Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del mercato della gelatina alimentare, per tipo (pesce, pelle bovina, pelle di maiale), per applicazione (dolciumi, dessert, prodotti da forno, ripieni e glasse, latticini, carne, pesce e salsicce, vino, birra, succhi), approfondimenti regionali e previsioni dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DELLA GELATINA ALIMENTARE

Si prevede che la dimensione globale del mercato della gelatina alimentare, valutata a 4,34 miliardi di dollari nel 2026, salirà a 7,24 miliardi di dollari entro il 2035 con un CAGR del 5,87% durante il periodo di previsione dal 2026 al 2035.

La dimensione del mercato della gelatina alimentare negli Stati Uniti è prevista a 1,41 miliardi di dollari nel 2025, la dimensione del mercato della gelatina alimentare in Europa è prevista a 1,19 miliardi di dollari nel 2025 e la dimensione del mercato della gelatina alimentare in Cina è prevista a 0,97 miliardi di dollari nel 2025.

La gelatina alimentare è una proteina derivata dal collagene animale, comunemente proveniente da maiali e mucche. Viene utilizzato in cucina e al forno come agente gelificante, stabilizzante e addensante versatile, conferendo una consistenza gelatinosa a vari prodotti alimentari. La gelatina si trova comunemente nei dessert come dolcetti a base di gelatina e marshmallow, ed è utilizzata in piatti salati come le gelatine. Esistono anche alternative vegane e vegetariane, come l'agar-agar e la pectina, per chi evita i prodotti di origine animale. La gelatina è talvolta associata a potenziali benefici per la salute e sono disponibili opzioni kosher e halal.

La gelatina alimentare può variare in termini di forza della fioritura, con resistenze più elevate che producono gel più solidi. È ampiamente utilizzato per chiarimenti nei processi culinari ed è considerato non vegano e non vegetariano a causa della sua origine animale. Per coloro che hanno restrizioni dietetiche o requisiti religiosi specifici, sono accessibili prodotti di gelatina certificati kosher e halal. Nel complesso, la gelatina alimentare funge da ingrediente prezioso per ottenere le consistenze desiderate in un'ampia gamma di applicazioni culinarie.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Maggiore attenzione alla salute e al benessere per aumentare significativamente la domanda

La pandemia di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con la gelatina alimentare che ha registrato una domanda superiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvviso aumento del CAGR è attribuibile al ritorno della domanda del mercato ai livelli pre-pandemia.

Il COVID-19 ha avuto un impatto che ha cambiato la vita a livello globale. Il mercato della gelatina alimentare è stato significativamente colpito. Il virus ha avuto diversi impatti sui diversi mercati. I blocchi sono stati imposti in diverse nazioni. Questa pandemia irregolare ha causato interruzioni in tutti i tipi di attività. Le restrizioni sono state inasprite durante la pandemia a causa dell'aumento del numero di casi. Sono state colpite numerose industrie. Tuttavia, il mercato della gelatina alimentare ha registrato un aumento della domanda.

A causa delle misure di lockdown e di distanziamento sociale in vigore, si sono verificati cambiamenti significativi nel comportamento dei consumatori. Si cucinava di più a casa e si registrava un aumento della domanda di alcuni prodotti alimentari. Mentre la domanda di dessert e dolcetti a base di gelatina è rimasta relativamente stabile, si sono registrate fluttuazioni nella domanda di prodotti per ristoranti e catering che utilizzano gelatina, che sono stati significativamente influenzati dalle chiusure dei ristoranti e dalle cancellazioni degli eventi.

Alcuni produttori di gelatina hanno dovuto adattarsi a queste interruzioni esplorando opzioni di approvvigionamento alternative e ottimizzando le loro catene di approvvigionamento per mitigare gli effetti delle interruzioni future. Ciò ha portato a una maggiore attenzione alla resilienza e alla ridondanza della catena di approvvigionamento. La pandemia ha anche spinto i consumatori a prestare maggiore attenzione alla salute e al benessere. Sebbene la gelatina stessa sia una fonte proteica, alcuni consumatori sono diventati più consapevoli degli ingredienti presenti nei loro prodotti alimentari. Questo maggiore controllo ha stimolato l'interesse per le alternative alla gelatina, soprattutto tra coloro che cercano opzioni vegane o vegetariane. Si prevede che il mercato stimolerà la crescita del mercato della gelatina alimentare a seguito della pandemia.

