Dimensione del mercato, quota, crescita e analisi del settore degli hamburger, per tipo (formaggio, pollo, manzo), a valle (da asporto, cena sul posto) e previsioni regionali dal 2026 al 2035

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PANORAMICA DEL MERCATO DEGLI HAMBURGER

Si stima che il mercato globale degli hamburger avrà un valore di 759,45 miliardi di dollari nel 2026. Si prevede che il mercato raggiungerà 1.168,48 miliardi di dollari entro il 2035, espandendosi a un CAGR del 7,9% dal 2026 al 2035. Il Nord America domina con una quota del 45-50% a causa della cultura del fast food; L'Europa detiene il 25-30%.

Il mercato degli hamburger è un ampio segmento del mercato mondiale dei fast food. Si sta diffondendo ulteriormente poiché le persone richiedono opzioni pasto veloci, convenienti e diversificate. I mercati hanno clienti diversificati provenienti da contesti e località diverse e continua a diffondersi con il cambiamento dello stile di vita, la crescita della popolazione cittadina e la crescente popolarità dei QSR. Le principali catene e franchising di fast food dominano ancora il mercato, ma i nuovi ristoranti di hamburger indipendenti e i negozi di hamburger gourmet hanno portato molta concorrenza e innovazione. Un'altra tendenza critica nel mercato è il modo in cui i consumatori cambiano le preferenze, ad esempio la domanda di cibo sano e sostenibile. Ora ci sono più hamburger proteici alternativi e a base vegetale con enormi catene QSR e piccoli punti vendita di hamburger che servono hamburger vegani, vegetariani e flessibili. Hanno anche bisogno di ingredienti che siano biologici, privi di antibiotici e di provenienza locale per adattarsi a uno stile di vita più sano per alcuni consumatori. I progressi nei servizi di consegna di cibo, nei sistemi di cifre degli ordini e nella tecnologia drive-through hanno ampliato il mercato. Le cucine fantasma e i marchi di hamburger disponibili solo online hanno cambiato lo scenario operativo dei ristoranti tradizionali e le aziende possono raggiungere più consumatori a costi molto bassi. Inoltre, gli ingredienti locali e culturali hanno dato vita a nuovi sapori e forme di hamburger che soddisfano gusti diversi in tutto il mondo. I principali motori del futuro del mercato globale degli hamburger sono l'innovazione, la sostenibilità e i progressi digitali nel settore con l'evoluzione.

RISULTATI CHIAVE

IMPATTO DEL COVID-19

Interruzioni della catena di fornitura e cambiamento delle preferenze dei consumatori

La pandemia globale di COVID-19 è stata sconcertante e senza precedenti, con il mercato che ha registrato una domanda inferiore al previsto in tutte le regioni rispetto ai livelli pre-pandemia. L'improvvisa crescita del mercato riflessa dall'aumento del CAGR è attribuibile alla crescita del mercato e alla domanda che ritorna ai livelli pre-pandemia.

La pandemia di COVID-19 ha avuto un impatto significativo sull'industria degli hamburger. Ha creato problemi nella catena di approvvigionamento e ha modificato il modo in cui le persone acquistano il cibo. I lockdown, la riduzione dei lavoratori e le restrizioni sui trasporti hanno ritardato la disponibilità di ingredienti essenziali come carne di manzo, pollo, formaggio, frutta e verdura fresca. Il costo di produzione è aumentato e i ristoranti hanno dovuto adeguare il prezzo del menu. La maggior parte delle catene di fast food e dei singoli punti vendita di hamburger si trovavano ad affrontare problemi di scorte e consegne limitate, costringendoli a modificare il proprio piano di fornitura e a trovare fornitori alternativi. Oltre alla catena di fornitura, la pandemia ha cambiato anche il modo in cui le persone si comportano come consumatori. Con sempre più persone preoccupate per la salute e l'igiene, sempre più persone non volevano mangiare fuori. Le aziende hanno risposto utilizzando gli ordini online, più app mobili e più pagamenti contactless per un accesso più semplice. Sempre più spesso c'erano consegne e asporto a domicilio e molti ristoranti stipulavano gli accordi necessari con le società di consegna o avviavano il proprio sistema di consegna per tenere il passo. Nonostante tutti i problemi incontrati inizialmente, il settore si è adattato aggiungendo più voci di menu, migliorando i sistemi di consegna e adottando solidi standard sanitari. Le cucine fantasma e i ristoranti sul cloud sono cresciuti di più, il che ha aiutato le aziende con l'aumento della domanda per i loro servizi di consegna di cibo online. Le lezioni apprese e sperimentate dalla pandemia sono rimaste con loro e hanno modellato il modo in cui gestiscono un'impresa dopo la pandemia.

