisfare più marchi di ristoranti virtuali. Questa crescita riflette naturalmente la crescente popolarità e redditività del modello della cucina oscura, poiché aziende come CloudKitchens continuano a investire in infrastrutture e tecnologia per supportare la rapida crescita dei ristoranti virtuali.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Lo studio comprende un'analisi SWOT completa e fornisce approfondimenti sugli sviluppi futuri del mercato. Esamina vari fattori che contribuiscono alla crescita del mercato, esplorando un'ampia gamma di categorie di mercato e potenziali applicazioni che potrebbero influenzarne la traiettoria nei prossimi anni. L'analisi tiene conto sia delle tendenze attuali che dei punti di svolta storici, fornendo una comprensione olistica delle componenti del mercato e identificando potenziali aree di crescita.

Questo rapporto di ricerca esamina la segmentazione del mercato utilizzando metodi sia quantitativi che qualitativi per fornire un'analisi approfondita che valuti anche l'influenza delle prospettive strategiche e finanziarie sul mercato. Inoltre, le valutazioni regionali del rapporto considerano le forze dominanti della domanda e dell'offerta che influiscono sulla crescita del mercato. Il panorama competitivo è dettagliato meticolosamente, comprese le quote di importanti concorrenti di mercato. Il rapporto incorpora tecniche di ricerca non convenzionali, metodologie e strategie chiave adattate al periodo di tempo previsto. Nel complesso, offre informazioni preziose e complete sulle dinamiche del mercato in modo professionale e comprensibile.