ULTIME TENDENZE

Gelatine vegetali e alternative per ampliare le prospettive di mercato

La domanda di ingredienti alimentari alternativi e di origine vegetale è in crescita e questa tendenza si è estesa alla gelatina. Le aziende hanno lavorato allo sviluppo di alternative alla gelatina da fonti come alghe, funghi e altri materiali di origine vegetale per soddisfare i crescenti mercati vegani e vegetariani. I consumatori sono sempre più interessati alla provenienza e alla lavorazione degli ingredienti presenti nei loro alimenti. I produttori di gelatina si sono concentrati sulla fornitura di opzioni di etichettatura pulita, comprese le gelatine derivate da animali nutriti con erba e allevati al pascolo, nonché quelle prodotte utilizzando pratiche etiche e rispettose dell'ambiente.

La gelatina viene esplorata per i suoi potenziali benefici per la salute. Alcuni produttori stanno sviluppando gelatine funzionali arricchite con vitamine, minerali e altri composti bioattivi per soddisfare esigenze di salute specifiche, come la salute delle articolazioni, della pelle e dell'intestino. Le aziende hanno adottato misure per ridurre il proprio impatto ambientale migliorando l'efficienza idrica ed energetica nel processo di produzione della gelatina. Anche le pratiche di approvvigionamento sostenibile e gli imballaggi ecologici vengono incorporati nell'industria della gelatina.

• Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA), gli ingredienti proteici a base di gelatina sono stati utilizzati in oltre il 18% dei nuovi lanci di alimenti funzionali in Nord America nel corso del 2023. Ciò segna un aumento del 14% rispetto al 2021, guidato dalla domanda di snack e bevande ad alta percentuale proteica e con etichetta pulita.

• Sulla base dei dati dell'Halal Product Assurance Organizing Agency (Indonesia), nel 2023 sono state prodotte a livello globale oltre 56.000 tonnellate di gelatina certificata halal, con applicazioni alimentari che rappresentano quasi il 72% del volume totale. Una maggiore consapevolezza alimentare sta spingendo i produttori ad adottare pratiche di produzione certificate.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DELLA GELATINA ALIMENTARE

Per tipo

In base alla tipologia, il mercato è suddiviso in Pesce, Pelle di bovino, Pelle di maiale.

Il pesce detiene un segmento importante per tipologia del mercato globale.

Per applicazione

A seconda dell'applicazione, il mercato è suddiviso in dolciumi, dessert,Forno, Ripieni e Glasse, Latticini, Carne, Pesce e Insaccati, Vino, Birra, Succhi.

L'industria dolciaria come applicazione detiene un segmento importante per applicazione del mercato globale.

FATTORI DRIVER

Versatilità per stimolare la domanda del mercato

La gelatina alimentare è un ingrediente versatile che può essere utilizzato sia in piatti dolci che salati. È un componente essenziale di vari prodotti alimentari iconici come Jell-O e marshmallow, ma viene utilizzato anche in zuppe, brodi e prodotti a base di carne per migliorarne la consistenza e la sensazione in bocca. La gelatina viene utilizzata nell'industria alimentare per la chiarificazione di liquidi, come succhi di frutta e consommé. Aiuta a rimuovere le impurità e a creare prodotti trasparenti e visivamente accattivanti. La gelatina è derivata dal collagene, una proteina naturale presente nei tessuti connettivi animali. Questa origine naturale può essere allettante per i consumatori che cercano ingredienti minimamente trasformati nei loro alimenti.

Proprietà gelificanti per aumentare il flusso del mercato

La gelatina alimentare è apprezzata per le sue proprietà gelificanti e addensanti uniche, che possono conferire ai prodotti alimentari una consistenza e una consistenza desiderabili. Viene utilizzato in un'ampia gamma di prodotti, dalle caramelle gommose ai dessert, alle zuppe e alle salse. Alcuni consumatori associano la gelatina a potenziali benefici per la salute, come la salute delle articolazioni e il miglioramento dell'aspetto della pelle, sebbene le prove scientifiche a sostegno di queste affermazioni siano limitate. La gelatina è disponibile in forme kosher e halal per soddisfare esigenze e preferenze dietetiche specifiche. Si prevede che questi fattori determineranno la quota di mercato della gelatina alimentare.

• Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA), la gelatina è stata utilizzata in oltre il 32% delle caramelle e dei dessert gelatinosi venduti nei mercati dell'UE nel 2023. La capacità dell'ingrediente di stabilizzarsi e strutturarsi ha portato a un aumento costante del suo utilizzo in budini, yogurt e marshmallow.