ULTIME TENDENZE

Aumento degli hamburger a base vegetale guidato dalla sostenibilità e dalla consapevolezza della salute

Sempre più persone sono ora attente alla salute e all'ambiente, aumentando la domanda di hamburger a base vegetale e cambiando la quota di mercato degli hamburger in tutto il mondo. Le persone si preoccupano degli effetti che il consumo di carne ha sulla terra, compreso l'abbattimento delle foreste, la produzione di gas serra e lo spreco di molta acqua nell'allevamento degli animali. Questo cambiamento nei desideri dei consumatori ha costretto le principali catene di fast food e i ristoranti di hamburger di fascia alta a lanciare opzioni a base vegetale per flexitariani, vegetariani e vegani. Le nuove offerte di carne a base vegetale di Beyond Meat e Impossible Foods hanno contribuito notevolmente a rendere gli hamburger a base vegetale più deliziosi e accessibili. Il gusto, la consistenza e la succosità di questi alimenti sono proprio come quelli delle normali polpette di manzo. Attirano i consumatori che normalmente consumano carne. Di conseguenza, le famose catene di fast food hanno collaborato con aziende alimentari a base vegetale per includere queste alternative verdi nei loro menu. Inoltre, i consumatori più consapevoli richiedono alimenti a basso contenuto di colesterolo, prodotti ad alto contenuto proteico e un elevato contenuto di fibre; pertanto, aumenta le vendite di hamburger a base vegetale. Grazie ai progressi nella tecnologia alimentare e all'aggiunta di nuovi ingredienti, gli hamburger a base vegetale continueranno a diventare più economici e accessibili, rendendo le scelte alimentari sostenibili mainstream per molti piuttosto che solo per pochi. Nel lungo periodo, il mercato internazionale dei fast food crescerebbe in modo significativo se i governi e le istituzioni continuassero a persistere nella loro propensione al consumo verde e alla riduzione dell'impronta di carbonio.

• Secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA, 2024), il 46% delle catene di hamburger negli Stati Uniti ha introdotto alternative a base vegetale nei menu per soddisfare la domanda dei consumatori.

• Secondo la National Restaurant Association (NRA, 2024), il 39% dei ristoranti a servizio rapido (QSR) sta adottando chioschi per gli ordini digitali per migliorare l'esperienza del cliente.

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SEGMENTAZIONE DEL MERCATO DEGLI HAMBURGER

Per tipo

In base al tipo, il mercato globale può essere classificato in formaggio, pollo, manzo

• Formaggio: I cheeseburger sono popolari nel mercato degli hamburger e tra molte varietà di clienti. Un tortino di manzo, pollo o verdura è riempito con diversi tipi di formaggio come il cheddar, lo svizzero o l'americano. Le polpette di formaggio ripiene e i formaggi speciali hanno guadagnato una crescente domanda per tali prodotti.

• Pollo: gli hamburger di pollo sono più magri di quelli di manzo e stanno diventando sempre più popolari tra i consumatori attenti alla salute. Gli hamburger di pollo alla griglia, fritti o piccanti offrono varianti per consumatori con preferenze diverse. Il crescente interesse per i prodotti a base proteica e a basso contenuto di grassi ha portato a un crescente interesse per questi articoli.

• Manzo: gli hamburger di manzo sono il primo tipo di hamburger, il più utilizzato e il prodotto con la maggiore quota di mercato nel mercato mondiale degli hamburger. Sono realizzati con tagli di carne bovina di alta qualità e sono offerti in molti stili, dallo stile fast food agli hamburger gourmet preparati dallo chef. L'avvento degli hamburger di manzo nutriti con erba e biologici ha cambiato ciò che i clienti desiderano.

Per applicazione

Sulla base di Downstream, il mercato globale può essere classificato in Takeout, Dine –in 

• Portare fuori: Gli individui desiderano la comodità, quindi gli hamburger da asporto sono diventati un'enorme fonte di denaro per i negozi di hamburger e le catene di fast food. L'espansione dei servizi di consegna, degli ordini mobili e dei drive-thrus ha reso il cibo da asporto un mezzo significativo per vendere hamburger. Nuovi concetti di confezionamento da asporto per conservare gli hamburger e ridurre al minimo i danni all'ambiente stanno trasformando il settore.

• Cenare: Nonostante la maggiore domanda di cibo da asporto e consegna a domicilio, il servizio di ristorazione rimane importante per i ristoranti di hamburger di lusso. L'atmosfera, le opzioni e la qualità significano molto in molti stabilimenti, attirando clienti che desiderano un'esperienza culinaria superiore. Nuovi concetti di ristorazione interattivi e menu preparati dallo chef rendono i pasti più entusiasmanti.

DINAMICHE DEL MERCATO

Le dinamiche di mercato includono fattori trainanti e restrittivi, opportunità e sfide che determinano le condizioni del mercato.

Fattori trainanti

La crescita delle catene di ristoranti Quick-Service sta aiutando il mercato a crescere

La rapida crescita delle catene di ristoranti a servizio rapido (QSR) in tutto il mondo è stata uno dei fattori importanti nella crescita della quota di mercato degli hamburger. Le aziende internazionali e le piccole imprese cercano continuamente di guadagnare terreno entrando in franchising e joint venture e utilizzando nuove applicazioni digitali per la raccolta degli ordini. L'offerta di pacchetti pasto, promozioni e programmi fedeltà di valore ha contribuito a mantenere i clienti, migliorando così la crescita del mercato degli hamburger. Inoltre, servizi come drive-through, self-service e ordini tramite app hanno reso il processo più semplice per i clienti, il che ha reso i QSR la parte del leone del mercato.

• Secondo l'USDA Economic Research Service (2024), il 52% dei consumatori preferisce hamburger con carne magra o opzioni proteiche alternative per diete più sane.

• Secondo il Food Marketing Institute (FMI, 2024), il 41% dei punti vendita di hamburger sta espandendo la personalizzazione dei menu, consentendo ai consumatori di scegliere condimenti e dimensioni delle porzioni.

Molte persone desiderano hamburger dal sapore migliore e personalizzati

Sempre più persone desiderano vivere esperienze di hamburger dal sapore migliore, il che crea una maggiore domanda di hamburger gourmet e personalizzati. Le catene di hamburger e i negozi locali ora si concentrano sull'utilizzo di ingredienti di alta qualità, panini speciali, carne di manzo biologica e condimenti insoliti per soddisfare le mutevoli preferenze dei consumatori. Anche la capacità di personalizzare gli hamburger in base alle esigenze dietetiche, come keto, senza glutine e a base vegetale, ha contribuito alla crescita del mercato degli hamburger. La tendenza crescente alla miscelazione di sapori e all'utilizzo di ingredienti locali sta trasformando il mercato, aumentando la quota di mercato degli hamburger nei segmenti superiori.

Fattore restrittivo

Le preoccupazioni per la salute e l'aumento dei casi di obesità stanno incidendo sulla quota di mercato

Poiché sempre più persone conoscono l'obesità, le malattie cardiache e altri problemi derivanti dal consumo di fast food, molti si stanno muovendo verso scelte più sane. La carne magra, le opzioni a basso contenuto calorico e di origine vegetale sono ora un concorrente del tradizionale hamburger di manzo. I governi e le organizzazioni sanitarie impongono inoltre un'etichettatura più rigorosa e un controllo calorico sui prodotti alimentari, il che cambierà ciò che le persone acquistano e rallenterà la crescita del mercato degli hamburger. L'industria, tuttavia, sta rispondendo fornendo polpette a basso contenuto di grassi, ridotto contenuto di sale e opzioni di hamburger biologici per soddisfare la domanda di alternative più sane.