• Come riportato dal Ministero giapponese della Salute, del Lavoro e del Welfare, gli alimenti arricchiti di collagene, molti dei quali utilizzano gelatina alimentare, sono stati inclusi nei programmi dietetici a beneficio di oltre 9,5 milioni di anziani nel 2023. L'iniziativa ha aumentato la domanda di integratori a base di gelatina e pasti fortificati nelle popolazioni che invecchiano.

FATTORI LIMITANTI

Le preoccupazioni relative agli allergeni ostacolano la necessità del mercato

Alcuni individui soffrono di allergie a specifiche proteine ​​animali o componenti presenti nella gelatina, che possono limitarne l'uso in vari prodotti alimentari. Una parte significativa e crescente della popolazione segue diete vegetariane o vegane e la gelatina deriva da fonti animali. Ciò ha portato a una maggiore domanda di alternative a base vegetale, che limita l'uso della gelatina tradizionale in molti prodotti alimentari. La gelatina derivata da determinate fonti animali potrebbe non essere considerata kosher o halal, il che ne limita l'accettabilità per gli individui con specifiche restrizioni dietetiche religiose.

• Secondo l'Organizzazione mondiale per la salute animale (WOAH), l'epidemia di malattie bovine nel 2023 ha portato a una riduzione del 17% delle esportazioni di pelle e ossa grezze di qualità gelatinosa dai principali paesi produttori. Questa interruzione ha influito sull'offerta globale, aumentando i costi e ritardando le consegne.

• I dati dell'Organizzazione per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) indicano che oltre il 30% dei consumatori a livello globale evita attivamente determinati ingredienti di origine animale per motivi religiosi o etici. Ciò ha limitato l'accettazione della gelatina tradizionale nei mercati con un'elevata popolazione vegetariana, vegana o halal/kosher.

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APPROFONDIMENTI REGIONALI SUL MERCATO DELLA GELATINA ALIMENTARE

Il Nord America domina il mercato grazie alla notevole industria di trasformazione alimentare

Il Nord America è il principale azionista del mercato della gelatina alimentare. La regione ha avuto un ruolo importante nel mercato globale della gelatina alimentare, sia come produttore che come consumatore. Il Nord America ha un sostanzialelavorazione degli alimentiindustria, compresa la produzione di prodotti a base di gelatina come caramelle gommose e dessert. Hanno una lunga storia nell'uso della gelatina in varie tradizioni culinarie.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

I principali attori si concentrano sulle partnership per ottenere un vantaggio competitivo

Importanti operatori del mercato stanno compiendo sforzi di collaborazione collaborando con altre aziende per rimanere al passo con la concorrenza. Molte aziende stanno inoltre investendo nel lancio di nuovi prodotti per espandere il proprio portafoglio prodotti. Fusioni e acquisizioni sono anche tra le strategie chiave utilizzate dai giocatori per espandere il proprio portafoglio di prodotti.

• Gelnex: Secondo i documenti normativi alimentari dell'America Latina, Gelnex ha lavorato più di 55.000 tonnellate di gelatina nel 2023, di cui oltre il 63% destinato al settore alimentare e delle bevande. L'azienda ha inoltre ampliato le proprie linee di prodotti certificati halal e kosher per soddisfare i crescenti standard di conformità globali.

• Qinghai Gelatin Co., LTD: Secondo i dati rilevati dalle autorità alimentari provinciali cinesi, Qinghai Gelatin Co. LTD ha prodotto oltre 21.000 tonnellate di gelatina commestibile nel 2023. L'azienda ha fornito più di 110 aziende di trasformazione alimentare nazionali, supportando applicazioni su larga scala nel settore di caramelle gommose, latticini e dessert.

Elenco delle principali aziende produttrici di gelatina alimentare

• Gelnex
• Qinghai Gelatin Co., Ltd
• Rousselot
• Sterling
• Lapi Gelatine Spa
• Trobas Gelatine
• Luohe Wulong Gelatin Co., Ltd.
• Italgelatine (S.P.A)
• Eversource Gelatin
• Nitta
• Weishardt Group
• Foodchem International Corporation
• PB Gelatins

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questa ricerca delinea un rapporto con studi approfonditi che prendono in considerazione la descrizione delle aziende esistenti sul mercato che influenzano il periodo di previsione. Con studi dettagliati eseguiti, offre anche un'analisi completa esaminando fattori come segmentazione, opportunità, sviluppi industriali, tendenze, crescita, dimensioni, quota, restrizioni, ecc. Questa analisi è soggetta a modifiche se gli attori chiave e la probabile analisi delle dinamiche di mercato cambiano.