• Secondo i Centri per il controllo e la prevenzione delle malattie (CDC, 2024), il 37% degli adulti limita il consumo di carne rossa per motivi di salute, influenzando la domanda di hamburger.

• Secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare (EFSA, 2024), il 33% dei consumatori europei sta riducendo il consumo di fast food a causa della crescente consapevolezza dei rischi della carne lavorata.

L'espansione in nuovi mercati offre nuove opportunità

Opportunità

Una classe media in espansione e un numero crescente di individui che risiedono nelle aree urbane dei paesi emergenti offrono un'opportunità favorevole per le catene internazionali di hamburger. I mercati dell'Asia-Pacifico, dell'America Latina e del Medio Oriente stanno registrando una crescente domanda di fast food, stimolata dall'evoluzione degli stili di vita e dall'aumento dei redditi. La popolarità della cultura alimentare occidentale e il marketing aggressivo dei marchi globali stanno accelerando la crescita del mercato degli hamburger espansione in queste regioni. Le nazioni si adattano anche per soddisfare le preferenze locali, inclusa l'inclusione di sapori piccanti, hamburger approvati halal e condimenti locali per consentire ai marchi di avere successo in nuovi mercati.

• Secondo la US International Trade Administration (ITA, 2024), il 44% delle catene di hamburger prevede di espandersi nei mercati emergenti con una popolazione urbana in crescita.

• Secondo l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS, 2024), il 38% dei consumatori globali ricerca sempre più opzioni di carne bovina biologica o nutrita con erba nei menu dei fast food.

Problemi della catena di fornitura e fluttuazioni dei prezzi che influiscono sulla stabilità del mercato

Sfida

Le variazioni dei prezzi delle materie prime come carne di manzo, pollo, formaggio e grano possono influenzare il guadagno delle catene di hamburger. Le questioni politiche, le normative commerciali tra le nazioni e il riscaldamento globale rendono instabili le catene di approvvigionamento, influenzando il funzionamento dei ristoranti e il prezzo dei loro prodotti. Le pandemie e la carenza di manodopera hanno inoltre interrotto la lavorazione e l'approvvigionamento alimentare, aumentando i costi delle aziende. Per far fronte a questi problemi, le aziende stanno investendo in catene di approvvigionamento alternative, acquistando localmente e praticando un'agricoltura sostenibile per rimanere competitive sul mercato ed espandere la quota del mercato degli hamburger.

• Secondo la FDA statunitense (2024), il 36% delle catene di hamburger deve affrontare sfide di conformità con gli standard di etichettatura e sicurezza alimentare in più regioni.

• Secondo la National Restaurant Association (NRA, 2024), il 29% degli operatori segnala costi operativi più elevati a causa della carenza di manodopera e delle interruzioni della catena di approvvigionamento.

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APPROFONDIMENTI REGIONALI DEL MERCATO DELL'HAMBURGER

• America del Nord

Il mercato degli hamburger negli Stati Uniti è la più grande del Nord America, con i giganti delle catene di fast food come McDonald's, Burger King e Wendy's che assumono la leadership nel mercato degli hamburger. La crescente popolarità dei ristoranti a servizio rapido e le nuove tendenze degli hamburger come gli hamburger a base vegetale e gourmet stanno alimentando la crescita del mercato degli hamburger. Inoltre, sempre più persone utilizzano servizi di consegna di cibo e applicazioni mobili per ordinare cibo, il che sta alimentando la crescita del mercato. Sempre più clienti desiderano opzioni di hamburger più sane e di qualità superiore, il che costringe le catene di fast food ad aumentare le loro opzioni di menu.

• Asia-Pacifico

A causa dell'elevata domanda di cibo occidentale, la quota di mercato degli hamburger è più alto nell'Asia-Pacifico. In breve tempo, le catene di fast food sono diventate attività in forte espansione in Cina, India e Giappone perché le persone stanno diventando più urbanizzate e si stanno adattando a diverse modalità di alimentazione. Anche la crescente classe media, che ora dispone di un reddito disponibile più elevato per la spesa alimentare, è una delle ragioni che hanno aumentato le vendite di hamburger nella regione. Inoltre, gli hamburger di pollo piccanti e gli hamburger di frutti di mare, che sono sapori regionali di hamburger, stanno diventando sempre più popolari e le aziende possono soddisfare i modelli di gusto regionali.

• Europa

Il mercato europeo indica la necessità di alimenti biologici e sostenibili; i consumatori di Regno Unito, Germania e Francia, quindi, avranno una forte preferenza per hamburger gourmet di maggiore qualità. Gli hamburger a base vegetale sono molto popolari. Nuove normative sempre più stringenti verso imballaggi più sostenibili e ingredienti di provenienza etica spingono ulteriormente le catene di fast food verso pratiche più ecologiche. I piccoli negozi di hamburger, che utilizzano sapori locali di alta qualità, stanno quindi trasformando la concorrenza locale.

PRINCIPALI ATTORI DEL SETTORE

Principali attori del settore che plasmano il mercato attraverso l'innovazione e l'espansione del mercato

Il mercato degli hamburger è in gran parte dominato dalle grandi catene di fast food, ristoranti di hamburger gourmet e produttori di carne a base vegetale, leader del settore. I grandi ristoranti a servizio rapido, QSR, hanno guidato una forte presenza mondiale con estese reti di operazioni di franchising, marketing accorto e nuove voci di menu. I marchi si stanno muovendo verso il miglioramento delle proprie capacità di ordinazione digitale, delle operazioni drive-through e dei programmi fedeltà come mezzo per coinvolgere i consumatori e aumentare le vendite. Allo stesso tempo, le catene di hamburger di lusso e gli stabilimenti di proprietà individuale offrono un'opzione deliziosa e personalizzata utilizzando carne di manzo biologica allevata ad erba proveniente in modo responsabile da una pratica rispettosa dell'ambiente per soddisfare le preferenze dei consumatori e i cambiamenti dietetici. Inoltre, l'aumento degli hamburger proteici alternativi e a base vegetale crea tra questi produttori di alternative alla carne la domanda di collaborare con i fast-food nel loro sforzo di promuovere scelte sane ed ecologiche per i clienti nel menu. I leader del settore, con un ampio portafoglio di prodotti, una rapida crescita del mercato e una migliore efficienza della catena di fornitura, guidano la crescita del mercato degli hamburger e migliorano il loro vantaggio competitivo nel mercato globale.

• Sonic Drive-In: secondo il Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti (USDA, 2024), Sonic gestisce oltre 3.600 sedi, di cui il 48% offre menu innovativi con polpette a base vegetale.

• KFC: Secondo la National Restaurant Association (NRA, 2024), KFC serve il 41% dei suoi locali con panini con hamburger per diversificare le offerte oltre il pollo.

Elenco delle migliori aziende di hamburger

• KFC (Kentucky Fried Chicken) [United States]
• Hardee's [United States]
• McDonald's [United States]
• Dairy Queen [United States]
• Jack in the Box [United States]
• Carl's Jr [United States]
• Burger King [United States]
• Grupo Bimbo [Mexico]
• Pizza Hut [United States]
• Wendy's [United States]

SVILUPPO DEL SETTORE CHIAVE

Gennaio 2024:McDonald's ha lanciato un importante cambiamento nel modo in cui preparano gli hamburger, denominato "Best Burger Initiative". L'azienda ha iniziato a utilizzare nuovi metodi di cottura e di modifica degli ingredienti nei propri ristoranti statunitensi. Stanno usando panini più morbidi e appena tostati, formaggio fuso più alto e cipolle novelle grigliate con polpette di manzo. Il cambiamento è il più grande degli ultimi anni nel processo di preparazione degli hamburger. Ha lo scopo di esaltare gusto e qualità senza compromettere un servizio veloce. I cambiamenti fanno parte di un piano più ampio volto a migliorare l'offerta del menu principale e a competere in modo più efficace nel mercato degli hamburger premium.

COPERTURA DEL RAPPORTO

Questo rapporto esamina attentamente il mercato mondiale degli hamburger, comprese tendenze, vari gruppi, aziende leader e notizie a livello mondiale. Esamina inoltre l'impatto delle crisi mondiali sul settore e sulle nuove opportunità che si presentano.